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Resume Cet article propose de comprendre quelles sont les representations et pratiques des professionnels exercant en Etablissement d’hebergement pour personne âgee dependante (EHPAD) afin de mettre en place des actions qui engagent le resident dans l’acte alimentaire. La demarche d’engagement dans l’acte alimentaire n’est pas seulement souhaitee pour une satisfaction des besoins nutritionnels, mais aussi pour un benefice plus general, autour de la convivialite et du mieux-etre (mental et physique). Pour realiser cette etude, une enquete a ete menee aupres de 20 personnes travaillant en EHPAD. Ces entretiens semi-directifs ont donne lieu a une analyse par le prisme d’une matrice SWOT (Strengths – Weaknesses – Opportunities – Threats) afin d’identifier les determinants favorisant ou empechant ces actions. Cet article a permis d’identifier des leviers en faveur de ces actions, notamment l’adaptabilite des ateliers aux capacites des residents, la communication collective et des moyens humains et financiers suffisants. Cet article a egalement permis de souligner les difficultes rencontrees par le personnel dans la mise en place de ces actions. Ces difficultes depassent le strict cadre des repas, mais relevent de dimensions organisationnelles, economiques et humaines. Pour autant, si ces difficultes arrivent a etre surmontees, les benefices ne sont pas que nutritionnels mais egalement physiques, cognitifs et relationnels. Enfin, ce travail a permis d’interroger les notions d’engagement et d’empowerment en institution.

Dans le cadre de cette contribution, nous présentons les différents travaux structurants menés au sein du laboratoire CIMEOS (Université de Bourgogne, EA 4177) autour de l’alimentation et la gastronomie. Depuis le début des années 1990, le laboratoire traite de ces objets avec dans un premier temps une approche sémiotique qui s’est ensuite enrichie d’une approche pragmatique. Les travaux conduits au sein du laboratoire considèrent l’alimentation et la gastronomie prioritairement par le prisme des Sciences de l’Information et de la Communication mais s’appuient également sur des approches pluridisciplinaires. Dans cet article, les différentes thématiques traitées au sein du laboratoire autour de l’alimentation sont exposées : la mise en patrimoine, les discours publics ou bien encore les enjeux d’éthique et de durabilité. Au-delà des thématiques qui structurent les travaux en cours, il s’agit également de présenter les démarches épistémologiques et méthodologiques développées en prise avec des perspectives participatives. alimentation, gastronomie, pragmatique, SIC, patrimoine, discours publics, éthique, démarche participative

International audience; Les patients atteints d’un cancer se retrouvent souvent confrontés à un ensemble de problématiques les conduisant à opérer des modifications dans leurs pratiques alimentaires. Cet article présente un dispositif d’ateliers culinaires1 à destination des patientes atteintes d’un cancer ainsi que son évaluation tendant à montrer qu’il s’agit d’un outil thérapeutique aidant les patients à mieux prendre en charge leur alimentation. Deux paramètres seront plus spécifiquement étudiés : la déconstruction des idées reçues autour de l’alimentation et l’animation pluridisciplinaire avec la présence d’un chef de cuisine. L’exploration de ces deux points permet d’illustrer que les discours alimentaires des patients en cours de traitement ne se nourrissent pas seulement d’un discours gastronomique autour du plaisir et de la convivialité mais entrent en interaction avec un discours médical lié à la santé et aux enjeux de soins.

Dans le cadre de cette contribution, la perte ou le renoncement aux etoiles du Guide Michelin de 19 chefs sont etudies a partir d’un corpus mediatique issu de la presse nationale ou de la presse regionale entre 1996 et 2019. L’analyse des discours tend a souligner les tensions qui traversent la restauration gastronomique et interroge egalement les modalites d’evaluation et de communication. Ce travail permet plus largement d’interroger la place et la nature de la critique gastronomique dans une ere de la transparence.

Journal non répertorié dans le JCR.; International audience; BACKGROUND: Nutritional evaluation and detection of malnutrition are based on criteria recommended by French health authorities. In practice, doctors do not always ensure strict implementation of the recommendations. The aim of this study is to evaluate professional practices in France regarding nutritional follow-up on arrival, during and after the hospitalization of inpatients who have oral nutritional supplements (ONS) prescribed and to discuss how ONS are seen by medical staff and patients. METHODS: A prospective study including patients consecutively admitted to digestive surgery and endocrinology units of the Dijon university hospital was conducted. Malnutrition risk at hospital admission was identified using anthropometric and biological criteria: Body Mass Index, percentage of weight loss, albumin, prealbumin, C-reactive protein and Mini Nutritional Assessment. Nutritional evaluation and monitoring of inpatients on arrival, during and after hospitalization was analyzed. Interviews were held with caregivers and patients to raise the question of their attitudes toward ONS. RESULTS: The sample was composed of 61 patients. At the beginning of hospitalization, nutritional evaluation of patients was satisfactory. Follow-up during hospitalization was not optimal and depends on the degree of malnutrition. Post-hospitalization testing for albumin was rare, whereas ONS were regularly prescribed. ONS was viewed differently by caregivers and inpatients, which makes the status of ONS ambiguous. CONCLUSION: Our results show good evaluation of nutritional status of inpatients at the beginning of hospitalization but low follow-up during and after hospitalization. Representation of ONS differed between caregivers and patients leading to a confusion around them. Therefore, interdisciplinary work is necessary to encourage systematic assessment of nutritional status in patients and standardize the message regarding ONS.

Cet article interroge la façon dont les questions sanitaires jouent sur les normes en matière de santé. Dans une perspective diachronique et culturellement située, l’objectif de l’article sera, dans un premier temps, de montrer que le bien-être est une valeur évolutive aux prismes des attentes sociétales. D’un bien-être aux contours fermés et délimités, les enjeux sociaux et la forte médiatisation de la nutrition en font une valeur qui évolue, dont la qualification reste toujours difficile à saisir. Dans un second temps, l’article propose la construction d’un outil de mesure du bien-être alimentaire en contexte hospitalier afin d’intégrer des éléments subjectifs et actuels autour des attentes des patients, au croisement des sciences de l’information et de la communication et des sciences médicales. This article questions how health issues affect health standards. From a diachronic and culturally situated perspective, the objective of the article will be to show that well-being is an evolutionary value in the prisms of societal expectations. A well-being with closed and delimited contours, social issues and the high media coverage of nutrition make it a value evolving, whose qualification is still difficult to grasp. Finally, the article proposes the construction of a tool for measuring food well-being in a hospital context in order to integrate subjective and current elements around patients expectations, at the crossroads of the information and communication sciences and sciences medical.

Smart farming is coming with a clear promise to mitigate the myriad of threatens faced by vineyards. In this respect, relying on sensor data, new challenges are rising in order to proactively warn farmers. In this paper, we introduce the SmartVine approach, which extracts knowledge from collected data, converts it into inference rules and integrates them into the reasoning process of the system. In the sake of efficiency, generic bases of association rules are extracted, mapped then to SWRL rules and later used for the enrichment process of the ontology.

International audience

16.00 Normal 0 21 false false false FR X-NONE X-NONE Dans le cadre d’un projet FUI initie en octobre 2016 (projet winecloud ) visant a construire un outil de tracabilite et predictif du cycle de la vigne et du vin, un travail sur la collecte et la nature des savoirs a ete necessaire de maniere a penser un systeme ontologique qui se rapproche le plus du raisonnement du domaine metier. Le present article vise plus specifiquement a etudier le cycle de vie de la vigne. Nous rendons compte que les savoirs academiques presents dans les sources theoriques et scientifiques s’ajustent, se reactualisent a la lumiere des savoirs d’experience des viticulteurs. Ce travail s’attache egalement a analyser la nature proteiforme des savoirs d’experience et a rendre compte de leur pluralite. Normal 0 21 false false false FR X-NONE X-NONE

Dans le cadre de cet article, nous souhaitons presenter les resultats issus d’une enquete realisee en 2013 dans un restaurant gastronomique. Elle fait suite a differents travaux s’attachant a l’influence des intitules de plats sur le choix des convives (Parizot, 2014b) et aux usages du menu du menu en interaction en situation reelle de consommation (Hugol-Gential, 2012). Cette presente enquete s’interesse a la facon dont le chef elabore ses intitules, a la maniere dont ils sont percus et a leurs impacts sur le client en termes d’envie et d’evocation. Un entretien avec un chef cuisinier meilleur ouvrier de France, auteur des plats et des intitules de l’enquete a ete realisee. Par la suite, une enquete par questionnaires a ete mise en place dans son restaurant afin de saisir comment les consommateurs percoivent les intitules. Il s’agit alors de travailler le menu en tant qu’objet de discours et d’explorer sa reception. Enfin, dans un dernier temps, vingt-six consommateurs ont ete invites a nommer les plats a partir de photos afin d’analyser la facon dont ils imaginent et construisent leurs propres representations et les mettent en mots.

Introduction générale Parmi les patients hospitalisés, 35 à 65 % souffrent de dénutrition et, souvent, leur état nutritionnel tend à se dégrader pendant leur séjour hospitalier. Cette dégradation nutritionnelle peut être expliquée par l’anorexie entraînée par la maladie et/ou ses traitements, par l’offre alimentaire mais aussi par un changement radical des pratiques alimentaires lors de l’arrivée du patient dans l’institution hospitalière (les plats ne sont pas choisis, le patient mange seul,...

Introduction et but de l’etude La mise en place d’ateliers de cuisine therapeutique dans un centre de lutte contre le cancer a pour objectifs d’adapter l’alimentation des patients en fonction de leurs troubles sensoriels, de les aider a retrouver le gout de manger, d’ajuster leurs repas en fonction de leurs besoins, mais aussi de recouvrer le gout du partage et l’envie de se faire plaisir. De nombreux ateliers de cuisines therapeutiques a destination de patients atteints d’un cancer sont realises en France dans des etablissements prives, publics ou dans le cadre associatif. Peu font aujourd’hui l’objet d’une evaluation alors meme que ces dispositifs peuvent constituer un outil d’education therapeutique innovant faisant partie integrante de la prise en charge nutritionnelle du patient complementaire a la consultation dietetique classique. Des ateliers de cuisine ont donc ete ici developpes et evalues. Materiel et methodes Un groupe pilote de 5 patientes atteintes d’un cancer feminin, recemment diagnostique ont ete recrutees au Centre de lutte contre le cancer Georges-Francois-Leclerc de Dijon pour suivre des ateliers de cuisine. Une premiere enquete pilote ainsi que la litterature pointent que les femmes recoivent moins d’aides spontanees de la part de leurs proches pour assurer la preparation des repas (Mermilliod et Mouquet, 2008), c’est pourquoi seules des patientes ont ete ici investiguees. Trois ateliers de cuisine ont eu lieu avec une animation pluridisciplinaire (un chef cuisinier, deux medecins oncologues, une dieteticienne) avec un programme de 3 ateliers visant a repondre aux problematiques rencontrees par les patientes : troubles sensoriels, denutrition, isolement social. Un entretien individuel, un carnet de bord des prises alimentaires pendant 7 jours ainsi que des tâches de tris ont ete realises avec chaque participante avant et apres les trois ateliers afin de discuter de leurs pratiques et de leurs representations alimentaires. Resultats et analyse statistique Ce format innovant (animation pluridisciplinaire, programme de 3 ateliers) a permis des discussions au sujet des idees recues concernant l’alimentation, des regimes mis en place arbitrairement par les patients et ainsi d’echanger et de co-construire l’acte culinaire autour de savoirs, d’experiences et de vecus. L’analyse des entretiens, des carnets de bord alimentaires et des tâches de tris soulignent que leur relation a l’alimentation et leurs representations alimentaires des patientes ont ete modifiees bien que ces ateliers n’aient pas drastiquement change leurs comportements alimentaires et leur rapport a la cuisine. Conclusion Les ateliers pluridisciplinaires suivant un programme repondant aux problematiques rencontrees par les patients dans une dynamique de co-construction ont montre une efficacite concernant les pratiques et les representations alimentaires. Les resultats preliminaires soulignent que la prise en charge dietetique doit depasser le cadre nutritionnel pour proposer des dispositifs plus holistiques s’adaptant ainsi a la prise en charge a domicile des patients. Le projet d’evaluation va aujourd’hui se poursuivre sur un plus gros echantillon.

SPEIPMUB; Ancrée au cœur d’une région viticole historique, l’université de Bourgogne soutient de multiples projets de recherche viti-vinicoles et s’investit dans la formation des futurs professionnels du secteur. Elle est d’ailleurs la seule université française à disposer d’un domaine expérimental, situé à Marsannay-la-Côte. En activité depuis 1955, il apporte à la fois un support pédagogique aux étudiants de l’institut Jules Guyot, qui y effectuent différentes manipulations en conditions réelles, et répond à des demandes d’expérimentations émanant des viticulteurs et vignerons de la région. Dans ce cadre, il teste de nouveaux produits, matériaux ou micro-organismes susceptibles de mieux protéger les vignes et d’optimiser la vinification, notamment dans une optique de durabilité. Une préoccupation grandissante au sein de la filière viti-vinicole. Une action conjointe des chercheurs et des professionnels Permettre aux professionnels d’accéder à des méthodes et des outils favorables à une viticulture durable passe par une relation étroite entre professionnels du secteur et chercheurs. C’est dans ce but qu’a été créé, en juillet 2015, le pôle Bourgogne Vigne et Vin. Ce groupement d’intérêt public, porté à l'origine par l'université de Bourgogne, le conseil régional de Bourgogne et le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) met en relation les besoins du monde professionnel et les recherches menées à l’uB. Et ce ne sont pas les initiatives qui manquent ! A l’université, une quinzaine de laboratoires sont impliqués dans la thématique Vigne et Vin à différentes échelles. Les recherches menées autour de la viticulture durable rassemblent des équipes issues de spécialités très variées, de la physico-chimie à la climatologie, en passant par les sciences humaines ou la santé.

Ce travail, ancre dans le champ de l’Analyse Conversationnelle (Sacks, 1992), s’interesse a une question centrale a laquelle les clients sont perpetuellement confrontes lors de la prise d’un repas au restaurant : le choix. Plus precisement, nous nous interessons a son caractere situe et a son deploiement en interaction en nous basant sur un corpus audiovisuel collecte en situation « naturelle » de production, lors de repas au restaurant, afin d’etudier la parole-en-interaction telle qu’elle est localement produite et organisee par les participants (Heath, Hindmarsch & Luff, 2010). Apres avoir expose le lien entre identite et alimentation et la notion de categorisation telle qu’elle a ete developpee en Analyse Conversationnelle, nous proposerons deux analyses de sequences de prise de commande pendant lesquelles les choix des clients sont discutes et negocies avec le sommelier ou le serveur. Grâce a des analyses sequentielles basees sur des transcriptions fines, nous soulignerons que les participants a l’interaction manifestent de facon reconnaissable qui ils sont (clients experts, non experts, habitues...) afin d’organiser de facon intelligible leurs actions et de permettre a leurs partenaires de s’y ajuster. Nous analyserons finement les categories utilisees par les participants, et nous decrirons les differents procedes mobilises afin d’organiser et d’orienter la prise de commande. Ainsi, dans un premier extrait, nous verrons que les clients s’orientent, tout d’abord, vers l’exhibition de leur propre identite, tandis que dans un deuxieme extrait, c’est le plat a la carte qui fait l’objet d’une premiere categorisation. L’ensemble de ce travail nous permettra de montrer que les categories sont structurantes pour l’organisation du choix et que leur deploiement sequentiel au cours de l’interaction est constitutif des affiliations ou des desaffiliations lors de la prise de commande.

Introduction et but de l’etude A l’hopital, la mise en place d’une complementation nutritionnelle orale (CNO) intervient lorsque les apports energetiques et/ou proteiques des patients ne sont pas atteints et que l’enrichissement de l’alimentation ne suffit pas selon les criteres specifiques de la HAS (2007). L’objectif ici est d’evaluer les pratiques professionnelles autour du suivi de l’etat nutritionnel des patients avant, pendant et apres leur hospitalisation et de faire l’etat des lieux de la consommation reelle de CNO et de leur representation par les patients. Materiel et methodes Une etude prospective a ete realisee dans les services d’endocrinologie et de chirurgie digestive. L’evaluation nutritionnelle des patients a leur arrivee a l’hopital et durant l’hospitalisation comprenait : le poids, la taille, l’IMC, le dosage de l’albumine, le dosage de la pre-albumine et de la CRP. L’evaluation des pratiques professionnelles pendant et apres l’hospitalisation comprenait : l’implication ou non d’une dieteticienne dans la prescription de CNO, la notation de l’etat nutritionnel dans le compte rendu final, la prescription du dosage de l’albumine et de CNO a domicile. Parallelement, le releve de la consommation des CNO a ete realise chaque jour aupres des patients. Resultats et analyse statistique Soixante et un patients ayant une prescription de CNO ont ete inclus (65,4 ± 16 ans, 47,5 % de femmes). A l’arrivee des patients, les dosages de l’albumine, pre-albumine et CRP ont ete realises de maniere quasi systematique (94,6 %). Durant le sejour, les dosages des parametres biologiques sont realises de maniere aleatoire. A l’issue de l’hospitalisation, la notation de l’etat nutritionnel dans le compte-rendu final du patient est indiquee pour 72 % des patients severement denutris (service d’endocrinologie) contre 50 % des patients severement denutris dans le service de chirurgie digestive. La prescription de CNO a domicile n’a ete effectuee que pour 67 % des patients denutris severes et 43,75 % des patients moderement denutris. Durant l’hospitalisation, la consommation moyenne des CNO est plus faible chez les femmes (39,48 vs 73,41 % [hommes]). Quel que soit le sexe, la consommation de CNO (1 CNO/jour) diminue significativement au cours du temps (−34 % entre j1 et j5, p Conclusion A l’arrivee des patients, l’evaluation de l’etat nutritionnel est satisfaisant. Cependant, le suivi durant l’hospitalisation, la post-hospitalisation et la consommation des CNO durant le sejour ne sont pas optimaux. Les femmes consomment significativement moins de CNO que les hommes et cette consommation tend a diminuer au cours du sejour pour l’ensemble des patients qui ont une prescription de 1 CNO par jour nous indiquant donc de vrais points de vigilance dans la prise en charge nutritionnelle des patients.

Introduction et but de l’etude L’annonce d’un cancer engendre tres souvent chez le patient la remise en cause de l’hygiene de vie anterieure conduisant a des modifications des habitudes alimentaires (Hugol–Gential, 2015). De plus, une litterature foisonnante autour de l’alimentation-sante et plus specifiquement de l’alimentation-cancer emerge dans l’espace mediatique au cote d’information officielle en sante publique telle que l’OMS qui souligne que « une mauvaise alimentation est l’un des principaux facteurs de risque pour une serie de maladies chroniques ». L’objectif de ce travail etait donc de saisir les representations alimentaires de patientes atteintes d’un cancer et les eventuelles modifications de leur alimentation depuis l’annonce de la maladie. Materiel et methodes Cette experimentation a vise plus specifiquement les femmes, celles-ci etant plus exposees aux discours mediatiques alimentaires et moins epaulees pour assurer la preparation des repas lors de leurs traitements (Mermilliod et Mouquet, 2008). Ainsi, soixante patientes atteintes de cancer (majoritairement cancer du sein) ont ete recrutees au sein du Centre de lutte contre le cancer Georges-Francois-Leclerc de Dijon en janvier 2017. Une tâche de tri libre d’aliments a ete effectuee avec chacune d’entre elles sur 30 aliments. Une discussion autour de la classification des aliments et des representations alimentaires a ensuite eu lieu. Resultats et analyse statistique Six strategies de tris ont ete recensees : en fonction des habitudes dichotomiques ; par categories d’aliments ; par menu ; selon les caracteristiques sante ; classement hedonique et enfin, classement par frequence de consommation. De maniere generale, la modification des habitudes alimentaires est une notion recurrente suite a l’arrivee du cancer. Le repas se retrouve en tension entre des injonctions medicales, mediatiques, sociales et une realite physiologique qui se redefinit avec l’apparition d’effets secondaires tels que la nausee, les modifications sensorielles… Par ailleurs, l’etude revele la circulation de nombreuses idees recues autour de l’alimentation avec une receptivite grandissante pour la sphere non conventionnelle et alternative (Cohen & Legrand, 2011) conduisant a la mise en œuvre de regimes alimentaires specifiques. Conclusion Les representations generales du cancer (chimiotherapie, mort, douleur, peur, guerison (enquete EPAC [2000] [1]) impactent la vision de l’alimentation des patientes. D’une maniere generale, les patientes semblent avoir une representation plus medicalisee de l’alimentation que d’ordinaire avec des enjeux de soins sous-jacents importants. Des tensions et des ambivalences se retrouvent unies dans l’acte de manger : entre besoins, contraintes physiologiques, matrices culturelles, sociales et mediatiques nous amenant donc a reflechir a l’information donnee et a la prise en charge alimentaire des patients.

International audience

Dans le cadre d’un travail de recherche en Analyse Conversationnelle (Sacks, 1992) traitant des dimensions linguistiques et multimodales des interactions entre le personnel de service et les clients lors d’un repas au restaurant, nous avons élaboré une partie de notre corpus dans un restaurant expérimental équipé d’un système d’enregistrement audio et vidéo. Dans cet article, nous exposerons comment ce dispositif a été utilisé pour la constitution de notre corpus afin de capter des données authentiques enregistrées dans leur contexte naturel de production.Grâce à l’analyse fine de deux extraits, nous montrerons que le dispositif technique à disposition dans cette structure ne peut pas être utilisé sans avoir mené au préalable une réflexion méthodologique et un travail d’observation sur le terrain. En effet, les choix de disposition des micros, d’orientation des caméras et de mixage des sources audio et vidéo, ont un fort impact sur le recueil des données, et par conséquent, sur les analyses. Cette démarche réflexive nous permettra donc de souligner les limites de ce système d’enregistrement qui nous ont conduits à circonscrire notre objet d’étude et à revoir notre système de captation afin de produire des données exploitables dans leur ensemble pour la recherche menée. Within a research program dealing with Conversation Analysis (Sacks, 1992) about linguistic and multimodal dimensions of the interactions between service staff and customers during a meal at the restaurant, we elaborated a part of our corpus in an experimental restaurant by audio and video recording. In this article, we will expose how this restaurant was used for the constitution of our corpus to get authentic data recorded in their natural context of production.Thanks to the fine analysis of two extracts, we will show that the technical device in this structure cannot be used without having led beforehand a methodological thinking and a work of field observation. In fact, the choices of arrangement of microphones, orientation of cameras and mixing of the audio and video sources, have a strong impact on the data collection, and consequently, on the analyses. This reflexive approach will then allow us to underline the limits of this recording system which led us to contain our question and to revise our system of captation in order to produce overall exploitable data for the led research.

International audience

International audience; Le concept de transparence se décline dans tous les domaines et revisite la gastronomie. Il s'apparente à la traçabilité, l'authenticité, la proximité des hommes et des produits. La transparence s'affiche dans les restaurants, sur le menu, dans la cuisine elle-même. Les chefs y ont également recours en adaptant leurs menus aux attentes sociales et sociétales des clients et se forgent une identité particulière.

International audience; Vocable alimentaire dans l'air du temps, on parle aujourd'hui dans les discours du vin et autour du vin, de « lisibilité du vin », comme si le vin était lisible, qu'on pouvait le « lire », le décrypter. Notre propos ici est de recontextualiser et de reconceptualiser cette notion, mais non dans une optique métathéorique réaliste, comme si la réalité du vin et de ses discours nous étaient donnés d'emblée, et qu'il suffirait de les observer de manière objectivante pour s'en réapproprier les codes de genèse, de représentation et de diffusion des connaissances qui s'y rattachent, ainsi que les messages qui sont au coeur de la communication. Comme si les parcours de lecture étaient préprogrammés, et qu'un apprentissage de la lecture ferait forcément de nous de meilleurs lecteurs. La notion de « lisibilité » en effet nous paraît clairement ancrée dans un paradigme positiviste, réaliste, objectivant, qui établit qu'ontologiquement parlant, le vin serait tout simplement là, qu'il suffirait d'en lire la recette, d'en analyser la chimie, et d'en transcrire, au travers de nos sens, les attributs et le plaisir (ou déplaisir) à en attendre au coeur de l'expérience. Ceci serait peut-être vrai de sa chimie (encore que cette dernière laisse beaucoup de place à l'interprétation), mais ne s'applique en rien à sa communication, ni à sa culture, forcément socialement et discursivement construites (

International audience

International audience; L’évaluation nutritionnelle et le dépistage de la dénutrition se basent sur des critères recommandés par les instances de santé. En pratique, ces recommandations ne sont pas toujours bien appliquées par les soignants. Lorsqu’un patient est dénutri et que la mise en place d’une complémentation nutritionnelle orale a lieu, les discours des soignants vis-à-vis des CNO sont divers. Leur statut peut alors manquer de clarté pour les soignants comme pour les patients et c’est pourquoi il est nécessaire que leurs rôles et leurs fonctions soient explicités, cohérents et compris par chacun. Cet article a pour but de faire l’état des lieux des pratiques professionnelles autour de l’évaluation et du suivi de l’état nutritionnel des patients dans un centre hospitalier universitaire et d’évaluer la compliance des patients vis-à-vis des CNO qui leur ont été prescrits. Les représentations des CNO par les soignants et les patients sont également traitées pour fournir un éclairage complet.

International audience; Cette contribution vise dans un premier temps à étudier les discours médiatiques autour de la thématique de l’alimentation-cancer, mais aussi la production et le traitement d’informations entre patients atteints du cancer, afin de partager leurs expériences, leurs connaissances à l’intérieur de communautés numériques empiriquement et durablement construites. Dans un second temps, grâce à une tâche de tri réalisée auprès de 60 patientes, ce travail s’attache à montrer l’impact de ces différents discours sur les représentations et les pratiques alimentaires des patientes. L’ensemble de ce travail s’interroge sur le paradigme qui s’étend du pouvoir au devoir d’agir sur les pratiques alimentaires, nous faisant passer de l’empowerment du patient à sa responsabilisation.

International audience

Since the establishment of the PNNS (National Health Nutrition Program) in 2001 in France, everyone knows that we must eat vegetables daily, and from a very young age, to enjoy a balanced diet. In the country whose "gastronomic meal" was certified in 2010 by the UNESCO Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, the food culture has, for twenty years, seen its tradition based on on taste and commensality, disrupted by an increasingly functional approach to nutrition, focused on nutrition and health.The French eater is, in this context, beset by contradictory discourses on food, but which tend for the most part to make him responsible and potentially to make him feel guilty. Impregnated with a food culture of pleasure and freedom, it undergoes a real upheaval of the values ​​related to food.One could then think that the practices have changed and that the consumption of vegetables, today highlighted by the public health policies, has strongly increased. Paradoxically, this is not the case. The latest CREDOC study even shows that "in 2016 (...) we have never had so many large consumers of fruits and vegetables, whether in children or adults. "(2017). In addition, "reaching the benchmark of five fruits and vegetables a day is primarily done by consuming more fresh fruit" (Ibid.).However, while the latest studies show a general decline in vegetable consumption, the certified classes of society are the only ones that maintain a higher consumption, mainly of fresh vegetables. The question then is whether the vegetable would not be on the way to becoming a new distinctive food, concentrating the dominant values ​​of our super-modern society (Augé, 1994) taken over by the "upper middle" categories, such as freshness, lightness, naturalness, etc. If we can bet a diffusion of practices today minority from the top of the social ladder down, following the theories of social innovation observed throughout history, it seems relevant to be interested the brakes and levers, beyond the material conditions, the consumption of vegetables among these eaters.To understand, interpret and analyze the consumption of vegetables in France, it is a question here of studying the imaginary that they deploy among the most consuming eaters, because if "all social fact must be studied from the material and from the mental point of view "(Corbeau, Poulain, 2002), the parameters of rational choice are far from sufficient, in the case of food in general, and vegetables in particular, to understand their low consumption. In this context, the consumption of vegetables is understood as a source of distinction and social integration.From the field survey on 20 eaters, limited in number but extended by the multiple survey protocols deployed, from socioprofessional categories graduates, it is to understand the relationship between sensory experience and even polysensory, sensitive (multimodal) attached to vegetables and concomitant representations.From the tasting experience to the "image of taste" (Boutaud, 2005) of vegetables, through the context and the modalities of their consumption, the idea is to grasp, on the ground and in a very concrete way, the way in which the numerous media discourses on vegetables, constitutive of social imaginaries on the subject, are received, perceived, appropriate and more or less integrated into the practices of the eaters, themselves located at the crossroads of a bundle of favorable factors or not in the image of vegetables, at different scales, consciously or unconsciously., Depuis la mise en place du PNNS (Programme National Nutrition Santé) en 2001 en France, chacun sait qu'il faut manger des légumes quotidiennement, et ce depuis le plus jeune âge, pour bénéficier d'une alimentation équilibrée. Dans le pays dont le « repas gastronomique » a été labellisé en 2010 par le comité intergouvernemental de l'UNESCO pour la sauvegarde du patrimoine immatériel de l'humanité, la culture alimentaire a donc vu, depuis une vingtaine d'années, sa tradition basée sur le goût et la commensalité, bouleversée par une approche de plus en plus fonctionnelle de l'alimentation, centrée sur la nutrition et la santé.Le mangeur français est, dans ce contexte, assailli de discours contradictoires sur l'alimentation, mais qui tendent pour la plupart à le responsabiliser et potentiellement à le culpabiliser. Imprégné d'une culture alimentaire de plaisir et de liberté, il subit un véritable bouleversement des valeurs liées à l'alimentation.On pourrait alors penser que les pratiques ont changé et que la consommation de légumes, aujourd’hui mise en valeur par les politiques de santé publiques, a fortement augmenté. Paradoxalement, ce n'est pas le cas. La dernière étude du CREDOC montre même qu’« en 2016 (…) on n’a jamais eu aussi peu de grands consommateurs de fruits et légumes, que ce soit chez les enfants ou les adultes. » (2017). Par ailleurs, « l’atteinte du repère de cinq fruits et légumes par jour se fait avant tout en consommant plus de fruits frais » (Ibid.).Or si les dernières études montrent une baisse générale de la consommation des légumes, les classes diplômées de la société sont les seules qui conservent une consommation plus forte, principalement de légumes frais. La question est alors de savoir si le légume ne serait pas en passe de devenir un nouvel aliment distinctif, concentrant les valeurs dominantes de notre société surmoderne (Augé, 1994) reprises à leur compte par les catégories « moyennes supérieures », telles la fraîcheur, la légèreté, le naturel, etc. Si l’on peut gager une diffusion des pratiques aujourd’hui minoritaires du haut de l’échelle sociale vers le bas, suivant par là les théories de l’innovation sociale observées au fil de l’histoire, il semble pertinent de s’intéresser aux freins et leviers, au-delà des conditions matérielles, de la consommation des légumes chez ces mangeurs.Pour comprendre, interpréter, analyser la consommation des légumes en France, il s’agit ici d’étudier l'imaginaire qu'ils déploient chez les mangeurs les plus consommateurs, car si « tout fait social doit être étudié sous l'angle matériel et sous l'angle mental » (Corbeau, Poulain, 2002), les paramètres du choix rationnel sont loin d'être suffisants, dans le cas de l'alimentation en général, et des légumes en particulier, pour comprendre leur faible consommation. Dans ce cadre, la consommation de légumes est appréhendée comme source de distinction et d’intégration sociale.A partir de l’enquête de terrain sur 20 mangeurs, restreinte en nombre mais étendue de par les multiples protocoles d’enquêtes déployés, issus de catégories socioprofessionnelles diplômées, il s’agit de comprendre le rapport entre l'expérience sensorielle et même polysensorielle, sensible (multimodale) attachée aux légumes et les représentations concomitantes.De l’expérience de dégustation à l’ « image du goût » (Boutaud, 2005) des légumes, en passant par le contexte et les modalités de leur consommation, l’idée est de saisir, sur le terrain et de façon très concrète, la manière dont les discours médiatiques nombreux sur les légumes, constitutifs des imaginaires sociaux sur le sujet, sont reçus, perçus, appropriés et plus ou moins intégrés dans les pratiques des mangeurs, eux-mêmes situés à la croisée d’un faisceau de facteurs favorables ou non à l’image des légumes, à différentes échelles, consciemment ou inconsciemment.

International audience; L’hospitalisation survient comme étant une rupture dans la vie d’une personne. Projetée dans un environnement parfois inconnu, avec un rythme imposé par une organisation établie, les habitudes et rituels peuvent être bousculés lors de l’arrivée dans l’institution de santé. Le repas, qui représente une valeur forte dans notre société et un repère avec la vie précédant l’hospitalisation, est totalement redéfini. Il perd ses dimensions identitaire et commensale au profit des dimensions médicale et nutritionnelle. Les prises alimentaires peuvent alors diminuer, entrainer une diminution des apports énergétiques pouvant aller jusqu’à l’apparition d’une dénutrition. Le but cette étude pluridisciplinaire est de déterminer si le gaspillage, la consommation alimentaire et les représentations du repas par les patients sont modifiés lorsque le choix du repas leur est proposé.

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Boire du vin au restaurant, le choisir ou le faire choisir en fonction du plat sélectionné, étudier la carte des boissons tout comme le menu, ou encore commenter les domaines et les millésimes, sont des actes totalement intégrés par les amateurs de gastronomie du XXIe siècle. Et même si les associations mets vins tendent à s’internationaliser, déguster un produit local avec un vin du cru reste un moment important pour nombre de personnes souhaitant visiter une région. Cette démarche, si commune aujourd’hui, résulte pourtant d’un processus historique finalement assez récent et dont l’évidence contemporaine n’a rien de manifeste historiquement. En France au début du XXe siècle seulement, et de façon relativement nouvelle, se développent d’inédites associations culinaires et vitivinicoles marquées par des images régionales qui en feraient l’unité. Rapidement, en particulier via la restauration, ces modes de consommation vont se fixer dans les canons de la gastronomie française et mondiale. Ces deux mouvements touchant les vins et la gastronomie, pour nombre d’aspects, ne découlent pas nécessairement des mêmes logiques historiques et culturelles et, de fait, dans certaines régions comme en Champagne, par exemple, la gastronomie régional et les vins « du cru » mettront un temps certains à se rejoindre sur les cartes de restaurants. En Bourgogne, au contraire, la fusion va se réaliser durablement autour d’une idée régionaliste de la promotion du territoire qui prédomine de la fin du XIXe siècle jusqu’à la Seconde Guerre mondiale. Nous assistons en effet, spécifiquement dans l’ancien duché, à l’éclosion pionnière d’un lien fort entre les vins et la gastronomie locale, dès les années 1920. Cette territorialisation de la production s’inscrit alors dans le croisement constant de divers processus parallèles, qu’ils soient règlementaires (la mise en place des Appellations d’Origine), culturels (la genèse du folklore vineux et gastronomique), économiques, voire politique. Nombre d’acteurs issus de différents horizons participent de cette « nouvelle interpénétration gastro-vinicole de terroirs ». En ce sens, la collaboration étroite entre les producteurs de crus d’appellation de Côte-d’Or et les mondes gastronomiques émergents va pouvoir s’inscrire plus largement dans des réseaux impliquant journalistes, sommeliers, associations touristiques, universitaires, mondes culturels et politiques. Ces interrelations, à l’échelle régionale, nationale et internationale, souligneront l’importance et l’efficacité des liens entre le vignoble et la ville et, en particulier, entre les campagnes de Côte-d’Or et la capitale Dijonnaise, centre névralgique du processus de territorialisation « gastro-vinicole » en cours en ce début de XXe siècle.Afin de mieux cerner l’originalité et la place de la Bourgogne et de Dijon dans ce phénomène, nous reviendrons en premier lieu sur le processus d’émergence d’une gastronomie régionale reconnue. Nous évoquerons ensuite, le processus parallèle de genèse des vins d’appellations d’origine pour lequel la Côte-d’Or s’érigera en modèle. Il s’agira enfin, de montrer comment, de manière originale et en particulier dans la restauration, le vin va devenir un élément essentiel de cette gastronomie de terroirs.

National audience; À la suite des pistes tracées dans deux travaux précédents (Gautier 2014a, 2014b), la présente proposition de communication – qui s’inscrit à l’intersection entre les thématiques 1 et 3 de l’appel à communications – vise à discuter la question des critères de constitution de corpus pour toute étude visant une approche croisée, plurilingue et pluriculturelle, des discours sur le goût. Cette problématique générale sera illustrée ici à travers l’exemple de la description des vins, en situation de dégustation, mais pas uniquement. Le point de départ de la réflexion résidera dans le rôle joué par le langage dans toute communication autour du produit qu’est le vin. Cette dimension proprement linguistique et matérielle (en ce qu’elle se réalise par des signifiants langagiers), pour aussi banale qu’elle puisse paraître, est en effet souvent négligée au profit d’approches tantôt macrocommunicatives, tantôt sensorielles, comme si chacune pouvait exister sans un recours réfléchi aux mots.Il s’agira donc de s’interroger dans un premier temps sur les types de sources potentielles à envisager pour arriver à couvrir, au maximum, le champ communicationnel concerné. Nous reprendrons, pour l’affiner, la typologie proposée dans Gautier (2014b) et distinguant : (i) les discours réglementaires, (ii) les discours prescriptifs, (iii) les discours descriptifs et (iv) les discours publicitaires et marketing. L’accent sera ainsi mis sur la complémentarité entre ces différents types et, surtout, sur les malentendus auxquels leur exploitation non raisonnée peut conduire : on insistera, ce faisant, sur la différence de statut sémantique de bien des lexèmes utilisés qui oscillent entre termes (techniques, voire juridiques) dans les deux premiers cas de figure et « simples » lexèmes communs souvent réinterprétés sur un mode hédonique dans les deux derniers cas et on plaidera pour une prise en compte systématique des activités métaénonciatives et métalinguistiques encadrant leur emploi.Dans un second temps, la communication s’arrêtera sur la question de la comparabilité des sources, préalable indispensable à toute visée plurilingue et/ou interculturelle. Excluant de facto toute approche reposant sur des textes traduits – ou pire encore sur des textes rédigés uniquement en anglais lingua franca – notre proposition visera à mettre en lumière les apports des corpus dits comparables (au sens de Teubert 1996), mais aussi les écueils potentiels à éviter lors de la constitution de telles ressources, en particulier celles relatives à des structurations de filière ou de secteur différentes d’une culture à une autre.