Search

Marianne Ekstrøm har i mange år beskæftiget sig med mad og med mad i rela-tionen til madlavning, husholdning, læring og kompetence såvel i den private sfære som i den offentlige eksempelvis med skoler og restauranter. Hendes udgangsposition var jo lærer og ikke nok med det men hemkunskapslærer med alt, hvad det indebar, og derfor har hun også udvist en vis optagethed af læring og kompetencer. Marianne har bl.a. på vort fælles nordiske kursus: Food in contemporary society, food is more than nutrition, sammen med Inger Jonsson præsenteretet project om: Family meals: competencies, cooking and company (Ekstrøm & Jonsson, 2005). Kompetencer, læring og mad vil også være det, jeg fokuserer på i dette bidrag til festskriftet. Særlig vil det blive i en skolesammenhæng, da det er skolen, hjemkundskab, kompetence og dannelse, der er mit arbejdsfelt. Jeg vil dog mene, det rækker ud til andre kontekster og grupper, hvor mad er sat på spisesedlen. Sættes ordene mad og dannelse sammen bliver de til maddannelse, det begreb er i vælten for tiden både nordisk og internationalt. På det internationale felt beskrives det som food literacy, cooking eller kitchen literacy. Jeg vil forsøge at præsentere forskellige tilgange og perspektiver omkring maddannelse, da maddannelse eller food literacy handler om mad i en bred forstand, da mad både handler om ernæring, produktion, tilberedning og spisning, dyrkning, forbrug og håndtering af mad.

This article presents a review of the concept of food literacy based on 14 articles and reports and two text books. Food literacy is currently discussed as an aim of food education in the westerne world, partly inspired a fundamental literacy understanding and partly of health literacy or other related literacy areas to food. The works are presented through their components and concepts of food literacy, andfurther discussed in the light of food elements included and seen in relation to aims concerning competencies. The definitions and content of the works presented reveal both similarities and differences concerning the understanding of food literacy, ranging from a narrow r understanding of food literacy as the ability to read food messages to broader interpretations aimed at empowerment and self-efficacy concerning food and nutrition and from simple cooking skills to life skills and education towards understanding

This article examines the meal choices considered by Nordic adolescents in two social situations: for themselves and for the family. In addition, the frequency of family meals is compared between the countries studied. The survey data (n = 1539) were collected during 2006–2007 from 9th grade students (aged 14–17 years) in Finland, Sweden, Denmark and Norway. Analysis was based on both quantitative variables and open-ended data. Family meals were found to be less common among Finnish respondents than in the remaining data. In all countries but Denmark, the number of parents in the family had an effect on thefrequency of family meals. Meals echoing or fully meeting the structural definition of a ‘proper meal’ were most common when describing meals for the family. The difference between the two social situations was most apparent for those who mentioned ‘Fast food dishes’ for themselves. Gender differences in open-ended questions were smallest in Denmark and most apparent in Norway. Future studies should focus not only on how many of adolescents eat in what is termed an unhealthy way but also on how they themselves perceive and conceptualize eating, and what kinds of justifications they give to theireveryday choices in different social contexts.

Home Economics has been a subject in school and education for more than 100 years in the Western world. Home economists have from the beginning been inspiring each other by visiting colleagues around the world, and very early the International Federation of Home Economics was established in order to broaden and deepen the knowledge of home economics through collaboration and exploration, and this is still the vision for IFHE, which this book can be an example of. As part of the school curriculum and a brick to general education home economics has needed to define and be able to position the subject. Through the 100 years period thee roles and valuations of the teachers have changed. Why and how the subject has changed is essential to analyse in order to understand the present situation and to give proposals for the future. Teachers within home economics have been and are still mainly female. This can be related to the subject itself, the home, which is a female domain. This domestic domain or sphere with its values, language, work naturally has an impact on the school subject, the understanding, practising and education within the field.In this chapter I will go through history to grasp the basic, essential and important aspects of home economics, take these aspects up to present time and make perspectives for the future. As a start I will state some postulates to show some of the dilemmas and dialectics, which are at the agenda. • Home economics is a subject in a conflict between science (theory) and everyday life experiences (practice) • Home economics is gendered• Home economics is culturally dependant, society determined, individually featured• Home economics holds potentials, possibilities, and difficulties These postulates are essential to bring to an open discussion for developing home economics in the long run. In short the conflict of home economics and within it he subject itself as an applied science, which has a problem of defining, what home economics is and can be.The gender part is based on the context home, kitchen and household, and furthermore context is culturally bound. Finally home economics holds potentials both taken from history and at present. I will explore these issues through a historical critical approach, which has been part of my research the last thirty years.

Mad er ikke bare mad. Derfor har Jette Benn, lektor på DPU, udviklet en model, hvor maden tager udgangspunkt i målgruppen. Modellen skal hjælpe de professionelle med at gøre de forskellige lag af maden spiselige for elever, studerende og kursister.

Artiklen er baseret på en kvalitativ undersøgelse på fire udvalgte skoler af skolemadens betydning for børns og unges læring, trivsel og læringsmiljø. Baggrunden for undersøgelsen er et offentligt skolemadsprojekt. Undersøgelsen viser, at måltidet i skolen har en betydning for elevernes trivsel, og projektet har derfor formodentlig generelt ledt til en øget bevidsthed på skolerne om skolema-dens betydning. Projektet er gennemført inden for en tidsmæssig ramme, som ikke har været gavn-lig for læringsudbyttet, og involveringen af lærere og elever har ikke været optimal. Til trods herfor kan der i relation til artiklens spørgsmål, om skolemadsordningerne har en betydning for elevernes muligheder for at lære om mad og sundhed, peges på at madordningerne har et læringspotentiale. This article is based on a qualitative study aimed at evaluating the effect of free school meal interventions on pupils’ well-being, development of knowledge and competencies, and the learning environment in schools. The study was conducted at four schools offering free school meals for 20 weeks. At each school single- and focus group interviews were carried out with students from grades 5 to 7 and from grades 8 to 9. Furthermore observations at the lunch breaks were done, as were single interviews with the class teacher and headmaster and/or the person responsible for the school meals. The cross case analysis in the article focuses on pupils concepts of food and meals, their competences in relation to food and health and their participation in the school meal interventions. The analysis indicates that the pupils have developed knowledge and skills related to that they have tried new foods and dishes. Development of affective and socio-cultural aspects of learning can also be identified – aspects related to the pupils’ experiences with critically reflection on new dishes, and their experiences with eating the same food together in the class. The article concludes that although the interventions didn’t include og was related to teaching about food and health, there seems to be a learning potential in the school meal interventions.

Skolemad har været diskuteret i Danmark i 125 år med jævne mellemrum, det er skildret i historiske dokumenter, der omfatter love, bekendtgørelser, rapporter og artikler, som her har dannet udgangspunkt for en historisk kildekritisk analyse. Eksemplerne omfatter en række forskellige former for skole-madordninger eller supplementer til madpakken, der har været iværksat de seneste 125 år. Tiltagene har haft forskellig udformning, både hvad gælder fødevarer, retter og ernæringsfokus, ligesom organiseringen af de forskellige ordninger har varieret. Overordnet kan madprojekterne de første 100 år karakteriseres som gående fra ’Fattige børns bespisning til sundhedspædagogiske projekter’, mens de seneste projekter har karakter af både bespisning, sundhedspædagogik og maddannelse, samtidig med at evaluering og evidens bliver koblet på projekterne.

Udgivelsesdato: Juni

Mad er del af skolens hverdag. I denne rapport, der er del af et større forskningsprojekt under ledelse af Bent Egberg Mikkelsen, Ålborg Universitet, er der sat fokus på det gratis skolemadsprojekt, som Fødevareministeriet har finansieret, ligesom de finansierede evalueringen heraf. Der var i alt fire delprojekter med hver deres fokus på evaluering af det gratis skolemadsforsøg. I denne delrapport beskrivesfire skolers forsøg med skolemad­ordninger, og om hvorvidt disse har haft en betydning for elevernes trivsel, for læringsmiljøet og for deres læring. Det er et stort, komplekst og aktuelt spørgsmål, der ikke kun er et svar på. De fire skoler er forskellige i størrelse og geografisk placering, men også i grundholdninger og prioriteringer. Det fælles for dem er, at de alle har ansøgt FødevareErhverv om midler til at gennemføre et forsøg med skolemad, der skulle evalueres. Evalueringen tog udgangspunkt i skolebesøgene, der fandt sted i november og december 2008, mens de tyve ugers gratis skolemadsforsøg stadig var i gang. Forskergruppen bestod af lektor Monica Carlsson, ph.d.-studerende Lone Lindegaard Nordin, videnskabelig assistent Line Hesselvig Mortensen og lektor Jette Benn.

Denne artikel bygger på to forskningsprojekter i folkeskolens 6. og 7. klasse gennemført i to omgange i årene 1995-1996 og 1999-2002. Formålet med projekterne har været et ønske om afdækning af børn og unges forståelser og erfaringer på madområdet. Det er sket gennem interviews og observationer ud fra en hermeneutisk fænomenologisk tilgang. Der fokuseres i artiklen på analysen af disse interview. Resultaterne viste, at der var et meget nuanceret og komplekst syn på fødevarer, måltider og ernæring, hvor de unge relaterede maden til kontekst og konkret problem. Bearbejdningen af børnenes og de unges interviewudsagn blev samtidig udgangspunkt for udvikling af en overvejelsesmodel for maden som genstandsfelt for forskellige lag af forståelser. Disse forståelser er nødvendige at kende for at udvikle mad- og sundhedsundervisningen såvel i en skole-setting som i andre institutionelle rammer. Modellen kan således anvendes til at klarlægge og gennemtænke, hvilke felter, der er i spil, når mad er sat på 'menuen'.

En appetizer: De praktisk-musiske fag på dagsordenen Temaet for denne artikel er hjemkundskabsfaget, -professionen og dens praktisering belyst gennem et interviewstudie fra 2008 af lærerstuderende og deres lærere. Dette studie relateres til forfatterens tidligere studie af fag og profession igennem tiden, som gav grundlag for at tegne 4 idealtyper af hjemkundskabslæreren som husholder, håndværker, (hus)moder og æstet, med hver deres prioriteringer af fag og syn på.(Benn, 1996) Undersøgelsen drejer sig således om synet på faget set fra uddannelsessiden, der er ikke medtaget lærere ude i 'felten'. Udgivelsesdato: august