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The human intestinal microbiota, which can be characterized as a complex and dynamic ecosystem permeated by a harmonic and mutualistic symbiosis, is congregated by varying rates of bacteria, viruses, protozoa and fungi, harboring approximately one hundred trillion microorganisms. In addition, there is a close correlation between intestinal dysbiosis and numerous non-communicable diseases, in addition to interactions between the gut microbiota and the brain, termed as constituents of the “gut-brain axis”, which play a key role in neurological dysfunctions. Vegetarianism and Veganism are considered dietary patterns based on the intake of plant-based foods and the total or partial exclusion of specific food groups of animal origin, with a significant and dynamic variation in the stratification of this food activism. In view of the above, the present study seeks to gather evidence regarding the impact of vegetarian and vegan nutrition on health from a holistic and integrated point of view, also considering its repercussions on the intestinal microbiota and the pursuit of pathological processes. Therefore, a study was carried out through a narrative literature review, through consultations in the following databases: SciELO, PubMed MDPI, Google Scholar, Karger Publishers and BioMed Central. In addition, twenty-four references consistent with the last fourteen years were used, that is, between 2009 and 2022. In summary, it was raised that vegetarian and vegan diets, when properly designed, are configured as nutritionally balanced. and can cooperate in the prevention and treatment of designated pathologies. La microbiota intestinal humana, que puede caracterizarse como un ecosistema complejo y dinámico permeado por una simbiosis armónica y mutualista, está congregada por variados índices de bacterias, virus, protozoos y hongos, albergando aproximadamente cien billones de microorganismos. Además, existe una estrecha correlación entre la disbiosis intestinal y numerosas enfermedades no transmisibles, además de interacciones entre la microbiota intestinal y el cerebro, denominados como constituyentes del “eje intestino-cerebro”, que juegan un papel fundamental en las disfunciones neurológicas. El vegetarianismo y el veganismo se consideran patrones dietéticos basados ​​en la ingesta de alimentos de origen vegetal y la exclusión total o parcial de grupos específicos de alimentos de origen animal, con una variación significativa y dinámica en la estratificación de este activismo alimentario. Dado lo anterior, el presente estudio busca reunir evidencias sobre el impacto de la nutrición vegetariana y vegana en la salud desde un punto de vista holístico e integrado, considerando también sus repercusiones en la microbiota intestinal y en la búsqueda de procesos patológicos. Por lo tanto, se realizó un estudio a través de una revisión narrativa de la literatura, a través de consultas en las siguientes bases de datos: SciELO, PubMed MDPI, Google Académico, Karger Publishers y BioMed Central. Además, se utilizaron veinticuatro referencias consistentes con los últimos catorce años, es decir, entre 2009 y 2022. En resumen, se encontró que las dietas vegetarianas y veganas, bien preparadas, son nutricionalmente equilibradas. y puede cooperar en la prevención y tratamiento de condiciones designadas. A microbiota intestinal humana, a qual pode ser caracterizada como um ecossistema complexo e dinâmico permeado por uma simbiose harmônica e mutualística, é congregada por taxas variadas de bactérias, vírus, protozoários e fungos, abrigando, aproximadamente, cem trilhões de microrganismos. Complementarmente, há uma correlação estreita entre disbiose intestinal e inúmeras doenças não transmissíveis, além das interações entre a microbiota intestinal e o cérebro, denominadas como constituintes do “eixo intestino-cérebro”, as quais desempenham um papel primordial em disfunções neurológicas. O Vegetarianismo e o Veganismo são considerados padrões alimentares alicerçados na ingestão de alimentos de procedência vegetal e na exclusão total ou parcial de grupos alimentares específicos de origem animal, havendo uma variação significativa e dinâmica na estratificação deste ativismo alimentar. Perante o exposto, o presente estudo busca congregar evidências referentes ao impacto da nutrição vegetariana e vegana na saúde sob um ponto de vista holístico e integrado, ponderando também suas repercussões na microbiota intestinal e na prossecução de processos patológicos. Para tanto, foi realizado um estudo por intermédio de uma revisão narrativa de literatura, mediante consultas nas seguintes bases de dados: SciELO, PubMed MDPI, Google Acadêmico, Karger Publishers e BioMed Central. Além disso, foram utilizados vinte e quatro referências condizentes com os últimos quatorze anos, ou seja, entre 2009 e 2022. Em síntese, suscitou-se que os esquemas alimentares vegetarianos e veganos, quando concebidos de maneira adequada, configuram-se como nutricionalmente balanceados e podem cooperar na prevenção e tratamento de designadas patologias.

Introduction: Objective: to determine the association between vegan diet and self-perceived periodontal status in a vegan population of Metropolitan Lima, Peru. Materials and methods: a total of 240 people (120 vegans and 120 non-vegans) were surveyed in this study during the months of August to December 2020 in a virtual way. To evaluate self-perception of periodontal status and oral hygiene habits, the self-report of periodontal disease was used, which is validated with a Cronbach's alpha of 0.77. In addition, other variables such as age, sex, socioeconomic level, educational level, and tobacco consumption were registered. A Poisson regression with robust variance estimator was used both for the association of variables, and prevalence ratios were reported in a crude and adjusted model. The confidence level was 95 % and the significance level was p < 0.05. Results and conclusions: a statistically significant association was found between the appearance of reddish and/or swollen gums (PR = 0.67; 95 % CI: 0.25-0.54) and poor perception of the state of the gums (PR = 0.43; 95 % CI: 0.33-0.56) with the vegan diet. Finally, for the gum bleeding dimension during brushing, no statistically significant differences were observed between vegans and non-vegans. Introducción: Objetivo: determinar la asociación entre la dieta vegana y la autopercepción del estado periodontal en una población vegana de Lima Metropolitana, Perú. Materiales y métodos: un total de 240 personas (120 veganas y 120 no veganas) fueron encuestadas en este estudio durante los meses de agosto a diciembre del año 2020 de manera virtual. Para evaluar la autopercepción del estado periodontal y los hábitos de higiene oral se utilizó el autorreporte de enfermedad periodontal, que se encuentra validado con una alfa de Cronbach de 0,77. Además se registraron otras variables como la edad, el sexo, el nivel socioeconómico, el grado de estudio y el consumo de tabaco. Se utilizó la regresión de Poisson con estimador robusto de la varianza para la asociación de las variables y se reportaron razones de prevalencia en un modelo crudo y ajustado. El nivel de confianza fue del 95 % y el de significancia fue de p < 0,05. Resultados y conclusiones: se encontró asociación estadísticamente significativa entre la apariencia de encías rojizas y/o hinchadas (RP = 0,67; IC 95 %: 0,25-0,54) y la mala percepción del estado de las encías (RP = 0,43; IC 95 %: 0,33-0,56) con la dieta vegana. Por último, para la dimensión del sangrado de encías durante el cepillado no se observaron diferencias estadísticamente significativas entre las personas veganas y las no veganas. Revisión por pares

Resumo O vegetarianismo é uma prática que exclui carnes e pode evitar outros produtos de origem animal. Esta última modalidade está muito associada ao veganismo, uma filosofia que defende a libertação animal. Aderir a tais condições implica no seguimento de algumas normas que norteiam comportamentos alimentares e interações sociais. Partindo desse pressuposto, objetivou-se avaliar o nível de concordância, entre vegetarianos e veganos, quanto a regras que descrevem comportamentos alimentares. A pesquisa contou com 398 participantes, sendo 198 não estritos e 200 estritos, que responderam a um questionário on-line autoaplicável. Os dados, analisados via teste t, apontaram maiores níveis de concordância com comportamentos mais restritos entre vegetarianos estritos e veganos os quais também relataram maior embasamento em valores. Este estudo, que trouxe uma ótica de análise para os comportamentos alimentares em termos de localização de reforços, pode contribuir com novas práticas em saúde direcionadas às pessoas vegetarianas e veganas. Abstract Vegetarianism is a practice that excludes meat and can avoid other products of animal origin. This latter modality is closely associated with veganism, a philosophy that advocates animal liberation. Adherence to these conditions implies following some norms that guide eating behaviors and social interactions. Based on this assumption, we aimed to evaluate the agreement level, between vegetarians and vegans, regarding rules that describe food behaviors. The survey included 398 participants, 198 non-strict and 200 strict vegetarians, who answered a self-administered online questionnaire. The data, analyzed by t-test, showed higher agreement level with more restricted behaviors between strict vegetarians and vegans, who also reported a higher base on values. This study, which provided an analysis perspective on eating behaviors in terms of reinforcement location, may contribute to new health practices aimed at vegetarians and vegans. Resumen El vegetarianismo es una práctica que excluye carnes y también puede evitar otros productos de origen animal de la alimentación. Esta última modalidad está muy asociada al veganismo, una filosofía que defiende la liberación animal. Adherirse a tales condiciones implica el seguimiento de algunas normas que guían los comportamientos alimentarios e interacciones sociales. A partir de esta suposición, el objetivo fue evaluar el nivel de acuerdo, entre vegetarianos y veganos, en cuanto a las reglas que describen conductas alimentarias. La encuesta contó con 398 participantes, siendo 198 no estrictos y 200 estrictos, que respondieron a un cuestionario online autoaplicable. Los datos, analizados vía test T, señalaron mayores niveles de acuerdo con comportamientos más restringidos entre vegetarianos estrictos y veganos, los cuales también señalaron una mayor base en los valores. Este estudio, que trae una óptica de análisis para los comportamientos alimentarios en términos de localización de refuerzos, puede contribuir con nuevas prácticas en salud dirigidas a personas vegetarianas y veganas.

Resumen Objetivo: determinar la asociación entre la dieta vegana y la autopercepción del estado periodontal en una población vegana de Lima Metropolitana, Perú. Materiales y métodos: un total de 240 personas (120 veganas y 120 no veganas) fueron encuestadas en este estudio durante los meses de agosto a diciembre del año 2020 de manera virtual. Para evaluar la autopercepción del estado periodontal y los hábitos de higiene oral se utilizó el autorreporte de enfermedad periodontal, que se encuentra validado con una alfa de Cronbach de 0,77. Además se registraron otras variables como la edad, el sexo, el nivel socioeconómico, el grado de estudio y el consumo de tabaco. Se utilizó la regresión de Poisson con estimador robusto de la varianza para la asociación de las variables y se reportaron razones de prevalencia en un modelo crudo y ajustado. El nivel de confianza fue del 95 % y el de significancia fue de p < 0,05. Resultados y conclusiones: se encontró asociación estadísticamente significativa entre la apariencia de encías rojizas y/o hinchadas (RP = 0,67; IC 95 %: 0,25-0,54) y la mala percepción del estado de las encías (RP = 0,43; IC 95 %: 0,33-0,56) con la dieta vegana. Por último, para la dimensión del sangrado de encías durante el cepillado no se observaron diferencias estadísticamente significativas entre las personas veganas y las no veganas.

Durante los últimos años ha aumentado el número de personas que deciden optar por dietas vegetarianas o veganas, tanto por temas de salud, como por preocupación por el medio ambiente o el bienestar animal. La naturaleza de estas razones lleva a que quienes siguen este tipo de patrón alimentario quieran que sus hijos también lo hagan. Las dietas vegetarianas, y más aún las veganas, se caracterizan por ser patrones alimenticios muy restrictivos en los que se eliminan gran cantidad de alimentos por lo que si no se planifican adecuadamente podrían producir déficits nutricionales que acaben repercutiendo en la salud de los individuos que siguen este estilo de vida. Estos hechos nos llevan a dudar si seguir este tipo de dietas en la infancia es saludable y si tienen repercusión en el desarrollo tanto cognitivo como antropométrico de estos niños. Se ha observado que el optar por dietas vegetarianas o veganas en la lactancia, infancia y/o en la adolescencia no tiene repercusiones negativas en la salud ni en el desarrollo, siempre y cuando estas estén bien planificadas por un experto, como los dietistas nutricionistas, y se hagan controles periódicos. Para asegurar que se realizan adecuadamente hay que tener en cuenta las necesidades del niño en cada una de las etapas del crecimiento y cubrir los nutrientes que pueden resultar deficitarios en este tipo de alimentación como las proteínas, el calcio, hierro, la vitamina D, el yodo, el zinc y los ácidos ω-3 y suplementar con vitamina B12 desde el primer momento en que se dejan de consumir carnes o pescados., Grado en Nutrición Humana y Dietética

Antecedentes: Las dietas basadas en vegetales (vegetariana y vegana) cada vez son más populares en los países occidentales. En los últimos años ha incrementado el número de mujeres adolescentes que las adoptan como patrón dietético. A nivel internacional, referentes de nutrición y dietética las avalan para este grupo de población si son supervisadas y acompañadas por un profesional. Objetivo: Describir los efectos de las dietas basadas en vegetales sobre el estado nutricional y de salud de mujeres adolescentes. Materiales y métodos: Revisión sistemática basada en la guía PRISMA de trabajos científicos sobre la influencia de las dietas vegetarianas en el estado de salud y nutricional de las mujeres adolescentes. Resultados: Se incluyeron 8 estudios. Los resultados indican que no existen riesgos nutricionales en adolescentes vegetarianas y veganas en comparación con las omnívoras. Ésta dietas pueden satisfacer los requerimientos nutricionales de las mujeres adolescentes además de proporcionar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades no transmisibles, pero es necesario un monitoreo de algunos micronutrientes (hierro, yodo, calcio, zinc, ácidos grasos n-3 y vitamina B12) y la suplementación con vitamina B12, vitamina mayoritariamente presente en los alimentos de origen animal. Conclusión: La alimentación vegetariana y/o vegana planificada, no restrictiva, supervisada y suplementada por un profesional de la nutrición, es saludable y adecuada en mujeres adolescentes ya que no presenta efectos sobre el estado nutricional, el desarrollo o la salud. Background: Plant-based diets (vegetarian and vegan) are becoming more and more popular in Western countries. In recent years, the number of adolescent women who adopt them as a dietary pattern has increased. At an international level, nutrition and dietetics referents endorse them for this population group if they are supervised and accompanied by a professional. Objective/aim: To describe the effects of plant-based diets on the nutritional and health status of adolescent women. Materials and methods: Systematic review based on the PRISMA guideline of scientific studies on the influence of vegetarian diets on the health and nutritional status of adolescent women. Results: 8 studies were included. The results indicate that there are no nutritional risks in vegetarian and vegan adolescents compared to omnivores. These diets can meet the nutritional requirements of adolescent women in addition to providing health benefits in the prevention and treatment of certain non-communicable diseases, but it is necessary to monitor some micronutrients (iron, iodine, calcium, zinc, fatty acids n -3 and vitamin B12) and supplementation with vitamin B12, a vitamin mainly present in foods of animal origin. Conclusion: A planned, non-restrictive, supervised and supplemented vegetarian and/or vegan diet by a nutrition professional is healthy and appropriate for adolescent women as it has no effects on nutritional status, development or health. Antecedents: Les dietes basades en vegetals (vegetariana i vegana) cada vegada són més populars als països occidentals. En els últims anys ha incrementat el nombre de dones adolescents que les adopten com a patró dietètic. A nivell internacional, referents de nutrició i dietètica les avalen per a aquest grup de població si són supervisades i acompanyades per un professional. Objectiu: Descriure els efectes de les dietes basades en vegetals sobre l'estat nutricional i de salut de dones adolescents. Materials i mètodes: Revisió sistemàtica basada en la guia PRISMA de treballs científics sobre la influència de les dietes vegetarianes en l'estat de salut i nutricional de les dones adolescents. Resultats: Es van incloure 8 estudis. Els resultats indiquen que no existeixen riscos nutricionals en adolescents vegetarianes i veganes en comparació amb les omnívores. Aquesta dietes poden satisfer els requeriments nutricionals de les dones adolescents a més de proporcionar beneficis per a la salut en la prevenció i el tractament d'unes certes malalties no transmissibles, però és necessari un monitoratge d'alguns micronutrients (ferro, iode, calci, zinc, àcids grassos n-3 i vitamina B12) i la suplementació amb vitamina B12, vitamina majoritàriament present en els aliments d'origen animal. Conclusió: L'alimentació vegetariana i/o vegana planificada, no restrictiva, supervisada i suplementada per un professional de la nutrició, és saludable i adequada en dones adolescents ja que no presenta efectes sobre l'estat nutricional, el desenvolupament o la salut.

El presente trabajo desarrolló una línea de cuatro productos de pastelería saludable enfocados en dietas cetogénica, celíaca, vegana, más una opción libre de azúcar añadida para el Proyecto Lía Pastelería Artesanal, por medio de método cualitativo exploratorio. Para conocer la percepción de los productos, se tomó una muestra a una población de 33 habitantes que residen en la localidad de Bosa haciendo uso de pruebas afectivas de carácter hedónico verbal a través de Google Forms. Dentro de los resultados más destacados, se encuentra una baja aceptación frente a productos elaborados con estevia, pues las personas encuestadas esperan que tengan características organolépticas similares a los que ofrece la pastelería tradicional. No obstante, quienes manifestaron que tenían alguna restricción médica con el azúcar, aceptaron los productos elaborados con estevia más fácilmente. Se deduce también la necesidad de investigar a fondo ingredientes que puedan sustituir al azúcar y cómo estos pueden dotar de ciertas propiedades (favorables o desfavorables) a la creación de nuevos productos; por lo cual se sugiere ahondar en la ciencia y tecnología de alimentos para lograr productos con características similares a los de la pastelería tradicional. The present work developed a line of four healthy pastry products focused on ketogenic, celiac and vegan diets, additionally a no added sugar option for the Lía Pastelería Artesanal Project, through of an exploratory qualitative method. In order to know the perception of the products, a sample was taken from a population of 33 inhabitants residing in the town of Bosa using emotional tests of a verbal hedonic nature using Google Forms plataform. Among the most outstanding results, there is a low acceptance with products made with stevia, as the surveyed people expect them to have organoleptic features similar to those offered by traditional pastry. However, those who said they had some medical restriction with sugar, accepted products made with stevia more easily. It is also deduced the necesity to thoroughly investigate ingredients that can replace sugar and how these can provide certain properties (favorable or unfavorable) to the creation of new products; Therefore, it is suggested to delve into food science and technology to achieve products with similar caracteristics to those of traditional pastry. ii. Introducción iii. Resumen iv. Planteamiento del problema Objetivo general Objetivo específico Justificación Antecedentes Marco referencial v. Metodología Selección de recetas Aplicación de pruebas afectivas vi. Presentación, análisis y discusión de resultados Resultados Pruebas de receta Pruebas afectivas Análisis y discusión de resultados Conclusiones vii. Referencias bibliográficas viii. Anexos Receta estándar muffins de arándanos Receta estándar brownies de harina de almendra Receta estándar hojaldritos de bocadillos Receta estándar muffins de avena, manzana y canela Pregrado Tecnólogo en Gestión Gastronómica Tecnología en Gestión Gastronómica

Las dietas vegetarianas han demostrado tener efectos beneficiosos para la salud en la etapa adulta, como una menor incidencia de enfermedades crónicas. Sin embargo, en población infantil y juvenil, existe mayor probabilidad de déficits nutricionales poniendo en riesgo el correcto crecimiento y desarrollo. El objetivo de este trabajo es llevar a cabo una revisión bibliográfica de las últimas evidencias científicas sobre la influencia de la alimentación vegetariana y vegana en el estado nutricional y de salud de población infantil y juvenil. También se ha planteado la elaboración de una guía práctica de divulgación para las familias. Los resultados globales muestran que la dieta ovo-lacto-vegetariana durante la infancia y la adolescencia puede satisfacer los requisitos nutricionales y apoyar el crecimiento normal con mayor probabilidad. Sin embargo, no hay un consenso general sobre la dieta vegana, la cual se asocia con un mayor riesgo de déficits. En conclusión, las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, siendo recomendable el asesoramiento por parte de un nutricionista. También se concluye que el patrón de alimentación de los niños y adolescentes vegetarianos se acerca más a las recomendaciones dietéticas oficiales y podrían tener beneficios para la salud. Les dietes vegetarianes han demostrat tenir efectes beneficiosos per a la salut en l'etapa adulta, com una menor incidència de malalties cròniques. No obstant això, en població infantil i juvenil, existeix major probabilitat de dèficits nutricionals posant en risc el correcte creixement i desenvolupament. L'objectiu d'aquest treball és dur a terme una revisió bibliogràfica de les últimes evidències científiques sobre la influència de l'alimentació vegetariana i vegana en l'estat nutricional i de salut de població infantil i juvenil. També es va plantejar l'elaboració d'una guia pràctica de divulgació per a les famílies. Els resultats globals mostren que la dieta ovo-lacto-vegetariana durant la infància i l'adolescència pot satisfer els requisits nutricionals i donar suport al creixement normal amb major probabilitat. No obstant això, no hi ha un consens general sobre la dieta vegana, la qual s'associa amb un major risc de dèficits En conclusió, les dietes vegetarianes ben planificades són apropiades per a totes les etapes del cicle vital, sent recomanable l'assessorament per part d'un nutricionista. També es conclou que el patró d'alimentació dels nens i adolescents vegetarians s'acosta més a les recomanacions dietètiques oficials i podrien tenir beneficis per a la salut. Vegetarian diets have been shown to have beneficial health effects in adulthood, such as a lower incidence of chronic diseases. However, in children and young people, there is a greater likelihood of nutritional deficits that jeopardise proper growth and development. The aim of this work is to carry out a literature review of the latest scientific evidence on the influence of vegetarian and vegan diets on the nutritional and health status of children and young people. It has been also proposed to prepare a practical guide for families. The overall results show that the ovo-lacto-vegetarian diet during childhood and adolescence is more likely to meet nutritional requirements and support normal growth. However, there is no consensus on the vegan diet, which is associated with an increased risk of deficits. In conclusion, well-planned vegan diets are appropriate for all stages of the life cycle, and advice from a nutritionist is recommended. It is also concluded that the eating pattern of vegetarian children and adolescents is closer to the official dietary recommendations and may have health benefits.

Resumen Introducción: la pelagra es una enfermedad sistémica secundaria a la deficiencia de vitamina B3 o de su precursor, el triptófano. La vitamina B3 es necesaria para varios procesos metabólicos, de señalización celular y reparación del ADN. Se caracteriza por la tétrada clásica de dermatitis, diarrea, demencia y muerte. La misma es considerada una enfermedad rara hoy en día; sin embargo, con el auge de las dietas restrictivas sin la adecuada suplementación, como es el caso del veganismo, se ha visto un aumento de los casos en los últimos años. Caso clínico: exponemos el caso de una paciente adulta joven, vegana estricta, a la cual se le realizó el diagnóstico de pelagra y se le instauró un tratamiento de forma precoz, con una excelente evolución. Discusión: el interés del caso radica en la importancia de la sospecha clínica y la anamnesis dirigida a factores sociales y nutricionales, adaptados a la época actual, para poder hacer el diagnóstico de una enfermedad rara e infradiagnosticada que es potencialmente mortal de retrasarse el inicio del tratamiento.

Introduction: the vitamin cobalamin is essential for a proper functioning of the CNS, hematopoiesis, and DNA synthesis. Its deficiency is frequently secondary to pernicious anemia or strict vegetarian diets. Case report: an 18-month-old male infant presented with a decreased level of consciousness and movement disorder (tremor and choreiform movements) of several hours' standing. He had a history of delayed acquisition of motor milestones (not standing, monosyllabic language), and progressive loss of these over the last few weeks (head support and sitting). He had been breastfed from birth. His family has a vegetarian diet. In neuroimages, cranial CT and MRI scans showed generalized supratentorial atrophy involving both matters and the basal ganglia. Treatment was started with intramuscular vitamin B12, which increased its levels. Subsequently, the patient was subjected to dietary diversification and oral cyanocobalamin, with clinical normalization after 6 months and radiological normalization after 7 months. Conclusions: we emphasize the importance of vitamin B12 supplementation during pregnancy and lactation in vegetarina mothers and their infants. Yes Introducción: la vitamina cobalamina es esencial para el buen funcionamiento del SNC, la hematopoyesis y la síntesis de ADN. Su déficit es frecuentemente secundario a la anemia perniciosa o a las dietas vegetarianas estrictas. Caso clínico: lactante varón de 18 meses con disminución del nivel de conciencia y trastorno del movimiento (temblor y movimientos coreiformes) de horas de duración. Como antecedentes, presenta retraso de la adquisición de los hitos motores (no bipedestación, lenguaje monosilábico) y pérdida progresiva de los mismos en las últimas semanas (sostén cefálico y sedestación). Alimentado mediante lactancia materna desde el nacimiento. La familia sigue una alimentación vegetariana. En las pruebas de neuroimagen, la TC y la RM craneales muestran atrofia supratentorial generalizada de ambas sustancias y de los ganglios basales. Se inicia tratamiento con vitamina B12 intramuscular, aumentando sus niveles. Posteriormente se procede a la diversificación alimentaria y la administración de cianocobalamina oral, con normalización clínica al cabo de 6 meses y radiológica al cabo de 7 meses. Discusión: recalcamos la importancia de la suplementación con B12 durante el embarazo y la lactancia tanto en la mujer como en el lactante.

Objetivo: Comparar sinais e sintomas clí­nicos relacionados à alimentação entre adultos oní­voros e vegetarianos. Métodos: O presente trabalho foi desenvolvido com base em uma pesquisa descritiva, quantitativa e transversal. A população da pesquisa foi composta por dois grupos: oní­voros e vegetarianos. A seleção da amostra foi não probabilí­stica intencional, com um total de 100 indiví­duos. Foi utilizado o questionário de rastreamento metabólico (QRM), Escala de Bristol e questionário de constipação para comparar e relacionar o tipo de dieta com os sinais e sintomas de hipersensibilidades alimentares. Resultados: Quando comparado o QRM entre os grupos, pode-se observar que o percentual de indiví­duos considerados saudáveis foi de 20,9% no grupo vegetarianos e 9,1% no grupo oní­voros. Além disso, 16,4% dos vegetarianos apresentaram baixa hipersensibilidade, enquanto nenhum indiví­duo oní­voro se enquadrou nessa classificação. Outro resultado positivo encontrado a favor do vegetarianismo foi que 66,7% dos oní­voros apresentaram moderada hipersensibilidade e somente 34% dos vegetarianos foram classificados como moderados. Para todas estas comparações, houve significância de p = 0,003 entre os grupos. Por outro lado, não houve diferençaa significativa entre os indiví­duos veganos e oní­voros inerente à Escala de Bristol. Conclusão: Pacientes vegetarianos, em comparação com pacientes oní­voros, apresentaram respostas clí­nicas mais favoráveis em relação a sinais e sintomas de hipersensibilidades alimentares. Contudo, é interessante maior aprofundamento cientí­fico do vegetarianismo no cenário da saúde intestinal, cujos novos ensaios clí­nicos controlados são importantes especialmente na investigação de biomarcadores para complementar os achados. Objective: To compare clinical signs and symptoms related to feeding between omnivorous and vegetarian adults. Methods: The present work was developed based on a descriptive, quantitative and transversal research. The research population was composed of two groups: omnivores and vegetarians. The sample selection was intentional non-probabilistic, with a total of 100 individuals. The Metabolic Tracking Questionnaire (QRM), Bristol Scale and Constipation Questionnaire were used to compare and relate the type of diet with the signs and symptoms of food hypersensitivity. Results: When comparing the QRM between the groups, it can be observed that the percentage of individuals considered healthy was 20.9% in the vegetarian group and 9.1% in the omnivorous group. In addition, 16.4% of vegetarians had low hypersensitivity, while no omnivorous individual fit this classification. Another positive result found in favor of vegetarianism was that 66.7% of omnivores showed moderate hypersensitivity and only 34% of vegetarians were classified as moderate. For all these comparisons, there was a significance of p = 0.003 between the groups. On the other hand, there was no significant difference between vegans and omnivores inherent to the Bristol Scale. Conclusion: Vegetarian patients, compared to omnivorous patients, showed more favorable clinical responses regarding signs and symptoms of food hypersensitivity. However, further scientific investigation of vegetarianism in the intestinal health scenario is interesting, whose new controlled clinical trials are important especially in the investigation of biomarkers to complement the findings. Objetivo: Comparar signos y síntomas clínicos relacionados con la alimentación entre adultos omnívoros y vegetarianos. Métodos: El presente trabajo se desarrolló a partir de una investigación descriptiva, cuantitativa y transversal. La población de investigación estuvo compuesta por dos grupos: omnívoros y vegetarianos. La selección de la muestra fue no probabilística intencional, con un total de 100 individuos. Se utilizaron el Cuestionario de Seguimiento Metabólico (QRM), la Escala de Bristol y el Cuestionario de Constipación para comparar y relacionar el tipo de dieta con los signos y síntomas de hipersensibilidad alimentaria. Resultados: al comparar el QRM entre los grupos, se puede observar que el porcentaje de individuos considerados saludables fue del 20,9 % en el grupo vegetariano y del 9,1 % en el grupo omnívoro. Además, el 16,4% de los vegetarianos presentaban hipersensibilidad baja, mientras que ningún individuo omnívoro encajaba en esta clasificación. Otro resultado positivo encontrado a favor del vegetarianismo fue que el 66,7% de los omnívoros mostró hipersensibilidad moderada y solo el 34% de los vegetarianos se clasificaron como moderados. Para todas estas comparaciones, hubo una significación de p = 0,003 entre los grupos. Por otro lado, no hubo diferencia significativa entre veganos y omnívoros inherente a la Escala de Bristol. Conclusión: Los pacientes vegetarianos, en comparación con los pacientes omnívoros, mostraron respuestas clínicas más favorables en cuanto a signos y síntomas de hipersensibilidad alimentaria. Sin embargo, es interesante seguir investigando científicamente el vegetarianismo en el escenario de la salud intestinal, cuyos nuevos ensayos clínicos controlados son importantes especialmente en la investigación de biomarcadores para complementar los hallazgos. Objetivo: Comparar sinais e sintomas clí­nicos relacionados à alimentação entre adultos oní­voros e vegetarianos. Métodos: O presente trabalho foi desenvolvido com base em uma pesquisa descritiva, quantitativa e transversal. A população da pesquisa foi composta por dois grupos: oní­voros e vegetarianos. A seleção da amostra foi não probabilí­stica intencional, com um total de 100 indiví­duos. Foi utilizado o questionário de rastreamento metabólico (QRM), Escala de Bristol e questionário de constipação para comparar e relacionar o tipo de dieta com os sinais e sintomas de hipersensibilidades alimentares. Resultados: Quando comparado o QRM entre os grupos, pode-se observar que o percentual de indiví­duos considerados saudáveis foi de 20,9% no grupo vegetarianos e 9,1% no grupo oní­voros. Além disso, 16,4% dos vegetarianos apresentaram baixa hipersensibilidade, enquanto nenhum indiví­duo oní­voro se enquadrou nessa classificação. Outro resultado positivo encontrado a favor do vegetarianismo foi que 66,7% dos oní­voros apresentaram moderada hipersensibilidade e somente 34% dos vegetarianos foram classificados como moderados. Para todas estas comparações, houve significância de p = 0,003 entre os grupos. Por outro lado, não houve diferençaa significativa entre os indiví­duos veganos e oní­voros inerente à Escala de Bristol. Conclusão: Pacientes vegetarianos, em comparação com pacientes oní­voros, apresentaram respostas clí­nicas mais favoráveis em relação a sinais e sintomas de hipersensibilidades alimentares. Contudo, é interessante maior aprofundamento cientí­fico do vegetarianismo no cenário da saúde intestinal, cujos novos ensaios clí­nicos controlados são importantes especialmente na investigação de biomarcadores para complementar os achados. Obiettivo: confrontare i segni ei sintomi clinici relativi all'alimentazione tra adulti onnivori e vegetariani. Metodi: Il presente lavoro è stato sviluppato sulla base di una ricerca descrittiva, quantitativa e trasversale. La popolazione di ricerca era composta da due gruppi: onnivori e vegetariani. La selezione del campione è stata intenzionalmente non probabilistica, con un totale di 100 individui. Il Metabolic Tracking Questionnaire (QRM), la Bristol Scale e il Constipation Questionnaire sono stati utilizzati per confrontare e mettere in relazione il tipo di dieta con i segni ei sintomi dell'ipersensibilità alimentare. Risultati:Quando si confronta il QRM tra i gruppi, si può osservare che la percentuale di individui considerati sani era del 20,9% nel gruppo vegetariano e del 9,1% nel gruppo onnivoro. Inoltre, il 16,4% dei vegetariani aveva una bassa ipersensibilità, mentre nessun individuo onnivoro rientrava in questa classificazione. Un altro risultato positivo riscontrato a favore del vegetarianismo è stato che il 66,7% degli onnivori ha mostrato un'ipersensibilità moderata e solo il 34% dei vegetariani è stato classificato come moderato. Per tutti questi confronti, c'era una significatività di p = 0,003 tra i gruppi. D'altra parte, non c'era alcuna differenza significativa tra vegani e onnivori inerente alla scala di Bristol. Conclusione: i pazienti vegetariani, rispetto ai pazienti onnivori, hanno mostrato risposte cliniche più favorevoli riguardo a segni e sintomi di ipersensibilità alimentare. Tuttavia, sono interessanti ulteriori indagini scientifiche sul vegetarianismo nello scenario della salute intestinale, i cui nuovi studi clinici controllati sono importanti soprattutto nello studio dei biomarcatori a complemento dei risultati.

RESUMEN Una dieta vegetariana se define por la exclusión total o parcial de alimentos de origen animal. Cuando es planificada adecuadamente puede prevenir y tratar enfermedades. Sin embargo, una dieta restrictiva en ciertos alimentos debe ser evaluada. El propósito de esta investigación fue describir parámetros antropométricos, hábitos de alimentación y de estilo de vida en ovo-lácteo-vegetarianos y veganos y explorar diferencias en la ingesta de nutrientes críticos entre ambos grupos. Estudio descriptivo de corte transversal, realizado en ovo-lácteo-vegetarianos y veganos de Asunción, Paraguay, durante el 2015. Se evaluaron parámetros antropométricos,, ingesta y hábitos de estilo de vida saludable. Participaron 17 ovo-lácteo-vegetarianos y 14 veganos. El 67,7 % (n= 21) se encontró normopeso, el 29 % (n= 9) presentó exceso de peso, y el 3,2% (n=1) bajo peso. Se presentó una ingesta inferior a los requerimientos en energía, carbohidratos, proteínas y grasas en ambos grupos de vegetarianos, e ingesta muy limitada de calcio y vitamina B12 en veganos. Las mujeres presentaron ingesta muy por debajo de las recomendaciones para hierro y calcio. Ninguna mujer vegana cumplió con la recomendación dietaria de vitamina B12. Al comparar grupos, se hallaron diferencias significativas en proteínas, calcio (menor consumo en veganos) y fibra (menor en ovo-lácteo-vegetarianos). La suplementación con vitaminas y suplementos también fue muy baja. Los resultados resaltan la importancia de una evaluación constante de la ingesta de nutrientes en una dieta vegetariana, a modo de evitar deficiencias o excesos, y la insoslayable tarea del nutricionista para el asesoramiento alimentario-nutricional a los individuos que expresen interés en adoptar este tipo de dieta.

[Resumen] Introducción: En la actualidad, se observa un incremento de la población que sigue una dieta vegetariana o vegana, y en consecuencia cada vez más niños siguen una dieta basada en vegetales. Por lo que es necesario conocer las implicaciones que conlleva seguir este tipo de dietas durante las etapas de crecimiento y desarrollo como la infancia. Objetivo: Realizar una revisión bibliográfica para aportar los conocimientos fundamentales sobre las dietas vegetarianas en la población infantil. Metodología: Se ha realizado una búsqueda bibliográfica en diferentes bases datos, encontrándose 21 artículos publicados en los últimos 5 años. Tras la lectura de los resúmenes y los artículos al completo, se emplearon 9 para la realización de esta revisión. Resultados: Los posibles déficits nutricionales que pueda presentar este tipo de alimentación (falta de vitaminas, proteínas, ácidos grasos o minerales) pueden dar lugar a problemas en el crecimiento y desarrollo de los niños. Por lo tanto, es importante planificar de manera adecuada la dieta vegetariana o vegana y necesario que los profesionales sanitarios tengan los conocimientos adecuados sobre este tipo de alimentación. Conclusión: Las dietas vegetarianas bien planificadas son adecuadas para cumplir con los requisitos de nutrientes en todas las etapas de la vida y desarrollo. [Resumo] Introdución: Na actualidade, observase un incremento da poboación que sigue unha dieta vexetariana ou vegana, e en consecuencia cada vez máis nenos seguen unha dieta baseada en vexetais. Polo que é necesario coñecer as implicacións que supón seguir este tipo de dietas durante as etapas de crecemento e desenvolvemento como a infancia. Obxectivo: Realizar unha revisión bibliográfica para aportar os coñecementos fundamentais sobre as dietas vexetarianas na poboación infantil. Metodoloxía: Realizouse unha busca bibliográfica nas diferentes bases datos, encontrándose 21 artigos publicados nos últimos 5 anos. Tras a lectura dos resumos e dos artigos ao completo, empregáronse 9 para a realización desta revisión. Resultados: Os posibles déficits nutricionais que poida causar este tipo de alimentación (falta de vitaminas, proteínas, ácidos graxos ou minerais) poden dar lugar a problemas no crecemento e desenvolvemento dos nenos. Por esta razón, é importante planificar de maneira axeitada a dieta vexetariana ou vegana e necesario que os profesionais sanitarios teñan os coñecementos axeitados sobre este tipo de alimentación. Conclusión: As dietas vexetarianas ben planificadas son axeitadas para cumprir cos requisitos de nutrientes en tódalas etapas da vida e desenvolvemento. [Abstract] Introduction: Currently, there is an increase within the population of people following a vegetarian or vegan diet, and consequently more children following a plant-based diet. So, it is necessary to know the implications of following these types of diets during the stages of growth and development within childhood. Objective: Make a bibliographic review to provide fundamental knowledge about vegetarian diets in children. Methodology: A bibliographic search was carried out in different databases, finding 21 articles published in the last 5 years. After reading the abstracts and full articles, 9 were used to make this review. Results: The possible nutritional deficits that can arise from these types of diets (lack of vitamins, proteins, fatty acids or minerals) that can lead to problems in the growth and development of children. With this in mind, reference is made to how a vegetarian or vegan diet should be properly planned and to the need for health professionals to have adequate knowledge about these types of diets. Conclusion: Well-planned plant-based diets are adequate to meet nutrient requirements at all stages of life and development. Traballo fin de grao (UDC.ENFC). Enfermaría. Curso 2019/2020

Resumen Introducción: el interés por las dietas vegetarianas está en auge, pero siguen existiendo muchas dudas y controversia al respecto. Temas como sus posibles deficiencias nutricionales, o si son adecuadas o saludables, podrían no ser ampliamente conocidos. Objetivos: explorar estas dietas, ver el nivel de conocimiento que existe sobre ellas y analizar y mejorar nutricionalmente los menús vegetarianos de un restaurante con opciones vegetarianas. Métodos: el diseño del estudio fue de tipo descriptivo, transversal y exploratorio. Se entregaron cuestionarios con 17 preguntas y un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos entre los clientes del restaurante. Participaron un total de 155 personas, con un rango de edad de 18-62 años. Se analizaron un total de 30 menús y se hicieron sugerencias para mejorarlos. Resultados: de la muestra total, 138 personas eran omnívoras, 12 eran vegetarianas y dos, veganas. Más de la mitad de los vegetarianos no sabían que la única suplementación necesaria por defecto es la B12 y el ≈60% de ellos dijo no suplementarse nunca con ella. Los menús vegetarianos analizados aportaban de media 1.195 kcal y cubrían el 89% de la ingesta recomendada de fibra, el 212% de vitamina C, ≈30% de calcio y zinc, el 86% de hierro y el 38% de B12. Se observaron niveles insuficientes de vitamina D. Conclusiones: existe un gran desconocimiento sobre muchos aspectos de las dietas vegetarianas, incluso entre los propios vegetarianos. Informar al público es primordial, tanto para evitar deficiencias nutricionales potencialmente peligrosas (B12), como para atraer a más personas hacia este tipo de dietas, con los beneficios que esto acarrearía. Se observaron niveles muy adecuados de nutrientes en los menús vegetarianos de Foodtopía. Las principales sugerencias de mejora fueron: reducir las calorías totales y la cantidad de aceite de girasol y aumentar la cantidad de legumbres, frutos secos y semillas. Abstract Introduction: interest in vegetarian diets is rising, however, it remains a very controversial topic, and with many reservations regarding it. Questions like their conceivable nutritional deficiencies, or if they are adequate or healthy, might be widely unknown. Objectives: exploring vegetarian diets, examining the current level of knowledge about them, and analyzing and improving, from a nutritional standpoint, the vegetarian menus of a restaurant with vegetarian options. Methods: this study was designed as an exploratory, crossover, descriptive study. Surveys with 17 items and a food frequency questionnaire were given among the customers of the restaurant. A total of 155 people, aged between 18 and 62, took part in it. A total of 30 menus were analyzed, and some suggestions were made in order to improve them. Results: out of the total sample, 138 people were omnivores, 12 people were vegetarians and two were vegans. More than half of the vegetarians did not know vitamin B12 is the only required supplement by default, and almost 60% of them stated never taking B12 supplements. The vegetarian menus which were analyzed provided a mean of 1,195 kcal, and covered 89% of the requirements of fiber, 212% of vitamin C, ≈30% of both calcium and zinc, 86% of iron, and 38% of B12. Conclusion: a great lack of knowledge regarding several aspects of vegetarian diets was found, even among vegetarian themselves. Informing the general public is essential for both avoiding dangerous nutritional deficiencies (like B12), and attracting more people towards this kind of diets, with all the benefits this would provide. In the vegetarian menus of Foodtopía, adequate levels of nutrients were observed. The main suggestions to improve the menus were: reducing the total calories and the amount of sunflower oil, and increasing the amount of legumes, nuts and seeds.

Introducción: Alrededor de los 6 meses de vida, la leche deja de ser suficiente para atender las necesidades nutricionales del bebé y se recomienda iniciar la alimentación complementaria. Actualmente, hay un incremento de familias que eligen iniciar esta alimentación complementaria a través de una dieta vegana, siendo popularmente considerada de alto riesgo. A continuación, se explican los posibles riesgos y beneficios de llevar a cabo este tipo de alimentación. Método: Se realizó una revisión de la literatura acerca de la alimentación vegana en edad pediátrica utilizando diferentes bases de datos: Google Académico, PubMed, Lilacs y Cochrane Library. Se emplearon una serie de descriptores basados en el lenguaje libre, en el vocabulario Medical Subject Headings (MeSH) y en los Descriptores en Ciencias de la Salud (DeCS). Se incluyeron los artículos relacionados con el tema de estudio. Resultados: En PubMed se obtuvieron 44 artículos y, tras aplicar los criterios de exclusión, se aceptaron 6. En Cochrane library no se obtuvo ningún artículo. Por último, en Lilacs se identificaron 8 artículos, de los cuales solo 1 cumplía con los requisitos. En total, se han encontrado 7 artículos relacionados con el tema. Conclusiones: Las dietas veganas correctamente planificadas son saludables y nutricionalmente adecuadas en edad pediátrica ya que proporcionan un correcto desarrollo en los bebés. Sin embargo, hay muy poca literatura sobre el tema que permita conocer ampliamente los riesgos y los beneficios de una dieta vegana para que el personal sanitario esté correctamente informado y dé consejos a las familias. Introduction: After the first six months of life, milk is not enough to supply the nutritional necessities and it is recommended to start the complementary feeding. Currently, there is an increase in the number of families who adopt a vegan complementary feeding, which is considered to be high-risk. The possible risks and benefits of carrying out this type of feeding are explained below. ! Method: This study is based on a literature review about vegan diets in pediatric ages using these databases: Google Academic Search, PubMed, Lilacs and Cochrane Library. A series of descriptors on free language vocabulary from Medical Subject Headings (MeSH) and Health Sciences Descriptors (DeCS) were used. Articles related to the aim of the study were included. Results: In PubMed, 44 articles were obtained, but only 6 were accepted after using the exclusion criteria. There were no articles obtained from Cochrane Library. Finally, 8 articles were identified in Lilacs of which only 1 met the requirements. In total, 7 articles related to the study have been found. Discussion: Vegan diets, correctly scheduled, are healthy and nutritionally appropriate in pediatric ages since they provide the correct development of the infants. On the other hand, there is very little literature about the topic which would allow to know more about the risks and benefits of a vegan diet so that Health professionals are well informed and able to counsel families.

espanolEl desarrollo del pensamiento critico en la formacion inicial del profesorado se considera un tema relevante en los ultimos anos en la ensenanza de las ciencias. Este trabajo explora como se puede abordar en la ensenanza universitaria utilizando el dilema como estrategia didactica para potenciar habilidades argumentativas y de toma de decisiones. Se presentan los resultados de un dilema sobre la dieta vegana implementado con 111 estudiantes de los Grados en Educacion Infantil y Educacion Primaria de la Universidad de xxx, que debian tomar una decision sobre si esta dieta es o no saludable, antes y despues de facilitarsele informacion escrita sobre el tema tanto a favor como en contra. Los estudiantes de ambos grados consideran que la dieta vegana no es saludable, aumentando esta postura despues de conocer informacion, y siendo poco reacios a cambiarla tras su decision inicial. Asimismo, se comprueba la influencia en la decision adoptada de la ultima informacion recibida, siendo esta mas notable cuando esta en contra del dilema planteado. EnglishThe development of critical thinking in initial teacher training is considered a relevant topic in recent years in science education. This paper explores how it can be addressed in university education by using the dilemma as an educational strategy to enhance argumentative and decision-making skills. The results of a dilemma about the vegan diet implemented with 111 students of the Early Childhood Education and Primary Education Degrees of the University of xxx are presented. These students had to make a decision about whether or not this diet is healthy, before and after being provided with written information about the subject both for and against it. Students in both grades consider the vegan diet unhealthy, increasing this position after knowing information, and being unwilling to change it after their initial decision. Also, the influence of the latest information received on the decision is noted, most remarkable when it is against the dilemma.

Treball Final de Grau en Comunicació Audiovisual. Codi: CA0932. Curs acadèmic 2018-2019 El presente Trabajo de Final de Grado consta de la producción y realización de un documental sobre la dieta vegana y la influencia positiva que tendría sobre el medio ambiente. Mientras unos plantean esta dieta como la solución a los problemas medioambientales del planeta, otros se muestran escépticos ante esta por diferentes motivos. Mediante una serie de encuestas y preguntas vía la famosa red social, Instagram, son muchas las dudas, miedos y prejuicios respecto a esta alimentación tanto a nivel de salud como a nivel de medio ambiental. Una nutricionista, un ambientalista, una influencer vegana y una experiencia propia en esta alimentación serán los protagonistas que acabarán con todos los bulos, miedos y pensamientos erróneos acerca del veganismo. Hoy en día nos encontramos en una situación medio ambiental muy crítica, son muchas las maneras de ayudar a combatir el cambio climático, pero hay una que parece que muy silenciada por los medios y taboo por la sociedad. Por lo tanto, este documental social nace por el interés de combatir todos esos taboos y darle voz a un colectivo que apenas tiene. The present Final Degree Project consists of the production and realization of a documentary about the vegan diet and the positive influence it would have on the environment. While some pose this diet as the solution to the environmental problems of the planet, others are skeptical about it for different reasons. Through a series of surveys and questions via the famous social network, Instagram, there are many doubts, fears and prejudices regarding this diet both at the health level and at the environmental level. A nutritionist, an environmentalist, a vegan influencer and their own experience in this diet will be the protagonists that will end all the hoaxes, fears and erroneous thoughts about veganism. Today we are in a very critical environmental situation, there are many ways to help combat climate change, but there is one that seems very silenced by the media and taboo by society. Therefore, this social documentary was born out of the interest of fighting all those taboos and giving voice to a group that barely has.