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La deficiencia de zinc está acompañada de cambios durante el proceso de inmunorespuesta reduciendo la capacidad del hospedero para combatir infecciones, como la causada por Giardia lamblia (G. lamblia), que es uno de los protozoarios intestinales del hombre más comunes en el mundo y es aún un serio problema de salud pública en México. Aunque existe escaso conocimiento científico, algunos estudios han revelado la asociación entre una baja concentración de niveles séricos de zinc y giardiasis. La evidencia sobre las altas prevalencias de G. lamblia, el bajo consumo de zinc reportado en la región norte del país y a la controversia internacional existente sobre la asociación entre la infección por G. lamblia y una baja concentración sérica de zinc, nos motivó a investigar la asociación entre zinc sérico y G. lamblia en escolares sonorenses. En este estudio participaron un total de 131 escolares. Categorizados en 75 y 56 con y sin giardiasis. Se evaluó la concentración de zinc sérico empleando la técnica de espectrofotometría de absorción atómica. Se realizó una evaluación antropométrica, dietaría, socioeconómica, y se administró tratamiento antiparasitario (secnidazol). No se observó diferencia entre las características socioeconómicas de los escolares sin y con G. lamblia, pero se observaron puntajes Z de peso para la edad (- 0.51 + 1.30) y talla para la edad (-1.31 + 1.24) más bajos en los escolares con G. lamblia que en los escolares sin G. lamblia (p = 0.03 y 0.01, respectivamente). El promedio de zinc diario consumido en este estudio fue de 7.74 mg. El análisis de ANCOVA no mostró diferencias en las concentraciones iniciales séricas de zinc entre grupos (p= 0.12), pero se observó un Incremento significativo (p= 0.02) en la concentración media de zinc sérico después del tratamiento. Aunque el estudio transversal no reveló asociación entre G. lamblia y zinc sérico se observó un incremento significativo en la concentración del mismo después del tratamiento antiparasitario, lo cual podría indicar que G. lamblia puede ser un factor capaz de afectar negativamente el estado de zinc en los escolares estudiados.

Helicobacter pylori afecta la homeostasis de hierro en el hospedero, sin embargo no es clara la influencia del genotipo cagA-positivo en dicho proceso. Por esto, se Investigó la relación de la cepa cagA-positiva de H. pylori con el estado de hierro en embarazadas que cursaban el primer trimestre y que no recibían suplementación con hierro. La presencia de la bacteria se diagnosticó mediante 13 C-UBT y el gen cagA se amplificó de ADN obtenido de contenido gástrico. Se evaluaron Indicadores hematológicos y bioquímicos del estado de hierro, y se consideraron como covariables la ingestión dietaria de hierro y de vitamina. C, parasitosis y nivel socioeconómico. En la muestra estudiada se encontró el 63% (n=52) con diagnóstico positivo para H. pylori. Además, este grupo presentó un valor de zinc-protoporfirina mayor (p = 0.02) que el grupo negativo para dicha bacteria [22.5 (IC 95%,: 21-25) vs. 519.8 (IC 95%: 17-24)]. El 63%, (n = 17) de los casos estudiados presentó la cepa cagA-positlva, Por otra parte, no se encontraron diferencias al analizar de acuerdo al genotipo de H. pylori (Hp-negativo, cagA-negativo y cagA-positivo) en hemoglobina (p = 0.48) (12.8±0.9 mg/dL, 12.7±1.4 mg/dL, 12.3±1.2 mg/dL); en hematocrito (p = 0.25) (37.7±3.4%, 36.9±3,5%, 36.2±2.7%); en hierro sérico (p = 0.74)(74.2 ±25.6 μg/mL, 73.2±20, 1 μg/mL, 70.2±25.9 μg/rnL); en TIBC (p = 0.74) (312.9 ±68.4 μg/mL, 344.1±71.8 μg/mL, 337.1±56.4 μg/mL); en ferritina sérlca (p = 0.18) [37.2 ng/mL (IC 95%: 27,9-41.7 ng/mL); 40.3 ng/mL (IC 95%: 8.0-53.5 ng/ mL); 22.7 ng/mL (IC 95%: 9.8-33.8 ng/mL)]; ni en receptor soluble de transferrina (p = 0,07) [7.1 nmol/L (IC 95'%,: 5.9-8.1 nmol/L); 7.5 nmol/L (IC 95%: 4.7-8.6 nmol/L); 8.0 nmol/L (IC 95%:6.3-11.1 nmol/L)). En conclusión, la presencia de la cepa cagA-positiva de H. pylori no afecta significativamente el estado de hierro en este grupo de población.

Antecedentes. En países emergentes actualmente un 30% de la población presenta múltiples formas de malanutrición (deficiencia y excesos). Por tal motivo, se han enfocado acciones para erradicar las deficiencias de rnicronutrimentos. Los programas de desayunos escolares (PDE), considerados como promotores indirectos de un buen estado de nutrición, son comunes en países en vías de desarrollo e incluyen rnenús diseñados en modalidades tipo caliente o frío. Objetivo. Evaluar el impacto del Programa de Desayunos Escolares (PDE) modalidad caliente, sobre el estado de nutrición de micronutrimentos y composición corporal en niños beneficiados con el programa durante el presente ciclo escolar, en Sonora. Material y método. Se realizó un estudio prospectivo longitudinal con 268 niños del PDE modalidad caliente. Los escolares se evaluaron al inicio y final del ciclo escolar y se compararon con los niños del grupo sin PDE (n=210). Se determinó Hb, hierro, TIBC, ferritina, retinol y zinc en suero (solo en los niños del PDE). Se evaluó composición corporal por bioimpedancia eléctrica y se utilizó el índice de masa corporal para la edad (IMC/E) y otros indicadores antropométricos. Resultados. L.as prevalencias de deficiencia de ferritina y zinc disminuyeron (p

Estudios previos en población adulta en esta misma reglón, han mostrado consistentemente la preseNcia de más de un factor de riesgo de enfermedades crónicas, coincidiendo con la alta prevalencia de enfermedades coronarias y diabetes. El presente estudio demuestra que es posible detectar la presencia de biomarcadores distintivos de enfermedades crónicas desde temprana edad. Los nlños evaluados se caracterizaron por tener niveles muy elevados de triglicéridos (percentil 95), bajas concentraciones de HDL·C (percentil 25) y altas concentraciones de insulina. Asimismo se determinó que el 69% pertenece al fenotipo B (mayor cantidad de LDL densas y pequeñas) lo que está asociado con un alto riesgo de enfermedad cardiovascular. La presencia de estos biomarcadores respalda la alta prevalencia de diabetes tipo 2 en la población adulta. El consumo de una dieta alta en colesterol (518 mg adicionales/d) provenie de huevo durante 30 días por estos niñosos (dterminó que el 66% de ellos son hiposensibles al colesterol y 33%, de ellos hipersensibles. Los nirños hipersensibles experimentaron un aumento significativo en sus niveles de LDL-C y de HDL-C, sin embargo, la relación LDL-C/ HDL-C, un fuerte in1dicadoricador de riesgo cardiovascular, se mantuvo. Asimismo, se observó que la subfracción densa y pequeña disminuyó, dando paso a la formación de subfraccioness más grandes y mennos aterogénicas. Los resultados sugieren que la carga de colesterol dietario proveniente de huevo reduce la aterogenicidad de LDL cambiando a algunos niños aa patrón A. El análisis del mRNA del receptor de LDL mostró que los niños hiposensibles presentan una mayor expresión de mRNA comparados con los niños hipersensibles lo que sugiere que posiblemente los niños hiposensiebles cuenten con mayor cantidad del receptor LDL y esto a su vez pudiera explicar por que no experimentan una elevación en los niveles de LDL sanguineos. En conjunto estos datos demuestran que en niños con biomarcadores distintivos de enfermedades cardiovasculares el colesterol del huevo no tiene un efecto negativo. un t fecto negativo. i

La lactancia materna demanda mucha energía, por lo que puede afectar la composición corporal de la mujer lactante, en especial la adolescente. El objetivo de este trabajo fue evaluar el proceso de la lactancia predominantemente al pecho en cuanto a calidad y cantidad de la leche producida. También, su efecto sobre el estado nutricio de madres adolescentes y adultas en dos localidades mexicanas, al primer y tercer mes postparto. El estudio fue prospectivo y participaron 21 mujeres de Hermosillo y 20 de la Ciudad de México. Se midieron la composición corporal materna y el volumen de leche por el método de dosis a la madre utilizando dilución con óxido de deuterio. En la leche materna se cuantificó la proteína por el método de Lowry modificado, la grasa total por la técnica del ácido sulfúrico-vainillina y Ia lactosa por un método enzimático. Se estimaron la ingestión dietaria y actividad física maternas (variables de ajuste) por recordatorio de 24 h y cuestionario de actividad física de 7 ellas. Se calcularon los puntajes Z de los indicadores de crecimiento infantil peso para la talla, talla para la edad y peso para la edad. Los volúmenes promedio de leche, fueron de 650 g/d para el primer mes y 825 g/d para el tercero. Las mujeres de Cd. de México produjeron leche con menor cantidad de lípidos (p

El estudio de la composición corporal es importante para evaluar los riesgos asociados al sobrepeso, la obesidad y la deficiencia crónica de energla. Existen algunos métodos como la hidrodensitometrla y la hldrornetria, que permiten conocer la composición corporal. Sin embargo, éstos son costosos y requieren técnicas de laboratorio que restringen su aplicación en investigaciones epidemiológicas. Los métodos corno la bioln,pedancia eléctrica (BIE) y la antropornetrla se pueden aplicar en estudios poblacionales. Estos últimos emplean ecuaciones, que en su mayorla se han diser'iado para poblaciones caucásica y asiática principalmente. Existen diferencias étnico-ambientales en la composición corporal que si no son tornadas en cuenta limitan la precisión y exactitud de estas técnicas. l.os objetivos de este trabajo fueron evaluar, en dos estudios independientes, la composición corporal de adultos mexicanos utilizando técnicas antropométricas, BIE, dilución isotópica y pletismografta por desplazamiento de aire (BOD POD). En el primer estudio se evaluó la composición corporal de un grupo de 34 adultos sanos (13 hombres, 21 mujeres) del noroeste de México con pletlsmografla por desplazamiento de aire e hidrometría para obtener el agua corporal total (ACT) mediante el método de dilución usando el óxido de deuterio por espectroscopia de infrarrojo (dilución isotópica). Se tomó una muestra de saliva basal y otra cuatro horas después de la dosificación con 30g de este isótopo estable del hidrógeno. Las muestras se sublln,aron y filtraron, para después medir su concentración por espectroscopia de Infrarrojo (Miran 1 FF). Una vez que se midió la concentración de Deuterio en las muestras biológicas se calculó el ACT con el principio de dilución y la grasa corporal en base al modelo de dos compartimentos. El promedio de los valores de masa grasa (MG) que se obtuvieron con dilución Isotópica y pletlsmografla por desplazamiento de aire fue de 26.7J:12.4 y 25.6±12.4 kg, respectivamente (p" 0.08), El análisis de regresión lineal reveló que el intercepto no fue diferente de cero (0.071, P= 0.96) y el valor de la pendiente fue de 0.96 (p

Diversos estudios, han demostrado que los pacientes con Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2) tienen una concentración de IgA sérica elevada y que, el aumento paralelo de la subclase IgA1, en ausencia de infecciones o de complicaciones vasculares, es parte de la anormalidad. Este trabajo, se realizó con el fin de buscar diferencias en los oligosacáridos de la IgA1 de pacientes con DM2, con respecto a un grupo de personas sanas del mismo sexo y edad, como la causa probable de la elevación de la IgA1 sérica. Se cuantificaron los niveles de la IgA1 sérica en dos grupos de individuos, 23 pacientes con DM2 y 23 controles; en los pacientes, los niveles de IgA1 sérica fueron significativamente más altos que en los controles. La IgA1, del suero de un subgrupo de cuatro individuos sanos y seis pacientes diabéticos, fue purificada en tres pasos usando Sefarosa-6B altamente acetilada, Agarosa-anti-IgA y Agarosajacalina. La IgA1, fue posteriormente separada en fracciones, de baja, intermedia y alta afinidad a jacalina. La fracción de alta afinidad de los pacientes fue significativamente mayor que la de los controles, representando hasta el 25% de la proteína total. La lgA1 nativa, de pacientes y controles, fue enzimáticamente digerida y se obtuvieron los fragmentos cristalizables (Fc) y bisagra. Las diferencias en los oligosacáridos de la lgA1 nativa, los Fc y los fragmentos bisagra, fueron evaluadas con ensayos de afinidad por las lectinas Dolichos biflorus (DBA), Arachis hypogaea (PNA), Erythrina cristagalli (EcA), Lens culinaria (LcH), Anguilla anguilla (AAA), Triticum vulgaris (WGA), Sambucus nigra (SNA), Canavalia ensiformis (ConA), Maackia amurensis (MMA), Ricinus communis I (RCAI) y Glicine max (SBA).

Se evaluó el efecto del consumo de alimentos con alto contenido de hidratos de carbono (HC) antes de un ejercicio intenso, precedido de un período de reducción glucogénica relativa sobre el rendimiento deportivo. Participaron 6 sujetos masculinos, con un mínimo de 15 h de entrenamiento por semana, de 15.16±0.4 años de edad, índice de masa corporal (IMC)

Los estudios sobre nutrición y salud materno-infantiI se basan principalmente en la información sobre la composición y los volúmenes de leche ingerida por los infantes alimentados al pecho En este estudio, se adaptó una metodología de dilución con óxido de deuterio, dosificando a la madre, y cuantificándolo en su saliva y la del lactante por espectroscopia de infrarrojo, La metodología desarrollada se aplicó en el estudio de 12 lactantes alimentados predominantemente al pecho durante 1 mes y de 6 de los mismos que continuaron la lactancia hasta 3 meses. A las madres del mismo estudio se les tomaron muestras de leche. La composición de la leche materna se estudió por métodos convencionales, excepto por la técnica para cuantificar proteínas específicas, la cual se hizo por electroforesis en gel y densitometría. Con los datos de volumen total de leche por día y la composición de ésta, se estimaron los consumos de energía Además, se evaluó indirectamente la calidad de la leche materna, por su capacidad de proporcionar un adecuado desarrollo físico en el infante. Esto se hizo utilizando puntajes Z de talla para la edad, peso para la talla y peso para la edad. La metodología descrita presenta una buena alternativa al método de dilución con deuterio y detección por espectrometria de masas (EM), ya validado. El espectroscopio de infrarrojo (IR) es 25-30 veces menos caro que un EM. El conectarle un voltímetro digital al IR mejora la sensibilidad y facilita las lecturas disminuyendo el error. En cuanto a la preparación de muestras para IR, solo ocupa un baño de agua helada (-25 a 30º C) y una bomba de vacío, lo cual se logra poniendo etilenglicol (para radiador automotriz) en el baño, en lugar de nitrógeno líquido. En cuanto al estudio de lactancia, aunque pocos casos, se mostró que los volúmenes y la calidad de la leche materna ingerida por los lactantes de esta zona, son comparables a los de los niños de países desarrollados Aunque el consumo estimado de energía (proveniente de la leche materna) no cubre la recomendación, los puntajes Z de los niños fueron comparables a los de los estándares internacionales. Así un estudio más muestra que las recomendaciones de consumo de energía y nutrimentos, calculadas en base a la lactancia con fórmula, no son útiles en el caso de la lactancia al pecho Finalmente, esta metodología podrá ser aplicada para estudios epidemiológicos sobre nutrición y salud materno-infantil.

Los minerales calcio y fósforo son los constituyentes principales de los huesos y dientes. El consumo adecuado y la biodisponibilidad de ambos minerales son importantes para la prevención de enfermedades óseas como la osteoporosis. Las dietas consumidas en el Noroeste de México, aportan cantidades suficientes de ambos minerales, pero no existe información relacionada con su biodisponibilidad. El objetivo del presente trabajo, fue determinar la biodisponibilidad de los minerales calcio y fósforo en las dietasregionales utilizando estudiosin vitro e in vivo. Para estimar la disponibilidad de calcio y fósforo en las dietas, se utilizó el método in vitro descrito por Shen et al. (1995). El análisis de calcio se determinó mediante EspectroFotometría de Absorción Atómica y el de fósforo por el método de Fiske and Subbarow (1925), Se cuantificó la concentración de calcio y fósforo en el fémur de ratas hembras recién destetadas alimentadas ad libitum con dietas de diferente fuente de calcio durante 30 días.

Se determinó el contenido de sodio, potasio y calcio en 15 platillos regionales de Sonora y la ingesta de estos minerales en la dieta de 22 sujetos voluntarios consumiendo dietas convencionales. La mayoría de los platillos tuvieron un alto contenido de sodio y bajo aporte de potasio por lo tanto la relación Na:K se encontró muy elevada. Los alimentos que proporcionaron mayor cantidad de calcio, fueron los que incluyeron queso como ingrediente pero a la vez tuvieron alto contenido de sodio. El consumo de sodio entre los sujetos difirió considerablemente (p

se estudió el efecto de la lectlna de Amaranthus cruentus sobre la mucosa del tracto gastrointestinal de los monogástricos, a nivel macroscópico, microscópico y molecular. La lectina fue purificada por cromatografía de afinidad en una matriz con fetuína unida covalentemente; tuvo especificidad por N-acetilgalactosamina y el peso molecular del monómero fue de 32.5 KD, por electroforesis. La lectina mantuvo su actividad biológica cuando fue sometida a cambios de pH, calor húmedo y proteólisis in vitro, similares a los fisiológicos. Al incubar cortes histológicos de la mucosa gastrointestinal con la lectina marcada con fluoresceína, ésta se unió específicamente a las células parietales gástricas y del epitelio superficial en el intestino delgado. El patrón electroforético (en condiciones reductoras) de los extractos de mucosa, presentó solo una banda fluorescente de 17 KD, correspondiente a una glicoproteína gástrica. No se encontraron diferencias significativas (p>0.05) en la utilización de proteína (NPU) al comparar ratas alimentadas con una dieta control con otra conteniendo la lectina, a un nivel de 0.2%. A pesar de esta, la mucosa intestinal de las ratas del segundo grupo, sufrió cambios'morfal6gicas tales coma reduc-ción y ensanchamiento de las vellosidades y una pérdida excesiva de epitelio superficial, Además la lectina fue detectada activa en las heces de las ratas del grupo experimental.

Se reconoce que el estudio de la dieta total, ea tarea dificil de llevar a cabo, debido a la gran diversidad de alimentos que diariamente se consumen, sin embargo es evidente que existe la anecesidad de contar con esta información como apoyo en la evaluación de estudios epidemiológicos de la nutricion. En Sonora y en general en todo el país, se cuenta con poca información acerca del valor nutritivo de la proteína de la dieta en su conjunto. El presente estudio se llevó a cabo una evaluación de los principales alimentos aportadores de proteína de la dieta sonorense, mediante el análisis de 500 recordatorios de 24 horas levantados en todo el Estado. Se determinó la aproporción en la frecuentemente se convinan las proteinas de origen vegetal-animal, determinandose convinación global, y a partir de ésta se calcularon otras 6 variaciones porcentuales hasta obtener una dieta 100% de origen vegetal, a fin de conocer hasta que punto la diente sigue siendo de valor nutritivo proteínico aceptable.