Search

RESUMO: Este artigo objetiva analisar o enoturismo de Andradas (MG) sob a perspectiva de atuação das vinícolas locais, examinadas a partir de suas práticas de visitação associadas à hospitalidade, ao acolhimento e à comensalidade. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, realizada a partir de pesquisa bibliográfica, observação direta não participante nas vinícolas e no município de Andradas (MG) e de entrevistas semiestruturadas com os gestores das vinícolas abertas para visitação e com um representante do poder público. Como principais resultados, tem-se: o protagonismo das vinícolas no desenvolvimento do enoturismo; a identificação de diferentes tipos de estrutura e de programas de visitação oferecidos pelas vinícolas; a presença da hospitalidade e do acolhimento nas visitações oferecidas de forma mais orgânica do que planejada; a presença da comensalidade principalmente a partir das degustações que ocorrem durante as visitações; a necessidade de investimento público e privado para que o potencial enoturístico se desenvolva. ABSTRACT: This article analyzes the wine tourism of Andradas (MG) from the perspective of the performance of local wineries, examined based on their visitation practices associated with hospitality, welcoming and commensality. This is a qualitative study that uses bibliographic research, direct non-participant observation in wineries and in the municipality of Andradas (MG), and semi-structured interviews with managers of wineries that open their doors to visitors, and one government representative. The main results are: the important role of wineries in the development of wine tourism; the identification of different types of structure and visitation programs offered by wineries; the presence of hospitality and welcoming in the visits offered, being carried out in a more organic way than planned; the presence of the commensality, mainly in the wine tastings that are offered during the visits; and the need for public and private investment to develop the tourism potential of this sector. RESUMEN: Este artículo tiene como objetivo analizar el enoturismo de Andradas (MG) desde la perspectiva del desempeño de las bodegas locales, examinadas a partir de sus prácticas de visita asociadas con la hospitalidad, la acogida y la comensalidad. Es una investigación cualitativa, realizada con base en la investigación bibliográfica, observación directa no participante en bodegas y en el municipio de Andradas (MG) y entrevistas semiestructuradas con gerentes de bodegas abiertas para visitas y con un representante del poder público. Los principales resultados son: el papel principal de las bodegas en el desarrollo del enoturismo; la identificación de diferentes tipos de estructura y programas de visitas que ofrecen las bodegas; la presencia de hospitalidad y acogida en las visitas ofrecidas, realizándose de forma más orgánica de lo previsto; la presencia de la comensalidad principalmente de las degustaciones que tienen lugar durante las visitas; La necesidad de inversión pública y privada para desarrollar el potencial del enoturismo.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) As reações adversas aos alimentos são reações anormais e incluem alergias e intolerâncias alimentares, doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca. Apesar da diferença entre elas com relação aos sintomas e efeitos no organismo, a principal estratégia de tratamento é a mesma: a restrição dos alimentos que contenham a substância desencadeadora da reação adversa. Logo, deixar de comer ocasiona mudança na vida dos comedores em âmbito individual e social, causada pela restrição de alimentos. O presente estudo, de abordagem qualitativa, tem como objetivo a compreensão de como os participantes veem a si mesmos, como pessoa com reação adversa aos alimentos, e verificar como ocorre o processo de escolhas e práticas alimentares em pessoas com reações adversas aos alimentos, em especial as estratégias e negociações adotadas para comer fora do espaço doméstico, em companhia e em outras situações de consumo. Para isso, foram realizadas entrevistas por webconferência com 25 participantes de todas as regiões do Brasil, com roteiro semiestruturado contando com perguntas abertas, norteadoras e de sondagem. A Análise de Conteúdo foi o método escolhido para a análise e interpretação dos dados, tomando como referencial teórico o Food Choice Process Model, para auxiliar na compreensão dos determinantes das escolhas alimentares, ao longo da trajetória de vida até o impacto do diagnóstico e as mudanças causadas nos sistemas pessoais de escolhas alimentares. Também foi aplicada a estratégia de foto elicitação, de modo que foram enviados fotos e relatos de momentos de escolhas alimentares pautadas na reação adversa aos alimentos. Como resultado da análise de conteúdo, os códigos definidos a priori e emergentes foram agrupados em quatro núcleos temáticos: “Percepções sobre o comer”, “Curso de vida e pontos de virada: descobrindo a condição”, “Partilhando os alimentos” e “Descobrindo o que é possível comer”. Os participantes apresentaram diagnósticos de doença celíaca (11/25), intolerância à lactose (4/25), doença celíaca e intolerância à lactose (6/25), doença celíaca e alergia à proteína do leite de vaca (1/25), e 2 autorreferem-se com reações adversas relacionadas ao glúten. O processo de escolhas e práticas alimentares é marcado fortemente pelo diagnóstico, sendo um ponto de transição ou de virada. A maneira como as pessoas lidam com as restrições alimentares varia muito em função da gravidade e dos sintomas. No caso da doença celíaca a percepção de risco é maior, pois além do cuidado na identificação da presença do glúten nos alimentos, há o risco de contaminação acidental e contaminação cruzada. Com relação ao sistema pessoal de escolhas alimentares, a saúde é o principal determinante, que norteia as escolhas alimentares dos participantes. Quatro principais determinantes estão inter-relacionados tendo como norte principal o controle da reação adversa aos alimentos: disponibilidade, custo, gerenciamento das relações, e saber-fazer. Adverse reactions to food are unusual reactions and include food allergies and intolerances, celiac disease, or non-celiac gluten sensitivity. Despite the difference between them in terms of symptoms and effects on the body, the main treatment strategy is the same: restriction of foods that contain the substance that causes the adverse reaction. Therefore, not eating causes changes in the eaters’ lives at an individual and social level, caused by food restriction. This study, with qualitative approach, aims to understand how the participants see themselves as a person who presents adverse reaction to food, and to verify how the process of food choices and practices occurs in people with adverse reactions to food, especially the strategies and negotiations adopted to eat outside home, in groups and in other situations. For this, interviews were carried out via web conference with 25 participants from all regions of Brazil, with a semi-structured script with open, guiding and polling questions. The Content Analysis was chosen as the method for analysis and interpretation of the data and the Food Choice Process Model was taken as a theoretical framework to assist in the comprehension of the determiners of food choices, throughout the life course until the impact of the diagnosis and the changes caused in personal food choice systems. The photo elicitation strategy was also applied, so that photos and reports of moments of food choices were sent based on the adverse reaction to food. As a result of the content analysis, the codes defined at first and emerging ones were grouped into four thematic conters: “Perceptions about eating”, “Life course and turning points: discovering the condition”, “Sharing food” and “Discovering what is possible to eat”. Participants had diagnoses of celiac disease (11/25), lactose intolerance (4/25), celiac disease and lactose intolerance (6/25), celiac disease and allergy to cow's milk protein (1/25), and 2 self-reported adverse reactions related to gluten. The process of food choices and practices is strongly marked by the diagnosis, which is a transition or turning point. The way people deal with food restrictions differs greatly depending on their severity and symptoms. In the case of celiac disease, the perception of risk is greater, because in addition to the care in identifying the presence of gluten in foods, there is a risk of accidental contamination and cross contamination. Regarding the personal system of food choices, health is the main determinant, which guides participants’ food choices. Four main determiners, whose main guide is the control of adverse reaction to food, are interrelated: availability, cost, relationship management, and know-how.

A hospitalidade e a comensalidade se dão no contexto geográfico do lugar. Assim, esse artigo aborda o lugar e suas relações com a hospitalidade a partir da ótica da comensalidade, especificamente no caso de cafeterias. O consumo do café como se conhece hoje está amplamente ligado a popularização das cafeterias e ao ato de consumir café de maneira social, ligado a comensalidade. Objetiva-se, portanto, apresentar um modelo de categorias de análise que permitam a leitura de espaços onde a comensalidade é referência. O estudo foi aplicado em cafeterias de Curitiba-PR. Trata-se de uma pesquisa de caráter exploratório e qualitativo, e a pesquisa de campo se deu por observação assistemática. Como resultado, observa-se que a personalidade do lugar está presente em suas características espaciais, ambientais e físicas e que a organização do espaço influencia na forma como o cliente se relaciona com as cafeterias.

Submitted by Jeferson Carlos da Veiga Rodrigues (jveigar@unisinos.br) on 2022-07-01T15:13:39Z No. of bitstreams: 1 Ágata Morena de Britto Oliveira_.pdf: 5648268 bytes, checksum: 732247836017b89528168c961291ffdc (MD5) Made available in DSpace on 2022-07-01T15:13:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ágata Morena de Britto Oliveira_.pdf: 5648268 bytes, checksum: 732247836017b89528168c961291ffdc (MD5) Previous issue date: 2022-05-20 Nenhuma O design que apresento nesse texto constituiu-se no caminho de construção da tese a partir de umaexperiência de atualização do design como estratégico. Para isso, projetei experiências em que o espaço-tempo foi constituído na comensalidade como processualidade inventiva e comunitária para fomentar o diálogo. Na esteira desses diálogos à mesa, procurei criar condições para que cada sujeito praticante pudesse sentir-refletir-agir em prol de se colocar em questão.Nesse sentido, a mesa é entendida como um artefato-processo destinado à produção de conhecimento, pelo qual os comensais elaboram novas proposições e perguntas. O design é operado pelo metaprojeto por meio dos artefatos-processos. Os artefatos-processos propõem entrelaçamentos e, para isso, são instituídos pelos movimentos da ecologia dos devires em conexão com as nossas funções-intencionalidades da epoché e da proposição. As processualidades instituídas pelos artefatos-processos definem o fluxo metaprojetual e estimulam a constante abertura e adaptação das estratégias ao que segue sendo vivenciado. A relação entre metaprojeto e estratégias procura fomentar processualidades recursivas e de aprendizagem, e possibilita os deslocamentos metaprojetuais. O presente texto tem a intenção de narrar os ciclos de experiências ocorridos com o propósito de vivenciar tais processualidades. Para desenvolver esses ciclos foi necessário um entrelaçamento entre teoria, método, epistemologia, ontologia e experiências. Encontrei na fenomenologia e em seus cruzamentos processuais a estrada que possibilitou as práticas de sentir-refletir-agir sobre os nossos modos de existência. A fenomenologia significa, antes de tudo, reaprender a viver o mundo. É a filosofia do inacabamento, do devir, do movimento constante, em que o vivido se manifesta e é sempre ponto de partida para se chegar a algo. Esses entrelaçamentos constituem o caminho metaprojetual que chamamos aqui de hódos-meta. Essa perspectiva nos propõe uma reversão metodológica instaurada como metaprojeto: transformar o metá-hódos em hódos-metá. Portanto, o metaprojeto não será um caminho (hódos) predeterminado pelas metas dadas pelo ponto de partida. Essa reversão implica não em um método para ser aplicado, mas para ser experimentado e assumido como atitude. A precisão do caminho, desta maneira, está mais próxima aos movimentos da vida, do devir. Portanto, ao afirmar a comensalidade como uma proposição ao design sugiro a abertura a um tipo de receptividade por meio das experiências promovidas com os artefatos-processos. Essas experiências foram propostas para atualizar as potencialidades da vida cotidiana em algo que pode vir-a-ser, em um sentir-refletir-agir sobre os nossos modos de existência. Nessas experiências abrimos a possibilidade do novo que pode constituir-se de ideias, de coisas ou, mesmo, de sentidos. É uma abertura para a especulação que enfatiza o entrelaçamento entre fenomenologia e a processualidade de vertente whitehediana. Esse movimento, que chamei de devir especulativo, beneficiou-se do entrelaçamento entre a epoché e a proposição. Ele constituiu um caminho do sentir-refletir-agir do design como uma estratégia para especular a respeito das nossas responsabilidades e escolhas nos nossos modos de existência em um presente espesso e, com isso, levar essas transformações aos mundos que a nossa imaginação permite aflorar. The design I present in this text was made throughout the path of building the doctoral thesis from the experience of the realization of design as strategic. With this purpose I have projected experiences in which space-time was composed in commensality, as an inventive procedural of the community, to foment further discussions. In the wake of these discussions by the dining table, I tried to create conditions so that every practicing subject could feel-reflet-act for the sake of being a part of the question. In this regard the dining table is understood as an artifact-process bound to the production of knowledge by which the diners make new propositions and questions.Design here is operated by the metaproject by means of artifacts-processes. The artifacts-processes propose interlacings and, for that, they are laid down by the moments of the ecology of becoming, making a connection with our functions-intents from the ‘epoche' and from the proposition. The procedural set up by the artifacts-processes define the metaproject's flux and encourages the continual opening and adaptation of the strategies to what is being lived. The relationship between the metaproject and the strategies tries to foment learning and recursive procedurals and enables the metaproject displacements.This thesis has the intention to tell the cycles of the experiments that occurred with the purpose of living such procedurals. To develop these cycles, it was necessary an interlacing between theory, method, epistemology, ontology, and the experiences found in phenomenology and in its procedural crossings of the path that made possible the practices of feel-reflet-act of our existential modes. The phenomenology means, above all, to re-learn to live the world. It is the philosophy of the incompleteness, of the becoming, of the constant movement, where what is lived manifests itself and is always the starting point to achieving something. These interlaces constitute the metaproject path that we call ‘hodos-meta'. This perspective proposes a methodological reversal established as metaproject: to convert ‘meta-hodos' in ‘hodos-meta'. Therefore, the metaproject will not be a path (hodos) prearranged by the goals determined at the starting point. This reverse implies not a method to be applied but something to be experienced and taken as an attitude. In this way the precision of the path is closer to the movements of life, of the becoming. Consequently, stating commensality as a proposition to design I suggest the opening of a kind of receptivity by the means of the experiences promoted by the artifacts-processes. These experiments were proposed to update the everyday life potentialities into something that may become, maybe even into feel-reflet-act, regarding our existencial modes. With these experiments we open the possibility to a new mode which may be constituted of ideas, of things, objects or even feelings. It is an opening for speculation which emphasizes the interlacings between phenomenology and the Whitehedian processuality. This moment that I call speculative becoming has profited from the interlacing between ‘epoche' and the proposition. It has formed a path to the feel-reflet-act of design as a strategy to speculate about our responsibilities and choices in our modes of existence, considering the dark situation of the world today. And by doing that taking these transformations to the worlds where our imagination allows us to flourish.

This paper aims to describe how the coffee break served during a university research and extension project, carried out in a public school in the Minas Gerais municipality of Governador Valadares, allowed the sociability and approximation of the research team and the young interlocutors, as a commensality practice. The methodology adopted is qualitative of the theoretical-empirical type, using the case study technique, and the theoretical framework of Paula (2013), Dayrell (2016), Silva, Teixeira and Ferreira (2014), Ossucci (2008), Nieble. (2010) and Borges (2010). It appears that a diet consisting of nutrients, substances that perform important functions in the human body, is related not only to the nutritional aspects of the individual, but also to their emotional state, which is why knowing the relationship that young people establish with food is highlighted in this work. It is concluded that the coffee break is a possibility of creating bonds in a relationship of commensality and companionship between the actors involved in the research and university extension activities performed. Este trabalho visa descrever de que forma o momento de lanche servido ao longo de um projeto de pesquisa e extensão universitária, realizado em uma escola pública no município mineiro de Governador Valadares, possibilitava a sociabilidade e a aproximação entre a equipe pesquisadora e os jovens alunos interlocutores, enquanto uma prática de comensalidade. A metodologia adotada é qualitativa do tipo teórico-empírico, sendo utilizada a técnica de estudo de caso e o referencial teórico de Paula (2013), Dayrell (2016), Silva, Teixeira e Ferreira (2014), Ossucci (2008), Nieble (2010) e Borges (2010). O resultado do estudo mostrou que a alimentação, constituída de nutrientes cujas substâncias desempenham importantes funções no organismo humano, relaciona-se não apenas com os aspectos nutricionais do indivíduo, mas também com seu estado emocional, razão pela qual conhecer a relação que os/as jovens estabelecem com a alimentação ganha destaque neste trabalho. Conclui-se que o momento de lanche se constitui como uma possibilidade de criação de vínculos numa relação de comensalidade e companheirismo entre os atores envolvidos nas atividades de pesquisa e extensão universitárias executadas.

Submitted by Daniella Santos (daniella.santos@ufma.br) on 2022-10-25T18:04:22Z No. of bitstreams: 1 GreacyKelly.pdf: 4043742 bytes, checksum: f29eabb469f7646a1365b1d2b2f56477 (MD5) Made available in DSpace on 2022-10-25T18:04:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GreacyKelly.pdf: 4043742 bytes, checksum: f29eabb469f7646a1365b1d2b2f56477 (MD5) Previous issue date: 2022-03-21 Food and urban space are interconnected themes, revealing important characteristics about the customs, culture and identity of cities and their people. Based on this, this research elects the panelada, which is a dish, prepared with bovine viscera, sold in various places in the city of Imperatriz, and its sociability, as objects of study. This dissertation aims to analyze how the sociability of the panelada becomes a sociocultural identity mark in Imperatriz-MA, to do that, I will focus on identifying the sociability devices that revolve around the panelada; studying the sociability devices of the panelada according to its various dimensions, understanding how sociability produces sociocultural identity marks in the city, and demonstrating the social representations of the panelada for panelada cookers and consumers. For that, I use the ethnographic method, which includes direct and participant observation, informal conversations and interviews with panelada cookers and panelada consumers from Quatro Bocas and mainly from the “Panelódromo”, a space created especially for the commercialization of that dish. In addition, I prepared a literature review, for a better understanding of this theme, based on the theories of Poulain (2004), Montanari (2008), Woortman and Cavignac (2016), Hall (2016) and Azevedo (2020), among other authors. The results found showed that there is a sociability around the panelada that marks Imperatriz identity by the specific ways of preparing that food by the panelada cookers that involves family knowledge and the ways consumers eat the panelada, which reflects on how citizens recognize themselves as belonging to the city of Imperatriz. A comida e o espaço urbano são temas que se interconectam, revelando características importantes sobre os costumes, cultura e identidade das cidades e sua população. Com base nisso, essa pesquisa elege a panelada, que é um prato, preparado a partir de vísceras bovinas, comercializado em diversos pontos da cidade de Imperatriz e a sua sociabilidade, como objetos de estudo. Essa pesquisa tem como objetivo analisar como a sociabilidade da panelada se torna demarcadora da identidade sociocultural em Imperatriz-MA, para isso, atento-me a identificar os dispositivos de sociabilidade que giram em torno da panelada; estudar os dispositivos de sociabilidade da panelada segundo suas diversas dimensões, compreender como as sociabilidades produzem demarcadores identitários socioculturais na cidade e demonstrar as representações sociais sobre a panelada para as paneleiras e consumidores. Para isso, faço uso do método etnográfico, que inclui a observação direta e participante, conversas informais e a realização de entrevistas com as paneleiras e os comensais da panelada das Quatro bocas e sobretudo do Panelódromo, um espaço criado especialmente para comercialização do prato. Além disso, elaborei uma revisão bibliográfica, para melhor compreensão do tema, com base nas teorias de Poulain (2004), Montanari (2008), Woortman e Cavignac (2016), Hall (2016) e Azevedo (2020), entre outros autores. Os resultados da pesquisa demonstraram que há uma sociabilidade em torno da panelada que demarca a identidade Imperatrizense, por meios dos modos especificos de fazer a comida pelas paneleiras que envolve os saberes familiares e dos modos comer a panelada pelos consumidores, que reflete em como os citadinos se reconhecem enquanto pertencentes a cidade de Imperatriz.

Introdução: Mukbangers ou devoradores sem limites são influenciadores digitais conhecidos no mundo inteiro por usarem como principal foco a comida em grande quantidade e o compartilhamento da ação de se alimentar. Surgiu na Coréia do Sul no ano de 2000 e se fortaleceu durante o período da pandemia do Coronavírus. Uma apresentação pode demonstrar o prazer de se alimentar, extravasando os limites de consumo saudável e despertando os sentidos visuais, auditivos, além de salivação e saciedade, ganhando expressividade em meio a um mundo que se vê carente em muitos sentidos. Mas o devorador poderá em prejuízo, desenvolver várias doenças como transtorno alimentar, bulimia, anorexia e outros; e ainda patologias de ordem psicológica como ansiedade, vício, depressão, baixa autoestima e sintomas decorrentes de carência afetiva e emocional, identificadas tanto nos Mukbangers quanto nos visualizadores. Objetivo Geral: Refletir acerca do impacto psicológico do fenômeno do Mukbang visualizadores vinculados aos influenciadores deste tipo de conteúdo digital. Objetivos Específicos: Analisar os motivos que levam as pessoas a comerem excessivamente dentro de um quadro exibicionista; verificar os efeitos colaterais, psicológicos e físicos nas pessoas que produzem e apreciam esta prática; explanar sobre a comensalidade mediada pelas redes sociais. Metodologia: O presente trabalho utiliza como tipo de pesquisa a exploratória; abordagem qualitativa; fonte primária (conteúdo dos vídeos) e secundária (autores sobre o tema abordado). Em relação ao método utilizou-se o indutivo, com a técnica de observação. Para a análise dos dados priorizou a Teoria Behaviorista de Análise Comportamental (Skinner). Em relação ao tipo de pesquisa exploratória, a intenção é observar o material produzido pelos Mukbangers em busca de padrões e gerar hipóteses relacionadas a esta concepção. Foram analisados cinco canais da plataforma Youtube; de 2019 até os dias atuais, usando a palavra-chave “mukbang brasil” no site do Youtube, filtrados na contagem de visualizações e enquadramento dentro do tema. Considerações Parciais: A presente pesquisa encontra-se em andamento com os seguintes resultados parciais: O isolamento social, criou necessidades físicas e psíquicas, onde hábitos que antes eram presenciais como um jantar em família ou com amigos se tornaram somente possíveis através dos meios eletrônicos, mas deixando uma carência não saciada inicialmente por estes meios. Novas tendências sempre surgiram, assim como novas carências e novas formas para supri-las, mas podemos de forma consciente para todos, passar uma mensagem com maior responsabilidade social, para ser compartilhado para uma vida melhor e mais saudável em todos os sentidos, suprindo carências e prazeres.

Resumo O Slow Food é um movimento internacional que defende o prazer da alimentação associado à produção social e ambientalmente responsável de alimentos. O Brasil possui 65 convívios Slow Food distribuídos em seu território. O objetivo central da pesquisa é: analisar o Slow Food e suas relações com o espaço cotidiano da hospitalidade e do turismo no Brasil. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, com uso de questionários estruturados com 30 questões organizadas a partir das categorias analíticas: lugar, área contígua de hospitalidade, identidade, ação solidária, permanências, liberdade e soberania. O recorte analítico é a região sul, totalizando 13 convívios pesquisados. Como principais resultados, destacam-se: as ações do movimento ocorrem com base em redes, convivialidade e diversas ações solidárias, manifestadas pelo voluntarismo das ações de seus membros em diversos projetos, denotando relações diretas de hospitalidade. Identificou-se uma centralização de recursos e informações pelo Slow Food internacional e pouco apoio aos convívios em escala local. As relações com turismo se mostraram indiretas, por intermédio das ações de inserção dos produtos nas cadeias de distribuição dos membros dos convívios, porém com ações e projetos com base no resgate de saberes, no fortalecimento dos lugares, na valorização e reafirmação de identidades no espaço social alimentar. Resumen Slow Food es um movimiento internacional que aboga por el disfrute de los alimentos asociados con la producción de alimentos social y ambientalmente responsable. Brasil tiene 65 reuniones de Slow Food distribuidas en su territorio. El objetivo principal de la investigación es: analizar Slow Food y sus relaciones con el espacio diario de hospitalidad y turismo en Brasil. Es una investigación cualitativa, que utiliza cuestionarios estructurados con 30 preguntas organizadas con las categorias analíticas: lugar, área contigua de hospitalidad, identidad, acción solidaria, permanencia, libertad y soberania. El corte analítico es la región sur, totalizando 13 convivios investigados. Los principales resultados son: las acciones del movimiento ocurren en base a redes, amistad y diversas acciones de solidariedad, manifestadas por el voluntarismo de las acciones de sus miembros en diversos proyectos, que denotan relaciones directas de hospitalidad; Slow Food International ha centralizado los recursos y la información y hay poco apoyo para la escala local. Las relaciones con el turismo fueran indirectas, a través de acciones de inserción de productos em las cadenas de distribuición de los miembros de la comunidad pero con acciones y proyectos basados en la recuperación de conocimiento, el fortalecimento de lugares, la mejora y reafirmación de identidades en el espacio social alimentar. Abstract Slow Food is an international movement that advocates the enjoyment of food associated with socially and environmentally responsible food production. Brazil has 65 Slow Food gatherings distributed in its territory. The main objective of this research is: to analyze Slow Food and its relations with the daily space of hospitality and tourism in Brazil. It is a qualitative research, using structured questionnaires with 30 questions organized from the analytical categories: place, contiguous area of hospitality, identity, solidarity action, permanence, freedom and sovereignty. The analytical framework is the southern region, totaling 13 researched convivialities. The main results are: the actions of the movement occur based on networks, friendliness and various solidarity actions, manifested by the voluntarism of the actions of its members in various projects, denoting direct relations of hospitality. There has been centralization of resources and information by Slow Food International and little support for the local scale. Relations with tourism were indirect, through actions of insertion of products in the distribution chains of members of the community, but with actions and projects based on the retrieval of knowledge, the strengthening of places, the enhancement and reaffirmation of identities in social food space.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES A comensalidade ou o ato de comer e beber junto é frequentemente desconsiderada ao tratarmos das questões e dos problemas alimentares. Um espaço majoritário é reservado ao que comemos, e só marginalmente pensamos no “como” comemos. No entanto, já se sabe que a comensalidade afeta a alimentação, de modo que o Guia Alimentar para a População Brasileira reserva um capítulo inteiro a este elemento do sistema cultural alimentar. Para pensá-la, escolho partir da literatura, pois compreendo-a como uma ficção que permite uma reflexão sobre a realidade, uma vez que nela, o real e a ficção estão em intercâmbio constante. Comer junto parece acompanhar um modo de estar juntos e conviver no mundo. Diante disso, meu objetivo é compreender onde se especializa, pela comensalidade, o estar junto na obra A Comédia Humana. O estar junto, nesse caso, não é dual nem plural, nem busca uma fusão de corpos, mas se volta para o Outro. Quanto à metodologia, realizarei uma análise temática de cinco obras selecionadas de Balzac: Memórias de duas jovens esposas, Eugênia Grandet, História da grandeza e da decadência de César Birotteau, Coronel Chabert e Ilusões perdidas. Nelas encontrei respectivamente cinco espaços de comensalidade distintos: o corpo, a sala de jantar, o salão, o escritório e o restaurante. Commensality or the act of eating and drinking together is often disregarded in dealing with food issues and problems. A majority space is reserved for what we eat, and we only marginally think of the "how" we eat. However, it is already known that commensality affects food issues, so that the Dietary Guidelines for the Brazilian population reserves a chapter to this element of the food cultural system. To think about commensality, I choose to start with the literature, because I understand literature as something fictional that allows a reflection of reality, because reality and fiction are in constant exchange. Eating together seems to accompany the way we are together and live in the world. Therefore, my goal is to understand where, by commensality, being together in the The Human Comedy specializes. Being together, in this case, is neither dual nor plural, nor does it seek a fusion of bodies, but turns to the Other. I will do this by reading and making a thematic analysis of five works selected from Balzac: Memoirs of Two Young Wives, Eugenia Grandet, History of the Grandeur and Downfall of Cesar Birotteau, Le Colonel Chabert and Lost Illusions. In which I found, respectively, five distinct spaces of commensality occurs, respectively: the body, the dining room, the saloon, the office and the restaurant.

Este artigo busca, a partir de um exemplo etnográfico específico, tornar visível a complexidade e a pluralidade das dimensões que permeiam a situação migratória vivida pelos coletivos warao no Brasil. Escrito a 8 mãos em plena pandemia e atravessado pelos impactos do isolamento social, este trabalho se inscreve em uma pesquisa mais ampla de antropologia social e histórica. Destacamos 3 elementos centrais e entrelaçados que parecem atravessar a (re)organização social, econômica, política e espiritual da família de Florencia e Rodolfo no seu deslocamento para o Brasil. Primeiramente, a busca por najoro (comida), que se constitui como um dos principais argumentos dos Warao para atravessar a fronteira com o Brasil, considerado um lugar de abundância em relação à escassez na Venezuela. Em segundo lugar, as doenças, que para os Warao têm sua origem na atuação dos hebu ou hebu zabana, formam parte do cotidiano destes coletivos no Brasil. O último elemento diz respeito às estruturas materiais de sobrevivência construídas pelos Warao ao longo das suas caminhadas pela Venezuela e pelo Brasil.

As casas de café do século XV estavam intrinsecamente conectadas ao contexto social e político e, foram precursoras das cafeterias como se conhece atualmente. Esses espaços, além de atrativos turísticos, sempre exerceram importantes funções sociais e relações com a comensalidade, cujo conceito pode ser compreendido à luz da hospitalidade. Por meio de pesquisa preliminar, verificou-se que, praticamente, inexistem estudos que relacionem diretamente cafeterias ao conceito da hospitalidade. Desse modo, o estudo partiu da seguinte questão: que relações é possível estabelecer entre o ambiente de cafeterias e a hospitalidade pela perspectiva metodológica de revisão bibliográfica? O objetivo geral do estudo, portanto, é analisar relações da hospitalidade nas cafeterias, por meio de um estudo bibliométrico. A pesquisa se caracteriza, como exploratória de viés bibliométrico. Foi possível caracterizar cinco categorias apresentadas pelas cafeterias que se relacionam aos conceitos da hospitalidade, que versaram sobre o bem estar, o ambiente, a experiencia sensorial, a marca e a interação social. Desse modo, o estudo discorreu sobre as principais questões presentes na literatura relacionada ao ambiente das cafeterias e compreender como a hospitalidade torna-se um importante fator que envolve o bem receber, o consumo do produto e a motivação que leva os sujeitos aos ambientes das cafeterias.

Dissertação de Mestrado Integrado em Arquitetura Com a análise da Vertente Sul de Odivelas entende-se a necessidade de potencializar as suas áreas urbanas fragmentadas. Com a oportunidade existente do Parque Rio da Costa é possível gerar uma continuidade da área verde no bairro constituindo a proposta de intervenção urbana dos Corredores Verdes. O projeto arquitetônico proposto, é inserido nesta proposta urbana, onde se procura uma consolidação do bairro multicultural, sem que este perca sua característica identitária das hortas familiares de subsistência. Para o desenvolvimento deste trabalho é explorado o papel ambiental e social da produção alimentar na cidade e da comensalidade nos indivíduos até os tempos atuais. Pretende-se estabelecer mais espaços qualificados e polivalentes para a agricultura familiar e criar um centro comunitário em apoio a essa prática e promoção da integração da vizinhança em torno da cozinha e da mesa. ABSTRACT: The analisys of the Southern Area of Odivelas neighbourhood, the need of potencializing its fragmented urban areas is clear. Through the existing Rio da Costa Park it is possible to create a continuity of the green area inside the neighbourhood which constitutes in the urban proposal called Green Corridors. The arquitecture project is inserted in this urban proposal, where the seach for establishment of the multicultural neighbourhood, keeping its identity such as the familiar vegetable gardens. For the development of this work, the environmental and social role of food production in the city and of commensality in the community is explored, during history. It is intended to establish more generous spaces for agriculture and to create a community center in support of this practice and promoting the integration of the neighborhood around the kitchen and table. N/A

Resumo Este artigo analisa as dimensões sociais e culturais da alimentação abordadas nas diretrizes alimentares da segunda edição do Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB), contrapondo-o com a sua primeira edição. Trata-se de um estudo qualitativo. Empregamos a análise de discurso Pecheutiana. O universo de estudo são a primeira e a segunda edição do GAPB. A análise dos dados utilizou três etapas: identificação de textos similares e diferentes dos materiais; elucidação das dimensões sociais e culturais da alimentação nos materiais; e análise sistemática com contraposição dos discursos emergentes em ambos os GAPBs. Enfatizamos que na segunda edição os referenciais teóricos - estudos epidemiológicos, clínicos, sociológicos, antropológicos e saberes populares - e a utilização da classificação de alimentos NOVA favoreceram o desenvolvimento de diretrizes alimentares mais holísticas que abordam os padrões de alimentação e refeição, as práticas culinárias, o ato de comer e a comensalidade. Conclui-se que a segunda edição do GAPB possibilita aos profissionais de saúde e à população uma compreensão do alimento enquanto parte concreta da vida dos indivíduos e coletividade, extrapolando sua dimensão fisiológica e biológica. Abstract This article analyzes the social and cultural dimensions of food addressed in the dietary guidelines of the second edition of the Dietary Guideline for the Brazilian Population (DGBP) in contrast to its first edition. This is a qualitative study. We employ the Pecheutian discourse analysis. The study universe is the first and second edition of DGBP. Data analysis used three steps: identification of similar and different texts of these materials; elucidation of the social and cultural dimensions of food in these materials; and systematic analysis with contrasting emerging discourses in both DGBPs. We emphasize that in the second edition the theoretical references—epidemiological, clinical, sociological, anthropological studies, and popular knowledge—and the use of the NOVA food classification favored the development of more holistic dietary guidelines that address food and eating patterns, culinary practices, the act of eating and the commensality. It is concluded that the second editions of DGPB allows health professionals and the population an understanding of food as something concrete in the life of individuals and collectivity, extrapolating its physiological and biological dimension.

A alimentação dos seres humanos é um fato universal. Por fazer parte de uma necessidade fisiológica dos seres vivos, o ato de alimentar-se pode ser entendido como algo que se concentra apenas no campo da naturalidade. Todavia, este ensaio busca demonstrar o contrário, que alimentar-se significa muito mais que ingerir nutrientes para satisfazer o estômago. Conduzimos a presente reflexão a partir da experiência do povo indígena Palikur, e entendemos que os significados são elementares para entendermos a comensalidade de qualquer povo. Portanto, os alimentos postos à mesa, a forma como são preparados, cozidos, distribuídos e consumidos se enquadram estritamente nas regulamentações internas de cada povo, que garante a oportunidade de entender que, além de ser biológica, a alimentação também é um fato cultural.