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A castanha tem vindo a tornar-se um produto de destaque no mercado nacional e internacional, a potencialidade das suas características alimentares tornou elevada a procura deste fruto por parte dos consumidores, em especial por aqueles que dão preferência aos produtos de origem biológica, por outro lado, as referidas caraterísticas da sua composição tornam estre fruto atrativo para um segmento restrito de consumidores, como é o caso dos doentes celíacos que utilizam a castanha e os seus derivados como substitutos de outros produtos. Este projeto consiste na elaboração de um plano de negócios e num estudo económicofinanceiro que pretende determinar a viabilidade da reabilitação de um souto de castanheiros numa zona rural do interior do país, situado no distrito de Viseu. O projeto consiste na criação de uma empresa no sector agroalimentar, orientada para a agricultura biológica, tendo como objetivo a produção e venda de castanha no mercado nacional e internacional, aliada á oferta de um pacote de agroturismo inovador, que pretende oferecer ao cliente a experiência única de participar no processo da “apanha” da castanha, optado posteriormente pela adoção responsável de um castanheiro. ABSTRACT: The chestnut has become a prominent product in the national and international market, the potentiality of its food characteristics has made high demand for this fruit by consumers, especially by those who give preference to products of organic origin, on the other hand, the aforementioned characteristics of its composition make the fruit attractive for a restricted segment of consumers, such as celiac patients who use the chestnut and its derivatives as substitutes for other products. This project consists in the elaboration of a business plan and an economic and financial study to determine the feasibility of the rehabilitation of a chestnut grove in a rural area in the interior of the country. The project consists in the creation of a company in the agro-food sector, oriented to organic agriculture, aiming the production and sale of chestnuts in the national and international markets, combined with the offer of an innovative package of agro tourism, which aims to offer the customer the unique experience of participating in the process of "harvesting" the chestnut, opting later for the responsible adoption of a chestnut tree. The development of the company's activity is based on the production and marketing of a natural product of origin called protected, the martainha chestnut, thus combining the natural and responsible production to the new technological means available and present in agriculture.

Em 2020, em Portugal foram produzidas 42 180 toneladas de castanha, correspondendo ao sétimo e quarto lugares ao nível mundial e europeu, respetivamente. A castanha pode ser colhida manual ou mecanicamente, sendo o último processo mais eficiente. Contudo, em alguns estudos têm sido referidos a ocorrência de cortes ou abrasões na superfície dos frutos, reduzindo a sua qualidade. No presente estudo pretendeu-se estudar o efeito da colheita manual e mecânica de castanha (Castanea sativa Mill.) ao nível da cor, textura e perfil de açúcares. Quanto à ocorrência de cortes e abrasão no exterior do fruto, verificou-se menor presença quando o fruto é colhido manualmente face ao fruto colhido mecanicamente (38% versus 52% de cortes e 64% versus 100% de abrasão, respetivamente). Relativamente à cor exterior e interior do fruto, observaram-se em algumas situações, diferenças significativas entre as técnicas de colheita e ao longo do armazenamento. Pelo contrário, em relação à textura, salvo raras exceções, não foram observadas diferenças significativas entre os dois métodos de colheita e ao longo do tempo. Os sólidos solúveis totais foram superiores a 50 g/100 g p.s., tendo os maiores valores sido determinados nos frutos colhidos mecanicamente, após 2 e 3 meses. O amido só foi determinado no início e no fim do armazenamento, não se detetando diferenças significativas entre os dois métodos de colheita. Os açúcares redutores oscilaram entre 0,34 e 0,59 g glucose/100 g p.s., em termos médios, obtendo-se para a colheita mecânica valores ligeiramente inferiores aos determinados para a colheita manual, com a exceção dos 0 e 3 meses. Relativamente aos açúcares individuais, foram determinados a glucose, frutose, sacarose+maltose e rafinose. Os autores agradecem ao PDR2020 e FEADER o financiamento atribuído ao projeto ValorCast (PDR2020-101-032034), no âmbito do Portugal 2020, e à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e aos fundos nacionais FCT/MCTEs (PIDDAC) pelo apoio financeiro ao CIMO (UIDB/00690/2020 e UIDP/00690/2020) e SusTE C (LA/P/0007/2021). 122 info:eu-repo/semantics/publishedVersion

No presente capítulo pretende-se descrever as atividades realizadas no âmbito do Projeto ValorCast ao nível da aplicação de revestimentos hidrofílicos e hidrofóbicos com o intuito de reduzir a desidratação das castanhas após a colheita. Para a avaliação de revestimentos hidrofílicos foram realizados quatro estudos, nos quais se avaliou a aplicação dos seguintes compostos: (i) alginato, quitosano e proteína do soro, a 2% (m/v); (ii) quitosano (0,5, 1 e 2%, m/v) e farinha de mandioca (3 e 5%, m/v); (iii) revestimentos comerciais da empresa DOMCA, designadamente o FOOD-COAT®, PROALLIUM® e ambos em conjunto. Na aplicação de revestimentos de resíduos hidrofóbicos utilizou-se a parafina, parafina aditivada com timol e a cera de abelha. Através da realização do primeiro estudo verificou-se que os melhores resultados em termos da qualidade microbiológica do fruto foram obtidos com o quitosano. No segundo estudo observou-se que a aplicação de farinha de mandioca a 5% acarretou o aparecimento de bolores visíveis após 6 meses de armazenamento. Pelo contrário, a aplicação de quitosano a 1 e 2% e farinha de mandioca a 3% forneceram resultados promissores ao nível da redução do desenvolvimento microbiano, principalmente quando se consideram armazenamentos longos (> 3 meses). No terceiro estudo verificou-se que em relação à perda de peso, após o armazenamento durante 4 meses, o FOOD-COAT® foi o revestimento que mostrou o melhor desempenho, com a menor perda de peso (5 a 6%). No entanto, em relação aos microrganismos mesófilos aeróbios e bolores e leveduras, o PROALLIUM® foi o mais eficiente durante dois a três meses. Assim, a junção PROALLIUM®+ FOOD-COAT® pode ser vantajosa para se retardar a perda de peso e o desenvolvimento microbiano até três meses de armazenamento, perdendo a sua eficácia após esse período. Relativamente aos revestimentos hidrofóbicos à base de parafina e cera de abelha foram muito eficientes na prevenção da perda de água quando as castanhas foram armazenadas em condições forçadas. As castanhas revestidas com parafina ou com cera de abelha em termos sensoriais foram idênticas às castanhas antes do armazenamento, exceto com a adição do timol no tratamento da parafina pois conferiu aromas desagradáveis à castanha, provavelmente devido ao odor pungente do timol, mas em termos microbiológicos o timol teve uma ação essencial, pois permitiu diminuir a podridão das castanhas após o armazenamento. Os autores agradecem ainda à Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT, Portugal) e aos fundos nacionais FCT/MCTES (PIDDAC) pelo apoio financeiro ao CIMO (UIDB/00690/2020 e UIDP/00690/2020) e SusTEC (LA/P/0007/2020). info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Face ao contexto mundial atual, a castanha apresenta-se como uma fonte alternativa de farinha, sendo utilizada na confeção de vários produtos alimentares. Assim, este trabalho teve como objetivo analisar algumas propriedades funcionais de farinhas de castanha de cinco variedades de castanha portuguesa. Os resultados mostraram que a farinha da variedade Longal apresentou menor atividade emulsificante e estabilidade da emulsão. Por outro lado, a farinha da variedade Martaínha teve um teor maior de açúcares redutores e uma densidade aparente mais elevada. A farinha da variedade Judia obteve valores superiores para a turbidez e teor de amido (44,09 ± 0,38 g/100 g). Verificou-se ainda que a viscosidade no pico (1045,00±44,51 cP), a viscosidade mínima, a viscosidade final e o setback foram superiores para a farinha da variedade Boaventura. A viscosidade no breakdown foi mais elevada para a farinha da variedade Martaínha, sendo a temperatura de empastamento superior para a farinha da variedade Côta (86,58⁰C). Os valores da solubilidade (7,53±0,74%-15,79±0,02%) e do intumescimento (2,53±0,17%-6,02±0,05%) variaram com a temperatura para todas as farinhas de castanha. Devido às características encontradas, as farinhas de castanha poderão ser uma fonte alternativa às farinhas de cereais, de modo a superar possíveis dificuldades na sua aquisição. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Mestrado Bolonha em Ciências Empresariais No seguinte trabalho de projeto foi elaborado um plano de negócios para a implementação de um empreendimento agrícola de produção em modo biológico que se irá localizar na Serra do Montemuro, no distrito de Viseu. A Quinta da Maia, como se irá chamar a empresa, irá inserir-se na indústria de produção de castanha e ameixa biológicas e na produção de carne de vitela arouquesa biológica e de pastagem. O modelo de negócio seguirá os princípios da agricultura regenerativa de modo a criar um negócio sustentável e economicamente rentável, que protegerá o ambiente, os consumidores e a comunidade local. O plano de negócios foi elaborado com base no modelo de Harvard. Para uma análise mais personalizada da oportunidade de mercado foi realizado um questionário fechado sobre o consumo de produtos biológicos no distrito de Viseu. Conclui-se que os mercados em que a Quinta da Maia se irá inserir são mercados com tendências de crescimento significativas e ainda pouco explorados na região. Através de cálculos financeiros inferiu-se que o negócio da Quinta da Maia seria um projeto viável, apresentando um VAL de 143.401€ e uma TIR superior à taxa de atualização. O investimento seria recuperado em seis anos. In the following project work, a business plan was prepared for the implementation of an agricultural enterprise of production using an organic system, that will be located in Serra do Montemuro, in the district of Viseu. Quinta da Maia, as the company will be called, will be part of the organic chestnut and plum production industry and the production of organic and pasture based arouquesa veal meat. The business model will follow the principles of regenerative agriculture to create a sustainable and economically profitable business that will protect the environment, consumers, and the local community. The business plan was prepared based on the Harvard model. For a more personalized analysis of the market opportunity, a closed questionnaire on the consumption of biological products in the district of Viseu was carried out. It was concluded that the markets in which Quinta da Maia will be inserted are markets with significant growth trends and still under explored in the region of Viseu. Through careful financial calculations, it was inferred that the Quinta da Maia business would be a viable project, with a VAL of €143,401 and an IRR higher than the opportunity cost of capital. The investment would be recovered in six years. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Tese de doutoramento em Food Science and Technology and Nutrition, The production of chestnuts has increased in the last years. This fruit has interesting nutritional properties, i.e., low in fat, but rich in starch, and vitamin C. Nonetheless, chestnuts tend to spoil rapidly, which leads to a limited shelf-life. For this reason, it is important to highlight the need of studying post-harvest processing technologies capable of mitigating the decay of chestnuts and extend their shelf-life while maintaining their quality as close as possible to fresh fruits. In this context, ohmic heating (OH) and high-pressure processing (HPP) were evaluated as a post-harvest technology to improve chestnuts' shelf-life (Castanea sativa Mill.) by controlling molds and insect larvae proliferation. Moreover, the properties of HPP-treated chestnut flour and starch were evaluated. Thus, chestnuts were processed by OH at temperatures of 35, 45, and 55 °C and HPP at pressures of 400, 500, 600 MPa, and compared with control samples that were not treated and samples treated hydrothermally (HT, 50 °C for 45 min), as it is currently used by the chestnut industry. Shelf-life studies were carried out at 25 °C and 40% of relative humidity (RH), and 5 °C and 70% RH for 60 days. The results show that the processing times necessary to disinfect chestnuts were reduced by around 91% when compared to the HT. OH conducted at 55 ºC (OH-55ºC) and HPP at 600 MPa (HPP-600MPa), in combination with storage at 5 °C and 70% RH, can extend up to 60 days the chestnut shelf-life, and suppress the sprout and growth of fungi and insect larvae. The OH and HPP treatments did not affect chestnuts' nutritional quality since samples suffered minimum changes in their proximate composition. After HPP-600MPa, the relative crystallinity, amylopectin, size granules, phenols, antioxidants activity, and the pasting parameters of starch increased contrary to the amylose content, which decreased. OH and HPP are emergent technologies in food processing, demonstrates for the first time that has the potential to be used by the chestnut industry for the post-harvest disinfestation of the fruits. Moreover, HPP-600MPa is a promissory processing alternative that induces some starch modifications., A produção de castanha tem aumentado nos últimos anos. Esta fruta tem propriedades nutricionais interessantes, nomeadamente, baixa em gordura, mas rica em amido e vitamina C. No entanto, as castanhas tendem a estragar-se rapidamente, o que leva a uma vida útil limitada. Por esta razão, é importante destacar a necessidade de estudar tecnologias de processamento pós-colheita capazes de mitigar o deterioro da castanha e, ao mesmo tempo, prolongar sua vida útil mantendo a sua qualidade o mais próxima possível das frutas frescas. Nesse contexto, o aquecimento ôhmico (OH) e o processamento em alta pressão (HPP) foram avaliados como tecnologias pós-colheita para melhorar a vida útil da castanha (Castanea sativa Mill.) por meio do controle da proliferação de bolores e larvas de insetos. Além disso, foram avaliadas as propriedades da farinha e do amido de castanha tratada com HPP. Assim, as castanhas foram processadas por OH em temperaturas de 35, 45 e 55 °C e HPP em pressões de 400, 500, 600 MPa, e comparadas com amostras de controle que não foram tratadas e amostras tratadas hidrotermicamente (HT, 50 °C por 45 min), uma vez que HT é utilizado atualmente pela indústria da castanha. O estudo de vida útil foi realizado a 25 °C e 40% de umidade relativa (UR), e 5 °C e 70% UR por 60 dias. Os resultados mostram que os tempos de processamento necessários para desinfetar as castanhas foram reduzidos em cerca de 91% quando comparado com HT. OH conduzido a 55 °C (OH-55ºC) e HPP a 600 MPa (HPP-600MPa), em combinação com armazenamento a 5 °C e 70% UR, pode prolongar a vida útil da castanha em até 60 dias, e suprime o brotamento e o crescimento de fungos e larvas de insetos. Os tratamentos OH e HPP não afetaram a qualidade nutricional das castanhas, uma vez que as amostras sofreram alterações mínimas em sua composição centesimal. Após HPP-600MPa, a cristalinidade relativa, amilopectina, tamanho dos grânulos, fenóis, atividade antioxidante e os parâmetros de pasta do amido aumentaram, enquanto o conteúdo de amilose diminuiu. OH e HPP são tecnologias emergentes no processamento de alimentos, demostrando pela primeira vez que tem potencial para serem utilizadas na indústria da castanha para a desinfestação pós-colheita dos frutos. Além disso, o HPP-600MPa é uma alternativa promissora de processamento que induz algumas modificações no amido., This thesis was supported by the Portuguese Foundation for Science and Technology (FCT) under the scope of the strategic funding of UID/BIO/04469/2020 unit and BioTecNorte operation (NORTE 01 0145 FEDER 000004) funded by the European Regional Development Fund under the scope of Norte2020 Programa Operacional Regional do Norte.

Broken kernels are among the by-products of processing cashew nuts which have less commercial value. The present work aimed to obtain a cashew kernel protein concentrate from broken kernels, and then characterize it as well as using it in a vegetable burger formulation. The concentrate was obtained by isoelectric precipitation at four different pHs and subsequent drying. Higher yield was 58.6% of proteins (pH 4.0 and 4.5). The concentrate showed Water Absorption Capacity (WAC) of 1.85 mL/g and Oil Absorption Capacity (OAC) of 1.06 mL/g, as well as low solubility in aqueous medium and low foaming capacity. The concentrate was used in vegetable burger production as a substitute for soybean protein. The burgers were submitted to sensory evaluation and obtained an average of 6.6 on a nine-point scale, thus being within the acceptance zone. Regarding the purchase intent, 60% of the judges would probably or would certainly buy the product. Therefore, the cashew kernel protein concentrate can be used as a protein ingredient for food formulation. Producing cashew kernel protein concentrate allows the use of broken kernels generated in the cashew nut industrial process. Resumo Amêndoas quebradas estão entre os subprodutos do processamento da castanha de caju e possuem menor valor comercial. O objetivo deste trabalho foi obter um concentrado proteico de amêndoas quebradas de castanha de caju, caracterizá-lo e utilizá-lo em uma formulação de hambúrguer vegetal. O concentrado foi obtido por precipitação isoelétrica em quatro valores de pH diferentes com subsequente secagem. O maior rendimento foi de 58,6% de proteínas nos pHs de 4,0 e 4,5. Quanto à capacidade de absorção de água e de óleo, o concentrado apresentou os seguintes resultados, respectivamente, 1,85 mL/a e 1,06 mL/g, assim como baixa solubilidade em meio aquoso e baixa capacidade de formação de espuma. Como uma alternativa ao uso da proteína de soja, o concentrado foi utilizado na fabricação de hambúrgueres vegetais. Esses hambúrgueres foram submetidos à avaliação sensorial e obtiveram média de 6,6 em uma escala de 9 pontos, estando assim dentro da zona de aceitação. Em relação à intenção de compra, 60% dos provadores declararam que provavelmente ou certamente comprariam o produto. Portanto, o concentrado de amêndoa de castanha de caju pode ser utilizado como um ingrediente proteico para uso na formulação de alimentos. A produção de concentrado proteico de amêndoa de caju permite o uso das amêndoas quebradas geradas no processo industrial da castanha de caju.

O objetivo deste trabalho foi estudar as possibilidades tecnológicas de produção de extrudidos à base de farinha de castanha. O delineamento experimental considerou três fatores, com cinco níveis por fator e seis repetições para o ponto central. Usou-se uma extrusora de parafuso único. Numa primeira etapa, testaram-se diferentes proporções de mistura de farinha de castanha e de milho. Foram ensaiados nas diferentes misturas o teor de humidade e temperatura de processamento. Avaliaram-se os produtos extrudidos quanto às modificações funcionais dos amidos, pelos parâmetros taxa de expansão, força de ruptura e energia de ruptura. Numa segunda etapa, fixou-se a composição a 100% castanha, e testou-se a velocidade do parafuso. Os extrudidos obtidos foram avaliados como anteriormente. A farinha de castanha crua apresenta uma temperatura de gelatinização relativamente baixa (59 °C) e alta consistência nas suas pastas. Seu amido caracterizou-se por uma relação amilose/amilopectina de 0,75, superior à da maioria dos cereais. O comportamento amilográfico das misturas e as características de textura dos extrudidos mostraram que a farinha de castanha tem potencial para ser utilizada como ingrediente na formulação de alimentos cozidos extrudidos. A análise sensorial revelou significativa aceitabilidade pelos elementos do painel para produtos processados a baixa humidade e temperatura intermédia., Revista de Ciências Agrárias, Vol. 43 No. 1 (2020)

A alimentação saudável tem sido um desafio para a geração em que vivemos. O desafio de tornar a alimentação rápida cada vez mais saudável, cumprindo com a satisfação da necessidade diária de nutrientes que um individuo necessita. Na castanha encontra-se proteína, aminoácidos essenciais, amido, fibras dietéticas, vitamina E, potássio, fósforo, magnésio e ácidos gordos polinsaturados, sendo, portanto, um produto com muito potencial para o uso na alimentação. O objetivo deste trabalho foi verificar a aptidão da farinha de castanha para produção de um pão hipermacio utilizado em redes de fast-food através da substituição parcial da farinha de trigo tendo em vista o aumento de valor nutricional deste tipo de pão para potencial uso nas grandes redes de comida rápida. Para a realização deste trabalho foram usadas quatro amostras de farinha de castanha: farinha de castanha fornecida por uma empresa (EFC); farinha produzida por moagem de castanhas secas fornecidas pela mesma empresa, do mesmo lote da farinha produzida por esta (ECP); farinha de castanha secas e moídas na ESAV sem película (CSP) e com pelicula (CCP). Foi realizada a caracterização físico-química da farinha de castanha, determinando-se a humidade, a atividade de água, a cinza, a gordura, a proteína e o teor de fibra bruta. Na primeira fase do trabalho, a qual consistiu na determinação da percentagem de farinha de castanha a adicionar aos pães, atendendo nomeadamente ao resultado da análise sensorial. A percentagem de farinha de castanha que revelou os melhores resultados foi de 30%. Posteriormente, numa segunda fase, foi investigado o efeito das várias farinhas de castanha no pão, de modo a obter a melhor amostra de farinha de castanha para a produção do pão, em termos físicos, nutricionais e de aceitabilidade do consumidor, através da análise sensorial e físico-química. Caracterizou-se as amostras através de testes físicos de compressão e perfuração para análise da textura, testes com o programa ImageJ que determinou o número de alvéolos, a área ocupada, a área analisada e a percentagem correspondente e teste de cor nas coordenadas L*, a* e b*. O pão mais apreciado pelos provadores foi o da amostra ECP (farinha produzida por moagem de castanhas secas fornecidas pela empresa), que mostrou ser um pão equiparado na maciez a um pão hipermacio, os testes mostram que o pão com substituição de 30% para farinha de castanha resulta num pão com maior índice calórico, devido nomeadamente ao teor de gordura e fibras, com um leve sabor a castanha, sendo o favorito dos provadores. ABSTRACT: Healthy eating has been a challenge for the generation in which we live. The challenge of making fast food increasingly healthy, fulfilling the daily need for nutrients that an individual need. In the nut, protein, essential amino acids, starch, dietary fibers, vitamin E, potassium, phosphorus, magnesium and polyunsaturated fatty acids are found, thus being a product with a lot of potential for use in food. The objective of this work was to verify the suitability of chestnut flour for the production of hyper-soft bread used in fast-food chains by partially replacing wheat flour with a view to increasing the nutritional value of this type of bread for potential use in large fast food chains. To carry out this work, four samples of chestnut flour were used: chestnut flour supplied by a company (EFC); flour produced by grinding dried chestnuts supplied by the same company, from the same batch of flour produced by it (ECP); dried and ground chestnut flour in ESAV without film (CSP) and with film (CCP). The physico-chemical characterization of chestnut flour was carried out, determining moisture, water activity, ash, fat, protein and crude fiber content. In the first phase of the work, this consisted of determining the percentage of brown flour to be added to the breads, taking into account the result of the sensory analysis. The percentage of brown flour that showed the best results was 30%. Subsequently, in a second phase, the effect of the various chestnut flours on bread was investigated, in order to obtain the best sample of chestnut flour for bread production, in physical, nutritional and consumer acceptability terms, through sensory and physical-chemical analysis. The samples were characterized by physical compression and perforation tests for texture analysis, tests with the ImageJ program that determined the number of wells, the area occupied, the area analyzed and the corresponding percentage and color test in the L * coordinates, a * and b *. The bread most appreciated by the tasters was that of the ECP sample (flour produced by grinding dried chestnuts supplied by the company), which proved to be a bread equivalent in softness to hyper-soft bread, tests show that bread with a 30% substitution for chestnut flour it results in a bread with a higher caloric index, due in particular to the content of lipids and fibers, with a light brown flavor, being the favor of the tasters.

International audience; PURPOSE:The consumption of Brazil nuts has been associated with benefits to lipid metabolism and reductions in total cholesterol and LDL concentrations. They are the richest natural source of selenium which has essential functions in human physiology. Genetic polymorphisms in Selenoprotein P could impair lipid and glucose metabolisms. The aim of this work was to verify the influence of polymorphisms in genes for selenoproteins on blood lipid levels after dietary supplementation with Brazil nuts in healthy adults.METHODS:The study included 130 healthy volunteers selected at the University of São Paulo, Brazil. They were supplemented with one nut a day for 8 weeks, followed by 8 weeks without intervention. The following analyses were performed: anthropometric measurements, serum fasting glucose, lipid profile, C-reactive protein and plasma MDA levels. The volunteers were genotyped for SNPs rs1050450, rs3811699, rs1800699, rs713041, rs3877899, rs7579, rs34713741, and rs5845 in genes for selenoproteins.RESULTS:The concentrations of total cholesterol and fasting glucose levels decreased after 8 weeks of supplementation (p < 0.05). Glucose levels were modulated by rs3877899 in SEPP1, with significantly lower levels observed for individuals with the GA + AA genotype (p = 0.025). In addition, rs7579 was associated with cholesterol concentrations, which were significantly lower for individuals with the GG genotype (p = 0.053).CONCLUSIONS:Supplementation with one Brazil nut a day for 8 weeks reduced total cholesterol and glucose levels. Furthermore, our results suggest that rs3877899 might be associated with glucose concentrations and rs7579 with cholesterol concentrations. Therefore, the effect of genetic variations should be considered in future nutritional interventions evaluating the response to Brazil nut supplementation.

As castanhas representam um dos recursos alimentares mais importantes nas áreas rurais há muitos séculos. Crê-se que até ao século XVII, a castanha fez parte da base da alimentação dos portugueses, tendo-se, entretanto, generalizado a batata. Contudo, a partir dos anos 90 do século XX, recomeçou no nosso país o interesse por este fruto, com o intuito de explorar e valorizar os recursos endógenos das zonas rurais Portuguesas, não só através da investigação científica e técnica aplicada, mas também através da gastronomia e do turismo. Assim, a castanha e os produtos dela obtidos têm também vindo a atrair grande interesse junto do setor alimentar, devido à sua composição nutricional, isenta de glúten e pobre em gordura, e versatilidade gastronómica e tecnológica. A partir do castanheiro e da castanha podem ser obtidos diversos produtos (Figura 13.1), que serão descritos nas secções seguintes. Las castañas representan uno de los recursos alimenticios más importantes en las áreas rurales desde hace muchos siglos. Se cree que hasta el siglo XVII, la castaña hizo parte de la base alimenticia de los portugueses, antes de generalizarse el consumo de la patata. Sin embargo, a partir de los años 90 del siglo XX, resurgió, en nuestro país, el interés por este fruto, con la intención de explotar y valorar los recursos endógenos de las zonas rurales portuguesas, no solo a través de la investigación científica y técnica aplicada, sino también a través de la gastronomía y del turismo. Así, la castaña y los productos obtenidos de ella, también han comenzado a tener gran interés junto al sector de la alimentación, debido a su composición nutricional, exenta de gluten y con bajo contenido en grasa, así como por su versatilidad gastronómica y tecnológica. A partir del castaño y de la castaña se pueden obtener diversos productos (Figura 13.1), que serán descritos en las secciones siguientes. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Modeling the growth of Bertholletia excelsa Bonpl. (B. excelsa) trees in natural forests is important for understanding the species? ecology and for better defining site-specific management. In this sense, this study aimed to model the diameter growth rate of B. excelsa trees in contrasting forest environments in the Brazilian Amazon. This study was conducted in the Extractive Reserve Rio Cajari (RESEX Cajari). Growth models were fitted at species level to predict diameter growth rate in the two Amazonian forest environments. Subsequently, the age at which the B. excelsa tree in each forest environment reaches the minimum diameter for seed production was calculated by integrating the growth models. In each forest environment, the negative exponential behavior of the diametric growth rate of the tree species was fitted by an appropriate model. The time required for B. excelsa trees to reach the minimum diameter was shorter in the secondary forest environment when compared with that of the old growth terra firme forest (47 and 78 years to reach the diameter of 25 cm in the secondary and old growth terra firme forest, respectively). While the average growth pattern indicated higher diameter growth rates of B. excelsa in the secondary forest environment, the high level of uncertainty in the model?s estimation makes this inference complex. In conclusion, the secondary forest seems a favorable forest environment for the growth of B. excelsa trees, which may be an indicator of the potential for secondary forest environments to produce B. excelsa seeds in the future. Made available in DSpace on 2020-12-16T09:02:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CPAF-AP-2020-Modeling-tree-diameter-growth.pdf: 1320531 bytes, checksum: 6c9d5ca81afe79446ace106e6557ac7b (MD5) Previous issue date: 2020

Made available in DSpace on 2020-12-24T09:03:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Castanhas.pdf: 3643116 bytes, checksum: 47ef9c63554aadae4380c777a1975a9b (MD5) Previous issue date: 2020 Anuário Campo & Negócios Hortifrúti.

Estrutura diamétrica e a sua relação com a produção de frutos e sementes em um castanhal nativo em Mato Grosso. O estudo objetivou avaliar a variação anual da produção e produtividade de castanheiras-do-brasil e determinar a associação entre a estrutura diamétrica e a produção de frutos/sementes em uma floresta estacional semidecidual submetida à exploração madeireira no Mato Grosso, Brasil. Os dados foram coletados em duas parcelas permanentes (300 m x 300 m) e todas as árvores (n= 279) com diâmetro à altura do peito (DAP) ≥ 10 tiveram a produção monitorada de outubro a fevereiro durante cinco safras entre 2012 e 2017. As associações entre peso seco de sementes (PSS) por árvore e DAP, posição e formato da copa e número de frutos foram estabelecidos usando a análise de regressão passo-a-passo. O modelo baseado na DAP foi um bom preditor e revelou que o PSS por árvore aumentouem 1,3 kg em média a cada 10 cm de aumento no DAP. As árvores atingiram a fase reprodutiva com DAP

Understanding genetic diversity is the basis of the evolutionary process of any species, as there are mechanisms that increase or reduce genetic variation. Brazil nut (Bertholletia excelsa Bonpl.) occurs in the Amazon region, and is included in the list of endangered species, justifying the importance of this study for the species. This study hypothesized that genetic diversity among individuals collected at different locations in the Amazon (between groups) is greater than genetic diversity between individuals from the same location (within groups). We aimed to study the genetic diversity of four populations of B. excelsa, located in native forests in the Amazon region of the state of Mato Grosso. DNAs were collected from 50 adult trees at each four sites, which were evaluated by seven microsatellite molecular markers (loci Bex06, Bet15, Bet14, Bex09 and Bet16). Genetic diversity of four Brazil nut tree populations collected in the Amazon region were assessed by microsatellite molecular markers. Brazil nut tree revealed to have greater genetic diversity between population than within in individuals in each population, suggesting that seed collection considering a larger number of matrices between a population than within populations is a more effective strategy. The most genetically distant populations were Itaúba and Juína, and Itaúba and Cotriguaçu, showing a relationship with geographical distance and also with differences found in fruit and seed characteristics already reported in other studies evaluating such populations. The findings of this study contribute to the establishment of the species breeding strategies that, in turn, ensure the maintenance and preservation of the genetic diversity of Brazil nut tree in southern Brazilian Amazon. Made available in DSpace on 2019-12-20T18:09:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2019cpamtaisybaldonigeneticdiversitybrazilnuttreesouthernbrazilianamazon.pdf: 676883 bytes, checksum: 921bd1575fcbf93ab1597fb055cc1ba6 (MD5) Previous issue date: 2020

The innovation in traditional Portuguese foods can be a differentiating and dynamic factor in the food industry. In line with the market tendencies to promote the consumption of healthier foods, plants (dried material and aqueous decoctions) were incorporated in sheep cheese. The used plants were chestnut flowers (Castanea sativaMill.), lemon balm (Melissa officinalisL.) and basil (Ocimum basilicumL.). The incorporations were carried during cheese production, being left at the dairy Queijos Casa Matias, for one month for ripening. After that time, one lot was subject to various assays, while another lot was left for six months to mature, after which, they were also subject to the same assays. The analysed parameters were the antioxidant activity, nutritional composition, fatty acids and minerals. The plants and their extracts functionalized the cheeses. Nutritionally, proteins and fat were the most abundant nutrients. In terms of individual fatty acids, palmitic (C16:0) and oleic (C18:1) acids were the most abundant. The saturated fatty acids were the most prevalent followed by the monounsaturated. Finally, in terms of minerals, calcium and sodium were the most abundant elements. Conservation wise, the incorporation allowed a faster loss of moisture along the storage time, which reduced the risk of contamination by microorganisms, while also preserving some unsaturated fatty acids. Furthermore, the functionalization of the cheeses allowed conferring beneficial properties to the consumer’s health., A inovação em alimentos tradicionais Portugueses pode ser um fator de diferenciação e dinamizador da indústria alimentar. Em linha com a tendência de mercado de impulsionar o consumo de alimentos mais saudáveis, foram incorporadas plantas (material seco e extratos aquosos obtidos por decocção) em lotes de queijo de ovelha. As plantas usadas foram flores de castanheiro (Castanea sativaMill.), cidreira (Melissa officinalisL.) e manjericão (Ocimum basilicumL.). As incorporações no queijo foram efetuadas durante o seu fabrico, maturando durante um mês na empresa Queijos Casa Matias. Ao fim desse tempo foram sujeitos a vários ensaios após chegada ao laboratório e após seis meses de modo a verificar as alterações durante a maturação. Foi analisada a atividade antioxidante, bem como a composição nutricional, ácidos gordos individuais e minerais. Ficou patente que as plantas e os seus extratos funcionalizaram os queijos, conferindo-lhe bioatividade. A nível nutricional, os nutrientes mais abundantes foram as proteínas e a gordura. Em relação aos ácidos gordos individuais, o mais abundante foi o ácido palmítico (C16:0) seguido do ácido oleico (C18:1). Os ácidos gordos saturados prevaleceram, seguidos dos monoinsaturados. Quanto aos minerais, os mais abundantes foram o cálcio e o sódio. Ao nível da conservação, a incorporação das plantas nos queijos resultou numa diminuição de humidade mais rápida, reduzindo o risco de contaminação por microrganismos, ao mesmo tempo que permitiu a conservação de alguns ácidos gordos insaturados. Por outro lado, a funcionalização dos queijos permitiu conferir algumas propriedades benéficas à saúde.

Esta comunicação visa apreender as dinâmicas presentes no mercado nacional de castanha. Para tal, analisam-se as estatísticas anuais do mercado nacional da castanha, entre 2008-2017, complementadas por outras fontes (especialistas do setor, produtores e associações de produtores), a fim de identificar suas limitações e potencialidades. Os resultados mostram um aumento global na área de cultivo, acompanhado, porém, por problemas de comercialização, como a baixa homogeneidade dos frutos e as dificuldades de conservação (bichado e podridão da castanha), o elevado peso do mercado paralelo e a concorrência desleal de castanha produzida em países não comunitários. Os autores agradecem o suporte financeiro do projecto PDR 2020 - ação 1.0.1- Grupos operacionais Valorização da castanha e otimização da sua comercialização. Os autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e ao FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013). info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Made available in DSpace on 2019-10-15T00:35:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AnaisIufroFinal0110533.pdf: 697141 bytes, checksum: 215ea90be1d596f8f2e1d801fda47ebb (MD5) Previous issue date: 2019 Abstracts of the XXV IUFRO World Congress, 2019.

O histórico de ocupação e economia da Amazônia brasileira possui forte ligação com o extrativismo de Produtos Florestais Não-Madeireiros (PFNM). A castanha (Bertholletia excelsa) é o principal PFNM e também importante na alimentação de 55% das comunidades da Reserva de Desenvolvimento Sustentável Piagaçu-Purus (RDS Piagaçu-Purus). Este estudo visa descrever a cadeia produtiva da castanha em três comunidades da RDS Piagaçu-Purus, identificando os processos produtivos e seus principais entraves a fim de identificar limites e potencialidades da atividade. Para descrever a socioeconomia dos trabalhadores (idade, composição da renda, extrativismo da castanha), o sistema de produção (época, distância, duração, beneficiamento), e a comercialização (preço, determinantes do preço, unidade de venda e compradores) foram feitas entrevistas utilizando questionário semiestruturado em Unidades Produtivas Familiares (UPF). Para identificar problemáticas e potencialidades da cadeia produtiva local foram realizadas metodologias participativas por meio de reuniões nas comunidades. O extrativismo é considerado fonte de autossustento como também cultural para as populações que vivem nestas áreas, sendo esta atividade extrativista passada por gerações desde o início da exploração dos PFNM. Outro fato observado foi a herança do antigo sistema de aviamento, haja vista que a RDS está situada em área remota, sendo dificultada a aquisição de bens necessários como também dificulta o escoamento, o que ocasiona na perda de utonomia sobre a definição do preço da produção de castanha, fazendo com que UPF estejam dependentes de “patronatos” (comerciantes, aviadores e patrões do antigo sistema extrativista local) e inseridas na servidão por endividamentos. The history of occupation and economy of the Brazilian Amazon has a strong connection with the extraction of non-timber forest products (NTFP). Chestnut (Bertholletia excels Bonpl.) is the main NTFP and also important in feeding 55% of the Piagaçu-Purus Sustainable Development Reserve (RDS Piagaçu-Purus) communities. This study aims to describe the nut production chain in three communities of RDS Piagaçu-Purus, identifying the production processes and their main obstacles in order to identify limits and potentialities of the activity. To describe the workers' socioeconomics (age, income composition, nut extraction), the production system (time, distance, duration, beneficiation), and marketing (price, price determinants, sales unit and buyers) were made. interviews using a semistructured questionnaire in Family Production Units (UPF). To identify problems and potentialities of the local production chain, participatory methodologies were carried out through community meetings. Extractivism is considered a source of self-support as well as cultural for the populations living in these areas, and this extractive activity has been passed on for generations since the beginning of NTFP exploitation. Another fact observed was the inheritance of the old delivery system, given that the RDS is located in a remote area, making it difficult to acquire necessary goods as well as hindering the flow, which causes the loss of autonomy on the definition of the price of production. Brazil nut, making UPF dependent on “employers” (traders, airmen and bosses of the old local extractive system) and inserted into debt servitude.

The Brazil nut (Bertholletia excelsa Bonp.) is among the largest trees in the Amazon. It has big canopy area, and is a deciduous species, indicating high water dependence. In order to investigate Brazil nut trees dry, after strong ?2015 el nino?, we evaluated occurrence and possible explanations of this drought, and relationships with climatic anomalies and nut production. We conduct semi-structured interviews with agroextractivists, and we analyzed leaves and soil near at 15 trees, with and without symptoms of dry. In the years 2015/2016, was registered the strongest El Niño in the Amazon, with an increase of more than 2 °C in the average temperature, reduction of precipitation and prolongation of the dry period. Probably, the water deficit and temperature stress caused the dry (burn) of the leaves and thin branches of the higher Brazil nut trees, observed in the Santa Rosa region, Resex Cajari-Amapá, Eastern Amazonia. The same did not occur in the young trees, in other species and in other regions. There was a drastic fall in fruit production in 2017, and negative correlation of the production with positive anomalies in the Pacific temperature, demonstrating that this species has sensitivity to climate change. Brazil nut trees can recover and sprout new leaves, but the next harvest is it impaired. The nutritional variables did not present significant relationships with trees dry. The hypothesis raised is that this may be related with hydraulic conductance problems, when occurs cavitation and loss of water molecules adhesion, after physiological stress in large trees. Made available in DSpace on 2020-01-24T00:37:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CPAFAP2019DryofBrazilnutatResex.pdf: 333831 bytes, checksum: dfd6813813e6e17c3b4d7d252995056d (MD5) Previous issue date: 2019 Edição especial dos resumos do IUFRO World Congress, 25., 2019, Curitiba.

Bertholletia excelsa, conhecida como castanha-do-brasil, é uma espécie arbórea economicamente valiosa na Amazônia. Sementes de B. excelsa aparecem como um dos produtos florestais não-madeireiros mais importantes na Bolívia, Brasil e Peru. No entanto, estas sementes possuem dormência fisiológica, o que torna a germinação lenta, irregular e frequentemente em baixas percentagens. Tal característica biológica representa um gargalo para a produção de mudas de alta qualidade. Em um experimento em Puerto Maldonado, Peru, dez frutos foram coletados por indivíduo em 15 árvores de B. excelsa em cada uma de duas áreas: um plantio experimental e uma floresta nativa. Várias variáveis relacionadas à biometria de frutos, germinação, crescimento inicial e índices de qualidade de mudas foram mensuradas no sentido de comparar mudas de B. excelsa produzidas por sementes originadas de duas áreas e também quanto à posição de sementes no fruto, inferior e superior. Comprimento e diâmetro do fruto apresentaram baixa variação e a maioria dos frutos teve forma achatada. As sementes foram mais abundantes na posição inferior (média = 12,9 ± 2,2) do que na posição superior (média = 6,5 ± 2,1) no interior do fruto. Considerando o número total de sementes por fruto, as médias foram 9,4 ± 3,2 e 17,5 ± 3,7 para floresta plantada e nativa, respectivamente. A germinação completa não diferiu entre as áreas (F1, 56 = 1,945, p = 0,169). Mudas produzidas com sementes de plantios e da posição inferior no interior do fruto apresentaram maiores índices de qualidade. Made available in DSpace on 2019-08-29T01:07:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 6223180631PB.pdf: 1680058 bytes, checksum: 71b8a96170f8a271e49a69e56a6923f6 (MD5) Previous issue date: 2019

A falta de opções tecnológicas de concessionários de florestas para a produção de mudas de espécies nativas na Amazônia peruana é um gargalo para o reflorestamento na região. Neste estudo, uma nova tecnologia de produção de mudas de baixo custo e acessível a produtores foi desenvolvida. Assim, o objetivo neste trabalho foi avaliar a eficiência do uso de baldes como microambientes e substratos para o crescimento inicial de plântulas de Bertholletia excelsa. Aos 40 dias após a emergência, as plântulas foram repicadas para tubetes com capacidade de 115 cm³, contento um substrato padrão composto por areia + serragem + serragem carbonizada na proporção (1:1:1 v/v). Posteriormente, os tubetes foram acondicionadas em baldes (microambientes) com telado a 100% de sombra. O delineamento experimental foi inteiramente ao acaso e os tratamentos foram: T1 = areia, T2 = areia + serragem, T3 = casca de castanha decomposta e T4 = solo de floresta. O substrato T2 favoreceu o comprimento de parte aérea, raiz, número de folhas, massa seca da parte aérea, raízes e total, além do índice de esbeltez de mudas de B. excelsa. A qualidade das mudas de B. excelsa produzidas em microambientes foi semelhante entre os tratamentos, independente do substrato utilizado. Made available in DSpace on 2019-09-19T00:35:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dionisio2019ProductionofBertholletiaexcelsa.pdf: 1329865 bytes, checksum: a36d753a393d5a2d7ad6afd1298c1928 (MD5) Previous issue date: 2019

Brazil nut (Bertholletia excelsa) is one of the most important non-timber forest product (NTFP) species in the world. Better management and conservation practices will only be possible with an in-depth knowledge of tree species ecology. This study aimed to assess the spatial association of fruit yield of Bertholletia excelsa (B. excelsa) trees in two forest types (old growth terra firme forest and Amazon-cerrado transitional forest) in the Brazilian Amazon. Fruit yield was measured in both forest types during 2010. At each forest type, fruit yield was divided into different yield classes (number of fruits) for subsequent spatial modeling. The bivariate Ripley?s K-function was applied to quantify the spatial association of fruit yield of B. excelsa trees over different fruit yield classes. The results revealed that the forest type influences the spatial association of B. excelsa fruit yield. The old growth terra firme forest presented random spatial association for fruit yield, which implies that fruit yield of B. excelsa trees in this forest type is not limited by tree location and site resources. On the other hand, the Amazon-cerrado transitional forest presented significant negative spatial association for fruit yield across different yield classes, which means that under some conditions fruit yield of a given tree influences the fruit yield of the neighboring tree in this forest type. Site resources in the Amazon-cerrado transitional forest is limited and naturally favors inter- and intra-specific competition. Finally, the results imply the need for adoption of different management and conservation strategies for B. excelsa in different forest types in the Brazilian Amazon. Made available in DSpace on 2019-11-18T18:05:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CPAFAP2019SpatialassociationoffruityielofBertholletia.pdf: 1446611 bytes, checksum: 0663c4cbe619dc9907b50f02093ce2cf (MD5) Previous issue date: 2019

Aim Amazon‐nut (Bertholletia excelsa) is a hyperdominant and protected tree species, playing a keystone role in nutrient cycling and ecosystem service provision in Amazonia. Our main goal was to develop a robust habitat suitability model of Amazon‐nut and to identify the most important predictor variables to support conservation and tree planting decisions. Localization Amazon region, South America. Methods We collected 3,325 unique Amazon‐nut records and assembled >100 spatial predictor variables organized across climatic, edaphic, and geophysical categories. We compared suitability models using variables (a) selected through statistical techniques; (b) recommended by experts; and (c) integrating both approaches (a and b). We applied different spatial filtering scenarios to reduce overfitting. We additionally fine‐tuned MAXENT settings to our data. The best model was selected through quantitative and qualitative assessments. Results Principal component analysis based on expert recommendations was the most appropriate method for predictor selection. Elevation, coarse soil fragments, clay, slope, and annual potential evapotranspiration were the most important predictors. Their relative contribution to the best model amounted to 75%. Filtering of the presences within a radius of 10 km displayed lowest overfitting, a satisfactory omission rate and the most symmetric distribution curve. Our findings suggest that under current environmental conditions, suitable habitat for Amazon‐nut is found across 2.3 million km2, that is, 32% of the Amazon Biome. Main conclusion The combination of statistical techniques with expert knowledge improved the quality of our suitability model. Topographic and soil variables were the most important predictors. The combination of predictor variable selection, fine‐tuning of model parameters and spatial filtering was critical for the construction of a reliable habitat suitability model., Innovation on fit models using collaborative model‐building process. Ecological knowledge supporting modeling techniques. Suitability habitat model to support conservation and planting to important Amazon species.

O trabalho foi desenvolvido com o objetivo de comparar a estrutura diamétrica e os indicadores de regeneração natural em castanhais nativos e correlacioná-los à fase de desenvolvimento da floresta, à intensidade de coleta de sementes e à exploração madeireira. Os dados foram coletados em 54 hectares nos municípios de Caracaraí - RR e Itaúba - MT. As distribuições de frequência diamétricas foram comparadas por medidas de tendência central, variabilidade, forma e aderência por Kolmogorov-Smirnov. A regeneração natural foi correlacionada às variáveis ecológicas, intensidade de coleta e à atividade da fauna pelo Coeficiente de Correlação de Spearman e as medias comparadas por Kruskal-Wallis. Os castanhais apresentaram estruturas diamétricas diferenciadas, o que pode ser atribuído a diferenças no percentual de indivíduos jovens nas menores classes diamétricas. A maior densidade de regenerantes nas clareiras e a inexistência de correlação significativa entre a taxa de coleta e os indicadores de regeneração natural indicaram que a abertura do dossel provocada pela exploração florestal madeireira pode ter sido o fator de maior impacto no estabelecimento da regeneração natural e no rejuvenescimento dos castanhais. Palavras-chave: Castanheira-do-brasil; Mato Grosso; Roraima; Intensidade de coleta de sementes Abstract This work was developed with the objective of comparing the diameter structure and natural regeneration indicators of Brazil nut groves and correlates them to the forest successional stage, seed collection intensity and logging. Data were collected from 54 hectares in Caracaraí (Roraima state) and Itaúba (Mato Grosso state). Frequency distributions were compared by measures of central tendency, variability, form and adherence by Kolmogorov-Smirnov Test. Natural regeneration was correlated with environmental variables, seed collection intensity and fauna activity by Spearman correlation coefficient and Kruskal- Wallis. The Brazil nut groves presented different diametric structures, which can be attributed to differences in young individuals in the smaller diametric classes. The higher density of juveniles in canopy gaps and the lack of a significant correlation between seed collection intensity and natural regeneration indicate that canopy openings from logging could have been the major impact factor in the natural regeneration establishment and in Brazil nut grove rejuvenation. Keywords: Brazil nut; Mato Grosso; Roraima; Seed collection intensity Made available in DSpace on 2019-11-19T18:07:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ToninieBaldoni2019.pdf: 1018984 bytes, checksum: 08e9e755272c25d3398744f8a7361691 (MD5) Previous issue date: 2019

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2019 A castanha de sapucaia (Lecythis pisonis Cambess) é uma oleaginosa nativa da Amazônia, que ocorretambém nas regiões Nordeste e Sudeste, abrangendo no Brasil os biomas Amazônia e Mata Atlântica. Apesar do seu potencial nutricional e econômico, a castanha de sapucaia permanece inexplorada.Neste trabalho foi estudado o perfil químico da castanha de sapucaia e de seus subprodutos (torta e casca). Além disso, foi avaliado o efeito da crioconcentração nas propriedades nutricionais do extrato hidrossolúvel da torta da castanha de sapucaia. As castanhas e tortas apresentaram alto teor de lipídios (47,9 a 60,8 g 100 g-1), proteínas (15,8 a 19,5 g 100g-1), fibra alimentar (16,5 a 22,6 g 100 g-1) e selênio (26,4 a 46,94 µg g-1). O óleo apresentou elevada composição de ácidos graxos insaturados (39,7 a 45,4% de ácido oléico e 32,2 a 46,6% de ácido linoléico). Os principais triacilgliceróis no óleo de sapucaia foram LLO, PLO, LOO, POO, OOO, PLL e LLL. O Índice de Estabilidade Oxidativa (8,57-12,95 horas) indicou a presença de compostos antioxidantes no óleo. Os principais lipídeos bioativos identificados no óleo foram ?-tocoferol (19,2 a 28,5 mg 100 g-1) e ß-sitosterol (92,8 a 194 mg 100 g-1). Na castanha de sapucaia foram identificados por LC-ESI-MS/MS 14 compostos fenólicos, principalmente ácidos fenólicos e flavonóides. Catequina, epicatequina, miricetina, ácido elágico e ácido ferúlico apresentaram correlação significativa com a atividade antioxidante. Na casca da sapucaia foram identificados 22 compostos fenólicos. Os ácidos gálico, protocatecuico, vanílico, ferúlico e elágico, epigalocatequina, catequina, epicatequina, taxifolina, miricetrina e vanilina foram os compostos fenólicos quantificados em todas as amostras. Todos os compostos identificados foram reportados pela primeira vez nesta matéria-prima. O composto fenólico mais abundante encontrado na casca de sapucaia foi a catequina. O extrato de casca de sapucaia apresentou o maior teor de compostos fenólicos totais, alto teor de taninos condensados e alta atividade antioxidante. O efeito de cinco estágios de crioconcentração em bloco sobre os compostos nutricionais e fitoquímicos do extrato hidrossolúvel obtido a partir da torta de castanha de sapucaia foi estudado. Em relação à composição dos concentrados observou-se que os teores de sólidos totais, proteínas, cinzas, carboidratos, sólidos solúveis (°Brix) e minerais aumentaram com os estágios de crioconcentração.O concentrado apresentou valores crescentes de compostos fenólicos totaise atividade antioxidante pelo método ABTS nos estágios C3, C4, C5 de crioconcentração. No entanto, a atividade antioxidante determinada pelo ensaio FRAP aumentou significativamente (p

Submitted by Ivânia Santos de Souza (souivi4@gmail.com) on 2018-07-30T23:44:38Z No. of bitstreams: 1 Dissertação finalizada.pdf: 2817105 bytes, checksum: 6caf9780f67958ec00ebda3a761a3d3b (MD5) Approved for entry into archive by Maria Irani Coito null (irani@fcfar.unesp.br) on 2018-07-31T17:16:29Z (GMT) No. of bitstreams: 1 souza_is_me_arafcf_par.pdf: 2813434 bytes, checksum: 6148a9ac33edfdd191eb693230fe9860 (MD5) Made available in DSpace on 2018-07-31T17:16:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 souza_is_me_arafcf_par.pdf: 2813434 bytes, checksum: 6148a9ac33edfdd191eb693230fe9860 (MD5) Previous issue date: 2018-06-25 Objetivos: Determinar a composição centesimal da castanha-do-brasil, castanha de caju crua e da noz pecã, estabelecer as melhores condições de extração dos compostos fenólicos totais, avaliar sua capacidade antioxidante in vitro e identificar os compostos fenólicos presentes. Métodos: Foi realizada a composição centesimal utilizando-se o método da AOAC e Bligh & Dyer para os lipídeos. A extração dos compostos fenólicos foi otimizada com os fatores solvente (%) (acetona e etanol) e tempo de extração utilizando-se Planejamento Composto Central. O teor de compostos fenólicos totais foi estimado utilizando-se o método de Folin-Ciocalteu. A capacidade antioxidante foi verificada através do ensaio do ABTS e DPPH. O perfil dos compostos fenólicos foi analisado por HPLC. Resultados: Além dos lipídeos, as sementes oleaginosas apresentaram as proteínas como componente majoritário. Na otimização da extração, a porcentagem de solvente e o tempo de extração mais eficiente foi etanol 55,56% e 15,86 min., etanol 70% e 44,14 min., acetona 66,39% e 28,02 min. para a castanha-do-brasil, castanha de caju crua e noz pecã, respectivamente. Nas análises de compostos fenólicos totais e de capacidade antioxidante a noz pecã apresentou valor bem superior à castanha-do-brasil e castanha de caju crua, sendo que essas diferiram estatisticamente entre si apenas no ensaio do DPPH. Os compostos fenólicos e a capacidade antioxidante demonstraram correlação positiva e significativa. Os compostos fenólicos identificados foram o ácido gálico, presente nas três sementes oleaginosas; a catequina na castanha-do-brasil e na castanha de caju crua e a epicatequina na castanha de caju crua. Conclusão: A polaridade contribuiu de forma significativa para a eficiência da extração dos compostos fenólicos. A noz pecã apresentou maior quantidade de compostos fenólicos e de capacidade antioxidante. O ácido gálico foi identificado em todas as sementes oleaginosas analisadas. Objectives: To determine the centesimal composition of the Brazil nuts, cashew nuts and pecan nuts, the best phenolic compounds extraction conditions, to evaluate the antioxidant capacity in vitro and to identify the phenolic compounds profile. Methods: Centesimal composition was performed using the AOAC method and Bligh & Dyer for the lipids. Extraction of the phenolic compounds was optimized with the factors solvent (%) (acetone and ethanol) and extraction time using Central Composite Design. Total phenolic compounds were estimated using the Folin-Ciocalteu method. Antioxidant capacity was verified through the ABTS and DPPH assay. Individual phenolic compounds were analyzed by HPLC. Results: In addition to the lipids, nuts showed the proteins as major component. In the optimization of the extraction, the most efficient solvent and extraction time were ethanol 55.56% and 15.86 min., ethanol 70% and 44.14 min., acetone 66.39% and 28.02 min. for Brazil nuts, raw cashew nuts and pecan nuts, respectively. Total phenolic compounds and antioxidant capacity of pecan nuts presented a much higher value than Brazil nuts and raw cashew nuts, which differed statistically only in the DPPH assay. Phenolic compounds identified were gallic acid, present in all nuts; catechin in Brazil nuts and raw cashew nuts and epicatechin in raw cashew nuts. Conclusion: Polarity contributed significantly for extraction efficiency of the phenolic compounds. Pecan nuts showed the highest amount of phenolic compounds and antioxidant capacity. Gallic acid was identified in all nuts analyzed.

Submitted by azevedo@ufp.pt (azevedo@ufp.pt) on 2018-05-11T17:00:01Z No. of bitstreams: 1 PPG_27574.pdf: 21820116 bytes, checksum: abaf6e57d96b0ef7a8744a2266b0a9d6 (MD5) Approved for entry into archive by halves@ufp.pt (halves@ufp.pt) on 2018-05-15T11:35:44Z (GMT) No. of bitstreams: 1 PPG_27574.pdf: 21820116 bytes, checksum: abaf6e57d96b0ef7a8744a2266b0a9d6 (MD5) Made available in DSpace on 2018-05-15T11:35:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PPG_27574.pdf: 21820116 bytes, checksum: abaf6e57d96b0ef7a8744a2266b0a9d6 (MD5) Previous issue date: 2018-03-07

Dissertação de Mestrado em Engenharia Florestal O percurso profissional nos últimos anos, enquanto técnica superior na área de Engenharia Florestal, permitiu a consolidação dos conhecimentos adquiridos durante a vida académica, a aquisição de competências e experiência de forma contínua, com uma grande e constante vontade em aprender e saber fazer. Através de uma estrutura cronológica, o presente relatório pretende dar uma visão do percurso profissional, que passou por diversas áreas de intervenção. Este teve inicio na Cooperativa Agrícola de Penela da Beira antes de concluir a licenciatura em Engenharia Florestal, pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, onde desempenhei várias funções no âmbito da produção, comercialização e divulgação da castanha variedade Martaínha. Posteriormente, surgiu a oportunidade de ingressar na Fencaça – Federação Portuguesa de Caça, onde, durante sete anos consecutivos, desempenhei funções de cariz cinegético e com toda a envolvência desde a constituição de uma zona de caça até ao acompanhamento das jornadas de caça e a sua gestão, bem como a participação em todas as ações de promoção do setor. Mais tarde, e durante cinco anos desempenhei funções enquanto profissional liberal como: formadora em várias entidades credenciadas; delegada municipal Censos 2011, no Instituto Nacional de Estatística e oficial de ligação da Afocelca, no Comando Distrital de Operações de Socorro de Viseu. Por último, o ingresso na Felba – Promoção das Frutas e Legumes da Beira Alta, empresa de referência no panorama nacional e internacional, integrando a equipa que promove e valoriza a Denominação de Origem Protegida Maçã de Bravo de Esmolfe e Indicação Geográfica Protegida da Maçã da Beira Alta. Para além da descrição das tarefas executadas nos diferentes períodos em análise é feita uma análise do setor cinegético em Portugal continental, dando destaque ao que foi feito no setor nos últimos anos e o que pode ainda ser feito ao nível do ordenamento cinegético, evidenciando as vantagens sociais, económicas, ambientais e culturais para o País. The professional career in the last years, as a senior forestry engineering technician, allowed me to consolidate knowledge acquired during University life, as well as to acquire skills and background, with a great and constant willingness to learn and know-how. Through a chronological sequence, this report aims to give an insight into my career path, which went through several areas of intervention and started before completing a degree in Forestry Engineering, in the University of Trás-os-Montes and Alto Douro, at the Agricultural Cooperative of Penela da Beira, where I played numerous roles in the context of production, marketing and distribution of chestnut variety Martaínha. Afterwards, the opportunity has arose for me to join Fencaça - Portuguese Federation of Hunting where, for seven consecutive years, I played part in cinegetic management and with all the surroundings from the constitution of a hunting area to taking part of hunting journeys and their handling, as well as participation in all actions to promote the sector. Later on and for five years, I played roles as self-employed as: trainer in several accredited entities; municipal deputy in Censos 2011, at the the National Institute of Statistics and as a liaison officer in Afocelca, in Viseu District Command of relief Operations. Finally the admission in Felba - Promotion of Fruits and Vegetables of Beira Alta, company of reference in the national and international prospects, making part of the team that promotes and values the Protected Designation of Origin of Bravo de Esmolfe’s apple and Protected Geographical Indication of the Beira Alta’s apple. In addition to the description of the tasks performed in different periods an analysis is made of the hunting sector in mainland Portugal, giving highlighting to what was done in the sector in the last years and what can still be done at the level of hunting planning, emphasizing social, economic, environmental and cultural advantages.

O projeto “RED/AGROTEC – Red transfronteriza España Portugal de experimentación y transferencia para el desarrollo del sector agropecuario y agroindustrial”, financiado pelo POCTEP (Programa Cooperación Transfronteriza España-Portugal), decorreu durante o período de Julho de 2013 a Dezembro de 2015, tendo o Instituto Politécnico de Bragança (IPB) participado na equipa de investigação. O referido projeto teve como um dos objetivos principais caracterizar recursos vegetais de ambos os países, de modo a valorizá-los. Vários produtos foram estudados, designadamente várias populações de Thymus mastichina L. (tomilho), cultivares de Punica granatum L. (romã), duas variedades de Castanea sativa M. (castanha) e de Vitis spp. (uvas). Em relação ao tomilho, foram estudadas 20 populações Espanholas, tendo-se procedido à avaliação da atividade antioxidante e composição química de óleos essenciais e de extratos metanólicos. Nos óleos essenciais, o 1,8-cineole foi o principal componente, enquanto que nos extratos metanólicos, o ácido rosmarínico foi o polifenol mais abundante. Ao nível das romãs, analisaram-se os componentes lipídicos bioativos presentes em óleos de sementes de romãs de 9 cultivares produzidas em Espanha, tendo o ácido 9,11,13-octadeca-trienóico (ácido punícico) sido o ácido gordo predominante. Além disso, observaram-se diferenças intercultivares ao nível dos tocoferóis e esteróis. Em relação à castanha, as variedades estudadas foram a Judia e a Longal, apresentando diferenças na composição nutricional. De seguida, estudou-se o efeito da secagem com ar quente na cinética de secagem, cor e composição nutricional. Verificou-se que os modelos de Page, dois termos exponenciais (two-term) e o Henderson e Pabis modificado ajustaram-se bem aos dados experimentais (R2ajustado > 0,999). Embora a secagem tenha provocado alterações na cor de ambas as variedades, a composição nutricional manteve-se. Relativamente às uvas, elaboraram-se geleias a partir de 7 variedades: Periquita, Touriga Nacional, Cornifesto, Tinta Barroca, Marufo, Trincadeira Preta e Tinta Carvalha. As geleias obtidas diferiram significativamente em termos de humidade, cinzas, cor, pH, acidez e atividade antioxidante. Apesar da geleia da variedade Tinta Carvalha ter sido a mais escura, apresentar a cor mais vermelha e ter a maior atividade antioxidante, em termos sensoriais não foram detetadas diferenças significativas entre elas ao nível do sabor, doçura, acidez e apreciação global. Em conclusão, a produção de diferentes geleias permitirá a valorização de variedades de uva com menor potencial para a produção de vinho, ajudando a preservar a biodiversidade e ser uma possível alternativa económica aos produtores de uvas, os quais poderão elaborar um produto agradável com bioatividade interessante. Os autores agradecem ao POCTEP pelo financiamento ao Projecto “RED/AGROTEC – Red transfronteriza España Portugal de experimentación y transferencia para el desarrollo del sector agropecuario y agroindustrial” (2013-2015), bem como à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e ao FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013). info:eu-repo/semantics/publishedVersion

A castanha foi já conhecida como o “petróleo de Trás-os-Montes”, tal a sua importância para a economia regional. Atualmente, este fruto debate-se com vários desafios (e.g., alterações climáticas, doenças e pragas, e evolução demográfica e dos mercados) que ameaçam o seu futuro. Neste contexto, esta comunicação visa contribuir para a sustentabilidade da produção nacional de castanha. Para tal, analisam-se as estatísticas anuais (2006-2016) do mercado nacional de castanha, complementadas por outras fontes primárias e secundárias, por forma a estabelecer correlações para identificar constrangimentos e potencialidades da fileira. Os resultados mostram um acréscimo global da superfície de souto embora aliado a uma queda da produtividade, dificultando a capacidade de abastecimento do mercado nacional. Os mercados de produção exibem uma tendência global de acréscimo do preço, com exceção para a variedade Longal, em Trás-os- Montes. As dificuldades ao nível da produção são agravadas com problemas na comercialização, nomeadamente a homogeneidade reduzida dos lotes, a predominância de circuitos de comercialização longos, o elevado peso do mercado paralelo, o individualismo e falta de coesão entre os diferentes elos da cadeia de valor e a concorrência desleal da castanha originária de países extracomunitários, sujeita a normas legais menos restritivas. The chestnut was known as the "oil of Trás-os-Montes", such as its importance for the regional economy. Today this fruit faces a number of challenges (e.g., climate change, diseases and pests, and demographic and 42 market developments) that threaten its future. In this context, this work aims to contribute to the sustainability of the national production of chestnuts. To that end, the annual national market statistics (2006-2016) are analyzed, complemented by other primary and secondary sources, in order to establish correlations to identify constraints and potentialities of the industry. The results show a global increase in the surface area, coupled with a fall in productivity, making it difficult to supply the domestic market. Production markets exhibit an overall price increase trend, with the exception for the Longal variety in Trás-os-Montes market. Difficulties in production are aggravated by marketing problems, such as the reduced homogeneity of the fruit sold, the predominance of long marketing channels, the importance of the parallel market, the individualism and lack of cohesion between the different links in the value chain and the unfair competition from chestnut produced in non-Community countries, subject to less restrictive legal rules. Este trabalho é apoiado por Fundos Europeus Estruturais e de Investimento na componente FEDER, através do Programa Competitividade Operacional e Internacionalização (COMPETE 2020) [Projeto nº 006971 (UID/SOC/04011)]; e por Fundos Nacionais, através da FCT - Fundação Portuguesa para a Ciência e Tecnologia, no âmbito do projeto UID/ SOC/04011/2013. Os autores agradecem também à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e ao FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013). info:eu-repo/semantics/publishedVersion

A castanha é um alimento associado a dietas saudáveis, sendo, nutricionalmente, semelhante ao arroz integral pelo que constitui um substituto da batata, arroz e trigo. O presente trabalho visa conhecer os usos e conhecimentos dos consumidores sobre as propriedades nutricionais da castanha. Para tal, realizou-se um estudo cross-section baseado numa amostra de 320 indivíduos, resultante da aplicação de um questionário a consumidores do mercado nacional. Os dados foram analisados com recurso ao software IBM SPSS e à estatística descritiva. Os inquiridos tinham, em média, 35,1 anos (DP=16,9) e residiam nos distritos de Bragança (41,3%), Porto (24,1%) e Vila Real (10,9%). Eram do género feminino (50%), tinham o ensino secundário (71,3%), viviam em agregados familiares com 3 ou mais elementos (54,7%) e tinham um rendimento mensal até 1160 euros (53,8%). A maioria dos inquiridos consumia castanhas (78,4%) assadas em casa (49,4%) duas ou mais vezes por ano (50,3%). Os resultados demonstraram que os consumidores portugueses estão pouco familiarizados com os benefícios nutricionais da castanha, sendo que o conhecimento acerca das propriedades nutricionais da castanha dos inquiridos revelou ser mau (17,5%) ou insuficiente (37,8%). Recomenda-se, assim, o desenvolvimento de campanhas informativas junto dos consumidores de forma a promover o seu consumo. Chestnut is a food associated with healthy diets. Nutritionally, chestnut is similar to brown rice and being a substitute for potatoes, rice and wheat. This work intends to understand the consumers’ uses and knowledge on the chestnut nutritional properties. For this, a cross-section study was carried out based on a sample of 320 individuals. Data collection was based on a questionnaire applied to consumers in the national market. Data were analyzed using IBM SPSS software and descriptive statistics. The respondents had, on average, 35.1 years (SD = 16.9) and lived in the districts of Bragança (41.3%), Porto (24.1%) and Vila Real (10.9%). They were female (50%), had secondary education (71.3%), lived in households with 3 or more people (54.7%) and had a monthly income of up to 1160 euros (53.8%). The majority of respondents consumed (78.4%) roasted nuts at home (49.4%) two or more times a year (50.3%). The knowledge about the nutritional properties of the chestnut showed to be bad (17.5%) or insufficient (37.8%), revealing that Portuguese consumers don’t know the nutritional benefits of chestnuts, so it is recommended to develop informative campaigns to promote chestnut consumption. Este trabalho é apoiado por Fundos Europeus Estruturais e de Investimento na componente FEDER, através do Programa Competitividade Operacional e Internacionalização (COMPETE 2020) [Projecto nº 006971 (UID/SOC /04011)]; e fundos nacionais, através da FCT - Fundação Portuguesa para a Ciência e Tecnologia, no âmbito do projeto UID/SOC /04011/2013. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

O Projeto “Tranfer+.Tec.Castanha” tem como objetivo central o dinamizar o ecossistema regional de inovação e estimular a transferência de tecnologia e de conhecimento da fileira da Castanha, para o setor empresarial da região, nacional e internacional, com vista ao desenvolvimento de novos produtos e ao desenvolvimento de projetos de transferência e utilização de conhecimento. Foram definidas seis ações e 19 atividades específicas. As ações são: 1 - Levantamento de Necessidades de Tecnologia e Conhecimento das empresas da fileira da Castanha; 2 - Disseminação e de difusão de novos conhecimentos e tecnologias geradas no âmbito da I&D, através de ações setoriais de experimentação, no domínio das pragas e doenças do castanheiro; 3 - Interação com o ambiente empresarial, para a sensibilização, partilha e mapeamento de oportunidades de desenvolvimento de tecnologias e conhecimentos na fileira da Castanha e criação de comunidades de inovação; 4 - Valorização económica dos resultados da investigação; 5 - Iniciativas de interação com o ambiente empresarial para a promoção nacional e internacional de tecnologias e de conhecimento; 6 - Promoção e divulgação do projeto. Será apresentado um balanço das atividades já realizadas e a realizar no próximo ano. Projeto “Tranfer+.Tec.Castanha: Reforço da transferência de conhecimento científico e tecnológico da fileira da castanha para o setor empresarial. NORTE 2020 info:eu-repo/semantics/publishedVersion

A presente investigação visa conhecer as preferências e os hábitos de compra do consumidor da castanha. Para tal, realizou-se um estudo transversal com base numa amostra não probabilística de 320 indivíduos com idades compreendidas entre 18 e 66 anos. Os inquiridos possuíam, predominantemente, habilitações literárias até ao ensino secundário (71,3%) e usufruíam de um rendimento mensal até 1160 euros (53,8%). A maioria dos consumidores consome castanhas (78,4%) duas ou mais vezes por ano (50,3%) opta, frequentemente, pela castanha convencional local (55,6%) ou nacional (50,2%) e prefere consumir a castanha assada em casa (69,3%), cozida (66,4%) ou fresca (61,9%). Quanto ao comportamento de compra, aproximadamente, 67,8% dos consumidores têm por hábito comprar castanha fresca e fazem-no ocasionalmente (48,9%) em lojas comerciais (46,6%), feiras (45,4%) ou diretamente ao produtor (41,4%) e preferem a compra a granel (60,1%). Os atributos mais valorizados são a qualidade (73,3%), o tamanho (66,9%) e o preço (61%). Compram em média 6,5 Kg/ano e consideram razoável, em média, o preço de 3 €/Kg. Todavia, as evidências mostram que os consumidores ainda desconhecem o elevado potencial da castanha como ingrediente, pelo que devem ser desenvolvidos esforços de divulgação e desenvolvimento de novos produtos alimentares e de higiene, entre outros. This research intends to identify the preferences and the purchase habits of the chestnut consumer. A cross-sectional study was carried out based on a non-probabilistic sample of 320 individuals aged between 18 and 66 year old. The majority of the respondents had a schooling level up to secondary education (71.3%) and a monthly income up to 1160 euros (53.8%). Most consumers consume chestnuts (78.4%) two or more times a year (50.3%). About 67.8% of consumers purchase fresh chestnuts and occasionally do so (48.9%) in commercial stores (46.6%), fairs (45.4%) or directly to the producer (41.4%). They prefer to buy the chestnut unpackaged (60.1%) and the most valued attributes are quality (73.3%), size (66.9%) and price (61%). They buy, on average, 6.5 Kg/year and the price considered reasonable is, on average, 3 €/kg. Consumers still ignore the high potential of chestnut as an ingredient. So, efforts should be made to promote and develop new food, hygiene and other products derived from chestnut. Este trabalho é apoiado por Fundos Europeus Estruturais e de Investimento na componente FEDER, através do Programa Competitividade Operacional e Internacionalização (COMPETE 2020) [Projeto nº 006971 (UID/SOC/04011)]; e por Fundos Nacionais, através da FCT - Fundação Portuguesa para a Ciência e Tecnologia, no âmbito do projeto UID/SOC/04011/2013. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

No presente estudo faz-se a história comparada da castanha na alimentação e gastronomia portuguesas na longa duração. As fontes consideradas, na sua maioria escritas (tanto literárias, como documentais e técnicas), cobrem cerca de 26 séculos, da Antiguidade clássica, atravessando os espaços europeus historicamente ligados ao cultivo e aproveitamento da castanha, até ao Portugal contemporâneo. O vasto universo de materiais disponíveis obrigou ao estabelecimento de critérios precisos de seleção das fontes, condicionados pelo objetivo principal do estudo: estabelecer a pegada literária da castanha. Assim, o foco da análise recaiu sobre testemunhos escritos sobre o uso da castanha na alimentação humana, buscando para cada época a tipologia de textos mais abundante em termos informativos: para a Antiguidade, textos literários e médicos gregos e romanos; para a Idade Média, documentação régia circunscrita sobretudo ao séc. XIII; para as Épocas Moderna e Contemporânea, os manuscritos, livros e revistas culinárias. A estrutura do trabalho reflete as principais conclusões alcançadas: a castanha como fruto básico da alimentação de populações específicas e consumido em contextos de carência, em que funciona como substituto do alimento primordial, o pão (ponto 1: A castanha, um alimento de sobrevivência); a castanha como património gastronómico, moldado pelas preocupações dietéticas (ponto 2: A castanha, um prazer da mesa em diálogo com as normas dietéticas; ponto 2.1: Consumo da castanha no Portugal moderno, gastronomia e dietética); a cultura, o consumo e as conceções gastronómicas e dietéticas associadas à castanha para Portugal têm raízes em tempos anteriores à fundação da nacionalidade (ponto 1.1: Cultura e consumo de castanha na Antiguidade: herança clássica e realidade portuguesa); a identificação de um “receituário fundador” da castanha nos primeiros tempos da nacionalidade (ponto 1.2: Cultura e consumo de castanha no Portugal medieval); a castanha como ingrediente transversal tanto à cozinha tradicional portuguesa como à cozinha requintada de influência e inspiração estrangeira (ponto 2. 2: Consumo de castanha no Portugal contemporâneo: da “alta cozinha” à cozinha tradicional portuguesa).

O potencial económico e a estratégia de desenvolvimento da Fileira da Castanha em Portugal enfrenta várias dificuldades resultantes da variabilidade e das alterações climáticas. A produção da castanha é fortemente condicionada pelas condições meteorológicas médias e extremas verificadas durante todo o seu ciclo anual. O ClimCast surge no contexto da estratégia de crescimento da Fileira (aumento da área de produção) e tem como objetivo fornecer um conjunto de produtos de suporte à decisão política e de apoio às associações de produtores. Será constituída uma rede de 7 Soutos Demonstração em ambientes contrastantes com nove variedades: Longal, Boaventura, Judia, Negral, Cota, Martaínha, Colarinha, Bária e Amarelal, e as variedades espanholas Pilonga e Parede. Outro eixo importante do ClimCast será o da modelação da produção de castanha em função de preditores climáticos e a zonagem das atuais e potenciais novas áreas de produção de castanha. Financiado pelo Fundo Europeu Agrícola de Desenvolvimento Rural (FEADER) e pelo Estado Português no âmbito da Ação 1.1 «Grupos Operacionais», integrada na Medida 1. «Inovação» do PDR 2020 – Programa de Desenvolvimento Rural do Continente. Refª ClimCast - PDR2020-101-032043. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Sob o titulo de “A castanha-da-Amazônia (Bertholletia excelsa Bonpl.) no contexto dos novos padrões internacionais de qualidade e segurança dos alimentos”, nesta tese se definiu como objetivos gerais: verificar o que se precisaria para que, produtos extrativistas florestais da Amazônia como a castanha, se mantivessem ou mesmo ampliassem sua participação nos mercados agroalimentares globalizados e comandados por grandes empresas transnacionais; e especificamente: i) Fazer uma análise evolucionária da economia extrativista de recursos naturais renováveis na Pan-Amazônia; ii) Identificar os principais players de governança aos sistemas agroalimentares globalizados e suas influências no comércio mundial; iii) Fazer uma analise comparativa das mudanças estruturais entre dois sistemas agroindustriais de processamento e comercialização de castanha na Pan Amazônia: Bolívia e Brasil; iv) Identificar e fazer uma analise comparativa dos sistemas agroindustriais de processamento e comercialização de castanha na Amazônia brasileira; v) Prospectar as possibilidades a adoção de inovações ao neoextrativismo da castanha na Amazônia brasileira; e, vi) Avaliar as possibilidades do neoextrativismo de produtos florestais da Amazônia brasileira sob perspectivas dos serviços ecossistêmicos. Para tanto, elegeu-se como referenciais teóricos: a) Os sistemas e economias mundiais da Nova Economia Institucional (NEI), e, b) A de CGV e dos novos standards que passaram a ser utilizados na governança do sistema interestatal pelas empresas transnacionais. E, como procedimentos metodológicos, primeiro de se enquadrar a pesquisa como exploratória e qualitativa, embora prescindindo da abordagem quantitativa. Os dados coletados tiveram origem principalmente de fonte primária e/ou da realidade da própria empiria. As principais conclusões a que se chegou nesta tese, foi que: 1. A abordagem de neo/pós extrativismo, passaria a ser mais adequada às estratégias de desenvolvimento dos países do hemisfério Sul; 2. Os standards que qualidade se assumiram como players no contexto dos sistemas agroalimentares globalizados; 3. Assim, a Bolívia e não o Brasil, assumiu o posto de maior exportador mundial de castanhas descascadas; 4. Esse fato per si, provocou mudanças nas principais cadeias produtivas da castanha na Amazônia brasileira; 5) No contexto da abordagem política de territórios da cidadania, organizações de C&T e ATER locais, necessitam de um novo aprendizado, ao desafio de se construir uma plataforma territorial ao neoextrativismo da castanha na região; e, 6. A abordagem de SE se entenderia como uma orientação de geopolítica mundial para apliação da escala territorial da gestão de recursos naturais, e, as respostas das organizações ambientalistas locais a gestão dos SE, recairia no mosaico, um instrumento de negociação territorial que, por parte das comunidades indígenas, ainda se constitui de controversas, embora permanecendo disposição dos atores para soluções consensualidadas. Made available in DSpace on 2022-09-30T18:22:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CPAF-AP-2018-Tese-A-castanha-da-Amazonia.pdf: 9812046 bytes, checksum: 8598c79c649ec00c797cfe77dd01554d (MD5) Previous issue date: 2018 Tese (Doutorado em Extensão Rural) - Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria. Orientado por Vicente Celestino Silveira, UFSM.

A castanha é um fruto sazonal mediterrânico, com uma importância económica significativa em algumas regiões, estando Portugal entre os 5 maiores produtores deste fruto na Europa, com um total superior a 20 000 ton. e um valor directo para os produtores de mais de 20 milhões de Euros. A comercialização e valorização deste fruto assentam sobretudo no seu calibre. Na indústria, a produção de subprodutos a partir da castanha, com maior valor acrescentado, como o “marron glacé” (castanha caramelizada), tem em conta não só o seu calibre como as diferentes variedades de castanhas. Diferentes variedades apresentam diferentes características físicas e químicas que facilitam o seu processamento industrial ou o inviabilizam, se esta não for a adequada. A possibilidade de utilizar ferramentas que permitam a sua fácil e rápida discriminação pode ser uma mais-valia para todo o sector, do produtor à indústria. Neste trabalho preliminar procurou-se ver até que ponto a Espectroscopia Raman permite (ou não) a discriminação de duas variedades de castanha da região de Trás-os-Montes, Portugal. Os resultados preliminares evidenciam modos vibracionais dos constituintes da castanha, nomeadamente amido. Relativamente à possibilidade de diferenciação de variedades de castanhas estes resultados preliminares parecem indicar a necessidade de análises complementares, que serão objecto de trabalho futuro. info:eu-repo/semantics/publishedVersion