Qualità di hamburger sottovuoto preparati da carne bovina pastorizzata

Due lotti di hamburger sono stati preparati da carne bovina in uno stabilimento approvato CE. Per ciascun lotto la carne è stata divisa in due sottolotti di cui uno è stato pastorizzato con immersione in acqua a 85°C per 60 secondi dopo macinazione. Gli hamburger sono stati confezionati sottovuoto, conservati a 2°C ed esaminate ad intervalli regolariper le loro caratteristiche microbiologiche e fisico-organolettiche. I dati ottenuti mostrano profili microbiologici e organolettici similari per entrambe le tipologie di prodotti, pastorizzati e non.