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Nowadays responsible consumption towards the environment and health, modify the intention to buy, which is widely analyzed in planned behavior theory (PBT). . This article bibliographically reviews the application of PBT , by following the consultation methodology of published scientific articles focused on determining the intention to purchase organic products. There are several studies focused on analyzing environmental concern, the behavior towards environmental sustainability, healthy habits, the environmental benefits of organic products and the consumer’s confidence towards these types of products. There is evidence that PBT allows to determine intentions and behaviors to purchase, which can be influenced by cultural and social characteristics of individuals, knowledge and environmental concern Actualmente, el consumo responsable hacia el medio ambiente y la salud modifica la intención de compra, que es analizada ampliamente en la teoría del comportamiento planificado (TPB). Este artículo revisa bibliográficamente la aplicación de la TPB y para ello sigue la metodología de consulta de artículos científicos publicados y enfocados en determinar la intención de comprar productos orgánicos. Se encuentran diversos estudios centrados en analizar la preocupación por el ambiente, el comportamiento hacia la sostenibilidad ambiental, los hábitos saludables, los beneficios ambientales de los productos orgánicos y la confianza del consumidor frente a este tipo de productos. Se evidencia que la TPB permite determinar intenciones y comportamientos de compra, los cuales pueden ser influenciados por características culturales y sociales de los individuos, el conocimiento y la preocupación por el medio ambiente. Actuellement, la consommation responsable envers l’environnement et la santé modifie l’intention d’achat, qui est analysée amplement dans la théorie du comportement planifié (TPB en anglais). Cet article fait une révision bibliographique de l’application de la TPB et pour ce faire il suit la méthodologie de consultation des articles scientifiques publiés et centrés sur la question de déterminer l’intention d’achat de produits organiques. Il y a plusieurs études centrées sur l’analyse de la préoccupation pour l’environnement, le comportement envers la durabilité environnementale, les habitudes saines, les avantages environnementaux des produits organiques et la confiance du consommateur dans ce type de produits. Il est prouvé que la TPB permet de déterminer les intentions et les comportements d’achat, qui peuvent être influencés par des caractéristiques culturelles et sociales des individus, la connaissance et la préoccupation pour l’environnement. Atualmente, o consumo responsável com o meio ambiente e a saúde modifica a intenção de compra, amplamente analisada na teoria do comportamento planejado (TPB). Este artigo faz uma revisão bibliográfica da aplicação do TPB e para isso segue a metodologia de consulta a artigos científicos publicados e focados em determinar a intenção de compra de produtos orgânicos. Encontram-se diversos estudos centrados em analisar a preocupação com o meio ambiente, o comportamento em relação à sustentabilidade ambiental, os hábitos saudáveis, os benefícios ambientais dos produtos orgânicos e a confiança do consumidor perante este tipo de produtos. Evidencia-se que o TPB permite determinar intenções e comportamentos de compra, os quais podem ser influenciados por características culturais e sociais dos indivíduos o conhecimento e a preocupação com o meio ambiente.

RESUMEN: Actualmente, el consumo responsable hacia el medio ambiente y la salud modifica la intención de compra, que es analizada ampliamente en la teoría del comportamiento planificado (TPB). Este artículo revisa bibliográficamente la aplicación de la TPB y para ello sigue la metodología de consulta de artículos científicos publicados y enfocados en determinar la intención de comprar productos orgánicos. Se encuentran diversos estudios centrados en analizar la preocupación por el ambiente, el comportamiento hacia la sostenibilidad ambiental, los hábitos saludables, los beneficios ambientales de los productos orgánicos y la confianza del consumidor frente a este tipo de productos. Se evidencia que la TPB permite determinar intenciones y comportamientos de compra, los cuales pueden ser influenciados por características culturales y sociales de los individuos, el conocimiento y la preocupación por el medio ambiente. ABSTRACT: Nowadays responsible consumption towards the environment and health, modify the intention to buy, which is widely analyzed in planned behavior theory (PBT). . This article bibliographically reviews the application of PBT , by following the consultation methodology of published scientific articles focused on determining the intention to purchase organic products. There are several studies focused on analyzing environmental concern, the behavior towards environmental sustainability, healthy habits, the environmental benefits of organic products and the consumer's confidence towards these types of products. There is evidence that PBT allows to determine intentions and behaviors to purchase, which can be influenced by cultural and social characteristics of individuals, knowledge and environmental concern. RÉSUMÉ: Actuellement, la consommation responsable envers l'environnement et la santé modifie l'intention d'achat, qui est analysée amplement dans la théorie du comportement planifié (TPB en anglais). Cet article fait une révision bibliographique de l'application de la TPB et pour ce faire il suit la méthodologie de consultation des articles scientifiques publiés et centrés sur la question de déterminer l'intention d'achat de produits organiques. Il y a plusieurs études centrées sur l'analyse de la préoccupation pour l'environnement, le comportement envers la durabilité environnementale, les habitudes saines, les avantages environnementaux des produits organiques et la confiance du consommateur dans ce type de produits. Il est prouvé que la TPB permet de déterminer les intentions et les comportements d'achat, qui peuvent être influencés par des caractéristiques culturelles et sociales des individus, la connaissance et la préoccupation pour l'environnement. RESUMO: Atualmente, o consumo responsável com o meio ambiente e a saúde modifica a intenção de compra, amplamente analisada na teoria do comportamento planejado (TPB). Este artigo faz uma revisão bibliográfica da aplicação do TPB e para isso segue a metodologia de consulta a artigos científicos publicados e focados em determinar a intenção de compra de produtos orgânicos. Encontram-se diversos estudos centrados em analisar a preocupação com o meio ambiente, o comportamento em relação à sustentabilidade ambiental, os hábitos saudáveis, os benefícios ambientais dos produtos orgânicos e a confiança do consumidor perante este tipo de produtos. Evidencia-se que o TPB permite determinar intenções e comportamentos de compra, os quais podem ser influenciados por características culturais e sociais dos indivíduos o conhecimento e a preocupação com o meio ambiente.

The process of supermarketization in emerging countries does not imply convergence in shopping practices. Based on a qualitative study in Hanoi, Vietnam, this paper adopts a shopping-as-practice approach with a specific focus on factors influencing practices. Seventy-night interviews were conducted in six urban districts of Hanoi. The results allowed to identify five types of shopping practices of differing natures and degrees of cross-shopping, and different strategies used to accomplish these practices, dominated by constraints or based on trust. The analysis showed the relationships between the factors and (1) shopping and cross-shopping strategies and (2) the dimensions of shopping practices. These findings deepen the current understanding of shopping and cross- shopping practices in the context of emerging markets. This paper also provides recommendations regarding retail policy and development in Vietnam.; Le commerce de détail au Vietnam a connu des changements notables ces dernières années. Bien qu'il soit un pays à prédominance agricole, il devrait être le marché à la croissance la plus rapide pour les magasins de proximité en Asie d'ici 2021. Alors que la plupart des études sur le marché au Vietnam se sont concentrées sur les choix individuels entre les formats traditionnels ou modernes, certaines études sont axées sur les pratiques d'achat des consommateurs dans le cadre de leur vie quotidienne. Ces recherches, cependant, n'ont pas envisagé le cross-shopping, ne se concentrent pas sur les individus et n'étudient pas les différentes dimensions des pratiques. Le but de cette étude est donc de fournir une compréhension plus approfondie des consommateurs urbains dans un marché émergent, de leurs stratégies de choix et / ou de combinaison de différents formats de vente au détail pour acheter des produits frais, et des facteurs affectant leurs pratiques d'achat. L'étude a été réalisée pour fournir un aperçu de la façon dont les habitants urbains de Hanoi choisissent où acheter des légumes et pourquoi ils font ce qu'ils font. En conséquence, les pratiques de shopping et de cross-shopping ont été étudiées en relation avec les individus qui les pratiquent. Des entretiens individuels utilisant des questions semi-ouvertes avec soixante-dix neuf participants ont été réalisés pour explorer, décrire et comprendre les pratiques de shopping et cross-shopping des acheteurs de légumes frais. La méthode de recherche qualitative a été utilisée comme approche clé pour développer une compréhension globale des phénomènes liés à l'alimentation du point de vue des participants à la recherche. Cette étude a exploré les relations entre les facteurs liés aux pratiques d'achat et les stratégies d'achat, ainsi que les dimensions des pratiques d'achat. Les relations sociales entre les acteurs du marché semblent avoir des caractéristiques particulières qui proviennent du contexte culturel plus large de l'Asie du Sud-Est, de sa tradition de collectivisme et de réciprocité, et des événements de parcours de vie individuels. L'étude propose un cadre mettant en relation les pratiques d'achat, les facteurs liés et les stratégies correspondantes dans les marchés émergents et fournit également des recommandations managériales concernant la politique et le développement du commerce de détail.

Introduction et but de l’étude: Les produits à base de légumineuses présentent le double avantage d’être bons pour la santé humaine et l’environnement. Ce sont des sources de protéines végétales pouvant substituer des produits animaux fortement contributeurs aux émissions de gaz à effet de serre. La consommation de légumineuses est promue par la FAO depuis 2016. En France, cette consommation reste peu élevée. Notre étude vise à mieux comprendre les déterminants des décisions d’achat des ménages français de produits à base de légumineuses.Matériel et méthodes: Les données proviennent des enquêtes de Kantar Worldpanel. Notre échantillon est composé des achats de 5006 ménages en 2015. Les produits achetés regroupent les légumineuses sous leurs formes brute, transformée et ingrédients dans diverses préparations. La décision d’achat est modélisée par la probabilité d’achat et par les quantités achetées. Nous avons appliqué une spécification « double hurdle » qui modélise un comportement séquentiel de la part des ménages. Les variables explicatives sont des caractéristiques démographiques, géographiques, socio-économiques et anthropométriques des panelistes.Résultats et Analyse statistique : Dans le panel, 6,8% des ménages n’achètent jamais ces produits. Parmi les acheteurs, la quantité moyenne consommée est de 3,63 kg/an /tête. D’après nos estimations la quantité achetée par le ménage dont le paneliste est dans la tranche d’âge 45-64 ans est de 1.11kg/an /tête supérieure à celle dans la tranche 18-44 ans. Les ménages résidant au Sud achètent 0,21 kg/an /tête de plus que ceux au Nord. La probabilité d’achat est associée positivement aux ménages dans les tranches inférieurs au revenu médian, mais avec des quantités achetées moindres. Les professions intermédiaires achètent des quantités inférieures par rapport à la catégorie de référence «employés/ouvriers ». Le niveau d’éducation inférieur au Bac est associé positivement à la quantité achetée. La quantité d’achat est également associée positivement à la catégorie de ménage dont le paneliste est en surpoids. En outre, notre étude souligne le rôle positif de l’autoproduction sur la probabilité d’achat de légumineuses.Conclusion: Nos résultats montrent en particulier l’importance du statut socio-économique et l’effet générationnel dans les décisions d’achat des ménages, ce qui devrait permettre d’éclairer les politiques de promotion de la consommation de légumineuses.

Intervention orale réalisée dans le cadre de la conférence grand public du mercredi 27 novembre. Session : Intervention nutritionnelle en population précaire; Participer à un atelier Opticourses semble induire chez les participants une prise de recul et une reprise en main sur leurs achats alimentaires, ainsi qu'en témoignent quelques verbatims extraits de l'évaluation qualitative du programme : - « Je regarde différemment quand je fais mes courses » - « J'ai pris conscience du poids des produits sucrés dans le budget de mon panier » - « Pour moi c'est facile, car je fais des économies et c'est une réelle motivation »

The main purpose of this thesis is to study the definition of the counterfeit, its causes, as well as its effect on the original brand image. The consumer purchasing behavior of original products, in the presence of that counterfeit, will be affected as well as a negative effect on the variables relating to the brand tel : fidelity, attachment, commitment and confidence. To finally advise a better managerial and academic solutions for the protection of the brand image on the one hand, and to save the relation between the Saudi women and her preferable brand., Ce travail doctoral a pour but principal d’étudier la définition de la contrefaçon, ses causes, ainsi que son effet sur l’image de marque originaire. Le comportement d’achat du consommateur des produits originaires en présence de celui contrefait sera affecté ainsi qu’un effet négatif sur les variables relationnelles à la marque tel : fidélité, attachement, engagement, confiance. Pour arriver enfin à une meilleur solution de protection de l’image de marque d’une part, et les consommatrices saoudiennes d’une autre part, pour maintenir la relation entre la consommatrice et sa marque préférée.

online en avril 2016; International audience; In West and Central Africa and in the Caribbean, yam is one of the most important sources of carbohydrates and has a great potential to improve food security. The yam production sector is, however, now challenged by the satisfaction of evolving consumers' preferences. Since little is known about consumers' preferences regarding yams' characteristics, product quality, and the drivers of yam purchase, six focus group discussions were conducted (for a total of 31 participants). Among the purchasing criteria, price was considered more important than the others. It was followed by the external damage, the origin, and the size of the tuber. The most frequently cited consumption criteria were the taste, the texture, and color of flesh after cooking. Taste was considered more important than the other criteria. Three consumers' profiles were established reflecting heterogeneity in preferences, especially as concerns the willingness to pay for yam and consumption habits. They were designated as the Hedonistic, the Thrifty and the Flexible. Our results suggest that innovations can be implemented to sustain and stimulate the development of the yam sector in Guadeloupe. Two main development paths were identified. The first path is the valorization of the great existing diversity of yam varieties and the increase in the level of information for consumers about product attributes such as the cooking mode, the origin, and the mode of production. Building a marketing strategy based on the valorization of this diversity can help maintain and preserve yam's agro-biodiversity and the satisfaction of rapidly evolving consumption habits. The second path is the definition of yam ideotypes that suit consumers' needs. We expect that tailoring the production to consumers' needs will have a positive impact on global food security in the Caribbean region.

International audience; Food environments in developing economies are rapidly evolving, alongside fast-paced changes in the socioeconomic and demographic characteristics of populations. These changes are evident in Vietnam with the widespread emergence of supermarkets, and restructuring in traditional markets that are poised to have profound effects on household diets and patterns of food acquisition. This paper examines the relationship between province level supermarket density, quantity and quality indices of food groups acquired by households within those provinces, between 2010 and 2014. An original approach on the basis of open access mixed data sets (administrative data on the number of supermarkets at provincial level as a proxy for supermarket density, and household living standard survey) is proposed and implemented. We find that the differential presence of supermarkets across provinces in Vietnam is associated with the diversity and macronutrient quality of food groups acquired by households. In addition, households with higher per capita expenditure, and those that purchase a larger proportion of food (relative to food obtained from own production), acquire a higher diversity of food groups. Additionally, diversity of food acquired is associated with higher fat and lower carbohydrate shares, and this is independent of the presence of supermarkets. We observe a significant interplay between low household financial capabilities (i.e., low per capita expenditure and low proportion of income spent on food), large household size, ethnic minority status, and the existence of limited number of supermarkets in the food environment. All of these factors are associated with a limited diversity of food groups acquired, as well as higher carbohydrate and lower fat shares. Our findings highlight potential intervention opportunities that can “rewire” local food environments to address the challenge of double burden of malnutrition in the country.

The setting up of a synthetic nutritional information system is envisaged to help consumers make the right choices as they buy. In two supermarkets over ten weeks, products belonging to the best third within each of three categories (fresh dairy products, ready meals, freshly-prepared snacks) were indicated by means of a positive logo (“the Vita+ choice”) accompanied by a communication campaign on site. The purchases of clients with loyalty cards were recorded in the two test shops and in two control shops before and during the intervention, as well as in the year preceding the intervention. The results did not show any effect of the intervention on the sales of Vita+ products. A qualitative study made among the staff and the clients revealed a lack of visibility of the Vita+ intervention diluted with other strategies, a lack of understanding of the clients faced with incomplete and categorised labelling. The study underlines the difficulty of evaluating the impact of introducing a nutritional logo in real-life conditions, and gives some tips on mistakes to avoid when developing such a logo.; La mise en place d’un système d’information nutritionnelle synthétique est envisagée pour orienter favorablement les achats alimentaires. Dans 2 supermarchés, pendant 10 semaines, pour 3 catégories (produits laitiers frais, plats cuisinés, snacking frais), les produits appartenant au meilleur tiers nutritionnel de leur catégorie ont été signalés par un logo positif, « le choix Vita+ », et ils ont bénéficié d’une campagne de communication in situ. L’analyse des achats des clients réguliers (clients porteurs de cartes de fidélité), enregistrés dans les 2 magasins tests et dans 2 magasins témoins, avant et pendant l’intervention, ainsi que l’année précédente, n’a mis en évidence aucun impact significatif de l’intervention sur les achats des produits signalés « le choix Vita+ ». Une étude qualitative a révélé le manque de visibilité de l’intervention face aux autres publicités et promotions, ainsi que l’incompréhension des clients face à un système d’information nutritionnelle, certes synthétique, mais partiel et par catégorie. L’étude souligne la difficulté d’évaluer l’impact de l’implantation d’un logo nutritionnel en conditions réelles, et donne quelques pistes sur les erreurs à ne pas commettre lors du développement d’un tel logo.

Pour apprehender la fidelite comportementale des acheteurs, les chercheurs l’observent aussi bien dans leurs achats effectifs, que dans les achats qu’ils reconnaissent avoir effectues. La communaute academique considere que la signification des construits de la fidelite comportementale est une et indivisible, et ne depend pas de la nature factuelle ou representationnelle des observables qu’on leur assigne (Watson et al. 2015). Les doutes exprimes a ce sujet, tant en marketing (De Wulf, Odekerken-Schroder et Van Kenhove, 2003 ; Ailawadi et al, 2014) qu’en psychologie (Corral-Verdugo et al., 1994 ; Corral-Verdugo, 1997 ; Schwarz et Oyserman, 2001), nous conduisent a mettre serieusement a l’epreuve ce presuppose intuitif. Les resultats obtenus invitent les chercheurs a revoir la convention d’unicite, qu’ils appliquent sans reserve aux construits de la fidelite comportementale. Ils livrent aussi aux managers d’utiles conseils, pour definir leurs strategies de fidelisation, et gerer leurs relations-clients.

Contexte : L’environnement alimentaire (EA) correspond à l’ensemble des conditions dans lesquelles les consommateurs se procurent et consomment des aliments. Cet environnement a le potentiel d’influencer le comportement alimentaire des individus. L’EA de consommation est peu documenté au Québec, limitant notre capacité à développer des programmes et politiques pour soutenir la saine alimentation. Objectifs: L’objectif principal de ce projet est de développer et valider un outil d’évaluation de l’EA de consommation spécifique au contexte du Québec. L’objectif secondaire est de caractériser l’EA de consommation de quatre quartiers de Montréal. Méthodologie : Le MEAC-S a été développé, testé pour sa fidélité et utilisé pour évaluer l’EA dans 17 supermarchés. Il mesure la variété, la longueur d'étalage, le prix et la mise en valeur des fruits et légumes (FL), croustilles, boissons gazeuses et repas prêts-à-manger, ainsi que la qualité des FL frais. La taille des commerces a été estimée à partir de la longueur d’étalage totale mesurée par commerce. Des coefficients de corrélation intra-classe ont été calculés pour évaluer la fidélité du MEAC-S et des corrélations de Spearman ont été utilisées pour explorer les associations entre les indicateurs de l’EA. Résultats : Les coefficients de corrélation intra-classe suggèrent une bonne fidélité pour la majorité des indicateurs du MEAC-S. L’analyse descriptive des quartiers met en lumière la variabilité de la longueur d’étalage, de la variété et du prix des FL entre les supermarchés, ainsi que la mise en valeur disproportionnée des produits ultra-transformés. Le prix des produits ultra-transformés est inversement associé avec leur proéminence (p, Background: The food environment can be described as a set of conditions in which food is purchased and eaten. This environment has the potential to influence individual dietary behaviours. The consumer food environment in Québec is not well documented, which impedes our ability to develop programs and policies to promote healthy diets. Objectives: The main objective of this study was to design and validate a tool for evaluating the consumer food environment, with specific application to the Quebec context. The secondary objective was to characterize the consumer food environment in the supermarkets of four neighbourhoods of Montréal. Methods: The MEAC-S was developed, tested for reliability and used to assess the food environment inside 17 supermarkets. Shelf length, variety, price, display counts and in-store positions of fruits and vegetables (FV) and chips, sodas and frozen entrees were measured. Quality was assessed for fresh FV. Store size was estimated using the total measured shelf length for all food categories. Intra-class correlation coefficients were calculated to test the MEAC-S for reliability and Spearman correlations were conducted between indicators of the food environment. Results: Reliability analyses revealed satisfactory results for most indicators. Regarding the consumer food environment, the results highlight the variability in the shelf length, variety and price of FV between supermarkets and suggest a disproportionate promotion of ultra-processed food products. Price of ultra-processed food products is inversely associated with their prominence (p, Ce projet de recherche a reçu le soutien d’une Bourse d’études supérieures du Canada Frederick Banting et Charles Best, offerte par les Instituts de recherche en santé du Canada (IRSC).

Les explications neuroscientifiques occupent une place croissante dans l’espace médiatique et participent à l’élaboration de nouvelles conceptualisations du fonctionnement du sujet. La multiplication des nouvelles disciplines hybrides qui utilisent le préfixe « neuro » atteste de l’ampleur de ce phénomène et constitue ce que certains qualifient de neuro-turn. L’exemple du neuromarketing a été choisi pour comprendre comment la neuro-imagerie est utilisée dans le but d’anticiper les réponses des consommateurs et quelle conception de l’être humain est véhiculée. Le neuromarketing, défini comme l’application des méthodes des neurosciences aux questions du monde de la publicité, tente d’évaluer les préférences, d’explorer les réactions à la publicité et d’appréhender comment le consommateur fait des choix. Le neuromarketing est considéré par certains de ses promoteurs comme un sous-domaine de la neuroéconomie. Ces deux disciplines tentent de répondre à des questions qui ont trait à la confiance, aux choix et à la prise de décision. Avec Schneider et Woolgar (2012) nous analyserons les arguments développés dans les textes produits par les chercheurs en neuromarketing qui décrivent l’imagerie cérébrale comme mieux à même de révéler les causes cachées des comportements d’achat et qui considèrent les consommateurs comme non fiables pour connaître leurs propres préférences. Le constat que des sommes considérables sont actuellement consacrées à des recherches en neuromarketing nous incite à analyser les objectifs et les conséquences de ce domaine qui tend à disqualifier d’autres techniques pour imposer leur approche et surtout leur conception du consommateur et, plus largement, de l’être humain. Schneider T. & Woolgar S. (2012) Technologies of ironic revelation: enacting consumers in neuromarkets. Consumption, Markets and Culture, 15 (2), 169-189.

La consommation de biens matériels a beaucoup évolué au cours du temps. Si aux prémices de l’ère de la consommation de masse, il importait d’abord et surtout de satisfaire les besoins de base des consommateurs, les mécanismes de consommation se sont tournés davantage vers l’expression de soi par une affirmation de son statut et de son identité. Ce glissement de sens a également induit un important changement dans les comportements d’achat. Une des conséquences semble être que les achats se font de manière moins planifiée et moins contrôlée, lié aux ressentis d’impulsions. Les consommateurs sont séduits et attirés par des objets qu’ils perçoivent comme fait pour eux. De cette rencontre unique naît un mode d’achat tout particulier ;l’achat impulsif. L’achat impulsif résulte d’une impulsion. L'impulsion s'inscrit dans de nombreux comportements humains. En psychologie, l’impulsivité est principalement envisagée comme un comportement dysfonctionnel, sinon pathologique. La majorité des travaux portant sur ce concept se focalisent principalement sur la nature de ses manifestations comportementales dysfonctionnelles et de leurs significations inadaptées tant au niveau personnel, relationnel que social. Cependant, un autre courant plus positiviste émerge parallèlement, les comportements impulsifs peuvent se révéler fonctionnels, souhaités et souhaitables. Cette vision transparait clairement dans l’expression de l’expérience d’achat impulsif des consommateurs. En effet, si pour certains d’entre eux acheter impulsivement s’avère être source de déception, pour d’autres c’est un moyen sûr d’achat, une source d’enthousiasme. Dans un premier temps, la recherche s’est efforcée de dessiner les frontières de ce type de comportement d’achat. Une revue de la littérature a montré que l’usage de cette expression renvoie à des réalités d’achat multiples. Si dans ses premières acceptions, l’achat impulsif a été considéré comme un simple achat non planifié, il apparaît que les achats impulsifs ne se définissent pas seulement comme les achats qui ne figurent pas sur une « liste de courses » a priori. Dans un second temps, l’intérêt de cette recherche s’est tourné vers les antécédents expliquant ce mode d’achat. Si la littérature souligne très clairement l’influence de facteurs environnementaux sur le comportement d’achat, il n’en est pas moins un comportement individuel lié à un ensemble de variables individuelles. Ensuite, une construction d’outils a été entreprise pour permettre de répondre à nos hypothèses et d’approcher une analyse individuelle de ce processus. Finalement, une analyse des liens entre ces variables nous a permis d’éclairer notre compréhension sur ce comportement d’achat, coup de cœur ou coup de tête., Doctorat en Sciences psychologiques et de l'éducation, info:eu-repo/semantics/nonPublished

National audience; The objective of this research is to study the impact of the perceived store proximity of a food convenience store chain on customers’ loyalty. The results of the study led with 909 customers of three different stores highlight first the existence of two complementary roads to understand the formation of consumers’ future behavioural intentions towards the store of a food convenience store chain. One leans mainly on the material store proximity and consumers’ attitude towards this store. The other leans mainly on the immaterial store proximity and consumers’ attachment towards this store. They also show that in the case of a rural store, the regular consumers give more weight to the immaterial road while the occasional consumers favour the material road. For the urban stores, both material and immaterial roads have similar weights.; L’objectif de cette recherche est d’étudier l’impact de la proximité perçue d’un magasin d’une enseigne alimentaire dédiée à la proximité sur le comportement de fidélité de ses clients. Les résultats de l’étude menée auprès de 909 clients de trois magasins différents mettent tout d’abord en évidence l’existence de deux routes complémentaires pour comprendre comment se forment les intentions comportementales futures des clients envers un magasin d’une enseigne alimentaire de proximité. L’une s’appuie principalement sur la proximité matérielle perçue du magasin et l’attitude des clients à l’égard de ce magasin. L’autre repose davantage sur la proximité immatérielle perçue du magasin et l’attachement des clients envers ce magasin. Ils montrent aussi que dans le cas d’un magasin rural, les clients réguliers ont tendance à donner plus de poids à la route immatérielle alors que les clients occasionnels privilégient surtout la route matérielle. Pour les magasins urbains, les deux routes, matérielle et immatérielle, ontdes poids similaires.

Les stratégies d’approvisionnement d’habitants de quartiers pauvres et excentrés

Con el objetivo de evaluar si el consumidor reconoce y declara efectivamente su preocupación medioambiental en la compra de productos ecológicos realizada en los comercios minoristas (i.e., si esta preocupación se transforma en intención de compra y posterior declaración de la misma). Con ese fin realizaron un estudio exploratorio de naturaleza cuantitativa, mediante la aplicación de una encuesta vía Internet a una muestra de 483 personas. El instrumento aplicado constó de 45 ítems, que abordaban las tres dimensiones o constructos objeto de investigación: la preocupación ambiental del consumidor (17 ítems), la intención de compra de productos ecológicos (15) y la compra declarada (13). Los datos fueron analizados con tests de frecuencia y de adherencia a la distribución de Gauss de Kolmogorov-Smirnov, así como utilizando un modelo de ecuaciones estructurales para evaluar la consistencia de los modelos propuestos. Los resultados a partir de los tres modelos estimados dan cuenta que la preocupación ambiental de los consumidores se refleja poco en la compra declarada de productos ecológicos y orgánicos en el comercio minorista; no obstante, la fuerte relación entre la preocupación ambiental y la intención de compra debe ser un objeto de estudio para contransformar esa actitud en comportamiento efectivo de compra. To evaluate whether the customer acknowledges and states effectively buying green products at retail, this study evaluated the influence of environmental concern on buying behavior of the individual to green products. An exploratory study with a survey applied to a 483 sample was carried out city of São Paulo/ Brazil, on their perception as an individual and as how they watch the people in the society. Main results show there is no significant relationship between attitude and behavior in both responses for green products. Both cases, responding as an individual or as an observer of society, it can be stated that the consumer’s decision is based on their shopping routine and your past experiences. Pour évaluer si le client reconnaît et déclare effectivement l’achat des produits verts au détail, cette étude a évalué l’influence des préoccupations environnementales sur le comportement d’achat des consommateurs de produits verts. Dans une étude menée à São Paulo (Brésil) auprès de 483 personnes, les résultats n’ont pas permis de démontrer le modèle Bagozzi (1981). D’après ce modèle, l’attitude d’achat a une relation indirecte avec le comportement d’achat et n’interfère pas dans la décision du consommateur. Bien que la réponse soit en tant qu’individu ou socialement, on peut affirmer que la décision du consommateur est basée sur sa routine d’achat et sa propre expérience. Com o objetivo de avaliar se o consumidor reconhece e efetivamente declara a compra de produtos verdes no varejo (ou seja, se essa preocupação torna-se a intenção de compra e posterior declaração do mesmo), foi realizada uma pesquisa exploratória de natureza quantitativa através de survey online a uma amostra de 483 pessoas. O instrumento foi composto por 45 itens implementados, abordando as três dimensões ou construções sob investigação: a preocupação ambiental dos consumidores (17 itens), a intenção de compra de produtos orgânicos (15) e na compra declarou (13). Os dados foram analisados por meio de testes de frequência e aderência a distribuição de Gauss de Kolmogorov-Smirnov e usando um modelo de equações estruturais para avaliar a consistência dos modelos propostos. Com base em os resultados dos três modelos pode-se afirmar que a preocupação ambiental dos consumidores é pouco refletida nos produtos ecológicos e orgânicos estabelecidos em varejo; no entanto, a forte relação entre a preocupação ambiental e a intenção de compra deve ser um objeto de estudo para transformar este comportamento de compra do dinheiro atitude. 155-170 sergio@tupa.unesp.br dirceuds@gmail.com semestral

Résumé Le thème de l’expérience s’est constitué en objet de recherche en marketing, grâce aux efforts investis par de nombreux distributeurs dans la création d’offres expérientielles. La littérature académique s’est d’abord concentrée sur les antécédents, la recherche et les conséquences de l’expérience, avant de prendre en compte le contenu même de l’expérience. Les stratégies des détaillants peuvent être analysées en mobilisant des grilles de lecture fondées sur la nature de la participation du consommateur à la production de l’expérience, ou sur le caractère extraordinaire ou ordinaire de l’expérience proposée. Le modèle synthétique proposé permet de rendre compte de l’expérience du consommateur dans la sphère réelle comme dans la sphère virtuelle du commerce de détail.

A la demande du Ministère de la santé, les auteurs ont, en recourant aux méthodes de l’économie expérimentale, mis en concurrence en termes d’efficacités nutritionnelles relatives, sept systèmes de labels des produits alimentaires. Par le marché MA1000852, le Ministère de la santé a demandé au laboratoire GAEL (UMR INRA et Université de Grenoble) d’effectuer un test ayant pour objet de confronter les efficacités relatives de plusieurs systèmes d’étiquetage nutritionnels alternatifs, visant à modifier la consommation des ménages en produits alimentaires courants. Concrètement, l’étude devait mesurer l’influence relative des systèmes d’étiquetage nutritionnels sur la composition du panier alimentaire des ménages et leur qualité nutritionnelle. Les achats devaient être réalisés dan un contexte de type libre-service par un membre du foyer habitué à faire les courses du ménage. Il était demandé pour ce test de recourir aux méthodes incitatives de l’économie expérimentale.La question principale de l’étude était de savoir quelles sont les performances nutritionnelles relatives des systèmes d’étiquetage choisis. Quatre questions étaient complémentaires à la question principale : un système d’étiquetage est-il systématiquement meilleur que les autres, ou certains sont-ils préférables en fonction de différents profils de consommateurs, en particulier selon les revenus ? Certains systèmes sont-ils mieux appropriés que d’autres aux consommateurs ayant une connaissance nutritionnelle limitée ? Pour un même résultat sur le plan des performances nutritionnelles, les systèmes d’étiquetage conduisent-ils à des choix d’aliments différents ? Enfin, en synthèse, il était demandé si une combinaison des systèmes est souhaitable.

National audience; Peut-on remédier aux problèmes de santé liés à l'obésité et à la surcharge pondérale en mettant en oeuvre des politique de prix des aliments ? La recherche présentée ici s'interroge sur les effets d'une politique de taxation-subvention des aliments en fonction de leur qualité nutritionnelle. Les investigations reposent sur des expériences menées auprès de femmes de milieu défavorisé pour lesquelles ces problèmes sont exacerbés. Les résultats montrent que des politiques de prix, telle que la subvention des fruits et légumes et la taxe sur les produits gras et sucrés, sont efficaces dans la mesure où elles permettent une amélioration du régime alimentaire. Cependant, elles conduisent à renforcer les inégalités sociales.

International audience

Les comportements d'achats des ménages ont connu des mutations importantes depuis quelques années. On en trouve les raisons dans les récentes évolutions de facteurs démographiques, économique et technologiques.

Face au délire des aménageurs urbains, prêts à tout pour appâter le consommateur et/ou pour répondre à ses désirs, les modifications de l'offre commerciales et les mutations des habitudes d'achats des consommateurs pèsent lourdement sur la logistique urbaine.

The decline in the importance of central area in large cities particularly for retailing activity, presents a problem of management and planning if the role of the centre is to be maintained. In order to undestrand the nature and extent of retailing activity, it is necessary to undertake a detailed and periodic analysis of the various related components, namely retail outlets, retail expenditure and shopping behaviour. The present study for which the methodology is presented here, is extremely thorough. Againts a general background of an increase in retail expenditure, it appears that the CBD has maintained its position, while the periphery has increased its attraction and the rest of the core area and inner ring of the suburbs have declined. One unespected result of the survey was the high degree of rationality displayed by the city's inhabitants in making their purchases. However, such details can only be ascertained by undertaking successive surveys, for which the methodology presented here is unique in France., Le déclin du rôle des villes-centre des grandes agglomérations, notamment en matière de commerce, pose le problème de la planification et de la gestion de ces phénomènes, dans une perspective de maintien du centre. Connaître la réalité et la globalité des phénomènes commerciaux suppose en fait de procéder à une analyse périodique très fine d'éléments à mettre en rapport : l'offre commerciale, la dépense commercialisable et les comportements réels des habitants de l'agglomération. L'enquête, dont la méthodologie est ici décrite, est très lourde autant par l'étendue géographique à considérer, que par la précision du questionnaire et de sa passation : un an de préparation et un an pour l'enquête et son exploitation. Les résultats sont à la hauteur de l'effort, en précision et en véracité : dans un contexte d'augmentation de la dépense commercialisable, il apparaît que l'hyper-centre de l'agglomération maintient son attraction, en même temps que la périphérie se développe et accroît son attraciivité alors que le reste du Centre et la première couronne déclinent. Un enseignement, non programmé, de l'enquête est l'intelligence et la logique du comportement d'achat réel (et non estimé) des habitants de l'agglomération lyonnaise. Mais tout ceci ne peut être connu, parce que quantifié, que par des enquêtes successives dont la méthodologie reste unique en France., Chevallier-Masson Marie, Senelet Michel. Comportements d'achat et chiffres d'affaires de l'appareil de distribution. Une méthodologie originale pour mesurer les flux d'achats dans la région lyonnaise. In: Revue de géographie de Lyon, vol. 60, n°1-2, 1985. pp. 5-25.

The «Floating» Food Markets in Lubumbashi, Zaïre.-In Lubumbashi, 47,5 % of the selling points are part of the «floating» food market. A survey covering 400 of these «floating» food markets has attempted to achieve a better understanding of this form of activity by focusing on four aspects of the phenomenon : the products sold, the merchants, selling sites, the merchants'opinions of their activity. According to the considerable data gathered, this activity appears to be, first of all, a vital necessity and, secondly, a fragile function. But for those who practise it, choices were often made both for the types of products (fast-selling items are especially sought) and for locations (heavily frequented sectors were sought, close to homes, while attempting to avoid competition). An excellent sign of how daily trade functions, «floating» trade is another component of the polarization of the poorest neighborhoods in outlying districts., A Lubumbashi, 47,5 % des points de vente appartiennent au commerce «flottant» alimentaire. Une enquête auprès de 400 d'entre eux a cherché à mieux comprendre cette forme d'activité en privilégiant quatre aspects : les produits vendus, les commerçants, les localisations et les avis des vendeurs sur leur activité. A travers les multiples informations rassemblées, l'activité apparaît d'abord bien comme une nécessité vitale et comme une fonction fragile. Mais pour ceux qui la pratiquent, les choix sont souvent réfléchis à la fois au niveau des produits (on recherche surtout ce qui s'écoule rapidement) et des emplacements (on recherche les lieux fréquentés proches de la résidence en tentant d'éviter la concurrence). Expression par excellence de l'économie du quotidien, le commerce «flottant» est encore une des composantes de la polarisation des quartiers les plus pauvres des zones périphériques., Bukome Itongwa, Mérenne-Schoumaker Bernadette. Le commerce « flottant » alimentaire à Lubumbashi (Zaïre). In: Cahiers d'outre-mer. N° 161 - 41e année, Janvier-mars 1988. pp. 61-79.

Bridging the gap between sensory hedonic scores and real life purchase behaviors - Hedonext. 27. IFSCC Congress