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Teve-se por objetivo o aprofundamento do conhecimento sobre a qualidade dos méis produzidos na região Sul do Rio Grande do Sul, especialmente a sua manutenção em relação à estabilidade durante a estocagem. Made available in DSpace on 2020-06-03T04:43:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 8841-23174-1-PB.pdf: 440060 bytes, checksum: 8d62fecbf5956921178c555668167b5a (MD5) Previous issue date: 2020

Beekeeping is a sustainable extractive activity, which results in a range of products, being honey the one with the highest value, its profitability is responsible for the subsistence of numerous families. Brazil is among the fifteen largest honey producers in the world, due to its high exploitation and commercialization. However, its artisanal production and productive inadequacies have been a bottleneck in harmless production. The present work seeks to identify the main contaminants within the extractive environment, to reduce or eliminate them. Quality tools were used, such as the Cause and Effect Diagram and Pareto Graph, allied to good manufacturing practices and the Hazard Analysis and Critical Control Points System (HACCP), aiming to strategically list the means of contaminants and propose a mutual action plan to producers as well as a recommendation for changes in physical arrangements, aiming to increase the quality of honey and raise its commercial value. A apicultura é uma atividade extrativista sustentável, que resulta em uma gama de produtos, sendo o mel o que possui maior valor, sua rentabilidade é responsável pela subsistência de inúmeras famílias. O Brasil está entre os quinze maiores produtores de mel do mundo, devido a sua alta exploração e comercialização, tornando-se causa de disputa entre consumidores por seu baixo percentual de contaminação. No entanto, a sua produção artesanal e adequações produtivas têm sido gargalo na produção inócua. O presente trabalho busca identificar os principais contaminadores dentro do ambiente extrativo, com o propósito de diminuí-los ou levá-los à extinção. Foram utilizadas ferramentas da qualidade como Diagrama Causa e Efeito e o Gráfico de Pareto, aliadas as boas práticas de fabricação e o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), objetivando elencar estrategicamente os meios contaminadores e propor um plano de ação mútuo aos produtores bem como recomendação de mudanças nos arranjos físicos, aumentando a qualidade do mel da região e, por consequência, elevar seu valor comercial.

Este estudo temm como objetivo a caracterização da cultura do aglomerado do mel na fronteira Sant’ana do Livramento-Brasil e Rivera-Uruguai. O presente estudo foi realizado por mim apicultora durante o ano de 2019 até Janeiro de 2021 no aglomerado do mel da Fronteira, e como método possui a etnografia que é a vivência do campo da pesquisa pela pesquisadora do estudo. A coleta de dados do estudo foi realizada por meio de entrevistas semiestruturadas, observações participantes e não participantes as quais fiz parte no campo, fotografias, vídeos e conversas informais com os apicultores do aglomerado do mel. Após a coleta de dados foi realizado o distanciamento do campo que é praxe da etnografia e a análise dos dados foi dada por meio da técnica de análise de conteúdo. Têm-se como resultados desse estudo que o aglomerado do mel na Fronteira ainda é pouco divulgado, existe uma Associação Santanense de Apicultores (ASA), que faz parte desse aglomerado, no entanto, o aglomerado não está concentrado somente dentro da ASA, e sim por diversos grupos fechados de apicultores espalhados pela Fronteira Sant’ana do Livramento-Brasil e Rivera-Uruguai. É relevante que a apicultura é uma atividade de fomento histórico e cultural, grade parte das vezes é de um vínculo de dependência familiar passada a diante na família, e que essa atividade grande parte das vezes serve de complemento de renda pois a maioria dos apicultores da Fronteira exercem a apicultura como uma segunda profissão ou como hobbie. This study aims to characterize the culture of the honey cluster on the border of Sant'ana do Livramento-Brasil and Rivera-Uruguay. The present study was carried out by me beekeeper during the year 2019 until January 2021 in the honey cluster of Fronteira, and as a method has an ethnography that is the experience of the research field by the researcher of the study. The data collection of the study was carried out by means of semi-structured changes, analyzed and non-participating participants such as those who took part in the field, photographs, videos and informal conversations with beekeepers in the honey cluster. Collecting the data collection, the distance from the field, which is the practice of ethnography, was carried out, and an analysis of the data was performed using the content analysis technique. As a result of this study, the honey cluster at Fronteira is still little publicized, there is a Santanense Beekeepers Association (ASA), which is part of this cluster, however, the cluster is not concentrated only within the ASA, but rather by several closed groups of beekeepers spread across the Fronteira Sant'ana do Livramento-Brasil and Rivera-Uruguay. It is relevant that beekeeping is an activity of historical and cultural promotion, part of the time it is a bond of family dependence passed on in the family, and that this activity most of the time serves as a supplement of income because the majority of beekeepers in the Fronteira exercised beekeeping as a second profession or as a hobby.

EN-US: Climatic conditions in the mid-northern region of Mato Grosso State in Brazil are favorable for beekeeping. However, since 2011, the honey production chain has suffered losses because the production of off-odor honey has made it impossible to market the honey. Reports from beekeepers indicated a relationship between the off-odor in the honey and the nectar of Borreria verticillata (L.) G. Mey (Rubiaceae). In this study, the botanical origins and volatile profiles of ten off-odor honeys (H1-H10) and flowers of B. verticillata were evaluated. Palynological and sensorial analyses of the honeys were performed; a scale from 1 to 4 was applied for the sensorial analysis, in which 1 indicates no off-odor and 4 indicates extreme off-odor. Analysis of volatile was performed by using headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectroscopy methods. The honeys investigated were classified with very high to intense off-odors, except H4 and H5, which did not differ from the control honey (no off-odor). Palynological analyses showed that honeys H1-H4, H7, and H9 were monofloral from B. verticillata, whereas in H5, H6, H8, and H10 this pollen were accessory. However, there was no quantitative correlation between the B. verticillata pollen content and the off-odor attributes of the honeys. Skatole was identified in all of the honeys except H4, H5, and the control honeys, suggesting that skatole contributed to the off-odor attributes of the products. However, further studies are required to investigate the origin of the skatole because it is not transferred directly from B. verticillata flowers to the honey. | PT-BR: As condições climáticas da região Centro-Norte do Estado de Mato Grosso são favoráveis a apicultura, contudo ocorrem prejuízos nesta cadeia produtiva desde 2011 devido a produção de mel com odor indesejável, o que impossibilitou sua comercialização. Relatos dos apicultores apontaram relação da ocorrência do odor indesejável no mel com o néctar Borreria verticillata (L.) G. Mey (Rubiaceae). Neste estudo foi avaliado a origem botânica e o perfil de voláteis de méis (M1 até M10) com odor indesejável e das flores de B. verticillata. Foi realizada a análise polínica do mel e também sensorial, empregando-se uma escala de um a quatro pontos, em que um refere-se a nenhum odor desagradável e quatro, extremo odor desagradável. A análise de compostos voláteis no mel e nas flores de B. verticillata foi realizada utilizando microextração em fase sólida por headspace e cromatografia gasosa acoplada a detector por espectrometria de massas. Os méis investigados foram classificados desde muito a extremo odor desagradável, exceto os méis M4 e M5, que não diferiram do mel controle (sem odor indesejável). Os méis M1 até M4, M7 e M9 eram monoflorais de B. verticillata, enquanto M5, M6, M8 e M10 o pólen B. verticillata era acessório. Todavia, não foi observada correlação quantitativa entre o teor deste pólen e o atributo odor indesejável. O escatol foi identificado nos méis investigados, exceto em M4, M5 e mel controle. Estes resultados sugerem que o escatol contribuiu para o atributo odor desagradável do produto. Contudo, mais estudos devem ser conduzidos para investigar a origem do odor indesejável, porque o escatol não foi transferido diretamente das flores para o mel. Made available in DSpace on 2021-05-03T19:31:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2021-cpamt-silva-br-volatile-compounds-off-odor-honey.pdf: 1061126 bytes, checksum: 070a9b487a44d9cc88c5beaa8dc54dca (MD5) Previous issue date: 2021

O setor apícola é de extrema importância para o nosso ecossistema, e Portugal é um país privilegiado no que respeita à biodiversidade, espécies autóctones e clima favorável. Mediante estas condições o mel e restantes produtos apícolas obtidos em Portugal são de excelente qualidade quando comparados com outros países. A atividade apícola tem também um papel importante para as restantes explorações agrícolas, uma vez que o processo de polinização induz melhores produtos agrícolas. Este setor está atualmente em crescimento, contudo, o número de apicultores está a diminuir. O principal motivo, deve-se ao facto dos pequenos apicultores (com um reduzido número de abelhas) estarem a abandonar esta atividade, dando lugar a apicultores empreendedores que investem em grandes explorações apícolas com fins comercias. A elaboração deste trabalho tem portanto, o objetivo de avaliar a possibilidade de expandir um apiário existente de pequena dimensão e também por poder contribuir para a preservação e manutenção dos ecossistemas. Em termos de metodologia, procedeu-se à revisão da literatura abordando as temáticas de projetos de investimento e suas etapas, a análise da viabilidade, os métodos de avaliação e a análise de risco de incerteza. Adicionalmente, o conceito de apicultura e seus produtos apícolas, a sua importância, o mercado de oferta e procura, o enquadramento legislativo e os apoios ao investimento foram também abordados. Por fim, é desenvolvido o plano de negócios e a respetiva análise da viabilidade económico-financeira. N/A

A região do Pólo Cuesta, considerada um pólo de turismo rural, é formada por diversas cidades no interior do estado de São Paulo, e possui expressividade considerável na produção de mel. Entretanto, o mel produzido pelas abelhas sofre influência direta das fontes vegetais, resultando em variações de sua qualidade. Assim, o objetivo do presente trabalho foi realizar um levantamento da qualidade do mel produzido na Região do Pólo Cuesta, proveniente de diferentes floradas (eucalipto, laranjeira e silvestre), por meio de análises físico-químicas (cinzas, pH, acidez, sólidos insolúveis, cor, presença de glicose comercial, teste de Fiehe, reação de Lund e Lugol) e teor de minerais (cálcio, cobre, enxofre, ferro, fósforo, magnésio, potássio, sódio e zinco) por meio da espectrofotometria de absorção atômica. De acordo com os resultados, o mel da região mostrou-se dentro dos parâmetros físico-químicos estabelecidos pela legislação vigente. O teor de minerais das amostras sofreu variações significativas de acordo com a origem botânica. Pode-se considerar que o mel produzido por abelhas Apis mellifera L. na região do Pólo Cuesta possui boa qualidade e pode tornar-se um produto com denominação de origem.

This paper discusses the relevance of honey in the feeding habits and the implementation in Portugal, particularly in the northern area, of the apical science. This phenomenon will question, from the 19th century on, the traditional type of bee-keeping, using tubular cork bee-hives, by introducing the new international hives with movable frames. In Rio Mau (Penafiel) an industry of apical equipment was established from the early 20th century. This industry, set up under the influence of Manuel Tavares de Sousa, is still one of the major apical devices suppliers worldwide.

Dissertação de mestrado em Economia Industrial e da Empresa, A apicultura é uma atividade muito importante, não só pela sua questão económica, mas pelo seu papel importante na preservação da biodiversidade. Em termos ambientais e agrícolas é uma atividade crucial. A presente dissertação envolve descoberta das características do setor apícola com maior foco na produção de mel. Foi utilizado, como instrumento metodológico de análise do mercado, o paradigma ECD (estrutura-conduta-desempenho). Foram recolhidos dados secundários de bases de dados digitais da Comissão Europeia, Gabinete de Planeamento, Políticas e Administração Geral (GPP) e Instituto Nacional de Estatística (INE), participou-se em palestras e conferências, foram feitas entrevistas a especialistas do setor e apicultores, realizaram-se provas de mel ao consumidor final, foi feita observação dos preços e rótulos de méis em superfícies comerciais de venda ao consumidor final e foi aplicado um questionário aos apicultores. Com a aplicação do questionário foram recolhidas 223 respostas que corresponde a obter uma amostra de aproximadamente 2% dos apicultores registados em Portugal. Foi possível perceber o panorama geral deste setor e concluir que o setor não apresenta barreiras à entrada significativas e como tal as barreiras não têm influência sobre novos entrantes; o grau de concentração da indústria de produção de mel e o grau de profissionalização deste setor são baixos; existe diferenciação ao nível do produto que é percetível nos preços; a produção de mel denominação origem protegida não é significativa neste mercado, mas a produção de mel biológico começa a ter significado neste mercado., Apiculture/beekeeping is a very important activity, not only because of its economic importance, but also because of its important role in preserving biodiversity. In environmental and agricultural terms it is a crucial activity. The present dissertation involves discovering the characteristics of the apicultural sector with a greater focus on honey production. The SCP (structure-conduct-performance) paradigm was used as a methodological instrument for market analysis. Secondary data were collected from digital databases of the European Commission, Office of Planning, Policy and General Administration (GPP) and National Institute of Statistics (INE), participated in lectures and conferences, interviews were made with industry experts and beekeepers, honey tests were carried out on the final consumer, prices and honeycombs were observed on commercial sales surfaces to the final consumer and a questionnaire was applied to beekeepers. With the application of the questionnaire, 223 answers were collected, corresponding to obtaining a sample of approximately 2% of beekeepers registered in Portugal. It was possible to understand the general panorama of this sector and to conclude that the sector does not present significant barriers to entry and as such the barriers have no influence on new entrants; the degree of concentration of the honey industry and the degree of professionalization of this sector are low ; there is differentiation at the level of the product that is perceptible in prices; the production of honey denomination protected origin is not significant in this market, but the production of organic honey begins to have meaning in this market.

Beekeeping is an expanding activity that has been growing and gaining prominence in the national scenario. The present work aims to characterize the apicultural production of the Pampa biome through the relationship between socioeconomic, productive and technical indicators, characterization and contamination of honey produced. According to the beekeepers interviewed, the biggest problem identified is marketing, followed by financial management, use of more efficient management practices, new technologies and business management to add value to honey and its products, and to enjoy the resources offered by the beekeepers universities. Some attributes were investigated, such as moisture, ash, pH, total acidity, sugars and HMF content and some minerals, all according to established standards, with the exception of a slightly high total acidity. The applicability of this methodology showed that only the Carbendazin fungicide with a concentration of 0.017 mg kg-1 was found among the 80 pesticides analyzed in the 23 honey samples. This shows that the research carried out in different cities of the region of Pampa gaucho, for the analysis of pesticide residues in samples of honey, presented a negative result in relation to the contamination of the bees and consequently of the honey of different cultures that are close to the beehive. It shows that honey from the Pampa region presents physical-chemical characteristics within the reference values in Brazil. Therefore, the research demonstrated a significant positive contribution of beekeeping in the production of safe food for the pampa region and a gain in scientific knowledge for the local community. A apicultura é uma atividade em expansão, que vem crescendo e ganhando destaque no cenário nacional. O presente trabalho tem como objetivo caracterizar a produção apícola do bioma Pampa por meio da relação entre indicadores socioeconômicos, produtivos e técnicos, caracterização e contaminação do mel produzido. De acordo com os apicultores entrevistados, o maior problema identificado é a comercialização, seguida da gestão financeira, utilização de práticas de manejo mais eficientes, novas tecnologias e gestão empresarial para agregar valor ao mel e aos produtos oriundos dele, e usufruir dos recursos ofertados pelas universidades. Foram investigados alguns atributos como, umidade, cinzas, pH, acidez total, açúcares e teor de HMF e alguns minerais, todos de acordo com os padrões estabelecidos, com exceção da acidez total um pouco elevada. A aplicabilidade desta metodologia mostrou que apenas o fungicida Carbendazin com uma concentração de 0,017 mg kg-1 foi encontrado entre os 80 pesticidas analisados nas 23 amostras de mel. Isso mostra que a pesquisa realizada em diferentes cidades da região de Pampa gaúcho, para análise de resíduos de pesticidas em amostras de mel, apresentou um resultado negativo em relação à contaminação das abelhas e consequentemente do mel, de diferentes culturas que estão próximas da colmeia. Mostra que o mel da região do Pampa apresenta características físico-químicas dentro dos valores de referência no Brasil. Portanto, a pesquisa demonstrou significativa contribuição positiva da apicultura na produção de alimentos seguros para a região do pampa e um ganho em conhecimento científico para a comunidade local.

O desaparecimento das abelhas tem originado uma crescente preocupação com a sustentabilidade da atividade apícola, captando a atenção de diversas áreas de investigação, pelos seus efeitos em todo o ecossistema terrestre. Particularmente, a apicultura é uma atividade crucial para o futuro da agricultura e do mundo rural, em geral, como fonte de rendimento e emprego, e, em especial, pelo papel que desempenha, para a natureza e a segurança alimentar, na polinização de espécies nativas e cultivos agrícolas. De facto, cerca de 75% da produção mundial de alimentos depende da polinização, estando mais de 30% desta a cargo das abelhas (Gabinete de Planeamento, Políticas e Administração Geral - GPP, 2016), pelo que a importância da apicultura ultrapassa, em muito, o valor da sua produção direta: mel, cera, pólen, própolis, geleia real e enxames. O mel, enquanto principal produção apícola direta, constitui uma atividade estratégica tendo em vista um aproveitamento integrado e economicamente sustentável do espaço rural nacional (GPP, 2016). Também, cultura atual de um estilo de vida saudável, incluindo o consumo de produtos naturais, originou alterações da procura, motivada pelos efeitos benéficos para a saúde do consumo de produtos da colmeia. Esta investigação visa contribuir para o desenvolvimento e valorização dos produtos apícolas, nomeadamente, o mel. Assim, analisa-se a atividade apícola nacional, retratando a produção, comercialização, consumo e comércio externo de mel, bem como, as estratégias de incremento do valor acrescentado adotadas, particularmente, a produção e comercialização de produtos com nomes e modos de produção protegidos. Para tal, adotou-se uma metodologia de investigação quantitativa, descritiva e longitudinal, bem como, a análise bibliográfica de conteúdo. O estudo abarca o período 2005-2015 e tem por base múltipla informação estatística, complementada com outras fontes secundárias. Os dados relativos à produção certificada têm origem nas estatísticas relativas ao Modo de Produção Biológico – MPB, publicadas pela Direção Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural - DGADR, e nos inquéritos anuais dirigidos aos agrupamentos gestores dos Nomes Protegidos efetuados pelo GPP. Para a produção nacional foram utilizadas as estatísticas agrícolas do Instituto Nacional de Estatística e informação do Programa Apícola Nacional, publicado pelo Ministério da Agricultura, Florestas e Desenvolvimento Rural. Em Outubro de 2015, existiam em Portugal cerca de 10.698 apicultores, os quais detinham um total de 626.399 colmeias, dispersas por 33.876 apiários, representando um decréscimo de 30% do número de apicultores acompanhado pelo acréscimo de 13% do efetivo, relativamente a 2007. A apicultura portuguesa concentra-se especialmente nas regiões do Interior Norte e Centro do país, seguidas do Alentejo e Algarve. Esta atividade é exercida maioritariamente por pequenos apicultores, em complemento da atividade agrícola, sendo a taxa de profissionalização do sector ainda reduzida - apenas 10% dos apicultores são profissionais, porém detêm 59% do efetivo total. O Alentejo e Algarve são as regiões do país onde o peso dos pequenos apicultores menos se faz sentir, sendo que 17% e 31% dos apicultores da região detêm mais de 150 colmeias, respetivamente. O setor evidencia uma dinâmica global bastante favorável reflexo da redução do número de pequenos e muito pequenos apicultores e acréscimo dos apicultores de maior dimensão. Em resultado, a taxa de profissionalização cresceu 143%, face a 2007, e a dimensão média passou de 36,3 para 58,6 colmeias por apicultor. Também o MPB exibe uma dinâmica excecional. Em 2015, as colmeias em MPB representavam já 9% do total, quando em 2007, não abrangiam 1% do efetivo apícola. O efetivo em MPB está concentrado em Trás-os-Montes (69%), Beira Interior (12%) e Alentejo (9%). Em 2015, o Valor Bruto da Produção Apícola estava estimado em 76.257 mil euros (GPP, 2016), refletindo um acréscimo de 182% relativamente a 2007. Em 2015, o valor da produção melífera, ao produtor, era de 50.858 mil euros, evidenciando a importância deste produto para a geração de valor do setor. Em 10 anos, o valor do mel, na produção, quase duplicou, fruto do aumento do volume (+83%) e do preço médio ao produtor (de 2,5 €/kg, em 2005, para 4 €/kg, em 2015), particularmente, na venda a granel. Em 2015, existiam 9 denominações de origem protegida – DOP, de mel reconhecidas, todavia, apenas 4 apresentavam produção como tal. O mercado DOP apresenta oscilações significativas ao nível da oferta do produto, especialmente motivadas pela entrada e saída neste mercado de alguns “pesos pesados”, como é o caso do Mel da Terra Quente DOP (Gráfico 5). Este mel apresentou-se “em força”, em 2010, respondendo por mais de 70% da oferta disponível no mercado e adotando uma estratégia de preços de penetração (2,3€/kg). Tal resultou no aumento do peso da produção qualificada na produção nacional e na descida do preço médio do mel qualificado para níveis abaixo do preço médio global do mel. De 2005 a 2015, o preço do mel DOP cresceu apenas 17,4%, refletindo um preço médio de 4,84 €/kg. Os méis DOP com melhor remuneração ao produtor foram os méis do Alentejo (7€/kg), da Serra da Lousã (6,85€/kg), do Barroso (5,49€/kg) e das Terras Altas do Minho (5,36€/kg). Os méis transmontanos exibem um desempenho inferior (Mel do Parque de Montesinho: 4,11 €/kg; Mel da Terra Quente: 2,43€/kg). Em geral, o mel DOP é comercializado pelo agrupamento (>90%), com destino preferencial o comércio tradicional, a venda direta ao consumidor e as feiras. Exceção dos méis das Terras Altas do Minho vendido pelos produtores, diretamente ao consumidor, e do mel dos Açores, escoado pelos produtores para o retalho tradicional e médias e grandes superfícies. Refletindo os canais de escoamento utilizados, 50%-70% do mel DOP tem por destino o mercado local, 30%-40% o mercado nacional e menos de 10%, a exportação. As trocas externas de mel têm como parceiros prioritários países da União Europeia (+90%), sobretudo, Espanha. Entre 2005 e 2015, a evolução da Balança Comercial do produto foi, em geral, positiva, apresentando amiúde saldos positivos, embora reduzidos. Em 2015, este cenário alterou-se, tendo o comércio externo de mel sido desfavorável a Portugal, em 1,2 milhões de euros. A análise comparativa da evolução do preço médio à exportação e importação, evidencia a crescente apreciação do mel nacional no mercado externo, sendo especialmente valorizado nas saídas para países extracomunitários (último quinquénio: preço médio de 5,75 €/kg). A produção nacional de mel destina-se principalmente ao consumo humano, sendo a utilização industrial residual. Os consumidores portugueses adquirem o mel sobretudo junto de produtores locais, preferindo mel da própria região (com exceção dos consumidores lisboetas), não sendo a marca um atributo particularmente valorizado. O consumidor nacional é apreciador de mel, valorizando particularmente os benefícios do seu consumo para a saúde (GPP, 2013; Ribeiro et al., 2010). Em 2015, o consumo nacional de mel per capita rondava os 1,4 kg mel/hab./ano, duplicando o valor registado em 2005. Tal acréscimo no consumo prejudicou a capacidade de abastecimento do mercado interno, pelo que, apesar do acréscimo sentido na produção, a oferta nacional de mel, é, atualmente, insuficiente para responder à procura interna. Portugal possui condições climáticas propícias à atividade apícola, sendo o número crescente de produtores para os quais a atividade é a base das receitas de exploração (GPP, 2016), indicador do seu potencial de mercado. Todavia, é fundamental a aposta na profissionalização e diversificação da oferta, por forma a potenciar o rendimento da exploração e adequar a capacidade de resposta nacional às demandas ao nível da procura dos produtos da colmeia. Ajustamento crucial face à importância económica da atividade, em especial, nas regiões mais deprimidas do interior Transmontano, em que o déficit sociodemográfico reforça o défict económico e é agravado pela preferência dos nacionais consumidores pelo consumo de produtos da sua região de origem. Este trabalho foi financiado por: Fundos Europeus Estruturais e de Investimento, na sua componente FEDER, através do Programa Operacional Competitividade e Internacionalização (COMPETE 2020) [Projeto nº 006971 (UID/SOC/04011); Referência do Financiamento: POCI-01-0145-FEDER-006971); e por Fundos Nacionais através da FCT - Fundação para a Ciência e a Tecnologia, no âmbito do projeto UID/SOC/04011/2013. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Considerando que o mel cristalizado é rejeitado no comércio consumidor e que a descristalização desse é uma prática que cria um custo extra para o apicultor, avaliou-se comparativamente três métodos de descristalizar mel, com os méis das floradas de camará, eucalipto e canudo de pito, produzidos no estado do Espírito Santo, utilizando-se para descristalização os métodos de ar quente, água quente e aquecimento com calor de lâmpada elétrica. Foram utilizados embalagens de vidro, nas capacidades de 280 gramas e 700 gramas, sendo analisado as amostras no laboratório de química da universidade federal de Viçosa os parâmetros pH, teste de lund, acidez livre (meq.kg-1), reação de fiehe, índice de diastase, densidade e umidade. Após as análises foi observado que os três métodos não causaram danos às amostras sendo que o método de descristalização com ar quente mostrou-se mais eficiente com maior produtividade não acarretando perdas em ambas as embalagens utilizadas e nos méis das três floradas.

El present treball estudia el potencial apícola del Terme Municipal de Senterada i el valor econòmic de la producció de mel. Es parteix d’informació cartogràfica, climàtica i d’usos del sòl per poder definir les superfícies més adients per ubicar un apiari. S’estableixen diferents criteris d’ubicació que aplicats a una base cartogràfica en ArcGIS ens dona les àrees que compleixen aquests criteris. Una vegada determinades aquestes àrees, s’estudia la flora mel·lífera mitjançant un mostreig en diferents hàbitats per tal d’extrapolar les dades al conjunt del terme municipal. Amb el recull de dades es pot definir el recobriment en metres quadrats per hectàrea de cada espècie mel·lífera. A partir del potencial productiu de mel de gran quantitat d’espècies mel·líferes que suggereixen diferents autors, s’ha pogut estimar el potencial productiu de tot el Terme Municipal de Senterada. En els punts més idonis per a la ubicació dels apiari s’han fet els mateixos càlculs per poder donar valors per cada zona. Finalment s’ha representat aquesta informació en un mapa per facilitar la comprensió dels resultats obtinguts. El presente trabajo estudia el potencial apícola del Término Municipal de Senterada y el valor económico de la producción de miel. Partiendo de información cartográfica, climática y de usos del suelo se define las superficies más adecuadas para ubicar un colmenar. Se establecen distintos criterios de ubicación que aplicados a una base cartográfica en ArcGIS nos da las áreas que cumplen estos criterios. Una vez determinadas estas áreas, se estudia la flora melífera del término municipal. Con la recogida de datos se puede definir el recubrimiento en metros cuadrados por hectárea de cada especie melífera. A partir del potencial productor de miel de gran cantidad de especies melíferas que sugieren distintos autores, se ha podido estimar el potencial productor de todo el Término Municipal de Senterada. En los puntos más adecuados para la ubicación de un colmenar se han realizado los mismos cálculos para poder dar valores de cada zona. Para finalizar se ha representado esta información en un mapa para facilitar la comprensión de los resultados obtenidos. This study evaluates the apiculture potential provided by the zone of Senterada and honey production economic value. Based on maps, climate and land use information suitable locations for apiary surfaces are defined, following previously established criteria. Once these area are determined, flowering plants are determined by sampling in different habitats and such data are extrapolated to the whole zone. By collecting data it was possible to define the coating square meters for hectare of each honey species. Base on the potential honey yield of a long quantity of melliferous plants, suggested by different authors it has been possible to estimate the potential yield of all the municipality. At the most suitable points for locating an apiary, the same calculations have been to give values for each zone. Finally this information is shown on a map to facilitate understanding of the results.

Submitted by Luís Carneiro (lcarneiro@esav.ipv.pt) on 2016-08-29T15:46:22Z No. of bitstreams: 1 CARVALHO, Ana Patrícia Almeida_Caracterização físico-química e polínica de méis da Beira Alta.pdf: 2192171 bytes, checksum: 1f4c9553124e53f4beacf45775984043 (MD5) Approved for entry into archive by Luís Carneiro (lcarneiro@esav.ipv.pt) on 2016-08-29T15:47:49Z (GMT) No. of bitstreams: 1 CARVALHO, Ana Patrícia Almeida_Caracterização físico-química e polínica de méis da Beira Alta.pdf: 2192171 bytes, checksum: 1f4c9553124e53f4beacf45775984043 (MD5) Made available in DSpace on 2016-08-29T16:11:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CARVALHO, Ana Patrícia Almeida_Caracterização físico-química e polínica de méis da Beira Alta.pdf: 2192171 bytes, checksum: 1f4c9553124e53f4beacf45775984043 (MD5) Previous issue date: 2016-07-13

A apicultura é uma atividade em crescimento em Portugal, e por isso é cada vez mais importante caracterizar os produtos que dela derivam, e em particular o mel que é, em geral, o mais conhecido pelos consumidores. A designação DOP (Denominação de Origem Protegida) pode representar uma valorização em termos comerciais, podendo ser uma forma de diferenciação do mel português em contexto nacional e internacional. Deste modo é importante o conhecimento das suas características físico-químicas e polínicas, como fonte de demonstração dessa mesma diferenciação. O presente trabalho faz parte de um projeto de caraterização físico-química e polínica de méis, como contributo para a certificação do mel da Beira Alta como produto DOP. Recolheram-se amostras de méis produzidos pelos associados da Associação dos Apicultores da Beira Alta (AABA), no ano de 2014, afetos a 10 concelhos da área de intervenção da AABA. Os respetivos apiários localizam-se nos concelhos de Viseu, Tondela, Carregal do Sal, Nelas, Penalva do Castelo, Satão, Aguiar da Beira, Mangualde, Sernancelhe e Fornos de Algodres. Foram estudadas 27 amostras de méis representativas da região da Beira Alta de acordo com o número de unidades epidemiológicas dentro de cada concelho. Os resultados para cada parâmetro analisado foram obtidos em triplicado. O pH variou entre 3,4 e 4,3; o teor de água entre 17,5 e 19,7%; o teor de sólidos solúveis totais entre 80,3 e 82,5%; a condutividade elétrica entre 0,29 e 0,82 mS/cm; cinzas totais entre 0,2 e 0,6%; e ácidos livres entre 15 e 57 meq/kg. Para a determinação da cor, recorreu-se à análise colorimétrica, tendo-se efetuado 20 determinações por amostra, obtendo-se um intervalo de variação para L entre 23,08 e 75,51, a entre -0,30 e 16,76 e b entre -1,31 e 58,36. Para a caraterização polínica dos méis construiu-se uma palinoteca de referência da flora da região, sendo as preparações de pólen elaboradas de acordo com o método acetolítico. A análise polínica quantitativa revelou que 4 amostras de méis enquadraram-se na Classe I (

Submitted by Renorbio (renorbioba@ufba.br) on 2017-08-14T18:36:50Z No. of bitstreams: 1 TESE_MARCUS_LINHARES.pdf: 2509026 bytes, checksum: 239cf5869a9fa95697c64ea71c262503 (MD5) Approved for entry into archive by Delba Rosa (delba@ufba.br) on 2017-08-25T15:24:37Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TESE_MARCUS_LINHARES.pdf: 2509026 bytes, checksum: 239cf5869a9fa95697c64ea71c262503 (MD5) Made available in DSpace on 2017-08-25T15:24:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TESE_MARCUS_LINHARES.pdf: 2509026 bytes, checksum: 239cf5869a9fa95697c64ea71c262503 (MD5) A apicultura corresponde a uma cadeia produtiva que garante a produção de insumos para serem utilizados tanto para a alimentação, quanto para a composição de fármacos ou tratamentos e procedimentos terapêuticos. O principal produto explorado pela apicultura brasileira é o mel, pois movimenta um mercado altamente rentável e que consegue relacionar a agricultura familiar com grandes indústrias transnacionais, por meio da produção em padrões orgânicos. Em meio às exigências dos órgãos de certificações orgânicas, a produção do mel sofre dois entraves básicos: (i) a escassez de tecnologia computacional, a fim de garantir sua rastreabilidade e gestão, e; (ii) o risco iminente da ocorrência dos fatores de risco do bioprocesso de Fermentação e o processo de aumento do HMF - Hidroximetilfurfural). Os resultados da pesquisa científica demonstraram que a Fermentação tem no aumento da umidade do mel a sua principal causa e que o HMF tem a sua formação e aumento à medida que a temperatura ambiente aumenta, seja na etapa da produção do mel, ou em seus entraves logísticos (embalagem, transporte, armazenamento). Como efeito dos referidos fatores de risco, o mel torna-se um produto impróprio para o consumo e comercialização. Partindo desta problemática esta tese teve como objetivo criar uma tecnologia capaz de, concomitantemente, servir como uma base gestora e tecnológica do processo produtivo e agregar tal inovação para a sistematização da cadeia produtiva, aliada a indicadores naturais, entraves logísticos e industriais, para chegar a um objetivo específico, que é a determinação dos fatores de riscos ao produto. Isso se tornou possível, pois a referida tecnologia permite criar relações entre diversos dados aleatórios, com a finalidade de garantir a previsibilidade das relações de causa e efeitos dos indicadores e seus impactos sobre o mel que é produzido. Aliado ao tratamento estatístico de correlação e regressão foi constatado graus de interferências entre os indicadores naturais e os causadores dos fatores de risco. Tal fato permite a transcrição das relações para a linguagem computacional e, por sua vez, a tecnologia denominada BIPP (Bloco Inteligente do Processo de Produção) foi desenvolvida a partir da avaliação de todos os processos envolvidos na cadeia produtiva do mel, desde os indicadores naturais, tecnologias envolvidas e aplicação das BPAS (Boas Práticas Apícolas), com a finalidade de mapear as condições capazes de influenciar a ocorrência dos fatores de risco, em contraponto com as exigências de certificação da cadeia e os critérios de segurança alimentar. Somado a isso, a tecnologia aplica 16 as relações entre os resultados colhidos em processos de avaliação da produção e beneficiamento industrial, aos parâmetros físicos, químicos e microbiológicos do mel, para sistematizar suas influências na ocorrência dos fatores de risco, a fim de delimitar seus aspectos de degradação e parâmetros de controle ou intervenção. Como resultado, a tecnologia BIPP foi desenvolvida para um hardware específico para os indicadores nas unidades de extração do mel, assim como softwares embarcados ou em nuvem, que permitem a sistematização e documentação de todos os indicadores capazes de influenciar a ocorrência, de monitorar e identificar os riscos de degradação do mel e simular ou prever as condições ideais para a intervenção do processo produtivo, a partir disso, definir seus aspectos de propriedade intelectual e transferência de tecnologia. Beekeeping matches a supply chain that ensures the production of inputs to be used both for food, as well as for composition drugs or treatments and therapeutic procedures. The main product operated by the Brazilian beekeeping is honey, as it moves a highly profitable market and that can relate to family farming with major transnational industries, through production organic standards. Among the requirements of organic certification bodies, honey production suffers two basic obstacles: i) the scarcity of computing technology in order to ensure traceability and management, and; (ii) the imminent risk of the occurrence of degrading processes (Fermentation and Formation of HMF - hydroxymethylfurfural). The results of scientific research have shown that fermentation has increased humidity of honey their main cause and the HMF has its training and increase as the ambient temperature increases, either in honey production stage, or in their logistical obstacles (packaging, transport, storage). The effect of these risk factors, honey becomes a product unsuitable for consumption and marketing. From this issue this thesis aimed to create a technology capable of concomitantly serve as a management and technological base of the production process and add such innovation to the systematization of the production chain, combined with natural indicators, logistics and industrial barriers, to reach a specific goal, which is the determination of the risk factors for degrading the risk factors product. That became possible because this technology allows you to create relationships between several random data, in order to ensure predictability of relationships of cause and effect indicators and their impacts on honey that is produced. Allied to the statistical analysis of correlation and regression, it was found degrees of interference between natural indicators and causing risk factors. This fact allows transcription of relationships for computing language and, in turn, the technology called IBPP (Intelligent Block Production Process) was developed based on the evaluation of all processes involved in the production chain of honey since the natural indicators, technologies involved and application of GAP (Good Apiculture Practices), in order to map the conditions can influence the occurrence of risk factors as opposed to the certification requirements of the chain and food safety criteria. Added to this, the technology applied to relations between the results collected in assessment processes of production and industrial processing, to the physical, chemical and microbiological of honey to systematize their influence on the 18 occurrence of processes, in order to define aspects of degradation and control parameters or intervention. As a result, IBPP technology was developed for a specific hardware indicators for the honey extraction units, as well as embedded software or cloud, which allow the systematization and documentation of all indicators that influence the occurrence of bioprocesses, in order to monitor and identify the risks of them and simulate or predict the optimal conditions for the intervention of the production process, from that, define aspects of intellectual property and technology transfer.

Submitted by Gabriela Lopes (gmachadolopesufpel@gmail.com) on 2016-10-04T17:58:34Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese Francine Manhago Bueno Costa.pdf: 2356986 bytes, checksum: 31813840aa88e1e4401af857389f7d04 (MD5) Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2016-10-11T20:36:21Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Tese Francine Manhago Bueno Costa.pdf: 2356986 bytes, checksum: 31813840aa88e1e4401af857389f7d04 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Made available in DSpace on 2016-10-11T20:36:21Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Tese Francine Manhago Bueno Costa.pdf: 2356986 bytes, checksum: 31813840aa88e1e4401af857389f7d04 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2016-02-15 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES A apicultura é uma atividade em crescente expansão econômica no país, pois está associada aos princípios que regem o atual mercado consumidor no qual se constata uma tendência que prevaleça o consumo de alimentos naturais. O mel é considerado o produto com maiores possibilidades de comercialização e de relevância econômica no mercado apícola do estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Visando elucidar a qualidade do mel produzido no estado foram realizadas análises físico-químicas (umidade, sólidos solúveis, acidez, condutividade elétrica, coloração) de compostos bioativos (compostos fenólicos e carotenoides), da capacidade antioxidante in vitro(pelos métodos de DPPH e ABTS) e de atividade antibacteriana (CIM). Em conjunto a essas determinações foi proposto o estudo do perfil volátil (CG-MS) dos méis, com o objetivo de conferir especificidades que os caracterizassem quanto à origem botânica e geográfica. O conteúdo total de compostos fenólicos, flavonoides, ácidos fenólicos, carotenoides e as atividades antioxidantes (DPPH e ABTS) diferiram significativamente na maioria das amostras testadas, apresentando resultados entre 61,7 a 111,37mgEAG.100g -¹; 2,98 a 10,46mgEQ.100g-¹; 0 a 65,47mgEAC.100g-¹; 0,56 a 6,19mgβ-caroteno.Kg-¹; 2,48 a 17,21mgEAQ.100g¹; e de 8,24 a 112,48mgtrolox.100g-¹, respectivamente. Todas as amostras de méis apresentaram atividade antibacteriana frente às quatro bactérias testadas (Shiguella dysenteria, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus), com resultados de Concentração Inibitória Mínima (CIM) variando de 10 a 350mg.mL-¹ de água. As amostras apresentaram valores adequados de pH (3,85), condutividade elétrica (685µS.cm-¹) e conteúdo de hidroximetilfurfural (5,18mg.Kg-1) porém 42% dos méis apresentaram teores de umidade e ou conteúdo de acidez fora do limite preconizado pela legislação brasileira. Os flavonoides catequina, epicatequina e hesperitina foram os compostos fenólicos presentes em maior concentração nos méis. Por meio da determinação do perfil volátil foi possível identificar aromas característicos de cada região, metropolitana, nordeste, ocidental, sudeste e sudoeste. E ainda, sendo possível identificar a florada de eucalipto nas amostras M18 e M19, provenientes da região sudoeste do estado do RioGrande do Sul. Apiculture is an activity with substantial economic growth in Brazil as it is associated with the principles of a current market of notable consumption of natural foods. Honey is a product considered with higher trends possibility and with economy relevance in the apiculture market of the estate of Rio Grande do Sul in the south of Brazil. In order to highlight the quality of the honey produced in this state, it was performed some physical-chemical analysis (moisture, soluble solids, acidity, electrical conductivity, coloring) of bioactive compounds (phenolic compounds and carotenoids) of antioxidant capacity in vitro (by the methods of DPPH and ABTS) and antibacterial activity (MIC). Along with these results, it was proposed the volatile profile (CG-MS) in the honeys types with the purpose to check specific features related to its botanic and geographic source. The total content of phenolics, flavonoids, phenolic acids, carotenoids and antioxidant activity (DPPH and ABTS) differed significantly to the most of the samples tested presenting results between 61,7 and 111,37mgEAG.100g-¹; 2,98 and 10,46mgEQ.100g-¹; 0 and 65,47mgEAC.100g-¹; 0,56 and 6,19mgβ-carotene.kg-¹; 2,48 and 17,21mgEAQ.100g-¹;and from 8,24 to 112,48mgtrolox.100g-¹, respectively. All the honey samples have showed antibacterial activity if compared to the four bacteria tested ( Shiguella dysenteria, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus and Babillus cereus) with results of Minimum Inhibitory Concentration (MIC) ranging from 10 to 350mg. mL-¹ of water. The results of the samples were suitable with regards to pH (3,85), electrical conductivity (685µS.cm-¹) and hydroxymethylfurfural content (5,18mg.kg-¹), however 42% of the honeys tested have showed moisture content and or acidity content out of the limits defined by Brazilian laws. The flavonoids catechin, epicatechin and hesperetin were the phenolic compounds presented with highest concentration in the honeys tested. Through the determination of volatile profile, it was possible to identify the typical aromas of each region such as urban, northeast, western, southeast and southwest. Furthermore, it was possible to identify the Eucalyptus honey in the samples M18 and M19 that came from southwest of Rio Grande do Sul state.

O objetivo deste estudo foi diagnosticar as potencialidades e os gargalos da cadeia produtiva do mel no território do entorno do Lago de Sobradinho, no Norte do Estado da Bahia, visando fornecer subsídios para programas de governos que visem incrementar a atividade apícola nessa região. A metodologia utilizada para coletar os dados foi a entrevista de profundidade, que é um dos métodos de análise mais recomendados para estudos dessa natureza. Nos resultados e discussão foi feita a caracterização dos apicultores e de suas explorações, a descrição da cadeia do mel envolvendo todos os elos que a compõem e foram apontados os pontos fracos e fortes da cadeia. Nas conclusões do estudo, onde também foram apresentadas proposições que se implementadas dinamizará a cadeia em análise, evidencia-se que a exploração do mel é a atividade agropecuária, que operacionalizada de forma adequada, mais gera renda e melhora a qualidade de vida da população rural do território alvo desse trabalho.

O objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de méis obtidos diretamente de apicultores e provenientes de entrepostos registrados no Serviço de Inspeção Federal (S.I.F.) / Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) no Estado de Minas Gerais. Foram pesquisados coliformes totais, coliformes termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras em 39 amostras, sendo três de cada um dos 13 apicultores selecionados e 18 amostras provenientes de entrepostos registradas no S.I.F-MG. Os méis provenientes da região norte da Zona da Mata mineira obtidos diretamente dos apicultores apresentaram maior contaminação por fungos filamentosos e leveduras (2,9x104) do que os méis com registro no S.I.F (3,7x103) . Quanto a coliformes totais e termotolerantes não houve diferença, com ambos os grupos apresentando < 3 NMP/g. Recomenda-se preparação profissional para os apicultores nos aspectos relacionados ao manejo, colheita e extração do mel, visando melhorar a qualidade do produto.

O mel, substância de alto valor energetico e nutricional, faz parte dos habitos alimentares mundiais, sendo seu consumo in natura relacionado a varias propriedades beneficas para a saude. Contudo, durante o sistema de producao, suas caracteristicas microbiologicas podem ser alteradas por diversas fontes de contaminacao, comprometendo sua qualidade. Assim, objetivou-se neste estudo avaliar o sistema de producao e a qualidade microbiologica de meis do municipio de Sinop, Mato Grosso, Brasil. Este foi realizado em dez apiarios sem nenhum tipo de selo de autorizacao para sua comercializacao. Uma checklist sobre as boas praticas de fabricacao foi aplicada. Amostras dos meis beneficiados foram coletadas para a determinacao da presenca de coliformes totais. Observou-se uma serie de inadequacoes nos apiarios, como: presenca de animais domesticos nas proximidades (100%); entrada proibida de pessoas na area de manipulacao da casa do mel (90%); direcionamento incorreto da fumaca do fumegador no manejo da colmeia (80%); nao utilizacao pelos manipuladores de uniformes brancos (100%), sempre limpos e de forma exclusiva (90%); inexistencia de sistema de abastecimento ligado a rede publica (80%), dentre outras. Contudo, as amostras dos meis nao indicaram a presenca de coliformes totais, resultado que nao atesta sua qualidade higienicossanitaria e nao isenta os apicultores em melhor se adequarem as boas praticas de fabricacao. Portanto, a implantacao de programas de controle da qualidade ao longo do sistema de producao e a determinacao de outros micro-organismos que possam estar presentes no mel se fazem necessarias para garantir a qualidade do produto e aumentar a produtividade. DOI: 10.12957/demetra.2015.14665

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-06-04T17:43:25Z No. of bitstreams: 1 JOSÉ OZILDO DOS SANTOS - DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2015..pdf: 6551472 bytes, checksum: f5b255208132a5bb48d27b5b463ab703 (MD5) Made available in DSpace on 2018-06-04T17:43:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JOSÉ OZILDO DOS SANTOS - DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2015..pdf: 6551472 bytes, checksum: f5b255208132a5bb48d27b5b463ab703 (MD5) Previous issue date: 2015 A chamada Apicultura moderna começou a se desenvolver a partir do século XVIII. No entanto, o consumo do mel é algo que remonta ao período Paleolítico Superior. As pinturas rupestres de Zimbábue, mais precisamente aquela localizada no pequeno abrigo de Toghawana Dam, possuindo quase 10.000 anos, são, até o presente, o mais antigo registro da coleta do mel de abelha promovida pelo homem. No antigo Egito, cerca de vinte e quatro séculos antes de Cristo, a Apicultura já era uma atividade muito comum. Várias representações datadas daquela época e encontradas no Templo ao Sol, em Abu Gourab, mostram cenas onde aparecem homens promovendo a extração e o armazenamento do mel. Se a Apicultura entre os egípcios ganhou forma, no mundo grego ela foi objeto dos primeiros tratados científicos. Xenofonte, Aristóteles e Hipócrates dedicaram longas páginas às abelhas e ao mel, enquanto produto alimentar e medicamento. Os gregos também produziram excelentes bebidas a partir do mel, apresentando-o como sendo ‘o néctar dos deuses’. No mundo árabe, o destaque para a Apicultura foi relevante nas obras produzidas por Avicena, cujos compêndios médicos foram utilizados na Europa até o século XVIII. Contudo, foi a partir do Império romano que a Apicultura - enquanto atividade econômica - passou a ser estimulada, principalmente, pela necessidade de se produzir velas, a partir da cera apícola. Diante desta necessidade e da importância medicinal dada ao mel, a Apicultura [com suas novas técnicas de manejo] se expandiu por todos os reinos conquistados pelos romanos, fato que assinalou o início da chamada Apicultura Moderna. O presente trabalho tem por objetivo promover uma abordagem sobre a evolução histórica da Apicultura em seus primórdios. The so-called modern Beekeeping began to develop from the eighteenth century. However, the honey consumption is something that goes back to the Upper Paleolithic period. The cave paintings of Zimbabwe, more precisely the one located in the small shelter Toghawana Dam, owning nearly 10,000 years are, to date, the earliest record of man promoted by bee honey collection. In ancient Egypt, about twenty-four centuries before Christ, the Beekeeping was already a very common activity. Several representations dated at that time and found in the Temple of the Sun in Abu Gourab show scenes where men appear promoting the extraction and storage of honey. If Beekeeping among the Egyptians took shape in the Greek world it was the first scientific treatises object. Xenophon, Aristotle and Hippocrates devoted long pages to bees and honey, as a food product and medicine. The Greeks also produced excellent drinks from honey, presenting it as ‘the nectar of the gods'. In the Arab world, especially the Beekeeping was relevant in the works produced by Avicenna, whose medical textbooks have been used in Europe until the eighteenth century. However, it was from the Roman Empire to the Beekeeping - while economic activity - has to be stimulated mainly by the need to produce candles from bee wax. Faced with this necessity and importance given to medicinal honey, beekeeping [with its new management techniques] expanded by all the kingdoms conquered by the Romans, a fact that marked the beginning of the call Beekeeping Modern. This work aims to promote an approach to the historical evolution of Beekeeping in its infancy.

This study was carried out to compare the physiochemical quality of honeys from beekeepers in northern Zona da Mata, MG, and honeys from warehouses registered at the Servico de Inspecao Federal (SIF) in the State of Minas Gerais. Physiochemical analysis involving 39 samples were done, with three samples from each of the 13 beekeepers and 18 samples from warehouses registered at SIF-MG. Differences in quality from the two origins occurred in: free acidity, ashes, hydroxymethylfurfural, apparent sucrose and insoluble solids, where honeys from warehouses were of better quality. In addition, for free acidity and insoluble solids, two samples from northern Zona da Mata showed values above the established by the Instrucao Normativa n°11 relative to the year 2000, whereas the values for insoluble solids in 11 samples from northern Zona da Mata and 2 samples from warehouses were in disagreement with this legislation.

De acordo com a tonalidade as amostras de mel foram divididas em grupos, armazenadas em diferentes condições e analisadas segundo os métodos adotados pelo Instituto Adolfo Lutz, Laboratório Nacional de Referência Animal e Association of Official Analytical Chemists. As amostras foram acondicionadas em recipientes de vidro e de polipropileno e armazenadas à temperatura ambiente. Um grupo de amostras foi armazenada em luminosidade ambiente enquanto o outro grupo ao abrigo da luz. As determinações de umidade, pH, acidez, cor, açúcares redutores e não-redutores, hidroximetilfurfural e índices de Lugol, Lund, Fiehe e diastase foram efetuadas por um período de um ano de armazenamento. Os resultados obtidos indicam que as amostras analisadas mantiveram suas características dentre os padrões aceitáveis e que os produtores devem ser orientados para o uso de técnicas de acondicionamento e armazenamento dos méis, para garantir a qualidade dos seus produtos. In accordance with the colour, the honey samples were divided in groups, stored in different conditions and analized according to the rules adopted by the Instituto Adolfo Lutz, Laboratório Nacional de Referência Animal e Official Analytical Chemists. The samples were packed in recipients of glass and polypropilene and they were stored at room temperature . A group of samples were stored at room luminosity while the other group was stored at room without natural light. Chemical analyses for moisture, pH, acidity, colour, reducing sugars and non-reducing sugars, hydroxymethylfurfural (HMF) and the determinations for the index of Lugol, Lund, Fiehe and diastase were made for one year of storage. The results obtained show that the samples analyzed maintened their characteristics among the acceptable standards and that the producers have to be orientated how to use the techniques of packing and storing their honey samples for assuring the quality of their products.

De acordo com a tonalidade as amostras de mel foram divididas em grupos, armazenadas em diferentes condições e analisadas segundo os métodos adotados pelo Instituto Adolfo Lutz, Laboratório Nacional de Referência Animal e Association of Official Analytical Chemists. As amostras foram acondicionadas em recipientes de vidro e de polipropileno e armazenadas à temperatura ambiente. Um grupo de amostras foi armazenada em luminosidade ambiente enquanto o outro grupo ao abrigo da luz. As determinações de umidade, pH, acidez, cor, açúcares redutores e não-redutores, hidroximetilfurfural e índices de Lugol, Lund, Fiehe e diastase foram efetuadas por um período de um ano de armazenamento. Os resultados obtidos indicam que as amostras analisadas mantiveram suas características dentre os padrões aceitáveis e que os produtores devem ser orientados para o uso de técnicas de acondicionamento e armazenamento dos méis, para garantir a qualidade dos seus produtos.In accordance with the colour, the honey samples were divided in groups, stored in different conditions and analized according to the rules adopted by the Instituto Adolfo Lutz, Laboratório Nacional de Referência Animal e Official Analytical Chemists. The samples were packed in recipients of glass and polypropilene and they were stored at room temperature . A group of samples were stored at room luminosity while the other group was stored at room without natural light. Chemical analyses for moisture, pH, acidity, colour, reducing sugars and non-reducing sugars, hydroxymethylfurfural (HMF) and the determinations for the index of Lugol, Lund, Fiehe and diastase were made for one year of storage. The results obtained show that the samples analyzed maintened their characteristics among the acceptable standards and that the producers have to be orientated how to use the techniques of packing and storing their honey samples for assuring the quality of their products.

Made available in DSpace on 2016-04-01T18:44:04Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013. Added 1 bitstream(s) on 2016-04-01T18:49:39Z : No. of bitstreams: 1 ISSN1517-784X-2013-18-02-64-70.pdf: 212964 bytes, checksum: d9ce74c056082410e61e98ee599765b2 (MD5) O presente estudo teve por objetivos contribuir com a caracterização da produção apícola no Estado de Pernambuco e avaliar a qualidade físico-química de méis produzidos na região. Para isto, aplicou-se um formulário dirigido ao órgão representativo da classe apícola sobre aspectos produtivos e técnicos dos apicultores. Foram obtidas 14 amostras de mel de abelhas Apis mellifera africanizadas, acondicionadas em recipientes plásticos estéreis e encaminhadas ao Laboratório de Controle de Qualidade de Produtos Apícolas (CEA-UNITAU). Observou-se que a maioria dos apicultores possui de 50 a 100 colmeias (57,14%), 28,57% de 100 a 200 colmeias e 14,28% mais de 500 colmeias, sendo que 85,71% produzem de 30 a 50 kg mel/colmeia/florada. Todos utilizam a colmeia padrão Langstroth e 85,71% adquirem seus enxames por meio de captura. Com relação à qualidade físico-química do mel, observou-se que os teores de umidade variaram de 18,2% a 22,0%, com valor médio de 19,80±1,11; a atividade de água variou de 0,70 a 0,84 aw, com valor médio de 0,79±0,05aw;a acidez total foi de 24,91±8,99 meq/kg e o índice médio de hidroximetilfurfural foi de 16,32±17,88 meq/kg. Os resultados obtidos encontram-se dentro dos limites de qualidade estabelecidos pela legislação brasileira, exceto a atividade de água que excedeu o limite máximo de 0,65 aw. Os dados obtidos neste trabalho demonstram desenvolvimento da apicultura no Estado do Pernambuco e que o mel produzido apresenta boa qualidade. The present study had as objective contribute to the characterization of beekeeping in the Pernambuco State and evaluate the physical-chemical quality of the honeys produced in the region. For this, was applied a directed formulary to the representative organ of beekeeping class aboutthe productives and technicals aspects of beekeepers. Was obtained 14 samples of honey by Apis mellifera africanized, stored in sterile plastic vessels was sent to the Beekeeping Products Quality Control Laboratory (CEA-UNITAU). Was observed that the most of beekeepers have of 50 to 100 hives (57,14%), 28,57% of 100 to 200 hives and 14,28% more than 500 hives, being that 85,71% produce 30 to 50 kg honey/hives/flowering. All use the standard hive Langstroth and 85,71% obtain their swarm by capture. About the physical-chemical quality of the honey, was observed that moisture content varied from 18,2% to 22,0%, with mean value of 19,80±1,11; the water activity varied from 0,70 to 0,84 aw, with mean value of 0,79±0,05 aw; the total acidity was 24,91±8,99 meq/kg and the average index of hydroxymethylfurfural was 16,32±17,88 meq/kg. The results obtained are according to the quality limits established by the brazilian legislation, excepted the water activity that exceeded the maximum limit of 0,65 aw. The datasobtained in this paper shows the development of beekeeping in Pernambuco State and the honey presents nice quality. Universidade de Taubaté (UNITAU) Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Produção e Exploração Animal, Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Botucatu, Botucatu, Distrito de Rubiao Júnior s/n, Rubiâo Júnior, CEP 18618-000, SP, Brasil Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Produção e Exploração Animal, Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Botucatu, Botucatu, Distrito de Rubiao Júnior s/n, Rubiâo Júnior, CEP 18618-000, SP, Brasil

The species Serjania lethalis A.St.-Hil. is a native plant found in all regions of Brazil, like North, Northeast, Midwest, Southeast and South. It is associated with many biomes, such as Amazon, Caatinga, Cerrado, Atlantic Forest and Pantanal. In Ceará, this species is found in a Cerrado disjunction in the Araripe plateau, and it is known popularly as croapé, cipó - uva, and cipó – três - quinas. Although it is exploited for honey production for over twenty years in Araripe Plateau, the scientific studies about this species are few in number. Therefore, the present study aimed to investigate the potential of this plant to apicultural exploitation in the region. To this end, we studied the floral biology, botanical aspects, pollination requirements, flower visitors, foraging behavior of the honeybee (Apis mellifera), the carrying capacity of apiaries and also the characteristics of the honey produced. The study was carried out from 2008 to 2012 in Crato, Jardim, Juazeiro do Norte, Santana do Cariri (Ceará) and Moreilândia (Pernambuco). The data were analyzed through analysis of variance and means were compared by Tukey test (5%), using the SAS statistical software version 9.1 and the t test (5%) using the program Microsoft Office Excel 2007. The results showed that the species is a plant andromonoecious and presents a diclinous or unisexual phase (with male flowers) and another hermaphroditic or monoecious phase, besides presenting an annual flowering phase that lasts four months (August to November). The flowers are produced in axillary inflorescences of the type thyrsus, and 5:00 h 73.75% of the buds were open. The nectar secretion pattern varied over the years and its concentration was higher during the afternoon. The inflorescences lasted 35 days, with a range in length from 20.5 to 22.68 cm (Santana do Cariri) and from 13.47 to 21.89 cm (Moreilândia), 86.76 to 154.90 flowers/inflorescence (Santana do Cariri) and 58.64 to 128.92 flowers/inflorescence (Moreilândia), and 17.35 to 21.30 inflorescences/branch (Santana do Cariri) and 12.20 to 16.60 inflorescences/branch (Moreilândia). The cipó - uva fruits are dry and indehiscent of the type samara, with characteristics of an anemochoric seed dispersal syndrome, and the open pollination yielded more fruits set in both counties, differing from other types of pollination. The species depends on their biotic agents in order to accomplish its pollination, because the wind cannot carry the cipó - uva pollen grains, and the flower is unable to promote self-pollination. The family Apidae was the most frequent among the insect visitors, especially the species Apis mellifera and Trigona spinipes. The foraging by Apis mellifera occurs throughout the day, with the highest peak at 9 h, collecting, exclusively, nectar either in male as in hermaphroditic flowers. In general, the Africanized bee colonies distributed in a natural cipó - uva area in the Araripe Plateau (2008) and Santana Cariri (2008 and 2010) showed a larger honey storage area and a smaller brood area regarding to the total comb area, and also a satisfactory pollen flow. The polifloral honey produced fits within the Brazilian legislation for all physicochemical parameters analyzed, and showed no contamination by molds, yeasts and total coliforms. In sensory acceptance, the cipo - uva honey was approved by the panelists for the attributes of color, flavor, aroma, viscosity and overall acceptance, especially the flavor attribute that was the most appreciated by the panelists. It was concluded that the cipó - uva (Serjania lethalis) requires biotic agents to promote its pollination and consequently it is not able to promote self-pollination. The species is is quite attractive to insects, predominantly honey bees, with only nectar as a food reward. Thus, this species is able to keep well-developed colonies in apiaries, and it presents a honey suitable for the human consumption, however there is a need to improve the management of the colonies in the region in order to avoid compromising honey production. A espécie Serjania lethalis A.St.-Hil. é uma planta nativa encontrada em todas as regiões do Brasil, como Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul, sendo associada há vários biomas, tais como Amazônia, Caatinga, Cerrado, Mata Atlântica, Pantanal. No Ceará, a espécie é encontrada em um encrave de cerrado na Chapada do Araripe, sendo conhecida popularmente como croapé, cipó - uva e cipó - três - quinas. Embora seja explorada para a produção de mel há mais de vinte anos na Chapada do Araripe, pouco são os estudos científicos sobre a espécie. Com o presente estudo objetivou-se, portanto, investigar o potencial desta planta para exploração apícola na região. Para tanto, foram estudados a biologia floral, aspectos botânicos, requerimentos de polinização, visitantes florais, comportamento forrageiro da abelha Apis mellifera, bem como a capacidade de suporte de apiários e as características do mel produzido. O estudo foi realizado no período de 2008 a 2012 em Crato, Jardim, Juazeiro do Norte, Santana do Cariri (Ceará) e Moreilândia (Pernambuco). Os dados foram analisados por meio de análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey (5%), usando-se o programa estatístico SAS versão 9.1 e pelo teste t (5%) usando o Programa do Microsoft Office Excel 2007. Os resultados mostraram que a espécie é uma planta andromonoica e apresenta uma fase unissexual ou díclina (com flores masculinas) e outra fase hermafrodita ou monoclina, além de apresentar uma floração anual com duração de quatro meses (agosto a novembro). As flores são produzidas em inflorescências do tipo tirso axilar e às 5 h, 73,75% dos botões florais estavam abertos. O padrão de secreção de néctar variou ao longo dos anos e sua concentração foi maior no período da tarde. As inflorescências duraram 35 dias, tendo uma variação de 20,5 a 22,68 cm (Santana do Cariri) e 13,47 a 21,89 cm (Moreilândia), de 86,76 a 154,90 flores/inflorescência (Santana do Cariri) e 58,64 a 128,92 flores/inflorescência (Moreilândia), e de 17,35 a 21,30 inflorescências/ramo (Santana do Cariri) e 12,20 a 16,60 inflorescências/ramo (Moreilândia). Os frutos de cipó - uva são secos e indeiscentes do tipo sâmara, características de síndrome de dispersão anemocórica e a polinização aberta proporcionou maior número de frutos vingados em ambos os municípios, diferindo dos demais tipos de polinização. A espécie depende de agentes bióticos para sua polinização, pois o vento não consegue carrear seu pólen e a flor é incapaz de promover autopolinização. A família Apidae foi a mais frequente entre os insetos visitantes, destacando-se as espécies Apis mellifera e Trigona spinipes. O forrageamento por Apis mellifera ocorre durante todo o dia, com maior pico às 9 h, coletando exclusivamente néctar tanto nas flores masculinas quanto nas hermafroditas. Em geral, as colônias de abelhas africanizadas distribuídas na área do cipó - uva na Chapada do Araripe (2008) e Santana do Cariri (2008 e 2010) apresentaram maior área de mel e menor área de cria em relação à área total de favos puxados e fluxo de pólen satisfatório. O mel polifloral produzido está enquadrado dentro das especificações da legislação brasileira para todos os parâmetros físico-químicos analisados e não apresentou contaminação por bolores, leveduras e coliformes totais. Na aceitação sensorial, verificou-se a aprovação do mel pelos provadores para os atributos de cor, sabor, aroma, viscosidade e aceitação global, sendo o atributo sabor o mais apreciado pelos provadores. Conclui-se que o cipó - uva (Serjania lethalis) necessita de agentes bióticos para promover a polinização, não sendo capaz de promover autopolinização. A espécie é bastante atraente aos insetos, predominantemente a abelha Apis mellifera, tendo exclusivamente o néctar como a recompensa alimentar. Desta forma, consegue manter colônias bem desenvolvidas nos apiários e apresenta mel apto para o consumo humano, no entanto há necessidade de melhorar o manejo das colônias na região para não comprometer a produção de mel.

This study was carried out to compare the physiochemical quality of honeys from beekeepers in northern Zona da Mata, MG, and honeys from warehouses registered at the Serviço de Inspeção Federal (SIF) in the State of Minas Gerais. Physiochemical analysis involving 39 samples were done, with three samples from each of the 13 beekeepers and 18 samples from warehouses registered at SIF-MG. Differences in quality from the two origins occurred in: free acidity, ashes, hydroxymethylfurfural, apparent sucrose and insoluble solids, where honeys from warehouses were of better quality. In addition, for free acidity and insoluble solids, two samples from northern Zona da Mata showed values above the established by the Instrução Normativa n°11 relative to the year 2000, whereas the values for insoluble solids in 11 samples from northern Zona da Mata and 2 samples from warehouses were in disagreement with this legislation.

O objetivo desse estudo foi estimar parâmetros genéticos para características produtivas e comportamentais em uma população de abelhas Apis mellifera africanizadas por meio de inferência Bayesiana. Os dados foram submetidos a análises uni e bicaracterística utilizando o programa MTGSAM. Os modelos consideraram os efeitos (fixos) de local do apiário, mês-ano ou estação-ano e o número de caixilhos com abelhas aderentes como covariável linear. As estimativas de herdabilidade apresentaram magnitudes de moderada a alta para comportamento higiênico (0,81 ± 0,17), produção de própolis (0,83 ± 0,16), produção de mel (0,37 ± 0,22) e taxa de coleta de xarope (0,39 ± 0,22) e magnitude baixa para a percentagem de ácaros em abelhas adultas (0,12 ± 0,13). A rapidez de coleta de xarope apresentou correlação genética de 0,21 ± 0,51 com produção de mel, de 0,45 ± 0,33 com produção de própolis, e de 0,05 ± 0,43 com comportamento higiênico. As correlações genéticas entre produção de mel, produção de própolis e comportamento higiênico foram de 0,20 ± 0,43, de -0,11 ± 0,41 e de 0,23 ± 0,31, respectivamente. As correlações genéticas foram negativas entre percentagem de ácaros em abelhas adultas e as características produção de mel (-0,63 ± 0,39), produção de própolis (-0,07 ± 0,50), comportamento higiênico (-0,19 ± 0,51) e rapidez de coleta de xarope (- 0,41 ± 0,51). As características produção de mel, produção de própolis e comportamento higiênico apresentam potencial para seleção genética. A menor percentagem de ácaros em abelhas adultas está relacionado a maior produção de mel e maior comportamento higiênico, mas não deve ser usado como único critério de seleção devido a baixa herdabilidade. A seleção de abelhas que coletam xarope mais rapidamente, prevendo maior produção de mel, promoverá pequeno ganho genético. Ao selecionar abelhas que produzem mais própolis haverá pequenos ganhos genéticos para comportamento higiênico ou maior produção de mel. This study was carried out to estimate genetic parameters for productive and behavioural traits in Africanized honey bees Apis mellifera. The data were submitted uni and bicharacter analysis using the software MTGSAM. The fixed effects considered in the models were localization of the hive, month-year or season-year and number of frames covered with bees as covariate. The heritability estimates were moderate to high for hygienic behaviour (0,81 ± 0,17), propolis production (0,83 ± 0,16), honey production (0,37 ± 0,22) and syrup-collection rate (0,39 ± 0,22) and lower for percentage of mites on adult bees (0,12 ± 0,13). Syrup-collection rate showed genetic correlation values of 0,21 ± 0,51 with honey production, 0,45 ± 0,33 with propolis production and 0,05 ± 0,43 with hygienic behaviour. Genetic correlation between honey and propolis was 0,20 ± 0,43, between honey production and hygienic behaviour was -0,11 ± 0,41 and between propolis production and hygienic behaviour was 0,23 ± 0,31. Genetic correlations were negative between percentage of mites on adult bees and other traits honey production (-0,63 ± 0,39), propolis production (-0,07 ± 0,50), hygienic behaviour (-0,19 ± 0,51) and syrup-collection rate. Honey production, propolis production and hygienic behavior traits have potential for genetic selection. The lower percentage of mites on adult bees increase honey production or hygienic behaviour, but it is not recommended as the only criterion for selection, due to its low heritability. Selection for syrupcollection rate will promote small genetic gain for honey production. Propolis production is positively correlated to hygienic behaviour or honey production.

Este estudo tem como objectivos conhecer o perfil do consumidor do mel e descrever os seus hábitos de consumo e compra do mel. Para isso, foi levado a cabo um estudo descritivo e transversal baseado num questionário que foi, posteriormente, aplicado a 172 indivíduos da população do Distrito de Bragança durante os meses de Dezembro de 2008 e Janeiro de 2009. Os resultados da análise descritiva dos dados permitem fazer a caracterização da amostra e descrição dos hábitos de consumo e compra do mel. Em média, os inquiridos têm 39,9 anos e a maioria (58,1%) pertencem ao género feminino. Uma percentagem significativa dos respondentes é especialista ou técnico (31,4%), possui até 12 anos de escolaridade (52,9%) e reside em áreas urbanas (80,1%). O agregado familiar é, na sua maioria, constituído por 3 ou mais elementos (62,2%). A esmagadora maioria é consumidor de mel (94,8%), prefere o mel da região porque está mais disponível, é mais saboroso, tem qualidade e é de confiança (70,9%). Na maior parte dos casos, o mel é consumido quando combinado com outros alimentos (60,5%), o local preferido para a compra do mel é junto do produtor (51,7%) e o factor que mais pesa na decisão de compra deste produto é o paladar (52,3%).

Tendo como pano de fundo a desestabilização do mercado apícola, decorrente do bloqueio europeu às exportações brasileiras de mel, e a crescente necessidade de promover esse importante produto do agronegócio brasileiro, foi realizado este estudo, que busca avaliar a viabilidade da introdução do mel na merenda escolar, como oportunidade mercadológica dentro da abordagem teórica de Sistema Agroalimentar Local (SIAL). Avaliaram-se a aceitabilidade e o custo de aquisição do mel, comparados a outros dois equivalentes já utilizados na merenda escolar: o melado de cana-de-açúcar e a geleia de frutas. Made available in DSpace on 2014-10-18T08:16:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 rc.pdf: 81015 bytes, checksum: 3a6e97afe7bc17d2e6f71b5a5ffd07c4 (MD5) Previous issue date: 2010-03-17

Este estudo tem como objectivos conhecer o perfil do consumidor do mel e descrever os seus hábitos de consumo e compra do mel. Para atingir os objectivos foi levado a cabo um estudo descritivo e transversal que teve como base a construção de um questionário, que foi posteriormente aplicado a 172 indivíduos da população do Distrito de Bragança durante os meses de Dezembro do ano de 2008 e Janeiro do ano de 2009. Através de uma análise descritiva dos dados faz-se a caracterização da amostra e descrevem-se os hábitos de consumo e compra do mel do inquirido. Participaram neste estudo 172 indivíduos, dos quais 41,9% são do sexo masculino e 58,1% são do sexo feminino. Os inquiridos apresentam uma média de idade igual a 39,86 anos. Uma percentagem significativa dos respondentes é especialista ou técnico (31,4%), possui até 12 anos de escolaridade (52,9%) e reside na cidade (80,1%). O agregado familiar é na sua maioria constituído por 3 ou mais elementos (62,2%). Verificou-se que a esmagadora maioria é consumidor de mel (94,8%), prefere o mel da região porque está mais disponível, é mais saboroso, tem qualidade e é de confiança (70,9%). A principal forma de utilização do mel é combinado com outros alimentos (60,5%), o local preferido para a compra do mel é junto do produtor (51,7%) e o factor que mais pesa na decisão de compra deste produto é o paladar (52,3%).To determine the honey consumer’s profile and to describe your purchase and consume habits are the objectives of this study. A cross-sectional survey was carried out in a probabilistic sample including 172 individuals of the Braganza region population during December 2008 and January 2009. After, data descriptive analyses is done characterization of the sample and are described purchase and consume habits of the inquiry. In this study participated 172 individuals, of which 41,9% are male and 58,1% are female. Inquired present them an average of age same to 39,86 years. A significant percentage of the respondents works as specialist or technician (31,4%), it possesses up to 12 years of education (52,9%), and it lives in the city (80,1%). The family is majority constituted by 3 or more elements (62,2%). It was verified that the smashing majority is honey consumer (94,8%), they prefer the national honey because it is more available, it is tastier, it is quality and it is trustworthy (70,9%). The main form honey use is mixed with other foods (60,5%), the favorite place for the honey purchase is near the producer (51,7%) and the factor that more it weighs in the purchase decision this product is the palate (52,3%).

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico Brazil has a potential of producing huge amounts of honey. However, the condition that Brazilian honey is collected and processed may affect its market and its consumption. The purpose of this work was to diagnose the conditions in which the production of honey is carried out in the north of Zona da Mata of Minas Gerais state, including all stages related somehow to honey quality and to compare the physical-chemical and microbiological quality of honey produced in the region with those registered in Service of Federal Inspection (SIF) in the state of Minas Gerais. Thirteen bee keepers and honey house owners were investigated, in the days of harvest and extraction of honey from the honeycombs from May to July of 2006, being the diagnosis fulfilled and documented through the application of questionnaire and photography done in the days of visit. Analyses of the physical-chemical and microbiological quality of 39 samples were carried out, in which 3 of them were from each one of the 13 apiculturists investigated and 18 samples provided by the registered brands of SIF-MG. Results indicated 23.1% of the apiculturists carrying out the management of their apiaries in the proper way. The civil construction was according to requirements of Brazilian law in 15.4% of them while the use of equipments and devices in bad condition for the lack of them was observed in 61.5% of the places researched. Hygiene conditions for honey handlers, equipment and the whole honey facilities were not adequate for a food processing place, in most of units researched. Difference in quality was observed between north of Zona da Mata of Minas Gerais state honey and SIF honey for: acidity, ash, hydroxymethylfurfural, apparent sucrose, insoluble solids and fungi and yeasts. SIF honey has shown better quality than those from north of Zona da Mata of Minas Gerais state. Acidity mean values of two out of 13 bee keeper honey houses from north of Zona da Mata of Minas Gerais state were higher than the upper limit set by Brazilian regulation. Insoluble solids mean values of 11 out of 13 bee keeper honey houses (39 samples) from north of Zona da Mata of Minas Gerais state and two from SIF were higher than the upper limit set by the same regulation. It is recommended for the apiculturists to have professional preparation in aspects related to management, harvest and extraction of honey, in order to improve the quality of the product from the region researched. O Brasil possui potencial para produção de grandes quantidades de mel, porém as condições que o mel brasileiro é colhido e processado podem afetar a sua comercialização e o seu consumo. O objetivo deste trabalho foi diagnosticar as condições em que a produção de mel é realizada na região norte da Zona da Mata mineira, incluindo as etapas envolvidas de alguma maneira com a qualidade do mel e comparar a qualidade físico-química e microbiológica do mel produzido na região com méis provenientes de entrepostos registrados no Serviço de Inspeção Federal (S.I.F.) no Estado de Minas Gerais. Foram pesquisados apiários e casas de mel de 13 apicultores, nos dias de colheita e processamento, no período de maio a julho de 2006, sendo o diagnóstico realizado por meio da aplicação de questionário e fotografias feitas nos dias de visita. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas de 39 amostras, sendo 3 amostras de cada um dos 13 apicultores pesquisados e 18 amostras provenientes de entrepostos registradas no S.I.F-MG. As avaliações indicaram que apenas 23,1% dos apicultores avaliados realizam o manejo nos apiários de forma correta. A construção civil esteve em conformidade com as exigências da legislação brasileira em 15,4% das vezes, enquanto a utilização de equipamentos e utensílios em más condições ou a ausência destes foi observada em 61,5% dos locais pesquisados. Os aspectos relacionados à higiene pessoal, de equipamentos e das instalações físicas estiveram aquém das boas práticas de produção de alimentos. Houve diferença de qualidade entre os méis provenientes da região norte da Zona da Mata mineira em relação aos méis registrados no S.I.F-MG para: acidez livre, cinzas, hidroximetilfurfural, sacarose aparente, sólidos insolúveis e fungos filamentosos e leveduras, indicando qualidade superior dos méis registrados no S.I.F-MG. Além disso, constatou-se que 2 amostras provenientes da região norte da zona da mata mineira tiveram acidez livre e sólidos insolúveis em valores acima do estabelecido pela Instrução Normativa n°11 de 2000 e, 11 amostras provenientes da região norte da zona da mata mineira e 2 amostras registradas no S.I.F.-MG tiveram valores de sólidos insolúveis em desacordo com a referida legislação. Recomenda-se preparação profissional para os apicultores nos aspectos relacionados ao manejo, colheita e extração do mel, visando melhorar a qualidade do produto da região pesquisada.

1º Encontro do Mel das Arribas do Douro - ArribasMel 2004, Solar dos Marcos, Bemposta, Mogadouro, 27 Março 2004 Livro de resumos do 1º Encontro do Mel das Arribas do Douro - ArribasMel 2004, realizado no Solar dos Marcos, Bemposta, Mogadouro, 27 de Março 2004.

O mel é um produto natural complexo, que pode ter origem no néctar (mel de néctar) e/ou em outras soluções açucaradas (mel de melada). Por ser um produto natural, as propriedades sensoriais dependem de uma variedade de fatores, uns controláveis e outros não controláveis pelo Homem. Desta forma, a avaliação das características sensoriais constitui um parâmetro fundamental na determinação da qualidade do mel. A análise sensorial, é um método que permite de uma forma rápida, fiável e barata, identificar e mensurar determinadas propriedades de um produto através da utilização dos diferentes sentidos. Usando técnicas específicas direcionadas para o objetivo da análise, sob o cumprimento de determinadas condições ambientais, será possível caraterizar o produto em questão. No mel, a análise sensorial permite distinguir a origem botânica, identificar certos defeitos, contribuir para a definição de normas e controlo de determinados rótulos específicos, nomeadamente dos méis monoflorais; além disso, é também um elemento fulcral em estudos de preferência/aversão do consumidor. Apesar de estarem descritas várias metodologias de análise sensorial de mel, ainda não foi eleita nenhuma como referência para servir determinado objetivo de análise. Revela-se pois importante, a harmonização de determinadas técnicas recentes, particularmente para a determinação do carácter monofloral do mel, bem como a continuação do uso de técnicas tradicionais, em áreas em que por motivos económicos e/ou práticos, não seja exequível o uso de técnicas mais recentes e onerosas. Honey is a complex natural product, which may have its origin in the nectar (nectar honey) and/or other sugary solutions (honeydew). Being a natural product, its sensory properties depend on a variety of factors, controllable and non-controllable by humans. Thus, evaluating the sensory characteristics is a key parameter in determining the quality of honey. Sensory evaluation is a method that allows a fast, reliable and inexpensive way to identify and measure certain properties of a product through the proper use of the various senses; through the use of specific techniques directed to the purpose of the analysis, in compliance with certain environmental conditions, it's possible to evaluate a certain product. Honey sensory analysis, allows to distinguish the botanical origin, identify certain defects, contribute to the definition of standards and control of specific labels (in particular, monofloral honeys); furthermore, it is also a key element in preference/aversion consumer studies. Although there are several methods of sensory analysis described, no reference method has yet been elected to serve specific objective of sensory analysis. It is, for this, important the harmonization of specific modern techniques, particularly for determining the nature of the monofloral honey; as well as the continuous use of traditional techniques, in areas where for economic and/or practical reasons, the use of modern techniques are not feasible.