Search

In this study, different concentrations of sodium alginate (SA; 1%, 1.25%, 1.5%, 2%) and chitosan (CH; 0.5%, 0.75%, 1%, 1.5%, 2%) films were selected and experienced on sliced apples (Amasya) with various dipping times (0, 15, 20, 30 min). Also, the films were combined with Stevia rebaudiana extract (S; 2.5%). For chitosan formulations, a concentration of 0.75% chitosan was more applicable in film formation. Inaddition, the dipping time of the apples was not effective. The best results for SA areobtained at a concentration of 1.5% and a dipping time of 30 minutes. In combinations of stevia-SA (SAS), a concentration of 1.25% is optimal. In the study, the effects of ascorbic acid (AA) and ultrasonic degassing (UD) applications and drying times were also tested. The optimum dryingtimeswere 60 minutesfor CH and 120 minutesfor SA. After the drying of apple slices prepared in the specified formulations, theywerestored in polypropylene (PP) and polyethylene (PE) packages in a modified atmosphere (MAP, +1 °C, 8 days). Better results were obtained from polypropylene packaging material and the shelf life was determined as 3 days.

This study aimed to investigate the changes of some physicochemical andsensory quality of ready-to-eat Amasya apples coated with chitosan and steviacombinations. Cube-shaped apples divided into three sample groups: i- Control(C, without coating); ii- Chitosan (CH, dipped into film mixture consisting of0.75% chitosan, 1.5% glycerol, 2% ascorbic acid); iii- Chitosan-stevia (CHS,same CH film additionally contains 2.5% stevia extract). Some physicochemicaland sensory analyzes were performed. Film coatings decreased respiration rate, increasedtitration acidity but no weight loss was observed in all samples. CH and CHSincreased fruit hardness value at the beginning of storage, but in other days,statistically difference wasn’t observed between samples (P >0.05).At the end of storage, a decrease was seen in L* values; but an increase wasseen in a* and b* values of samples (P ≤0.05). In addition, CHS sampleswasn’t approved due to herbaceous smell and taste of stevia., Bu çalışmada, kitosan ve kitosanın stevia içerenkombinasyonları ile kaplanmış yemeye hazır Amasya elmalarında oluşan bazıfizikokimyasal ve duyusal değişimlerin incelenmesi amaçlanmıştır. Küp doğrananelma örnekleri üç gruba ayrılmıştır: i- Kontrol (C, kaplanmamış); ii- Kitosan(CH, %0.75 kitosan, %1.5 gliserol, %2 askorbik asit içeren filmedaldırılmıştır); iii- Kitosan-stevia (CHS, %2.5 stevia ekstraktı içeren aynı CHfilmi kullanılmıştır). Bazı fizikokimyasal ve duyusal analizler yürütülmüştür.Film kaplamalar solunum hızını azaltmış, titrasyon asitliğini arttırmış, ancakörneklerde ağırlık kaybı gözlenmemiştir. CH ve CHS, depolama başlangıcındameyve sertlik değerini arttırmış, ancak diğer günlerde örnekler arasındaistatistiksel olarak anlamlı bir fark bulunmamıştır (P >0.05).Depolama sonunda, L* değerlerinde bir azalma görülmüş; ancak örneklerin a* veb* değerlerinde bir artış görülmüştür (P ≤0.05). Ayrıca, otsu kokusu vestevia tadı nedeniyle CHS örneği kabul görmemiştir.

Packages has an important place in meeting of the food industry and consumer needs. Expectations of the consumers have increased from food packaging by the development of technology. Therefore, in recent years the researchers changed the perspective of the packaging of food and the packages have been developed new technologies for increasing the functionality. Working with these new technologies in food packaging began to become informed consumers about the food, less environmentally damaging packaging in addition to their other tasks. Modified atmosphere packaging (MAP), active packaging, smart packaging techniques applied to packaging with nanotechnology applications in these developments has attracted attention. MAP, by changing the composition of the gas atmosphere in the package as passive or active, is intended to extend the shelf life of food. A method of packaging being used as a stand-alone as well as with many other packing techniques can also be combined. Another technique aimed at extending the shelf life of food is active packaging. Active packaging is changed environment in the packaging. This change are provided by "active releasing-emitting systems"(carbon dioxide and ethanol releasers and odor tastereleasers) and "active absorber-scavening system" (oxygen, carbon dioxide, moisture, flavor/fragrance, ethylene scavengers). In smart packaging aim is to provide information about some of the features of the food to the consumer and producer. For this purpose, barcodes, radio frequency identification (RFID) tags are used indicators and biosensors. In addition to all these, nanotechnology applications can be used to improve the barrier properties of packaging materials and increase the effectiveness of active and intelligent packaging techniques. In this study, it is aimed to give information about some new techniques and applications used in food packaging, Ambalajlargıda endüstrisinin ve tüketici ihtiyaçlarının karşılanmasında önemli bir yeresahiptir. Teknolojik gelişmelere paralel olarak tüketicilerin gıdaambalajlarından beklentileri de artmıştır. Bu nedenle son yıllardaaraştırmacıların gıda ambalajlarına bakış açısı değişmiş ve ambalajlarınfonksiyonelliğinin arttırılmasına yönelik yeni teknolojiler geliştirmişlerdir.Çalışılan bu yeni teknolojilerle beraber gıda ambalajları diğer görevlerininyanında tüketiciyi gıda hakkında bilgilendiren, çevreye daha az zarar verenambalajlar haline gelmeye başlamıştır. Bu gelişmeler içerisinde modifiyeatmosferde ambalajlama (MAP), aktif ambalajlama, akıllı ambalajlama teknikleriile ambalajlara uygulanan nanoteknolojik uygulamalar dikkatleri üzerineçekmektedir. MAP, ambalajdaki gaz atmosferi bileşimini aktif ya da pasif olarakdeğiştirerek gıdanın raf ömrünü uzatmayı amaçlamaktadır. Tek başına birambalajlama metodu olarak kullanılmakla beraber diğer birçok ambalajlamatekniği ile de kombine edilebilmektedir. Gıdanın raf ömrünü uzatmayı amaçlayandiğer bir teknik ise aktif ambalajlamadır. Aktif ambalajlamada ambalaj içerisindekiortam değiştirilmektedir. Bu değişim “aktif salıcı-yayıcısistemler” (karbondioksit salıcılar, etanol salıcılar ve tat-koku salıcıları)ve “aktif emici-tutucu sistemler” (oksijentutucular, karbondioksit tutucular, nem tutucular, tat/koku tutucular, etilentutucular) ile sağlanmaktadır. Akıllı ambalajlamada ise amaç üreticiyeve tüketiciye gıdanın bazı özellikleri hakkında bilgi vermektir. Bu amaçlabarkotlar, radyo frekanslı tanımlama (RFID) etiketleri, indikatörler vebiyosensörler kullanılmaktadır. Tüm bunların yanında nanoteknolojik uygulamalarambalaj malzemesinin bariyer özelliklerini geliştirmek ve aktif ve akıllıambalajlama tekniklerinin etkinliğini artırmak amacıyla kullanılabilmektedir.Bu çalışmada gıda ambalajlamada kullanılan bazı yeni teknikler ve uygulamalarhakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.

Bu araştırmada, vişne suyu konsantresi üretim ve depolama sürecinin antioksidan maddeler üzerineetkileri incelenmifltir. Üç ayrı yöreden temin edilen vişneler kullanılarak iki ayrı üretim döneminde altıfarklı vişne suyu konsantresi üretilmiştir. Çalışma süresince; toplam antosiyanin, toplam fenolik maddeve antioksidan kapasite değerlerindeki değiflimler belirlenmifltir. Çalışmanın ilk aşamasında endüstriyelölçekli üretim hattının befl ayrı üretim noktasından örnekler alınarak viflne suyu konsantresi üretimindekikalite değiflimleri belirlenmifltir. Çalıflmanın ikinci aflamasında ise çalıflmanın ilk aflamasında üretilen viflnesuyu konsantreleri 10 ay süreyle depolanarak iki ayda bir analize alınmıfltır. Viflne suyu konsantrelerininüretim ve depolama sonundaki toplam antosiyanin ve toplam fenolik madde içeriklerindeki kayıplarınsıra ile %35-61, %0.8-16 oranında olduğu belirlenmiştir. Antioksidan kapasite değerlerindeki azalmalarise FRAP yöntemi ile %8-40; TEAC yöntemi ile %8-23 arasında değiflmektedir. Sonuç olarak; özellikleısıl ifllemler sonunda ve depolamaya bağlı olarak viflne suyu konsantrelerinin üretim ve depolanmalarısırasında ürünün fonksiyonel özelliklerini belirleyen antioksidan maddelerde önemli kayıpların olduğusaptanmıfltır In this study, changes in antioxidant compounds of sour cherry juice concentrate during productionand storage were investigated. Sour cherries were obtained from three different regions on two differentproduction periods. As research material, 6 different concentrated sour cherry juice samples were used.And total anthocyanin, total phenolics, antioxidant capacity analyzes were performed. In the first stepof the study, industrial-scale production lines used for sour cherry juice concentrate production; andsamples were taken from five different process steps to determine quality changes. In the second step,same sour cherry juice concentrates which were produced in the first stage of the study were used asstorage material. After productions, all sour cherry juice concentrates were stored for 10 months; andthe analyses were performed in 2 months period. During production and storage periods of sour cherryjuice concentrates losses were determined in total anthocyanins and total phenolic contents as 35-61%,0.8-16%, respectively. And the reduction values of antioxidant capacities were observed 8-40% byFRAP method; 8-23% by TEAC method. The results suggested that functional properties decreased by heattreatment/storage; and antioxidant substances were significantly reduced in sour cherry juice concentrates

Stevia rebaudiana, also known as sugar grass, has been used by millionsof people for years because of its sweetening and therapeutic properties. In anumber of studies conducted, researchers also reported various properties ofstevia plant which can be used in food industry. Stevia rebaudiana leaves contain all nutrients at differentconcentrations but steviol glycosides, that give 100 to 300 times the sweetnessof sucrose, are the most important compounds in this plant. It is also statedthat there are flavonoids and phenolic compounds that give antimicrobial andantioxidant properties to food in stevia leaves. This shows that stevia can beused for different purposes as well as a sweetener. The purpose of this studywas to review the sweetener, antioxidant and antimicrobial properties of Stevia rebaudiana., Şeker otu olarak da bilinen Stevia rebaudiana, tatlandırıcı vetedavi edici özelliklerinden dolayı milyonlarca insan tarafından yıllardırkullanılmaktadır. Bununla birlikte yapılan çalışmalarda araştırmacılar steviabitkisinin gıda sektöründe kullanılması mümkün olan çeşitli özelliklerini derapor etmişlerdir. Stevia rebaudianayaprakları bütün besin maddelerini az da olsa içermektedir. Ancak bu bitkiyesakkarozdan 100 ile 300 kat tatlılık özelliği kazandıran en önemli bileşiklersteviol glikozitlerdir. Ayrıca stevia yapraklarında gıdaya antimikrobiyal veantioksidan özelliği kazandıran flavonoitler ve fenolik bileşiklerin olduğu dabelirtilmiştir. Bu durum stevianın tatlandırıcı olarak kullanılmasının yanısıra farklı amaçlarla da kullanılabileceğini göstermektedir. Bu çalışmada, Stevia rebaudiana bitkisinintatlandırıcı, antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerinin derlenmesiamaçlanmıştır.

Electrical methods which are among the new processing methods were used in this research. The effects of electroplasmolysis as a pretreatment on yield and quality and the effects of microwave heating as an alternative to traditional heating on the quality of black carrot juice were investigated. Production of black carrot juices was made at 22.22 V/cm-60 sec for electroplasmolysis applications and 90 mL/min flow rate (total heating time 2 min), 900 W (power) for microwave heating. Production of black carrot juice was carried out by using these conditions for each treatment. As a result of electroplasmolysis more than 4.4% increase in yield was determined. In addition, 100% PME inactivation was found for microwave heating application in a shorter time compared to traditional pasteurization (P≤0.05). The results showed that the highest quality values like pectin, phenolic, anthocyanin contents and antioxidant capacity were determined on combined applications of electroplasmolysis and microwave heating., Güncel gıda işleme yöntemlerinden olan elektriksel işlemlerin kullanıldığı bu çalışmada verim artışı sağlamak amacıyla ön işlem olarak uygulanan elektroplazmoliz ile geleneksel ısıtma yöntemine alternatif olarak uygulanan mikrodalga ısıtma tekniklerinin kara havuç suyu kalitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Kara havuç suyu üretiminde uygulanan elektroplazmoliz işlemi 22.22 V/cm’de 60 sn ve mikrodalga ısıtma uygulaması 90 mL/dak akış hızı (kalış süresi 2 dak), 900 W güç düzeyinde uygulanmış ve bu koşullar kullanılarak kara havuç suyu üretimleri gerçekleştirilmiştir. Elektroplazmoliz uygulaması ile %4.4 verim artışı; mikrodalga ısıtma uygulaması ile geleneksel pastörizasyona göre daha kısa sürede %100 PME inaktivasyonu sağlanmıştır (P≤0.05). Elektroplazmoliz ve mikrodalga kombinasyonu ile üretilen kara havuç sularının pektin, toplam fenolik madde, antosiyanin içeriği ve antioksidan kapasite gibi kalite özellikleri açısından geleneksel üretim yöntemine kıyasla üstün oldukları saptanmıştır.

Foça Karası (Izmir-Turkey) variety red grapes are used as raw material and grape mash subjected to ohmic heating, microwave heating and conventional thermal treatment before pressing and pressed. Then grape juice samples were pasteurized at 90 °C for 1.5 minutes. After production of red grape juices; effects of ohmic heating and microwave heating treatment on the yield of grape juice were calculated. In addition anthocyanin contents, total phenolics, color (L, a, b, ∆E, ∆C) values, viscosity, pH, obrix and total acidity were analyzed before and after pasteurization. The results showed that highest yield were determined for microwave and ohmic heating applied samples; the increasing of yield was found 10% for ohmic heated samples and 15% for microwave heated samples. Microwave and ohmic heating applications before pressing step also increased anthocyanin and total phenolic compounds of grape juice comparing the control samples (P, Araştırmada hammadde olarak Foça Karası (Izmir-Türkiye) kırmızı üzüm çeşidi kullanılmıştır. Üzüm mayşesine presleme öncesinde ohmik ısıtma, mikrodalga ısıtma ve geleneksel ısıtma uygulamaları yapılmış ve preslenmiştir. Elde edilen üzüm suları 90 °C'de 1.5 dakika süreyle pastörize edilmiştir. Üretimler sonrasında ohmik ve mikrodalga ısıtma uygularının üzüm suyu verimleri hesaplanmıştır. Ek olarak pastörizasyon öncesi ve sonrasında ki toplam antosiyanin ve fenolik madde içerikleri ile renk (L, a, b, ∆E, ∆C), viskozite, pH, obriks ve toplam asitlik değerleri belirlenmiştir. Sonuçlara göre en yüksek meyve suyu verimi mikrodalga ve ohmik ısıtma uygulanan örneklerde saptanmıştır; mikrodalga uygulaması ile %15; ohmik ısıtma uygulaması ile %10 verim artışı sağlanmıştır. Aynı zamanda ön işlem mikrodalga ve ohmik ısıtma uygulamalarıyla antosiyanin ve toplam fenolik madde içeriklerinde de kontrol grubu örneklere göre artış olduğu belirlenmiştir (P² 0.05).

In this study; the effects of electroplasmolysis (EP) as a pre-treatment on yield and the effects of microwave (MD) and ohmic heating (OH) by a heat treatment of orange juice quality were investigated.Initially, electroplasmolysis applications were optimized by Response Surface Methodology (RSM). In the second phase of the study; production of orange juice was carried out for each treatment. Trials were done in six application groups with single electrical treatment and combinations of them. Orange juices were produced as 50 ml/sec-900 Watt for microwave heating and 42 V/cm-69 ºC for ohmic heating applications. After production of orange juices; yield and oil content of peel were determined in control and EP groups. After that; pulp content, viscosity, clarifying value, browning index, color values were investigated in all groups. As a result of electroplasmolysis application, more than 8% increase in yield was determined. In addition, EP and electrical heating combinations gave better quality results comparing the conventional thermal heating in orange juice production., Bu çalışmada verim artışı sağlamak amacıyla ön işlem olarak uygulanan elektroplazmoliz (EP) ve ısıl işlem olarak uygulanan mikrodalga (MD) ve ohmik ısıtma (OH) tekniklerinin portakal suyu kalitesine etkileri incelenmiştir. Çalışmanın ilk aşamasında portakal suyu üretimine uygun optimum elektroplazmoliz uygulama koşulu “cevap yüzey yöntemi” ile belirlenmiştir. Çalışmanın ikinci aşamasında ise portakal suyu üretimleri elektriksel işlem uygulamalarının tek tek ve bir arada kullanılmaları ile altı ayrı deneme grubu ile yürütülmüştür. MD üretimleri 50 ml/dak-900 Watt ve OH üretimleri ise 42 V/cm-69 ºC’da yapılmıştır. Üretimler sonrasında EP uygulanmamış (kontrol) ve EP uygulanmış portakal sularında verim ve kabuk yağı değerleri belirlenmiştir. Tüm uygulama gruplarında pulp oranı, viskozite, berraklaşma değeri, esmerleşme düzeyi ve renk değerlerindeki değişim incelenmiştir. Sonuç olarak portakal suyu üretiminde EP uygulamasıyla %8’in üzerinde verim artışı sağlanmıştır. Ayrıca EP ve elektriksel ısıtma uygulamalarının kombinasyonları ile geleneksel pastörizasyona kıyasla kalite özellikleri daha yüksek portakal suyu üretiminin gerçekleştirilebileceği saptanmıştır.

Kitosan, doğada en çok bulunan ikinci polisakkarit olan kitinin deasetilasyonuyla elde edilen doğal bir karbonhidrat polimeridir. Çeşitli alanlarda kullanılabilen yeni bir fonksiyonel materyal olmasından dolayı kitosana olan ilgi son yıllarda önemli düzeyde artmıştır. Bu derlemede kitosanın kimyasal yapısı, özellikleri, üretim yöntemleri ve gıdalarda yenilebilir film olarak kullanımı özetlenmiştir. Kitosan film oluşturma ve bariyer özelliklerinin iyi olması sebebiyle çeşitli gıdaların kalitelerinin korunması ve depolama sürelerinin artırılmasında ambalajlama materyali olarak kullanım potansiyeline sahiptir. Yapılan çalışmalar kitosanın antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri nedeniyle yenilebilir film olarak kullanımının gıdaların kalitelerinin korunması ve raf ömürlerinin uzatılmasında avantaj sağlayacağını göstermektedir. Chitosan is a natural carbohydrate polymer obtained by deacetylation of chitin, which is the second most abundant polysaccharide in nature. Considerable interest towards chitosan as a new functional material in various fields has been increased in recent years. This review summarizes some of the chemical and important properties of chitosan, production methods and its utilization as edible films in food industry. Chitosan films have shown potential to be used as packaging material for the preservation of qualities and improving storage times of variety foods because of its film forming and barrier properties. Studies have indicated that using chitosan as edible film provides advantages in the extension of the shelf life and preservation of food quality because of its antioxidant and antimicrobial properties.

Bu çalışmada, Tokat'ta yetiştirilme yoğunluğu fazla olan 8 ayrı sebze ve 7 ayrı meyve türü kullanılmıştır. Sebzeleri iki farklı olgunluk dönemindeki domates, iki farklı depolama sürecindeki patates çeşitleri ile sofra olgunluğundaki biber, patlıcan, fasulye, hıyar, marul ve bakla çeşitleri oluşturmaktadır. Meyveleri ise elma, armut, kiraz, şeftali, kayısı, üzüm ve erik çeşitleri oluşturmaktadır. Bu araştırma ile her bir çeşit için literatürde verilen en uygun depolama sıcaklıkları (soğuk zararlanması üzerinde) ile normal oda koşullarım temsilen 20 °C de depolama seçilmiştir. 1 ve 24 saat sonunda oluşan % O2 ve % CO2 konsantrasyonları gaz ölçer cihazı ile ölçüldükten sonra solunum hızları belirlenmiştir. Her iki depolama sıcaklık derecelerindeki solunum hızları hesaplanarak uygun O2 ve CO2 geçirgenliğine sahip paketleme materyallerinin seçimi amaçlanmıştır. Araştırmanın sonuçlarına göre her iki depolama sıcaklığında tutulan domates çeşitlerinin solunum hızlan renk dönüm olumunda açık kırmızı olumdaki domates çeşitlerinden daha az olduğu ve özellikle bu olumdaki Falcon çeşidinin açık kırmızı olumda ise Elif- 190 çeşidinin yavaş solunum yaptığı belirlenmiştir. Patates çeşitlerinde ise dinlenme ve soğutma süreçlerinde belirlenen solunum hızlarının önemli olmadığı belirlenmiştir. Her iki depolama sıcaklığında da Morfona patates çeşidinin solunum hızının diğer çeşide kıyasla daha düşük olduğu belirlenmiştir. Biber çeşitlerinde ise Çarliston çeşidinin O2 tüketimi ve CO2 üretimi açısından diğer biber çeşitlerine kıyasla daha yavaş solunum yaptığı, patlıcan çeşitlerinde ise her iki depolama sıcaklığında da Aydınsiyahı çeşidinin O2 tüketiminin, Faseli-Fl çeşidinin ise CO2 üretiminin az olduğu belirlenmiştir. Fasulye çeşitlerinde Sarıkız çeşidinin her iki sıcaklıkta da daha az O2 tükettiği ve CO2 ürettikleri belirlenmiştir. Hıyar çeşitlerinde ise bu durum Toros-Fl çeşidinde görülmektedir. Marul çeşitlerinde Paris Island çeşidinin CO2 üretimi açısından Yedikule çeşidinin ise O2 tüketimi açısından solunum hızlarının daha düşük olduğu belirlenmiştir. Bakla çeşitlerinde Lara çeşidinin her iki solunum hızı cinsinden de daha düşük sonuçlar verdiği görülmüştür. Meyvelerde ise Amasya elma çeşidinin diğer elma çeşitlerine kıyasla O2 tüketimi ve CO2 üretimi açısından daha yavaş solunum yaptığı, Armut çeşitlerinde ise solunum açısından Mustafabey ve Bıldırcın çeşitleri arasında fark bulunmadığı; Hünkar çeşidinin ise O2 tüketimi ve CO2 üretiminin az olduğu belirlenmiştir. Kiraz çeşitlerinde ise Sapıkısa çeşidi aynı özellikleri göstermektedir. Şeftali çeşitlerinin tamamında ise O2 tüketimi ve CO2 üretimi açısından fark olmadığı belirlenmiştir. Kayısı çeşitlerinden Tokaloğlu çeşidinin O2 tüketimi ve CO2 üretiminin diğer iki çeşide kıyasla fazla olduğu, üzüm çeşitlerinde ise Cardinal çeşidinin aynı özelliği gösterdiği görülmektedir. Erik çeşitlerinde O2 tüketimi açısından Özark-premier çeşidinin, CO2 üretimi açısından da Can çeşidinin diğer çeşitlerden fâzla solunum yaptığı belirlenmiştir. Araştırmanın sonuçlarına göre solunum hızlarının meyve, sebze tür ve çeşitlerinde değişkenlik gösterdiği ve buda Tokat bölgesinde yetişen meyve ve sebze çeşitlerinin depolanabilmeleri bakımından oldukça önemlidir. Araştırma sonuçlan meyve ve sebzelerin modifiye atmosferde paketleme (MAP) tekniği açısından faydalı olacaktır. Böylece araştırma sonuçları MAP tekniği kullanılarak yapılacak olan depolamacılıkta meyve ve sebzelerin O2 tüketimi ve CO2 üretimlerine uygun paketleme filmlerinin seçimi konusunda oldukça önemlidir.Anahtar Kelimeler: Solunum hızı, 02 tüketimi, CO2 üretimi`, sıcaklık, meyve ve sebze In this research, eight different vegetables and seven different fruits grown commonly in Tokat, were used. Vegetables contain tomatoes that was two different maturation stages, potatoes were at two different storage periods and chilly-pepper, eggplant, bean, cucumber, lettuce and lima beans. Fruits contain apple, pear, cherry, peach, apricot, grape and prune. In this research optimum storage temperatures (over the chilling temperature, it is different for each fruits) were chosen those were given in literature, and at 20 °C was chosen for representing normal room temperature. O2 and CO2 concentration were analyzed after 1 and 24 hours of storage in sealed jars. Then respiration rates were determined. The objective of this research was to chose a suitable packaging film for each fruits and vegetables. Result of this research showed that, respiration rates of tomatoes harvested at turning stage and stored at both temperatures were found less than the tomatoes harvested at light red stage of maturity. Particularly either Falcon variety harvested at turning stage or Elif-190 variety harvested at light red stage had slower respiration than the other treatments. For potato varieties respiration rates were found not significantly important at resting and cooling periods. It was found that Morfona variety of potatoes had less respiration rate than the Cosmos variety. When compared to the other varieties of chilly peppers, the Çarliston variety had slower respiration rate with respect to O2 consumption and CO2 production. In eggplants, it was determined that Aydınsiyahı had lower O2 consumption while Faseli-Fl had lower CO2 production at both storage temperatures. Sarıkız variety of beans had less either O2 consumption or CO2 production at the both storage temperatures. In cucumber varieties the same thing was observed in Toros-Fl variety. Among lettuce varieties it was determined that Paris-Island variety had lower CO2 production whereas Yedikule variety had lower O2 consumptioa In lima beans the Lara variety gave lower respiration rates in terms of both O2 consumption and CO2 production. When compared to the other apple varieties Amasya apple variety had less 0% consumption and CO2 production. Although there were not differences in respiration rates between Mustafabey and Bıldırcın pears, O2 consumption and CO2 production of Hünkar pears were found lower. Sapifasa cherry variety also showed lower respiration rate than the other varieties. It was not found difference on the respiration rate between peach varieties. O2 consumption and CO2 production of Tokaloğlu apricot variety had higher than the others. Cardinal grape variety also showed higher respiration rate than the others. Plum varieties also showed varies respiration rates. In conclusion of this research, respiration rate had showed variation among the fruits and vegetable varieties and it is important for fruits and vegetable varieties grown in Tokat region. So, the result of this research can be helpful for application of modified atmosphere packaging (MAP) of this fruits and vegetables. Thus, the result of this research are quite important for matching the right packaging film to the fruits or vegetables that are going to be apply of MAP storage.Key words: Respiration rate, O2 consumption, CO2 production, temperature, fruits and vegetables. 111

Bu araştırmada Grany Smith ve Golden Delicious elmaları 1ºC’de modifiye atmosferde paketlenerek 6 ay süreyle depolanıp, duyusal kalite değerlerine bakılmıştır. Kimyasal kalite değerleri olarak titrasyon asitliği (TA), toplam suda çözünür kuru madde (SÇKM) ile SÇKM:TA oranları, duyusal kalite değerleri olarak ise tatlılık, ekşilik, elma lezzeti, gevreklik ve sertlik değerleri belirlenmiştir. Elmalar farklı paketleme filmleri ile paketlenerek her bir paket içinde farklı modifiye atmosfer koşulları oluşturulmuştur. Ayrıca bir grupta paketlenmeden depolanarak kontrol örneği oluşturulmuştur. Bu örneklerin hepsinde kimyasal ve duyusal analizler yapılarak özellikle duyusal değerlerin kabul edilebilirlilik düzeyleri belirlenmiştir. Böylece depolama sonucunda duyusal ve kimyasal analizler yapılması ile elmaların uzun süre modifiye atmosfer koşullarında depolamanın duyusal kalite üzerinde etkileri belirlenmiştir. Bu araştırma ile aynı çeşit elmanın değişik paketleme filmleri ile paketlenmesinin elmanın duyusal kalitesi üzerine pek etkili olmadığı saptanmıştır. Ancak korelasyon analizi sonucunda yapılan duyusal analiz ile elmaların tirasyon asitliği ve SÇKM değerleri arasında kuvvetli bir ilişkinin olduğu, titrasyon asitliğinin en iyi asit tat üzerine etkili olan iyi bir belirteç olduğu ve ayrıca SÇKM:TA oranının damak lezzeti üzerine çok iyi bir belirteç olduğu belirlenmiştir. Grany Smith and Golden Delicious apples were stored at 1°C within the modified atmosphere packaging for 6 months, and then their sensorial qualities were evaluated. Chemical analyses includes titratable acidity (TA), TSS (total soluble solids) and calculation of TSS:TA ratio were evaluated. Sensory evaluations were sweetness, sourness, apple flavour, crispness and firmness were done. The chemical and sensory values of apples within various modified atmosphere packaging (MAP) films, additionally unwrapped ones as control were analysed. Sensory evaluation and chemical analyses were done to investigate the effects of long term storage on the level of acceptability of apples. There were not significant differences on sensory qualities between packaging treatments of the same variety of apples. However, correlation analyses showed that there was a strong relationship between sensory scores and chemical measurements, and titratable acidity was the best predictor of acid taste and TSS:TA ratio was the best predictor of sweetness taste.