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314 results on '"Cortesi, MARIA LUISA"'

3. Multiplex PCR to detect bacteriophages from natural whey cultures of buffalo milk and characterisation of two phages active against Lactococcus lactis, фApr-1 and фApr-2

Author

Aprea, Giuseppe, Mullan, William Michael, Murru, Nicoletta, Fitzgerald, Gerald F., Buonanno, Marialuisa, Cortesi, Maria Luisa, Prencipe, Vincenza Annunziata, and Migliorat, Giacomo

Subjects
Lactococcus lactis, Milk, PCR, food and beverages, Buffalo, Bacteriophage, Lactic Acid Bacteria (LAB), Natural starter culture
Abstract

This work investigated bacteriophage induced starter failures in artisanal buffalo Mozzarella production plants in Southern Italy. Two hundred and ten samples of whey starter cultures were screened for bacteriophage infection. Multiplex polymerase chain reaction (PCR) revealed phage infection in 28.56% of samples, all showing acidification problems during cheese making. Based on DNA sequences, bacteriophages for Lactococcus lactis (L. lactis), Lactobacillus delbruekii (L. delbruekii) and Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) were detected. Two phages active against L. lactis, фApr-1 and фApr-2, were isolated and characterised. The genomes, approximately 31.4 kb and 31 kb for фApr-1 and фApr-2 respectively, consisted of double-stranded linear DNA with pac-type system. Sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) showed one major structural protein of approximately 32.5 kDa and several minor proteins. This is the first report of phage isolation in buffalo milk and of the use of multiplex PCR to screen and study the diversity of phages against Lactic Acid Bacteria (LAB) strains in artisanal Water Buffalo Mozzarella starters.

Published
2017

4. Approaches to Assess the Risks

Author

Murru, Nicoletta, Mercogliano, Raffaella, Cortesi, Maria Luisa, Leroy, Frederic, Condoleo, Roberto, Peruzy, Maria Francesca, Tamime, Adnan Y., Social-cultural food-research, Industrial Microbiology, and Department of Bio-engineering Sciences

Abstract

The European Commission (EU) laid down the general principles and requirements of food law where it had changed the approach to food safety through the integrated control of the food chain. Hazard characterisation’ is the quantitative and/or qualitative evaluation of the adverse effects that may results from the ingestion of chemical, microbiological and physical agents presents in foods. This chapter provides an assessment of the risk associated with the consumption of different cheeses for the possible presence of certain toxins. FAO (1978) has provided a classical definition of cheese that is accepted internationally. Staphylococcal intoxication is a common cause of bacterial foodborne outbreaks, linked to the ability of Staphylococcus aureus to produce thermostable staphylococcal enterotoxins (SEs). In the dairy chain, contesting the hazard identification is linked to the microbiological quality of raw milk, the cheesemaking process including raw and/or pasteurisation of the milk, maturation of the pressed curd, and handling at home. Approaches to Assess the Risks/Modelling of Microbial Growth and Toxin Production | Request PDF. Available from: https://www.researchgate.net/publication/312275438_Approaches_to_Assess_the_RisksModelling_of_Microbial_Growth_and_Toxin_Production [accessed Jan 19 2018].

Published
2017

5. RICONOSCIMENTO DI ALCUNE SPECIE DI PLEURONECTIFORMES MEDIANTE ANALISI PROTEOMICA

Author

Ceruso, Marina, Mascolo, Celestina, MARRONE, RAFFAELE, SMALDONE, GIORGIO, CORTESI, MARIA LUISA, Marina Ceruso, Celestina Mascolo, Raffaele Marrone, Giorgio Smaldone, Maria Luisa Cortesi, Ceruso, Marina, Mascolo, Celestina, Marrone, Raffaele, Smaldone, Giorgio, and Cortesi, MARIA LUISA

Abstract

L’ordine dei Pleuronectiformes comprende numerose specie ittiche, note come “Pesci piatti”. Si tratta di specie morfologicamente simili tra loro, ma con caratteristiche organolettiche e nutrizionali molto diverse e, quindi, differente valore commerciale. Quando queste specie sono poste sul mercato sottoforma di prodotti preparati o trasformati, è difficile risalire alla specie d’appartenenza mediante il semplice esame visivo. L’analisi del DNA mitocondriale è il metodo più diretto per l’identificazione di specie. Tuttavia, qualora le specie ittiche presentino un elevato grado di omologia del genoma, come nel caso dei Pleuronectiformes, il riconoscimento è particolarmente complesso, poiché i frammenti indagati si differenziano per poche mutazioni puntiformi. In questo caso la proteomica, ovvero lo studio del completo corredo proteico espresso da una cellula o da un tessuto di un individuo, si rivela complementare alla genomica. A tale scopo, è stato analizzato e confrontato il proteoma di sei specie di appartenenti all’ordine dei Pleuronectiformes. • Metodi Lo studio è stato condotto su sei specie di Pleuronectiformes, con diverso pregio commerciale e diversa origine geografica. Le specie oggetto di indagine sono state le seguenti: 1. Solea vulgaris (Sogliola) 2. Solea senegalensis (Sogliola atlantica) 3. Solea lascaris (Sogliola dal porro) 4. Solea kleinii (Sogliola turca) 5. Microchirus variegatus (Sogliola fasciata) 6. Synaptura cadenati (Sogliola oceanica) Le proteine sarcoplasmatiche sono state analizzate mediante elettroforesi monodimensionale (SDS-PAGE) ed elettroforesi bidimensionale (2-DE). Per l’SDS-PAGE sono state utilizzate 100 µg di proteine. La IEF degli estratti è stata effettuata su 300 µg di proteine, utilizzando strip di gel di 7 cm di lunghezza in un range di pH 3-10 non lineare. La seconda dimensione è stata eseguita su un gel al 12,5% di acrilammide, con amperaggio costante di 25 mA per gel. La colorazione delle mappe proteiche è stata effettuata attraverso l'utilizzo di Bio-Safe Coomassie (Biorad). • Risultati L’elettroforesi monodimensionale degli estratti proteici ha consentito di rilevare un elevato grado di polimorfismo tra le sei specie appartenenti all’ordine dei Pleuronectiformes. Le 2-DE hanno permesso di evidenziare spot diversi per qualità e quantità tra le specie in analisi. • Conclusioni L’acquisizione e l’analisi del pattern proteico degli esemplari appartenenti all’ordine dei Pleuronectiformes indagati si è confermato uno strumento valido per discriminare tra le specie. E’ stato possibile individuare spot specifici per ciascuna delle specie oggetto di indagine. Evoluzioni di questo studio sono in corso per identificare le proteine specie-specifiche mediante tecniche di spettrometria di massa e per risalire al gene che codifica tali proteine. In questo modo sarebbe possibile individuare tratti del genoma dei Pleuronectiformes che presentino un maggiore polimorfismo di specie rispetto ai tratti finora utilizzati in letteratura ai fini identificativi di specie. Tale approccio consentirebbe di disegnare primers specifici che permettano il riconoscimento anche in prodotti trasformati mediante l’utilizzo di tecniche molecolari di routine.

Published
2015

7. Macellazione rituale islamica di carni avicole e indicatori di stress: indagine preliminare

Author

Mercogliano Raffaelina, Paciello Orlando, Pagano Teresa Bruna, Smaldone Giorgio, LEONARDI, GIUSEPPE, Cencigoga Beniamino, Cortesi Maria Luisa, Mercogliano Raffaelina, Paciello Orlando, Pagano Teresa Bruna, Smaldone Giorgio, Leonardi Giuseppe, Cenci Goga Beniamino, Cortesi Maria Luisa, Mercogliano, Raffaelina, Paciello, Orlando, Pagano, TERESA BRUNA, Smaldone, Giorgio, Leonardi, Giuseppe, Cencigoga, Beniamino, and Cortesi, MARIA LUISA

Published
2013

13. Ultrasonographic Assessment of Thawing in Sea Breams(Sparus aurata) in VETERINARY SCIENCE

Author

MEOMARTINO, LEONARDO, CHIROLLO, CLAUDIA, MERCOGLIANO, RAFFAELINA, Nicolai, E, MARRONE, RAFFAELE, DE FELICE, Alessandra, Brunetti, A, ANASTASIO, ANIELLO, CORTESI, MARIA LUISA, Antonio Pugliese, Alberto Gaiti, Cristiano Boiti, Meomartino, Leonardo, Chirollo, Claudia, Mercogliano, Raffaelina, Nicolai, E, Marrone, Raffaele, DE FELICE, Alessandra, Brunetti, A, Anastasio, Aniello, and Cortesi, MARIA LUISA

Subjects
Sparus aurata, ultrasonographic protocols
Abstract

To assess sea bream (Sparus aurata) thawing, two ultrasonographic (US) protocols were used. The first protocol was used on 15 subjects at three different times immediately after capture, after the first thaw, and after the second thaw. A general-purpose device equipped with a linear high-frequency probe was used. On the B-mode-Real Time images, quantitative analysis of the epiaxial muscle gray levels was made. For the second protocol, a quantitative US (QUS) device was used on three groups of fish samples (fresh, thawed once, and thawed twice), each composed of five subjects. Speed of sound, bone ultrasound attenuation, bone mineral density, and quantitative ultrasound index were measured. Data were statistically compared using ANOVA (P < 0.05). Gray levels differed significantly among the three control times. QUS data differed significantly between the fresh and thawed groups. US and QUS appear to be promising techniques for assessing fish thawing.

Published
2012

15. LA MACELLAZIONE SECONDO IL RITO ISLAMICO E Il BENESSERE ANIMALE

Author

MERCOGLIANO, RAFFAELINA, DE FELICE, Alessandra, CORTESI, MARIA LUISA, Mercogliano, Raffaelina, DE FELICE, Alessandra, and Cortesi, MARIA LUISA

Subjects
quality certification, religious slaughter, animal welfare
Abstract

Religious slaughter is related to the Jewish and Muslim religions, according to which the meat must be obtained from animals slaughtered according to religious rules, in order to be lawfully consumed by the faithful. In Italy religious slaughter is regulated by L. 623/85, DM. 11/06/80 and DL. 333/98, which establish that the stunning phase is prohibited. A Farm Animal Council report about methods of religious slaughter and animal welfare recommended to abrogate the exemptions related to these slaughters and identifi ed critical issues about animal welfare and the hygienic production of meat. The main problem of marketing halal products is linked to both a religious and health certifi cation. A greater understanding about the central nervous responses to anxiety and suffering during the slaughter to improve the methods of slaughter is needed.

Published
2012

16. ULTRASONOGRAPHIC ASSESSMENT OF THAWING IN SEA BREAMS (SPARUS AURATA)

Author

MEOMARTINO, LEONARDO, CHIROLLO, CLAUDIA, MERCOGLIANO, RAFFAELINA, MARRONE, RAFFAELE, DE FELICE, Alessandra, ANASTASIO, ANIELLO, CORTESI, MARIA LUISA, Nicolai E., Brunetti A., Meomartino, Leonardo, Chirollo, Claudia, Mercogliano, Raffaelina, Nicolai, E., Marrone, Raffaele, DE FELICE, Alessandra, Brunetti, A., Anastasio, Aniello, and Cortesi, MARIA LUISA

Published
2011

21. Riconoscimento del decongelamento mediante ecografia nelle orate (sparus auratus)

Author

MEOMARTINO, LEONARDO, CHIROLLO, CLAUDIA, MERCOGLIANO, RAFFAELINA, MARRONE, RAFFAELE, DE FELICE, Alessandra, BRUNETTI, ARTURO, CORTESI, MARIA LUISA, Nicolai E, Meomartino, Leonardo, Chirollo, Claudia, Mercogliano, Raffaelina, Nicolai, E, Marrone, Raffaele, DE FELICE, Alessandra, Brunetti, Arturo, and Cortesi, MARIA LUISA

Published
2010

24. Burro:difendiamo la genuinità

Author

De Felice A., MERCOGLIANO, RAFFAELINA, CORTESI, MARIA LUISA, De Felice, A., Mercogliano, Raffaelina, and Cortesi, MARIA LUISA

Published
2010

25. Contaminazione ambientale da idrocarburi in ricotta e mozzarella di bufala

Author

MERCOGLIANO, RAFFAELINA, DE FELICE, Alessandra, CHIROLLO, CLAUDIA, MARRONE, RAFFAELE, CORTESI, MARIA LUISA, Panzardi M., Vollano L., Mercogliano, Raffaelina, DE FELICE, Alessandra, Chirollo, Claudia, Marrone, Raffaele, M., Panzardi, L., Vollano, Cortesi, MARIA LUISA, Panzardi, M., and Vollano, L.

Published
2009

29. Advanced nano-biosensors for food safety and a better quality of life

Author

Iozzino L., Staiano M., D'Auria S., SEVERINO, LORELLA, ANASTASIO, ANIELLO, CORTESI, MARIA LUISA, Flynn K., Garriga M., Hofstra H., Monfort J.M., Iozzino, L., Severino, Lorella, Anastasio, Aniello, Cortesi, MARIA LUISA, Staiano, M., and D'Auria, S.

Subjects
Mycotoxins, Biosensor, Food safety
Published
2009

48. Qualità di hamburger sottovuoto preparati da carne bovina pastorizzata

Author

SARLI, TERESA ANTONIETTA, SANTORO, ADRIANO MICHELE LUIGI, CORTESI, MARIA LUISA, COSTANZO N, DI FILIPPO F, MAIONE E, Sarli, TERESA ANTONIETTA, Costanzo, N, DI FILIPPO, F, Maione, E, Santoro, ADRIANO MICHELE LUIGI, and Cortesi, MARIA LUISA

Abstract

Due lotti di hamburger sono stati preparati da carne bovina in uno stabilimento approvato CE. Per ciascun lotto la carne è stata divisa in due sottolotti di cui uno è stato pastorizzato con immersione in acqua a 85°C per 60 secondi dopo macinazione. Gli hamburger sono stati confezionati sottovuoto, conservati a 2°C ed esaminate ad intervalli regolariper le loro caratteristiche microbiologiche e fisico-organolettiche. I dati ottenuti mostrano profili microbiologici e organolettici similari per entrambe le tipologie di prodotti, pastorizzati e non.

Published
2007

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