1. Do natural antioxidants protect food lipids in gelled emulsions throughout their life cycle?
- Author
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Maillard, Marie-Noëlle, Delchier, Nicolas, Billaud, Catherine, Bosc, Véronique, Vallier, Marie-Jose, Dufour, Claire, Ingénierie Procédés Aliments (GENIAL), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Institut national de recherche en sciences et technologies pour l'environnement et l'agriculture (IRSTEA)-AgroParisTech-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] (CNAM), Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale (SQPOV), Avignon Université (AU)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] (CNAM)-Institut national de recherche en sciences et technologies pour l'environnement et l'agriculture (IRSTEA), Avignon Université (AU)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Avignon Université (AU)
- Subjects
emulsion ,gel ,polyphénol ,acide gras polyinsaturé ,[SDV]Life Sciences [q-bio] ,oxydation lipidique ,propriété antioxydante ,oxydation ,digestion gastrique ,lipide ,tractus gastrointestinal - Abstract
absent
- Published
- 2014