Search

The whole cellular proteins of various hiochi bacteria were analyzed by sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE). On the basis of the electrophoretic patterns, the hiochi bacteria were generally divided into four distinguishable groups, agreeing with the conventional groupings based on physiological and biochemical characters; homo- and hetero-fermentative true hiochi bacilli and homo- and hetero-fermentative hiochi lactobacilli. The SDS-PAGE patterns of the other lactobacilli were clearly different from that of the hiochi bacteria. The SDS-PAGE patterns of SDS-extracted protein from hiochi bacteria can be used as a simple and a useful tool for identification of the microorganisms causing putrefaction of sake.

瓶容器での清酒の常温無菌充填について検討し, 次の結果を得た。1. 空中からの火落菌の混入する確率は極めて低いが, 充填機周辺はクリーンルーム乃至クリーンブースの採用が適当と考えられる。2. 熱水 (90℃, 15分間) CIP条件で充填ラインの無菌化が可能であったが, 洗浄面から熱アルカリ工程を入れる必要があった。3.大量充填試験により, 本装置で常温無菌充填が可能であることが分った。4. 熱交換法の代わりに超精密炉過法を行いることにより, 生酒の無菌充填が可能であることが確められた。