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Polyvinylpyrrolidone and chitosan biopolymers are biomaterials used in wound treatment, due to their biological, physicochemical, and other properties, in addition to their processability. Controlling the viscosity of polymers is of fundamental importance for processing and consequently for the properties of membranes, such as adhesiveness, crucial for medical applications in wounds. In this sense, the research proposal was to simulate and evaluate the viscosity of polymeric mixtures of medium molar mass (QM) chitosan and polyvinylpyrrolidone (PVP) in different concentrations and proportions for the synthesis of adhesive membranes. To this end, the viscosity of pure polymers was evaluated in the literature, a linear model for the viscosity of the mixtures was simulated and, subsequently, the response surface methodology (MSR) was applied using the central composite model, for three QM/PVP ratios at different concentrations of the solutions. The viscosity of QM and PVP polymers present an exponential growth trend line, based on literature data, having a satisfactory regression coefficient, and the linear simulation model for viscosity of the mixtures, proved to be satisfactory, considering a variation of 5%. The surface response and contour graphs make evident the effect of solution concentration and polymer mix ratio, and in which mixing situations it is possible to achieve higher and lower viscosity levels. The information obtained in the research is extremely useful, aiding in the development of polymeric mixtures, in order to seek the best conditions, reduce the time of experiments focusing on points of interest. Los biopolímeros de polivinilpirrolidona y quitosano son biomateriales utilizados en el tratamiento de heridas, debido a sus propiedades biológicas, fisicoquímicas y otras, además de su procesabilidad. El control de la viscosidad de los polímeros es de fundamental importancia para el procesamiento y, en consecuencia, para las propiedades de las membranas, como la adhesividad, crucial para aplicaciones médicas en heridas. En este sentido, la propuesta de investigación fue simular y evaluar la viscosidad de mezclas poliméricas de quitosano de masa molar media (QM) y polivinilpirrolidona (PVP) en diferentes concentraciones y proporciones para la síntesis de membranas adhesivas. Para ello, se evaluó en la literatura la viscosidad de polímeros puros, se simuló un modelo lineal para la viscosidad de las mezclas y, posteriormente, se aplicó la metodología de superficie de respuesta (MSR) utilizando el modelo compuesto central, para tres QM / PVP proporciones a diferentes concentraciones de las soluciones. La viscosidad de los polímeros QM y PVP presenta una línea de tendencia de crecimiento exponencial, con base en los datos de la literatura, teniendo un coeficiente de regresión satisfactorio, y el modelo de simulación lineal para la viscosidad de las mezclas, resultó satisfactorio, considerando una variación del 5%. La respuesta de la superficie y los gráficos de contorno hacen evidente el efecto de la concentración de la solución y la relación de mezcla del polímero, y en qué situaciones de mezcla es posible lograr niveles de viscosidad más altos y más bajos. La información obtenida en la investigación es sumamente útil, ayudando en el desarrollo de mezclas poliméricas, con el fin de buscar las mejores condiciones, reducir el tiempo de experimentos enfocados en puntos de interés. Os biopolímeros polivinilpirrolidona e quitosana são biomateriais utilizados no tratamento de feridas, devido suas propriedades biológicas, físico-química entre outras, além de sua processabilidade. O controle da viscosidade dos polímeros é de fundamental importância para o processamento e consequentemente das propriedades das membranas, como a adesividade, crucial para aplicações de médicas em feridas. Nesse sentido, a proposta da pesquisa foi simular e avaliar a viscosidade de misturas poliméricas de quitosana de média massa molar (QM) e polivinilpirrolidona (PVP) em diferentes concentrações e proporções para síntese de membranas adesivas. Para tal, foi avaliado na literatura a viscosidade dos polímeros puros, simulado um modelo linear para viscosidade das misturas e, posteriormente, aplicado a metodologia de superfície de resposta (MSR) utilizando o modelo composto central, para três proporções QM/PVP em diferentes concentrações das soluções. A viscosidade dos polímeros QM e o PVP apresentam uma linha de tendência de crescimento exponencial, com baseado em dados da literatura, tendo um coeficiente de regressão satisfatório, e o modelo linear de simulação para viscosidade das misturas, demonstrou ser satisfatórios, considerando uma variação de 5%. Os gráficos de superfície resposta e contorno deixam evidentes o efeito da concentração da solução e proporção de mistura polimérica, e em quais situações de mistura é possível atingir níveis mais elevados e reduzidos da viscosidade. As informações obtidas na pesquisa são extremamente úteis, auxiliando no desenvolvimento das misturas poliméricas, de forma, a buscar as melhores condições, reduzir tempo de experimentos focando pontos de interesse.

Nuestro proyecto ha consistido en mezclar resina epoxi junto con un catalizador y un espesante alimenticio. El objetivo era conseguir un material menos perjudicial y más barato que la mezcla entre la resina epoxi y algunos aditivos. El resultado obtenido es un material con bastante resistencia, impermeable, flexible en láminas pequeñas, aparte de ser muy buen pegamento. Esta mezcla dadas las características que tiene puede poseer diferentes funciones dependiendo de la cantidad de espesante usado ya que este varía notablemente sus propiedades, pasando de un pegamento a una masilla utilizable en baños como junta de baldosas o azulejos.

Resumen La presente revisión aborda la problemática que presentan los crudos pesados debido a su alta viscosidad, lo cual dificulta su transporte por tubería y su directa relación con la fracción de asfaltenos, cuyo apilamiento genera cambios en la reología del crudo, altas caídas de presión y mayores requerimientos energéticos en el bombeo, e incluso taponamiento de tuberías. Las investigaciones reportadas se han enfocado en predecir y elucidar la composición estructural de los asfaltenos, de lo cual se resaltan modelos que describen a los asfaltenos como sistemas de anillos aromáticos policondensados, que pueden unirse por interacciones de Van der Waals formando agregados, o también como estructuras jerárquicas de sistemas de anillos de hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH), que finalizan en la formación de racimos (clúster). También se resalta el modelo termodinámico coloidal, el cual predice moléculas de asfaltenos suspendidas en una fase líquida, estabilizada por resinas adsorbidas en su superficie. Una alternativa para disminuir la viscosidad de los crudos es la inclusión de aditivos, los cuales mediante interacciones moleculares apropiadas, generan la dispersión de agregados asfalténicos, reflejándose en la disminución de la viscosidad. Por ello a la hora de diseñar aditivos reductores de viscosidad pare crudos, es importante diseñar estructuras moleculares con determinados grupos funcionales asociados a aminas, amidas, alcoholes, ácidos, entre otros, que favorezcan interacciones que generen la dispersión de asfaltenos. Por ellos y con el fin de brindar un panorama amplio de esta línea de investigación tan extensa, se finaliza este documento con una revisión de algunos aditivos reductores de viscosidad, implementados por diferentes investigadores. Abstract The present review is addressed the problem of heavy crude oil, due to its high viscosity, making it difficult to transport by pipeline and its direct relationship with the asphaltenes fraction, whose stacking generates changes in crude rheology, high pressure drops and energy requirements in pumping and even plugging of pipes. The reported investigations have focused on predicting and elucidating the structural composition of asphaltenes, from which are highlighted the models that describe asphaltenes as polycondensed aromatic ring systems that can be bound by van der Waals interactions in aggregates, also as hierarchical structures of ring systems of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH), that ends in formation of bunches (clusters). The colloidal thermodynamic model is also highlighted, which predicts that the molecules of asphaltenes are suspended in a liquid phase, stabilized by resins adsorbed on its surface. An alternative to reduce the viscosity of crudes is the inclusion of additives, which through appropriate molecular interactions generate the dispersion of asphaltenic aggregates, reflected in the decrease in viscosity. For them, when designing viscosity reducing additives for crude oils, it is important to design molecular structures with certain functional groups associated with amines, amides, alcohols, acids, among others, that favor interactions that generate asphaltene dispersion. Therefore, and in order to provide a broad overview of this line of research so extensive, this document is finalized with a review of some viscosity reducing additives implemented by different researchers. Resumo A presente revisão considera a problemática que apresentam os crus pesados, devido a sua alta viscosidade, dificultando o seu transporte pela tubulação e sua direita relação com a fracção de asfaltenos, cujo empilhamento gera câmbios na reologia do cru, altas perdas de pressão e maiores requerimentos energéticos no bombeamento, até o tamponamento da tubulação. As pesquisas reportadas têm se direcionado em predizer e elucidar a composição estrutural dos asfaltenos, ressaltando modelos que descrevem aos asfaltenos como sistemas de anéis aromáticos policondensados, que podem-se unir pelas interações de Van der Waals formando agregados, também como estruturas hierárquicas de sistemas de anéis de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH), que finalizam na formação de clusters. Também se ressalta o modelo termodinâmico coloidal, o qual prediz moléculas de asfaltenos suspensas numa fase liquida, estabilizada pelas resinas adsorvidas na sua superfície. Uma alternativa para reduzir a viscosidade dos crudes é a inclusão de aditivos, que através de interações moleculares apropriadas geram a dispersão de agregados asfaltênicos, refletidos na diminuição da viscosidade. Para eles, ao projetar aditivos redutores de viscosidade para óleos crus, é importante projetar estruturas moleculares com certos grupos funcionais associados a aminas, amidas, álcoois, ácidos, entre outros, que favoreçam interações que geram dispersão de asfaltenos. Portanto, e a fim de fornecer uma visão ampla desta linha de pesquisa tão extensa, este documento é finalizado com uma revisão de alguns aditivos redutores de viscosidade implementados por diferentes pesquisadores.

espanolSe aplica un modelo para el calculo de la viscosidad del tipo ecuacion cubica de estado de Peng-Robinson. El modelo ha sido empleado para correlacionar y predecir viscosidades de sustancias puras y mezclas en especial en la region de saturacion. Los parametros del modelo han sido generalizados en terminos de la masa molar. Las expresiones generalizadas son estimadas mediante el ajuste de datos experimentales de alcanos y alcoholes. Las desviaciones absolutas promedio para la viscosidad, entre los valores correlacio-nados y los experimentales, son 6.26% y 7.21% para alcanos y alcoholes, respectivamente. Se realizan calculos predictivos con desviaciones absolutas promedio de 3.99% para alcanos y 13.76% para alcoholes. Para viscosidades de mezclas se utilizaron tres enfoques de reglas de mezclado. Las desviaciones promedio calculadas son 18.66%, 10.31% y 3.85% para las reglas simples, de uno y dos parametros respectivamente. Los resultados indican que el modelo propuesto proporciona resultados adecuados y consistentes, teniendo en cuenta la simplicidad de las expresiones generalizadas desarrolladas. EnglishA viscosity model based on the Peng-Robinson cubic equation of state is applied. The model has been used to correlate and predict viscosities of pure substances and mixtures especially in the saturation zone. The parameters of the model are generalized in terms of the molar mass. The generalized expressions are estimated by fitting the experimental data for a group of alkanes and alcohols. Average deviations between calculated values and experimental data for alkanes and alcohols are 6.26% and 7.21%. Some predictive calculations are performed for alkanes and alcohols finding average absolute deviation of 3.99% and 13.76%. To extend the model to mixtures, some binary mixtures calculations are performed using three mixing rule approaches. The results obtained with the simple, one and two interaction parameters mixing rules are 18.66%, 10.31% and 3.85%. The results indicate that the new viscosity model provides results that can be considered adequate and consistent taking in account the simplicity of the generalized expressions.

The aim of this work was to simulate the capillary rheometry test in the Fluent module of the ANSYS Workbech® interface. It was used a series of viscosity data obtained from a capillary rheometry test for a PC + ABS polymer. These data were corrected according to the non-Newtonian behavior of the polymer. The viscosity data was fitted to the Cross model by the Autodesk® Data Fitting application. The test parameters as geometry, temperature, and the speed of the rheometer piston were used to generate the numerical model in ANSYS Fluent® software. For the numerical model, the geometry was generated, and the boundary conditions were defined. For the geometry, an axisymmetric model was defined. The mesh was generated with a concentration of elements near the walls. When the program finished solving the model, the solution was analyzed. It was compared the pressure value from simulation with the pressure value from the physical test, and a correlation coefficient of 0.999 was obtained. El objetivo de este trabajo fue simular la prueba de reometría capilar en el módulo de Fluent® en la interfaz de ANSYS Workbech®. Se partió de una serie de datos de viscosidad obtenidos de una prueba de reometría capilar para un polímero PC+ABS. Estos datos fueron corregidos conforme al comportamiento no Newtoniano que presenta el polímero. Se hizo un ajuste de los datos al modelo de Cross mediante una aplicación Data Fitting de Autodesk®. Se generó el modelo numérico en función de los datos de la prueba: tipo y tamaño de geometría, temperatura y velocidad de avance del pistón del reómetro, en el software comercial ANSYS Fluent®. Estos datos se utilizaron para la creación de la geometría y la aplicación de condiciones de frontera del modelo numérico. Para la geometría se utilizó un caso axisimétrico al que se le generó la malla con concentración de elementos cerca de las paredes. Después de resolver se comparó el valor de presión obtenido en la simulación contra el valor reportado por la prueba física y se observó un coeficiente de correlación de 0.999 entre los dos grupos de datos. O objetivo deste trabalho foi simular o teste de reometria capilar no módulo Fluent da interface ANSYS Workbech®. Ele foi iniciado a partir de uma série de dados de viscosidade obtidos de um teste de reometria capilar para um polímero PC + ABS. Esses dados foram corrigidos de acordo com o comportamento não newtoniano do polímero. Os dados foram ajustados ao modelo Cross usando um aplicativo Autodesk® Data Fitting. O modelo numérico foi gerado com base nos dados de teste: tipo e tamanho da geometria, temperatura e velocidade de avanço do pistão do reômetro, no software comercial ANSYS Fluent®. Esses dados foram usados ​​para a criação da geometria e aplicação das condições de contorno do modelo numérico. Para a geometria, foi utilizado um caso axissimétrico em que a malha foi gerada com uma concentração de elementos próximos às paredes. Após a resolução, o valor da pressão obtido na simulação foi comparado com o valor reportado pelo teste físico e foi observado um coeficiente de correlação de 0,999 entre os dois grupos de dados.

The systems formed by two immiscible liquids such as emulsions are of great interest in industrial processes, the emulsion formation process occurs depending on the phenomenon of the breakup of the drops of one of the fluids within the other, and the properties depend on how this phenomenon happens. The breakup of drops in turbulent flows is investigated to determine which mechanisms are those that interact in the breakup and what is the effect of the viscosity of the drop on the dynamics of the break. For this study we used the data generated in the simulations of the work "Energetics of drop deformation with application to turbulence", to make an analysis of the average behavior of the velocity gradients, comparing one hundred simulations with different initial conditions, to identify the mechanisms as mentioned previously. In a first analysis we show the importance of the distance with respect to the interface of the drop in terms of the influence that the dynamics of the surface has on the rest of the flow. The main analysis of the work uses tensor invariants to observe how the mechanisms that regulate the dynamics of the breakup interact and change with viscosity. Los sistemas formados por dos líquidos immiscibles como son las emulsiones son de gran interés en proceso industriales, el proceso de formación de la emulsión ocurre dependiendo de como ocurre el fenómeno de la rotura de gotas de un liquido dentro del otro, y las propiedades de la emulsion dependen también de la manera en la que ocurre este fenómeno. La rotura de gotas en flujos turbulentos se investiga en este estudio para determinar qué mecanismos son los que interactúan en la rotura y cuál es el efecto de la viscosidad de la gota en la dinámica de la rotura. Para realizar este estudio se utilizan los datos generados de las simulaciones del trabajo "Energetics of drop deformation with application to turbulence? de mi supervisor, para hacer un análisis del comportamiento promedio de los gradientes de velocidad, comparando cien simulaciones con diferentes condiciones iniciales, para poder identificar los mecanismos mencionados anteriormente. En un primer análisis mostramos la importancia que tiene la distancia respecto la interfaz de la gota para observar la influencia que la dinámica de la gota tiene en el resto del fluido. El análisis principal del trabajo utiliza invariantes tensoriales para observar cómo los mecanismos que regulan la dinámica de la rotura interactúan y cambian según la viscosidad de la gota. Els sistemes formats per dos líquids immiscibles com són les emulsions són de gran interès en processos industrials, el procés de formació de l'emulsió ocorre depenent de com ocorre el fenomen del trencament de les gotes d'un dels líquids dins de l'altre, i les propietats de l'emulsió depenen també de la manera en la qual ocorre aquest fenomen. El trencament de gotes en fluxos turbulents s'investiga en Aquest treball per a determinar quins mecanismes són els que interactuen en el trencament i quin és l'efecte de la viscositat de la gota en la dinàmica del trencament. Per a realitzar aquest estudi s'utilitzen les dades generades de les simulacions del treball "Energetics of drop deformation with application to turbulence" del meu supervisor, per fer un anàlisi del comportament promig dels gradients de velocitat, comparant cent simulacions amb condicions inicials diferents, per poder identificar els mecanismes mencionats prèviament. En un primer anàlisi mostrem la importància de la distància respecte a la interfase de la gota per observar la influència de la dinàmica de la superfície de la gota sobre la resta del flux del fluid. L'anàlisi principal del treball utilitza invariants de tensors per observar com els mecanismes que regulen la dinàmica del trencament interactuen i canvien segons la viscositat de la gota.

En el video didáctico se lleva a cabo una breve introducción a los fenómenos de transporte y más concretamente a la transferencia de cantidad de momiento (Ley de Newton). Mediante la resolución de un caso práctico se demostrará la aplicabilidad industrial de esta ley., visualización detallada del contenidos y resolución del problema planteado para corroborar la asimilación de contenidos.

Traballo Fin de Máster en Innovación en Nutrición, Seguridade e Tecnoloxía Alimentarias. Curso 2020-2021 La esterilización como método de inactivación de microorganismos es una de las técnicas más eficientes para el almacenamiento de alimentos. La esterilización de fluidos viscosos tales como aderezos, jaleas, o mantequillas sin alterar sus propiedades fisicoquímicas y sensoriales es un reto para la industria de alimentos siendo la tecnología de Intercambio de Calor por Superficie Raspada (ICSR) la más eficiente. Ésta consta de un cilindro acorazado que suministra agua caliente o fría por el exterior e internamente y a contracorriente el producto, en la parte central se sitúa una cuchilla giratoria que facilita el flujo y remueve el producto de las paredes asegurando una transferencia de calor uniforme. Este trabajo se centra en la elaboración de un protocolo de funcionamiento de un esterilizador de superficie raspada para productos viscosos y evaluación de utilidad. Se realizaron cuatro soluciones con diferentes porcentajes de almidón PolarTex 06716 de Cargill® y agua osmotizada, 4,5, 5,5, 6,5 y 7,5%. Las muestras se sometieron a un proceso de esterilización a un caudal de 200 L/h, 4 bar, 60 segundos de mantenimiento, 16 Hz de cizalla y a temperaturas de 47 ± 2, 80 ± 2, 140 ± 2 y 83 ± 2 °C en los Intercambiadores Contherm 4, 3, 2 y 1respectivamente. Se realizó un análisis de viscosidad y un cálculo de transferencia de calor. El comportamiento reológico, específicamente la viscosidad aparente contra la cizalla, fue influenciado por la temperatura y la transferencia de calor se vio afectada por la dirección de flujo y diseño del intercambiador.

In this research, the effect of the lactic starter culture, the fermentation time, the incubation temperature and the fat percentage on the firmness and consistency of a fermented milk drink was evaluated through physicochemical characteristics of total acidity, pH, syneresis, and flow behavior. The purpose was to find the best formulation that extends the shelf life of yogurt, leading to an improvement in the manufacturing process of a local dairy company in Barrancabermeja (Santander, Colombia). Quality criteria were evaluated by means of the percentage of acidity and pH of the yogurt, as well as its syneresis and rheological parameters during a storage time of 24 h and 7 d of storage in refrigeration. Acceptable quality parameters were obtained for the yogurt prepared with an inoculum concentration of 2%, an incubation temperature of 40°C and an incubation time of 150 min. In addition, better properties of firmness and consistency were found with absence of syneresis and viscosity in the accepted range, for this dairy product. En esta investigación, se evaluó el efecto del cultivo iniciador láctico, el tiempo de fermentación, la temperatura de incubación y el porcentaje de grasa en la firmeza y consistencia de una bebida de leche fermentada, a través de las características fisicoquímicas de acidez total, pH, sinéresis y comportamiento de flujo. El propósito fue encontrar la mejor formulación que extienda la vida útil del yogur, lo que lleva a un perfeccionamiento del proceso de fabricación de una empresa local de productos lácteos en Barrancabermeja (Santander, Colombia). Se evaluaron criterios de calidad por medio del porcentaje de acidez y pH del yogurt, así como su sinéresis y parámetros reológicos, durante un tiempo de almacenamiento de 24 horas y de 7 días en refrigeración. Se obtuvieron parámetros de calidad aceptables para el yogurt, preparado con una concentración del inóculo de 2%, una temperatura de incubación de 40°C y un tiempo de incubación de 150 minutos. Además, se encontraron mejores propiedades de firmeza y de consistencia, con ausencia de sinéresis y viscosidad en el rango aceptado, para este producto lácteo. Fil: Paz Díaz, Héctor J.. Instituto Universitario de la Paz; Colombia Fil: Mora Vergara, Lia Z.. Instituto Universitario de la Paz; Colombia Fil: Navarro Arana, Cristian E.. Instituto Universitario de la Paz; Colombia Fil: Navarro, Alba Sofia del Rosario. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina Fil: Pacheco Valderrama, Mónica María. Instituto Universitario de la Paz; Colombia

Dysphagia is characterized by a dysfunction in the swallowing process, which impairs safe and autonomous oral feeding. To minimize the negative effects, modified texture foods and thickened drinks are used. This study aimed to compare the viscosities of commercial food thickeners when dissolved in liquid preparations. Three starch-based thickeners were used to thicken five preparations (water, orange juice, milk, thickened milk, and coffee). Nutritional information, microscopy, pH, swelling power, and solubility of the granules and the viscosity of the preparations as a function of time and temperature were evaluated. All thickeners had a high percentage of carbohydrates, sodium, and the presence of modified starch. The thickeners promoted changes in the pH of the preparations and the presence of modified corn starch showed an increase in solubility and swelling power. About temperature variations, lower values ​​increased viscosity, and viscosity increased with rest, probably due to the continuous hydration of the thickening agent. The greater the consistency you want to achieve, the greater quantities of product need to be added. The thickened food preparations showed different viscosities, depending on the food matrix, temperature, time and the amount of product added. La disfagia se caracteriza por una disfunción en el proceso de deglución, que perjudica la alimentación oral segura y autónoma. Para minimizar los efectos negativos, se utilizan alimentos con textura modificada y bebidas espesas. En este sentido, este estudio tuvo como objetivo comparar las viscosidades de espesantes de alimentos comerciales al ser disueltos en preparaciones líquidas. Se utilizaron tres espesantes a base de almidón para espesar cinco preparaciones (agua, jugo de naranja, leche entera, leche espesa y café). Donde se evaluaron la información nutricional, la microscopía, el pH, poder de hinchamiento y la solubilidad de los gránulos, así como la viscosidad de las preparaciones en función del tiempo y la temperatura. Todos los espesantes mostraron un alto porcentaje de carbohidratos, sodio y la presencia de almidón modificado. Los espesantes promovieron cambios en el pH de las preparaciones, y la presencia de almidón de maíz modificado produjo un aumento en la solubilidad y el poder de hinchamiento. En cuanto a las variaciones de temperatura, los valores más bajos aumentaron la viscosidad, la cual se vio incrementada con el reposo, probablemente debido a la hidratación continua del agente espesante. Cuanto mayor sea la consistencia que se desee lograr, mayores cantidades del producto deberán ser agregadas. Los preparados alimenticios espesados mostraron diferentes viscosidades, dependiendo de la matriz del alimento, la temperatura, el tiempo y la cantidad de producto agregado. A disfagia se caracteriza por uma disfunção no processo de deglutição, que prejudica a alimentação oral autônoma e segura. Para minimizar os efeitos negativos alimentos de textura modificada e bebidas espessadas são utilizadas. Com isso, esse estudo objetivou comparar as viscosidades de espessantes alimentares comerciais quando dissolvidos em preparações líquidas. Três espessantes a base de amido foram utilizados para espessar cinco preparações (água, suco de laranja, leite integral, leite espessado e café). Foram avaliados a informação nutricional, microscopia, pH, poder de inchamento e solubilidade dos grânulos e a viscosidade das preparações em função do tempo e da temperatura. Todos os espessantes apresentaram alta porcentagem de carboidrato, sódio e presença de amido modificado. Os espessantes promoveram mudanças no pH das preparações e a presença de amido de milho modificado mostrou aumento da solubilidade e poder de inchamento. Em relação às variações de temperatura, valores mais baixos aumentaram a viscosidade, e a viscosidade aumentou com o repouso, provavelmente pela hidratação contínua do agente espessante. Quanto maior a consistência que se deseja atingir, maiores quantidades de produto precisam ser adicionadas. As preparações alimentares espessadas apresentaram viscosidades diferentes, dependendo da matriz alimentar, temperatura, tempo e da quantidade de produto adicionado.

The vegetable species Heliotropium indicum L. (Boraginaceae) is used as poultice to treat inflamed regions of the body, due to its anti-inflammatory and healing properties. Topical formulations have numerous advantages for the treatment of skin lesions, among them stands out the promotion of the local effect of the drug, when its systemic distribution is not desired. Aim: This study aimed to evaluate the rheological behavior and antimicrobial activity of a semi-solid formulation for topical use containing the extract of H. indicum. Metodology: To developed the gel, the formulation was contained by hydroxyethylcellulose (1,5%) and the extract. The formulation was submitted to the preliminary stability study, according to the cosmetic product stability guide (ANVISA), rheological behavior and antimicrobial activity through the disc-diffusion method in solid medium. The formulation was submitted to an oven (45 ± 2 °C) and at room temperature (25 ± 2 °C) to evaluate thermal stress. The readings of the rheological behavior of the gel were measured in increasing and decreasing speed versus shear stress by the apparent viscosity versus shear speed. Results: There was no breakdown of the polymeric gel chain and the formulation showed the behavior of pseudoplastic and thixotropic material, with an antimicrobial activity against strains of Staphylococcus aureus (ATCC 29913), at concentrations of 500 and 250 mg / mL. Conclusion: This formulation remained stable, showing a decrease in apparent viscosity with an increase in shear rate, common in systems containing dispersed polymers and a promising application for the treatment of skin infections. La especie vegetal Heliotropium indicum L. (Boraginaceae) se utiliza en la forma de cataplasma para tratar regiones inflamadas del cuerpo, debido a sus propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. Las formulaciones tópicas presentan numerosas ventajas para el tratamiento de lesiones cutáneas, como la promoción del efecto local del fármaco cuando no se desea su distribución sistémica. Objetivo: Evaluar el comportamiento reológico y la actividad antimicrobiana de una formulación semisólida para uso tópico que contiene el extracto de H. indicum. Metodología: Para la obtención del gel se desarrolló una formulación que contenía hidroxietilcelulosa (1,5%) y el extracto. La formulación fue sometida a un estudio preliminar de estabilidad, de acuerdo con la guía de estabilidad del producto cosmético (ANVISA), comportamiento reológico y actividad antimicrobiana mediante el método de difusión por disco en medio sólido. La formulacion se sometieron a estufa (45 ± 2 °C) y a temperatura ambiente (25 ± 2 °C), para evaluar el estrés térmico. Las lecturas del comportamiento reológico del gel se midieron a una velocidad creciente y decreciente por la velocidad frente al esfuerzo cortante y por la viscosidad aparente frente la velocidad cortante. Resultados: No hubo ruptura de la cadena de gel polimérico y la formulación mostró el comportamiento de material pseudoplástico y tixotrópico, con la actividad antimicrobiana frente la cepas de Staphylococcus aureus (ATCC 29913), concentraciones de 500 y 250 mg / mL. Conclusión: La formulación se mantuvo estable, mostrando una disminución de la viscosidad aparente con un aumento de la velocidad de cizallamiento, común en sistemas que contienen polímeros dispersos, y una aplicación prometedora para el tratamiento de infecciones cutáneas. A espécie vegetal Heliotropium indicum L. (Boraginaceae) é utilizada na forma de cataplasma para tratar regiões inflamadas no corpo, devido suas propriedades anti-inflamatória e cicatrizante. Formulações tópicas apresentam inúmeras vantagens para o tratamento de lesões cutâneas, entre elas destaca-se a promoção do efeito local do fármaco quando sua distribuição sistêmica não é desejada. Objetivo: Avaliar o comportamento reológico e a atividade antimicrobiana de uma formulação semissólida para uso tópico contendo o extrato de H. indicum. Metodologia: Para obtenção do gel, foi desenvolvido uma formulação contendo hidroxietilcelulose (1,5%) e o extrato. A formulação foi submetida ao estudo da estabilidade preliminar, de acordo com o guia de estabilidade de produtos cosméticos (ANVISA), comportamento reológico e atividade antimicrobiana através do método de disco-difusão em meio sólido. A formulação foi submetida em estufa (45 ± 2°C) e a temperatura ambiente (25 ± 2°C), para avaliação do estresse térmico. As leituras do comportamento reológico do gel foram mensuradas em velocidade crescente e decrescente pela velocidade versus tensão de cisalhamento e pela viscosidade aparente versus velocidade de cisalhamento. Resultados: Não houve desestruturação da cadeia polimérica do gel e a formulação apresentou o comportamento de material pseudoplástico e tixotrópico, com atividade antimicrobiana frente cepas de Staphylococcus aureus (ATCC 29913), nas concentrações de 500 e 250 mg/mL. Conclusão: A formulação manteve-se estável, apresentando um decréscimo na viscosidade aparente com aumento da taxa de cisalhamento, comum de sistemas contendo polímeros em dispersão, e uma promissora aplicação para tratamento de infecções cutâneas.

RESUMEN El agar se emplea en la industria alimenticia por su característica de estabilización y gelificación y el níspero es una fruta de sabor agradable, de fácil consumo y además tiene excelentes propiedades nutricionales. En este estudio se evaluó el efecto gelificante del agar extraído de Gracilaria debilis en la elaboración de una compota de níspero (Manilkara zapota). A las algas recolectadas se les extrajo agar mediante tratamiento alcalino con NaOH 0,04 M. Para la obtención de la compota se elaboraron tres fórmulas base, seleccionándose la que contenía 0,05% de ácido cítrico, 56,4% de agua, 6,0% de azúcar y 37,6% de puré de níspero; sirviendo de base para tres muestras (M1, M2, y M3) al 0,4%; 0,6% y 0,8% p/p de agar, respectivamente. El análisis sensorial indicó que la compota M2 fue la más aceptable, con valores de cenizas= 0,85±0,08%; cloruros= 0,085±0,014%; 18,0±0,4; y °Brix grasa= 0,50±0,01 g/100g; humedad= 64,0±3,0%; pH= 4,32±0,03; proteínas= 0,42±0,01 g/100g y sólidos totales= 35,9±3,0%. La viscosidad (-554±10 g·s) estuvo cercana al valor de una compota comercial (-430±4 g·s). M2 demostró estabilidad durante un mes ante aerobios mesófilos, con valores menores de 10 UFC/mL. Las concentraciones de agar influyeron únicamente en la viscosidad, ajustándose a una ecuación lineal con R²= 0,986. En alimentos que requieren en su preparación ser sometidos a altas temperaturas, como es el caso de las compotas, el agar presenta propiedades y comportamiento adecuado como gelificante.

The adhesive systems are responsible for promoting the union between the dental substrate and the restoration itself. Since Buonocore, these materials have undergone important transformations. Therefore, the present study aims to review the literature on the classifications, main characteristics and action of current adhesive systems. It is a qualitative descriptive study, carried out through a bibliographic survey of scientific articles published in the last 11 years. Conventional adhesive systems are considered complex in clinical practice. The self-etchers, on the other hand, are easier to apply than the previous one and have good adhesion when selective enamel etching is performed. Meanwhile, universal adhesives have a more complex composition with a mixture of hydrophilic and hydrophobic monomers that promote chemical adhesion to the tooth. As for single-stage self-etching adhesives, the double application of the adhesive layer can improve the strength and quality of the adhesion. The universal adhesive has chemical bonding potential as an additional benefit, which depends on some functional monomers. Among them, the most notable is 10-methacryloyloxidecyl-dihydrogen (10-MDP or MDP), a phosphate monomer that binds ionically to dentin. Universal adhesives demonstrate good bond strength results in dentine that is already conditioned or not. Without selective acid attack, self-etching adhesives are inferior to conventional ones, already in prepared enamel, both are equivalent. Currently, it is possible to select the best adhesive system for each clinical reality, achieving good results even when you have time or resource limitations in your workplace. Los sistemas adhesivos son los encargados de favorecer la unión entre el sustrato dental y la propia restauración. Desde Buonocore, estos materiales han sufrido importantes transformaciones. Por tanto, el presente estudio tiene como objetivo revisar la literatura sobre las clasificaciones, principales características y acción de los sistemas adhesivos actuales. Se trata de un estudio descriptivo cualitativo, realizado a través de un relevamiento bibliográfico de artículos científicos publicados en los últimos 11 años. Los sistemas adhesivos convencionales se consideran complejos en la práctica clínica. Los autograbadores, en cambio, son más fáciles de aplicar que el anterior y tienen buena adherencia cuando se realiza el grabado selectivo del esmalte. Mientras tanto, los adhesivos universales tienen una composición más compleja con una mezcla de monómeros hidrófilos e hidrófobos que promueven la adhesión química al diente. En cuanto a los adhesivos autograbantes de una sola etapa, la doble aplicación de la capa adhesiva puede mejorar la resistencia y la calidad de la adhesión. El adhesivo universal tiene potencial de unión química como beneficio adicional, que depende de algunos monómeros funcionales. Entre ellos, el más notable es el 10-metacriloiloxidocil-dihidrógeno (10-MDP o MDP), un monómero de fosfato que se une iónicamente a la dentina. Los adhesivos universales demuestran buenos resultados de adherencia en dentina ya acondicionada o no. Sin ataque ácido selectivo, los adhesivos autograbantes son inferiores a los convencionales, ya en esmalte preparado, ambos son equivalentes. Actualmente, es posible seleccionar el mejor sistema adhesivo para cada realidad clínica, logrando buenos resultados incluso cuando tienes limitaciones de tiempo o recursos en tu lugar de trabajo. Os sistemas adesivos são responsáveis por promover a união entre o substrato dental e a restauração propriamente dita. Desde Buonocore, estes materiais sofreram importantes transformações. Diante disso, o presente estudo tem por objetivo revisar a literatura sobre as classificações, principais características e ação dos sistemas adesivos atuais. Trata-se de um estudo descritivo qualitativo, realizado através de um levantamento bibliográfico de artigos científicos publicados nos últimos 11 anos. Os sistemas adesivos convencionais são considerados complexos na pratica clínica. Já os autocondicionantes apresentam maior facilidade de aplicação que o anterior e boa adesão quando realizado o condicionamento ácido seletivo do esmalte. Enquanto isso, os adesivos universais apresentam uma composição mais complexa com a mistura de monômeros hidrófilos e hidrofóbicos que promovem adesão química ao dente. Quanto aos adesivos autocondicionantes de etapa única, a dupla aplicação da camada de adesivo pode melhorar a força e a qualidade da adesão. O adesivo universal possui potencial de ligação química como um benefício adicional, que depende de alguns monômeros funcionais. Dentre eles, o mais notável é o 10-metacriloiloxidecil-di-hidrogênio (10-MDP ou MDP), um monômero de fosfato que se liga ionicamente à dentina. Os adesivos universais demonstram bons resultados de resistência de união em dentina já condicionada ou não. Sem ataque ácido seletivo, os adesivos autocondicionantes são inferiores aos convencionais, já em esmalte preparado, ambos são equivalentes. Atualmente é possivel selecionar o melhor sistema adesivo para cada realidade clínica, atingindo bons resultados mesmo quando se tem limitações de tempo ou de recursos em seu local de trabalho.

Fil: González, Luciana C. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina Fil: González, Luciana C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad de Buenos Aires Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina Fil: Loubes, Maria A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad de Buenos Aires Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina Fil: Bertotto, María M. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. Dirección General de Laboratorio Animal; Argentina Fil: Baeza, Rosa. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Tolaba, Marcela P. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industria; Argentina Fil: Tolaba, Marcela P. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Universidad de Buenos Aires Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina