Mikotoksini aflatoksin B1 (AFB1) i okratoksin A (OTA) predstavljaju česti izvor kontaminacije mesnih proizvoda. U ovom istraživanju analizirane su po tri vrste hrvatskih i slovenskih tradicionalnih mesnih proizvoda (n = 18), iz kategorije trajnih suhomesnatih proizvoda, trajnih kobasica i slanina, na količinu mikotoksina AFB1 i OTA. Nakon određivanja osnovnog kemijskog sastava proizvoda, primjenom validiranih kvantitativnih ELISA metoda, utvrđena je količina mikotoksina. Najveća količina OTA, približno jednake koncentracije, određena je u Dalmatinskom (2,75 μg/kg) i Kraškom (2,86 μg/kg) pršutu. U istim proizvodima određena je količina AFB1 od 1,16 μg/kg i 1,39 μg/kg, što ne predstavlja količine značajno veće (p < 0,05) od limita detekcije primijenjene analitičke metode. AFB1 u ostalim proizvodima nije detektiran. Rezultati ukazuju na nižu razinu kontaminacije tradicionalnih mesnih proizvoda sa AFB1 u odnosu na OTA, koji nije detektiran samo u slovenskom proizvodu Zgornjesavinjski želodec. Utvrđena prisutnost AFB1 i OTA u tradicionalnim mesnim proizvodima može biti podrijetlom od kontaminiranih sirovina odnosno mišićnog i masnog tkiva te začina korištenih u njihovoj proizvodnji, ali i posljedica izravne kontaminacije proizvoda uslijed produkcije ovih mikotoksina od plijesni koje spontano obrastaju površinu fermentiranih mesnih proizvoda tijekom njihova zrenja., Mycotoxins aflatoxin B1 (AFB1) and ochratoxin A (OTA) present a common source of contamination of meat products. In this study, the three types of Croatian and Slovenian traditional meat products (n = 18) from the categories of dry-cured products, fermented sausages and dry-cured bacon, were analyzed on the levels of mycotoxins AFB1 and OTA. After determination of basic chemical composition of the products, the levels of mycotoxins were investigated by use of validated quantitative ELISA method. The highest level of OTA, with a similar concentrations, was determined in “Dalmatinski pršut” (2.75 μg/kg) and “Kraški pršut” (2.86 μg/kg). In the same products, AFB1 was determined with values of 1.16 μg/kg and 1.39 μg/kg, which don’t represent the levels significantly higher (p < 0.05) than the applied analytical method limit of detection. In the other products AFB1 was not detected. The results indicate a lower level of contamination of traditional meat products with AFB1 in comparison to OTA, which was not detected only in the Slovenian product “Zgornjesavinjski želodec”. Determined presence of AFB1 and OTA in traditional meat products can be derived from contaminated raw materials as muscle and fat, and spices used in their production, but also as consequence of direct product contamination due to the production of these mycotoxins from moulds that spontaneously overgrown the surface of fermented meat products during their ripening., Mikrotoxine Aflatoxin B1 (AFB1) und Okratoxin A (OTA) stellen eine häufige Kontaminationsquelle der Fleischerzeugnisse dar. In dieser Arbeit wurden je drei Sorten der kroatischen und slowenischen traditionellen Fleischerzeugnisse (n=18), aus der Kategorie der dauerhaften Rauchfleischerzeugnissen, Dauerwürsten und Speck auf Mikotoxinmenge B1 (AFB1) und Okratoxin A (OTA) geprüft, Nach der Bestimmung der chemischen Grundzusammensetzung des Erzeugnisses wurde durh die Anwendung der validierten quantitativen Methoden ELISA die Mikotoxinmenge bestimmt. Die höchste OTA-Menge von ungefähr gleicher Konzentration wurde in Rauchschinkensorten Dalmatinski pršut (2,75 μg/kg) und Kraški pršut (2,86 μg/kg) festgestellt. In gleichen Erzeugnissen wurde die AFB1-Menge von 1,16 μg/kg und 1,39 μg/kg festgestellt, was keine bedeutend größere Menge (P, Le micotossine aflatossina B1 (AFB1) e ocratossina A (OTA) rappresentano una frequente fonte di contaminazione dei prodotti a base di carne. Questa ricerca aveva lo scopo di accertare la quantità di micotossine AFB1 e OTA presente in tre campioni per tipo di prodotto tipico a base di carne originario della Croazia e della Slovenia (n = 18), appartenenti alle categorie prodotti insaccati, salsicce e lardi fermentati. Dopo aver determinato la composizione chimica di base dei prodotti prelevati mediante l’applicazione dei metodi quantitativi validati ELISA, si è passati a stabilire la concentrazione di micotossine. La maggior quantità di OTA, di concentrazione approssimativamente identica, è stata riscontrata nei prosciutti crudi Dalmatinski pršut (2,75 μg/kg) e Kraški pršut (2,86 μg/kg). In questi stessi prodotti è stata accertata anche la presenza di AFB1 rispettivamente pari a 1,16 μg/kg e 1,39 μg/kg, il che non rappresenta quantità significativamente superiori (p < 0,05) rispetto al limite dell’accertamento del metodo analitico applicato. Negli altri prodotti analizzati non è stata riscontrata la presenza della micotossina AFB1. I risultati indicano un basso livello di contaminazione dei prodotti tipici a base di carne esaminati in rapporto alla AFB1, mentre la OTA non è stata individuata soltanto nel prodotto sloveno Zgornjesavinjski želodec. La presenza accertata di AFB1 e OTA nei prodotti tipici a base di carne può essere dovuta all’uso di materie prime contaminate (tessuti muscolari, tessuti adiposi e spezie impiegati per la loro produzione), ma anche alla contaminazione diretta dei prodotti in seguito alla produzione di muffe che si formano spontaneamente sulla superficie dei prodotti fermentati a base di carne durante la loro stagionatura., Las micotoxinas aflatoxina B1 (AFB1) i ocratoxina A (OTA) son un común fuente de la contaminación de los producto cárnicos. En esta investigación fueron analizados tres tipos de productos cárnicos tradicionales de Croacia y Eslovenia (n=18), de categorías de productos cárnicos crudo-curados, las salchichas crudo-curadas y jamónes. Fue hecho el análisis de la cantidad de las micotoxinas AFB1 i OTA. Después de especificar la composición química básica de los productos, fueron aplicados los métodos cuantitativos ELISA validados y fue determinada la cantidad de micotoxinas. La mayor porción del OTA de aproximadamente misma concentración, fue encontrada en el jamón de Dalmacia (2,75 μg/kg) y de Kras (2,86 μg/kg). Fue encontrada la misma cantidad del AFB1 de 1,16 μg/kg y 1,39 μg/kg en los mismos productos, lo que no son las porciones (p < 0,05) que significativamente superan el límite de la detección del método del análisis. La AFB1 no fue detectada en otros productos. Los resultados indican que la contaminación de los productos cárnicos tradicionales por las AFB1 está en un nivel más bajo que la contaminación por los OTA, los que no fueron detectado solamente en el producto esloveno Zgornjesavinjski želodec. La determinada presencia de los AFB1 i OTA en productos cárnicos tradicionales puede provenir de las contaminadas materias primas, es decir de los tejidos musculares y adiposos y de los condimentos usados durante la producción, pero también como la consecuencia de la directa contaminación de los productos debida a la producción de los micotoxinas por los mohos, que se forman de modo espontáneo sobre la superficie de los productos cárnicos fermentados durante el proceso de maduración.