Le recours aux catégories dans la gestion du choix au cours d’un repas au restaurant

Ce travail, ancre dans le champ de l’Analyse Conversationnelle (Sacks, 1992), s’interesse a une question centrale a laquelle les clients sont perpetuellement confrontes lors de la prise d’un repas au restaurant : le choix. Plus precisement, nous nous interessons a son caractere situe et a son deploiement en interaction en nous basant sur un corpus audiovisuel collecte en situation « naturelle » de production, lors de repas au restaurant, afin d’etudier la parole-en-interaction telle qu’elle est localement produite et organisee par les participants (Heath, Hindmarsch & Luff, 2010). Apres avoir expose le lien entre identite et alimentation et la notion de categorisation telle qu’elle a ete developpee en Analyse Conversationnelle, nous proposerons deux analyses de sequences de prise de commande pendant lesquelles les choix des clients sont discutes et negocies avec le sommelier ou le serveur. Grâce a des analyses sequentielles basees sur des transcriptions fines, nous soulignerons que les participants a l’interaction manifestent de facon reconnaissable qui ils sont (clients experts, non experts, habitues...) afin d’organiser de facon intelligible leurs actions et de permettre a leurs partenaires de s’y ajuster. Nous analyserons finement les categories utilisees par les participants, et nous decrirons les differents procedes mobilises afin d’organiser et d’orienter la prise de commande. Ainsi, dans un premier extrait, nous verrons que les clients s’orientent, tout d’abord, vers l’exhibition de leur propre identite, tandis que dans un deuxieme extrait, c’est le plat a la carte qui fait l’objet d’une premiere categorisation. L’ensemble de ce travail nous permettra de montrer que les categories sont structurantes pour l’organisation du choix et que leur deploiement sequentiel au cours de l’interaction est constitutif des affiliations ou des desaffiliations lors de la prise de commande.