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Dispositivo per la vendita al dettagli di gelato sfuso.

Lo scopo di questo lavoro è stato quello di analizzare una specifica forma di diversificazione aziendale rappresentata di commercializzazione diretta di latte crudo attraverso erogatori automatici, con particolare riferimento alla struttura dell'offerta e alle strategie di vendita attuate dagli allevatori. L'indagine ha contattato i produttori interessati operanti nell'Emilia centrale (province di Modena e Reggio) ai quali è stato inviato un questionario che ha ottenuto un tasso di risposta pari al 55% del gruppo di aziende di riferimento. Gli allevamenti indagati rientrano nel comprensorio del Parmigiano Reggiano e il latte prodotto viene destinato in prevalenza alla produzione di questo formaggio Dop. Il numero dei distributori gestiti dalla singola azienda arriva ad un massimo di 4, ma il 75% delle aziende gestisce un solo impianto. La scelta del posizionamento degli erogatori cerca di privilegiare il bacino d'utenza (capoluoghi, periferia urbana e centro paesi) o, in alternativa le aree ruali (presso allevamenti o caseifici), sia per facilitare la gestione della macchina, che per valorizzare l'immagine stessa dell'azienda. Al fine di ottenere informazioni sul margine lordo che si può ricavare dalla vendita di questo prodotto è stato calcolato il "break even point" distintamente per localizzazione dell'erogatore. I risultati dell'indagine evidenziano che per alcuni erogatori ubicati soprattutto in aree rurali, le vendite non raggiungono il punto di pareggio tra costi e ricavi.

La relazione illustra i principali risultati di un'indagine condotta in Emilia sui consumatori di latte crudo acquistato presso erogatori automatici installati in azienda o più frequentemente in prossimità di centri urbani. Nella relazione vengono esposte le motivazioni di acquisto, le caratteristiche più riconosciute del prodotto e, più in generale le opinioni nei confronti della filiera corta. Infine, vengono commentati i risultati ottenuti dalla stima di modelli per la frequenza d'acquisto ed il consumo del prodotto.