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Este trabalho foi elaborado com o objetivo de produzir um xarope de alfarroba para uma posterior utilização no desenvolvimento e otimização de um pó solúvel à base de alfarroba. Primeiramente foi desenvolvido um xarope de alfarroba, sendo realizada uma pesquisa bibliográfica sobre todos os processos já existentes de produção de xarope, levando à realização de diversas receitas até se chegar à receita com um resultado desejável. Esta consistiu na imersão do granulado de vagem de alfarroba durante um certo período para extração do açúcar. com posterior separação do granulado e filtração seguida de concentração da solução obtida. Durante o desenvolvimento deste processo, foi testada a influência do grau de maturação da vagem de alfarroba, os diferentes tempos e temperaturas de imersão das alfarrobas em água e o processo de torra das alfarrobas antes da imersão, de modo a minimizar o sabor adstringente do xarope. Foram também testados diferentes processos de concentração dos açúcares. Após a obtenção do xarope com a qualidade desejada, foi realizada a sua caracterização físico-química, nutricional e feito um estudo da validade. Após a obtenção do xarope foi desenvolvida uma bebida com leite, contendo farinha de alfarroba e xarope de alfarroba de modo a servir de base à solução para posterior desidratação. A bebida preparada foi avaliada por um painel sensorial com o objetivo de determinar a preferência dos provadores. A partir das respostas dos provadores foi criada uma receita base e iniciado o estudo do processo de tratamento das matérias-primas, de mistura das mesmas e de desidratação desta mistura por pulverização. Com o objetivo de diminuir o sabor a farinha, causador da sensação áspera na boca da bebida de alfarroba obtida a partir da reidratação do pó solúvel, foi realizado um estudo que envolveu um pré-tratamento enzimático com vários tipos de enzimas à farinha de alfarroba. Posteriormente, foi feita a otimização da receita do pó solúvel, utilizando a metodologia de superfície de resposta e um design de mistura com 2 componentes, x1 (farinha de alfarroba) e x2 (xarope de alfarroba). A receita ótima obtida continha x de xarope de alfarroba, y de farinha de alfarroba, 20% de maltodextrina e 40% de água. Por fim, foi realizada a caracterização físico-química e nutricional do produto final. This work was carried out with the aim of producing a carob syrup for subsequent use in the development and optimisation of a soluble carob-based powder. First a carob syrup was developed, with bibliographical research being carried out on all the existing processes for producing syrup. A new process was then developed which consisted of immersing the carob pods granules for a certain period to extract the sugar with subsequent separation of the granules and filtration followed by concentration of the solution obtained. During the study of this process, the influence of the degree of ripeness of the carob pod was tested as well as the different times and temperatures of immersion of the carob pods in water and the process of roasting the carob pods before immersion to minimize the astringent taste of the syrup, and different processes of concentration of the sugars. After obtaining the syrup with the desired quality, its physicochemical, nutritional characterization and shelf life was performed. Then a carob beverage with milk was developed, containing carob flour and carob syrup to serve as a basis for the solution for further dehydration. The prepared beverage was evaluated by a sensory panel to determine the tasters' preference. Based on the answers of the tasters, a base recipe was created and the study of the process of treatment of the raw materials, their mixing and dehydration of this mixture by pulverization began. With the aim of reducing the floury taste, which causes the rough sensation in the mouth of the carob beverage obtained from the rehydration of the soluble powder, a study was carried out which involved an enzymatic pre-treatment with various types of enzymes to the carob flour. Subsequently, optimization of the soluble powder recipe,), was carried out using response surface methodology and a mixture design with 2 components, x1 (carob flour) and x2 (carob syrup). The optimal recipe obtained contained x carob syrup, y carob flour, 20% maltodextrin and 40% water. Finally, the physicochemical and nutritional characterization of the final product was performed.

Devido a globalização e a competitividade existente atualmente a nível industrial, toda uma indústria é focada na qualidade do produto, que promove um ganho superior ao tamanho do custo investido. Para uma concretização deste ganho o sistema não só deve ser otimizado, mas como também deve ter um controlo com maior confiabilidade que permite um suporte maior nos sistemas de controlo e responsável pelo controlo automático do processo. O trabalho do estágio curricular foi organizado nas seguintes componentes: - atualização de diagramas de processo e instrumentação (P&I); - atualização das correntes na áreas Produção de Xarope para fibras têxtis, produção de suspensão de Negro de Fumo e Dispersão de Pigmento; - testes de panos de filtros prensa com o objetivo de obter uma alternativa para os panos de filtro prensa utilizados atualmente na empresa; - cálculos do tempo de residência do circuito de produção de xarope do precursor de carbono (DP2). O estudo envolvendo uma atualização de diagramas de processo e instrumentação (P&I) utilizado na SGL Composites como elementos fundamentais na manutenção e modificação do processo de Preparação de Xarope. Estes P&I’s permitirão a compressão em detalhes do processo de produção envolvente. A atualização dos presentes diagramas de processo, permitirá a empresa uma real visão de toda a área processual e constituintes, envolvendo equipamentos, tubagens e instrumentação. Para a criação dos P&I’s, será necessário a realização de um trabalho em campo com a finalidade de reconhecimento de todos os equipamentos e instrumentos associados ao processo. O estudo do processo e instrumentação será complementado com a tualização de correntes na área Produção de Xarope para fibras têxtis nomeadamente água industrial, CR de lavagem, linhas de vapor, assima como as outras linhas envolvidas no processo de Produção de Xarope. Para a área de produção de suspensão de Negro de Fumo e Dispersão de Pigmento, serão também identificados todos os instrumentos equipamento envolvidos no processo assim como: linhas de processo, equipamentos e instrumentos, tamanho da tubagem (em polegadas), fluido transportado e o material de construção. Neste trabalho será realizado também 5 testes de panos de filtros prensa com o objetivo de obter uma alternativa para os panos de filtro prensa utilizados atualmente na empresa. Os testes serão feitos a escala laboratorial, com a finalidade de avaliar e comparar a capacidade de retensão de cada um dos panos, tempo de filtração, assim como a turbidez. Os cálculos do tempo de residência do circuito de produção de xarope do precursor de carbono (DP2). O cálculo do tempo de residência permitirá a obtenção de um conhecimento sobre o tempo de permanência do Xarope no circuito DP2, interpretar e prever o comportamento dos sistemas contínuos reais e as variações do mesmo entre os equipamentos, assim como a possibilidade de verificar a existência de resultados iguais em equipamentos diferentes. Due to globalization and the competitiveness that currently exists at an industrial level, an entire industry is focused on product quality, which promotes a gain greater than the size of the invested cost. In order to achieve this gain, the system must not only be optimized, but also have a more reliable control that allows for greater support in the control systems and responsible for the automatic control of the process. The work of the curricular internship was organized into the following components: - update of process and instrumentation diagrams (P&I); - updating of currents in the areas of Production of Syrup for Textile Fibers, Production of Carbon Black Suspension and Pigment Dispersion; - tests of filter press cloths in order to obtain an alternative to the filter press cloths currently used in the company; - calculations of the residence time of the carbon precursor syrup production circuit (DP2). The study involving an update of process and instrumentation (P&I) diagrams used in SGL Composites as fundamental elements in the maintenance and modification of the Syrup Preparation process. These P&I's will allow the compression in details of the surrounding production process. Updating these process diagrams will allow the company a real view of the entire process area and constituents, involving equipment, piping and instrumentation. For the creation of the P&I's, it will be necessary to carry out field work in order to recognize all equipment and instruments associated with the process. The study of the process and instrumentation will be complemented with the updating of currents in the Syrup Production area for textile fibers, namely industrial water, washing CR, steam lines, as well as the other lines involved in the Syrup Production process. For the Carbon Black suspension and Pigment Dispersion production area, all instruments and equipment involved in the process will also be identified, as well as: process lines, equipment and instruments, piping size (in inches), transported fluid and material of construction. In this work, 5 tests of filter press cloths will also be carried out in order to obtain an alternative to the filter press cloths currently used in the company. The tests will be carried out on a laboratory scale, with the purpose of evaluating and comparing the retention capacity of each cloth, filtration time, as well as turbidity. Calculations of the residence time of the carbon precursor syrup production circuit (DP2). The calculation of the residence time will allow obtaining knowledge about the permanence time of the Syrup in the DP2 circuit, interpreting and predicting the behavior of real continuous systems and its variations between equipment, as well as the possibility of verifying the existence of same results on different equipment.

Orientador: Silvio Roberto Andrietta Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica Resumo: No Brasil os adoçantes líquidos obtidos a partir da sacarose são uma alternativa viável, tendo em vista ser este país um grande produtor de cana-de-açúcar, matéria-prima a qual tem a sacarose como seu maior componente. Como no Brasil, a maioria das indústrias consumidoras de açúcar não possuem estrutura de recebimento deste, à granel, toma-se propício a criação de uma estrutura para a recepção e estocagem de adoçantes líquidos, pois seu custo de instalação é significativamente menor em relação aos sistemas de armazenagem de açúcar cristal a granel. A grande vantagem associada a utilização de adoçantes líquidos é que o produto chega à fábrica pronto para ser utilizado, não sendo necessário que a indústria possua uma unidade de dissolução de açúcar e tratamento de calda. Os objetivos deste trabalho envolvem a otimização do processo de hidrólise da sacarose por via enzimática e avaliação preliminar da sua viabilidade técnica e econômica. Para o desenvolvimento deste trabalho utilizou-se duas enzimas produzidas comercialmente, a Invertina (invertase) e a Novozym 230 (inulinase). Inicialmente foi feita a caracterização das enzimas invertase e inulinase no que se refere ao pH e temperatura para determinação do ponto de maior atividade de cada uma. Estes resultados foram obtidos por dois métodos de otimização (única variável e múltiplas variáveis), para se obter os pontos de máximo. Estudou-se também a meia vida para essas duas enzimas. A partir das condições de máxima atividade (pH e temperatura) e meia vida de cada enzima, otimizou-se o reator de hidrólise da sacarose, levando-se em conta as limitações industrias incluindo a viabilidade econômica. Levou-se em consideração a temperatura de operação, a concentração inicial de sacarose e a massa de enzima utilizada. Para tanto, foi utilizado o planejamento experimental fatorial de dois níveis e o método de superfície de resposta para a análise dos dados. Através dos resultados pode-se observar que o método de uma única variável levou ao ponto de máxima atividade falso (pH = 4,5 e temperatura 60°C, para invertase e pH = 4,5 e temperatura 70°C, para inulinase) quando comparado com os resultados de múltiplas variáveis (pH = 4,9 e temperatura 57°C, para invertase e pH = 4,6 e temperatura 65°C, para inulinase). Nas condições de máxima atividade destas enzimas a meia vida foi de 1,79 horas para invertase e 1,11 horas para inulinase. Pôde-se concluir pelos resultados obtidos, que o processo de produção de xarope invertido utilizando reator de mistura com enzima livre, apesar de apresentar vantagens na qualidade do produto final, mostrou-se ser inviável economicamente, pois aumenta o custo de insumos utilizados de U$7,56 por tonelada de produto na inversão ácida para U$32,79 quando a enzima mais barata (invertase) é utilizada. O custo da enzima corresponde a 6,1 % do custo final do produto, enquanto que para a inversão ácida, este custo não ultrapassa 1% Abstract: Not informed. Mestrado Desenvolvimento de Processos Químicos Mestre em Engenharia Química

The aim of the present study was to observe bee hive development through artificial feed supplementation and carry out drone, worker, pollen and larvae alveoli counts. The experimental treatments consisted in 1) sugar syrup: 60% sugar (crystal) + 40% water; 2) sugar and honey syrup: 60% sugar (crystal) + 40% water, plus 100 g of honey; 3) protein syrup: 60% sugar and 40% water plus 20 g of soy flour; 4) inverted syrup: five kilos of crystal sugar + 1.7 liters of water; 5) pasty food: three tablespoons of soy flour and seven tablespoons of wheat bran, adding about fifteen tablespoons of honey. The treatments were distributed in a Latin square design (5x5) using five hives and five repetitions generated over time. Each hive received one of the treatments during 21 days period, followed by a treatment-free 15-day period. Two frames from each nest were selected to carry out the counting of the alveoli, using photographs overlaid on a mapping frame consisting of 4 cm2 areas. The treatments did not influence drone and worker alveoli production. The protein syrup treatment increased the number of larvae alveoli and the sugar and honey syrup treatment was significant for the production of pollen cells. El objetivo del presente trabajo fue observar el desarrollo de las colmenas, mediante el suministro de alimentación artificial para ellas y realizar el conteo de alvéolos de zánganos, obreros, polen y larvas. Los tratamientos experimentales fueron: 1) jarabe de azúcar; 2) jarabe de azúcar y miel; 3) jarabe de proteína; 4) jarabe invertido; 5) comida pastosa. Los tratamientos se distribuyeron en un diseño de cuadrado latino (5x5) utilizando 5 colmenas y 5 repeticiones generadas en el tiempo. Cada colmena recibió tratamiento durante el período de 21 días y después de ese período las colmenas permanecieron 15 días sin proporcionar ningún tratamiento. Se seleccionaron dos cuadros de cada nido para el recuento de alvéolos, utilizando fotografías superpuestas en un marco de mapeo que consta de áreas de 4 cm2. Se concluyó que los tratamientos proporcionados no influyeron en la producción de pozos de drones y trabajadores. El tratamiento con jarabe de proteína influyó en el aumento del número de células larvarias y el tratamiento con jarabe de azúcar y miel fue significativo para la producción de células de polen. O objetivo do presente trabalho foi observar o desenvolvimento das colmeias, por meio do fornecimento da alimentação artificial para as mesmas e realizar a contagem de alvéolos de zangão, obreira, pólen e larvas. Os tratamentos experimentais foram: 1) xarope de açúcar; 2) xarope de açúcar e mel; 3) xarope proteico; 4) xarope invertido; 5) alimento pastoso. Os tratamentos foram distribuídos em delineamento em quadrado latino (5x5) com a utilização de 5 colmeias e 5 repetições geradas no tempo. Cada colmeia recebeu o tratamento durante o período de 21 dias e após esse período as colmeias permaneciam 15 dias sem o fornecimento de nenhum tratamento. Foram selecionados dois quadros de cada ninho, para a realização da contagem dos alvéolos, utilizando fotografias sobrepostas em quadro de mapeamento constituído de áreas de 4cm2.Conclui-se que os tratamentos fornecidos não influenciaram na produção de alvéolos de zangão e obreira. O tratamento com xarope proteico influenciou no aumento do número de alvéolos de larvas e o tratamento com xarope de açúcar e mel foi significativo para a produção de alvéolos de pólen.

Estudou-se o impacto de aditivos nas propriedades físicas do xarope acrílico. Os aditivos testados foram a humidade no xarope, via solvente e polímero, e a utilização de finos na preparação do xarope acrílico. Estes aditivos foram escolhidos para a continuação de estudos anteriormente realizados. Para efetuar os ensaios de preparação de xarope acrílico, recorreu-se à Instalação Piloto, sendo que as análises foram realizadas no Laboratório. Iniciou-se o estudo pela caracterização da amostra de polímero, pela realização de análises como a determinação do teor de humidade, viscosidade e análise da sua granulometria. Realizaram-se também análises de determinação do teor de humidade no solvente, sendo que esta análise tanto para o solvente como para o polímero foi realizada diariamente, devido à facilidade que ambos têm de absorção da humidade da atmosfera envolvente. Devido à influência direta que tem o teor de sólidos na variação da viscosidade do xarope acrílico, apenas ensaios com teor de sólidos dentro de especificação ±0,10%(m/m) foram considerados para o estudo. Para a verificação da influência dos finos, recorreu-se a peneiração prévia da amostra de polímero, com um peneiro de 0,112 mm, antes da sua utilização para a preparação de xarope acrílico. Não foi verificada qualquer influência relacionada com a via por onde provinha a humidade na preparação do xarope acrílico. Para valores de humidade abaixo das condições normais de fábrica, a viscosidade aumentou ligeiramente, sendo que acima destas mesmas condições, a viscosidade tendeu a baixar até 4 segundos de diferença. Após esse período, verificou-se que ao aumentar a humidade, a viscosidade tende a aumentar exponencialmente. No que diz respeito à utilização de polímero com dimensão igual ou inferior a 0,112 mm, não foram verificadas influências significativas nos valores de viscosidade do xarope acrílico obtidos. No entanto, seria pertinente a realização de ensaios com granulometria inferior. As viscosidades foram medidas a partir de dois métodos distintos, o de Ball Fall e através do viscosímetro de Brookfield. Ambos verificaram estar correlacionados com uma aproximação que abrange 60,32% dos resultados. Este erro pode ser diminuído com um aumento do número de ensaios de viscosidade com teores de humidade elevados, melhorando significativamente a correlação existente. The impact of additives on the physical properties of acrylic dope was studied. The additives tested were moisture in the dope resulting for both the solvent and polymer and the use of fines in the preparation of acrylic dope. These additives have been chosen to carry on previous studies. To perform the tests of preparation of acrylic dope, the Pilot Facility was used, and the analysis were performed in the Laboratory. The study began by characterizing the polymer sample, by performing analyses such as determining moisture content, viscosity and analysing its particle size. Solvent moisture content analysis was also performed, both solvent and polymer analysis being performed daily because of the ease of moisture absorption from the surrounding atmosphere. Due to the direct influence that solids content has on the viscosity variation of acrylic dope, only assays with solids content within specification ± 0.10% (m/m) were considered for the study. In order to verify the influence of the fines, the polymer sample was previously screened with a 0.112 mm sieve prior to use for the preparation of acrylic dope. No influence was found on the way moisture originated in the preparation of the acrylic dope. For moisture values below normal factory conditions, the viscosity increased slightly, and above these same conditions, the viscosity tended to decrease up to 4 seconds apart. After this period, it was found that as moisture increases, viscosity tends to increase exponentially. Regarding the use of polymer with particle size lower or equal to 0.112 mm, no significant influence on the viscosity values of the acrylic dope obtained was found. However, testing with lower particle size would be relevant. Viscosities were measured using two different methods: Ball Fall and Brookfield viscometer. Both found to be correlated with an approximation that covers 60.32% of the results. This error can be reduced by increasing the number of high humidity viscosity tests, significantly improving the existing correlation.

Poster apresentado no Congresso Nacional dos Farmacêuticos’17 – Medicamentos para todos. 12-14 Outubro 2017, Centro de Congressos de Lisboa info:eu-repo/semantics/publishedVersion

A novel, simple, accurate and precise RP-HPLC method for simultaneous determination of levosalbutamol sulfate and theophylline has been developed and validated. Separation was achieved on a Phenomenex; C18 column (250 mm × 4.6 mm i.d., 5 µm) using methanol: 10 mM TBAHS(tetrabutyl ammonium hydrogen sulfate) (50:50, v/v) as mobile phase at flow rate of 1.0 mL.min-1. The UV detection wavelength was 274 nm. The linearity is obeyed over a concentration range of 0.5-150 µg.mL-1 with correlation coefficient of 0.999 for both the drugs. The proposed method was validated by determining accuracy, precision, stability and system suitability parameters. The method was found to be robust. Specificity of the method was determined by subjecting the drugs to various stress conditions like acid, alkali, oxidation, thermal and photolytic degradation. The method was used successfully for the simultaneous determination of levosalbutamol sulfate and theophylline in syrup dosage form. Desenvolveu-se e validou-se método de RP-HPLC novo, simples, exato e preciso de determinação simultânea do sulfato de levossalbutamol e teofilina.. A separação foi efetuada em uma coluna Phenomenex; C18 (250 mm x 4,6 mm d.i., 5 µm) utilizando metanol: TBAHS (hidrogenossulfato de tetrabutilamônio) 10 mM (50:50, v/v) como fase móvel, com fluxo de 1,0 mL.min-1. O comprimento de onda de detecção no UV foi 274 nm. Observou-se linearidade na faixa de concentração de 0,5-150 µg mL-1, com coeficiente de correlação de 0,999 para ambos os fármacos. O método proposto foi validado determinando-se exatidão, precisão, estabilidade e parâmetros de adequação do sistema. O método mostrou-se robusto. A especificidade do método foi determinada submetendo os fármacos a várias condições de estresse, como ácido, álcali, oxidação, degradação térmica e fotolítica. O método foi usado com sucesso para a determinação simultânea do sulfato de levossalbutamol e teofilina na forma de xarope.

O objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente o mapará in natura e com pré-tratamento osmótico antes da secagem. Para o teste de aceitabilidade do bolinho de músculo de mapará, foram utilizados peixes in natura e desidratados osmoticamente, nas melhores condições de processo, em soluções de NaCl, NaCl + sacarose e em solução de NaCl + xarope de milho e secos. Foram utilizados 25 provadores não treinados, de ambos os sexos, com idade variando de 20 a 60 anos. Os atributos sensoriais avaliados foram aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. O aroma e a textura das amostras com e sem pré-tratamento osmótico foram os atributos que obtiveram maior aceitação por parte dos consumidores. Pôde-se concluir que as amostras tratadas com soluções osmóticas, com exceção das tratadas com solução de NaCl + xarope de milho, proporcionaram produtos com textura, sabor e aroma mais agradáveis.The objective of this work was the sensorial evaluation of mapará meat, in natura and without osmotic pre-treatment before drying. For the acceptability test of the mapará fish muscle bisquit, the in natura fish samples were used and dried under optimum osmotic dehydration conditions, in solutions of NaCl, NaCl + sucrose and in solution of NaCl + corn syrup solution before drying. 25 not trained testers were used, of both sex, ages ranging from 20 to 60 years. The evaluated sensorial attributes of the samples were appearance, aroma, flavor, texture and overall impression. The aroma and texture of the samples with and without osmotic pre-treatment were the ones most widely accepted by the consumers. It is concluded that the samples treated with osmotic solutions, with the exception of those processed with NaCl + corn syrup solution, provided products with better texture, flavor and a more pleasant aroma.

This work describes a full validation of a capillary gas chromatography analytical methodology using internal standardization for the quantification of coumarin (1,2-benzopyrone) in guaco (Mikania glomerata Spreng - Asteraceae) products: syrup, plant and its extract, including the stability study of the phytomedicine. For the analysis, it was used an HP-5 capillary column (30 m x 0.32 mm x 0.25 µm), hydrogen at a flow rate of 1.8 mL/min and the increasing temperature gradient was: 100 ºC to 250 ºC, 15 ºC/min. The temperature of injector (split 1:20) and detector were kept at 250 ºC and 270 ºC, respectively. The retention times of the standards for the above conditions were 2.86 minutes for 1, 2, 3, 4-tetramethylbenzene, 4.45 min for piperonal (internal standards), and 5.36 minutes for coumarin. After extraction procedure, the recovery of coumarin determined for plant raw material was 101.6 %, while for syrup it was 100.8 %. Detection and quantification limits were 0.5 µg/mL and 1.5 µg/mL, respectively. Precision was determined for all samples and the results were lower than 2.5 %. The total amount of coumarin in plant raw material, its extract and syrup were 0.38% w/w, 1.33 mg/mL and 0.143 mg/mL, respectively. Este trabalho descreve a validação completa de metodologia analítica empregando cromatografia gasosa capilar com padronização interna para quantificação da cumarina (1,2-benzopirona) em produtos contendo guaco (Mikania glomerata Spreng - Asteraceae): xarope, planta e extrato padronizado, além do estudo de estabilidade do fitoterápico em questão. Utilizou-se uma coluna capilar HP-5 (30 m x 0,32 mm x 0,25 µm), hidrogênio a 1,8 mL/min e rampa de temperatura de 100 ºC a 250 ºC, a 15 ºC/min. A temperatura do injetor (split 1:20) foi de 250 ºC, enquanto a do detector foi de 270 ºC. Os tempos de retenção dos padrões foram: 2,86 minutos para o 1, 2, 3, 4-tetrametilbenzeno, 4,45 minutos para o piperonal (padrões internos) e 5,36 minutos para a cumarina. Após o procedimento de extração da planta in natura, a recuperação da cumarina foi de 101,6 %, enquanto que para o xarope esta foi de 100,8 %. Os limites de detecção e quantificação foram 0,5 µg/mL e 1,5 µg/mL, respectivamente. A precisão, determinada para todas as amostras, apresentou desvios padrões relativos menores que 2,5 %. Os teores de cumarina presentes nas folhas, extrato e xarope foram de 0,38 % m/m, 1,33 mg/mL e 0,143 mg/mL, respectivamente.

Orientadores : Marlene Rita de Queiroz, Jose Mauricio Aguirre Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Agricola Resumo: O presente estudo teve por objetivo avaliar a industrialização de cultivares da persicultura paulista na forma de fruta passa empregando-se processo combinado de pré-secagem osmótica (PSO) e secagem convencional com ar quente (SC). Avaliou-se a aptidão das cultivares Douradão, Régis, Aurora-1 e Diamante na PSO com xarope de sacarose (65 °Brix, 45 °C, 6 h), seguida de SC (65 °C, 1,5 m/s). As cultivares Regis e Aurora-1 apresentaram melhores desempenhos globais (facilidade no preparo, bom rendimento de processo e boa aceitação sensorial). Empregando-se o delineamento central composto rotacional, investigou-se a influência da temperatura (30 / 50 ºC) e da concentração do xarope (45 / 65 °Brix) na PSO da cultivar Aurora-1 (fatias e metades). Pesquisaram-se as variações físicas e químicas das frutas, os parâmetros perda de massa (PM) e perda de água (PA), e o desempenho sensorial dos produtos. Modelaram-se os resultados usando a metodologia de Superfície de Resposta, obtendo-se os seguintes modelos matemáticos significativos (p

A produção magistral do xarope de guaco, obtido a partir do extrato fluido do guaco (Mikania glomerata Spreng., Asteraceae) e comercializada na Farmácia Universitária da UFJF/MG, gerou um projeto de pesquisa com o objetivo principal de estudar a estabilidade do produto acabado, tendo como ponto de referência a determinação do teor de cumarina das amostras armazenadas em diferentes temperaturas. O método aplicado para realizar a análise do teor de cumarina presente no xarope em estudo foi espectrometria no UV com comprimento de onda de 275,4 nm. Utilizou-se como veículo para efetuar as diluições da amostra uma mistura de metanol/água destilada, na proporção de 80% v/v. A curva de calibração foi obtida diluindo-se 100 mg de cumarina padrão em 100 mL da solução descrito acima, obtendo-se sete concentrações distintas com variação de 2 µg a 20 µg. Os resultados obtidos demonstraram que a temperatura de armazenamento de 45 °C foi considerada ótima para desenvolver a conversão do isômero trans em cis com subseqüente conversão deste a cumarina. Os valores de cumarina encontrados na forma farmacêutica em estudo foram de 1,19 a 1,37 mg/mL, sendo que o valor mais alto refere-se às amostras armazenadas a 45°C durante seis meses. The production of guaco syrup, obtained from guaco (Mikania glomerata Spreng., Asteraceae) fluid extract, and commercialized by the University Pharmacy of the Federal University of Juiz de Fora-MG, Brazil, led to a research project whose main aim was to study the stability of the finished product, with reference to the coumarin content of samples stored at different temperatures. UV spectrophotometry (275.4 nm) was used to assess the coumarin content of the study syrup. An 80% v/v methanol/distilled water mixture was used for sample dilution. The calibration curve was constructed by the dilution of 100 mg standard coumarin in 100 ml of the aforementioned solution, with seven distinct concentrations (ranging from 2 µg a 20 µg) being obtained. The results showed the 45 °C storage temperature to be optimum for the development of trans-cis isomerization, with subsequent conversion of the latter into coumarin. Coumarin content in the studied pharmaceutical presentation ranged from 1.19 to 1.37 mg/mL, the highest value corresponding to the samples stored at 45 °C for six months.

Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma metodologia analítica por espectroscopia UV, para doseamento de cumarina em xaropes de Mikania glomerata. A técnica foi baseada na extração da cumarina utilizando solventes como o clorofórmio e hexano. Após a seleção do solvente, o comprimento de onda foi definido através da sobreposição dos espectros da cumarina, metil parabeno, diluição do xarope e solução extrativa do xarope. Foram preparadas curvas analíticas de cinco soluções de cumarina com concentração variando de 0,002 a 0,03 mg/mL. Para análise da exatidão do método, foram preparados três lotes de xarope de Mikania glomerata Sprengel e o teor de cumarina determinado pela técnica espectrofotométrica foi comparado a técnica por cromatografia líquida de alta eficiência. O solvente selecionado para extração foi o clorofórmio, o comprimento de onda 320 nm. A curva analítica apresentou R² de 0,99978, demonstrando linearidade. A comparação estatística do doseamento da cumarina pela técnica espectrofotométrica estudada com a técnica cromatográfica desenvolvida por Celeghini et al. (2001) demonstrou não existir diferenças significativas, indicativo de exatidão da técnica.

Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma metodologia analítica por espectroscopia UV, para doseamento de cumarina em xaropes de Mikania glomerata. A técnica foi baseada na extração da cumarina utilizando solventes como o clorofórmio e hexano. Após a seleção do solvente, o comprimento de onda foi definido através da sobreposição dos espectros da cumarina, metil parabeno, diluição do xarope e solução extrativa do xarope. Foram preparadas curvas analíticas de cinco soluções de cumarina com concentração variando de 0,002 a 0,03 mg/mL. Para análise da exatidão do método, foram preparados três lotes de xarope de Mikania glomerata Sprengel e o teor de cumarina determinado pela técnica espectrofotométrica foi comparado a técnica por cromatografia líquida de alta eficiência. O solvente selecionado para extração foi o clorofórmio, o comprimento de onda 320 nm. A curva analítica apresentou R² de 0,99978, demonstrando linearidade. A comparação estatística do doseamento da cumarina pela técnica espectrofotométrica estudada com a técnica cromatográfica desenvolvida por Celeghini et al. (2001) demonstrou não existir diferenças significativas, indicativo de exatidão da técnica. A spectrophotometric procedure for coumarin determination in Mikania glomerata Sprengel (guaco) syrup is described in this work. Due to the high number of constituents in guaco syrups, the coumarin was extracted with apolar extractors (chloroform and hexane), in which chloroform was selected, because of its higher capacity of extraction. After the solvent choice, the wavelength at 320 nm, region where there is the lower interference of syrup constituents, was selected. The calibration curve showed linearity, R² of 0.99978. The spectrophotometric assay of coumarin in three samples of Mikania glomerata Sprengel syrup showed accuracy compared with the HPLC method. The results presented suggest that the spectrophotometric method may be useful for the quantitative analysis of coumarin in Mikania glomerata Sprengel syrup.

Em virtude da progressiva substituição dos adjuntos amiláceos pelos xaropes com alta concentração de maltose nas cervejarias brasileiras, o presente trabalho teve por objetivo comparar hidrolisados de milho e de mandioca, como adjunto de malte, na fabricação de cerveja tipo Pilsen, em escala de laboratório. Os hidrolisados foram produzidos a partir de amido de milho e fécula de mandioca, sendo que na liqüefação e sacarificação da fração amilácea destes produtos foram utilizadas, respectivamente, as enzimas comerciais Termamil (alfa amilase bacteriana) e Fungamil (alfa amilase fúngica). Na fabricação das cervejas, a proporção de malte e hidrolisado foi de 2 para 1, na base do extrato. O mosto foi produzido pelo processo de infusão e após resfriamento e clarificação foi inoculado com levedura cervejeira de baixa fermentação. A fermentação transcorreu a 10 °C até 90% de atenuação do extrato aparente fermentável. As cervejas foram engarrafadas e, em seguida, maturadas a 0 °C, por 14 dias. Terminado o processo de fabricação, as cervejas foram analisadas química e sensorialmente. A semelhança na composição química dos hidrolisados de milho e de mandioca refletiu na composição química dos mostos e das cervejas. Não houve diferença estatística entre os mostos e entre as cervejas testadas para todos os parâmetros químicos analisados. Também, não existiu diferença sensorial entre as cervejas produzidas com hidrolisado de milho e hidrolisado de mandioca. Concluiu-se que a fécula de mandioca apresenta potencial de uso como matéria prima para a fabricação de xarope de maltose de uso cervejeiro e que há elevada probabilidade de sucesso no uso desse xarope para a fabricação de cervejas.The brazilians breweries replace progressively starchy adjuncts by sugary liquid adjuncts made with maize. Thus, the objective of present work was saccharify cassava and maize and use them as malt adjunct on Pilsen beer production, in laboratory scale. The syrups (35 °Brix) were produced with cassava and maize starch by utilisation of Termamil and Fungamil commercial enzymes. The beers were made using malt and syrups in proportion of 2: 1, on extract basis. The wort was produced by infusion process, after cooling and clarification it was inoculated with lager yeast. The fermentation temperature was 10°C and the fermentative process was finished with 90% of attenuation. After that, the beers were bottled and lagered at 0°C by 14 days. The beers were chemically and sensorially analysed. The similarity of chemical composition of cassava and maize syrups reflected on the chemical composition of worts and beers. The chemical analysis showed there was not statistical difference between wort produced with cassava syrup and wort made with maize syrups. As well, the chemical analysis showed beers made with these adjuncts did not present statistical difference. The sensory analysis realised by triangular test, showed beer made with cassava syrup and beer produced with maize syrup were equal. It was concluded that cassava starch presents potential utilisation as raw material for brew maltose syrup production.

Submitted by Guilherme Lemeszenski (guilherme@nead.unesp.br) on 2013-08-22T18:52:56Z No. of bitstreams: 0 Made available in DSpace on 2013-08-22T18:52:56Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1998-05-01 Made available in DSpace on 2013-09-30T19:44:24Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1998-05-01 Submitted by Vitor Silverio Rodrigues (vitorsrodrigues@reitoria.unesp.br) on 2014-05-20T15:11:39Z No. of bitstreams: 0 Made available in DSpace on 2014-05-20T15:11:39Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1998-05-01 Em virtude da progressiva substituição dos adjuntos amiláceos pelos xaropes com alta concentração de maltose nas cervejarias brasileiras, o presente trabalho teve por objetivo comparar hidrolisados de milho e de mandioca, como adjunto de malte, na fabricação de cerveja tipo Pilsen, em escala de laboratório. Os hidrolisados foram produzidos a partir de amido de milho e fécula de mandioca, sendo que na liqüefação e sacarificação da fração amilácea destes produtos foram utilizadas, respectivamente, as enzimas comerciais Termamil (alfa amilase bacteriana) e Fungamil (alfa amilase fúngica). Na fabricação das cervejas, a proporção de malte e hidrolisado foi de 2 para 1, na base do extrato. O mosto foi produzido pelo processo de infusão e após resfriamento e clarificação foi inoculado com levedura cervejeira de baixa fermentação. A fermentação transcorreu a 10 °C até 90% de atenuação do extrato aparente fermentável. As cervejas foram engarrafadas e, em seguida, maturadas a 0 °C, por 14 dias. Terminado o processo de fabricação, as cervejas foram analisadas química e sensorialmente. A semelhança na composição química dos hidrolisados de milho e de mandioca refletiu na composição química dos mostos e das cervejas. Não houve diferença estatística entre os mostos e entre as cervejas testadas para todos os parâmetros químicos analisados. Também, não existiu diferença sensorial entre as cervejas produzidas com hidrolisado de milho e hidrolisado de mandioca. Concluiu-se que a fécula de mandioca apresenta potencial de uso como matéria prima para a fabricação de xarope de maltose de uso cervejeiro e que há elevada probabilidade de sucesso no uso desse xarope para a fabricação de cervejas. The brazilians breweries replace progressively starchy adjuncts by sugary liquid adjuncts made with maize. Thus, the objective of present work was saccharify cassava and maize and use them as malt adjunct on Pilsen beer production, in laboratory scale. The syrups (35 °Brix) were produced with cassava and maize starch by utilisation of Termamil and Fungamil commercial enzymes. The beers were made using malt and syrups in proportion of 2: 1, on extract basis. The wort was produced by infusion process, after cooling and clarification it was inoculated with lager yeast. The fermentation temperature was 10°C and the fermentative process was finished with 90% of attenuation. After that, the beers were bottled and lagered at 0°C by 14 days. The beers were chemically and sensorially analysed. The similarity of chemical composition of cassava and maize syrups reflected on the chemical composition of worts and beers. The chemical analysis showed there was not statistical difference between wort produced with cassava syrup and wort made with maize syrups. As well, the chemical analysis showed beers made with these adjuncts did not present statistical difference. The sensory analysis realised by triangular test, showed beer made with cassava syrup and beer produced with maize syrup were equal. It was concluded that cassava starch presents potential utilisation as raw material for brew maltose syrup production. UNESP UNESP

Xaropes artificiais contendo edulcorante constituem uma alternativa nos casos onde a sacarose deva ser evitada. O esteviosídio, um glicosídio diterpênico, extraído das folhas de Stevia rebaudiana, possui poder edulcorante trezentas vezes maior do que a sacarose. A aceitação deste adjuvante foi testada em teste duplo cego numa população casual de cem indivíduos contra formulação idêntica contendo sacarina sódica. O xarope contendo esteviosídio foi considerado equivalente ao contendo sacarina. Os fatores sexo, hábito de fumar e horário de experimentação não afetaram as respostas ao teste organolético. Artificial syrup containing sweeteners represents a good way of choice, when sucrose must be avoided. Stevioside, a diterpenic glycoside from the leaves of Stevia rebaudiana, 300 times more sweet than sucrose, is widely used as sugar substitute in several cases. The acceptance of this adjuvant was tested throughout a double-blind test against sodium saccharin. The results showed equivalent acceptance for the artificial syrup containing stevioside. Smoke habits, individual gender of the proofer and time of experimentation did not affect the Organoleptic evaluation.

We investigate the impact of yacon syrup consumption on glycemic, lipid and metabolic endotoxemia in healthy subjects. Thus, 32 healthy were randomized into two groups that consumed 40 g of yacon syrup/day (= 8.74 g FOS/day) or a placebo, for 2-weeks. Anthropometric assessments, gastrointestinal effects, glycemic and lipid profile, and LPS were performed at the beginning and at the end of the study. The results obtained shown that the 2-weeks consumption of yacon syrup does not promote serum LPS alteration in healthy volunteers. Moreover, the glycemic and lipid profile were also similar between the groups before and after the intervention. Yacon syrup did not affect blood lipid, glucose or metabolic endotoxemia. However, it is possible that positive effects of yacon syrup will turn evident only in a long-term intervention. Further studies are needed to assess the long-term effect of yacon syrup consumption, and its use in obese and diabetic individuals.