Search

El objetivo de esta tesis doctoral es el desarrollo de métodos analíticos para la determinación de sustancias que puedan pasar a los alimentos. Está centrada en tres objetivos fundamentales: El análisis de aminas polifuncionales, de fotoiniciadores y de aditivos alimentarios que pueden pasar a los alimentos. Las algunas de las aminas polifuncionales se emplean como aditivos o monómeros en la fabricación de materiales en contacto con alimentos. Los fotoiniciadores están presentes en algunas tintas que se utilizan para pintar la cara externa de los envases. Dentro los aditivos alimentarios se aborda el estudio de la natamicina que se emplea como conservante en algunos quesos y embutidos. Para la determinación de estos posibles migrantes se han desarrollado métodos analíticos por HPLC con detección ultravioleta y con detección por espectrometría de masas. En el caso de las aminas aromáticas primarias se ha empleado una nueva e innovadora técnica denominada DART. Por otro lado se han estudiado las posibles reacciones entre las aminas y algunos componentes de la materia grasa, lo que podría explicar la inestabilidad de las mismas en alimentos grasos. Además, también se explora una nueva ruta de migración de fotoiniciadores a través de la fase de vapor. También se estudió la migración de natamicina en alimentos.

The brewery industry generates waste that could be used to yield a natural extract containing bioactive phenolic compounds. We compared two methods of purifying the crude extract—solid-phase extraction (SPE) and supercritical fluid extraction (SFE)—with the aim of improving the quality of the final extract for potential use as safe food additive, functional food ingredient, or nutraceutical. The predominant fractions yielded by SPE were the most active, and the fraction eluted with 30% (v/v) of methanol displayed the highest antioxidant activity (0.20 g L−1), similar to that of BHA. The most active fraction yielded by SFE (EC50 of 0.23 g L−1) was obtained under the following conditions: temperature 40∘ C, pressure 140 bar, extraction time 30 minutes, ethanol (6%) as a modifier, and modifier flow 0.2 mL min−1. Finally, we found that SFE is the most suitable procedure for purifying the crude extracts and improves the organoleptic characteristics of the product: the final extract was odourless, did not contain solvent residues, and was not strongly coloured. Therefore, natural extracts obtained from the residual stream and purified by SFE can be used as natural antioxidants with potential applications in the food, cosmetic, and pharmaceutical industries

With the purpose of develop active films for fish, five natural products with antioxidant properties containing tocopherols were selected and their antioxidant activity in vitro was tested using the DPPH method. In addition these antioxidants were also tested directly on the salmon muscle using the TBARS method. Besides, thermal degradation and differential scanning calorimetry tests allow us to select the products for incorporation into the polymer matrix. Then, two natural products have been selected and incorporated in low density polyethylene films. Film 2 and Film 3, which contain product C at 1 and 5% respectively, presented a reduction in lipid oxidation up to 30% for Film 2 and to 40% for Film 3. Film 4, which contains 5% of product D, reduced lipid oxidation during storage around 30–35 %. The results showed that Film 3 was the most effective to salmon conservation at long-term storage. These films could be used as future active packaging by the food industry for the salmon conservation to extend its shelf life

Las aflatoxinas son metabolitos tóxicos producidos por varias especies de hongos del género Aspergillus que crecen en plantas y alimentos de origen vegetal. De entre todas ellas (B1, B2, G1, G2, M1 y M2), destaca desde el punto de vista de la seguridad alimentaria la aflatoxina B1, tanto por ser la más prevalente en alimentos como la más tóxica para los seres humanos. La Unión Europea, debido a la toxicidad de estos compuestos y con el fin de garantizar una protección eficaz de la salud pública, ha establecido mediante el Reglamento (CE) Nº 1881/2006 contenidos máximos para la aflatoxina B1 y la suma de aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 en diversos alimentos, entre los que se incluyen aquellos en los cuales la contaminación por este tipo de toxinas resulta más frecuente y puede resultar más peligrosa para la salud humana. En España, previamente a lo establecido por el Reglamento (CE) Nº 1881/2006, ya se dispone de una norma reguladora, el Real Decreto 475/1988, en el cual se establecen límites máximos permitidos de aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 en alimentos para consumo humano de 10 μg/kg para la suma de dichas aflatoxinas y de 5 μg/kg para la aflatoxina B1. Si bien es cierto que el Reglamento (CE) Nº 1881/2006 cubre los alimentos que de manera más habitual pueden representar un riesgo para la salud humana originado por la presencia de aflatoxinas, existen trabajos científicos en los cuales se ha demostrado la presencia tanto de aflatoxinas totales como de aflatoxina B1 en alimentos no incluídos en el Reglamento (CE) Nº 1881/2006 en cantidades superiores a las establecidas como límites en el Real Decreto 475/1988. Por este motivo, y sin perjuicio de las medidas de gestión que sean pertinentes, el Comité Científico considera que, en este momento y hasta que se disponga de datos representativos de la presencia de aflatoxinas en algunos alimentos no incluídos en la legislación europea tales como la chufa, el Real Decreto 475/1988 que regula los límites máximos permitidos de af, Aflatoxins are toxic metabolites produced by some species of molds belonging to the genus Aspergillus which grow on plants and vegetable-origin foods. Among the aflatoxins that can be found (B1, B2, G1, G2, M1 and M2), from a food safety point of view the most remarkable is aflatoxin B1, because it is the most prevalent in foods and toxic for humans. Due to the toxicity of these substances and to protect consumers’ health, the European Union has stated maximum residue limits (MRL) for aflatoxins in foods, in the Commission Regulations (EC) No 1881/2006. MRL have been established for aflatoxin B1 and the sum of B1, B2, G1 and G2 in different foods, including those in which contamination with these kind of toxins is more frequent and can be more dangerous for human health. The Spanish Royal Decree 475/1988, approved before the Commission Regulation (EC) No 1881/ 2006, sets MRL for the aflatoxins in food for human consumption; 5 μg/kg for aflatoxin B1 and 10 μg/ kg for the sum of aflatoxin B1, B2, G1 and G2. Despite the Commission Regulation (EC) No 1881/2006 includes food which most could usually pose a risk for human health, specific papers have demonstrated the presence of total aflatoxins and aflatoxin B1 in foods not included in the Commission Regulation (EC) No 1881/2006, even at higher concentrations than those set up by the Spanish Royal Decree 475/1988. For this reason, notwithstanding the management measures that are pertinent, the scientific committee considers that, while there are no more data about maximum limits for these substances other food samples different than those included in the previously mentioned legislations (as tiger nuts or other doubtful foods regarding their producing conditions) the Royal Decree 475/1988 offers a significant protection for consumers.

Antimicrobial films for food packaging applications have received increasing attention from the industry in recent years. Due to their exceptional properties, such as non-toxicity, biodegradability, antimicrobial characteristics, and biocompatibility, chitosan has proven useful for the development of active materials. This review aims to provide anoverview of the main techniques used for the characterization of chitin and chitosan, including Fourier transforminfrared spectroscopy (FTIR), 1H and 13C nuclear magnetic resonance (NMR) spectroscopy, UV spectrophotometry, viscosimetry, elemental analysis, X-ray diffraction (XRD), thermogravimetric analysis (TGA), titrations, scanning electron microscopy (SEM) and size exclusion chromatography (SEC) among others. In addition, the main applications of the polymer in food packaging are also reported, En los últimos años los films antimicrobianos han recibido una gran atención por parte de la industria para su aplicación en el envasado alimentario. Debido a sus excepcionales propiedades, no-tóxico, biodegradable, características antimicrobianas y biocompatible, el quitosano ha demostrado ser útil para el desarrollo de materiales activos. Este artículo de revisión tiene por objeto proporcionar una visión general de las principales técnicas usadas para la caracterización de quitina y quitosano incluidas la espectroscopia infrarroja (FTIR), la espectroscopia RMN de 1H y 13C, la espectrofotometría UV, viscosimetría, análisis elemental, difracción de rayos-X (XRD), análisis termogravimétrico (TGA), titulaciones, microscopía electrónica de barrido (SEM) y cromatografía de exclusión por tamaños (SEC)entre otras. Además, se describen las principales aplicaciones del polímero en el envasado de los alimentos

En este trabajo se presenta el análisis proximal, caracterización físico-química, perfil de ácidos grasos y contenido de astaxantina en aceite pigmentado aislado por fermentación láctica de los residuos de camarón. Los lípidos son los componentes mayoritarios (95%). El índice de saponificación es 178.62 mg KOH/g, el de yodo 139.8 cg yodo/g, y los peróxidos no fueron detectados. La densidad y la viscosidad fueron de 0.92 mg/ml y 64 centipoises, respectivamente. Los ácidos grasos en mayor cantidad fueron el linoleico (C18:2n6), oleico (C18:1n9) y palmítico (C16:0). El ácido eicosapentaenoico (C20:5n3, EPA) y el docosahexaenoico (C22:6n3, DHA) suman el 9% del total. El contenido promedio de astaxantina fue de 2.72 mg/g base seca. El aceite pigmentado es una fuente dietética de nutrientes con alto valor como la astaxantina, In this work the proximal analysis, physicochemical characterization, fatty acid profile and astaxanthin content of pigmented oil obtained by fermentation shrimp heads are presented. Lipids are the major components in the oil (95%). The saponification number is 178.62 mg KOH/g, iodine value 139.8 cg iodine/g, and the peroxide value was not detected. Density and viscosity were 0.92 mg/ml and 64 centipoises, respectively. The highest contents of fatty acids were linoleic (C18:2n6), oleic (C18:1n9) and palmitic (C16:0). Eicosapentaenoic acid (C20:5n3, EPA) and docosahexaenoic acid (C22:6n3, DHA) account for 9% of the total. The content of astaxanthin was 2.72 mg/g dry weight. The pigmented oil is a dietary source of nutrients with high value such as astaxanthin

Procedimiento para la recuperación de sustancias antioxidantes a partir del líquido de desecho procedente del lavado de la polivinilpolipirrolidona utilizada para el tratamiento de cerveza. El procedimiento consiste en la recuperación de sustancias antioxidantes a partir del líquido de desecho procedente del lavado de la polivinilpolipirrolidona utilizada para el tratamiento de cerveza para su aplicación en otros ámbitos industriales, tales como la fabricación de films plásticos para embalaje de alimentos. Para ello, se lleva a cabo el lavado de la polivinilpolipirrolidona con sosa (NaOH) concentrada a alta temperatura, tras lo que se procede a la extracción de las sustancias antioxidantes, las cuales son lavadas, congeladas y liofilizadas hasta garantizar la eliminación total del agua del extracto restante y su estabilización, que permita su conservación y posterior uso en otros ámbitos.

La Decisión de la Comisión 2002/226/CE (UE, 2002) autoriza con determinadas condiciones restrictivas, la recolección de vieiras con una concentración de ácido domoico en el cuerpo entero superior a 20 mg/kg, siempre que en dos análisis consecutivos de muestras, tomadas con un intervalo de 1 a 7 días como máximo, quede establecido que la concentración de ácido domoico en el molusco entero es inferior a 250 mg/kg, y si la concentración de ácido domoico en las partes destinadas al consumo humano (músculo y gónada), que se analizarán por separado, es inferior a 4,6 mg/kg. La Comunidad Autónoma de Galicia propone incluir el análisis conjunto de músculo + gónada (la parte comestible) como base para el control de la recolección en las zonas de producción, manteniendo el mismo nivel de referencia de 4,6 mg/kg. Este Comité considera que el nivel de 4,6 mg/kg para la parte comestible (músculo + gónada) es seguro y puede ser utilizado como criterio para el control de la recolección de la vieira. Palabras clave, Commission Decision 2002/226/EC of 15 March 2002 (UE, 2002) allows a restricted harvesting regime of scallops with a domoic acid concentration in the whole body higher than 20 mg/kg. For this, two consecutive analyses of samples, taken between one and seven days maximum, must show that the domoic acid concentration in the whole mollusk is lower than 250 mg/kg and that the DA concentration in the parts intended for human consumption (muscle + gonad), which have to be analyzed separately, is lower than 4.6 mg/kg. The Autonomous Community of Galicia proposes to include the analysis of muscle + gonad (the edible part) as a basis for the checks of the harvesting in production areas, while maintaining the same reference level of 4.6 mg/kg. This Committee considers that the level of 4.6 mg/kg for the edible part (muscle + gonad) is safe and can be used as a criterion in the checks of the harvesting of scallop.

El gran desarrollo de la industria alimentaria ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a la conservación y ha puesto a disposición de los consumidores nuevas técnicas de conservación (pasteurización, liofilización y ultracongelación). Una de las causas más comunes de deterioro de los alimentos durante el almacenamiento es la oxidación lipídica. En los últimos años este fenómeno ha suscitado un gran interés por parte de los investigadores y de la opinión pública debido a su potencial influencia en el proceso de envejecimiento y en varias enfermedades como la arteriosclerosis y el cáncer.

Los materiales en contacto con alimentos son todos aquellos materiales y artículos destinados a entrar en contacto directo con los alimentos, incluidos los materiales de envasado pero también cubiertos, platos, máquinas de procesado, recipientes, etc. Los principales recubrimientos usados son bisfenol A epoxi resinas y/o epoxi novolacs; ambas son mezclas complejas de especies químicas de naturaleza fenólica de diferentes pesos moleculares. Las resinas epoxi bisfenol A son principalmente productos de condensación de bisfenol A y epiclorhidrina y las epoxi novolacs son productos de condensación del formaldehído con fenol seguido de una epoxidación. Todas son sustancias de partida empleadas en la elaboración de recubrimientos plásticos usados en la industria de los envases alimentarios.

El envase es un elemento esencial en la conservación y comercialización de los alimentos. Además, de sus funciones primarias de contención y protección, en las últimas décadas, el envasado ha adquirido un papel esencial desde el punto de vista del marketing y de la conveniencia para el consumidor. Por una parte, los métodos modernos de marketing necesitan un envasado que comunique algo al consumidor, ya que puede decirse que en la sociedad del mundo desarrollado lo que mueve a comprar un producto es, en muchos casos, el envase y no el producto en sí. En segundo lugar, las modernas sociedades industrializadas han motivado profundos cambios en la forma de vida, y la industria del envasado ha tenido que responder a esos cambios. Por ello, en los últimos años ha ido adquiriendo gran importancia la conveniencia o utilidad de los envases (Robertson, 1993). Más allá de la simple satisfacción de las necesidades básicas, el consumidor exige productos naturales, fáciles de preparar, a ser posible que puedan ser cocinados y consumidos en el propio envase, disponibles en porciones adaptadas a sus necesidades de consumo comercializados en envases de fácil apertura, seguros, económicos, compatibles con el medio ambiente, etc.

Hace ahora algo más de un siglo, el sueco Svante Arrhenius señaló que el aumento de la concentración de dióxido de carbono en la atmósfera, debido a la actividad humana, terminaría produciendo un calentamiento global del planeta. Arrhenius reconoció en su estudio de 1896, las contribuciones hechas anteriormente para la comprensión del efecto invernadero por el matemático francés Jean-Baptiste Fourier, que se remontan a 1827. Sin embargo, no era la intención de Arrhenius el pronosticar ninguna catástrofe, más bien consistía en demostrar cómo un descenso en el contenido de CO2 podía haber provocado una glaciación. Su anuncio no pasó entonces de ser una curiosidad más entre los muchos pronósticos sobre el siglo que se avecinaba. (Vázquez, 1998). Hacia 1930, la idea de la existencia de un calentamiento de la Tierra empezó a tomar cuerpo. Probablemente ya entonces la típica frase de los inviernos ahora ya no son lo que eran empezó a tener sentido. En 1938, Guy Callendar presentó un trabajo en la Real Sociedad Meteorológica de Londres anunciando que desde 1890 el nivel de CO2 en la atmósfera había aumentado en un 10 por 100, lo cual había producido un calentamiento de la Tierra en ese mismo período. La comunidad científica empezaba a inquietarse con el tema. A principios de los años sesenta se llevaron a cabo una serie continuada de medidas en lugares poco contaminados tales como la Antártida o el Observatorio de Mauna Loa en las islas Hawai. Al poco tiempo era un hecho demostrado el continuo incremento de la concentración de dióxido de carbono en la atmósfera. Desde entonces, científicos de todas las nacionalidades intentan ponerse de acuerdo sobre si existe cambio climático real o no, si éste es debido al aumento de CO2 de origen antropogénico y sobre sus posibles consecuencias para nuestro planeta.

Las actividades científicas realizadas por la Comunidad Económica Europea han sido promovidas en aquellas áreas de conocimiento consideradas de mayor interés para todos los Estados Miembros. Una de estas áreas se incluye en el programa denominado "Measurement and Testing". Nuestro laboratorio ha sido invitado a participar en un proyecto de investigación enmarcado en dicho programa con el fin de establecer un método de análisis para determinar bisfenol A diglicidil éter (BADGE). El desarrollo de métodos de medida para componentes tóxicos que pueden ser ingeridos con los alimentos, como consecuencia de la migración desde el material de envasado al producto alimenticio hace posible la realización de controles de calidad de esos materiales. Y, en definitiva, supone una mejora de la calidad de vida. Se han propuesto dos métodos alternativos basados en RP-HPLC con detección de fluorescencia para cuantificar y determinar el bisfenol A diglicidil éter: monómero utilizado en la fabricación de resinas epoxi (con propiedades tóxicas manifiestas: carcinogenicidad, mutagénesis). Estas resinas se utilizan como recubrimientos de materiales plásticos de envases o grandes contenedores destinados a entrar en contacto con alimentos. La determinación se ha realizado tanto en muestras como en los simulantes acuosos de alimentos propuestos por la Legislación Comunitaria. Por otro lado, en las muestras se han hecho los ensayos de migración siguiendo las pautas que aconseja la CEE. Con uno de los métodos establecidos pueden caracterizarse y cuantificarse los productos de hidrólisis del BADGE que se han determinado una vez estudiada la cinética de hidrólisis en los simulantes acuosos de alimentos. Los dos métodos cromatográficos establecidos para determinar BADGE y sus productos de hidrólisis son adecuados, por sus caracateristicas analíticas, para ser propuestos como métodos CEN (Comité Europeo de Normalización). Todas las rectas de calibrado tienen coeficientes de correlación mayores que

Una resina epoxídica está básicamente constituida de la propia resina y de un endurecedor. No existen fabricantes nacionales de resina y su suministro está controlado por las grandes compañías multinacionales: la Shell, la Ciba, Dow Chemical ... Las resinas epoxi generalmente necesitan para su completo endurecimiento, además del correspondiente reactividad y la generación de sistemas de alta viscosidad. Es por ello que se piensa que una resina epoxídica alifática hidroxilada cumpliría perfectamente con el tándem REACTIVIDAD-COMPATIBILIDAD ECOLOGICA. y podría ser de utilidad en la fabricación de revestimientos interiores de tanques destinados a contener alimentos y bebidas para consumo humano (bebidas alcohólicas, aceite ...).

La miel siempre fue un producto muy utilizado en confitería, chocolates, turrones, caramelos, etc., pero también en este caso su precio estimuló la tendencia a sustituirla por otros productos más baratos aunque de menor calidad. Es usada asimismo como edulcorante de zumos de frutas, en alimentación infantil, en la industria cárnica, en derivados lácteos etc. Entre sus aplicaciones no alimentarias quizá la más importante sea la farmacéutica. Además de su utilización como remedio casero, la miel es uno de los componentes de algunos jarabes comerciales para el tratamiento de la tos J.W. WHITE JR. (1978). Se utiliza en la industria tabaquera, aventajando a otros edulcorantes en que debido a su higroscopicidad le dificulta la perdida de humedad, que ocasionaría una temperatura de quemado excesivamente elevada R.B. WILLSON Y E. CRANE (1979). Su uso en cosmética es conocido desde la antigüedad y sigue siendo valorada en nuestros tiempos, principalmente por su acción sobre la piel. Existen muchas especies de abejas productoras de miel, pero para la producción industrial se destinan las especies Apis mellifera, Apis dorsata, Apis ligustica, etc.