Search

Giriş: Böbrek tümörü nedeniyle parsiyel nefrektomi yapılan hastaların bazılarında patoloji sonucundaevre yükselmesi görülebilmektedir. Çalışmamızda da parsiyel nefrektomi yapılan hastaların patolojisonuçlarında evre yükselmesini öngörmede kullanılabilecek faktörleri değerlendirmeyi amaçladık.Materyal ve metod: Çalışmaya kliniğimizde 1991 ile 2022 tarihleri arasında böbrek tümörü öntanısıyla parsiyel nefrektomi yapılan hastalar dahil edildi. Hastaların demografik verileri, laboratuvarve görüntüleme sonuçları ve operasyon verileri retrospektif olarak kaydedildi. Hastaların preoperatifgörüntülemelerden elde edinilen klinik evresiyle postoperatif patoloji sonucundan elde edinilenpatolojik evresi karşılaştırıldı. Hastalar evre yükselmesi varlığına göre iki gruba ayrıldı ve gruplardemografik veriler, laboratuvar, görüntüleme, operasyon ve patoloji sonuçları açısındankarşılaştırıldı.Bulgular: Çalışmaya dahil olma kriterlerini karşılayan ve verilerine eksiksiz olarak ulaşılabilentoplamda 139 hasta çalışmaya dahil edildi ve hastaların ortanca yaşı 56 (29-80) idi. Hastaların 13tanesinde (9,4%) evre yükselmesi saptandı. Evre yükselmesi saptanan ve saptanmayan hastalarkarşılaştırıldığında; kadın cinsiyet olan 55 hastanın hiçbirinde evre yükselmesi gözlenmezken, 84erkek hastanın 13 ünde(%15.5) evre yükselmesi saptandı ve arada fark istatistiksel olarak anlamlı idi (p=0.002). Gruplar arasında tümör boyutları ve yerleşimleri benzerdi (Tablo 1). Tümörü sağ böbrekteolan 77 hastanın 12 (%15.6) tanesinde evre yükselmesi gözlenirken, sol böbrek tümörü saptanan 60hastanın sadece 1 (%1.7) tanesinde evre yükselmesi saptandı (p=0.019).Sonuç: Çalışmamızda parsiyel nefrektomi yapılan hastalarda evre yükselmesini öngörmedeki olasırisk faktörleri, erkek cinsiyet ve tümörün sağ tarafta olması olarak saptandı. Evre yükselmesiniöngörmede kullanılabilecek bir öngörü modeli oluşturabilmek için daha fazla hasta sayılı prospektifçalışmalara ihtiyaç vardır.Tablo 1. Parsiyel nefrektomi yapılan hastalarda evre yükselmesi olan ve olmayan hastalarınkarşılaştırılmasıEvre Yükselmesi (-)N=126Evre Yükselmesi (+)N=13pYaş (mean) 55.9±10.8 56.4±15.1Cinsiyet (n,%)ErkekKadın71(84.5%)55(100%)13(15.5%)0(0%)0,002BMI (mean) 28.2±2 28.1±2 0,985Tümör boyutu (mean) 35.1±14.8 39.3±16.9 0,357RENAL nefrometri skoru(mean) 6.7±1.6 6.5±2.2 0,091Padau Skoru (mean) 7.6±1.5 7.6±2.2 0,089BTVarYok57(%93.4)54(%90)4(%6.6)6(%10)0,529MRGVarYok60(%89.6)50(%94.3)7(%10.4)3(%5.7)0,509Görüntülemeden operasyonakadar geçen süre(gün)(mean) 44.4±30.5 38.7±18.5 0,284Tümör yerleşimiÜst polOrta kesimAlt polÜst pol+Orta kesimAlt pol+Orta kesimTüm böbreği kaplayan tümör32(91.4%)39(90,7%)49(89,1%)1(100,0%)4(100,0%)1(100,0%)3(8.6%)4(9,3%)6(10,9%)0(0%)0(0%)0(0%)0,977Tümör tarafı (n,%)SağSolBilateral65(84,4%)59(98.3%)2(100,0%)12(15,6%)1(1.7%)

AMAÇÜretral stent sonrası oluşan darlıkta impakte stent çıkarılması ve ventral onlay üretroplasti uygulaması.GEREÇ-YÖNTEM54 yaş erkek hasta 2018 yılında trafik kazası sonrası pelvik fraktür(sol iskium ve pubik kemik kırığı) nedeniyle opere edilmiş. Operasyonsonrası idrar yapamayan hastaya sistostomi takılmış. Sonrasında üretral stent yerleştirilmiş ve sistostomi katateri çekilmiş. Yaklaşık 2yıldır progresif olarak alt üriner sistem şikayetleri olan hastaya üretroplasti planlandı.BULGULARKombine retrograd antegrad üretrografide bulbomembranöz üretrada yaklaşık 6 cm’lik dar segment tespit edildi. Hastaya üretroplastiöncesi yapılan sistoskopide bu bölgede stent parçaları ve taşlar gözlendi. Korpus spongiosum serbestleştirildiğinde stent parçalarınındışarıya protrude olduğu gözlendi. Stent parçaları ve taşlar toplandı. Dar segment üzerine bukkal mukozal greft kullnarak üretroplastiyapıldı.SONUÇÜretra darlıklarında stent kullanımı kısa vadede problemi çözse de uzun vadede definitif tedavi için engelleyici ve zorlaştırıcı olabilmektedir.

The object of this study is to evaluate the performance of the colorimetric loop-mediated isothermal amplification (LAMP) in detecting Listeria monocytogenes from chicken meats (n: 50; whole wing, breast, drumstick; totally N: 150). For this purpose, the chicken meats were artificially contaminated with 100-104 CFU/25 g (or sample) of L. monocytogenes and 5 others bacteria were used as competitive microbiota. After pre-enrichment, the samples were analyzed using conventional cultural, LAMP and real-time PCR methods. Primer sets of virulence gene hlyA were used for the L. monocytogenes-specific visualized LAMP with hydroxynaphthol blue (HNB) dye and amplified the target gene using specific primers at 65 °C for 45 min. As a result of analysis performed by three methods in the naturally contaminated samples, the presence of L. monocytogenes was detected in 9 of 150 samples (6%). The LAMP, qPCR and conventional method showed similar detection performances for L. monocytogenes in the naturally or artifically contaminated samples. These results demonstrated the use of HNB-LAMP method for, as an alternative to PCR, sensitive and specific to L. monocytogenes under isothermal conditions, could use as a simple, rapid detection technique and has the potential for detection of L. monocytogenes from the chicken meats., Bu çalışmanın amacı tavuk etlerinden (n:50; bütün kanat, göğüs, baget; toplamda N: 150) Listeria monocytogenes’in tespitinde kolorimetrik loop-mediated izotermal amplifikasyon’un (LAMP) performansını değerlendirmektir. Bu amaçla, tavuk etleri 100-104 CFU/25 g (veya bütün tavuk eti) seviyede L. monocytogenes ve rekabetçi mikrobiyota olarak kullanılan 5 diğer bakteri (Salmonella Typhimurium, Campylobacter jejuni, Campylobacter coli, Staphylococcus aureus, Citrobacter freundii) ile inoküle edildi. Ön zenginleştirme sonrası örnekler geleneksel kültürel, gerçek zamanlı PZR ve LAMP kullanılarak analiz edildi. Virulans hlyA gen’in primer setleri (L. monocytogenes-özgü) hidroksinaftol mavisi (HNB) ile görselleştirilmiş LAMP için kullanıldı. Bu hedef gen 65°C 45 dakikada spesifik primerler kullanılarak çoğaltıldı. Üç metot ile gerçekleştirilen analizlerin sonucunda doğal olarak kontamine olmuş 150 örneğin 9’unda (%6) L. monocytogenes varlığı tespit edildi. LAMP, qPCR ve klasik metot doğal ve yapay olarak kontamine olmuş örneklerden L. monocytgones için aynı tespit performansını gösterdi. Bu sonuçlar HNB-LAMP yönteminin, PCR'a alternatif olarak, izotermal koşullar altında L. monocytogenes'e duyarlı, spesifik, basit, hızlı bir tespit tekniği olarak kullanılabileceğini ve L. monocytogenes'in tavuk etlerinden saptanma potansiyeline sahip olduğunu gösterdi.

Amaç:Üreteropelvik bileşke darlığı üreterin en sık görülen doğumsal anomalisi olup sirküler kas tabakasının gelişiminde bozulma gibiintrensek faktörlere, alt pol damarının veya renal arter ya da direkt aorttan çıkan aberran damarın ureteropelvik bileşke ya daproksimal üretere basısı sonucu üretere dıştan basısı gibi ekstrensek faktörler ya da ileri derece vezikoüretral reflülü hastalardaüreterin tortiyozae olup sekonder obstrüksiyona bağlı oluşabilir. Bu videomuzda alt pol arterine bağlı UP bileşke darlığı olan birhastada transpertoneal üç port ile yapılan pyeloplasti deneyimimizi sunmayı amaçladır.Hasta ve yöntem:30 yaşında komorbiditesi olmayan kadın hasta tarafımıza aralıklı yan ağrısı olması üzerine başvurdu. hipertansiyon dışındakomorbiditesi bulunmayan kadın hasta tarafımıza sağ yan ağrısı olması üzerine başvurdu. Yapılan görüntüleme tetkiklerindehastanın sol toplayıcı yapılarında hidroüreteronefroz saptandı. Diüretikli renografisinde sol böbrek diferansiyel fonksiyonu %49 ,ekskresyonunda azalma ve t1/2 süresi 33 dk olarak saptandı. Operasyon 3 adet port kullanılarak transperitoneal yaklaşımla yapıldı.Yapılan eksplorasyonda solda aberran arterin üretere bası yaptığı gözlendi. Hastaya dismembred pyeloplasti yapıldı.Bulgular:Operasyon yaklaşık 130 dakika sürdü. Kan kaybı olmadı. Operasyon lojuna 24 fr toraks dren konuldu. Dren postoperatif 4. günçekildi. Hasta postoperatif 4. Gün sorunsuz bir şekilde taburcu edildi.Sonuç:Üreteropelvik bilişke darlıklarında altın standart tedavi dismembred pyeloplastidir. Deneyimli merkezlerde yapılan pyeloplasti veaçık operasyonda başarı oranları benzer olmakla beraber deneyimli merkezler laparoskopi yardımlı pyeloplasti uygulanabilir biryöntemdir.

AMAÇ: Renal ektopi saptanan hastalarda böbrekteki malrotasyon anomalileri nedeniyle renal hilus, renal arter ve venyerleşimi farklılık gösterebilir. Bu video sunumunda pelvik nonfonksiyone piyonefrotik böbrek eksizyonu sırasında karşılaşılabilecekanatomik varyantı göstermeyi ve bu konudaki deneyimimizi paylaşmayı amaçladık. MATERYAL & METOD: Tekrarlayan idrar yolu enfeksiyonları nedeniyle 2010 yılından beri dış merkezde enfeksiyonhastalıkları tarafından takip edilmekte olan 25 yaşında bilinen komorbiditesi olmayan kadın hastaya pelvik ektopik böbrektepiyonefroz tanısı ile nefrostomi takılmış. Tarafımıza yan ağrısı – ateş yüksekliği nedeniyle başvuran hastanın kontrastlı bilgisayarlıtomografide hidropiyonefrotik sağ pelvik ektopik böbrek tespit edildi. Tekrarlayan idrar yolu enfeksiyonları olan hastanınidrarından E.Coli üremesi tespit edilerek sistemik antibiyoterapisi başlandı. Çalışılan MAG-3 sintigrafisinde pelvik ektopik böbreğintotal böbrek fonksiyonuna katkısı %1 olarak saptandı. BULGULAR: Hastaya supin pozisyonunda palmer noktasından veres iğnesi kullanılarak pneumoperitoneum oluşturuldu.Ardından ksifoid altından 15 mm’lik port koyularak abdomen içi vizüelize edildi. Eşkenar üçgen oluşturacak şekilde iki adet 10mm’lik port direk görüş altında yerleştirildi. Asendan kolon medialize edilerek pelvik ektopik böbrek görüldü. Gerota fasciasıaçılarak böbreğe ulaşıldı. Pelvik böbrek süperiorunda üreter, inferiorunda ise iki adet renal ven ve bir adet renal arter görüldü.Böbreğin çevre dokulardan disseksiyonu sonrası gibson insizyon ile böbrek endobag içerisinde dışarı alındı. Operasyon sırasındatotal aspirasyon 100 cc, operasyon süresi ise 60 dakikaydı. Postop 1. Günde sondası, 3. günde dreni çekilen hasta taburcu edildi. SONUÇ: Renal ektopi, böbreğin fetal pelvisten migrasyonunun erken embriyolojik dönemde durması ile gelişen konjenitalbir durumdur. Asemptomatik olan hastalarda takip edilebileceği gibi, vezikoüreteral reflü, üriner sistem taş hastalıkları,hidronefroz ve üriner sistem enfeksiyonları gibi komplikasyonlar ile de seyredebilir. Renal ektopi ve malrotasyon nedeniyle renalhilum farklı yerleşim gösterebilmektedir. Cerrahi girişim planlanan bu hastalardaki anatomik değişiklikler hususunda dikkatliolunmalıdır. Laparoskopik basit nefrektomi bu hasta grubunda yeterli deneyimi mevcut ekiplerce güvenle uygulanabilir.

Amaç:Primer renal leiomyosarkomlar böbrek tümörlerinin nadir bir kısmını oluşturmaktadır. Renal leiomyosarkomlar klinik ve radyolojikolarak renal hücreli kanserlerden ayrılamamaktadır ve tanı ancak patolojik inceleme ile mümkün olmaktadır. Bu videoda sağ yanağrısı şikayeti ile başvuran hastaya yapılan görüntüleme tetkiklerinde, sağ böbrek orta kesim anteriorda 75 mm kitlesel lezyonsaptanması üzerine sağ laparoskopik radikal nefrektomi yapılan renal leiomyosarkom olgusu sunulmaktadır.Hasta ve yöntem:73 yaşında hipertansiyon dışında komorbiditesi bulunmayan kadın hastada sağ yan ağrısı nedeniyle yapılan görüntülemetetkiklerinde sağ böbrek orta kesim anteriorda renal sinüse uzanım gösteren 45 x 72 x 77 mm boyutlarında solid kitlesel lezyonsaptandı ve uzak metastaz saptanmayan hastada laparoskopik radikal nefrektomi kararı alındı. Operasyon 4 adet port kullanılaraktransperitoneal yaklaşımla yapıldı. Sağ böbrek orta kesimde yaklaşık 75 mm’lik renal hilusa uzanım gösteren solid görünümlülezyon gözlendi. Renal arter ve renal ven ayrı ayrı bulunarak bağlanarak kesildi. Ardından üreter serbestlenerek bağlanıp kesildi.Sağ böbrek çevre dokulardan ayrılarak gibson insizyondan dışarı alındı.Bulgular:Operasyon süresi 45 dakika, total anestezi süresi 90 dakika idi. Kanama nedenli aspirasyon ihtiyacı olmadı. Böbrek lojuna 24 frtoraks dren konuldu. Dren postoperatif 2. gün çekildi. Hasta postoperatif 3. gün sorunsuz bir şekilde şifa ile taburcu edildi.Patolojik inceleme sonucunda primer renal leiomyosarkom saptandı.Sonuç:Primer renal leiomyosarkomlarda laparoskopik radikal nefrektomi renal hücreli kanser ile benzer operatif süreçler ileuygulanabilmektedir.

AMAÇ: Retroperitoneal liposarkomlar nadir görülmekle birlikte derin lokalizasyonu nedeniyle cerrahi açısından zorlayıcı vakalar olabilmektedir.Bu videoda 10cm boyutunda retroperitoneal liposarkomun laparoskopik eksizyonu sunulmaktadır.YÖNTEM: 51 yaşında erkek hasta tarafımıza sol yan ağrısı ve batında ele gelen kitle nedeniyle başvurdu. Yapılan görüntülemesinde sol retroperitondainfrarenal düzeyde 109x99x89mm boyutunda solid lezyon saptandı. Operasyon 4 adet port kullanılarak transperitonoskopik yaklaşımlayapıldı. Sol retroperitoneal alandaki 10 cmlik kitle psoas kasından ve aortadan disseke edildi. Sol üreterin kitlenin posteriorundanseyrettiği ve kitle tarafından itildiği gözlendi. Kitle üreterden ve çevre dokulardan ayrılarak gibson insizyondan dışarı alındı.BULGULAR: Operasyon süresi 115 dakikaydı. Operasyon sırasında kanama 150 mililitreydi. Transfüzyon ihtiyacı olmadı. Operasyon sonrası 5. günhastanın dreni çekilerek komplikasyonsuz taburcu edildi.ÇIKARIMLAR: Retroperitoneal liposarkomlarda öncelikli tedavi total cerrahi eksizyondur. Laparoskopi deneyimi yüksek olan merkezlerde laparoskopikyaklaşım uygulanabilir bir yöntemdir.

AMAÇBu çalışmada kliniğimizde böbrek taşı sebebi ile Perkütan Nefrolitotomi (PCNL) yaptığımız 1-17 yaş aralığındaki hastalarındeğerlendirilmesi amaçlanmıştır.YÖNTEMMart 2005 ve Haziran 2018 tarihleri arasında kliğimizde böbrek taşı sebebi ile PCNL yaptığımız 62 çocuk hastanın kayıtları retrospektifolarak değerlendirildi. Hastaların tamamına operasyon endikasyonu Avrupa Üroloji Birliği kılavuzunda belirtilen kriterlere göre koyuldu.Preoperatif idrar kültürü tüm hastalardan çalışılmış, idrar kültüründe üremesi olan hastalar uygun antibiyotik tedavisi sonrasındaoperasyona alınmıştı. Taş boyutu taşın en uzun kenarı ile mm olarak tespit edildi. Multipl taşlarda en büyük taş boyutu baz alınmıştır.Staghorn tipi taşlar boyut açısından değerlendirilmemiştir.BULGULARÇalışmamız, ortalama yaşı 7 olan 28’i kadın, 34’u erkek toplam 62 hastadan oluşmaktaydı. 34 hastada tek, 25 hastada multiple, 4hastada ise staghorn tip taş bulunmaktaydı. Bu taşların 20’si sağ, 42’i sol böbrekte bulunmaktaydı. Ortalama taş boyutu ise 15.8 mmidi (7-50 mm) olarak hesaplandı (staghorn tipi taşların boyutu hesaplamaya alınmadı). Hastaların preoperatif hemoglobin, kreatinin,hematokrit değerleri sırası ile 11.9 (9.1-14,5) mg/dL, 0.58 (0.2-4.4) mg/dL, 35.3 (27-43.6) idi. Bu değerler postoperatif sırasıyla 10,9 (8,2-13,5) mg/dL, 0.63 (0.2- 5.6) mg/dL, 33,6 (24-39) olarak bulundu. Hastaların 48’ine kolik ağrı, 4’una üriner enfeksiyon sebebi ile, 10’üneise insidental olarak böbrek taşı tanısı konulmuştu. Bu hastaların 59’sının taşı radyopaktı. 3 hastanın ise taşı radyolüsendi. Ortalamaameliyat suresi 105 dakika (30-360) idi. 38 hastada balon dilatasyon ve 24 hastada amplatz dilatasyon kullanıldı. Taş fragmantasyonuicin 43 hastada ultrasonik litotriptor kullanılırken, 3 hastada Pnömotik, 16 hastada ise Ho:YAG lazer litotriptor kullanılmıştı. Hastalarınortalama yatış suresi 4.1 gün (1-11) idi. Opere ettiğimiz 51 hastaya malekot nefrostomi kateteri konuldu. Malekot nefrostomitakılan hastaların ortalama nefrostomi çekilme sureleri 3 (1-13) gün idi. Komplikasyon olarak 4 hastada postoperatif ateş, 1 hastadaekstravazasyon, 1 hastada retroperitoneal kanama ve 1 hastada hidronefroz gelişti. 4 hastaya post-operatif dönemde double j stenttakıldı. 42 hastada post-operatif rezidü taş gözlenmedi.ÇIKARIMLARBöbrek taş hastalığının tedavisinde PCNL; uygun hasta secimi ve klinik tecrübenin artmasına bağlı olarak yüksek başarı, düşükkomplikasyon oranları ile pediatrik hasta grubunda güvenle yapılabilmektedir.

Patulin is a mycotoxin produced by some Penicillium, Aspergillus, andByssochlamys mold species. It has been found to impose manyadverse health effects, and frequently detection in commercial fruit juices andapple products makes it a public health concern. The mostimportant organism responsible for the patulin contamination in apple andderived products is Penicillium expansum (P. expansum). There havebeen many studies on inhibition of P. expansumgrowth in apples/fruits and reduction of patulin contamination in fruitproducts, however, it stillremains as a major contamination problemin these products all around the world. Patulin contamination in apple andother fruit derived products could be prevented by the use of various physical,chemical, and biological control methods.The preventive measures such as Good Pre-harvest and Post-harvest Practices incombination with processing hurdles could be the best solution to avoid thecontamination. Research and development to improve the current technologies,understanding and optimization the novel technologies also could serve the bestto eliminate the problem., Patulin, bazı Penicillium,Aspergillus ve Byssochlamys küf türleri tarafından üretilen bir mikotoksindir.Birçok olumsuz sağlık etkisi olduğu ve ticari meyve sularında ve elmaürünlerinde sık sık tespit edildiği görülmüştür ki bu da halk sağlığı açısındanbir endişe kaynağıdır. Elma ve türevi ürünlerde patulin bulaşmasından sorumluen önemli organizma Penicillium expansum'dur (P. expansum). Elmalar /meyvelerde P. expansum büyümesinin inhibe edilmesi ve meyve ürünlerinde patulinkontaminasyonunun azaltılması üzerine birçok çalışma yapılmış olmasına rağmen,bu ürünler dünyada hala büyük bir kirlenme sorunu olmaya devam etmektedirler.Elma ve diğer meyve kaynaklı ürünlerdeki patulin kirlenmesi çeşitli fiziksel,kimyasal ve biyolojik kontrol yöntemleri kullanılarak önlenebilir. İyi HasatÖncesi ve Hasat Sonrası Uygulamalar gibi önleyici tedbirler, işlem engelleriylebirlikte, kirlenmeyi önlemek için en iyi çözüm olabilir. Mevcut teknolojilerigeliştirmek, yeni teknolojiler geliştirmek ve optimize etmek için araştırma vegeliştirme de sorunu ortadan kaldırmak için en iyi fırsatı verebilir.

Ülkemizdeyaygın bir şekilde üretimi yapılan pekmez, halkımız tarafından çok sevilen,sıklıkla kahvaltılık olarak sade veya tahinle birlikte tüketilen gelenekselürünlerimizden birisidir. Genel olarak şeker ve başka katkı maddesi ilaveedilmeden, dut ve üzüm gibi meyvelerin kaynatılmasıyla elde edilen raf ömrüuzun oldukça kıvamlı bir üründür. Pekmez önemli düzeyde içerdiğikarbonhidratlar, demir, kalsiyum gibi mineral maddeler ve vitaminlerden dolayıiyi bir besin ve enerji kaynağıdır. Yapım tekniği özellikle kırsal bölgelerdeyıllardan beri değişmeden günümüze kadar gelen pekmez çoğunlukla açık kazanyöntemiyle üretilmektedir. Pekmez, ülkemizde geleneksel olarak üzüm, dut,incir, elma ve şeker pancarı gibi şeker içeren meyvelerden sıvı veya katıolarak üretilmektedir. Ayrıca, Adapazarı ilimizde pekmez üretiminde şekerkamışı kullanılmaktadır. Şeker kamışı pekmezi, kamışın hasat edilmesisonrasında büyük merdanelerden geçirilerek öz suyunun (şıra) çıkarılıpkaynatılmasıyla elde edilen nispeten sıvı kıvamda bir üründür. Halkımız tarafından çok bilinmeyen fakat önemlibir pekmez çeşidi olması nedeniyle bu derlemede geleneksel şeker kamışı pekmeziyapımı ve genel özellikleri üzerinde durulmuştur.

In this research, it were analyzed 22 groundnuts, 13 pistachios and 9 almonds samples obtained from Erzurum market. Thin Layer Chromatography technique was used to measure of aflatoxins (B+G). It was determined that 5 (27.7%) of groundnuts, 3 (23.1%) of pistachios and 2 (22.2%) of almonds includes aflatoxins. The amounts of aflatoxins for all samples (44) ranged between 1.7 and 18.3 ppb. The maximum aflatoxin level (18.3 ppb) is determined in 1 groundnuts sample., Bu çalışmada, Erzurum piyasasından temin edilen 22 yerfıstığı, 13 Antepfıstığı ve 9 badem numunesi aflatoksin kontaminasyonu bakımından analiz edilmiştir. İnce Tabaka Kromatografisi (İTK) yöntemi ile incelenen yerfıstığı örneklerinin 5'inde (%22,7), Antepfıstığı örneklerinin 3'ünde (%23,1) ve badem örneklerinin 2'sinde (%22,2) aflatoksin (B+G)'ye rastlanmıştır. Tüm örneklerde (44) aflatoksin miktarı 1,7-18,3 ppb arasında değişmiştir. En yüksek aflaloksine (18,3 ppb) yerfıstığı örneğinde rastlanmşıtır.

Tulum cheese was divided into 2 equal parts. One part was inoculated with 104 spores/g of aflatoxin-producing Aspergillus parasiticus NRRL 2999 strain. The other part, the control group, was not inoculated. All the samples were ripened in glass jars at 2 different temperatures (10 ± 1 and 20 ± 1 °C) and relative humidities (85 ± 2% and 95 ± 2%) and analyzed for aflatoxin formation on days 1, 15, 30, 45, 60 and 90 of storage using thin layer chromatography. Aflatoxins were determined in the inoculated samples after 15 days with incubation at 20 ± 1 °C, while they were not found in inoculated samples stored at 10 ± 1 °C or in any of the control group samples during a ripening period of 90 days. The levels of aflatoxins decreased after 15 days of storage. In 85 ± 2% and 95 ± 2% relative humidities, the levels of aflatoxins were 0.98 µg/kg B1, 47.90 µg/kg G1 and 4.20 µg/kg G2; and 32.76 µg/kg B1, 118.80 µg/kg G1 and 51.98 µg/kg G2 at the end of 90 days, respectively. The level of aflatoxin B2 was 47.25 µg/kg and 60.50 µg/kg in 85 ± 2% and 95 ± 2% relative humidities at the end of 30 days, respectively. However, it was not determined on days 45, 60 or 90. Data obtained in this study indicated that storage time and temperature, humidity and aflatoxigenic mould contamination significantly affected aflatoxin formation in Tulum cheese. It was concluded that aflatoxin did not form in Tulum cheese stored at

The quality properties of probiotic yogurt samples made with banana marmalade (BM), which can be a probiotic product, were examined. Yogurt samples were produced from cow milk inoculated with yogurt cultures and probiotic cultures (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, and an equal mixture of the 2 strains), and then 15% BM was added to each yogurt sample. Acidity, pH, bacteria counts, and sensory analysis of the yogurt samples were investigated on days 1, 3, 5, 7, 10, and 14 during storage at 4 °C. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, L. acidophilus, and B. bifidum counts generally decreased during the storage period. The highest L. acidophilus count (8.145 log cfu/g) was found in L. acidophilus + B. bifidum-mixed yogurt on the third day. The highest B. bifidum count (6.38 log cfu/g) was recorded in B. bifidum-fermented yogurt on the first day. Yeast and mold counts of all yogurts increased during the storage period. Coliform bacteria and Staphylococcus aureus were not found in the yogurt samples. The sensory quality and probiotic properties of all of the yogurts decreased after 7 days. The highest sensory score was observed in the control and the yogurts produced by adding B. bifidum., Bu araştırmada, probiyotik bir ürün olabilmesi mümkün, muz marmelatı ile üretilen probiyotik yoğurt örneklerinin bazı kalite özellikleri incelenmiştir. İnek sütünden yoğurt kültürleri (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) ve farklı probiyotik kültürler (Lactobacillus acidophilus, Bifi dobacterium bifi dum ve ikisinin eşit karışımı) ile yoğurtlar üretilmiştir. Daha sonra yoğurtlara % 15 oranında muz marmeladı (MM) ilave edilmiştir. Bütün yoğurt örnekleri 4 °C’de 14 gün depolanmış ve depolamanın 1, 3, 5, 7, 10 ve 14. günlerinde; asitlik, pH, mikroorganizma sayıları ve duyusal analizler yapılmıştır. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, L. acidophilus and B. bifi dum sayıları genel olarak azalmıştır. En yüksek L. acidophilus (8,145 log kob/g) sayısı L. acidophilus + B. bifi dum karışımı ile üretilen yoğurtlarda depolamanın 3. gününde ve en yüksek B. bifi dum sayısı 6,38 log kob/g olarak B. bifi dum ile üretilen yoğurtta ilk günde tespit edilmiştir. Probiyotik kültürlü muzlu yoğurtlar, 7. günden sonra probiyotik özelliklerini kaybetmiştir. Maya ve küf sayıları ise bütün yoğurt örneklerinde depolama süresince artmıştır. Hiç bir yoğurt örneğinde koliform ve Staphylococcus aureus tespit edilememiştir. Tüm yoğurt örneklerinin duyusal kalitesi 7. günden sonra azalmıştır. En yüksek duyusal değerleri kontrol ve B. bifi dum ilaveli yoğurtlar almıştır.

Bu çalışmada Safranbolu’da faaliyet gösteren 4 üreticiden temin edilen 10 paket lokum örneğinin mikrobiyolojik kalitesi belirlenmiştir. Geleneksel Türk ürünü olan Safranbolu lokumunun mikrobiyolojik olarak genel bir durumu ortaya konmuştur. Araştırmada total aerobik mezofilik bakteri (TAMB), maya ve küf, koliform, Staphylococcus aureus (S. aureus) ve Escherichia coli (E. coli) sayımları yapılmıştır. E.coli ve S.aureus sayısı tüm örneklerde tespit edilebilir düzey olan < 2 log kob/g’ın altında bulunmuştur. Örneklerin TAMB, maya ve küf, ve koliform bakteri sayıları bakımından Türk Gıda Kodeksi Lokum Tebliğine uygun oldukları belirlenmiştir. Sonuç olarak, Safranbolu lokumunun mikrobiyolojik açıdan kalitesinin iyi olduğu tespit edilmiştir.

OZET: Bu cal..mada, baz. market ve kuruyemi.cilerden temin edilen 18 kome (cevizli pestil sucu.u) ve 17 kuru incir orne.i toplam aflatoksin (B1+B2+G1+G2) kontaminasyonu bak.m.ndan .nce tabaka kromatografi (.TK) yontemi analiz edilmi.tir. Analiz edilen 18 kome orne.inin 8�finde aflatoksin belirlenmi. ve miktarlar. 1,8-13,2 ƒÊg/kg aras.nda de.i.mi.tir. 17 incir orne.inin ise 5�finde 4,1-33,9 ƒÊg/kg aras.nda de.i.en miktarlarda aflatoksine rastlanm..t.r. .ncelenen toplam 35 orne.in 12�fsinde (%34,3) aflatoksine rastlanm.. ve miktarlar. 1,8-33,9 ƒÊg/kg aras.nda bulunmu.tur. En yuksek aflatoksine (33,9 ƒÊg/kg) bir kuru incir orne.inde rastlanm..t.r.Anahtar kelimeler: Kome (cevizli pestil sucu.u), kuru incir, aflatoksinThe Study for Aflatoxin Contamination of Kome (Dried Fruit Pulp Sausage with Walnut) and Dry Fig Samples Sold in Erzurum, TurkeyABSTRACT: In this research, 18 kome (dried fruit pulp sausage with walnut) samples and 17 dry fig samples sold in some retail markets were analyzed for the total aflatoxin (B1 + B2 + G1 + G2) using Thin layer chromatography (TLC) method. It was determined that 8 of kome samples, and 5 of dry fig samples contained aflatoxins. The presence of total aflatoxin was detected in concentrations ranging between 3.5 and 33.9 ƒÊg/kg of dry fruits. The very high level of the total aflatoxin (33.9 ƒÊg/kg) was determined in a sample of dry figs.Key words: Kome (dried fruit pulp sausage with walnut), dry fig, aflatoxin

in this research, 22 groundnut, 13 pistaehio and 9 almond samples collected from retail market in Er.rurum were analyzed for af1atoxin Bı using thin [ayer chroınatography (TLC) method. it wa~ determined that 5 (22.7%) of groundnut sarnples, 3 (23. %) of pistachio samples and 2 (22.2%) of almond smrıples contained atlatoxin Bı. The presence of af1atoxin Bı was deıecıed in concentretioııs ranging between I. and 1.3 ppb of dT)' fıııits. Tbe highest-Ievel of at1ato)(in B (ıı.3 ppb) was determined in a sample of groundnuts. it was deıermined tbat the atlatoxin is found in law levels in the contaminated samples, Bu çalışmada, Erzurum pıyasasından temın edilen n yerfıstı~ı. U Amcpfıstıllı ve 9 badem numunesi aflatoksin Bı kontaminasyonu bakımından analiz edilmiştır. Ince tabaka krrmatografisı (iTK) yöntemi ik incelenen yerfıstıgı örneklerinin S'inde (%22,7); Antepfıstıgı örneklerinin 3'Onde (%23, i) ve badem ıırnekkrinin 2'sinde (%22,2) aflaıoksin Bı 'e rastlanmıştlr. Tüm örneklerde (44) ailataksin B miktarı l, 1- 1,3 Jlpb arasında degişmiştir. En yUksek aflatoksin Bı miktarı 11,3 ppb ile bir yerfıstlgı omeginde belirlenmiştir. Araştırma sonucunda, kanıamine örnekleriıı genelolarak insan sağlı~, açısından risk oluşturmayacak seviyede aflataksin içerdikJcri belirlenmişt

Küreselleşen dünyada ekonomik sıkıntıların sık sık baş göstermesi ve bütün ülkeleri etkilemesi mevcut hükümetleri, en az zararla bu süreci tamamlama düşüncesine sevk ettirmiştir. Ülkemiz de dünya üzerinde yaşanan ekonomik sıkıntılardan doğrudan etkilenmektedir. Ekonomik sıkıntılardan etkilenmemek için mevcut hükümetler ekonomik politikalarını gözden geçirebilir. Böylece, ülkemizin mevcut kaynaklarından rasyonel, etkin ve verimli bir şekilde yararlanarak, yaşanan ekonomik sıkıntılar bir nebze olsun hafiflemiş olacaktır.Hazine arazileri de ülkenin mevcut kaynakları arasında gösterilmektedir. Hazine arazilerinin rasyonel, etkin ve verimli bir şekilde yönetilmesi ile söz konusu arazilerin ülke ekonomisine olan katkısında gözle görülür bir artış olacaktır.Osmanlı'dan miras alınan hazine arazileri ve yönetim süreci, Cumhuriyetin kurulması ile birlikte kurumsal bir yapıya kavuşturulmuştur. Cumhuriyetle birlikte hazine arazilerinin yönetimi, şimdiki Milli Emlak Genel Müdürlüğü'nce ama değişik isimler (Milli Emlak Müdürlüğü, Milli Emlak Umum Müdürlüğü gibi) adı altındaki kurumlarca yerine getirilmiştir. Günümüzde ise hazine arazilerinin yönetimi, 1945 yılından itibaren Maliye Bakanlığı'na bağlı Milli Emlak Genel Müdürlüğü'nce yerine getirilmektedir. Milli Emlak Genel Müdürlüğü'nün Gaziantep taşra teşkilatlanmasında yer alan birimler şunlardır: Gaziantep Defterdarlığı bünyesinde Milli Emlak Müdürlüğü ve Nizip Malmüdürlüğü bünyesinde Milli Emlak Servisi'dir. Hazine arazileri yönetimi sürecinde geleneksel olarak ?satış, kiraya verme, tahsis ve ecrimisil? yöntemleri kullanılmaktadır.Çalışmamızın yerel boyutu, Maliye Bakanlığı Gaziantep Defterdarlığı'na bağlı Nizip Malmüdürlüğü'dür. Bu kapsamda Nizip'te hazine arazilerinin yönetimi sürecinde yetkili taşra birimleri, geleneksel yöntemler ve ortaya çıkan sorunlar irdelenmiştir.Elden edilen veriler değerlendirildiğinde, Nizip Malmüdürlüğü bünyesinde yaşanan araç, teknik personel, kalifiye personel ve teknik donanım eksikliği, hazine arazilerinin verimli ve etkin bir şekilde yönetiminin önünde ciddi birer engel teşkil ettiği gözlemlenmiştir.Bu çerçevede, eksikliklerin giderilmesi ile birlikte, hazine arazilerinin yönetiminde etkinlik sağlanacaktır. Ayrıca bu yönetim sürecinde elde edilen gelirlerde artış sağlanacak ve bu da ülke ekonomisine olumlu katkılar sağlayacaktır. Economic crisis appeared often in the gloabalised world and its effects made the available governments of countries impel to the idaea of this process with the smallest loss. Available governments may everview economic politics to avoid of a slow-down at economic activity. So, being used the available resources of our country rationalisticly, efficiently and productively, it will be relieved the economic problems encountered at least a tiny bit.Public lands are indicated also as available resources of the country. If the public lands has been managed rationalisticly, efficiently and productively the aforesaid lands will have a prominent increase for the country economy.Public lands and its process of management in herited from Ottoman Empire, has reached to on institutional structure after Republic. With Republic, management of Public lands has been carried out by General Directorate at National Property which used to be called as General Directorate at National Real Property. Nowadays management of public lands has been performed by General Directorate at National Property which is adherence to Ministry of Finance, since 1945. The province organizations of General Directorate at National Property has got these units: with in the body of head of the Financial Department of Gaziantep is General Directorate at National Real Property and with in the body of Financial Office of A District of Nizip is National Property Department. In the process of management of Public Lands, ?selling, hiring, allocation and adequate pay? methods has been used traditionaly.Local dimensions of our work, is Financial Office of A District of Nizip which is within the body of head of the Financial Department of Gaziantep. Within this space, the authorised province units has eximinied the trdational methods and problems caused by ithem in the process of management of Public Lands in Nizip.When the acquired data has been evaluated, the problems encountered by the lack of tools, techinical stoff, qualified staff and techinical equipment which is within the body of Financial Office of A District of Nizip, it is clear that there ara serios handicaps for the public lands to be managed efficiently and productively.In this frame, by clearing all deficiency there will be efficiency for the management of public lands. Besides in the process of this management it will have an increase in income and this will also contribute to the country economic. 151

ÖZET Doktora Tezi TULUM PEYNİRİNDE FARKLI DEPOLAMA ŞARTLARINDA AFLATOKSİN OLUŞUM POTANSİYELİNİN BELİRLENMESİ Mustafa GÜRSES Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Selahattin SERT Bu araştırmada, taze üretilmiş Tulum Peyniri iki eşit kısma bölünmüş ve kısımlardan birisi aflatoksin ürettiği bilinen bir Aspergillus parasiticus NRRL 2999 küf suşuyla 104 spor/g düzeyinde aşılanarak, diğeri ise kontrol örneği olarak 10±1 ve 20±l°C'de %85±2 ve 95±2 nispi rutubette 90 gün süreyle olgunlaştırılmıştır. Tulum Peynirlerinin ambalaj materyali olarak cam kavanozlar kullanılmıştır. Peynirler, olgunlaştırma süresince 1. günden başlamak üzere 15., 30., 45., 60. ve 90. günlerde başta aflatoksin analizi olmak üzere kimyasal ve fiziksel analizlere tabi tutulmuştur. Aflatoksin analizinde ince tabaka kromatografisi (İTK) yöntemi kullanılmıştır. Olgunlaştırma periyodu boyunca 10±l°C'de depolanan aşılı ve kontrol grubu örneklerin hiç birisinde tespit edilebilir seviyede aflatoksine rastlanmamıştır. Kontrol grubu örneklerde 20±l°C'de aflatoksine rastlanmazken, aşılı örneklerde 15. günden itibaren aflatoksin oluşumu gözlenmiş ve miktarı zamanla azalmıştır. Doksanıncı gün sonunda %85±2 nispi rutubette 0.98 ug/kg aflatoksin Bı, 47.90 ug/kg Gı ve 4.20 ug/kg G2; %95±2 nispi rutubette de 32.76 ug/kg aflatoksin B1 118.80 ug/kg Gı ve 51.98 ug/kg G2 belirlenmiştir. Aflatoksin B2 ise en son 30. günde %85±2 nispi rutubette 47.25 ug/kg ve %95±2 nispi rutubette 60.50 ug/kg seviyesinde belirlenmiş ve daha sonraki günlerde tespit edilememiştir. Olgunlaştırma süresince peynirlerin kurumadde, kül, tuz, yağ, protein, suda eriyen protein, asit miktarları ile olgunlaşma ve pH değerleri artış göstermiştir. Bu araştırmadan elde edilen bulgular, küf bulaşması yanında depolama sıcaklığı ve nispi rutubet değerlerindeki değişmenin Tulum Peynirinde aflatoksin oluşumunu ve peynirin fîzikokimyasal özelliklerini önemli ölçüde etkilediğini göstermiştir. Tulum Peynirinin 10°C ve altoda depolamasının aflatoksin oluşumu açısından risk oluşturmayacağı sonucuna varılmıştır. 2002, 108 sayfa Anahtar kelimeler: Tulum Peyniri, aflatoksin, Aspergillus parasiticus, nispi rutubet, ince tabaka kromatografisi ABSTRACT Ph. D. Thesis THE DETERMINATION OF AFLATOXIN FORMATION POTANTIEL IN TULUM CHEESE STORED AT DIFFERENT CONDITIONS Mustafa GÜRSES Atatürk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Selahattin SERT In this research, Tulum cheese was divided into two equal parts. One of these which was inoculated at level of 104 spores/g with Aspergillus parasiticus NRRL 2999 strain producing aflatoxin and the other as control group which was not inoculated were stored in two different temperature (10±1 and 20±1°C) and relative humudity (85±2% and 95±2%) for 90 days. The cheeses were ripened with glass jar. All of the samples were subjected to aflatoxin analysis and, chemical and physical analysis in the certain time intervals (1., 15., 30., 45., 60. and 90. days). Thin layer chromatography (TLC) technique was used to measure the amounts of aflatoxin Bj, BfcdandGz. Tulum Cheese samples inoculated with the mold and the control group samples have not shown any aflatoxins during the ripening period of 90 days. Aflatoxins were not determined the control group samples stored at 20±1°C However, the samples inoculated with the mold have been shown aflatoxin production after 15 days and then the amounts of the aflatoxins were decreased gradually. In 85±2% and 95±2% relative humudities, the detected amounts of aflatoxins were 0.98 ug/kg B], 47.90 ug/kg G,, 4.20 jig/kg G2 and 32.76 ng/kg Bh 118.80 ug/kg Gl5 51.98 ug/kg G2 at the end of 90 days, respectively. The detected amounts of aflatoxin B2 were 47.25 fig/kg and 60.50 ug/kg in 85±2% and 95±2% relative humudities at the end of 30 days, respectively. However, it was not determined at 45th, 60th and 90th days. It was observed that the amounts of dry matter, ash, sah, fat, protein and water soluble protein, the values of pH and acidity and ripening degrees of the Tulum Cheeses increased during storage period. The findings of mis research indicated that aflatoxin formation in Tulum cheese is importantly dependent on the storage conditions such as mold contamination, relative humudity and temperature. It was concluded that there is no risk for aflatoxin formation in Tulum Cheese storagedat

ÖZET Türkiye'nin Giresun Bölgesi'nden alınmış ve özel olarak seçilmiş, zedelenmemiş kabuksuz Tombul çeşidi findık, aflatoksin oluşumu üzerine farklı depolama şartlarının etkisini incelemek amacıyla farklı sıcaklık (20 ± 2 ve 30 ± 2 °C) ve farklı nispi rutubetlerde (% 85 ± 2 ve % 95 ± 2) aşılı {Aspergillus parasiticus NRRL 2999) ve aşısız (kontrol) olarak 30 gün süreyle depolanmış > ve belirli aralıklarla (10, 20, 30 gün) aflatoksin (Bı,B2,Gı,G2) analizi yapılmıştır. Aflatoksin analizinde ince tabaka kromatografisi (İTK) yöntemi kullanılmıştır. Araştırmada, başlangıçta numunelerin hiçbirisinde aflatoksine rastlanmamıştır. Kontrol grubu olarak depolanan örneklejde 30 gün boyunca aflatoksin tesbit edilememiştir. Buna karşın, aşılı numunelerde, aflatoksin miktarında zamanla artma ve azalmalar gözlenmiştir. Fındık örneklerindeki toplam aflatoksin (B+Q) miktarının 0 u.g/kg ile 13092 u.g/kg arasında değiştiği tesbit edilmiştir. 30 günlük depolama sonucunda toplam aflatoksin (B+G) miktan, 20 °C sıcaklıkta, % 85 ve % 95 nispi rutubette sırasıyla; 325 ig/kg ve 13092 ug/kg olarak bulunmuştur. 30 °C sıcaklıkta ise % 85 ve % 95 nispi rutubette sırasıyla; 6246 ug/kg ve 12980 ^ıg/kg olarak belirlenmiştir. Bu çalışmadan elde edilen sonuçlar, küf kontaminasyonu yanında, depolama sıcaklığı ve nispi nem değerlerindeki değişmenin, fındıkta aflatoksin oluşumunu önemli ölçüde etkilediğim göstermektedir. SUMMARY The undamaged and dehulled Tombul-type hazelnuts used in this research were carefully selected and purchased from Giresun region. Then, the nuts were inoculated Aspergillus parasiticus NRRL 2999 and storaged at two different temperatures (20±2°Cand30 ± 2 °C) and relative humidities (85 ± 2 % and 95 ± 2 % ) to monitor aflatoxin formation by this mold. Thin layer chromotography (TLC) technique was used to measure the amounts of aflatoxins (Bı, B2, Gı, G2) produced in the certain time intervals (10, 20, 30 days). The TLC analysis indicated that none of the nut samples contained aflatoxins at the begining of storage and control group which is not mold inoculated has not shown any toxins during the 30 days of storage periods. While the mold contaminated samples had different amount of aflatoxins (B+G) ranging from 0 ug/kg - 13092 ug/kg. At the 85 % and 95 % of relative humidities with 20 °C storage temperature, the detected total amount of aflatoxins were 325 ug/kg and 13092 ug/kg respectively, while 6246 ug/kg and 12980 ug/kg aflatoxins were measured for the same relative humidities at the 30 °C storage temperature. In conclusion, it can be postulated that aflatoxin formation on hazelnut is likely dependent on the storage conditions like mold contamination, relative humiditiy and temperature. 44

Bu çalışma kapsamımda Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi İşletme Müdürlüğü tarafından üretilen ve satış yerinden günlük olarak temin edilen, büyüklük bakımından homojen 40 adet yumurta örneğinin 20 tanesi 104 kob/yumurta olacak şekilde Salmonella Typhimurium RSSK 95091 suşu ile aşılanmış ve diğer 20 tanesi de (kontrol) muamele grubuyla beraber bir ay süre ile buzdolabı (4±2oC) ve oda sıcaklığı (20±2oC) şartlarında depolanmıştır. Depolama süresince 0, 7, 14, 21 ve 28. günlerde örnekler alınarak bazı mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Aşısız olarak depolanan yumurtalarda toplam aerobik mezofilik bakteri (TMAB), koliform ve maya-küf sayımı ve depolanan tüm örneklerde immunomanyetik ayırma (İMA) ve klasik arama yöntemleri kullanılarak Salmonella analizi yapılmıştır. Yumurta kabuğunda Salmonella Thyphimurium 4±2°C?de 21 ve 28. günlerde; 20±2°C?de ise 7, 14, 21 ve 28. günlerde sayılamamıştır. Yumurta sarısı ve beyazında Salmonella Thyphimurium?a sadece immunomanyetik ayırma ile rastlanmış, klasik yöntemle tespit edilememiştir. Depolama süresince TAMB sayısı 7. günden sonra artış göstermiş ve koliform sayısı

Bu çalışmada Erzurum il merkezinde tesadüfi olarak seçilen çeşmelerinden alınan su örneklerinin bazı kalite özellikleri standart yöntemlerle analiz edilmiş ve içilebilme kalitesi standartlarla karşılaştırılarak değerlendirilmiştir. Bu amaçla belirlenen 45 çeşmeye ait su örnekleri bazı mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel analizlere tabi tutulmuştur. Mikrobiyolojik analizler sonucunda 10 örnekte (%22,7) hem toplam hem de fekal koliform bakteriye rastlanmış, sadece bir örnekte ise C. perfringens tespit edilmiştir. Bu 10 örnekten standart yöntemle E. coli izolasyonu yapılmış ve identifikasyonu yapılanların bu bakteri olup olmadığı moleküler polimeraz zincir reaksiyonu (PZR) yöntemi ile analiz edilerek doğrulanmıştır. Tipik 45 E. coli izolatından 6 tanesinin farklı tip suşlar olduğu belirlenmiştir. Analiz edilen örneklerde ortalama pH 7,26±0,18, çözünmüş oksijen 5,36±0,31, klorür 30,29±10,17, nitrit 0,12±0,16, nitrat 2,09±0,94, sülfat 50,48±9,95, fosfat 22,71±3,02, sodyum 35,91±9,45, amonyum 0,32±0,19, potasyum 14,99±7,62, magnezyum 31,20±8,44, kalsiyum 105,00±27,87, demir 0,16±0,45 ve mangan seviyesinde 2,64±0,93 mg/L, su sıcaklığı 21,43±1,83ºC,bulanıklık 0,14±0,10 NTU, iletkenlik 456,80±202,51 µS/cm olarak tespit edilmiştir. In this study, water samples collected from public fountains in Erzurum centrum were analyzed by using standard methods and their drinking quality was evaluated. Total 45 tap water samples were subjected to microbiological, chemical and physical analyses. Microbiological analysis results showed that total and fecal coliform bacteria were found in 10 samples (22.7%) and C. perfringens in only one samples. In addition, E. coli were isolated from these 10 samples with standard method. Identified typical E. coli strains were confirmed by using Polymerase Chain Reaction (PCR) method. Six of 45 typical E. coli isolates were different strains. Average pH, dissolved oxygen, chloride, nitrite, nitrate, sulphate, phosphate, sodium, ammonium, potassium, magnesium, calcium, iron, manganese, temperature, turbidity, electrical conductivity values of the samples were determined as7.26±0.18 mg/L, 5.36±0.31 mg/L, 3029±10.17 mg/L, 0.12±0.16 mg/L, 2.09±0.94 mg/L, 50.48±9.95 mg/L, 22.71±3.02 mg/L, 35.91±9.45 mg/L, 0.32±0.19 mg/L, 14.99±7.62 mg/L, 31.20±8.44 mg/L, 105.00±27.87 mg/L, 0.16±0.45 mg/L, 2.64±0.93 mg/L, 21.43±1.83ºC, 0.14±0.10 NTU, 456.80±202.51 µS/cm, respectively. 97

Bu çalışmada Erzurum İli Arıtma Tesisine gelen suya 12 ay boyunca farklı seviyelerde ozon uygulanmış ve ozonun suyun bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır.Toplam 12 aylık periyotta ham suda ortalama toplam koliform sayısı 2,35 log kob/100ml, fekal koliform sayısı 0,57 log kob/100ml, Clostridium perfingens (Cl. perfingens) sayısı 2,03 log kob/50ml, pH 7,36, elektriksel iletkenlik 207 µS/cm, renk 19,60 Pt/Co, bulanıklık 7,21 NTU, nitrat 1,39 ppm, nitrit 0,007 ppm, amonyum 0,44 ppm, demir 0,29 ppm ve mangan miktarı 177 ppb olarak bulunmuştur. Ozonlama sonrasında hiçbir örnekte toplam koliform, fekal koliform ve Cl. Perfingens'e rastlanmamıştır. Bununla birlikte,3 mg/L ozon düzeyinde saptanan ortalama pH 7,29, elektriksel iletkenlik 224 µS/cm, renk 12,37 Pt/Co, bulanıklık 6,78 NTU, nitrat 1,83 ppm, nitrit 0,004 ppm, amonyum 0,36 ppm, demir 0,058 ppm ve mangan 154 ppb değerlerinin içme suyu kalitesi bakımından diğer seviyelerden daha uygun olduğu sonucuna varılmıştır.En düşük ozon seviyesi 1 mg/L tüm mikroorganizma gruplarını öldürmeye yeterli gelmiş; ozon miktarındaki artış iletkenlik ve nitrat seviyelerinde artışa, pH, renk, bulanıklık, demir, mangan, amonyum ve nitrit miktarlarında ise azalmaya yol açmıştır. In this study, different levels of ozone have been used in research on the water that runs into the purification plant of Erzurum City and on ozone?s effect on some physical, chemical and microbiological quality of the water during the 12 month study.The following was found in the untreated water: total coliform count was 2.35 log kob/100ml, fecal coliform count was 0.57 log kob/100 ml, Clostridium perfingens count was 2.03 log kob/50 ml, pH 7.36, electrical conductivity was 207 µS/cm, the color was 19.60 Pt/Co, cloudiness was 7.21 NTU, nitrate was 1.39 ppm, nirite was 0.007 ppm, ammonium was 0.44 ppm, iron was 0.29 ppm and manganese was 177 ppb. After the ozonize proccess no coliform, fecal coliform or Cl. perfingens were detected. However, at 3 mg/L ozon level the following averages were detected: pH 7.29, electrical conductivity 224 µS/cm, the color 12.37 Pt/Co, cloudiness 6.78 NTU, nitrate 1.83 ppm, nitrite 0.004 ppm, ammonium 0.36 ppm, iron 0.058 ppm and manganese 154 ppb. The results of the 3 mg/L of ozone indicated a more sutable effect on the water quality than other levels as a result of the rates. The minimum level of ozone was enough to kill all of the microorganisms. Increasing levels of ozone boosted the level of conductivity and nitrate, and decreased the level of pH, amount of color, cloudiness and the levels of iron, manganese, ammonium and nitrate. 75

Bu çalışmada Erzurum piyasasında muhtelif satış noktalarından olgunlaştırılmış adı altında satılmakta olan toplam 20 adet Kaşar peyniri örneği alınarak mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel analizlere tabii tutulmuştur.Fiziksel ve kimyasal analizlerde en düşük, en yüksek ve ortalama olarak sırasıyla şu değerler tespit edilmiştir: su (%); 36,00-48,00, 42,50, kuru madde (%); 52,00-64,00, 58, yağ (%); 24,45-31,02, 27,33, kurumaddede yağ (%); 43,66-51,84, 47,36, protein (%); 22,80-27,94, 24,75, tuz (%); 1,99-4,70, 3,20, kurumaddede tuz (%); 3,43-8,03, 5,78, asitlik (l.a.%); 0,45-1,30, 0,85, pH; 5,17-5,87, 5,50. Su, yağ ve tuz oranlarının TS 3272'deki limitler dahilinde olduğu belirlenmiştir. Mikrobiyolojik analizler sonucunda ise maya-küf sayısı örneklerin 6 adedinde (%30'unda) tespit edilebilir düzeyin altında (

Bu çalışmada Erzurum ilinde farklı pastane ve marketlerden satın alınan 13'ü ambalajlı 17'si ambalajsız toplam 30 adet dondurma örneği bazı mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal analizlere tabi tutulmuştur.Fiziksel ve kimyasal analizler sonucunda ambalajsız örneklerde kurumadde miktarı en düşük %24,80, en yüksek %44,30 ve ortalama %35,69, ambalajlı örneklerde ise en düşük %34,73, en yüksek %55,39 ve ortalama %42,36 olarak tespit edilmiştir. Ambalajsız dondurmaların en düşük, en yüksek ve ortalama pH değerleri sırasıyla 4,91, 6,96 ve 6,13 bulunurken; ambalajlıların 4,36, 6,83 ve 6,00 olarak tespit edilmiştir.Örneklerin toplam aerobik mezofilik bakteri sayıları en düşük 2,88 log kob/g, en yüksek 6,11 log kob/g ve ortalama 3,72 log kog/g olarak tespit edilmiştir. Maya sayıları

Bu araştırmada inek sütünden Lactobacillus acidophilus suşu kullanılarak biyoğurtolarak tanımlanan fermente bir süt ürünü üretilmiştir. Daha sonra kuşburnu marmelatıilave edilmiş ve sade biyoğurtlar 4±1oC'de 14 gün süreyle depolanmıştır. Depolananörneklerin 1, 7 ve 14. günlerde bazı fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusalanalizleri yapılarak özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır.Depolama süresince bütün örneklerin titrasyon asitliği ve serum ayrılması değerleriartarken pH ve askorbik asit seviyeleri azalmıştır. Bununla birlikte Streptococcussalivarius spp. thermophilus ve Lactobacillus acidophilus sayılarında önemli birdeğişiklik gözlenmemiştir. Kuşburnu marmelatı ilavesi biyoğurtların titrasyon asitliği,serum ayrılması, renk (L, a, b) ve askorbik asit değerlerini önemli ölçüde (p