Search

Türkiye’de Van ilinin Gevaş ilçesindeki Artos Dağı doğal ortamındantoplanan Juniperus oxycedrus L. subsp. oxycedrus (JOO) (Ardıç, Dikenli ardıç)yapraklarının uçucu yağ bileşenleri GazKromatografisi-Kütle Spektrometresi (GC-MS) ile araştırılmış ve sonrasında daantibakteriyel aktivitesi belirlenmiştir. Yapraklardaki uçucu yağın % 99.98’initemsil edecek şekilde toplam 18 bileşen tespit edilmiştir. J. oxycedrusL. subsp. oxycedrus (JOO) uçucu yağının çoğunluğuumonoterpenler oluşturmuştur. Yapraklarda bulunan önemli bileşenler sırasıyla Limonen (45.77%),α-Pinen (23.94%), β-Phellandren (10.83%), β-Pinen (5.68%), o-Cymen (3.30%)’dir.Disk diffüzyon yöntemi kullanılarak, elde edilen uçucu yağlarin Staphylacoccus aureus, Bacillus subtilis, Pseudomanas aeruginosa, Enterecoccus faecalis, Salmonella typhimurium ve Escherichia coli üzerindeki etkisibelirlenmiştir. Bunun için bakteri oluşumunun engellendiği bölgenin çapıölçülmüştür. Bu test sonucunda JOO yapraklarından elde edilen uçucuyağın test edilen bütün mikroorganizmalara karşı etkili olduğu ve çevresindebakteri üremesini engelleyen bir bölge oluşturduğu ancak engelleme etkisinin ampisilinve ofloksin ile karşılaştırıldığında bu antibiyotikler kadar etkili olmadığıgörülmüştür. J. oxycedrus L. subsp. oxycedrus yapraklarınınuçucu yağları Escherichia coli’yekarşı 15 mm çapındaki engelleyici bölge ile en yüksek antibakteriyel etkiyigöstermiştir. En düşük antibakteriyel etkiyi ise 11 mm’lik bölge ile Staphylococcus aureus üzerindegöstermiştir., The constituents of leaf essential oil of Juniperusoxycedrus L. subsp. oxycedrus(JOO) from wildflora of Gevas-Van in Turkey (Mount Artos)were studied using GasChromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) and their antibacterial activitieswere assessed. A total of 18compounds representing 99.98% of leaves oil were identified. The oils of the plantare all dominated by monoterpenes. The main compounds of essential oil inleaves were Limonene (45.77%),α-Pinene (23.94%), β-Phellandrene (10.83%), β-Pinene (5.68%), o-Cymene (3.30%),respectively. The essential oils were tested against Staphylacoccus aureus, Bacillussubtilis, Pseudomanas aeruginosa, Enterecoccusfaecalis, Salmonella typhimurium,and Escherichia coli strains usingthe disc diffusion method. Thediameter of the inhibition zones formed for bacteria were measured. Theessential oils of JOO found to be active against all of the testedmicroorganisms and showed the susceptible inhibition zones. However, they werenot as much as effective against bacterial strains when compared to ampicillinand ofloxacin. The extracts of JOO showedmost significant antibacterial activity against Escherichia coli with inhibition zone diameter of 15 mm. The lowestinhibition zone diameter was Staphylococcusaureus with 11 mm.

Et ve et ürünleri gelişmiş ülkelerde diyetin önemli bir bileşenidir. Geleneksel Türk kuru fermente sucuğu, Türk beslenme alışkanlıkları içerisinde en meşhur et ürünüdür. Biyojen aminler, amino asit dekarboksilaz enzimleri vasıtasıyla serbest amino asitlerin dekarboksilasyonu ile oluşmaktadır. Biyojen aminler, doğrudan toksik etkilerinden dolayı sağlık tehlikesi göstermektedir, gıdaların kalite ve kabul edilebilirlik göstergeleri olarak önemli bir role sahiptir ve insan sağlığı üzerinde zararlı etkilere neden olabilmektedir. Biyojen aminler nitritlerle reaksiyona girerek potansiyel kanserojen olarak kabul edilen nitrozaminleri oluşturabildiklerinden kanserojen olarak da kabul edilmektedir. Çok yüksek konsantrasyonda alındığında, gıda kaynaklı zehirlenmelere neden olduklarından biyojen aminler, tüm yiyecek ve içeceklerde bulunmaları arzu edilmez. Bu bileşikler, peynir, şarap, kefir, bira, fermente sucuk gibi çeşitli gıdalarda bulunmaktadırlar. Histamin, putresin, kadaverin, tiramin, triptamin, beta-feniletilamin, spermin, spermidin gıdalarda oluşan en önemli biyojen aminler olarak kabul edilir. Bu aminlerin aşırı tüketimi, sağlık sorunu oluşturabilir. Sinirler, mide bağırsak sistemi ve kan basıncı üzerindeki etkileriyle belirlenen farklı derecelerde hastalık oluşturabilir. Biyojen aminlerin yüksek seviyesi kaşıntı, ürtiker, ödem, bulantı, kusma, ishal ve gastrointestinal sistemde abdominal kramplara neden olabilir. Hipotansiyon, baş ağrısı, çarpıntı, karıncalanma, kızarma ve ağızda yanma hissi ise diğer belirtilerdir. Dünya çapına yayılmış fermente et ürünleri olan kuru fermente sucuklar, biyojen aminler için bir kaynak olabilmektedirler. Bu derlemenin amacı kuru fermente sucuklarda biyojen aminlerin varlığına bir bakış getirmek ve onların birikimlerini etkileyen faktörleri tartışmaktır. Meat and meat products are an important component of the diet in developed countries. Sucuk, traditional Turkish dry-fermented sausage, is the most popular meat product in Turkish alimentary habits. Biogenic amines are produced by decarboxylation of free amino acids (FAAs) mediated by amino acid decarboxylase enzymes. Biogenic amines can present a health hazard because of the direct toxic effect and have a role as indicators of quality and acceptability in these foods and can produce detrimental effects on human health. Biogenic amines may also be considered as carcinogens because they are able to react with nitrites to form potentially carcinogenic nitrosamines. Biogenic amines are undesirable in all foods and beverages because if consumed at too high concentration, they may induce foodborne intoxications. This compounds are found in various types of foods such as cheese, wine, kefir, beer, fermented sausages. Histamine, putrescine, cadaverine, tyramine, tryptamine, beta-phenylethylamine, spermine, and spermidine are considered to be the most important biogenic amines occurring in foods. Excessive consumption of these amines can be of health concern and can generate different degrees of diseases determined by their action on nervous, gastric and intestinal systems and blood pressure. High levels of BA may cause rash, urticario, edema, nausea, vomiting, diarrhea, and abdominal cramps in gastrointestinal track. Hypotension, headache, palpitations, tingling, flushing and burning sensations in the mouth are the other symptoms. Dry fermented sausages are worldwide diffused fermented meat products that can be a source of biogenic amines. The purpose of this paper is to give an overview on the presence of biogenic amines in dry fermented sausages and to discuss factors influencing their accumulation.

Recently have been observed a rise in the consumption of herbal medicines, including medicinal and aromatic plants. Tarragon (Artemisia dracunculus L.) became a popular plant by using widely in food industry and pharmacy. The plant was distinguished by the presence of essential oils, polyacetylenes, as well as lignans, sesquiterpenes and flavonoids. The composition of the essential oils of tarragon growing wild in Eastern Anatolia region of Turkey was investigated. Essential oils of the aerial parts of tarragon were isolated using the hydro-distillation method and their chemical constituents were determined by capillary gas chromatography-mass spectrometry (GCMS) in combination with retention indices. GC-MS analysis revealed the presence of 1,8-cineole (35.88%), camphor (32.28%), camphene (9.13%), bomeol (7.07%), thymene (3.31%), terpinen-4-ol (3.26%), gamma-terpinene (1.32%), alpha-terpineol (1.29%), caryophyllene oxide (1.28%), and f3-pinene (1.10%) as major components. Essential oils of tarragon extracts were screened for antibacterial activity against three gram-negative (Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium and Escherichia coli) and three gram-positive (Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis and Enterecoccus faecalis) bacteria. All tested bacteria were sensitive to the essential oils of tarragon at a concentration of 20%, with the inhibition zones ranging from 10 to 15 mm. The essential oil of tarragon showed less antibacterial activity compared to the chemical antibiotics ampicillin and ofloxacin.

This study was perfornıed to investigate the existence of Bacillııs cereus in some foods (sweets, packed soups, packed powder ice crearn, pulse and cereals,) sold in Van. In this study totally 270 sarnples were used as ınaterials. The results of microbiological analyses; Bacillııs cereııs was isolated and identifıed from 8.5% of sarnples. [Jacillus cereııs count was l.Ox102-2.3x!04 cfu/g in pudding , 4.0x l02-1.6xl03 cfu/g in rice rrıilk, 2.0x !02-6.0xl03 cfu/g in crearn pastry , l.Oxl02 cfu/g in highland soup , l.Ox!02-5.0xl03 cfu/g in chickpea, l.Oxl02-3.2xl02 cfu/g in red lentil, 3.8xl03-2.5xl04 cfu/g in boiled and pounded wheat and 2.0x l02-3.6xl03 cfu/g in·corn. In conclusion the rate of the contarnination witlı Bacillııs cereus 14% of sweets, 1.1% of packed soups, 18.7% of pulse and cereals. Ba cillııs cereııs was isolated none of the packed powder ice crearn sanıples, Bu çalışmada Van piyasasında tüketime sunulan bazı gıda maddelerinde (tatlı çeşitleri, paket çorba, paket toz dondurma ,tahıl .ve baklagiller) Ba cillus cereus'un varlığı araştınldı. Çalışmada toplam 270 örnek materyal olarak kullanıldı. Mikrobiyolojik analizler sonucunda örneklerin %8.S'dan Bacillus cereus izole ve identifıye edildi . Bacillııs cereus sayısı pudingte l.Ox l02-2.3xl04kob/g, sütlaçta 4.0xl02-1.6xl03 kob/g, yaş pastada 2.0xl02-6.0x103 kob/g, yayla çorbasında l.Ox l02 kob/g , nohutta l.Ox l02-5.0xl03 kob/g, kırnuzı mercimekte l.Ox102-3.2xl02 kob/g, bulgurda 3.8xl03-2.5xl04 kob/g ve mısırd a 2.0xl02-3.6xl03 kob/g değerleri arasındasaptandı.Sonuç olarak, Bacillus cereus ile kontarninasyon oranı tatlı çeşitlerinde %14, paket çorbalarda %1. 1, talul ve baklagill erde %18.7 olarak belirlendi . İncelenen paket 'toz dondurma örneklerinin hiçbirinden Bacillııs cereııs izole edilemedi.

This study was performed to investigate the existance of Bacillııs cereus in raw rnilk, herby cheese and butter san1ples sold in Van . In this study, 40 raw rnilk, 75 herby cheese and 25 butter saınples in total of 140 san1ples were used as material. In conclusion , it was isolated and identified the level of Bacillus cereııs in raw milk san1ples 10 % (4 samples) l.xl02 - 2:8xl04 cfu/ml , in herby cheese 1.3 % (1 saınple) 9.0xl02 cfu/g. Bacillus cereus was isolated in none of the butter saınples ., Bu çalışma, Van'da tüketime sunulan çiğ süt, otlu peynir ve tereyağlarında Bacillus cereus'un varlığını belirlemek amacıylayapıldı. Çalışmada materyal olarak 40 adet çiğ süt, 75 adet otlu peynir ve 25 adet tereyağı olmak fizere toplam 140 örnek materyal olarak kullanıldı. Sonuç olarak, çiğ süt örneklerinin %10'unda (4 örnek) l.Oxl02-2.8 x 104 kob/rnl , otlu peynirlerin %1.3'nde (1 örnek) 9.0 x 102 kob/g dttzeyinde Bacillus cereus izole ve identifıye edildi. Tereyağı örneklerinin hiçbirinden Bacillus cereus izole edilemedi .

This study was performed to investigate source and drinking waters in term of coliform group and Escherichia coli of Van and province. 24 natural springs and 176 public drinking water supply distribution systems a total of 200 samples were collected. The membrane filter (MF) method were used for detection and enumeration of coliform bacteria and E. coli in drinking water. Coliforms and E. coli in drinking water samples collected from different sources were found in the rate 17.5 % and 10 % respectively. As a result it was suggested that the samples examined has contaminated with E. coli has questioned with regard to the potential puclic health hazard related to the use of such waters., Bu çalışma Van ve yöresindeki içme ve doğal kaynak sularının koliform grubu ve Escherichia coli yönünden incelenmesi amacıyla yapıldı. Bu amaçla 24 doğal kaynak ve 176 şebeke suyu olmak üzere değişik yerlerden toplam 200 su örneği toplandı. Koliform bakteri ve E. coli’nin aranmasında membran filtrasyon tekniği kullanıldı. Değişik kaynaklardan toplanan içme suyu örneklerinde % 17.5 koliform ve %10 E. coli bulundu. Sonuç olarak; incelenen içme suyu örneklerinde E. coli’nin bulunmasının halk sağlığı açısından potansiyel bir sağlık tehlikesi oluşturabileceği kanaatine varıldı

Nitrit insan gıdalarında katkı maddesi veya istenmeyen kontaminantlar şeklinde yaygın olarak bulunmaktadır. İnsanlarda günlük diyetteki nitrat kaynağının % 85'ini bitkiler ve sular oluşturmaktadır. Çok eskiden beri nitrat ve nitrit tuzları normal tuzlar ile birlikte bazı peynirlerin imalatında; et ve balıkların kürlenmesinde kullanılmaktadır. Pastörizasyonla yıkımlanmayan Clostridium spp. sporları, peynirin yapılışından birkaç hafta sonra bütirik fermentasyona yol açarak peynirlerde geç şişme ve gazlı defekte neden olmaktadır. Bu kusurların önlenmesi için Fransa ve İtalya gibi bazı ülkelerde peynir yapılacak sütlere nitratların ilave edilmesi teşvik edilmektedir. Özellikle nitrit sekonder aminlerle birleşerek insan sağlığı üzerinde etkili N-nitrozo bileşiklerini oluşturmaktadır. Nnitrozo bileşikleri de toksik, teratojenik, mutajenik ve kanserojenik olarak bilinmektedir. Aynı zamanda. peynirlerle alınan nitrit alyuvarlardaki hemoglobinle birleşerek, vücut için gerekli olan oksijeni de bloke etmektedir

Bu araştırmada, inek sütünden üretilen ve cam kavanozlarda 7±1°C’de 90 gün süreyle olgunlaştırılan Tulum peynirinin kimyasal, biyokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Peynirlerin kurumadde ve yağ miktarları olgunlaşmanın 30. gününe kadar hızlı bir şekilde artmış (P

In this study 250 raw milk and 254 herby cheese samples collected from Van city center and neighboring Villages were investigated in terms of Listeria species. For Listeria isolation, the method recommended by the FDA was used. Of the raw milk samples, 6 (2.40 %) were found to be positive with regard to Listeria: 3 (1.20 %) had L. monocytogenes. 1 (0.40 %) L. innocua and 1 (0.40 %) L. weishimeri. Of the herby cheese samples, 13 (5.11 %) were found to be positive with regard to Listeria; 10 (3.93 %) had L. monocytogenes. 1 (0.39 %) L. ivanovii. 1 (0.39 %) L. innocua and 1 (0.39 %) L. weishimeri. For the serotype determination of 13 isolates defined as L. monocytogenes Difco Bacto O Antiserum Type 1. Type 4 and Type Poly were used. The results were as follows: 6 isolates Type 1, 2 isolates Type 4, 3 isolates Type Poly. Two isolates was not typable.

Histamin zehirlenmesi yüksek seviyelerde histamin içeren gıdaların tüketilmesi sonucu meydana gelen gıda kaynaklı bir intoksikasyondur. Histamin, gıdalarda bulunan serbest histidinin mikrobiyel kökenli enzimler tarafından dekarboksilasyonu sonucu meydana gelen bir biyojen amindir. Histamin birçok gıda zehirlenmesine sebep olmaktadır. Bu çalışmada Van’daki marketlerden toplanan balık konserveleri histamin ve pH yönünden incelendi. 12 ton, 9 uskumru, 7 sardunya olmak üzere toplam 28 örnek incelendi. Histamin tayininde spectroflorometrik yöntem kullanıldı. İncelenen tüm örneklerde histamin tespit edildi. Belirlenen histamin içeriği maksimum 78.33, minimum 19.34 ve ortalama 27.05,12.32 olarak belirlendi. pH değerleri ise maksimum 6.48, minimum 5.12 ve ortalama 5.85,0.30 olarak belirlendi. Belirlenen histamin düzeyleri toksik düzey olarak kabul edilen 50mg/100g’dan daha düşük bulundu. Konserveler arasındaki fark histamin ve pH için istatistiksel olarak anlamlı (p0.01)bulundu., Histamine poisoning is a foodborne chemical intoxication resulting from the ingestion of foods containing excessive amounts of histamine. Histamine has been implicated as the causative agent in several outbreaks of food poisoning. Microorganisms possessing the enzyme histidine decarboxylase which converts histidine to histamine are responsible for the formation of histamine in foods. Histamine contents of some canned fish were aimed to determine in this survey, and 28 samples of canned fish (of 28 as mixed, 12 ton, 7 sardin, 9 mackerel) were collected from market in Van city. Histamine determination was done by spectrofluorometric method. It was found that the levels of histamine for all canned were varied from 19.34 to 78.33 mg kg-1 (average 27.05.12.32 mg kg-1) and pH values were varied from 5.12 to 6.48 (average 5.85.0.30). All histamine content determined are below the level of 50 mg /100 mg, which is the minimal level for clinical symptoms of toxicity. It constated that difference between canneds histamine content and pH values statistically (p

Mono-sexual trout breeding through the use of steroids is derived from the fact that female trout grow faster than males and have meat of better quality and higher carcass efficiency. Treating male trout with estradiol results a phenotypical change of sex, leading to decreased weight of viscera. Some steroid compounds can lead to different results in body development and composition of various kinds of fish. In this study the effects of oral administration of 20 mg of estradiol valerate per kilogram of administered diet were studied in 35-day-old rainbow trout. The protein, fat, ash and Moisture contents of fish-meat, carcass and fillets percentages and the hepato-and gonadosomatic indexes were measured as well as the amount of residual estradiol valerate or metabolite that might have remained in fish-meat. Compared to control, there were no changes in moisture, protein, fat and ash contents of fish-meat and in the fillet percentage of the trout. The mass percentage of viscera and the gonado-and hepatosomatic indexes decreased while the carcass percentage increased. No residual estradiol valerate or metabolite was found in the meat of treated trout more than control trout.

Genetic modification is the alteration of genetic material that would not occur naturally. It can be used as a tool to improve the quality of foods. Through genetic modification foods can be produced in larger quantities by increasing its resistance to pests and adverse weather conditions. Their protein and vitamin content may also be increased thus making them more nutritious. There are also claims of potential risks such as possible allergic reactions to modified proteins. To date, no international consensus has been reached for evaluation of the safety of genetically modified plants for consumption. Over the last decade, the safety of genetically modified crops in animal feed or foods for human consumption has been routinely tested in some countries. Protein- and DNA-based methods have been developed for detection of genetically modified organisms. Worldwide legislation now faces questions on the use and labeling requirements of genetically modified crops and their derivatives. Still, there are concerns about the safety of genetically modified crops. Also, genetically modified crops could contain toxic substances or larger amounts of heavy metals and the crops might not be substantially equivalent in genome, proteome, and metabolome to unmodified crops. An additional concern is that contrary to expectations, genetically modified crops may be less nutritious; for example, they might contain lower amounts of essential phytoestrogens, needed to protect against heart disease and cancer. This review will focus on perspectives of the genetically modified food crops.

Bu çalışmada, Van piyasasından sağlanmış 5 firmaya ait 40 adet fermente sucuk ve 40 adet pastırma olmak üzere toplam 80 adet işlenmiş et ürününün nitrat ve nitrit içerikleri araştırılmıştır. Çalışmada kadmiyum kolonu ile indirgeme ve spektrofotometrik ölçüm esasına dayanan yöntem kullanılmıştır. Gerçekleştirilen analizler sonucunda, örneklerin hepsinde nitrat ve nitrit saptanmıştır. Sucuk örneklerinin nitrat içerikleri minimum 1.56, maksimum 553.18, ortalama 64.06±100.80 ppm, nitrit içerikleri ise minimum 0.80, maksimum 82.13, ortalama 11.48±15.20 ppm olarak bulunurken, pastırma örneklerinin ise nitrat içerikleri minimum 1.95, maksimum 176.19, ortalama 58.54±47.09 ppm, nitrit içerikleri ise minimum 1.60, maksimum 49.87, ortalama 12.53±12.82 ppm olarak belirlenmiştir. Yapılan istatistiksel değerlendirmede değişik firmalara ait gruplar arasında nitrat ve nitrit değerleri açısından önemli farklılıklar bulunmuştur. Sonuç olarak, incelenen pastırma örneklerinin tamamının Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olduğu, ancak sucuk örneklerinin %2.5’inin nitrit, %5’inin de nitrat yönünden belirlenen limitleri aştığı saptanmıştır

Female Pacific Grey Mullets with an average weight of 1048.30 +/- 174.93 g and average length of 47.98 +/- 2.45 cm are selected to verify the result of this study. Raw caviar derived from these sample Pasific Grey Mullets has an average weight of 143.9 +/- 23 g, salted caviar weights 107.33 +/- 21.87 g and waxed caviar weights 118.00 +/- 23.83 g. As a result of the chemical analyses which have been made, the amount of raw protein was found as 10.84 +/- 0.24% in the raw egg; however it increased during the storage process in the processed egg and was observed as 30.152 +/- 0.11% on tile 50th day (0th, 10th, 20th, 30th, 40th and 50th, days). Amount of raw fat in raw and processed samples, Shelf life of waxed caviar was found as 40 days according to the chemical analyses made after 50th day is spoiled.