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1. Biophysical characterization of the Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus membrane during cold and osmotic stress and its relevance for cryopreservation

Author: Julie Meneghel, Stéphanie Passot, Fernanda Fonseca, Sébastien Dupont, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Procédés Microbiologiques et Biotechnologiques (PMB), Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (PAM), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, National Institute for Agronomic Research (INRA), ANR-11-IDEX-0004,SUPER,Sorbonne Universités à Paris pour l'Enseignement et la Recherche(2011), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), ANR-11-IDEX-0004-02/10-LABX-0003,BCDiv,Biological and Cultural Diversities : Origins, Evolution, Interactions, Future(2011), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] ( PAM ), Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté ( UBFC ), and ANR-11-IDEX-0004-02/10-LABX-0003,BCDiv,Biological and Cultural Diversities : Origins, Evolution, Interactions, Future ( 2011 )
Subjects: 0301 basic medicine, Sucrose, Osmotic shock, Membrane Fluidity, Resistance, 030106 microbiology, Tatty-acid-composition, Phospholipid, Growth, Lipid-composition, Applied Microbiology and Biotechnology, Fluidity, 03 medical and health sciences, chemistry.chemical_compound, Lactobacillus, Freezing, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Spectroscopy, Fourier Transform Infrared, Lactic acid bacteria, Membrane fluidity, Phospholipids, Transform infrared-spectroscopy, Cryopreservation, Lactobacillus delbrueckii, biology, Cell Membrane, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Temperature, Phase-transition, Phospholipid headgroups, General Medicine, biology.organism_classification, Frozen storage, Lactic acid, Cold Temperature, FTIR spectroscopy, Membrane, chemistry, Biochemistry, Cryotolerance, Membrane fluidity and organization, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Biotechnology
Abstract: International audience; Freezing lactic acid bacteria often leads to cell death and loss of technological properties. Our objective was to provide an in-depth characterization of the biophysical properties of the Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus membrane in relation to its freeze resistance. Freezing was represented as a combination of cold and osmotic stress. This work investigated the relative incidence of increasing sucrose concentrations coupled or not with subzero temperatures without ice nucleation on the biological and biophysical responses of two strains with different membrane fatty acid compositions and freeze resistances. Following exposure of bacterial cells to the highest sucrose concentration, the sensitive strain exhibited a survival rate of less than 10 % and 5 h of acidifying activity loss. Similar biological activity losses were observed upon freeze-thawing and after osmotic treatment for each strain thus highlighting osmotic stress as the main source of cryoinjury. The direct measurement of membrane fluidity by fluorescence anisotropy was linked to membrane lipid organization characterized by FTIR spectroscopy. Both approaches made it possible to investigate the specific contributions of the membrane core and the bilayer external surface to cell degradation caused by cold and osmotic stress. Cold-induced membrane rigidification had no significant implication on bacterial freeze-thaw resistance. Interactions between extracellular sucrose and membrane phospholipid headgroups under osmotic stress were also observed. Such interactions were more evident in the sensitive strain and when increasing sucrose concentration, thus suggesting membrane permeabilization. The relevance of biophysical properties for elucidating mechanisms of cryoinjury and cryoprotection is discussed.
Published: 2016
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2. The CENDARI Infrastructure

Author: Michael Bryant, Natasa Bulatovic, Carsten Thiel, Milica Knežević, Nadia Boukhelifa, David I. Stuart, Jean-Daniel Fekete, Jörg Lehmann, Ivan Čukić, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, King‘s College London, Max Planck Digital Library (MPDL), Max-Planck-Gesellschaft, Analysis and Visualization (AVIZ), Laboratoire de Recherche en Informatique (LRI), CentraleSupélec-Université Paris-Sud - Paris 11 (UP11)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-CentraleSupélec-Université Paris-Sud - Paris 11 (UP11)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Inria Saclay - Ile de France, Institut National de Recherche en Informatique et en Automatique (Inria)-Institut National de Recherche en Informatique et en Automatique (Inria), Mathematical Institute of the Serbian Academy of Sciences and Arts (SANU), University of Bern, ARC-Nucleart CEA Grenoble (NUCLEART), Laboratoire d'Innovation pour les Technologies des Energies Nouvelles et les nanomatériaux (LITEN), Institut National de L'Energie Solaire (INES), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Savoie Mont Blanc (USMB [Université de Savoie] [Université de Chambéry])-Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Savoie Mont Blanc (USMB [Université de Savoie] [Université de Chambéry])-Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Institut National de L'Energie Solaire (INES), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Savoie Mont Blanc (USMB [Université de Savoie] [Université de Chambéry])-Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Savoie Mont Blanc (USMB [Université de Savoie] [Université de Chambéry])-Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA), Georg-August-University [Göttingen], European Project: 284432,EC:FP7:INFRA,FP7-INFRASTRUCTURES-2011-1,CENDARI(2012), Faculty of Mathematics and Computer Science [ Cluj-Napoca], Babes-Bolyai University [Cluj-Napoca] (UBB), Inria Saclay - Ile de France, Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Université Savoie Mont Blanc (USMB [Université de Savoie] [Université de Chambéry])-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Université Savoie Mont Blanc (USMB [Université de Savoie] [Université de Chambéry])-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de L'Energie Solaire (INES), Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Université Savoie Mont Blanc (USMB [Université de Savoie] [Université de Chambéry])-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)-Université Savoie Mont Blanc (USMB [Université de Savoie] [Université de Chambéry])-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Georg-August-Universität Göttingen, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Max Planck Digital Library ( MPDL ), Babeș-Bolyai University ( UBB ), Analysis and Visualization ( AVIZ ), Institut National de Recherche en Informatique et en Automatique ( Inria ) -Institut National de Recherche en Informatique et en Automatique ( Inria ), Mathematical Institute of the Serbian Academy of Sciences and Arts ( SANU ), ARC-Nucleart CEA Grenoble ( NUCLEART ), Laboratoire d'Innovation pour les Technologies des Energies Nouvelles et les nanomatériaux ( LITEN ), Institut National de L'Energie Solaire ( INES ), Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives ( CEA ) -Centre Scientifique et Technique du Bâtiment ( CSTB ) -Université Savoie Mont Blanc ( USMB [Université de Savoie] [Université de Chambéry] ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives ( CEA ) -Centre Scientifique et Technique du Bâtiment ( CSTB ) -Université Savoie Mont Blanc ( USMB [Université de Savoie] [Université de Chambéry] ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Institut National de L'Energie Solaire ( INES ), Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives ( CEA ) -Centre Scientifique et Technique du Bâtiment ( CSTB ) -Université Savoie Mont Blanc ( USMB [Université de Savoie] [Université de Chambéry] ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives ( CEA ) -Centre Scientifique et Technique du Bâtiment ( CSTB ) -Université Savoie Mont Blanc ( USMB [Université de Savoie] [Université de Chambéry] ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), European Project : 284432,EC:FP7:INFRA,FP7-INFRASTRUCTURES-2011-1,CENDARI ( 2012 ), Université Paris-Sud - Paris 11 (UP11)-CentraleSupélec-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Paris-Sud - Paris 11 (UP11)-CentraleSupélec-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Inria Saclay - Ile de France, Georg-August-University = Georg-August-Universität Göttingen, Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), Department of Digital Humanities ( KCL ), department of Computer Science at King's College London ( AIS, KCL ), University of Belgrade [Belgrade], Mathematical Institute of the Serbian Academy of Sciences and Arts, Serbian Academy of Sciences and Arts, Göttingen State and University Library ( SUB Göttingen ), Laboratoire Traitement et Communication de l'Information ( LTCI ), Télécom ParisTech-Institut Mines-Télécom [Paris]-Université Paris-Saclay, and Universität Bern [Bern]
Subjects: FOS: Computer and information sciences, History, CENDARI infrastructure, Computer science, 02 engineering and technology, Conservation, computer.software_genre, User requirements document, Software development process, 020204 information systems, 0202 electrical engineering, electronic engineering, information engineering, Digital Libraries (cs.DL), [INFO.INFO-HC]Computer Science [cs]/Human-Computer Interaction [cs.HC], Note-taking, End user, Research, 05 social sciences, Computer Science - Digital Libraries, Computer Graphics and Computer-Aided Design, Data science, Computer Science Applications, Workflow, Faceted search, Comparative historical research, 0509 other social sciences, 050904 information & library sciences, computer, Information Systems, Data integration
Abstract: International audience; The CENDARI infrastructure is a research-supporting platform designed to provide tools for transnational historical research, focusing on two topics: medieval culture and World War I. It exposes to the end users modern Web-based tools relying on a sophisticated infrastructure to collect, enrich, annotate, and search through large document corpora. Supporting researchers in their daily work is a novel concern for infrastructures. We describe how we gathered requirements through multiple methods to understand historians' needs and derive an abstract workflow to support them. We then outline the tools that we have built, tying their technical descriptions to the user requirements. The main tools are the note-taking environment and its faceted search capabilities; the data integration platform including the Data API, supporting semantic enrichment through entity recognition; and the environment supporting the software development processes throughout the project to keep both technical partners and researchers in the loop. The outcomes are technical together with new resources developed and gathered, and the research workflow that has been described and documented.
Published: 2018
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3. Relating transformation process, eco-design, composition and sensory quality of dairy products using PO2 ontology

Author: Allard, Thoma, GUICHARD, Elisabeth, Ibanescu, Liliana, Dibie-Barthelemy, Juliette, Dervaux, Stephane, Perret, Bruno, Guillemin, Herve, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Mathématiques et Informatique Appliquées (MIA-Paris), AgroParisTech-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Mathématiques et Informatique Appliquées ( MIA-Paris ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), and Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)
Subjects: Ontology Building, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract: International audience
Published: 2018

4. The virtual food system: Innovative models and experiential feedback in technologies for winemaking, the cereals chain, food packaging and eco-designed starter production

Author: Guy Della Valle, Caroline Pénicaud, Vincent Monclus, Stéphanie Passot, Pascal Neveu, Patrice Buche, Ioan Cristian Tréléa, Jean-Michel Salmon, Jean-Marie Sablayrolles, Cesar Arturo Aceves-Lara, Fernanda Fonseca, Jean-Roch Mouret, Vincent Farines, Valérie Guillard, Amadou Ndiaye, Rallou Thomopoulos, Kamal Kansou, Violaine Athès, Magdalena Kristiawan, Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés (LISBP), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Graphs for Inferences on Knowledge (GRAPHIK), Laboratoire d'Informatique de Robotique et de Microélectronique de Montpellier (LIRMM), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Montpellier (UM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Montpellier (UM)-Inria Sophia Antipolis - Méditerranée (CRISAM), Institut National de Recherche en Informatique et en Automatique (Inria)-Institut National de Recherche en Informatique et en Automatique (Inria), Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Unité expérimentale de Pech-Rouge (PECH ROUGE), Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut de Mécanique et d'Ingénierie de Bordeaux (I2M), École Nationale Supérieure d'Arts et Métiers (ENSAM), Arts et Métiers Sciences et Technologies, HESAM Université (HESAM)-HESAM Université (HESAM)-Arts et Métiers Sciences et Technologies, HESAM Université (HESAM)-HESAM Université (HESAM)-Institut Polytechnique de Bordeaux-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bordeaux (UB)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Mathématiques, Informatique et STatistique pour l'Environnement et l'Agronomie (MISTEA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Université de Montpellier (UM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Montpellier (UM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Inria Sophia Antipolis - Méditerranée (CRISAM), Unité d'oenologie de Pech-Rouge (MONTP PECH ROUG UE), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bordeaux (UB)-École Nationale Supérieure d'Arts et Métiers (ENSAM), HESAM Université (HESAM)-HESAM Université (HESAM)-Institut Polytechnique de Bordeaux-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université Montpellier 1 (UM1)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Toulouse (UT)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Toulouse (UT)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), HESAM Université - Communauté d'universités et d'établissements Hautes écoles Sorbonne Arts et métiers université (HESAM)-HESAM Université - Communauté d'universités et d'établissements Hautes écoles Sorbonne Arts et métiers université (HESAM)-Arts et Métiers Sciences et Technologies, HESAM Université - Communauté d'universités et d'établissements Hautes écoles Sorbonne Arts et métiers université (HESAM)-HESAM Université - Communauté d'universités et d'établissements Hautes écoles Sorbonne Arts et métiers université (HESAM)-Institut Polytechnique de Bordeaux-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Université de Bordeaux (UB)-Institut Polytechnique de Bordeaux-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-École Nationale Supérieure d'Arts et Métiers (ENSAM), HESAM Université (HESAM)-HESAM Université (HESAM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Toulouse Biotechnology Institute (TBI), Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Dauphine Recherches en Management (DRM), Université Paris Dauphine-PSL, Université Paris sciences et lettres (PSL)-Université Paris sciences et lettres (PSL)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université Montpellier 1 (UM1)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Institut de Mécanique et d'Ingénierie (I2M), Université de Bordeaux (UB)-Institut Polytechnique de Bordeaux-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Arts et Métiers Sciences et Technologies, HESAM Université (HESAM)-HESAM Université (HESAM), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Institut National Agronomique Paris-Grignon (INA P-G), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés ( LISBP ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse ( INSA Toulouse ), Institut National des Sciences Appliquées ( INSA ) -Institut National des Sciences Appliquées ( INSA ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes ( IATE ), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement ( CIRAD ) -Université de Montpellier ( UM ) -Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques ( UM2 ) -Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier ( Montpellier SupAgro ) -Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques ( Montpellier SupAgro ), Graphs for Inferences on Knowledge ( GRAPHIK ), Laboratoire d'Informatique de Robotique et de Microélectronique de Montpellier ( LIRMM ), Université de Montpellier ( UM ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Montpellier ( UM ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Inria Sophia Antipolis - Méditerranée ( CRISAM ), Institut National de Recherche en Informatique et en Automatique ( Inria ) -Institut National de Recherche en Informatique et en Automatique ( Inria ), Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages ( BIA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), Unité d'oenologie de Pech-Rouge ( MONTP PECH ROUG UE ), Sciences Pour l'Oenologie ( SPO ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Institut de Recherche pour le Développement ( IRD [Nouvelle-Calédonie] ) -Université de Montpellier ( UM ) -Université Montpellier 1 ( UM1 ) -Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier ( Montpellier SupAgro ), Institut de Mécanique et d'Ingénierie de Bordeaux ( I2M ), Institut Polytechnique de Bordeaux-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université Sciences et Technologies - Bordeaux 1-Arts et Métiers ParisTech, Mathématiques, Informatique et STatistique pour l'Environnement et l'Agronomie ( MISTEA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier ( Montpellier SupAgro )
Subjects: Optimization, [ INFO.INFO-MO ] Computer Science [cs]/Modeling and Simulation, Vocabulary, Decision support system, Process management, Computer science, Parameter, media_common.quotation_subject, Knowledge engineering, [ INFO.INFO-WB ] Computer Science [cs]/Web, Ingénierie des aliments, emballage alimentaire, Ontology (information science), Industrial and Manufacturing Engineering, Information system, technologie agroalimentaire, [INFO.INFO-AI]Computer Science [cs]/Artificial Intelligence [cs.AI], modèle mathématique, 0404 agricultural biotechnology, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food engineering, [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering, [ INFO.INFO-AI ] Computer Science [cs]/Artificial Intelligence [cs.AI], Génie des procédés, modélisation, media_common, Sensor, 2. Zero hunger, Eco-design, Ontology, aide à la décision, [INFO.INFO-WB]Computer Science [cs]/Web, fermentation du vin, Modeling, 04 agricultural and veterinary sciences, General Chemistry, 040401 food science, [INFO.INFO-MO]Computer Science [cs]/Modeling and Simulation, Decision support, Food packaging, Knowledge, Process Engineering, modeling, information system, ontology, eco-design, optimization, decision support, qualitative, parameter, sensor, oenologie, Domain knowledge, Food systems, Qualitative, Food Science
Abstract: International audience; This article presents an overview of five use-cases that illustrate food-system modeling approaches, most of them combining quantitative and qualitative methods. The cases deal with issues as diverse as: the modeling of winemaking fermentation; the choice of a food packaging material; the design of solid foam cereal products; argumentation modeling to support multistakeholder decision-making, and the control of freeze-drying for eco-design purposes. They tackle several challenges to modeling and knowledge engineering in food systems: capitalizing data and knowledge; structuring a shared vocabulary and domain knowledge in an ontology; formalizing viewpoints and contradictions from food-related debates; supporting multi-criteria decision-making.
Published: 2018
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5. Selected case studies presenting advanced methodologies to study food and chemical industry materials: From the structural characterization of raw materials to the multisensory integration of food

Author: Frédéric Jamme, Stéphanie Passot, Marie-Françoise Devaux, Jonathan Thevenot, Véronique Cheynier, Hélène Rogniaux, David Ropartz, Jean-Marie Bonny, Steven Le Feunteun, Matthieu Réfrégiers, Zoé Deuscher, Anna Vallverdú-Queralt, François Boué, Fabienne Guillon, Julie Meneghel, Francis Canon, Sylvie Clerjon, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Qualité des produits animaux (UR370) (QuaPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Clermont Auvergne (UCA), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Synchrotron SOLEIL (SSOLEIL), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Qualité des Produits Animaux ( QUAPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Sciences Pour l'Oenologie ( SPO ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Institut de Recherche pour le Développement ( IRD [Nouvelle-Calédonie] ) -Université de Montpellier ( UM ) -Université Montpellier 1 ( UM1 ) -Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier ( Montpellier SupAgro ), Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages ( BIA ), Synchrotron SOLEIL, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf ( STLO ), AGROCAMPUS OUEST-Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), Qualité des Produits Animaux (QuaPA), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université Montpellier 1 (UM1)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), and Université Montpellier 1 (UM1)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Subjects: Food industry, Computer science, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Population, industrie agro-alimentaire, aliment, Context (language use), Raw material, 01 natural sciences, Industrial and Manufacturing Engineering, dégradation enzymatique, biopolymer, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, flaveur, education, 2. Zero hunger, education.field_of_study, membrane de la cellule, 010405 organic chemistry, business.industry, 010401 analytical chemistry, Final product, digestive, oral, and skin physiology, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, organisation supramoléculaire, General Chemistry, Chemical industry, structure supramoléculaire, 0104 chemical sciences, Biotechnology, Characterization (materials science), flavour, foodstuff, cellule menbranaire, nutrition, Agriculture, biopolymère, arome, Biochemical engineering, business, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, matrice alimentaire, Food Science
Abstract: Agricultural resources give us food but also potential sources of feedstocks for the chemical industry. As demand from the growing human population rises, the food industry and the chemical industry face similar problems of scaling operations while sourcing the largest possible amount of at least reasonable-quality raw materials. Food is composed of complex structures formed from molecular assemblies ( e.g. particles, fibres, crystals) whose properties depend in part on the molecular species present. In this context, investigations are needed to better understand raw material structure and structure transformation mechanisms in order to improve manufacturing processes and the properties of the final product ( e.g. food), which means dedicated methodologies need to be developed. This review presents case studies illustrating advanced technologies designed for characterizing biopolymers, supramolecular complexes, cell membranes, enzymatic degradation of food matrices and biopolymers, flavor release dynamics during eating, cerebral multisensory integration of food and eating behavior.
Published: 2018
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6. Flow cytometry: a relevant tool to assess the integrity, polarization, and fluidity of bacterial cytoplasmic membrane

Author: Bouix, Marielle, Ghorbal, Sarrah, Fayet, Axel, Lameloise, Marie-Laure, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, AgroParisTech, Ingénierie, Procédés, Aliments (GENIAL), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Biological Science and Process Engineering, Ingénierie Procédés Aliments ( GENIAL ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] ( CNAM ), AgroParisTech-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), and International Society for Advancement of Cytometry (ISAC). Bethesda, Maryland, INT.
Subjects: [ SDV ] Life Sciences [q-bio], [SDV]Life Sciences [q-bio], education, health care economics and organizations
Abstract: Flow cytometry: a relevant tool to assess the integrity, polarization, and fluidity of bacterial cytoplasmic membrane. 33. Congress of the International Society for Advancement of Cytometry (CYTO 2018)
Published: 2018

7. Multiscale modeling for bioresources and bioproducts

Author: Xavier Frank, Alberto Paolo Tonda, Nicolas Blanc, Jean-Yves Delenne, Thomas Chabin, Frédéric Mabille, Farhang Radjai, V. Hugouvieux, Thierry Ruiz, Evelyne Lutton, Marc Barnabe, Agnès Duri, Nathalie Perrot, Saeid Nezamabadi, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), AgroParisTech-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université Montpellier 1 (UM1)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Physique et Mécanique des Milieux Divisés (PMMD), Laboratoire de Mécanique et Génie Civil (LMGC), Université de Montpellier (UM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Montpellier (UM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes ( IATE ), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement ( CIRAD ) -Université de Montpellier ( UM ) -Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques ( UM2 ) -Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier ( Montpellier SupAgro ) -Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques ( Montpellier SupAgro ), Sciences Pour l'Oenologie ( SPO ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Institut de Recherche pour le Développement ( IRD [Nouvelle-Calédonie] ) -Université de Montpellier ( UM ) -Université Montpellier 1 ( UM1 ) -Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier ( Montpellier SupAgro ), Laboratoire de Mécanique et Génie Civil ( LMGC ), Université de Montpellier ( UM ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Physique et Mécanique des Milieux Divisés ( PMMD ), Université de Montpellier ( UM ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Montpellier ( UM ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Barnabé, Marc, Blanc, Nicolas, Chabin, Thomas, Delenne, Jean-Yves, Duri, Agnès, Frank, Xavier, Hugouvieux, Virginie, Lutton, EVELYNE, Mabille, Frederic, Nezamabadi, Saeid, Perrot, Nathalie, Radjaï, Farhang, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Subjects: Ingénierie des aliments, granular structure, Grain mobility, computer.software_genre, 01 natural sciences, Structuring, Industrial and Manufacturing Engineering, 010305 fluids & plasmas, Interactive Learning, [INFO.INFO-AI]Computer Science [cs]/Artificial Intelligence [cs.AI], système expert, processus d'apprentissage, Numerical modeling, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Graphical model, apprentissage machine, 2. Zero hunger, Physics, méthode prédictive, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Granular matter, Multiscale modeling, Living systems, maturation du raisin, analyse multiéchelle, Graphical models, structure granulaire, Process (engineering), microstructure, production bactérienne, Context (language use), Mechanics, models, Artificial Intelligence, 0103 physical sciences, Machine learning, Hydrotextural diagram, maturation du fromage, Food engineering, [ INFO.INFO-AI ] Computer Science [cs]/Artificial Intelligence [cs.AI], 010306 general physics, expert system, Soft-matter physics, Microstructure, Elaboration process, Expert knowledge, Interactive learning, General Chemistry, Intelligence artificielle, Expert system, Graphical, Biochemical engineering, computer, Food Science
Abstract: International audience; Designing and processing complex matter and materials are key objectives of bioresource and bioproduct research. Modeling approaches targeting such systems have to account for their two main sources of complexity: their intrinsic multi-scale nature; and the variability and heterogeneity inherent to all living systems. Here we provide insight into methods developed at the Food & Bioproduct Engineering division (CEPIA) of the French National Institute of Agricultural Research (INRA). This brief survey focuses on innovative research lines that tackle complexity by mobilizing different approaches with complementary objectives. On one hand cognitive approaches aim to uncover the basic mechanisms and laws underlying the emerging collective properties and macroscopic behavior of soft- matter and granular systems, using numerical and experimental methods borrowed from physics and mechanics. The corresponding case studies are dedicated to the structuring and phase behavior of biopolymers, powders and granular materials, and to the evolution of these structures caused by external constraints. On the other hand machine learning approaches can deal with process optimizations and outcome predictions by extracting useful information and correlations from huge datasets built from experiments at different length scales and in heterogeneous conditions. These predictive methods are illustrated in the context of cheese ripening, grape maturity prediction and bacterial production.
Published: 2018
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8. Understanding the responses of Saccharomyces cerevisiae yeast strain during dehydration processes using synchrotron infrared spectroscopy

Author: Stéphanie Passot, Fernanda Fonseca, Thi Xuan Sam Nguyen, Rémi Saurel, Stéphane Guyot, Florence Husson, Christophe Sandt, Caroline Pénicaud, Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (PAM), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Procédés Microbiologiques et Biotechnologiques (PMB), Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (PAM), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Université Paris-Saclay, Synchrotron SOLEIL (SSOLEIL), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Physico-Chimie de l'Aliment et du Vin (PCAV), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, SMIS beamline [20140185], Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] ( PAM ), Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté ( UBFC ), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Synchrotron SOLEIL ( SSOLEIL ), and Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )
Subjects: 0301 basic medicine, Spectrophotometry, Infrared, Saccharomyces cerevisiae, Infrared spectroscopy, 01 natural sciences, Biochemistry, Analytical Chemistry, 03 medical and health sciences, chemistry.chemical_compound, Protein structure, Lipid oxidation, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Electrochemistry, medicine, Environmental Chemistry, Relative humidity, Dehydration, Spectroscopy, biology, Chemistry, 010401 analytical chemistry, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, food and beverages, Glutathione, medicine.disease, biology.organism_classification, Yeast, Culture Media, 0104 chemical sciences, 030104 developmental biology, Synchrotrons
Abstract: International audience; For the first time, synchrotron infrared spectroscopy was performed on yeast during dehydration processes in real time with simultaneously controlled relative humidity and temperature. This led us to investigate the biochemical modification in relation to the dehydration of Saccharomyces cerevisiae. The correlation between the hydration level and yeast survival was observed. Following the test conditions, the modification of the protein structure was observed. However, no evident modification of the lipid composition resulting from dehydration was observed. Furthermore, the results showed that the medium rich in nutrients and glutathione precursors can improve yeast survival during dehydration at 45 °C. This could be related to the high relative amounts of CH3 groups in the lipid composition assigned to the low lipid oxidation level in this case. Our work demonstrated the feasibility of using S-FTIR for investigating yeast responses to dehydration processes in real time. This method can be used for understanding the effect of dehydration/rehydration on the biochemical modification of yeast.
Published: 2017
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9. Dia-nanofiltration as a convenient detoxification process for the production of fermentescible substrates from lignocellulosic biomass hydrolysate

Author: Fayet , Axel, Teixeira , Andreia R. S., Clément , Tiphaine, Allais , Florent, Bouix , Marielle, Lameloise , Marie-Laure, Centre Européen de Biotechnologies et Bioéconomie (CEBB), Université Paris-Saclay, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Ingénierie, Procédés, Aliments (GENIAL), Université Paris Saclay, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Ingénierie Procédés Aliments ( GENIAL ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] ( CNAM )
Subjects: [ SDV ] Life Sciences [q-bio], [SDV]Life Sciences [q-bio]
Abstract: Dia-nanofiltration as a convenient detoxification process for the production of fermentescible substrates from lignocellulosic biomass hydrolysate. 11. International Congress on Membranes and Membrane Processes (ICOM 2017)
Published: 2017

10. Dia-nanofiltration as a convenient detoxification process for producing fermentable substrates from lignocellulosic biomass hydrolysates

Author: Fayet, Axel, Teixeira, Andreia R. S., Clément, Tiphaine, Allais, Florent, Bouix, Marielle, Lameloise, Marie-Laure, Chaire Agro-Biotechnologies Industrielles, AgroParisTech, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Ingénierie Procédés Aliments ( GENIAL ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] ( CNAM ), Agro-Biotechnologies Industrielles (ABI), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Ingénierie, Procédés, Aliments (GENIAL), and Société Française de Génie des Procédés (SFGP). FRA.
Subjects: [ SDV ] Life Sciences [q-bio], fermentable substrate, [SDV]Life Sciences [q-bio], nanofiltration, detoxification, diafiltration, lignocellulosic biomass hydrolysate
Abstract: Dia-nanofiltration as a convenient detoxification process for producing fermentable substrates from lignocellulosic biomass hydrolysates. 16. Congrès de la Société Française de Génie des Procédés "Le Génie des Procédés au Service de l'Homme" (SFGP 2017)
Published: 2017

11. Gaining deeper insight into aroma perception: An integrative study of the oral processing of breads with different structures

Author: Maud Panouillé, Isabelle Déléris, Elisabeth Guichard, Isabelle Souchon, S. Jourdren, Anne Saint-Eve, B. Pollet, P. Lejeune, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Lesaffre International, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )
Subjects: Olfactory perception, Adult, Male, crumb, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV]Life Sciences [q-bio], Flour, crust, release, Gas Chromatography-Mass Spectrometry, Bolus, Young Adult, 0404 agricultural biotechnology, Humans, Food science, Progressive profiling, Aroma, Flavor, Triticum, 2. Zero hunger, profile, Volatile Organic Compounds, saliva, Chromatography, breakdown, biology, Chemistry, digestive, oral, and skin physiology, Sensory analyses, food and beverages, 04 agricultural and veterinary sciences, Bread, reaction-mass-spectrometry, biology.organism_classification, Olfactory Perception, 040401 food science, Taste, Odorants, impact, Female, Gas chromatography–mass spectrometry, flavor compounds, texture, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Proton transfer reaction-mass spectrometry (PTR-MS), Food Science
Abstract: WOS:000394071900015; International audience; The objective of this study was to investigate for the first time the influence of bread structure, volatile compounds, and oral processing on aroma perception. 3 types of French baguette were created using the same raw ingredients but different bread-making processes; they consequently varied in their crumb and crust structures. We characterized the initial volatile profiles of two bread structural subtypes-namely bread crumb and bread crumb with crust-using proton transfer reaction-mass spectrometry (PTR-MS) headspace analysis. Three types of bread were characterized by thirty-nine ion fragments from m/z 45 to 139. We then conducted a study in which 8 participants scored aroma attribute intensities for the different bread types and subtypes at 3 key stages of oral processing (10, 40, and 100% of individual swallowing time). At these 3 time points, we collected boli from the participants and characterized their volatile profiles using PTR-MS headspace analysis. The results suggest saliva addition dilutes volatile compounds, reducing volatile release during oral processing. Thus, a bread with high porosity and high hydration capacity was characterized by a low volatile release above boli. We examined the relationships between 4 aroma attributes of bread crumb with crust and 24 discriminatory fragment ions found in boli headspace. This study demonstrated for the first time that the perceived aroma of crumb with crust was influenced more by volatile profiles than by crumb texture. It thus contributes to our understanding of aroma perception dynamics and the mechanisms driving volatile release during oral processing in bread. (C) 2017 Published by Elsevier Ltd.
Published: 2017
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12. Sucrage des yaourts : diversité des comportements et impact sur les apports en sucres

Author: Julien Delarue, Anne-Cécile Mabille, Anne Saint-Eve, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Ingénierie, Procédés, Aliments (GENIAL), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Ingénierie Procédés Aliments ( GENIAL ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] ( CNAM )
Subjects: 0301 basic medicine, 2. Zero hunger, Consumption behaviors, 030109 nutrition & dietetics, Nutrition and Dietetics, Plain yogurt, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, media_common.quotation_subject, 05 social sciences, Repas, Medicine (miscellaneous), Contextualized study, Art, Comportements de consommation, Yaourt nature, Étude contextualisée, 03 medical and health sciences, 0501 psychology and cognitive sciences, 050102 behavioral science & comparative psychology, Sugar, Humanities, Sucre, Meals, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, media_common
Abstract: In France, 50% of consumers sweeten plain yogurts. A first observational study focused on the identification of the diversity of behaviors related to the sugaring action of their yogurt (frequency of addition of sugar, number of spoons, movements…) in a real context of consumption of a meal taken in groups. Then, a second study aimed at measuring how much sugar consumers (individually) added to plain yogurt under contextualized testing conditions. For that, 199 French consumers of yogurts were given a plain yogurt (125 g) at the end of a full meal and were allowed to sweeten it with their usual sweetener (caster sugar, honey, or jam). The quantities of sweetener added were measured indirectly then expressed in equivalent added sugars. On average, participants added 13.6 g of sugars to their yogurts, which is higher than the 10.2 g of sugars contained in pre-sweetened commercial yogurts (125 g). More sugars were added when subjects used jam as compared to caster sugar or honey. Age, socio-professional category, and Body Mass Index (BMI) had a significant influence on added-sugar quantity. Based on behavior and attitude, participants could be separated into three evenly sized groups: “low sugar users”, who tended to control their food intake especially with sugar, “medium sugar users”, and “heavy sugar users” who sought immediate satisfaction. Our findings show that consumers underestimated by half the quantity of sweetener they added.; En France, environ 50% des yaourts nature sont sucrés au moment de leur consommation. Une première étude observationnelle a permis d'identifier la diversité des comportements de sucrage des yaourts (moment d'ajout du sucre, nombre de cuillerées, gestuelle…) dans un contexte réel de consommation d'un repas pris en groupe. Une seconde étude s'est ensuite intéressée à la quantité exacte de sucres ajoutés individuellement par les consommateurs à un yaourt nature dans des conditions de tests contextualisées. Pour cela, 199 adultes ont reçu, à la fin d'un repas, un yaourt nature (125 g) dans lequel ils pouvaient ajouter l'agent sucrant de leur choix (sucre en poudre, miel ou confiture). Les quantités d'agents sucrants ajoutées ont été mesurées indirectement puis exprimées en équivalent « sucres ajoutés ». En moyenne, les participants ont ajouté 13,6 g de sucres à leur yaourt, ce qui est plus élevé que la quantité moyenne contenue dans les yaourts présucrés du commerce (10,2 g de sucres pour 125 g de yaourt). Une quantité plus importante a été ajoutée lorsque les participants ont utilisé de la confiture en comparaison avec le sucre en poudre ou le miel. Les paramètres âge, catégorie socioprofessionnelle (CSP) et indice de masse corporelle (IMC) ont eu une influence significative sur la quantité de sucres ajoutés. Les participants ont été répartis en trois groupes selon la quantité de sucres qu'ils avaient ajoutée, puis leurs usages et habitudes de consommation ont été analysés : « les petits consommateurs de sucre » ont tendance à contrôler notamment leur consommation d'aliments sucrés, « les consommateurs moyens » et « les grands consommateurs » ont cherché une satisfaction immédiate. Les résultats montrent que d'une manière générale les consommateurs sous-estiment de moitié la quantité de sucres ajoutés à leur yaourt.
Published: 2017
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13. Behavior of Escherichia coli O26:H11 in the presence of Hafnia alvei in a model cheese ecosystem

Author: Marie-Christine Montel, Sylvie Pochet, S. Ganet, Sandra Helinck, D. Thevenot, Philippe Veisseire, Stéphane D. Miszczycha, Céline Delbès-Paus, Unité Mixte de Recherche Fromagère (UMRF), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), CALITYSS, Typicité des produits alimentaires (CALITYSS), VetAgro Sup - Institut national d'enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences agronomiques et de l'environnement (VAS), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Laboratoire de Biologie, Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I (UdA), Unité de recherches en Technologie et Analyses Laitières (URTAL), French Agence Nationale de la Recherche (ANR-07-PNRA-010), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Unité Mixte de Recherche Fromagère ( UMRF ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), CALITYSS, Typicité des produits alimentaires ( CALITYSS ), VetAgro Sup ( VAS ), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I ( UdA ), Unité de recherches en Technologie et Analyses Laitières ( URTAL ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement
Subjects: [SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, Colony Count, Microbial, Pasteurization, Biology, medicine.disease_cause, Microbiology, Enterococcus faecalis, law.invention, 03 medical and health sciences, chemistry.chemical_compound, fluids and secretions, Cheese, law, Antibiosis, Escherichia coli, medicine, Animals, Food science, Amines, [ SDV.SA ] Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, Ecosystem, 030304 developmental biology, 2. Zero hunger, 0303 health sciences, Cadaverine, Microbial Viability, 030306 microbiology, Raw milk, Hafnia alvei, General Medicine, Hydrogen-Ion Concentration, Hafnia, biology.organism_classification, Lactic acid, Milk, chemistry, Food Microbiology, bacteria, Lactobacillus plantarum, Food Science
Abstract: This study was designed to evaluate the capacity of three Hafnia strains to inhibit the growth of an E. coli strain O26:H11 in an uncooked pressed model cheese, in the presence or absence of a microbial consortium added to mimic a cheese microbial community. Inoculated at 2 log CFU/ml into pasteurized milk without Hafnia, the E. coli O26:H11 strain reached 5 log CFU/g during cheese-making and survived at levels of 4 to 5 log CFU/g beyond 40 days. Inoculated into milk at 6 log CFU/ml, all three tested Hafnia strains (H. alvei B16 and HA, H. paralvei 920) reached values close to 8 log CFU/g and reduced E. coil O26:H11 counts in cheese on day 1 by 0.8 to 1.4 log CFU/g compared to cheeses inoculated with E. coil O26:H11 and the microbial consortium only. The Hafnia strains slightly reduced counts of Entero coccus faecalis (similar to-0.5 log from day 1) and promoted Lactobacillus plantarum growth (+02 to 0.5 log from day 8) in cheese. They produced small amounts of putrescine (similar to 1.3 mmol/kg) and cadaverine (similar to 0.9 mmol/kg) in cheese after 28 days, and did not affect levels of volatile aroma compounds. Further work on H. alvei strain B16 showed that E. coil O26:H11, inoculated at 2 log CFU/ml, was inhibited by H. alvei 816 inoculated at 6 log CFU/ml and not at 4.5 log CFU/ml. The inhibition was associated neither with lower pH values in cheese after 6 or 24 h, nor with higher concentrations of lactic acid. Enhanced concentrations of acetic acid on day 1 in cheese inoculated with H. alvei B16 (4 to 11 mmol/kg) could not fully explain the reduction in E. coil O26:H11 growth. A synergistic interaction between H. alvei B16 and the microbial consortium, resulting in an additional 0.7-log reduction in E. coli O26:H11 counts, was observed from day 8 in model cheeses made from pasteurized milk. However, E. coil O26:H11 survived better during ripening in model cheeses made from raw milk than in those made from pasteurized milk, but this was not associated with an increase in pH values. In vitro approaches are required to investigate the mechanisms and causative agents of this interaction. H. alvei B16 appears to be a. promising strain for reducing E. coil O26:H11 growth in cheese, as part of a multi-hurdle approach. (C) 2012 Elsevier B.V. All rights reserved.
Published: 2013
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14. [MS]²O: A Multi-scale and Multi-step Ontology for Transformation Processes: Application to Micro-Organisms

Author: Dibie, Juliette, Dervaux, Stéphane, DORIOT, Estelle, Ibanescu, Liliana, Pénicaud, Caroline, Mathématiques et Informatique Appliquées (MIA-Paris), AgroParisTech-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Mathématiques et Informatique Appliquées ( MIA-Paris ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, and Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA )
Subjects: [ INFO ] Computer Science [cs], domain ontology building, [INFO]Computer Science [cs], transformation processes, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS, multi-step and multi-scale on- tology
Abstract: International audience; This paper focuses on the knowledge representation for an interdisciplinary project concerning transformation processes in food science. The use case concerns the production of stabilized microorganisms performed at INRA (French National Institute for Agricultural Research). Experimental observations are available for some inputs of the production processes, at different steps and at a certain scale. Available data sets are described using different vocabularies and are stored in different formats. Therefore there is a need to define an ontology, called [M S] 2 O, as a common and standardized vocabulary. Users' requirements were defined through competency questions and the ontology was validated against these competency questions. [M S] 2 O ontology aims to play a key role as the representation layer of the querying and simulation systems of the project. This leads to the possibility of comparing different production scenarios and suggesting improvements.
Published: 2016
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15. Membrane-based detoxification of lignocellulosic hydrolysates for production of a sugar enriched fermentation medium

Author: Fayet , Axel, Teixeira , Andreia, Clément , Tiphaine, Bouix , Marielle, Lameloise , Marie-Laure, AgroParisTech, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Ingénierie, Procédés, Aliments (GENIAL), Ghent University [Belgium] (UGENT). BEL., Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Ingénierie Procédés Aliments ( GENIAL ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] ( CNAM )
Subjects: [ SDV ] Life Sciences [q-bio], [SDV]Life Sciences [q-bio], education
Abstract: Membrane-based detoxification of lignocellulosic hydrolysates for production of a sugar enriched fermentation medium. 12. International Conference on Renewable Resources and Biorefineries (RRB-12)
Published: 2016

16. How Texture Influences Aroma and Taste Perception Over Time in Candies

Author: Pascal Schlich, Anne Saint-Eve, Isabelle Souchon, Sylvie Cordelle, Isabelle Déléris, Maud Panouillé, Fanny Dakowski, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )
Subjects: Taste, 030309 nutrition & dietetics, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, media_common.quotation_subject, Sensory system, Texture (music), 03 medical and health sciences, Cellular and Molecular Neuroscience, 0404 agricultural biotechnology, Perception, Sensation, TDS method, sensory profile, Food science, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS, Aroma, Flavor, media_common, 0303 health sciences, flavor, biology, 04 agricultural and veterinary sciences, biology.organism_classification, 040401 food science, perception dynamics, Sensory Systems, gelled candies, Hard candy, Psychology, texture, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract: International audience; Many studies deal with the impact of texture on aroma and taste perceptions, but only a few address their temporal evolution during consumption. In order to better understand perception mechanisms, the objective of this study was to investigate the impact of candy texture on aroma and taste perception dynamics using both profile method to obtain global information and the Temporal Dominance of Sensations (TDS) method for dynamic information. Results showed that texture (ranging from liquid to hard gels) influenced aroma and taste sequences perceived during consumption. For example, a hard candy (15% gelatin) was described as having an initial "butter" sensation, followed by a "strawberry" perception, whereas a soft candy (2% gelatin) was described successively by sour, "green", and "strawberry" perceptions. Despite the different sensory mechanisms involved in evaluating global or temporal sensations, similar results were obtained by TDS and profile methods concerning perceived intensities of aromatic and taste perceptions. They highlighted a decrease in aroma and taste intensities when firmness increased. To conclude, the additional information obtained with TDS concerning the temporal dimension of perception confirmed the interest of such a method to better understand the dynamics of the phenomena involved in texture-flavor interactions.
Published: 2011
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17. Production de substrats de fermentation bactérienne à partir de biomasse lignocellulosique prétraitée

Author: Fayet, Axel, Teixeira, Andreia, Clement, Tiphaine, Bouix, Marielle, Lameloise, Marie-Laure, AgroParisTech, Ingénierie, Procédés, Aliments (GENIAL), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Université Paris-Saclay, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS). FRA., Ingénierie Procédés Aliments ( GENIAL ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] ( CNAM ), Université Paris Saclay, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech
Subjects: bactérie, [ SDV ] Life Sciences [q-bio], substrat alimentaire, [SDV]Life Sciences [q-bio], fermentation bactérienne, prétraitement, pretreatment, bacterium, biomasse lignocellulosique
Abstract: Production de substrats de fermentation bactérienne à partir de biomasse lignocellulosique prétraitée. Journées Jeunes Chercheurs SFR Condorcet
Published: 2016

18. Protection of yeast cells in micro-organized shells of natural polyelectrolytes during drying process

Author: Nguyen, Thanh Dat, Guyot, Stéphane, Sandt, Christophe, Pénicaud, Caroline, Passot, Stéphanie, Fonseca, Fernanda, Saurel, Rémi, Husson, Florence, Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Synchrotron SOLEIL (SSOLEIL), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), AgroParisTech-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Procédés Alimentaires et Microbiologiques ( PAM ), Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Synchotron SOLEIL, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, and ProdInra, Archive Ouverte
Subjects: [SDV] Life Sciences [q-bio], IRTF, [ SDV ] Life Sciences [q-bio], FTIR, β-lactoglobuline, [SDV]Life Sciences [q-bio], Alginate, Dehydratation, Déshydratation, Encapsulation, Levure, Layer-by-layer, Yeast
Abstract: The encapsulation techniques are applied in various fields and for various applications. The layer-by-layer self-assembly (LbL), one of the encapsulation techniques, is built by the electrostatic attraction between oppositely charged polyelectrolytes, and the topmost layer determines essentially the sur-face properties of the edifice. This technique offers several advantages (low cost, simplicity of process and equipment, biocompatibility and biodegra-dation, etc.). In this present paper, results of the protection of Saccharomyces cerevisiae yeast cells in microorganized shell of natural polyelectrolytes during dehydration process are reported. To apply the LbL method to individually encapsulated cells, β-lactoglobulin and sodium alginate were used as polycation and polyanion. The protective effect against dehydration was evaluated by the measure of cell survival. Moreover, we explored the potential-ity of the Fourier transform infrared microspectros-copy with the synchrotron beam source (S-FTIR) in order to analyze biochemical composition changes of S. cerevisiae at single-cell level., Les techniques d’encapsulation sont appliquées dans divers domaines et pour diverses applications. La technique d’auto-assemblage « layer-by-layer » (LbL), une des méthodes utilisées pour encapsuler, est réalisée par attraction électrostatique entre des polyélectrolytes de charge opposée, la dernière couche déterminant les propriétés essentielles de la surface cellulaire. Cette technique présente plusieurs avantages (peu coûteuse, simplicité de processus et d’équipement, biocompatibilité et biodégradation, etc.). Dans cette étude, la protection pendant la dés-hydratation des levures Saccharomyces cerevisiae encapsulées par la méthode LbL a été demontrée. La β-lactoglobuline et l’alginate de sodium ont été utilisés comme polycation et polyanion. L’effet protecteur a été estimé par mesure de la survie cel-lulaire. De plus, la potentialité d’application de la spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier de source synchrotron (S-IRTF) afin d’analyser les changements de composition biochimique de S.cerevisiae au niveau unicellulaire a été exploitée.
Published: 2016

19. Multimodal interactions

Author: Anne Saint-Eve, Charlotte Sinding, Thierry Thomas-Danguin, Carole Tournier, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, P. Etievant, Elisabeth Guichard, Christian Salles, Andree Voilley, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech
Subjects: 2. Zero hunger, Taste, [ SDV ] Life Sciences [q-bio], Computer science, media_common.quotation_subject, [SDV]Life Sciences [q-bio], food and beverages, Context (language use), Sensory system, 04 agricultural and veterinary sciences, 040401 food science, 03 medical and health sciences, 0404 agricultural biotechnology, 0302 clinical medicine, Chemical stimuli, Perception, Food flavor, Neuroscience, 030217 neurology & neurosurgery, Flavor, Mutual influence, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS, media_common
Abstract: Revue; International audience; Introduction A central sensory characteristic of food is its flavor, which, most of the time, confers to a given food product its identity and typicality, and thus contribute to its liking (Prescott, 2015). Flavor has been defined as a sensory percept induced by food or beverage tasting. This holistic perception is constructed through the functional integration of information transmitted by the chemical senses: olfaction, gustation, and oral and nasal somatosensory inputs (Thomas-Danguin, 2009). Flavor may be influenced by other nonchemical sensory inputs such as texture, sound, or color (Spence, 2013). The functional integration of information transmitted by anatomically distinct senses relies on a multimodal processing, which is fundamental for our interaction with and behavioral adaptation to our environment. In the case of food flavor, the multimodal integration of chemosensory cues induces crossmodal perceptual interactions in which the perception of a tastant may affect the perceived intensity of an odorant, and vice versa (Delwiche, 2004). Nevertheless, although crossmodal interactions can result from perceptual processes, other factors may also contribute to the overall construction of the food flavor percept. In this chapter, we propose a review of multimodal interactions in the context of food flavor construction and modulation. In the first part, we focus on interactions within the chemical senses. We report evidences for the integration of olfactory and gustatory information at sub- and suprathreshold levels, and then review the mechanisms underpinning aroma–taste interactions, as well as the neurophysiological bases of perceptual flavor integration. Afterward, we provide more details on the impact of olfactory, gustatory and trigeminal interactions on food flavor perception. In the second part, we present interactions between aroma, taste, and texture while summarizing the possible mechanisms, and we consider the influence of texture on aroma and taste and the reverse. Along this chapter, several terms are used with a specific meaning that is not necessarily consensual, depending on the scientific area. The terms taste, odor, and aroma refer to the perceptions induced by chemicals which are respectively tastants or odorants, perceived through the ortho- or retronasal route, respectively. We also use the term of flavoring agent for a mixture of odorants formulated to produce a specific aroma. Finally, we use the term texture to define the perception of textural properties (eg, hardness, thickness, etc.), while the term structure refers to the physical organization of the food matrix.
Published: 2016
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20. How to design an efficient and robust pipeline for 16S rRNA-gene sequence analysis to improve our understanding on microbial communities?

Author: Auer, Lucas, Cauquil, Laurent, Chaillou, Stephane, Delbes, Céline, DUGAT-BONY, Eric, Falentin, Hélène, Hernandez Raquet, Guillermina, Mariadassou, Mahendra, Nicolas, Aurélie, Pascal, Géraldine, RIFA, Etienne, Schbath, Sophie, Abraham, Anne-Laure, Terrat, Sébastien, Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés (LISBP), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Toulouse (UT)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Toulouse (UT)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Génétique Physiologie et Systèmes d'Elevage (GenPhySE ), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-École nationale supérieure agronomique de Toulouse (ENSAT), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT), MICrobiologie de l'ALImentation au Service de la Santé (MICALIS), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Unité Mixte de Recherche Fromagère (UMRF), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Mathématiques et Informatique Appliquées du Génome à l'Environnement [Jouy-En-Josas] (MaIAGE), Agroécologie [Dijon], Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Génétique Diversité et Ecophysiologie des Céréales (1095)., ProdInra, Archive Ouverte, Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-École nationale supérieure agronomique de Toulouse [ENSAT], AgroParisTech-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), École nationale supérieure agronomique de Toulouse [ENSAT]-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés ( LISBP ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse ( INSA Toulouse ), Institut National des Sciences Appliquées ( INSA ) -Institut National des Sciences Appliquées ( INSA ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), GenPhySE - UMR 1388 ( Génétique Physiologie et Systèmes d'Elevage ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -École nationale supérieure agronomique de Toulouse [ENSAT]-ENVT, MICrobiologie de l'ALImentation au Service de la Santé humaine ( MICALIS ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Unité Mixte de Recherche Fromagère ( UMRF ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf ( STLO ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AGROCAMPUS OUEST, Mathématiques et Informatique Appliquées du Génome à l'Environnement [Jouy-En-Josas] ( MaIAGE ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement
Subjects: métagénomique, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, amplicon 16S bacteria, communauté microbienne, [SDV.MP]Life Sciences [q-bio]/Microbiology and Parasitology, [ SDV.MP ] Life Sciences [q-bio]/Microbiology and Parasitology, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, [SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, [SDV.MP] Life Sciences [q-bio]/Microbiology and Parasitology, bioinformatique, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract: Voici la composition du Comité d'Organisation (CO) de JOBIM 2015 Le Comité Logistique (CL) est présidé par : Philippe LEROY (UMR 1095 INRA/UBP, Unité Génétique, Diversité et Ecophysiologie des Céréales - GDEC, Clermont-Ferrand) Eric PEYRETAILLADE (Université d'Auvergne, Unité EA-CIDAM, Clermont-Ferrand) Trois personnes clefs: Secrétariat JOBIM2015 - Manon MARTINET (LB2MN-EA.CIDAM 4678, Université d'Auvergne) Gestion Administrative - Cathy RESSOT (Direction de la Recherche de l’Innovation et de la valorisation, Université d'Auvergne) Gestion Financière - Isabelle DELPIT (Direction de la Recherche de l’Innovation et de la valorisation, Université d'Auvergne) Le Comité Scientifique (CS) est présidé par : Pierre PEYRET (Université d'Auvergne, Unité EA-CIDAM, Clermont-Ferrand) Jérôme SALSE (MR 1095 INRA/UBP, Unité Génétique, Diversité et Ecophysiologie des Céréales - GDEC, Clermont-Ferrand) Événement(s) lié(s) : - 3. Colloque de Génomique Environnementale; Montpellier (FRA) - (2015-10-26 - 2015-10-28)Voici la composition du Comité d'Organisation (CO) de JOBIM 2015Le Comité Logistique (CL) est présidé par : Philippe LEROY (UMR 1095 INRA/UBP, Unité Génétique, Diversité et Ecophysiologie des Céréales - GDEC, Clermont-Ferrand) Eric PEYRETAILLADE (Université d'Auvergne, Unité EA-CIDAM, Clermont-Ferrand)Trois personnes clefs: Secrétariat JOBIM2015 - Manon MARTINET (LB2MN-EA.CIDAM 4678, Université d'Auvergne) Gestion Administrative - Cathy RESSOT (Direction de la Recherche de l’Innovation et de la valorisation, Université d'Auvergne) Gestion Financière - Isabelle DELPIT (Direction de la Recherche de l’Innovation et de la valorisation, Université d'Auvergne) Le Comité Scientifique (CS) est présidé par : Pierre PEYRET (Université d'Auvergne, Unité EA-CIDAM, Clermont-Ferrand) Jérôme SALSE (MR 1095 INRA/UBP, Unité Génétique, Diversité et Ecophysiologie des Céréales - GDEC, Clermont-Ferrand); Microorganisms are considered one of the most important players involved in different environmental processes and services including nutrient cycling, pollutants attenuation as well as plant, animal and human health. In order to understand the functioning of microbial ecosystems and their impact on ecosystem processes we need to accurately assess their composition and response to environmental constraints. The application of high-throughput sequencing technologies to the study of 16S/18S rRNA-genes has revolutionized the characterization of complex microbial ecosystems. However, although it is now possible to generate hundreds of thousands of sequence reads at low costs, the analysis of the obtained data is still challenging: potential source errors including amplification biases, technical contamination, sequencing artifacts and taxonomical affiliation mistakes can lead to misinterpretations of microbial community diversity. Furthermore, progresses in sequencing technologies produce larger number of sequences at lower cost, but many tools are not scalable and pipelines have to be adapted for huge dataset. With the objective of defining best practices to analyze 16S/18S rRNA-gene sequence data, the Metagenomics, species identification, phylogeny pole of INRA was created to put together experience of biologist, bioinformaticians and statisticians of different laboratories.
Published: 2015

21. Membrane fatty acid composition and fluidity are involved in the resistance to freezing of Lactobacillus buchneri R1102 and Bifidobacterium longum R0175

Author: Severine Louesdon, Catherine Béal, Marielle Bouix, Severine Charlot-Rouge, Raphaëlle Tourdot-Maréchal, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Laboratoire Procedes Bacteries, LALLEMAND S.A.S., LALLEMAND-LALLEMAND, Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (PAM), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] ( PAM ), Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté ( UBFC ), and Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement
Subjects: Bifidobacterium longum, [SDV.BIO]Life Sciences [q-bio]/Biotechnology, Membrane Fluidity, Bioengineering, Applied Microbiology and Biotechnology, Biochemistry, Cell membrane, Lactobacillus, Freezing, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, medicine, Membrane fluidity, Research Articles, Bifidobacterium, Lactobacillus buchneri, chemistry.chemical_classification, Microbial Viability, biology, Cell Membrane, Fatty Acids, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Fatty acid, [ SDV.BIO ] Life Sciences [q-bio]/Biotechnology, biology.organism_classification, medicine.anatomical_structure, chemistry, Saturated fatty acid, Biotechnology
Abstract: International audience; Determinations of membrane fatty acid composition and fluidity were used together with acidification activity and viability measurements to characterize the physiological state after freezing of Lactobacillus buchneri R1102 and Bifidobacterium longum R0175 cells harvested in the exponential and stationary growth phases. For both strains, lower membrane fluidity was achieved in cells harvested in the stationary growth phase. This change was linked to a lower unsaturated-to-saturated fatty acid ratio for both strains and a higher cyclic-to-saturated fatty acid ratio for L. buchneri R1102 alone. These membrane properties were linked to survival and to maintenance of acidification activity of the cells after freezing, which differed according to the strain and the growth phase. Survival of B. longum R0175 was increased by 10% in cells with low membrane fluidity and high relative saturated fatty acid contents, without any change in acidification activity. Acidification activity was more degraded (70 min) in L. buchneri R1102 cells displaying low membrane fluidity and high saturated and cyclic fatty acid levels. Finally, this study showed that membrane modifications induced by the growth phase differed among bacterial strains in terms of composition. By lowering membrane fluidity, these modifications could be beneficial for survival of B. longum R0175 during the freezing process but detrimental for maintenance of acidification activity of L. buchneri R1102.
Published: 2015
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22. Modeling in vitro digestion of emulsions: effects of droplet size and oil composition on lipolysis kinetics and fatty acid bioaccessible profiles (poster)

Author: Gaucel, Sebastien, Brestaz, Pierre, Anton, Marc, Meynier, Anne, Tréléa, Ioan Cristian, Le Feunteun, Steven, GIANG, Thuy Minh, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages ( BIA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), and Trelea, Ioan-Cristian
Subjects: [ INFO.INFO-MO ] Computer Science [cs]/Modeling and Simulation, [INFO.INFO-MO] Computer Science [cs]/Modeling and Simulation, [INFO.INFO-MO]Computer Science [cs]/Modeling and Simulation, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract: International audience; no abstract
Published: 2015

23. Contribution of the aromatic composition of bread crumb and crust to temporal perceptions

Author: Solenne Jourdren, Anne Saint-Eve, Karine Gourrat, Elisabeth Guichard, Isabelle Deleris, Pascal Lejeune, Isabelle souchon, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Institut National Agronomique Paris-Grignon (INA P-G), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Taylor, Andrew J., Mottram, Donald S., Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Institut National Agronomique Paris-Grignon ( INA P-G ), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), and ProdInra, Archive Ouverte
Subjects: [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract: absent
Published: 2015

24. Experimental approaches to better understand the retention of aroma compounds in oro-naso-pharyngeal cavities

Author: Anne Saint-Eve Delbos, Mathieu Kauffmann, Isabelle Déléris, Isabelle Souchon, Gilles Feron, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Guthrie, Brian, Beauchamp, Jonathan, Buettner, Andrea, Lavine, Barry K., Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )
Subjects: biology, Chemistry, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, 010401 analytical chemistry, Food consumption, 04 agricultural and veterinary sciences, biology.organism_classification, 040401 food science, 01 natural sciences, 0104 chemical sciences, 0404 agricultural biotechnology, Environmental chemistry, Biological system, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Aroma
Abstract: Better understanding the persistence of aroma compounds during food consumption has constituted a challenging issue in food science for a long time. Due to the complexity and the diversity of the phenomena involved, it has often been studied through in vitro approaches. The main objective of the present study was to propose a global approach to address this topic in in vivo conditions. Four simple experimental protocols were developed to differently expose the compartments of naso-oro-pharyngeal cavities to flavored gaseous samples. Assumptions on possible mechanisms (mass transfer, dilution, interactions with mucosa and/or saliva, etc.) were proposed to explain the shapes of release kinetics that were observed. Release differences appeared to be dependent on the physicochemical properties of volatile molecules, on the physiological characteristics of individuals (notably saliva properties) and on the compartment of the naso-oro-pharyngeal cavities that was considered. These achievements constitute a first step to progress in the understanding of relationships that exist between aroma release and perception.
Published: 2015
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25. Modeling the effects of emulsion coalescence and oil composition on in vitro digestion kinetics and fatty acid bioaccessibility (poster)

Author: GIANG, Thuy Minh, Gaucel, Sebastien, Brestaz, Pierre, Anton, Marc, Meynier, Anne, Tréléa, Ioan Cristian, Le Feunteun, Steven, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages ( BIA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Trelea, Ioan-Cristian, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)
Subjects: [ INFO.INFO-MO ] Computer Science [cs]/Modeling and Simulation, [INFO.INFO-MO] Computer Science [cs]/Modeling and Simulation, [INFO.INFO-MO]Computer Science [cs]/Modeling and Simulation, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract: International audience; no abstract
Published: 2015

26. METHOD FOR TRANSFORMING LEVOGLUCOSENONE INTO 4-HYDROXYMETHYN BUTYROLACTONE OR 4-HYDROXYMETHYL BUTENOLIDE

Author: Florent Allais, Amandine Flourat, Aurélien Peru, Andreia Teixeira, Fanny Brunissen, Henri-Eric Spinnler, Agro-Biotechnologies Industrielles (ABI), AgroParisTech, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Chaire Agro-Biotechnologies Industrielles (Chaire ABI), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech
Subjects: [CHIM]Chemical Sciences, [ CHIM ] Chemical Sciences
Abstract: The disclosure relates to a method for transforming levoglucosenone into 4-hydroxymethyl butyrolactone or 4-hydroxymethyl butenolide, comprising a step involving the oxidation of the levoglucosenone, or dihydrolevoglucosenone obtained by hydrogenation of levoglucosenone, by bringing a solution of levoglucosenone or dihydrolevoglucosenone in a solvent into contact with a lipase in the presence of an oxidizing agent and an acyl donor compound. The oxidation step is followed by a step involving the hydrolysis of the reaction mixture obtained and, if necessary, a step involving the hydrogenation of the compound obtained at the end of the hydrolysis step.
Published: 2014

27. Food oral processing: a key step for food sensory perception

Author: Deleris, Isabelle, Feron, Gilles, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), ProdInra, Archive Ouverte, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )
Subjects: [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, genetic structures, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, digestive, oral, and skin physiology, sense organs, behavioral disciplines and activities, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, psychological phenomena and processes
Abstract: Food oral processing: a key step for food sensory perception
Published: 2014

28. Main individual and product characteristics influencing in-mouth flavour release during eating masticated food products with different textures: mechanistic modelling and experimental validation

Author: Isabelle Déléris, Isabelle Souchon, Marion Doyennette, Gilles Feron, Elisabeth Guichard, Ioan-Cristian Trelea, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )
Subjects: Statistics and Probability, [ INFO.INFO-MO ] Computer Science [cs]/Modeling and Simulation, Physiology, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Flavour, Aroma compound, Mass spectrometry, Models, Biological, Dynamic model, Mass Spectrometry, General Biochemistry, Genetics and Molecular Biology, Eating, chemistry.chemical_compound, [SPI]Engineering Sciences [physics], Cheese, Mass transfer, [ SPI ] Engineering Sciences [physics], Humans, Food science, Particle Size, Saliva, Mastication, Aroma, Food oral processing, 2. Zero hunger, Mass transfer coefficient, Mouth, General Immunology and Microbiology, biology, Air, Applied Mathematics, Saliva, Artificial, General Medicine, Ketones, biology.organism_classification, [INFO.INFO-MO]Computer Science [cs]/Modeling and Simulation, Deglutition, chemistry, Food, Taste, Modeling and Simulation, Digestion, Propionates, Bolus (digestion), General Agricultural and Biological Sciences, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract: Research Areas: Life Sciences & Biomedicine - Other Topics; Mathematical & Computational Biology; A mechanistic model predicting flavour release during oral processing of masticated foods was developed. The description of main physiological steps (product mastication and swallowing) and physical mechanisms (mass transfer, product breakdown and dissolution) occurring while eating allowed satisfactory simulation of in vivo release profiles of ethyl propanoate and 2-nonanone, measured by Atmospheric Pressure Chemical Ionization Mass Spectrometry on ten representative subjects during the consumption of four cheeses with different textures. Model sensitivity analysis showed that the main parameters affecting release intensity were the product dissolution rate in the mouth, the mass transfer coefficient in the bolus, the air-bolus contact area in the mouth and the respiratory frequency. Parameters furthermore affecting release dynamics were the mastication phase duration, the velopharynx opening and the rate of saliva incorporation into the bolus. Specific retention of 2-nonanone on mucosa was assumed to explain aroma release kinetics and confirmed when gaseous samples were consumed.
Published: 2014
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29. Osmotic stress affects the stability of freeze-dried Lactobacillus buchneri R1102 as a result of intracellular betaine accumulation and membrane characteristics

Author: Raphaëlle Tourdot-Maréchal, Vincent Juillard, Severine Charlot-Rouge, Severine Louesdon, Catherine Béal, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Laboratoire Procedes Bacteries, LALLEMAND S.A.S., LALLEMAND-LALLEMAND, MICrobiologie de l'ALImentation au Service de la Santé humaine ( MICALIS ), Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] ( PAM ), Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté ( UBFC ), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, MICrobiologie de l'ALImentation au Service de la Santé (MICALIS), Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (PAM), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), Lallemand SAS, and Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement
Subjects: [SDV.BIO]Life Sciences [q-bio]/Biotechnology, Osmotic shock, Membrane Fluidity, Preservation, Biological, Biology, Applied Microbiology and Biotechnology, survival, Potassium Chloride, 03 medical and health sciences, chemistry.chemical_compound, Betaine, Osmotic Pressure, Lactobacillus, Membrane fluidity, Osmotic pressure, [SDV.BBM]Life Sciences [q-bio]/Biochemistry, Molecular Biology, Lactobacillus buchneri, Food science, membrane, [ SDV.BBM ] Life Sciences [q-bio]/Biochemistry, Molecular Biology, 030304 developmental biology, 0303 health sciences, Microbial Viability, 030306 microbiology, [ SDV.BIO ] Life Sciences [q-bio]/Biotechnology, General Medicine, Hydrogen-Ion Concentration, biology.organism_classification, Freeze Drying, chemistry, Biochemistry, 13. Climate action, Fermentation, acidification activity, osmotic stress, Intracellular, Biotechnology
Abstract: Aims To help cells to better resist the stressful conditions associated with the freeze-drying process during starter production, we investigated the effect of various osmotic conditions on growth, survival and acidification activity of Lactobacillus buchneri R1102, after freeze-drying and during storage for 3 months at 25°C. Methods and Results High survival rates during freeze-drying, but not during storage, were obtained when 0·1 mol l−1 KCl was added at the beginning of fermentation, without any change in membrane properties and betaine accumulation. This condition made it possible to maintain a high acidification rate throughout the process. In contrast, the addition of 0·6 mol l−1 KCl concentrations at the beginning of fermentation led to a high survival rate during storage that was related to high intracellular betaine levels, low membrane fluidity and high cycC19:0 concentrations. However, these modifications induced the degradation of acidification activity during storage. When a moderate stress was applied by combining 0·1 mol l−1 KCl at the beginning and 0·6 mol l−1 KCl at the end of fermentation, betaine accumulated in the cells without any membrane alteration, allowing them to maintain high acidification activity and survival rate during storage. Conclusion Specific osmotic conditions during fermentation induced intracellular betaine accumulation and modifications of membrane character-istics, thus affecting stress resistance of Lact. buchneri R1102. A slight osmotic stress made it possible to maintain a high acidification activity, whereas a high osmotic stress at the end of fermentation led to the preservation of cell survival during freeze-dried storage. Significance and Impact of the Study This study revealed that the survival and preservation of acidification activity of freeze-dried Lact. buchneri R1102 during starter production can be improved by using appropriate osmotic conditions.
Published: 2014
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30. A low temperature limit for life on earth

Author: Elizabeth Acton, H. C. Price, Benjamin J. Murray, Andrew Clarke, G. John Morris, Fernanda Fonseca, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Natural Environment Research Council (NERC), School of Environmental Sciences [Norwich], University of East Anglia [Norwich] (UEA), Asymptote Ltd, School of Earth and Environment [Leeds] (SEE), University of Leeds, Natural Environment Research Council ( NERC ), University of East Anglia [Norwich] ( UEA ), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, and School of Earth and Environment [Leeds] ( SEE )
Subjects: collabinternat, droplets, Earth, Planet, Ecophysiology, [SDV]Life Sciences [q-bio], Astronomical Sciences, vie, 01 natural sciences, Oxygen, Cryopreservation, Life, Yeasts, Extracellular fluid, Vitrification, cooling rate, Physiological Ecology, 010303 astronomy & astrophysics, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS, 0303 health sciences, Multidisciplinary, basse température, Ecology, articlescientifique, terre, Terrestrial Environments, degrees c, Cold Temperature, Biogeography, biological ice nucleators, Medicine, Glass transition, Research Article, gel, Science, chemistry.chemical_element, frozen, Microbiology, survival, Microbial Ecology, Extremophiles, Cryobiology, 03 medical and health sciences, Plant-Environment Interactions, 0103 physical sciences, Extracellular, biomip, Desiccation, Biology, Microbial Metabolism, 030304 developmental biology, Life Cycle Stages, antarctic nematode, [ SDV ] Life Sciences [q-bio], Bacteria, Extraterrestrial Life, Plant Ecology, Astrobiology, vitrification, Multicellular organism, Biology and Microbiology, chemistry, 13. Climate action, cellular desiccation tolerance, Biophysics, Ecological Environments
Abstract: There is no generally accepted value for the lower temperature limit for life on Earth. We present empirical evidence that free-living microbial cells cooling in the presence of external ice will undergo freeze-induced desiccation and a glass transition (vitrification) at a temperature between -10 degrees C and -26 degrees C. In contrast to intracellular freezing, vitrification does not result in death and cells may survive very low temperatures once vitrified. The high internal viscosity following vitrification means that diffusion of oxygen and metabolites is slowed to such an extent that cellular metabolism ceases. The temperature range for intracellular vitrification makes this a process of fundamental ecological significance for free-living microbes. It is only where extracellular ice is not present that cells can continue to metabolise below these temperatures, and water droplets in clouds provide an important example of such a habitat. In multicellular organisms the cells are isolated from ice in the environment, and the major factor dictating how they respond to low temperature is the physical state of the extracellular fluid. Where this fluid freezes, then the cells will dehydrate and vitrify in a manner analogous to free-living microbes. Where the extracellular fluid undercools then cells can continue to metabolise, albeit slowly, to temperatures below the vitrification temperature of free-living microbes. Evidence suggests that these cells do also eventually vitrify, but at lower temperatures that may be below -50 degrees C. Since cells must return to a fluid state to resume metabolism and complete their life cycle, and ice is almost universally present in environments at sub-zero temperatures, we propose that the vitrification temperature represents a general lower thermal limit to life on Earth, though its precise value differs between unicellular (typically above -20 degrees C) and multicellular organisms (typically below -20 degrees C). Few multicellular organisms can, however, complete their life cycle at temperatures below similar to-2 degrees C.
Published: 2013
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31. Comparison of direct mass spectrometry methods for the on-line analysis of volatile compounds in foods

Author: Deleris, Isabelle, Saint-Eve Delbos, Anne, Semon, Etienne, Guillemin, Hervé, GUICHARD, Elisabeth, Souchon, Isabelle, Le Quéré, Jean-Luc, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Conseil Régional de Bourgogne, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )
Subjects: Male, Volatile Organic Compounds, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, APCI-MS, in vitro, aroma compound release, direct injection mass spectrometry, Mass Spectrometry, PTR-MS, Candy, Kinetics, in vivo, Limit of Detection, Area Under Curve, Odorants, Humans, Female, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract: For the on-line monitoring of flavour compound release, atmospheric pressure chemical ionization (APCI) and proton transfer reaction (PTR) combined to mass spectrometry (MS) are the most often used ionization technologies. APCI-MS was questioned for the quantification of volatiles in complex mixtures, but direct comparisons of APCI and PTR techniques applied on the same samples remain scarce. The aim of this work was to compare the potentialities of both techniques for the study of in vitro and in vivo flavour release. Aroma release from flavoured aqueous solutions (in vitro measurements in Teflon bags and glass vials) or flavoured candies (in vivo measurements on six panellists) was studied using APCI- and PTR-MS. Very similar results were obtained with both techniques. Their sensitivities, expressed as limit of detection of 2,5-dimethylpyrazine, were found equivalent at 12 ng/l air. Analyses of Teflon bag headspace revealed a poor repeatability and important ionization competitions with both APCI- and PTR-MS, particularly between an ester and a secondary alcohol. These phenomena were attributed to dependency on moisture content, gas/liquid volume ratio, proton affinities and product ion distribution, together with inherent drawbacks of Teflon bags (adsorption, condensation of water and polar molecules). Concerning the analyses of vial headspace and in vivo analyses, similar results were obtained with both techniques, revealing no competition phenomena. This study highlighted the equivalent performances of APCI-MS and PTR-MS for in vitro and in vivo flavour release investigations and provided useful data on the problematic use of sample bags for headspace analyses.
Published: 2013
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32. Can pressure-induced cell inactivation be related to cell volume compression? A case study for Saccharomyces cerevisiae

Author: Marwen Moussa, Patrick Gervais, Jean-Marie Perrier-Cornet, Vincent Espinasse, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Eco-Efficacité et Procédés Industriels (EDF R&D EPI), EDF R&D (EDF R&D), EDF (EDF)-EDF (EDF), Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Eco-Efficacité et Procédés Industriels ( EDF R&D EPI ), EDF R&D ( EDF R&D ), EDF ( EDF ) -EDF ( EDF ), Procédés Alimentaires et Microbiologiques ( PAM ), and Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement
Subjects: High-pressure, [SDV]Life Sciences [q-bio], Hydrostatic pressure, Saccharomyces cerevisiae, Cell, Hydration, Yeast cells, Cell inactivation, 03 medical and health sciences, 0404 agricultural biotechnology, medicine, 0303 health sciences, Chromatography, [ SDV ] Life Sciences [q-bio], biology, Strain (chemistry), 030306 microbiology, Chemistry, 04 agricultural and veterinary sciences, Compression (physics), biology.organism_classification, 040401 food science, Volume compression, Yeast, Membrane, medicine.anatomical_structure, Cytoplasm, Biophysics, Food Science
Abstract: In this paper, emphasis has been put on the relationship between volume compression and cell inactivation for the Saccharomyces cerevisiae strain CBS 1171 submitted to high hydrostatic pressure treatments. The influence of cell dehydration on pressure inactivation was first investigated. Inactivation was found to be strongly limited, or even completely prevented for cells with a water content of 60% w/w or below. Moreover, the volume compression undergone by a single yeast cell was assessed as a function of pressure and hydration conditions using a high-pressure setup for pressure-volume-temperature measurements. Direct measurements of volume compression were performed on cell pellets after being equilibrated in air at different relative humidity levels (yeast powders). Yeast cells suspended in water-glycerol were assumed to be composed of two compartments: the cytoplasm and the dry matter. The compression of the cell cytoplasm was assumed to be similar to that obtained for water-glycerol mixtures at the same water content. The compression of the dry matter was measured on yeast powder at a(w) = 0.11. Results showed that the magnitude of cell volume compression increased with pressure level. At a given pressure level, cells in a hydrated state underwent higher volume compression than the dehydrated ones. Cell inactivation and volume compression data were then taken together in order to highlight their parallel behaviors. An attempted correlation showed that a cell volume compression of near 10 mu m(3) would be a critical value for cell inactivation. Accordingly, inactivation occurs only when the cell undergoes a sufficient volume compression, regardless of the pressure level. From the thermodynamic point of view, the pressure-induced volume compression indicates the amount of mechanical energy (work of compression) transferred to the cell system. It was suggested that damages at the cellular level, such as the membrane permeabilization, would occur when cells undergo a sufficient volume compression, i.e. mechanical stress and energy. The involvement of protein denaturation, compression of membrane phospholipids, as well as differential in compression between the cell cytoplasm and the plasma membrane, were discussed as possible events leading to cell permeabilization. Cells with compromised membrane integrity are subjected to uncontrolled mass transfers that could lead to inactivation under pressure. (C) 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Published: 2013
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33. Improvement in the understanding of aroma compound retention and release in naso-oro-pharyngeal cavity

Author: Isabelle Déléris, Matthieu Kauffmann, Anne Saint-Eve, Gilles Feron, Isabelle souchon, Julien, Sabine, Armin Hansel et Jürgen Dunkl, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Unité de Catalyse et de Chimie du Solide - UMR 8181 ( UCCS ), Université d'Artois ( UA ) -Ecole Centrale de Lille-Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Lille ( ENSCL ) -Université de Lille-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Unité de Catalyse et Chimie du Solide - UMR 8181 (UCCS), Université d'Artois (UA)-Centrale Lille-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Université de Lille-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Unité de Catalyse et de Chimie du Solide - UMR 8181 (UCCS), Université d'Artois (UA)-Ecole Centrale de Lille-Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Lille (ENSCL)-Université de Lille-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), and Centrale Lille Institut (CLIL)-Université d'Artois (UA)-Centrale Lille-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Université de Lille
Subjects: [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, aroma, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, oral cavity, release, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract: Poster ; Livre ISBN-13 : 978-3-902811-91-2; International audience
Published: 2013

34. Mechanistic modeling approach as a tool to better understand in-mouth flavour release during the eating of a solid food product (poster)

Author: Doyennette, Marion, Tréléa, Ioan Cristian, Déléris, Isabelle, Sémon, Etienne, Labouré, Hélène, Feron, Gilles, Souchon, Isabelle, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)
Subjects: [ INFO.INFO-MO ] Computer Science [cs]/Modeling and Simulation, [INFO.INFO-MO]Computer Science [cs]/Modeling and Simulation, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract: International audience; no abstract
Published: 2012

35. Stability of freeze-dried lactobacilli is improved by high osmotic stress

Author: Severine Louesdon, Severine Charlot-Rouge, Raphaelle Tourdot-Marechal, Marielle Bouix, Catherine Beal, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Laboratoire Procedes Bacteries, LALLEMAND S.A.S., LALLEMAND-LALLEMAND, Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (PAM), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] ( PAM ), Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté ( UBFC ), and BEAL, Catherine
Subjects: [SDV.BIO]Life Sciences [q-bio]/Biotechnology, [ SDV.BIO ] Life Sciences [q-bio]/Biotechnology, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS, [SDV.BIO] Life Sciences [q-bio]/Biotechnology
Abstract: International audience
Published: 2012

36. Efficient N-Dimensional surface estimation using Crofton formula and run-length encoding

Author: Lehmann, G., Legland, D., UMR INRA-ENVA 1198 (BDR), École nationale vétérinaire d'Alfort (ENVA), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires [GMPA] (Tutelles: Institut National de la Recherche Agronomique, AgroParisTech), Biologie du développement et reproduction (BDR), and Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-École nationale vétérinaire d'Alfort (ENVA)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
Subjects: plateformes, collabnat, [SDV]Life Sciences [q-bio], articlescientifique
Abstract: no abstract
Published: 2012

37. Libération des composés d'arôme et des composés sapides

Author: Deleris, Isabelle, GUICHARD, Elisabeth, Salles, Christian, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Elisabeth Guichard, Claude Genot, Andrée Voilley, ProdInra, Archive Ouverte, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )
Subjects: [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract: absent
Published: 2012

38. Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée

Author: GUICHARD, Elisabeth, Genot, Claude, Voilley, Andrée, Brachais, Laurent, Briand, Loïc, Brossard, Chantal, Cayot, Nathalie, Chalier, Pascale, Deleris, Isabelle, Doublier, Jean Louis, Dumont, Jean-Pierre, Etievant, Patrick, Garnier, Catherine, Le Bail, Patricia, Martin, Nathalie, Meynier, Anne, Peyron, Marie-Agnès, Salles, Christian, Thomas-Danguin, Thierry, Woda, Alain, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Sciences Pour l'Oenologie (SPO), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires, Nestlé Suisse, Unité de Nutrition Humaine (UNH), Clermont Université-Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I (UdA)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Centre de Recherche en Odontologie Clinique (CROC), Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I (UdA), Elisabeth Guichard, Claude Genot, Andrée Voilley, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages ( BIA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), Sciences Pour l'Oenologie ( SPO ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Institut de Recherche pour le Développement ( IRD [Nouvelle-Calédonie] ) -Université de Montpellier ( UM ) -Université Montpellier 1 ( UM1 ) -Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier ( Montpellier SupAgro ), Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] ( ICMUB ), Université de Bourgogne ( UB ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Procédés Alimentaires et Microbiologiques ( PAM ), Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes ( IATE ), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement ( CIRAD ) -Université de Montpellier ( UM ) -Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques ( UM2 ) -Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier ( Montpellier SupAgro ) -Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques ( Montpellier SupAgro ), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Unité de Nutrition Humaine ( UNH ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I ( UdA ) -Clermont Université, Centre de Recherche en Odontologie Clinique ( CROC ), Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I ( UdA ), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université Montpellier 1 (UM1)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Université de Bourgogne (UB)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I (UdA)-Clermont Université, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université Montpellier 1 (UM1)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), and AgroParisTech-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
Subjects: [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract: absent
Published: 2012

39. Can saliva-related reactions influence sensory perception of food? A case study on fat degradation and preference

Author: Eric Neyraud, Olivier Palicki, Christian Salles, Camille Schwartz, Maud Panouillé, Isabelle souchon, Gilles Feron, FLAveur, VIsion et Comportement du consommateur (FLAVIC), Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon (ENESAD)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Instituto de Tecnología de Alimentos, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), AgroParisTech-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, FLAveur, VIsion et Comportement du consommateur ( FLAVIC ), Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon ( ENESAD ) -Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, ProdInra, Archive Ouverte, and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon (ENESAD)
Subjects: [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, digestive, oral, and skin physiology, education, food and beverages, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, health care economics and organizations
Abstract: Can saliva-related reactions influence sensory perception of food? A case study on fat degradation and preference. 3. international symposium of delivery of functionality in complex food systems
Published: 2011

40. The Dynamics of Aroma Release during the Consumption of Candies with Different Structures: Relationship with Temporal Perception

Author: Isabelle Deleris, Anne Saint Eve, Etienne Semon, Jean-Luc Le Quéré, Herve Guillemin, Isabelle souchon, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Vicente Ferreira, Ricardo Lopez, Ville service., Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), and ProdInra, Archive Ouverte
Subjects: [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV ] Life Sciences [q-bio], [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV]Life Sciences [q-bio], [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract: International audience
Published: 2011
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41. Surface microbial consortia from Livarot, a French smear-ripened cheese

Author: Nagamani Bora, Jean Swings, Françoise Irlinger, Stefanie Goerges, Micheline Guéguen, Catherine Bonaïti, Roberto Gelsomino, Sandra Larpin-Laborde, Michael Goodfellow, Alan C. Ward, Muhammad Imran, Siegfried Scherer, Nathalie Desmasures, Marc Vancanneyt, Microorganismes d'Intérêt Laitier et Alimentaire (MILA), Université de Caen Normandie (UNICAEN), Normandie Université (NU)-Normandie Université (NU), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), AgroParisTech-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), School of Biology [Newcastle upon Tyne], Newcastle University [Newcastle], BCCM LMG Bacteria Collect, Universiteit Gent = Ghent University [Belgium] (UGENT), Abt Mikrobiol, Zent Inst Ernhrungs & Lebensmittelforsch, European Union [QLK1-CT-2001-02228], Higher Education Commission (HEC) of Pakistan, Conseil Regional de Basse-Normandie, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Sch Biol, Ghent University [Belgium] (UGENT), Microbiologie d'Intérêt Laitier et Alimentaire ( MILA ), Université de Caen Normandie ( UNICAEN ), Normandie Université ( NU ) -Normandie Université ( NU ), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, and Ghent University [Belgium] ( UGENT )
Subjects: [SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, POPULATION-DYNAMICS, VOLATILE COMPOUNDS, Corynebacterium, CONFORMATION POLYMORPHISM ANALYSIS, Colony Count, Microbial, yeast, SP NOV, Applied Microbiology and Biotechnology, Polymerase Chain Reaction, Cheese, RNA, Ribosomal, 16S, Yeasts, Spectroscopy, Fourier Transform Infrared, BACTERIAL-FLORA, bacteria, [ SDV.SA ] Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, 2. Zero hunger, 0303 health sciences, biology, REGISTERED DESIGNATION, General Medicine, dynamics, Biodiversity, Milk, PROTEUS-VULGARIS, Electrophoresis, Polyacrylamide Gel, Alcaligenes, Immunology, Microbial Consortia, Geotrichum, smear cheese, Gram-Positive Bacteria, Microbiology, diversity, 03 medical and health sciences, CAMEMBERT-CHEESE, Agrococcus, Arthrobacter, Gram-Negative Bacteria, Genetics, ORIGIN SALERS CHEESE, Animals, Molecular Biology, CORYNEFORM BACTERIA, 030304 developmental biology, 030306 microbiology, Brevibacterium, Sequence Analysis, DNA, biology.organism_classification, 16S ribosomal RNA, Food Microbiology, Bacteria
Abstract: The surface microflora (902 isolates) of Livarot cheeses from three dairies was investigated during ripening. Yeasts were mainly identified by Fourier transform infrared spectroscopy. Geotrichum candidum was the dominating yeast among 10 species. Bacteria were identified using Biotype 100 strips, dereplicated by repetitive extragenic palindromic PCR (rep-PCR); 156 representative strains were identified by either BOX-PCR or (GTG)5-PCR, and when appropriate by 16S rDNA sequencing and SDS–PAGE analysis. Gram-positive bacteria accounted for 65% of the isolates and were mainly assigned to the genera Arthrobacter , Brevibacterium , Corynebacterium , and Staphylococcus . New taxa related to the genera Agrococcus and Leucobacter were found. Yeast and Gram-positive bacteria strains deliberately added as smearing agents were sometimes undetected during ripening. Thirty-two percent of the isolates were Gram-negative bacteria, which showed a high level of diversity and mainly included members of the genera Alcaligenes , Hafnia , Proteus , Pseudomonas , and Psychrobacter . Whatever the milk used (pasteurized or unpasteurized), similar levels of biodiversity were observed in the three dairies, all of which had efficient cleaning procedures and good manufacturing practices. It appears that some of the Gram-negative bacteria identified should now be regarded as potentially useful in some cheese technologies. The assessment of their positive versus negative role should be objectively examined.
Published: 2011
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42. Libération des composés d'arôme en bouche lors de la consommation d'un aliment solide : modélisation des transferts et validation expérimentale

Author: Marion Doyennette, Cristian Trelea, Aurélie Gasiglia, Clément de Loubens de Verdalle, Isabelle Deleris, Etienne Sémon, Gilles Feron, Isabelle souchon, ProdInra, Archive Ouverte, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )
Subjects: [SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, [SDV.SA] Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences, [ SDV.SA ] Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences
Abstract: absent
Published: 2011

43. The dynamics of aroma release during consumption of candies of different structures, and relationship with temporal perception

Author: Hervé Guillemin, Isabelle Souchon, Etienne Sémon, Fanny Dakowski, Isabelle Déléris, Jean-Luc Le Quéré, Anne Saint-Eve, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )
Subjects: dynamic of release, EATING BEHAVIOUR, 01 natural sciences, Sensory analysis, Analytical Chemistry, 0404 agricultural biotechnology, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, structure, Eating behaviour, Aroma, Proton-transfer-reaction mass spectrometry, Chromatography, biology, aroma compounds, Chemistry, 010401 analytical chemistry, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, food and beverages, 04 agricultural and veterinary sciences, General Medicine, biology.organism_classification, gels, 040401 food science, PTR-MS, 0104 chemical sciences, Eating behavior, Temporal perception, perception over time, Food Science
Abstract: We investigated the role of both candy texture and eating technique (melting or chewing) on the dynamics of aroma release. One novelty of this type of analysis was the simultaneous application of instrumental and sensory analysis. Four candy textures were established based on their storage modulus at 1 Hz by varying the gelatine content between 0 and 15% w/w. The in vivo release of three aroma compounds was monitored using Proton Transfer Reaction Mass Spectrometry and with a trained panel of testers. The gelatine content had no significant effect on the headspace/product partition and diffusion properties of the aroma compounds. The highest in vivo release for all aroma compounds was obtained with the 2% gelatine sample. Our findings indicated that aroma release was determined by interaction between the product properties and oral behaviour. Relations between the dynamics of release and perception (method of Temporal Dominance of Sensations) have been established on temporal parameters.
Published: 2011
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44. Relationships between saliva and food bolus properties from model dairy products

Author: Isabelle Souchon, Maud Panouillé, Eric Neyraud, Gilles Feron, Anne Saint-Eve, Silvina R. Drago, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)
Subjects: Saliva, Otras Ingenierías y Tecnologías, 030309 nutrition & dietetics, General Chemical Engineering, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food consumption, INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS, Alimentos y Bebidas, 03 medical and health sciences, chemistry.chemical_compound, 0404 agricultural biotechnology, oral processing, food bolus, Food bolus, Food science, 2. Zero hunger, 0303 health sciences, saliva, Chemistry, digestive, oral, and skin physiology, food and beverages, 04 agricultural and veterinary sciences, General Chemistry, 040401 food science, dairy product, Bolus (digestion), Lysozyme, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science
Abstract: During food consumption, complex oral processing occurs to transform the food into a bolus, ready to be swallowed. The objective of this study was to relate food, saliva and bolus properties, by using model dairy products, to better understand the role of saliva in bolus formation. Un-stimulated and stimulated saliva was collected from 5 subjects and biochemical and enzymatic properties were measured. Food bolus was then obtained from 8 different dairy products, varying in composition and ranging from liquid to gelled samples. The rate of saliva incorporation, pH, spreading ability and bolus rheological properties were determined. Some correlations seemed to exist between lysozyme activity and bolus properties. Subject and food product had a significant effect on almost all bolus properties. The rheology of bolus was highly correlated with food product texture. Even though preliminary, this approach could be used to better understand stimulus release and perception during food consumption. Fil: Drago, Silvina Rosa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Panouillé, M.. AgroParisTech; Francia. INRA; Francia Fil: Saint Eve, A.. AgroParisTech; Francia. INRA; Francia Fil: Neyraud, E.. INRA; Francia Fil: Feron, G.. INRA; Francia Fil: Souchon, I.. AgroParisTech; Francia. INRA; Francia
Published: 2011
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45. Degradation of β-carotene during fruit and vegetable processing or storage: reaction mechanisms and kinetic aspects: a review

Author: Caroline Pénicaud, Nawel Achir, Manuel Dornier, Claudie Dhuique-Mayer, Philippe Bohuon, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (UMR Qualisud), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Université Montpellier 1 (UM1)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Avignon Université (AU)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Avignon Université (AU)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université Montpellier 1 (UM1), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité ( Qualisud ), and Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement ( CIRAD ) -Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier ( Montpellier SupAgro ) -Université de la Réunion ( UR ) -Université de Montpellier ( UM ) -Université d'Avignon et des Pays de Vaucluse ( UAPV ) -Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques ( Montpellier SupAgro ) -Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques ( UM2 ) -Université Montpellier 1 ( UM1 )
Subjects: Food industry, 030309 nutrition & dietetics, medicine.medical_treatment, [SDV]Life Sciences [q-bio], Flavour, Caroténoïde, Stockage, fruits, Réaction chimique, Biodégradation, Food science, Carotenoid, degradation, 2. Zero hunger, chemistry.chemical_classification, 0303 health sciences, Autoxidation, Carotene, carotenoids, Food composition data, 04 agricultural and veterinary sciences, 040401 food science, J11 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits d'origine végétale, France, isomerisation, vegetables, oxidation, Horticulture, storage, 03 medical and health sciences, 0404 agricultural biotechnology, medicine, Oxydation, Q04 - Composition des produits alimentaires, Technologie alimentaire, [ SDV ] Life Sciences [q-bio], business.industry, chemical reactions, légume, Isomérisation, chemistry, Food processing, Degradation (geology), processing, business, Agronomy and Crop Science, Food Science
Abstract: Introduction. Food processing significantly lowers the quality of fruits and vegetables, which is a major concern for the food industry. Micronutrients are particularly affected, and among them β-carotene, which exhibits very interesting sensory, nutritional and biological properties. The literature concerning β-carotene degradation is extensive, but the conclusions are very different as a function of the biological, chemical and food transformation points of view. This paper proposes a synthesis of complementary approaches in the study of β-carotene during food transformation and storage. Degradation reactions. Degradation compounds are numerous, including isomers, epoxides, apocarotenones, apocarotenals and short-chain cleavage products, among them some flavour compounds. A detailed reaction scheme of isomerisation and autoxidation of β-carotene could be deduced from the literature data. The main pathways are well documented, but the global reaction scheme is still incomplete. Furthermore, most of the mechanistic studies are carried out in model systems, thus data may misrepresent β-carotene behaviour in real food products. Kinetics during processing and storage. The determination of degradation kinetics permits the identification of the fastest reactions, i.e., generally those with the greatest impact, and also the quantification of the effect of the factors which can lower β-carotene content. Temperature, occurrence of oxygen, food composition and food structure are shown to affect the β-carotene loss rate significantly. However, the methodologies used to obtain the kinetic parameters are of major importance, and finally, most of the results found in the literature are specific to a study and difficult to generalise. Discussion and conclusion. Mechanistic and kinetic approaches each provide interesting data to improve understanding and monitoring of β-carotene. The combination of all this data, together with thermodynamic and analytical considerations, permits the building of observable reaction schemes which can further be transcribed through mathematical models. By this multidisciplinary approach, scarcely used for the time being, knowledge could be capitalised and useful tools could be developed to improve β-carotene retention during food processing and storage.; Introduction. La diminution significative de la qualité des fruits et légumes au cours de leur transformation est une préoccupation majeure de l’industrie alimentaire. Les micronutriments sont particulièrement affectés, et, parmi eux, le β-carotène qui présente d’intéressantes propriétés sensorielles, nutritionnelles et biologiques. La littérature traitant de la dégradation du β-carotène est très dense, mais la nature des conclusions diffère en fonction de l’approche biologique, chimique ou technologique du problème. Notre article propose une synthèse de points de vue complémentaires dans l’étude du β-carotène pendant la transformation et le stockage des aliments. Réactions de dégradation. Les principaux composés de dégradation du β-carotène identifiés sont les isomères, les époxides, les apocaroténones, les apocaroténals et les produits de clivage à courte chaîne, dont des composés d’arômes. Un schéma réactionnel détaillé des réactions d’isomérisation et d’auto-oxydation du β-carotène a pu être déduit des données de la littérature. Les voies principales sont bien documentées, mais le schéma réactionnel global reste incomplet. De plus, la plupart des études mécanistiques sont menées en système modèle, donc les données peuvent mal repré- senter le comportement du β-carotène dans des aliments réels. Cinétiques pendant les procédés et le stockage. La détermination des cinétiques de dégradation permet l’identification des réactions les plus rapides, c’est-à-dire généralement celles qui ont les impacts les plus forts, ainsi que la quantification de l’effet des facteurs qui peuvent diminuer la teneur en β-carotène. La température, la présence d’oxygène, la composition et la structure affectent significativement la vitesse de perte en β-carotène. Cependant, les méthodologies employées pour obtenir les paramètres cinétiques sont d’importance majeure et, finalement, la plupart des résultats trouvés dans la littérature sont spécifiques d’une étude et difficilement généralisables. Discussion and conclusion. Les approches mécanistiques et cinétiques fournissent chacune des données intéressantes pour améliorer la compréhension et le suivi du β-carotène. La combinaison de l’ensemble de ces données, avec aussi des considérations thermodynamiques et analytiques, permet de construire des sché- mas réactionnels observables qui peuvent ensuite être transcrits en modèles mathématiques. Par cette approche multidisciplinaire, rarement utilisée actuellement, les connaissances pourraient être capitalisées et des outils utiles pourraient être développés pour améliorer la rétention du β-carotène pendant les transformations alimentaires et le stockage.
Published: 2011
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46. How trigeminal, taste and aroma perceptions are affected in mint-flavored carbonated beverages

Author: Isabelle Déléris, Dominique Ibarra, Isabelle Souchon, Elisabeth Guichard, Anne Saint-Eve, Gilles Feron, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Air Liquide [Siège Social], Air Liquide (Centre de Recherche Claude Delorme, France), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )
Subjects: Taste, AROMA, genetic structures, 030309 nutrition & dietetics, media_common.quotation_subject, BEVERAGE, Sensory system, Olfaction, SUGAR, behavioral disciplines and activities, 03 medical and health sciences, 0404 agricultural biotechnology, COGNITIVE INTERACTION, Perception, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food science, MINT, Flavor, Aroma, media_common, 0303 health sciences, Nutrition and Dietetics, biology, Chemistry, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, food and beverages, 04 agricultural and veterinary sciences, Sweetness, biology.organism_classification, 040401 food science, TRIGEMINAL, OLFACTION, CO2, sense organs, Mint Flavor, psychological phenomena and processes, Food Science, FLAVOR
Abstract: The integration of olfactory, taste and trigeminal perceptions must be taken into account to better understand the perception of beverages. To do this, seven beverages were formulated to investigate the role of ingredients on trigeminal perception. All mutual interactions between olfactory, gustatory and trigeminal perceptions were studied. Instrumental measurements and sensory evaluation were used to elucidate both physicochemical and sensory interactions. Sensory profiling was conducted according to monadic product presentation, and in vivo aroma release was assessed in the nasal cavities of subjects during beverage consumption. This study further revealed the influence of trigeminal perception on taste and aroma in complex beverages. The addition of CO2 in beverages induced a decrease in sweetness perception, an increase in sourness perception and an enhancement of aroma perception. Physicochemical and/or physical mechanisms (pH, aroma stripping effect) were assumed to be at the origin of these gustatory and olfactory interactions. Furthermore, the addition of mint flavoring enhanced tingling and freshness perceptions, highlighting perceptual interactions. The presence of sugar was shown to decrease the freshness perception but not the tingling perception.
Published: 2010
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47. Determination of aroma compound diffusion in model food systems: comparison of macroscopic and microscopic methodologies

Author: Elisabeth Guichard, Isabelle Andriot, Isabelle Déléris, Céline Moreau, Mallory Gobet, Isabelle Souchon, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )
Subjects: Self-diffusion, Analytical chemistry, GEL STRUCTURE, Thermal diffusivity, 01 natural sciences, chemistry.chemical_compound, 0404 agricultural biotechnology, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Aroma compound, Diffusion (business), Aroma, APPARENT DIFFUSION, biology, 010401 analytical chemistry, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Ethyl hexanoate, AROMA COMPOUNDS, 04 agricultural and veterinary sciences, biology.organism_classification, 040401 food science, 0104 chemical sciences, Carrageenan, chemistry, SELF-DIFFUSION, Order of magnitude, Food Science
Abstract: Diffusion properties at macroscopic and microscopic scales for three aroma compounds (in solution and gel systems) were characterized using three different methodologies: the diffusion cell and the Volatile Air Stripping Kinetic methods for the determination of apparent diffusion coefficients and the pulsed-field-gradient Nuclear Magnetic Resonance method for the determination of self-diffusion coefficients. The accuracy of the methods was established by comparing ethyl hexanoate diffusion coefficient in water or D 2 O solution and in 1%-agar gel system at 25 and 30 °C. The robustness of the three methodologies was also investigated in 1%- iota -carrageenan system with different NaCl content leading to gel strengthening. In 1%-agar gel as well as in 1%- iota -carrageenan systems, the apparent or self-diffusion coefficients of aroma compounds had the same order of magnitude regardless of the approach, ranging between 2.3 × 10 −10 and 10.4 × 10 −10 m 2 s −1 . Diffusion properties were discussed in terms of the different observation scales (diffusion scales) and of the nature of gel network.
Published: 2010
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48. Retention of aroma compounds: an interlaboratory study on the effect of the composition of food matrices on thermodynamic parameters in comparison with water

Author: Kopjar, Mirela, Andriot, Isabelle, Saint-Eve, Anne, Souchon, Isabelle, Guichard, Elisabeth, FLAveur, VIsion et Comportement du consommateur (FLAVIC), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon (ENESAD), Faculty of Food Technology, University of Osijek, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), AgroParisTech-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), FLAveur, VIsion et Comportement du consommateur ( FLAVIC ), Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon ( ENESAD ) -Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, and Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon (ENESAD)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)
Subjects: aroma compounds, partition coefﬁcient, retention, food matrix, FOOD MATRIX, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, food and beverages, RETENTION, AROMA COMPOUNDS, PARTITION COEFFICIENT
Abstract: Research Article; Partition coefficients give an indication of the retention of aroma compounds by the food matrix. Data in the literature are obtained by various methods, under various conditions and expressed in various units, and it is thus difficult to compare the results. The aim of the present study was first to obtain gas/water and gas/matrix partition coefficients of selected aroma compounds, at different temperatures, in order to calculate thermodynamic parameters and second to compare the retention of these aroma compounds in different food matrices.RESULTS: Yogurts containing lipids and proteins induced a higher retention of aroma compounds than model gel matrices. The observed effects strongly depend on hydrophobicity of aroma compounds showing a retention for ethyl hexanoate and a salting out effect for ethyl acetate. A small but noticeable decrease in enthalpy of affinity is observed for ethyl butyrate and ethyl hexanoate between water and food matrices, suggesting that the energy needed for the volatilization is lower in matrices than in water.CONCLUSION: The composition and complexity of a food matrix influence gas/matrix partition coefficients or aroma compounds in function of their hydrophobicity and to a lower extent enthalpy of vaporization.
Published: 2010
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49. Pressure treatment of Saccharomyces cerevisiae in low-moisture environments

Author: Jean-Marie Perrier-Cornet, Vincent Espinasse, Marwen Moussa, Patrick Gervais, Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Eco-Efficacité et Procédés Industriels (EDF R&D EPI), EDF R&D (EDF R&D), EDF (EDF)-EDF (EDF), Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (PAM), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Eco-Efficacité et Procédés Industriels ( EDF R&D EPI ), EDF R&D ( EDF R&D ), EDF ( EDF ) -EDF ( EDF ), Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] ( PAM ), Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté ( UBFC ), and Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement
Subjects: Cell Membrane Permeability, Water activity, [SDV]Life Sciences [q-bio], Saccharomyces cerevisiae, Hydrostatic pressure, Applied Microbiology and Biotechnology, 03 medical and health sciences, chemistry.chemical_compound, Glycerol, medicine, Hydrostatic Pressure, Dehydration, Water content, 030304 developmental biology, 0303 health sciences, Microbial Viability, [ SDV ] Life Sciences [q-bio], biology, Moisture, 030306 microbiology, General Medicine, biology.organism_classification, medicine.disease, Membrane, chemistry, Biochemistry, Biophysics, Biotechnology
Abstract: International audience; We investigated the influence of cell hydration on the ability of Saccharomyces cerevisiae CBS 1171 to withstand extreme hydrostatic pressure in order to determine the mechanisms involved in cell resistance. Hydration conditions were modified in two different ways. We first modulated the chemical potential of water by adding glycerol in cell suspensions. Another procedure consisted in dehydrating cells aerobically and immersing them in perfluorooctane, an innocuous hydrophobic liquid used as a pressure-transmitting medium, prior to pressure treatments. This original method made it possible to transmit isostatic pressure to yeast powders without changing the initial water activity (a w) level at which cells had been equilibrated. The a w ranged between 0.11 and 0.99. Pressure treatments were applied at levels of up to 600 MPa for 10 min, 24 h, and 6 days. The dehydration of cells was found to strongly limit, or even prevent, cell inactivation under pressure. Notably, cells suspended in a water–glycerol mixture with a w levels of 0.71 or below were completely protected against all pressure treatments. Moreover, cells dehydrated aerobically survived for 6 days at 600 MPa even when a w levels were relatively high (up to 0.94). We highlighted the crucial role of water content in determining cellular damage under pressure. When water is available in a sufficient amount, high pressure induces membrane permeabilization, causing uncontrolled mass transfers that could lead to death during a prolonged holding under pressure. Possible mechanisms of membrane permeabilization are discussed.
Published: 2009
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50. In vitro and in vivo flavour release studies using atmospheric pressure ionization mass spectrometry (APCI and PTR): quantitative aspects

Author: Etienne Semon, Isabelle Deleris, Anne Saint Eve, Isabelle souchon, Jean-Luc Le Quéré, FLAveur, VIsion et Comportement du consommateur (FLAVIC), Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon (ENESAD)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), AgroParisTech-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Société Française d'Electrophorèse et d'Analyse Protéomique (SFEAP). FRA., FLAveur, VIsion et Comportement du consommateur ( FLAVIC ), Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon ( ENESAD ) -Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires ( GMPA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -AgroParisTech, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon (ENESAD), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, and ProdInra, Archive Ouverte
Subjects: [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract: 26e Congrès de la Société Française d'Electrophorèse et d'Analyse Protéomique ; 26e Journées Françaises de la Spectrométrie de Masse ; SMAP = Spectrométrie de Masse et Analyse Protéomique; absent
Published: 2009

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