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En España, la aceituna de mesa se produce principalmente en Andalucía. Destaca la producción de Sevilla. El cultivo del olivar con las variedades Manzanilla y Gordal se encuentra en un contexto bastante difícil y complejo desde hace un buen número de años. Por una parte, está en clara desventaja frente a otros sistemas olivareros con variedades con menos costes y más competitivas. Además, la fuerte expansión internacional del olivar de mesa con plantaciones intensivas y costes bajos son un serio competidor para el olivar manzanillo y para el gordal. Y por otra, se ha producido una concentración en el sector de la gran Distribución comercial, adquiriendo un elevado poder de negociación en la cadena de valor. El objetivo general es el estudio de los principales cambios en el cultivo del olivar de las variedades Manzanilla y Gordal, y la estimación de la rentabilidad de la cadena de valor

El Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de las aceitunas de mesa tradicionales sevillanas como son Aceituna Manzanilla de Sevilla y Aceituna Gordal de Sevilla junto a la Universidad de Sevilla han realizado un proyecto de investigación con el objetivo de profundizar en el conocimiento de las características geográficas de las parcelas adscritas a la IGP para disponer de una herramienta de análisis y valoración de su grado de sostenibilidad. El estudio y análisis de los datos nos permitirá comprender, y por tanto si fuera preciso intervenir, las relaciones espaciales y temporales de la producción de aceituna Manzanilla y Gordal en el marco territorial protegido de la IGP

Se aborda una investigación histórica centrada en la evolución del comercio de la aceituna de mesa a través del Guadalquivir y, principalmente, en sus años de apogeo desde finales del siglo XIX hasta la última década del siglo XX, como lo atestigua el que en ya en el año 1960 la comercialización de la aceituna de mesa sevillana a través del Puerto de Sevilla fue 16,3 veces mayor que en 1891 (pasando de 5,8 a 94,8 millones de Kg). El inicio y final de este periodo coincide con un momento de esplendor y decadencia, respectivamente del Puerto de Sevilla, que pasa de ser uno de los puertos más importantes del sur de España a ser sustituido en gran medida por otros puertos marítimos cercanos. En el caso concreto de la comercialización de la aceituna de mesa sevillana, el Puerto de Sevilla es principalmente sustituido por el Puerto de Algeciras.

En los últimos años, los agricultores andaluces han realizado un importante esfuerzo tanto para implantar el sistema de producción ecológica en sus explotaciones como para aumentar la exportación del aceite ecológico, pues este producto tiene una notable demanda en los mercados internacionales. Este trabajo analiza el mercado exterior del aceite a partir de la información aportada por las entrevistas a las industrias más importantes del sector del aceite ecológico en Andalucía. Entre los resultados más significativos destacamos que las ventas en el mercado exterior representan el 71,2% de la producción total y la marca del fabricante tiene un peso específico muy importante en la exportación. Además, se indica que la mayoría de las industrias oleícolas tienen los sellos de la producción ecológica de la Unión Europea y de algunos países para facilitar la venta del aceite en estos mercados internacionales.

Dried orange pulp (DOP) can be incorporated into ruminant diets, but no reports have considered this strategy during the entire lactation period in goats. Two experiments were performed using lactating Payoya goats. In experiment 1, to study the effect, over 180 days, of DOP on milk yield and composition, blood metabolites and economic values, 44 primiparous goats were allocated into three groups: control diet (concentrate plus lucerne) and DOP40 and DOP80 diets, in which DOP replaced 40% and 80%, respectively, of the cereals. Nutrient digestibility and rumen fermentation were also studied (experiment 2). The DOP diets did not affect milk yield and composition. DOP triggered lower intake and digestibility of ether extract and crude protein. Ruminal fermentation was unaffected by DOP, except for a decrease in butyrate for DOP80. The energy balance was unaltered by diet while the balance and retention of nitrogen decreased. Regarding plasma biochemistry, DOP supplementation caused changes that could indicate an improvement in hepatic function and reduced muscular damage and oxidative muscular stress. Moreover, DOP80 provided a profit increase of EUR 3.27/goat. In conclusion, the partial replacement of cereals by DOP is a profitable and healthy nutritional strategy in dairy goats and is suitable for the entire lactation period without compromising productivity.

Traditional mountain olive groves —on slopes greater than 15%, non-irrigated and low-yielding— constitute 40% of the Jaén olive cultivation land. We estimate the profitability of the Jaén’s olive oil value chain and its spatial differentiation, segmenting the analysis by: types of cultivation systems; its location in mountain or lowland areas; phases of the supply chains; and bulk and bottled oil chains. A first objective is to examine the competitive disadvantages of local mountain olive oil systems, verifying that a great majority of the mountain oils have a negative private profitability. Another objective is to prove if mountain oils present characteristics of typicity, compared to lowland oils, which may generate marketing-mix attributes that enhance obtaining differentiation-related income. Special attention is paid to designation of origin and organic farming labels., Les exploitations traditionnelles d’olivier de montagne –en pentes supérieures au 15%, non irriguées et de bas rendements- constituent le 40% de la surface cultivée d’olivier à Jaén. On estime la rentabilité de la chaîne de valeur de la filière d’huile d’olive de Jaén et sa différentiation spatiale, en segmentant l’analyse par: types de systèmes de culture; sa localisation en montagne ou en plaine; étapes productives de la chaine oléicole; et filières d’huile en vrac et embouteillé. Un premier objectif est l’analyse des désavantages compétitifs des systèmes oléicoles locaux de montagne, vérifiant qu’une grande majorité a une rentabilité privée négative. Un deuxième objectif est de prouver si les huiles de montagne ont des caractéristiques de typicité, en comparaison avec ceux de plaine, qui peuvent mettre en valeur des attributs de «marketing-mix» dirigés à l’obtention des revenus de différentiation. Une attention particulière est dédiée aux labels d’appellation d’origine et d’oléiculture biologique.

El olivar tradicional de montaña, que responde mayoritariamente a plantaciones tradicionales en pendientes de más del 15%, en secano y de bajo rendimiento, representa el 40% de la superficie olivícola provincial jienense. La investigación tiene como finalidad estimar y analizar las cadenas de valor de los aceites de montaña en Jaén y su diferenciación territorial, con el fin de aportar información para la aplicación de políticas públicas sobre los productos agroalimentarios de calidad diferencial en la UE. El análisis de rentabilidad se segmenta por tipos de sistemas de cultivo de olivar y por zonas oleícolas de montaña -con DOP y sin DOP- y de campiña. El trabajo tiene como objetivo preliminar definir las coordenadas territoriales, tanto a nivel económico como social y ambiental, de los sistemas oleícolas locales de montaña en Jaén, que permiten explicar cómo se conforman las respectivas cadenas de valor y su variabilidad espacial en un contexto de análisis de la calidad de los aceites: se hace un especial énfasis en el estudio de las relaciones entre los agentes económicos e institucionales locales y el territorio. El objetivo final del trabajo es examinar las desventajas competitivas, en términos de rentas diferenciales, de los sistemas oleícolas locales de montaña, en comparación con los de campiña, en materia de ingresos, costes y rentabilidad: se desagrega el análisis por etapas productivas de las cadenas oleícolas -olivicultores, almazaras y empresas comercializadoras-, se diferencia el análisis entre las cadenas de aceite a granel y de aceite envasado y se consideran especialmente el aceite ecológico y el aceite con etiqueta de DOP. La investigación también pretende verificar si los aceites jienenses de montaña presentan características de tipicidad, en comparación con los aceites de campiña, que puedan generar atributos específicos de marketing-mix destinados a obtener rentas de diferenciación mediante las etiquetas de las DOP, que contrarresten las desvent

El olivar tradicional de montaña representa el 40% de la superficie olivícola provincial y corresponde a plantaciones tradicionales en pendientes de más del 15%, en secano y de bajo rendimiento. El objetivo de la investigación es examinar las desventajas competitivas, en términos de rentas diferenciales, de los sistemas oleícolas locales de montaña, en comparación con los de campiña, en materia de ingresos, costes y rentabilidad. El análisis de rentabilidad se segmenta por tipos de sistemas de cultivo de olivar y, espacialmente, por zonas oleícolas de montaña -con DOP y sin DOP- y de campiña; asimismo, se desagrega el análisis por etapas productivas de las cadenas oleícolas locales y se diferencia el análisis entre las cadenas de aceite a granel y de aceite envasado, tomando en especial consideración el aceite ecológico y el aceite con etiqueta de DOP. Esta desagregación tiene como finalidad obtener una información relevante para la implementación de políticas públicas de orientación territorial para las producciones agroalimentarias de calidad. Un segundo objetivo es verificar si los aceites jienenses de montaña presentan características de tipicidad, en comparación con los aceites de campiña, que puedan generar atributos específicos de marketing-mix destinados a obtener rentas de diferenciación mediante las etiquetas de las DOP, que contrarresten las desventajas productivas de los agentes y empresas oleícolas de montaña.

The objective of this work is to discuss the role of the protection of geographical indications in the extra virgin olive oil sector, a sector largely commodified at international level but with great potentialities of territorial differentiation. Two case studies are analysed following a value chain approach: Estepa PDO (Spain) and Toscano PGI (Italy) extravirgin olive oils. The study highlights different logics followed in design and use of geographical indications that depends on the structure of the value chains and the problems faced.

Andalucía es la segunda región productora de cítricos de España, teniendo por tanto una extraordinaria importancia económica y social. Sin embargo, la cadena de valor de los cítricos comprende un sector productor bastante atomizado frente a unos compradores muy concentrados y organizados, y un mercado poco transparente. El objetivo de esta investigación fue determinar las necesidades de información de los principales agentes implicados en la cadena de valor de los cítricos y estudiar las posibilidades que tendría la implantación de una plataforma virtual para mejorar las decisiones empresariales en la comercialización de los productos. Para ello, se emplearon fuentes primarias, centradas en la realización de entrevistas a expertos de la producción de cítricos en Andalucía, segmentando el análisis sobre la base de la naturaleza jurídica y la actividad de los entrevistados. Esta acción estratégica puede ser viable puesto que hay una clara demanda de información por parte de la población encuestada, que representa el 65% de la producción citrícola andaluza. Además, se constató que el modelo de gestión debería ser mixto, públicoprivada. La responsabilidad de la misma debería ser privada, ya que en general se percibió cierta reticencia en la Administración. La mayoría de los encuestados estarían dispuestos a pagar por los servicios que suministre la plataforma, si bien señalaron restricciones en cuanto al acceso, calidad del servicio y precio, Andalusia is the second largest citrus producer in Spain, and thus, the citrus industry has an extraordinary economic and social importance in the region. However, the citrus value chain comprises a scattered primary sector in contrast to a very concentrated and well organized purchase and distribution sector, as well as a non-transparent market. The aim of this research was to explore the information needs of the different agents in the citrus value chain and to study the possibilities of implementing a opavirtual platform to share information in order to improve their marketing decisions. Primary sources were used for this work: a survey was conducted among citrus production experts in Andalusia. Survey results were analysed according to the legal nature and the activity of the respondents. The strategic action of implementing an information platform may be feasible since a clear demand for information has been detected from the survey population which represents 65% of the Andalusia citrus production. In addition, a public-private management model was preferred by the respondents to control the platform although the responsibility for it should be private. The majority of respondents would be willing to pay for the services provided by the platform, although some aspects regarding access restrictions service quality and price should be considered

Traditional mountain olive groves —on slopes greater than 15%, non-irrigated and low-yielding— constitute 40% of the Jaén olive cultivation land. We estimate the profitability of the Jaén’s olive oil value chain and its spatial differentiation, segmenting the analysis by: types of cultivation systems; its location in mountain or lowland areas; phases of the supply chains; and bulk and bottled oil chains. A first objective is to examine the competitive disadvantages of local mountain olive oil systems, verifying that a great majority of the mountain oils have a negative private profitability. Another objective is to prove if mountain oils present characteristics of typicity, compared to lowland oils, which may generate marketing-mix attributes that enhance obtaining differentiation-related income. Special attention is paid to designation of origin and organic farming labels, Les exploitations oléicoles traditionnelles dans les zones de montagne – sur des pentes supérieures à 15%, non irriguées et à faible rendement - constituent 40% du verger oléicole de Jaén. Dans ce travail, nous allons évaluer la rentabilité de la chaîne de valeur de la filière huile d’olive de Jaén et sa différentiation spatiale. L’analyse sera articulée autour des types de systèmes de culture, de la localisation en montagne ou en plaine, des étapes productives de la chaîne oléicole et des filières d’huile en vrac et en bouteille. Le premier objectif est d’examiner les désavantages concurrentiels des systèmes oléicoles locaux de montagne, confirmant une rentabilité privée négative pour la grande majorité d’entre eux. Le deuxième objectif est de prouver si les huiles de montagne ont des caractéristiques de typicité par rapport à celles produites en plaine, qui peuvent générer des attributs de «marketing-mix» facilitant ainsi l’obtention de revenus liés à la différentiation. Une attention particulière sera enfin accordée aux appellations d’origine et aux labels oléiculture biologique

Olive oil has traditionally been marketed in Spain, and as in many of the producing countries of the Mediterranean Basin, as a commodity good, except for some Italian and French regions where it is recognized by some segments of consumers as a differentiated good. Policies undertaken by abnormally low prices of the mass distribution firms have been used to increase the ability to attract consumers to the business signs. These strategies are based on using olive oil as an appealing product. This work aims at a comparative study of the pricing policy of the Retail distribution with average prices received by producers for the past two harvests, and analyse the effects on the valorisation of olive-oils with protected designations of origin. This retail distribution strategy extends back along the whole olive oil chain and especially to the producers, as the weakest link in the chain, who suffer the worst consequences of this general lack of profitability. As negative side effect, these retail strategies contribute to trivialize the consumer perception of olive oil as an undifferentiated product. This seriously damage the collective strategies based on distinctive signs of differential quality associated with territory, and in particular Protected designation of origin extra-virgin olive-oils. 1

El olivar tradicional de montaña, que responde mayoritariamente a plantaciones tradicionales en pendientes de más del 15%, en secano y de bajo rendimiento, representa el 40% de la superficie olivícola provincial jienense. La investigación tiene como finalidad estimar y analizar las cadenas de valor de los aceites de montaña en Jaén y su diferenciación territorial, con el fin de aportar información para la aplicación de políticas públicas sobre los productos agroalimentarios de calidad diferencial en la UE. El análisis de rentabilidad se segmenta por tipos de sistemas de cultivo de olivar y por zonas oleícolas de montaña -con DOP y sin DOP- y de campiña. El trabajo tiene como objetivo preliminar definir las coordenadas territoriales, tanto a nivel económico como social y ambiental, de los sistemas oleícolas locales de montaña en Jaén, que permiten explicar cómo se conforman las respectivas cadenas de valor y su variabilidad espacial en un contexto de análisis de la calidad de los aceites: se hace un especial énfasis en el estudio de las relaciones entre los agentes económicos e institucionales locales y el territorio. El objetivo final del trabajo es examinar las desventajas competitivas, en términos de rentas diferenciales, de los sistemas oleícolas locales de montaña, en comparación con los de campiña, en materia de ingresos, costes y rentabilidad: se desagrega el análisis por etapas productivas de las cadenas oleícolas -olivicultores, almazaras y empresas comercializadoras-, se diferencia el análisis entre las cadenas de aceite a granel y de aceite envasado y se consideran especialmente el aceite ecológico y el aceite con etiqueta de DOP. La investigación también pretende verificar si los aceites jienenses de montaña presentan características de tipicidad, en comparación con los aceites de campiña, que puedan generar atributos específicos de marketing-mix destinados a obtener rentas de diferenciación mediante las etiquetas de las DOP, que contrarresten las desvent

En la actualidad, la posición de liderazgo en precios de la Distribución Moderna (DM) en la cadena de valor del aceite de oliva, la fuerte concentración de la industria envasadora y la comercialización del aceite de oliva mayoritariamente como un producto indiferenciado, están dañando seriamente la rentabilidad de los olivicultores y almazaras. Frente a esta situación, el sistema agroalimentario local de la Denominación de Origen Protegida (DOP) de Estepa está impulsando la producción de aceite de excelente calidad y la comercialización en común de aceites a granel y envasados. El presente artículo presenta una estimación de las rentas de diferenciación que se generan tanto en el mercado en origen como en el de gran consumo , como consecuencia de la puesta en marcha de estrategias de comercialización de aceite de oliva de calidad., Nowadays, a number of economic factors are contributing to reduce significantly the profitability of both farmers and mill firms: the price-leadership strategies promoted by the big retailing companies in the olive oil value chain, the high market concentration of the bottling-refining industry and the marketing of the oil mainly as a commodity product. In this critical context, the local agri-food system inherent to the protected designation of origin (PDO) ?Estepa? is enhancing strategies aimed to produce a premium quality olive oil and also to sell both bulk and bottled oils in cooperation. This paper sets out an estimate of the differentiation-related incomes obtained by this PDO, as a result of the quality-oriented marketing schemes, both in the bulk and in the retailing markets.

[EN] Nowadays, a number of economic factors are contributing to reduce significantly the profitability of both farmers and mill firms: the price-leadership strategies promoted by the big retailing companies in the olive oil value chain, the high market concentration of the bottling-refining industry and the marketing of the oil mainly as a commodity product. In this critical context, the local agri-food system inherent to the protected designation of origin (PDO) ?Estepa? is enhancing strategies aimed to produce a premium quality olive oil and also to sell both bulk and bottled oils in cooperation. This paper sets out an estimate of the differentiation-related incomes obtained by this PDO, as a result of the quality-oriented marketing schemes, both in the bulk and in the retailing markets.(PDO) “Estepa” is enhancing strategies aimed to produce a premium quality olive oil and also to sell both bulk and bottled oils in cooperation. is paper sets out an estimate of the di erentiation-related incomes obtained by this PDO, as a result of the quality-oriented marketing schemes, both in the bulk and in the retailing markets., [ES] En la actualidad, la posición de liderazgo en precios de la Distribución Moderna (DM) en la cadena de valor del aceite de oliva, la fuerte concentración de la industria envasadora y la comercialización del aceite de oliva mayoritariamente como un producto indiferenciado, están dañando seriamente la rentabilidad de los olivicultores y almazaras. Frente a esta situación, el sistema agroalimentario local de la Denominación de Origen Protegida (DOP) de Estepa está impulsando la producción de aceite de excelente calidad y la comercialización en común de aceites a granel y envasados. El presente artículo presenta una estimación de las rentas de diferenciación que se generan tanto en el mercado en origen como en el de gran consumo , como consecuencia de la puesta en marcha de estrategias de comercialización de aceite de oliva de calidad.

En las últimas décadas se ha producido un intenso e insostenible crecimiento urbanístico en muchos medios rurales, entre ellos en la Comarca del Aljarafe (Sevilla). En este trabajo se intenta demostrar que tal intensidad ha ido convirtiendo al Aljarafe en un ejemplo modélico de territorialidad insostenible. Como indicadores de tal insostenibilidad, se presentan datos relativos a la huella ecológica aljarafeña y como factores de todo ello se estudian los cambios de usos del suelo, destacando entre los mismos el aumento de lo urbano a costa del descenso de la superficie del olivar, así como las transformaciones que han ido sufriendo las tradicionales haciendas olivareras, In recent decades, many rural areas, including the Aljarafe County (Seville), have been marked by intense and unsustainable urban growth. This paper aims to show that the Aljarafe is a perfect example of unsustainable territoriality caused by intense growth. Data on Aljarafe's ecological footprint is used as unsustainability indicators. Land use changes, in particular the shift in land use from rural to urban use, and the changes introduced into traditional olive farms have been analysed as factors affecting unsustainability.

En este trabajo se analizan los factores que han desencadenado la progresiva desestructuración de los hábitos alimentarios y los nuevos imperativos socioculturales que están dañando seriamente el bienestar de los consumidores en España. Se muestra cómo se ha producido un descenso del consumo de los alimentos considerados esenciales para una buena alimentación y un aumento de los que perjudican la salud. Así, el consumo de cereales, arroz, legumbres y vino ha descendido de forma muy significativa, mientras que el consumo de carne, leche y sus derivados, y aceites ha crecido de forma notable. Además, se han modificado y diversificado las maneras de comer al adaptarse a las nuevas limitaciones impuestas por las transformaciones producidas en una sociedad cada vez más industrializada. Al final se presenta una serie de conclusiones y recomendaciones para lograr tener hábitos alimenticios saludables., This study analyzes the factors that have triggered a gradual deterioration of eating habits and the new social and cultural imperatives that have seriously undermined the well-being of Spanish consumers. It shows that consumption of basic food products to ensure good nutrition has declined, while consumption of unhealthy food products has increased. The consumption of cereals, rice, legumes and wine has significantly declined; meat, milk, dairy products and fat consumption has substantially increased. Moreover, eating habits have changed and diversified, adapting to new constraints imposed by an increasingly industrialized society. Conclusions and recommendations for acquiring healthy eating habits are presented at the end of the paper.

En este trabajo se analizan los factores que han desencadenado la progresiva desestructuración de los hábitos alimentarios y los nuevos imperativos socioculturales que están dañando seriamente el bienestar de los consumidores en España. Se muestra cómo se ha producido un descenso del consumo de los alimentos considerados esenciales para una buena alimentación y un aumento de los que perjudican la salud. Así, el consumo de cereales, arroz, legumbres y vino ha descendido de forma muy significativa, mientras que el consumo de carne, leche y sus derivados, y aceites ha crecido de forma notable. Además, se han modificado y diversificado las maneras de comer al adaptarse a las nuevas limitaciones impuestas por las transformaciones producidas en una sociedad cada vez más industrializada. Al final se presenta una serie de conclusiones y recomendaciones para lograr tener hábitos alimenticios saludables., This study analyzes the factors that have triggered a gradual deterioration of eating habits and the new social and cultural imperatives that have seriously undermined the well-being of Spanish consumers. It shows that consumption of basic food products to ensure good nutrition has declined, while consumption of unhealthy food products has increased. The consumption of cereals, rice, legumes and wine has significantly declined; meat, milk, dairy products and fat con- sumption has substantially increased. Moreover, eating habits have changed and diversified, adapting to new constraints imposed by an increasingly industrialized society. Conclusions and recommendations for acquiring healthy eating habits are presented at the end of the paper.

De las 700.000 t de aceituna de verdeo de la UE, estimadas para la inminente campaña, más de 500.000 van a provenir de la producción española. Su liderazgo se debe en gran medida al peso específico de la producción andaluza, que en la campaña 2007/2008 alcanzó un 70% de la producción nacional total. David García Brenes analiza las fortalezas y debilidades de un sector que necesita redefinir estrategias de cara a formar marcas de comercialización propias y para hacer frente a un producto más barato que viene fuera del ámbito comunitario