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The present study aimed to investigative the micrbiological quality of Brazil nuts sold in open markets in the city of Macapá-AP. Samples of fresh almonds were collected at 3 open markets in Macapá from September to October 2018. Microbiological analyzes for thermotolerant coliforms and Salmonella sp were performed according to procedures described by MAPA (Ministry of Agriculture, Livestock and Supply) 62, of August 26, 2003 and the results compared with RDC nº 12, of January 2, 2001. The results showed the presence of levels of thermotolerant coliforms above the limits established by the legislation in at least one sample of each evaluated fair, being presence of Salmonella sp. The analysis results indicate that all fairs presented unsatisfactory samples, corresponding to 33,33% of the total in fairs I and III and 66,67% at fair II. Therefore, the analyzes point to the need to intensify sanitary inspection, as well as to devise more effective actions to guide and sensitize marketers to adopt good practices in handling this Amazonian delicacy. El present studio tuvo como objetivo investigar la calidad microbiológica de las nueces de Brasil vendidas em mercados abiertos em la ciudad de Macapá-AP. Se recolectaron muestras de almendras frescas em 3 mercados abiertos em Macapá de septiembre a octubre de 2018. Se realizaron análisis microbiológicos para coliformes termotolerantes y Salmonella sp según los procedimentos descritos por MAPA (Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento) 62, del 26 de agosto de 2003 y los resultados comparados com el RDC nº 12, del 2 de enero de 2001. Los resultados mostraron la presencia de niveles de coliformes termotolerantes por encima de los limites estabelecidos por la legislación em al menos una muestra de cada feria evaluada, siendo presencia de Salmonella sp. Los resultados del análisis indican que todas las férias presentaron muestras insatisfactorias, correspondientes al 33,33% del total em las férias I y III y al 66,67% enla feria II. Por ello, los análisis apuentan a la necesidad de intensificar la fiscalización sanitária, así como elaborar acciones más efectivas para orientar y sensibilizar a los comercializadores hacia la adopción de buenas prácticas em el manjo de este manjar amazónico. O presente estudo teve como objetivo investigar a qualidade microbiológica da Castanha-do-Brasil comercializada em feiras livres do município de Macapá-AP. As amostras de amêndoas in natura foram coletadas em 3 feiras livres de Macapá no período de setembro a outubro de 2018. As análises microbiológicas para coliformes termotolerantes e de Salmonella sp foram realizadas conforme procedimentos descritos pelo MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) nº 62, de 26 de agosto de 2003 e os resultados comparados com a RDC Nº12, de 02 de janeiro de 2001. Os resultados evidenciaram presença de níveis de coliformes termotolerantes acima dos limites estabelecidos pela legislação em pelo menos uma amostra de cada feira avaliada, sendo também detectada presença de Salmonella sp. Os resultados das análises indicam que todas as feiras apresentaram amostras insatisfatórias, correspondendo a 33,33% do total nas feiras I e III e 66, 67% na feira II. Portanto, as análises apontam a necessidade de intensificar a fiscalização sanitária, bem como de elaborar ações mais eficazes de orientação e sensibilização aos feirantes para a adoção de boas praticas na manipulação dessa iguaria amazônica.

Fruit jellies are widely produced as a way to utilize fresh fruits, which are highly perishable. Orange a fruit widely consumed in Brazil, it has a significant amount of bioactive compounds. Despite the great progress in the development of jellies, several factors can change its useful life, among them is the packaging. Therefore, the objective of this study was to evaluate the effect of packaging on the physicochemical, physical, microbiological and bioactive compounds stability of low-calorie orange jellies during storage. Analyses every 30 days during the 180 days of storage. The results showed that increased storage time led to a decrease in pH, reduction of the flow rate (polypropylene packaging), reduction in yellow intensity, and growth of fungi and yeasts (higher in polypropylene packaging). In contrast, luminosity, red intensity, moisture, total sugars, and the consistency index tended to remain stable during storage. The DPPH results showed an increase in the antioxidant activity and reduction of vitamin C throughout the period of storage, especially in polypropylene packaging. The total phenolic content was stable with a tendency to decrease during storage. Notably, vitamin C showed a positive correlation with antioxidant activity in jellies. Low-calorie orange jellies packaged in glass showed the least changes during storage. Las jaleas de frutas se producen ampliamente como una forma de aprovechar las frutas frescas, que son altamente perecederas. La naranja es una fruta muy consumida en Brasil, tiene una cantidad significativa de compuestos bioactivos. A pesar del gran avance en el desarrollo de las jaleas, varios factores pueden cambiar su vida útil, entre ellos se encuentra el empaque. Por tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de los envases sobre la estabilidad físico-química, física, microbiológica y los compuestos bioactivos de las jaleas de naranja bajas en calorías durante el almacenamiento. Análisis a cada 30 días durante 180 días de almacenamiento. Los resultados mostraron que el aumento del tiempo de almacenamiento condujo a una disminución del pH, reducción del índice de flujo (empaque de polipropileno), reducción de la intensidad del amarillo y crecimiento de hongos y levaduras (mayor en el empaque de polipropileno). Por el contrario, la luminosidad, la intensidad del rojo, la humedad, los azúcares totales y el índice de consistencia tendieron a permanecer estables durante el almacenamiento. Los resultados de DPPH mostraron un aumento de la actividad antioxidante y una reducción de la vitamina C durante el período de almacenamiento, especialmente en los envases de polipropileno. El contenido de compuestos fenólicos totales se mantuvo estable con tendencia a disminuir durante el almacenamiento. En particular, la vitamina C mostró una correlación positiva con la actividad antioxidante en jaleas. Las gelatinas de naranja bajas en calorías envueltas en vidrio mostraron los cambios más pequeños durante el almacenamiento. As geleias de frutas são amplamente produzidas como forma de aproveitar as frutas frescas, que são altamente perecíveis. A laranja é uma fruta amplamente consumida no Brasil, possui uma quantidade significativa de compostos bioativos. Apesar do grande progresso no desenvolvimento de geleias, vários fatores podem alterar sua vida útil, entre eles está a embalagem. Portanto, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito das embalagens na estabilidade físico-química, física, microbiológica e dos compostos bioativos de geleias de laranja de baixo valor calórico durante o armazenamento. Foram realizadas análises a cada 30 dias durante os 180 dias de armazenamento. Os resultados mostraram que o aumento do tempo de armazenamento levou à diminuição do pH, redução índice de fluxo (embalagem de polipropileno), redução da intensidade do amarelo e crescimento de fungos e leveduras (maior na embalagem de polipropileno). Em contraste, a luminosidade, a intensidade do vermelho, a umidade, os açúcares totais e o índice de consistência tenderam a permanecer estáveis durante o armazenamento. Os resultados do DPPH mostraram aumento da atividade antioxidante e redução da vitamina C ao longo do período de armazenamento, principalmente nas embalagens de polipropileno. O teor dos compostos fenólicos totais manteve-se estável com tendência a diminuir durante o armazenamento. Notavelmente, a vitamina C mostrou uma correlação positiva com a atividade antioxidante em geleias. Geleias de laranja de baixa caloria embaladas em vidro mostraram as menores alterações durante o armazenamento.