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International audience; Polychlorinated biphenyls (PCBs) are ubiquitous environmental contaminants present in dietary fats. Most studies evaluating PCB effects have been conducted with a single compound or a mixture of PCBs given as a single acute dose. The purpose of this study was to evaluate in vivo PCB toxicity in a realistic model of exposure: a low daily dose of PCBs (twice the tolerable daily intake (TDI)), chronically administered (8 weeks) to rats in contaminated goat milk. Liver and brain PCB toxicities were investigated by evaluating oxidative stress status and mitochondrial function. PCB toxicity in the liver was also estimated by transaminase enzymatic activity. This study shows that even at low doses, chronic PCB exposure resulted in a statistically significant reduction of mitochondrial function in liver and brain. In the liver, oxygen consumption in the condition of adenosine triphosphate (ATP) production (state 3) decreased by 22-29% (p < 0.01), according to the respiratory substrates. In the brain, respiratory chain complexes II and III were reduced by 24% and 39%, respectively (p < 0.005). The exposed rats presented higher lipid peroxidation status (+20%, p < 0.05) and transaminase activity (+30%, p < 0.05) in the blood. Thus, our study showed that exposure of rats to a daily realistic dose of PCBs (twice the TDI in a food complex mixture of environmental origin) resulted in multiple disruptions in the liver and brain.

Introduction et but de l’etude Les PolyChloroBiphenyles (PCBs) designent une famille de 209 composes lipophiles qui sont presents aujourd’hui dans la plupart des composantes de l’alimentation humaine (et en particulier les produits laitiers, les poissons). A ce jour, la toxicite des PCBs a surtout ete exploree chez le rongeur en utilisant une ou quelques molecules generalement les plus toxiques et a fortes doses. L’objectif de cette etude a ete d’elaborer un modele realiste d’exposition a un melange de PCBs dans le but de tester une eventuelle protection de l’aleurone de ble (AB), une matrice alimentaire issue du son de ble, riche en composes bioactifs. Materiel et methodes Les rats ont ete traites durant 8 semaines avec du lait de chevres contaminees aux PCBs associe ou pas a l’AB. Les quantites de PCBs apportees aux rats correspondent a une dose realiste (2 fois la dose journaliere acceptable). La toxicite des PCBs au niveau du foie et du cerveau a ete etudiee en determinant : l’atteinte de la fonction mitochondriale, le stress oxydant, les transaminases et le metabolisme des acides gras. Resultats et Analyse statistique L’exposition aux PCBs augmente significativement la peroxydation lipidique (TBARs) dans le foie et le cerveau (~20 %) et les transaminases du plasma (de 30 a 50 %). De plus, le rapport n-6/n-3 est significativement augmente de 21 % dans le foie (Tableau 1). Enfin, les PCBs perturbent la fonction mitochondriale dans le foie et le cerveau. Ainsi, par exemple ils reduisent significativement (P De facon surprenante, la consommation de l’AB corrige : – Totalement les augmentations des TBARs, des transaminases et du rapport n-6/n-3 observees lors du l’exposition aux PCBs (Tableau 1). – Partiellement la fonction mitochondriale (tableau page suivante). Conclusion Nos resultats montrent qu’il est possible de prevenir ses atteintes induites par les PCBs par la consommation d’AB. L’utilisation de l’aleurone de cereales comme additif alimentaire pour prevenir la toxicite des polluants organiques persistants a fait l’objet d’un depot de brevet. Tableau 1 : Quelques exemple de l’effet d’une administration de lait contamine aux PCBs avec ou sans prise d’aleurone chez le rat - Communication P015. Controle PCBs PCBs + Aleurone Moyenne SD Moyenne SD Moyenne SD ASAT, UI/L (plasma) 146,4 ± 41,2 A 220,9 ± 32,2 B 154,7 ± 19,0 A TBARs, μmol/g proteine (cerveau) 0,45 ± 0,12 A 0,56 ± 0,09 B 0,48 ± 0,07 A Ratio n-6/n-3 (foie) 5,06 ± 0,59 B 6,11 ± 0,56 A 5,48 ± 0,62 B N =10 par groupe. a. b : les resultats annotes avec des lettres differentes sont significativement differents (p>0,05) one-way ANOVA (analyse de variance a un facteur).

International audience; Sunflower oil heated at 110 or 150°C for 1, 3, or 6 h was incubated with ruminal content in order to investigate the effects of temperature and duration of heating of oil on the ruminal biohydrogenation of linoleic acid in vitro. When increased, these 2 parameters acted together to decrease the disappearance of linoleic acidin the media by inhibiting the isomerization of linoleic acid, which led to a decrease in conjugated linoleic acids and trans-C18:1 production. Nevertheless, trans-10 isomer production increased with heating temperature, suggesting an activation of Δ9-isomerization, whereas trans-11 isomer production decreased, traducing an inhibition of Δ12-isomerization. The amount of peroxides generated during heating was correlated with the proportions of biohydrogenation intermediates so that they might explain, at least in part, the observed effects. The effects of heating temperature and duration on ruminal bacteria community was assessed using capillary electrophoresis single-strand conformation polymorphism. Ruminal bacterial population significantly differed according to heating temperature, but was not affected by heating duration. Heating of fat affected ruminal biohydrogenation, at least in part because of oxidative products generated during heating, by altering enzymatic reactions and bacterial population.

Introduction et but de l’etude La consommation de cereales completes est communement associee a des effets benefiques pour la sante. Cependant, les mecanismes sous-jacents de cette protection restent mal connus. La couche exterieure des cereales contient des fibres et des composes bioactifs dont les polyphenols qui pourraient etre responsables de ces effets benefiques. Nos travaux anterieurs ont montre que certains polyphenols tels que l’acide ferulique et les fibres contenus dans de l’aleurone (couche du son) de ble pouvaient agir a la fois sur le metabolisme des acides gras a chaine longue de type n-3 (AGPI n-3) et le microbiote intestinal. L’objectif de ce travail a ete de comparer l’effet du seigle complet (SC) par rapport au seigle raffine (SR) sur le metabolisme des AGPI n-3 et le profil du microbiote intestinal. Materiel et methodes Deux groupes de rats de souche Wistar ont ete nourris durant 12 semaines avec des aliments formules soit avec 50 % de farine de SC ou avec 50 % de farine de SR. Au sacrifice, le profil des acides gras dans le plasma et le foie a ete analyse par GC MS. L’investigation du profil du microbiote fecal et caecal a ete realisee a l’aide d’une biopuce phylogenetique HuGChip (HUman Gut Chip). Les polyphenols excretes dans les urines ont ete egalement determines par HPLC MS-MS. Resultats et Analyse statistique La consommation de SC permet d’augmenter significativement les AGPI n-3 (de 15 % pour l’EPA et de 10 % pour le DHA) sans modifier les omegas-6. Les resultats pour l’EPA sont de 1,3 ± 0,21% (SR) vs 1,5 ± 0,23% (SC) dans le plasma (p Plusieurs metabolites d’acides phenoliques (acide sinapique glu-curonide et acide dishydroferulique sulfate) et de l’enterolactone (lignane) ont ete retrouves dans les urines de rats nourris avec le SC. Ainsi, par exemple pour l’enterolactone glucuronide les valeurs sont de 0,07 ± 0,02 μmol dans les urines de rats nourris au SR et de 0,32 ± 0,10 μmol dans les urines de rats nourris au SC (p Une plus grande diversite du microbiote intestinal et une modulation de plusieurs familles bacteriennes d’interet sont observees avec l’apport de SC : le ratio Firmicutes/Bacteroidetes diminue parallelement a une augmentation des proportions de Clostridium cluster IV et XIV, familles comportant des especes bacteriennes productrices de butyrate (Tableau). Tableau : Exemple de familles de bacteries observees dans les feces (F12) et dans le caecum de rats nourris soit avec du seigle raffine ou avec du seigle complet apres 12 semaines de traitement 1. Phylum Famille Seigle raffine Seigle complet F12 Caecum F12 Caecum Firmicutes Clostridium c luster IV 15,14 ± 5.39 11,87 ± 3,51 9,13 ± 2,21 * 13,17 ± 10,48 Clostridium c luster XIV 11,01 ± 4,51 6,09 ± 3,92 5,58 ± 1,07 * 9,21 ± 7,13 Bacteroidetes Bacteroidaceae 1,33 ± 2,98 3,20 ± 2,96 4.88 ± 0,99 1,40 ± 3,13 Porphyromonad aceae regroupe 1, 85 ± 4,13 6,10 ± 0,94 4,90 ± 0,78 * 3,34 ± 4,58 1 Valeurs sont des moyennes ± SD ; n =5 par groupe. Difference du seigle raffine SR : **P=0,01. * P =0,05 Conclusion Les phytoestrogenes (lignanes) apportes par le SC peuvent etre responsables de l’augmentation en AGPI n-3 tel que le DHA. En effet, le metabolisme du DHA est partiellement hormonodependant. Le microbiote intestinal, intervenant dans la degradation et le metabolisme des polyphenols et des fibres apportes par le SC, est module, avec une augmentation de groupes consideres comme benefiques.: remerciements