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Resumo O vegetarianismo é uma prática que exclui carnes e pode evitar outros produtos de origem animal. Esta última modalidade está muito associada ao veganismo, uma filosofia que defende a libertação animal. Aderir a tais condições implica no seguimento de algumas normas que norteiam comportamentos alimentares e interações sociais. Partindo desse pressuposto, objetivou-se avaliar o nível de concordância, entre vegetarianos e veganos, quanto a regras que descrevem comportamentos alimentares. A pesquisa contou com 398 participantes, sendo 198 não estritos e 200 estritos, que responderam a um questionário on-line autoaplicável. Os dados, analisados via teste t, apontaram maiores níveis de concordância com comportamentos mais restritos entre vegetarianos estritos e veganos os quais também relataram maior embasamento em valores. Este estudo, que trouxe uma ótica de análise para os comportamentos alimentares em termos de localização de reforços, pode contribuir com novas práticas em saúde direcionadas às pessoas vegetarianas e veganas. Abstract Vegetarianism is a practice that excludes meat and can avoid other products of animal origin. This latter modality is closely associated with veganism, a philosophy that advocates animal liberation. Adherence to these conditions implies following some norms that guide eating behaviors and social interactions. Based on this assumption, we aimed to evaluate the agreement level, between vegetarians and vegans, regarding rules that describe food behaviors. The survey included 398 participants, 198 non-strict and 200 strict vegetarians, who answered a self-administered online questionnaire. The data, analyzed by t-test, showed higher agreement level with more restricted behaviors between strict vegetarians and vegans, who also reported a higher base on values. This study, which provided an analysis perspective on eating behaviors in terms of reinforcement location, may contribute to new health practices aimed at vegetarians and vegans. Resumen El vegetarianismo es una práctica que excluye carnes y también puede evitar otros productos de origen animal de la alimentación. Esta última modalidad está muy asociada al veganismo, una filosofía que defiende la liberación animal. Adherirse a tales condiciones implica el seguimiento de algunas normas que guían los comportamientos alimentarios e interacciones sociales. A partir de esta suposición, el objetivo fue evaluar el nivel de acuerdo, entre vegetarianos y veganos, en cuanto a las reglas que describen conductas alimentarias. La encuesta contó con 398 participantes, siendo 198 no estrictos y 200 estrictos, que respondieron a un cuestionario online autoaplicable. Los datos, analizados vía test T, señalaron mayores niveles de acuerdo con comportamientos más restringidos entre vegetarianos estrictos y veganos, los cuales también señalaron una mayor base en los valores. Este estudio, que trae una óptica de análisis para los comportamientos alimentarios en términos de localización de refuerzos, puede contribuir con nuevas prácticas en salud dirigidas a personas vegetarianas y veganas.

Durante los últimos años ha aumentado el número de personas que deciden optar por dietas vegetarianas o veganas, tanto por temas de salud, como por preocupación por el medio ambiente o el bienestar animal. La naturaleza de estas razones lleva a que quienes siguen este tipo de patrón alimentario quieran que sus hijos también lo hagan. Las dietas vegetarianas, y más aún las veganas, se caracterizan por ser patrones alimenticios muy restrictivos en los que se eliminan gran cantidad de alimentos por lo que si no se planifican adecuadamente podrían producir déficits nutricionales que acaben repercutiendo en la salud de los individuos que siguen este estilo de vida. Estos hechos nos llevan a dudar si seguir este tipo de dietas en la infancia es saludable y si tienen repercusión en el desarrollo tanto cognitivo como antropométrico de estos niños. Se ha observado que el optar por dietas vegetarianas o veganas en la lactancia, infancia y/o en la adolescencia no tiene repercusiones negativas en la salud ni en el desarrollo, siempre y cuando estas estén bien planificadas por un experto, como los dietistas nutricionistas, y se hagan controles periódicos. Para asegurar que se realizan adecuadamente hay que tener en cuenta las necesidades del niño en cada una de las etapas del crecimiento y cubrir los nutrientes que pueden resultar deficitarios en este tipo de alimentación como las proteínas, el calcio, hierro, la vitamina D, el yodo, el zinc y los ácidos ω-3 y suplementar con vitamina B12 desde el primer momento en que se dejan de consumir carnes o pescados., Grado en Nutrición Humana y Dietética

Antecedentes: Las dietas basadas en vegetales (vegetariana y vegana) cada vez son más populares en los países occidentales. En los últimos años ha incrementado el número de mujeres adolescentes que las adoptan como patrón dietético. A nivel internacional, referentes de nutrición y dietética las avalan para este grupo de población si son supervisadas y acompañadas por un profesional. Objetivo: Describir los efectos de las dietas basadas en vegetales sobre el estado nutricional y de salud de mujeres adolescentes. Materiales y métodos: Revisión sistemática basada en la guía PRISMA de trabajos científicos sobre la influencia de las dietas vegetarianas en el estado de salud y nutricional de las mujeres adolescentes. Resultados: Se incluyeron 8 estudios. Los resultados indican que no existen riesgos nutricionales en adolescentes vegetarianas y veganas en comparación con las omnívoras. Ésta dietas pueden satisfacer los requerimientos nutricionales de las mujeres adolescentes además de proporcionar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades no transmisibles, pero es necesario un monitoreo de algunos micronutrientes (hierro, yodo, calcio, zinc, ácidos grasos n-3 y vitamina B12) y la suplementación con vitamina B12, vitamina mayoritariamente presente en los alimentos de origen animal. Conclusión: La alimentación vegetariana y/o vegana planificada, no restrictiva, supervisada y suplementada por un profesional de la nutrición, es saludable y adecuada en mujeres adolescentes ya que no presenta efectos sobre el estado nutricional, el desarrollo o la salud. Background: Plant-based diets (vegetarian and vegan) are becoming more and more popular in Western countries. In recent years, the number of adolescent women who adopt them as a dietary pattern has increased. At an international level, nutrition and dietetics referents endorse them for this population group if they are supervised and accompanied by a professional. Objective/aim: To describe the effects of plant-based diets on the nutritional and health status of adolescent women. Materials and methods: Systematic review based on the PRISMA guideline of scientific studies on the influence of vegetarian diets on the health and nutritional status of adolescent women. Results: 8 studies were included. The results indicate that there are no nutritional risks in vegetarian and vegan adolescents compared to omnivores. These diets can meet the nutritional requirements of adolescent women in addition to providing health benefits in the prevention and treatment of certain non-communicable diseases, but it is necessary to monitor some micronutrients (iron, iodine, calcium, zinc, fatty acids n -3 and vitamin B12) and supplementation with vitamin B12, a vitamin mainly present in foods of animal origin. Conclusion: A planned, non-restrictive, supervised and supplemented vegetarian and/or vegan diet by a nutrition professional is healthy and appropriate for adolescent women as it has no effects on nutritional status, development or health. Antecedents: Les dietes basades en vegetals (vegetariana i vegana) cada vegada són més populars als països occidentals. En els últims anys ha incrementat el nombre de dones adolescents que les adopten com a patró dietètic. A nivell internacional, referents de nutrició i dietètica les avalen per a aquest grup de població si són supervisades i acompanyades per un professional. Objectiu: Descriure els efectes de les dietes basades en vegetals sobre l'estat nutricional i de salut de dones adolescents. Materials i mètodes: Revisió sistemàtica basada en la guia PRISMA de treballs científics sobre la influència de les dietes vegetarianes en l'estat de salut i nutricional de les dones adolescents. Resultats: Es van incloure 8 estudis. Els resultats indiquen que no existeixen riscos nutricionals en adolescents vegetarianes i veganes en comparació amb les omnívores. Aquesta dietes poden satisfer els requeriments nutricionals de les dones adolescents a més de proporcionar beneficis per a la salut en la prevenció i el tractament d'unes certes malalties no transmissibles, però és necessari un monitoratge d'alguns micronutrients (ferro, iode, calci, zinc, àcids grassos n-3 i vitamina B12) i la suplementació amb vitamina B12, vitamina majoritàriament present en els aliments d'origen animal. Conclusió: L'alimentació vegetariana i/o vegana planificada, no restrictiva, supervisada i suplementada per un professional de la nutrició, és saludable i adequada en dones adolescents ja que no presenta efectes sobre l'estat nutricional, el desenvolupament o la salut.

Uno de los temas más importantes en los últimos años es la protección del medio ambiente, de los animales y de los derechos laborales de los más vulnerables, y han aparecido conceptos como la sostenibilidad, el bienestar animal y el comercio justo. Como profesionales sanitarios de la nutrición podemos plantear cuál es el impacto medioambiental, animal y social de la forma de producción del objeto de nuestra profesión, que son los alimentos., Grado en Nutrición Humana y Dietética

Las dietas vegetarianas han demostrado tener efectos beneficiosos para la salud en la etapa adulta, como una menor incidencia de enfermedades crónicas. Sin embargo, en población infantil y juvenil, existe mayor probabilidad de déficits nutricionales poniendo en riesgo el correcto crecimiento y desarrollo. El objetivo de este trabajo es llevar a cabo una revisión bibliográfica de las últimas evidencias científicas sobre la influencia de la alimentación vegetariana y vegana en el estado nutricional y de salud de población infantil y juvenil. También se ha planteado la elaboración de una guía práctica de divulgación para las familias. Los resultados globales muestran que la dieta ovo-lacto-vegetariana durante la infancia y la adolescencia puede satisfacer los requisitos nutricionales y apoyar el crecimiento normal con mayor probabilidad. Sin embargo, no hay un consenso general sobre la dieta vegana, la cual se asocia con un mayor riesgo de déficits. En conclusión, las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, siendo recomendable el asesoramiento por parte de un nutricionista. También se concluye que el patrón de alimentación de los niños y adolescentes vegetarianos se acerca más a las recomendaciones dietéticas oficiales y podrían tener beneficios para la salud. Les dietes vegetarianes han demostrat tenir efectes beneficiosos per a la salut en l'etapa adulta, com una menor incidència de malalties cròniques. No obstant això, en població infantil i juvenil, existeix major probabilitat de dèficits nutricionals posant en risc el correcte creixement i desenvolupament. L'objectiu d'aquest treball és dur a terme una revisió bibliogràfica de les últimes evidències científiques sobre la influència de l'alimentació vegetariana i vegana en l'estat nutricional i de salut de població infantil i juvenil. També es va plantejar l'elaboració d'una guia pràctica de divulgació per a les famílies. Els resultats globals mostren que la dieta ovo-lacto-vegetariana durant la infància i l'adolescència pot satisfer els requisits nutricionals i donar suport al creixement normal amb major probabilitat. No obstant això, no hi ha un consens general sobre la dieta vegana, la qual s'associa amb un major risc de dèficits En conclusió, les dietes vegetarianes ben planificades són apropiades per a totes les etapes del cicle vital, sent recomanable l'assessorament per part d'un nutricionista. També es conclou que el patró d'alimentació dels nens i adolescents vegetarians s'acosta més a les recomanacions dietètiques oficials i podrien tenir beneficis per a la salut. Vegetarian diets have been shown to have beneficial health effects in adulthood, such as a lower incidence of chronic diseases. However, in children and young people, there is a greater likelihood of nutritional deficits that jeopardise proper growth and development. The aim of this work is to carry out a literature review of the latest scientific evidence on the influence of vegetarian and vegan diets on the nutritional and health status of children and young people. It has been also proposed to prepare a practical guide for families. The overall results show that the ovo-lacto-vegetarian diet during childhood and adolescence is more likely to meet nutritional requirements and support normal growth. However, there is no consensus on the vegan diet, which is associated with an increased risk of deficits. In conclusion, well-planned vegan diets are appropriate for all stages of the life cycle, and advice from a nutritionist is recommended. It is also concluded that the eating pattern of vegetarian children and adolescents is closer to the official dietary recommendations and may have health benefits.

RESUMEN Una dieta vegetariana se define por la exclusión total o parcial de alimentos de origen animal. Cuando es planificada adecuadamente puede prevenir y tratar enfermedades. Sin embargo, una dieta restrictiva en ciertos alimentos debe ser evaluada. El propósito de esta investigación fue describir parámetros antropométricos, hábitos de alimentación y de estilo de vida en ovo-lácteo-vegetarianos y veganos y explorar diferencias en la ingesta de nutrientes críticos entre ambos grupos. Estudio descriptivo de corte transversal, realizado en ovo-lácteo-vegetarianos y veganos de Asunción, Paraguay, durante el 2015. Se evaluaron parámetros antropométricos,, ingesta y hábitos de estilo de vida saludable. Participaron 17 ovo-lácteo-vegetarianos y 14 veganos. El 67,7 % (n= 21) se encontró normopeso, el 29 % (n= 9) presentó exceso de peso, y el 3,2% (n=1) bajo peso. Se presentó una ingesta inferior a los requerimientos en energía, carbohidratos, proteínas y grasas en ambos grupos de vegetarianos, e ingesta muy limitada de calcio y vitamina B12 en veganos. Las mujeres presentaron ingesta muy por debajo de las recomendaciones para hierro y calcio. Ninguna mujer vegana cumplió con la recomendación dietaria de vitamina B12. Al comparar grupos, se hallaron diferencias significativas en proteínas, calcio (menor consumo en veganos) y fibra (menor en ovo-lácteo-vegetarianos). La suplementación con vitaminas y suplementos también fue muy baja. Los resultados resaltan la importancia de una evaluación constante de la ingesta de nutrientes en una dieta vegetariana, a modo de evitar deficiencias o excesos, y la insoslayable tarea del nutricionista para el asesoramiento alimentario-nutricional a los individuos que expresen interés en adoptar este tipo de dieta.

[Resumen] Introducción: En la actualidad, se observa un incremento de la población que sigue una dieta vegetariana o vegana, y en consecuencia cada vez más niños siguen una dieta basada en vegetales. Por lo que es necesario conocer las implicaciones que conlleva seguir este tipo de dietas durante las etapas de crecimiento y desarrollo como la infancia. Objetivo: Realizar una revisión bibliográfica para aportar los conocimientos fundamentales sobre las dietas vegetarianas en la población infantil. Metodología: Se ha realizado una búsqueda bibliográfica en diferentes bases datos, encontrándose 21 artículos publicados en los últimos 5 años. Tras la lectura de los resúmenes y los artículos al completo, se emplearon 9 para la realización de esta revisión. Resultados: Los posibles déficits nutricionales que pueda presentar este tipo de alimentación (falta de vitaminas, proteínas, ácidos grasos o minerales) pueden dar lugar a problemas en el crecimiento y desarrollo de los niños. Por lo tanto, es importante planificar de manera adecuada la dieta vegetariana o vegana y necesario que los profesionales sanitarios tengan los conocimientos adecuados sobre este tipo de alimentación. Conclusión: Las dietas vegetarianas bien planificadas son adecuadas para cumplir con los requisitos de nutrientes en todas las etapas de la vida y desarrollo. [Resumo] Introdución: Na actualidade, observase un incremento da poboación que sigue unha dieta vexetariana ou vegana, e en consecuencia cada vez máis nenos seguen unha dieta baseada en vexetais. Polo que é necesario coñecer as implicacións que supón seguir este tipo de dietas durante as etapas de crecemento e desenvolvemento como a infancia. Obxectivo: Realizar unha revisión bibliográfica para aportar os coñecementos fundamentais sobre as dietas vexetarianas na poboación infantil. Metodoloxía: Realizouse unha busca bibliográfica nas diferentes bases datos, encontrándose 21 artigos publicados nos últimos 5 anos. Tras a lectura dos resumos e dos artigos ao completo, empregáronse 9 para a realización desta revisión. Resultados: Os posibles déficits nutricionais que poida causar este tipo de alimentación (falta de vitaminas, proteínas, ácidos graxos ou minerais) poden dar lugar a problemas no crecemento e desenvolvemento dos nenos. Por esta razón, é importante planificar de maneira axeitada a dieta vexetariana ou vegana e necesario que os profesionais sanitarios teñan os coñecementos axeitados sobre este tipo de alimentación. Conclusión: As dietas vexetarianas ben planificadas son axeitadas para cumprir cos requisitos de nutrientes en tódalas etapas da vida e desenvolvemento. [Abstract] Introduction: Currently, there is an increase within the population of people following a vegetarian or vegan diet, and consequently more children following a plant-based diet. So, it is necessary to know the implications of following these types of diets during the stages of growth and development within childhood. Objective: Make a bibliographic review to provide fundamental knowledge about vegetarian diets in children. Methodology: A bibliographic search was carried out in different databases, finding 21 articles published in the last 5 years. After reading the abstracts and full articles, 9 were used to make this review. Results: The possible nutritional deficits that can arise from these types of diets (lack of vitamins, proteins, fatty acids or minerals) that can lead to problems in the growth and development of children. With this in mind, reference is made to how a vegetarian or vegan diet should be properly planned and to the need for health professionals to have adequate knowledge about these types of diets. Conclusion: Well-planned plant-based diets are adequate to meet nutrient requirements at all stages of life and development. Traballo fin de grao (UDC.ENFC). Enfermaría. Curso 2019/2020

Resumen Introducción: el interés por las dietas vegetarianas está en auge, pero siguen existiendo muchas dudas y controversia al respecto. Temas como sus posibles deficiencias nutricionales, o si son adecuadas o saludables, podrían no ser ampliamente conocidos. Objetivos: explorar estas dietas, ver el nivel de conocimiento que existe sobre ellas y analizar y mejorar nutricionalmente los menús vegetarianos de un restaurante con opciones vegetarianas. Métodos: el diseño del estudio fue de tipo descriptivo, transversal y exploratorio. Se entregaron cuestionarios con 17 preguntas y un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos entre los clientes del restaurante. Participaron un total de 155 personas, con un rango de edad de 18-62 años. Se analizaron un total de 30 menús y se hicieron sugerencias para mejorarlos. Resultados: de la muestra total, 138 personas eran omnívoras, 12 eran vegetarianas y dos, veganas. Más de la mitad de los vegetarianos no sabían que la única suplementación necesaria por defecto es la B12 y el ≈60% de ellos dijo no suplementarse nunca con ella. Los menús vegetarianos analizados aportaban de media 1.195 kcal y cubrían el 89% de la ingesta recomendada de fibra, el 212% de vitamina C, ≈30% de calcio y zinc, el 86% de hierro y el 38% de B12. Se observaron niveles insuficientes de vitamina D. Conclusiones: existe un gran desconocimiento sobre muchos aspectos de las dietas vegetarianas, incluso entre los propios vegetarianos. Informar al público es primordial, tanto para evitar deficiencias nutricionales potencialmente peligrosas (B12), como para atraer a más personas hacia este tipo de dietas, con los beneficios que esto acarrearía. Se observaron niveles muy adecuados de nutrientes en los menús vegetarianos de Foodtopía. Las principales sugerencias de mejora fueron: reducir las calorías totales y la cantidad de aceite de girasol y aumentar la cantidad de legumbres, frutos secos y semillas. Abstract Introduction: interest in vegetarian diets is rising, however, it remains a very controversial topic, and with many reservations regarding it. Questions like their conceivable nutritional deficiencies, or if they are adequate or healthy, might be widely unknown. Objectives: exploring vegetarian diets, examining the current level of knowledge about them, and analyzing and improving, from a nutritional standpoint, the vegetarian menus of a restaurant with vegetarian options. Methods: this study was designed as an exploratory, crossover, descriptive study. Surveys with 17 items and a food frequency questionnaire were given among the customers of the restaurant. A total of 155 people, aged between 18 and 62, took part in it. A total of 30 menus were analyzed, and some suggestions were made in order to improve them. Results: out of the total sample, 138 people were omnivores, 12 people were vegetarians and two were vegans. More than half of the vegetarians did not know vitamin B12 is the only required supplement by default, and almost 60% of them stated never taking B12 supplements. The vegetarian menus which were analyzed provided a mean of 1,195 kcal, and covered 89% of the requirements of fiber, 212% of vitamin C, ≈30% of both calcium and zinc, 86% of iron, and 38% of B12. Conclusion: a great lack of knowledge regarding several aspects of vegetarian diets was found, even among vegetarian themselves. Informing the general public is essential for both avoiding dangerous nutritional deficiencies (like B12), and attracting more people towards this kind of diets, with all the benefits this would provide. In the vegetarian menus of Foodtopía, adequate levels of nutrients were observed. The main suggestions to improve the menus were: reducing the total calories and the amount of sunflower oil, and increasing the amount of legumes, nuts and seeds.

Introducción: Alrededor de los 6 meses de vida, la leche deja de ser suficiente para atender las necesidades nutricionales del bebé y se recomienda iniciar la alimentación complementaria. Actualmente, hay un incremento de familias que eligen iniciar esta alimentación complementaria a través de una dieta vegana, siendo popularmente considerada de alto riesgo. A continuación, se explican los posibles riesgos y beneficios de llevar a cabo este tipo de alimentación. Método: Se realizó una revisión de la literatura acerca de la alimentación vegana en edad pediátrica utilizando diferentes bases de datos: Google Académico, PubMed, Lilacs y Cochrane Library. Se emplearon una serie de descriptores basados en el lenguaje libre, en el vocabulario Medical Subject Headings (MeSH) y en los Descriptores en Ciencias de la Salud (DeCS). Se incluyeron los artículos relacionados con el tema de estudio. Resultados: En PubMed se obtuvieron 44 artículos y, tras aplicar los criterios de exclusión, se aceptaron 6. En Cochrane library no se obtuvo ningún artículo. Por último, en Lilacs se identificaron 8 artículos, de los cuales solo 1 cumplía con los requisitos. En total, se han encontrado 7 artículos relacionados con el tema. Conclusiones: Las dietas veganas correctamente planificadas son saludables y nutricionalmente adecuadas en edad pediátrica ya que proporcionan un correcto desarrollo en los bebés. Sin embargo, hay muy poca literatura sobre el tema que permita conocer ampliamente los riesgos y los beneficios de una dieta vegana para que el personal sanitario esté correctamente informado y dé consejos a las familias. Introduction: After the first six months of life, milk is not enough to supply the nutritional necessities and it is recommended to start the complementary feeding. Currently, there is an increase in the number of families who adopt a vegan complementary feeding, which is considered to be high-risk. The possible risks and benefits of carrying out this type of feeding are explained below. ! Method: This study is based on a literature review about vegan diets in pediatric ages using these databases: Google Academic Search, PubMed, Lilacs and Cochrane Library. A series of descriptors on free language vocabulary from Medical Subject Headings (MeSH) and Health Sciences Descriptors (DeCS) were used. Articles related to the aim of the study were included. Results: In PubMed, 44 articles were obtained, but only 6 were accepted after using the exclusion criteria. There were no articles obtained from Cochrane Library. Finally, 8 articles were identified in Lilacs of which only 1 met the requirements. In total, 7 articles related to the study have been found. Discussion: Vegan diets, correctly scheduled, are healthy and nutritionally appropriate in pediatric ages since they provide the correct development of the infants. On the other hand, there is very little literature about the topic which would allow to know more about the risks and benefits of a vegan diet so that Health professionals are well informed and able to counsel families.

[ES]: El seguimiento de dietas vegetarianas está en auge y, aunque estas se han relacionado con algunos beneficios para la salud, la baja biodisponibilidad de determinados micronutrientes en los alimentos vegetales puede resultar en riesgo de déficit nutricional, por lo que se hace necesaria una adecuada planificación de dichas dietas. En este sentido, se ha evidenciado el déficit de vitamina B12 en vegetarianos y está consensuada la necesidad de ingerir complementos de esta vitamina. La deficiencia de vitamina D puede ser más frecuente que en omnívoros, particularmente durante el invierno, cuando la síntesis cutánea es mínima. La baja biodisponibilidad del hierro, el zinc y el selenio en los alimentos vegetales puede afectar también al estado nutricional de vegetarianos. Además, las dietas vegetarianas suelen ser deficitarias en ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega-3, eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). Por otro lado, estas dietas sí parecen aportar cantidades adecuadas de otras vitaminas, como el ácido ascórbico, el ácido fólico y las vitaminas liposolubles A y E. En esta revisión se presentan las características de la ingesta de macro- y micronutrientes procedentes de las dietas vegetarianas y la relación dieta-salud. Se exponen, además, datos sobre el estado nutricional de adultos que consumen dichas dietas, proponiendo recomendaciones nutricionales primordiales para prevenir deficiencias. Finalmente, se presenta la posible aplicación clínica de intervenciones controladas con dietas vegetarianas., [EN]: Vegetarian diets are booming and, although these diets have been linked to some health benefits, the low bioavailability of some micronutrients in plant foods may result in risk of nutritional deficiencies, which makes necessary adequate planning of these diets. In this regard, vitamin B12 deficiency in vegetarians has been evidenced and there is a consensus on the need of supplementation of this vitamin. Vitamin D deficiency may be more frequent than in omnivores, particularly during the winter, when skin synthesis is minimal. The low bioavailability of iron, zinc and selenium in vegetables can also affect nutritional status of vegetarians. Furthermore, vegetarian diets are usually deficient in polyunsaturated fatty acids of the omega-3 family, eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA) acids. On the other hand, these diets appear to provide adequate quantities of other vitamins, such as ascorbic acid, folic acid and the fat-soluble vitamins A and E. In this review, the characteristics of the intake of macro- and micronutrients of vegetarian diets and the diet and health relationships are presented. In addition, data on nutritional status of this population are also shown and suggestions on nutritional recommendations to prevent deficiencies are given. Finally, the possible clinical application of controlled interventions with vegetarian diets is presented., E. García-Maldonado ha recibido financiación para la realización de Doctorados Industriales de la Comunidad de Madrid. A. Gallego-Narbón ha recibido una ayuda de la iniciativa de empleo juvenil del Fondo Social Europeo.

espanolIntroduccion: el interes por las dietas vegetarianas esta en auge, pero siguen existiendo muchas dudas y controversia al respecto. Temas como sus posibles deficiencias nutricionales, o si son adecuadas o saludables, podrian no ser ampliamente conocidos. Objetivos: explorar estas dietas, ver el nivel de conocimiento que existe sobre ellas y analizar y mejorar nutricionalmente los menus vegetarianos de un restaurante con opciones vegetarianas. Metodos: el diseno del estudio fue de tipo descriptivo, transversal y exploratorio. Se entregaron cuestionarios con 17 preguntas y un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos entre los clientes del restaurante. Participaron un total de 155 personas, con un rango de edad de 18-62 anos. Se analizaron un total de 30 menus y se hicieron sugerencias para mejorarlos. Resultados: de la muestra total, 138 personas eran omnivoras, 12 eran vegetarianas y dos, veganas. Mas de la mitad de los vegetarianos no sabian que la unica suplementacion necesaria por defecto es la B12 y el ≈60% de ellos dijo no suplementarse nunca con ella. Los menus vegetarianos analizados aportaban de media 1.195 kcal y cubrian el 89% de la ingesta recomendada de fibra, el 212% de vitamina C, ≈30% de calcio y zinc, el 86% de hierro y el 38% de B12. Se observaron niveles insuficientes de vitamina D. Conclusiones: existe un gran desconocimiento sobre muchos aspectos de las dietas vegetarianas, incluso entre los propios vegetarianos. Informar al publico es primordial, tanto para evitar deficiencias nutricionales potencialmente peligrosas (B12), como para atraer a mas personas hacia este tipo de dietas, con los beneficios que esto acarrearia. Se observaron niveles muy adecuados de nutrientes en los menus vegetarianos de Foodtopia. Las principales sugerencias de mejora fueron: reducir las calorias totales y la cantidad de aceite de girasol y aumentar la cantidad de legumbres, frutos secos y semillas. EnglishIntroduction: interest in vegetarian diets is rising, however, it remains a very controversial topic, and with many reservations regarding it. Questions like their conceivable nutritional deficiencies, or if they are adequate or healthy, might be widely unknown. Objectives: exploring vegetarian diets, examining the current level of knowledge about them, and analyzing and improving, from a nutritional standpoint, the vegetarian menus of a restaurant with vegetarian options. Methods: this study was designed as an exploratory, crossover, descriptive study. Surveys with 17 items and a food frequency questionnaire were given among the customers of the restaurant. A total of 155 people, aged between 18 and 62, took part in it. A total of 30 menus were analyzed, and some suggestions were made in order to improve them. Results: out of the total sample, 138 people were omnivores, 12 people were vegetarians and two were vegans. More than half of the vegetarians did not know vitamin B12 is the only required supplement by default, and almost 60% of them stated never taking B12 supplements. The vegetarian menus which were analyzed provided a mean of 1,195 kcal, and covered 89% of the requirements of fiber, 212% of vitamin C, ≈30% of both calcium and zinc, 86% of iron, and 38% of B12. Conclusion: a great lack of knowledge regarding several aspects of vegetarian diets was found, even among vegetarian themselves. Informing the general public is essential for both avoiding dangerous nutritional deficiencies (like B12), and attracting more people towards this kind of diets, with all the benefits this would provide. In the vegetarian menus of Foodtopia, adequate levels of nutrients were observed. The main suggestions to improve the menus were: reducing the total calories and the amount of sunflower oil, and increasing the amount of legumes, nuts and seeds.

[Resumen] Introducción: Actualmente, la sociedad es una entidad ambivalente, pues mientras se incrementan los estilos de vida sedentarios, la obesidad y ciertas enfermedades metabólicas como la diabetes mellitus tipo 2, crece también la preocupación por la salud y principios morales, lo que converge en un aumento de la práctica de dietas vegetarianas que, bien planificadas, son beneficiosas para la salud durante todas las etapas del ciclo vital del ser humano. Objetivo: Conocer los efectos, directos e indirectos, que promueven las dietas vegetarianas sobre la incidencia, prevalencia y el riesgo de desarrollar diabetes mellitus tipo 2 en adultos. Método: Estudio de tipo descriptivo transversal. Se realizó la revisión de literatura científica obtenida a través de buscadores y bases de datos: PubMed, Scopus, Biblioteca Virtual de Salud, Dialnet Plus y Cuiden. Se obtuvo una muestra de 30 artículos relacionados con la dieta vegetariana y sus tipos en la diabetes mellitus tipo 2. Resultados: Se demuestra que existe una asociación inversa entre la adherencia a una dieta vegetariana y la incidencia, prevalencia, riesgo de desarrollar diabetes mellitus tipo 2 y necesidad de medicación, sobre todo en una dieta vegana. Conclusión: Seguir una dieta de tipo vegetariana puede ser una estrategia nutricional adecuada para la prevención y el tratamiento de la diabetes mellitus tipo 2 siempre y cuando sea equilibrada y exenta de deficiencias. [Resumo] Introdución: Actualmente, a sociedade é unha entidade ambivalente pois mentres se acrecentan os estilos de vida sedentarios, a obesidade e certas enfermidades metabólicas coma a diabetes mellitus tipo 2, crece tamén a preocupación pola saúde e principios morais, o que converxe nun aumento da práctica de dietas vexetarianas que, ben planificadas, son beneficiosas para a saúde durante todas as etapas do ciclo vital do ser humano. Obxectivo: Coñecer os efectos, directos e indirectos, que promoven as dietas vexetarianas sobre a incidencia, prevalencia e o risco de desenvolver diabetes mellitus tipo 2 en adultos. Método: Estudo de tipo descritivo transversal. Realizouse a revisión da literatura científica obtida a través de buscadores e bases de datos: PubMed, Scopus, Biblioteca virtual de Salud, Dialnet Plus e Cuiden. Obtívose unha mostra de 30 artigos relacionados coa dieta vexetariana e o seus tipos na diabetes mellitus tipo 2. Resultados: Demóstrase que existe unha asociación inversa entre a adherencia a unha dieta vexetariana e a incidencia, prevalencia, risco de desenvolver diabetes mellitus tipo 2 e a necesidade de medicación, sobre todo nunha dieta vexetariana estrita. Conclusións: Seguir unha dieta vexetariana poder ser unha estratexia nutricional adecuada para a prevención e o tratamento da diabetes mellitus tipo 2 sempre e cando sexa equilibrada e exenta de deficiencias. [Abstract] Introduction: Currently, society is an ambivalent entity, while sedentary lifestyles, obesity and certain metabolic diseases such as type 2 diabetes increase, also growing concern for health and moral principles, wich converges in an increase in the practice of vegetarian diets that, well planned, are beneficial for health during all stages of the human life cycle. Objective: Know the effects, direct and indirect, that promote vegetarian diets on the incidence, prevalence and the risk of developing type 2 diabetes mellitus. Methods: Descriptive cross-sectional study. Search engines and databases were reviewed to perform a review of the scientific literature: PubMed, Scopus, Biblioteca Virtual de Salud, Dialnet Pluss and Cuiden. A sample of 30 items related to the vegetarian diet and their types in type 2 diabetes mellitus was obtained. Results: An inverse association between adherence to a vegetarian diet and the incidence, prevalence, risk of developing type 2 diabetes mellitus and need for medication was demonstrated in this study, especially in a vegan diet. Conclusions: Following a vegetarian-type diet can be an adequate nutritional strategy for the prevention and treatment of type 2 diabetes mellitus, provided it is balanced and free of deficiencies. Traballo fin de grao (UDC.ENFC). Enfermaría. Curso 2017/2018