Search

Il saggio analizza la presenza ebraica nel commercio di granaglie nel Settecento in base ai 16.000 documenti dei Regesti marittimi croati vol. I-III di Nikola Čolak. Dall’analisi risulta che i mercanti, negozianti, parcenevoli e spedizionieri ebrei erano attivi nel commercio di frumento, granoturco, orzo e segale in numero molto ridotto rispetto al totale delle presenze nei documenti citati. Li troviamo in questo ramo menzionati non più di ventisei volte, perlopiù riguardanti i porti adriatico-settentrionali di Trieste, Duino, l’Istria con Pazin (Pisino), il Litorale croato - ovvero austriaco - con Rijeka (Fiume), Senj (Segna) e la Dalmazia, Dubrovnik e Durrës (Durazzo) al sud. Gli ebrei vendono le granaglie anche da Venezia, comprano da Rimini e Senigallia e soprattutto da Ancona per rivenderle da lì anche in porti extra-adriatici quali Genova e Barcellona dove avevano propri contatti commerciali. Le famiglie ovvero ditte più presenti ed attive si dimostrano gli anconetani Morpurgo (Eredi, Fratelli, Eredi Sanson Morpurgo o Marpurgo), Consolo, Rosolem, Pacifico, Treves, Levi del Banco Ebreo e Vitali. Interessanti si mostrano le provenienze dei paroni e capitani con cui collaborano: dall’Istria ovvero Rovinj (Rovigno) sette, dal Kvarner (Quarnero) e precisamente da Lošinj (Lussino) e Cres (Cherso) cinque, da Dubrovnik uno, da Palazzolo del Friuli uno, da Venezia quattro (dalle isole di Giudecca e Pellestrina), da Loreo tre, un capitano dalla Francia e due dall’Olanda, il che ci permette di tracciare uno scorcio delle reti commerciali dell’epoca., U ovom se članku analizira židovska prisutnost u trgovini žitaricama u 18. stoljeću na temelju 16.000 dokumenata Hrvatskih pomorskih regesta, sv. I‒III, Nikole Čolaka. Analiza pokazuje da su židovski trgovci, vlasnici dućana, parcenevoli, vlasnici robe i brodova te agenti bili relativno malobrojni u trgovini pšenicom, kukuruzom, ječmom i raži u odnosu na ukupnu prisutnost u spomenutim dokumentima. U toj ih se vrsti trgovine spominje samo 26 puta, uglavnom u kontekstu sjevernojadranskih luka: Trsta, Duina, Istre s Pazinom, Hrvatskog ili Austrijskog primorja s Rijekom i Senjom, ali i južnije u Dalmaciji, Dubrovniku, pa sve do Durrësa (Drača). Židovi također prodaju žitarice iz Venecije, kupuju ih u Riminiju i Senigalliji, a prije svega u Anconi, da bi ih odande preprodavali i u mediteranske luke poput Genove i Barcelone, gdje su imali svoje trgovačke kontakte. Najprisutnije i najaktivnije obitelji ili tvrtke bile su obitelji Morpurgo (Eredi, Fratelli, Eredi Sanson Morpurgo ili Marpurgo), Consolo, Rosolem, Pacifico, Treves, Levi del Banco Ebreo i Vitali. Zanimljivo je podrijetlo i kapetana s kojima ti trgovci surađuju: iz Istre (Rovinja) sedam, s Kvarnera (Lošinja i Cresa) pet, iz Dubrovnika jedan, iz Palazzola del Friuli jedan, iz Venecije četiri (Giudecce i Pellestrine), trojica iz Lorea, kapetan iz Francuske i dva iz Nizozemske, što nam omogućuje uvid u manji segment tadašnjih trgovačkih mreža., The main objective of this study is to analyse the role played by the Jews in the 18thcentury Adriatic grain trade, according to the 16,000 documents that late professor Nikola Čolak published in Regesti marittimi croati, volumes I–III. The Jewish merchants, shopkeepers, parcenevoli and agents played a relatively small role in the trade of wheat, maize, barley, and rye, especially if compared to other types of merchandise mentioned in the Regesti. We found only 26 records, mostly in connection to the ports of Trieste and Duino, Istria (with Pazin), and the Croatian Littoral (then the Austrian Littoral) – in particular the cities of Rijeka and Senj, but also some more southern Adriatic territories, such as Dubrovnik, and as south as Durrës in present Albania. This study allowed us to identify the main trajectories of the Jewish grain trade, despite the relatively small number of people involved in the widespread trading net that included Venice, Rimini, Senigallia, Ancona, as well as Genova and Barcelona. The most active merchants are the Morpurgo family based in Ancona (Eredi, Fratelli, Eredi Sanson Morpurgo also known as Marpurgo), and the families Consolo, Rosolem, Pacifico, Treves, Levi del Banco and Vitali. Information that appeared about the origin of the non-Jewish paroni / ship holders and captains, with whom the Jewish traders collaborated, is rather interesting: there were seven from Istria (Rovinj), five from Kvarner (Lošinj and Cres), one based in Dubrovnik, one in Palazzolo del Friuli, four in Venice (more specifically from the islands of Giudecca and Pellestrina), three in Loreo, a captain from France, and two from Holland. This knowledge has enabled us to trace a glimpse of the commercial networks of the time.

The archaeobotanical research of the macrobiotic remains from archaeological sites provides a valuable insight into the plant economy of the continental Celtic (Gaulish or Galatian) tribe of Scordisci, which lived around the rivers of Sava, Drava and Danube during the last three centuries before Christ. The field crop production of Scordisci was based upon cereals, grain legumes and oil crops. The importance of spelt wheat (Triticum spelta L.) in the everyday diets of Scordisci has been underestimated so far. Recent researches proved the presence of Byzantine oat (Avena byzantina K. Koch) at the Celtic tilths in the northern Balkans. Cereals were stored in mud-plastered granary baskets. The spectrum of grain legumes is as diverse as that of cereals. The latest analyses expand the list of oil plants with a new species – dragon’s head (Lallemantia iberica (M.Bieb.) Fisch. & C.A.Mey.). There is also the first evidence of a beer production facility in one of the Scordisci oppida, Čarnok. Arheobotanička istraživanja makrobiljnih ostataka na arheološkim lokalitetima pružaju uvid u biljnu privredu keltskog kontinentalnog (galskog ili galatskog) plemena Skordiska koje je poslednja tri veka pre nove ere živelo na prostoru oko reka Save, Drave i Dunava. Ratarstvo Skordiska se zasnivalo na proizvodnji žitarica, zrnastih mahunarki i uljarica. U najvećoj meri uzgajali su ječam, proso, jednozrnu pšenicu, golozrnu i dvozrnu pšenicu. Do sada je bio potcenjen značaj krupnika u ratarskoj proizvodnji ovog plemena. Novija istraživanja su po prvi put dokazala postojanje vizantijskog ovsa na keltskim oranicama u severnom delu Balkana. Uz ovu novu kulturu Kelti su sa svog neuspelog pohoda na Grčku poneli i korovsku biljku koja se u našim krajevima pojavljuje po prvi put — obični posunac. Žitarice su čuvane u silosima od pletera oblepljenog blatom. Inventar zrnastih mahunarki ne zaostaje po brojnosti u odnosu na žitarice. Uzgajaju se sočivo, grašak, sastrica, bob i urov. Lan je glavna uljarica, dok se sitna semena maka i lanika retko pronalaze. Najnovija, do sada neobjavljena istraživanja zaboravljenog uzorka iz 60-ih godina pršlog veka sa arheološkog lokaliteta Gomolava, dokazuju prisustvo još jedne uljarice u naseljima Skordiska — lalemancije. Na osnovu novih saznanja na drugim arheološkim istraživanjima uspeli smo da identifikujemo prvu pivaru na tlu Srbije u keltskom opidumu Čarnok.

Prapovijesni arheološki lokalitet Kaptol za sada je najznačajnije željeznodobno nalazište na području sjeverne Hrvatske te je i epomnimni lokalitet istoimene najjužnije skupine halštatskoga kulturnog kompleksa. Nekropola na položaju Čemernica istraživana je od 1965. do 1971. godine, kada je istraženo 14 tumula. Nakon toga u tri su navrata provedena kompleksna revizijska istraživanja: 2007. godine bio je istražen tumul XI – najsjeverniji tumul na nekropoli Čemernica, nakon dvije godine tumul III, te 2016. tumul IV. U ovome radu po prvi puta prezentiramo rezultate arheobotaničkih istraživanja halštatskih tumula III i XI na položaju Kaptol – Čemernica. Flotirane su ukupno 674 litre sedimenta iz tumula III i XI te izdvojeno ukupno 16285 karboniziranih biljnih ostataka. U oba tumula apsolutno su najbrojniji nalazi žitarica (preko 90%). Zbog loše očuvanosti materijala, polovica nalaza žitarica determinirana je kao Cerealia (krupnozrne žitarice), među bolje očuvanim nalazima u oba tumula prevladava pšenica (Triticum), a od izdvojenih tipova pšenica najbrojnija je obična ili krušna pšenica (Triticum aestivum). S obzirom na veliku količinu nalaza, prije svega žitarica, može se zaključiti kako je biljna komponenta grobnih rituala u starijem željeznom dobu imala puno veći značaj nego što se to do sada mislilo., The prehistoric archaeological site of Kaptol is the most significant Iron Age site in northern Croatia discovered to date. It has given its name to the southernmost group within the Hallstatt cultural complex. The necropolis at the location of Čemernica was excavated between 1965 and 1971, with 14 tumuli encompassed by the archaeological investigation. Thereafter, three rounds of complex revision excavations were conducted: in 2007, tumulus XI – the northernmost tumulus in the Čemernica necropolis – was excavated; two years later, tumulus III; and, in 2016, tumulus IV. This is the first presentation of the results of archaeobotanical research of Hallstatt tumuli III and XI at the Kaptol – Čemernica site. In total, 674 litres of sediment from tumuli III and XI were floated, resulting in the recovery of 16.285 carbonized plant remains. The overwhelming majority (more than 90%) of finds from both tumuli are those of cereals. Due to the poor preservation of the plant material, half of the cereals have been identified as Cerealia (large-grained cereals). Wheat (Triticum) is predominant among the better-preserved remains from both tumuli, with common wheat (Triticum aestivum) being the most numerous among the types of wheat identified. In view of the large quantity of plant remains, predominantly cereals, the conclusion can be drawn that the plant component of the Early Iron Age burial ritual was much more important than we thought.

Plijesni su velika skupina mikroorganizama koje pripadaju carstvu Gljiva, a u prirodi su naširoko rasprostranjene u obliku aktivno živućih vegetativnih tijela ili u obliku spora. Općenito, dijele se na plijesni s polja, plijesni u skladištu, te plijesni uznapredovalog kvarenja. Žitarice su jedan od najvažnijih poljoprivrednih proizvoda u svijetu, a kvarenje žitarica najčešće je uzrokovano neučinkovitim sušenjem, što pogoduje rastu plijesni i može rezultirati povećanom razinom mikotoksina. Izolacija i identifikacija plijesni kultiviranjem, ključni su postupci za identifikaciju plijesni koje su prirodno prisutne u/na raznim sirovinama, pa tako i žitaricama. Stoga je cilj ovog rada bio izolirati i identificirati plijesni u uzorcima žitarica (pšenica, kukuruz i ječam) s područja Sjeverne, Istočne i Središnje Hrvatske, odrediti broj kolonija plijesni i ustvrditi koji je rod plijesni najzastupljeniji kako na pojedinoj žitarici tako i u pojedinoj regiji. Molds are large group of microorganisms that belong to the Fungus kingdom and in nature they are widespread in the form of actively vegetative bodies or in the form of spores. In general, they are divided into field fungi, storage fungi and advanced spoilage fungi. Cereals are one of the most important agricultural products worldwide, and their spoilage is most often caused by inefficient drying, which favors mold growth and can result in increased levels of mycotoxins. Isolation by cultivation and mold identification by microscopy are classified as key processes for the accurate identification of molds naturally present in/on food products including cereals. The aim of this study was to isolate and identify molds in cereal samples (wheat, corn and barley) from Northern, Eastern and Central Croatia, determine the number of grown mold colonies but also to see which genus of mold is most prevalent in individual region.

Predmet doktorske disertacije obuhvata ispitivanje uticaja etarskih ulja lekovitih i začinskih biljaka (mente, kima i ruzmarina) na rast plesni izolovanih iz različitih žitarica i njihovih mlinskih proizvoda, kao i na mikrobiološku ispravnost i održivost testanih kora sa dodatkom 10% integralnog pšeničnog, heljdinog kukuruznog brašna.Utvrđen je stepen kontaminacije plesnima pšenice, heljde i kukuruza, pšeničnog brašna tip 500, pšeničnog integralnog brašna, heljdinog integralnog brašna i kukuruznog integralnog brašna koja su korišćena za proizvodnju testanih kora. Iz uzoraka pšenice, kukuruza i heljde najčešće su izolovane plesni iz roda Fusarium (100%), zatim iz roda Alternaria, Cladosporium i Penicillium (67%) i roda Aspergillus, Rhizopus i Scopulariopsis (33%). Najveću rasprostranjenost u brašnima žitarica imao je rod Penicillium (100%), zatim Aspergillus, Cladosporium i Fusarium (75%). Najzastupljenija vrsta bila je P. aurantiogriseum (100%), zatim C. cladosporioides sa zastupljenošću od 75%.Glavne komponente etarskog ulja mente bile su mentol, menton i mentilacetat, kima karvon i limonen, a ruzmarina 1,8-cineol, kamfor, α-pinen i β-pinen. Etarska ulja mente, kima i ruzmarina pokazala su antifungalnu aktivnost prema svim testiranim izolatima plesni (Alternaria alternata, Aspergillus flavus, A. fumigatus, A. niger, A. versicolor, Cladosporium cladosporioides, Fusarium proliferatum, F. sporotrichioides, Penicillium aurantiogriseum, P. expansum i P. oxalicum). Vrednosti MIC i MFC ukazale su da su etarska ulja mente i kima bila mnogo efikasnija u inhibiciji rasta plesni u odnosu na etarsko ulje ruzmarina.Polazeći od osnovnog sirovinskog sastava testanih kora, deo pšeničnog brašna tip 500 zamenjen je integralnim pšeničnim heljdinim integralnim i kukuruznim brašnom u količini od 10%. Količine etarskih ulja za ispitivanje antifungalne zaštite testanih kora utvrđene su na osnovu dobijenih rezultata antifungalne aktivnosti etarskih ulja na odabrane vrste plesni za vrednosti 0,5 MIC, 1 MIC i 1,5 MIC. Testane kore su skladištene i ispitivane prema sledećoj dinamici: 0, 5, 7, 14 i 21 dan skladištenja na temperaturi od 8°C. Ispitivanja testanih kora su obuhvatila mikološka, fizičko-hemijska i senzorska ispitivanja. Mikopopulacija uzoraka testanih kora od pšenišnog brašna tip 500 i testanih kora sa dodatkom pšeničnog integralnog, heljdinog integralnog i kukuruznog integralnog brašna, bez dodatka etarskog ulja, svrstana je u 5 rodova (Aspergillus, Cladosporium, Fusarium, Penicillium i Rhizopus) i 9 vrsta. Najčešće izolovani iz uzoraka testanih kora su rodovi Cladosporium i Penicillium koji su bili utvrđeni u svim uzorcima sa učestalošću od 100%. Najzastupljenije vrste sa 100% učestalosti pojavljivanja bile su P. aurantiogriseum i C. cladosporioides. Za sve uzorke testanih kora utvrđeno je da je etarsko ulje kima u koncentracijama od 0,17% i 0,255% nakon 14 dana skladištenja ispoljilo veoma dobra inhibitorna svojstva, što je rezultiralo smanjenjem ukupnog broja plesni i jednom izolovanom vrste P. aurantiogriseum. Rezultati deskriptivne metode senzorske ocene testanih kora pokazali su najveće razlike uočene u pogledu intenziteta i ujednačenosti boje. Uzorci testanih kora se zanačajno se razlikuju po aromi koja je najintenzivnija kod testanih kore sa dodatkom 10% pšeničnog integralnog brašna. Rezultati diskriminatornog testa potvrdili da postoje značajne razlike u intenzitetu mirisa testanih kora pri višim koncentracijama dodatog etarskog ulja. Najvećim razlikama je doprineo dodatak etarskog ulja ruzmarina, a najmanje kima. Minimalne prome mirisa utvrđene su kod testanih kora proizvedenih sa dodatkom 10% pšeničnog integralnog brašna Fizičko-hemijska svojstva (aw vrednost, količina vode, stepen kiselosti) uzoraka testanih kora su se menjala tokom skladištenja.Na osnovu ciljeva doktorske disertacije, izvršenih ispitivanja i postignutih rezultata može se zaključiti da su ispitivana etarska ulja, kao i odabrane koncentracije doprineli produženju održivosti pekarskog proizvoda-testanih kora. Primenom etarskog ulja kima u koncentracijama od 0,17% i 0,255% moguće je skladištiti testane kore u periodu do 14 dana pri temperaturi od 8°C, pri čemu su senzorski najprihvatljivije testane kore sa 10% pšeničnog integralnog brašna., The subject of the doctoral thesis contains research of the influence of medicinal and spice plants essential oils to the growth of molds isolated from various cereals and flours, the development of phyllo dough with the addition of examining cereal flour and essential oils, also as microbiological research of dough stability.Degree of mold contamination of wheat, buckwheat and corn, wheat flour T-500, whole grain wheat flour, whole grain buckwheat flour and whole grain corn flour, which are used for phyllo dough production was determined. From the samples of wheat, corn and buckwheat the most frequent isolated molds were from the genus Fusarium (100%), followed by Alternaria, Cladosporium and Penicillium (67%) and Aspergillus, Rhizopus andScopulariopsis (33%). Penicillium (100%), Aspergillus, Cladosporium and Fusarium (75%), have shown the largest distribution in cereal flours. The most frequent species were P. aurantiogriseum (100%), and C. cladosporioides with the frequency of 75%.The major components of mint essential oils were mint, menthone and menthyl acetate. The major components of caraway essential oils were carvone and limonene. The major components of rosemary essential oils were 1,8-cineole, camphor, α-pinene and β-pinene. Essential oil of mint, caraway and rosemary have shown antifungal activity towards all tested isolates (Alternaria alternata, Aspergillus flavus, A. fumigatus, A. niger, A. versicolor, Cladosporium cladosporioides, Fusarium proliferatum, F. sporotrichioides,Penicillium aurantiogriseum, P. expansum, and P. oxalicum). MIC and MFC values have indicated that essential mint and caraway oils were much efficient in mold growth inhibition in comparison to rosemary essential oil.Starting with the basic ingredients content of phyllo dough, the part of wheat flour T-500 was replaced with whole grain wheat flour, whole grain buckwheat flour, and whole grain corn flour in quantity of 10%. Essential oil quantities for research of phyllo dough antifungal protection were determined on the basis of essential oil antifungal activities results of selected species for the values 0,5 MIC, 1 MIC and 1,5 MIC. Phyllo doughs were stored and researched by the following dynamics: 0, 5, 7, 14 and 21 day of storing at 8°C. Researches of phyllo dough were contained: mycological researches, physico-chemical and sensory researches. Mycopopulation of the phyllo dough samples with wheat flour T-500 and phyllo dough with the addition of whole grain wheat flour, whole grain buckwheat flour and whole grain corn flour, without the addition of essential oil, was classified into 5 genera (Aspergillus, Cladosporium, Fusarium, Penicillium and Rhizopus) and 9 species. Among phyllo dough samples, the most frequent isolated generaCladosporium and Penicillium were detected in all samples with the frequency of 100%. Most represented species with the appearance frequency of 100% were P. aurantiogriseum and C. Cladosporioides. For the all samples of phyllo dough was determined that caraway essential oil concentrations of 0,17% and 0,255% after 14 days of storing have shown very good inhibitory abilities, which resulted with decrease of the total number of molds and one isolated species P. aurantiogriseum. Results of descriptive method of phyllo dough sensorial analyses have shown the biggest differences, spotted in the intensity and color uniformity of phyllo dough. Samples of phyllo dough were significantly different in cereal aroma, whereas, the phyllo dough with the addition of 10% whole grain wheat was with the most intense aroma. Results of discriminatory tests have shown that the differences in the aroma intensity were significant in higher concentration of added essential oil. The addition of rosemary essential oil has affected the highest differences, while the caraway essential oil has affected the lowest differences. The lowest aroma intensity variations were determined in phyllo dough with the addition of 10% whole grain wheat flour. Physico-chemical abilities (aw value, moisture content, acid number) of the phyllo dough samples have changed during the storing period.On the basis of doctoral thesis aims, conducted research and obtained results, it could be concluded that examined essential oils, also as selected concentrations, were contributed to the shelf life prolongation of the bakery products – phyllo dough pastry. By application of caraway essential oil in concentrations of 0,17% and 0,255% it's possible to store phyllo dough pastry up to 14 days at the temperature of 8°C, whereas, by following sensory characteristics the most acceptable phyllo dough pastry were with the addition of 10% whole grain wheat flour.

Poljoprivredna proizvodnja u Hrvatskoj, općenito, ima važan značaj pri čemu biljna proizvodnja čini više od 50% ukupne poljoprivredne bruto proizvodnje. Najveću ulogu imaju žitarice i uljarice čija proizvodnja dominira u Panonskoj regiji s naglaskom na njen istočni dio. Cilj ovog rada je prikazati zasijane površine, ostvarenu proizvodnju i vanjskotrgovinsku razmjenu kukuruza, pšenice, ječma, soje, suncokreta i uljane repice tijekom petnaestogodišnjeg razdoblja (2003. - 2017.) u Hrvatskoj. Od ukupnih obradivih površina u analiziranom razdoblju žitarice (kukuruz, pšenica i ječam) zauzimaju oko 60% obradivih površina, a uljarice (soja, suncokret i uljana repica) oko 13%. Analizom podataka utvrđen je trend smanjenja površina pod žitaricama, naročito kukuruza, dok su uljarice pokazale trend rasta pri čemu su površine soje i uljane repice u zadnje tri godine gotovo udvostručene. Pristupanje Republike Hrvatske jedinstvenom tržištu Europske unije pozitivno je utjecalo na povećanje neto izvoza žitarica i uljarica. Prosječni volumen neto izvoza žitarica i uljarica za pet godina članstva u EU se više nego utrostručio u odnosu na prosjek predpristupnog perioda promatranog od 2003. do 2013. godine. Domaće cijene žitarica i uljarica prate trendove cijena na jedinstvenom tržištu uz stabilan razvoj nakon ulaska Hrvatske u Europsku uniju., Agricultural production in Croatia has great significance whereby plant production makes more than 50% of total agricultural gross production. The most important role have cereals and oilseeds crops whose pro- duction dominates in the Pannonian region with an emphasis on its eastern part. Aim of this study was to shown harvested area, production and foreign trade of six most important field crops during fifteen-year period (2003 – 2017)in Croatia. During analysed period cereals (maize, wheat and barley) occupies about 60 % while oilseed crops (soybean, sunflower and rapeseed) about 13% of total arable land. Analysis of the data showed a trend of decline in cereal’s harvested area, especially for maize, while oilseeds showed a growth trend. Soybean and rapeseed areas almost doubled in the last three years. The accession of the Republic of Croatia to the unique European Union market has had a positive effect on the increase in net exports of cere- als and oilseeds. The average volume of net exports of cereals and oilseeds for five years of EU membership has more than tripled compared to the average of the pre-accession period observed from 2003 to 2013. Domestic prices of cereals and oilseeds follow price trends on the Single Market with stabile development after Croatia joins the European Union.

Svrha istraživanja bila je utvrditi na koji način hranidba, tip šarana i mjesto uzgoja utječu na sastav masnih kiselina šarana, a time i na kvalitetu šarana kao proizvoda za konzumaciju. U istraživanju su korišteni uzorci hepatopankreasa šarana hranjenih: a) komercijalnom peletiranom hranom (komercijalna peletirana hrana) i b) kombinacijom žitarica i prirodno prisutne hrane (zooplankton, zoobenthos, fitoplankton i više vodeno bilje), te s dvije lokacije: a) Jastrebarsko (ribnjačarski i riječni tip) i b) Draganići (ribnjačarski tip). Sastav masnih kiselina određen je metodom plinske kromatografije. Promatrane varijable znatno su utjecale na sastav masnih kiselina. Najznačajnije razlike bile su vidljive kod riječnog tipa šarana hranjenog prirodnom hranom i žitaricama koji je imao najniže koncentracije višestruko nezasićenih masnih kiselina i više razine jednostruko nezasićenih masnih kiselina. Prema rezultatima istraživanja može se zaključiti kako kombinacije istraživanih varijabli mogu znatno promijeniti masnokiselinski sastav šarana što se potencijalno može iskoristiti u uzgajalištima za dobivanje kvalitetnijeg sastava mesa šarana., The aim of the research was to investigate the influence of nutrition, carp type and location on the fatty acid profile of the carp, and on the meat quality for human consumption. Samples of the hepatopancreas were used from carp fed with: a) commercial pellets, b) grain and natural food. Samples from carp from two different locations were also used: a) Jastrebarsko and b) Draganići. The fatty acid profile was determined using gas chromatography. The variables studied had a significant influence on the fatty acid profile. The most significant differences were visible in the wild type fed with natural food and grain as a supplement. These carp had the lowest concentrations of polyunsaturated fatty acids and the highest concentrations of monounsaturated fatty acids. On the basis of our findings we may conclude that the investigated variables could significantly influence the fatty acid profile of carp and this may be used to obtain higher quality carp meat for human consumption.

Na simpoziju se bodo profesorji Biotehniške fakultete ter njihovi zunanji sodelavci dotaknili najpogostejših mitov o mleku, mesu, veganstvu, pšenici in glutenu, holesterolu, rastlinskih živilih ter postu.

Danes se v pomorstvu prevaža ogromno število različnih tovorov. Diplomska naloga se bo osredotočila le na suhe sipke tovore. Ti veljajo za ene izmed najnevarnejših, saj je statistično gledano največ pomorščakov izgubilo svoja življenja pri prevozu le-teh. Suhi sipki tovori lahko ogrožajo varnost ladje in posadke posredno ali neposredno. Iz neposrednega vidika se ladja lahko potopi in pomorščaki izgubijo življenje ravno zaradi določenih kemičnih in fizikalnih lastnosti tovora med prevažanjem. Eden izmed pogostejših vzrokov za katastrofalen izid je likvefakcija tovora. Zaradi prevelike vsebnosti vlage tovora se v skladišču pojavijo velike količine vode, ki so glavni razlog za potopitev ladij. Pri kemičnih procesih so skoraj vsi pojavi neposredno povezani s smrtjo ali zastrupitvijo pomorščakov. Ker se namreč prevažajo taki tovori, ki nase vežejo kisik in se pojavi visoka možnost zadušitve. Eksplozivna atmosfera v skladišču je zelo pogosta pri transportu suhih sipkih tovorov, samovžig je zelo pogost pojav, pesticidna sredstva pri prevozu žitaric ustvarjajo toksično atmosfero, ki je vzela življenja mnogih pomorščakov in nekatera so se celo prepovedala zaradi zelo visokih toksičnih koncentracij, itd. Posredne nevarnosti so tudi zelo prisotne v pomorščakovih življenjih. Najpogostejša je prah. Ta je skoraj vedno prisoten. Prah nima enakih lastnosti pri različnih tovorih, a v kodeksu IMSBC je točno predpisano, koliko časa je lahko delavec izpostavljen prašnemu okolju. Daljša izpostavljenost prahu lahko privede do akutnih ali kroničnih obolenj ali pa celo alergij. Njegovo prisotnost je zelo lahko omejiti, zato se po celem svetu izvajajo ukrepi, s katerimi se zmanjša prisotnost prahu v okolici. Ostale fizikalne posredne nevarnosti se nanašajo na poškodbo ladijske konstrukcije zaradi napačnega natovarjanja zelo težkih tovorov. Stabilnost je treba imeti stalno pod nadzorom, saj premikanje tovora v skladišču predstavlja resno grožnjo dinamični stabilnosti. Tipičen primer premikanja tovora predstavljajo žitarice, ki predstavljajo veliko nevarnost z vidika stabilnosti, zaradi katerih je bilo treba narediti ločeno zakonodajo glede ravnanja izračunanja stabilnosti. Naloga se bo tudi osredotočila na računanje stabilnosti, kjer bodo prikazani primeri, ki se dogajajo v resničnem življenju. Ostale nevarnosti predstavljajo tudi delo na višini, utrujenost ladijskega materiala zaradi dotrajanosti in napačnega krcanja tovora, napačno ravnanje s tovorom med prevozom, poškodbe tovora in ostalo. Nowadays, a large number of different cargoes are carried in maritime transport. The diploma thesis will focus only on dry bulk cargo. These are considered to be one of the most dangerous because, statistically, most seafarers have lost their lives in transporting them. Dry bulk cargo can endanger the safety of the ship and its crew, directly or indirectly. From a direct point of view, a ship may sink, and seafarers lose their lives precisely because of certain chemical and physical characteristics of the cargo during transport. One of the more common causes of a catastrophic outcome is cargo liquefaction. Due to the excess moisture content of the cargo, large quantities of water appear in the cargo hold, the main reason for the sinking of ships. In chemical processes, almost all phenomena are directly related to the death or poisoning of seafarers. Namely, such cargoes, which reduce oxygen levels, present a high possibility of suffocation, explosive atmosphere in the cargo hold is very common in the transport of dry bulk cargoes, spontaneous combustion is a very common occurrence, pesticides in the transport of grain cargo create a toxic atmosphere that has killed many seafarers and some pesticides have even been banned because of very high toxic concentrations, etc. Indirect dangers are also very present in seafarer's lives. The most common is dust. This one is almost always present. Dust does not have the same properties when transporting different cargoes, but the IMSBC Code specifies how long a worker may be exposed to a dusty environment. High dust exposure can lead to acute or chronic illnesses or even allergies. Its presence is very easy to limit, and measures are being taken around the world to reduce the presence of dust in the surrounding area. Other physical indirect hazards relate to damage to the ship's structure due to incorrect loading of very heavy loads. Stability must be constantly monitored, as the cargo shifting in the cargo holds poses a serious threat to dynamic stability. A typical example of cargo shifting is grain, which pose a high stability risk, which has created separate legislation for handling grains and stability calculations. The diploma thesis will also focus on stability computing, showing examples of what could happen in real life. Other hazards include work at heights, fatigue of the ship's material due to age, incorrect cargo loading, mismanagement of cargo during transportation, damage to cargo and other.

Kalcij je najzastupljeniji mineral u čovjekovom organizmu. Uloga kalcija u ljudskom organizmu je od velike važnosti za normalan metabolizam. Važna je sastavnica kostiju i zubiju, regulira kontrakciju i relaksaciju mišića, funkciju živčanog tkiva, zgrušavanje krvi, utječe na regulaciju krvnog tlaka i provođenje prijenosnih signala živčanog sustava. Eliminira se urinom i fecesom. Ukoliko unos kalcija i apsorpcija iz crijeva ne zadovoljavaju fiziološke potrebe ljudskog organizma, tada se kalcij resorbira iz kostiju, što narušava zdravlje kostiju. Kroničan deficit kalcija dovodi do smanjenja koštane mase, osteoporoze i učestale frakture kostiju. Deficit kalcija moguće je spriječiti korištenjem namirnica obogaćenih kalcijem u svakodnevnoj prehrani. Cilj ovoga rada bila je optimizacija metode plamene atomske apsorpcijske spektrofotometrije u svrhu određivanja kalcija u uzorcima žitarica. Ispitivanja su provedena na atomskom apsorpcijskom spektrofotometru Analyst 800 s deuterijskim korektorom nespecifične površine na valnoj duljini od 422,7 nm. Postojeća metoda je validirana ispitivanjem parametara validacije prema važećim smjernicama. Dobiveni rezultati su pokazali da su izmjerene mase kalcija u uzorcima usporedive s deklariranim masama proizvođača. Metoda se pokazala brzom, jeftinom, pouzdanom i pogodnom za određivanje kalcija u različitim uzorcima žitarica. Calcium is one of the most prevalent elements in the human body. As a such, it plays an important role in normal human metabolism. It is a significant part of human bones and teeth, regulates muscle contraction and relaxation, nerve tissue function, blood coagulation, affects high blood pressure regulation, and conducting nerve system transmission signals. It is eliminated by urine and feces. If calcium supply and bowel absorption are not sufficient to satisfy the physiological needs of the human body, then calcium is resorbed from bones, which impairs bones’ health. Chronic calcium deficit leads to bone mass decreasing, osteoporosis and frequent bone fractures. Calcium deficit can be stopped using calcium enriched food daily. The main purpose of this thesis was optimisation of flame atomic absorption spectroscopy due to calcium quantification in cereal samples. Tests were done using atomic absorption spectrophotometer Analyst 800 with non-specific surface deuterium corrector at the wavelength of 422,7 nm. The existing method has been validated by the validation parameter examination. Results show that measured calcium masses in samples are comparable with declared masses. The method proved to be fast, cheap, reliable and appropriate for calcium determination in different cereal samples.

Praćenje pojavnosti i supojavnosti mikotoksina, toksičnih sekundarnih metabolita plijesni, neophodno je za utvrđivanje zdravstvene ispravnosti sirovine i/ili proizvoda. U okviru ove doktorske disertacije razvijena je LC-MS/MS multimikotoksinska metoda za istovremeno određivanje 11 zakonodavstvom reguliranih mikotoksina u žitaricama i proizvodima (AFB1, AFB2, AFG1, AFG2, DON, FB1, FB2, ZEA, T-2, HT-2 i OTA) uz minimalnu pripremu uzoraka baziranu na ekstrakciji čvrsto-tekuće smjesom otapala (acetonitril/voda/mravlja kiselina, 79/20/1, v/v/v) te razrjeđivanju sirovog ekstrakta (acetonitril/voda/mravlja kiselina, 20/79/1, v/v/v) prije analize. Prikladnost metode za namjenu je dokazana kroz validaciju metode, pri čemu su ispitane značajke metode zadovoljile zakonski postavljene kriterije prihvatljivosti. Metoda je korištena za analizu 209 uzoraka žitarica (kukuruz, pšenica, ječam, zob, raž i tritikal) žetve 2016. i 2017. iz svih hrvatskih županija. Najčešći pronađeni metaboliti u žitaricama obje godine bili su Fusarium mikotoksini, u prvom redu DON i HT-2. Ukupno 17 uzoraka nije bilo sukladno propisanim vrijednostima za hranu, od čega dva uzorka niti propisanim vrijednostima za hranu za životinje. Čak 50,0% uzoraka žetve 2016. te 33,7% žetve 2017. je bilo kontaminirano s dva ili više regulirana mikotoksina (2016. najčešće DON, FB1, FB2, ZEA, T-2 i HT-2 u kukuruzu, 2017. DON i HT-2 u pšenici te FB1 i FB2 u kukuruzu). Najkontaminiranija žitarica bio je kukuruz u obje godine, s FB1-om kao najzastupljenijim mikotoksinom. Umjerene temperature s razdobljima visoke vlažnosti zraka pogodovale su akumulaciji DON-a u uzorcima pšenice umjesto drugih Fusarium mikotoksina, dok su slični uvjeti pogodovali kontaminaciji kukuruza FUM-om. Monitoring the occurrence and co-occurrence of mycotoxins, toxic secondary metabolites of toxigenic fungi, is necessary to determine the safety of the raw material and/or products. Within this doctoral dissertation, a multimycotoxin LC-MS/MS method for the simultaneous determination of 11 regulated mycotoxins in cereals and products (AFB1, AFB2, AFG1, AFG2, DON, FB1, FB2, ZEA, T-2, HT -2 and OTA) was developed. A simple sample preparation was based on solid-liquid extraction using solvent mixture (acetonitrile/water/formic acid, 79/20/1, v/v/v) and dilution of crude extract (acetonitrile/water/formic acid, 20/79/1, v/v/v) before analysis. The fitness of the method for the purpose was proven through the validation of the method, where the tested features of the method met the legally set acceptability criteria. The method was used to analyze 209 cereal samples (maize, wheat, barley, oats, rye and triticale) of 2016 and 2017 harvest from all Croatian counties. The most common metabolites found in cereals in both years were Fusarium mycotoxins, primarily DON and HT-2. A total of 17 samples did not comply with the highest permitted values for food, two of which did not meet the recommended values for animal feed. Out of all investigated samples of 2016 and 2017 harvest, 50.0% and 33.7% of samples respectively, were contaminated with two or more regulated mycotoxins (most frequent in 2016 DON, FB1, FB2, ZEA, T-2 and HT-2 in corn, in 2017 DON and HT-2 in wheat and FB1 and FB2 corn). The most contaminated cereal was maize in both years, with FB1 being the most prevalent mycotoxin. Moderate temperatures with periods of high air humidity favored DON accumulation in wheat samples instead of other Fusarium mycotoxins, while similar conditions favored maize contamination with FUM.

Cilj završnog rada bio je analizirati proizvodnju žitarica odnosno prikazati provedene agrotehničke zahvate u proizvodnji kukuruza, pšenice i ječma na OPG-u Mirko Rumbočić tijekom dvogodišnjeg razdoblja (2018.-2019.). OPG je osnovano 2003. godine u Mohovu (Vukovarsko-srijemska županija) i bavi se ratarskom proizvodnjom na 105 ha obradivih površina. Posjeduje odgovarajuće objekte i gotovo svu potrebnu mehanizaciju. Sa stajališta vegetacije kukuruza vremenske prilike su bile povoljne jer su ukupne količine oborina bile na razini ili iznad višegodišnjeg prosjeka uz više prosječne temperature zraka što pogoduje razvoju kukuruza. U pogledu vegetacije ozimih žitarice analizirane godine karakteriziraju više prosječne temperatura zraka i različita količina oborina. Agrotehnika na gospodarstvu obavlja se u skladu sa preporukama struke. Posebna pozornost pridaje se zaštiti ratarskih kultura od bolesti, korova i štetnika jer su to i najčešći uzročnici smanjenja prinosa i kvalitete. Ostvareni prinosi kukuruza su se kretali od 11 do 14 t/ha, pšenice od 6,5 do 7,0 t/ha i ječma od 6,0 do 6,5 t/ha uz različitu količinu vlage zrna između analiziranih godina., The aim of the final work was to analyze the production of cereals and show the implemented agro-technical interventions in the production of corn, wheat and barley on the family farm Mirko Rumbočić during a two-year period (2018-2019). The family farm was founded in 2003 in Mohovo (Vukovar-Srijem County) and is engaged in crop production on 105 ha of arable land. Also, it has the appropriate facilities and almost all the necessary machinery. In the context of maize vegetation period the weather conditions were favorable because the total rainfall was at or above the multi-year average with higher average air temperatures which favors maize development. In terms of winter cereal vegetation, the analyzed years are characterized by higher average air temperatures and different amounts of precipitation. Agrotechnics on the farm is performed in accordance with the recommendations of the profession. Special attention is paid to the protection of field crops from diseases, weeds and pests because these are the most common causes of reduced yields and quality. Realized yields of corn ranged from 11 to 14 t/ha, wheat from 6.5 to 7.0 t/ha and barley from 6.0 to 6.5 t/ha with different amounts of grain moisture between the analyzed years.

Ovaj osvrt odnosi se na 22. konferenciju „European Business History Association”, održanoj na Sveučilištu u Anconi od 6. do 8. rujna 2018. godine te o suradnji tri istraživača Podhraški Čizmek, Brandl i Mancuso na panelu A Maritime Market: Jewish Enterprises and Grain Trade in Early Modern Europe s radom „Jewish Presence in the Maritime Trade of Grain during the 18th Century in the Adriatic Sea from the Croatian Maritime Regesta, vols. I-III.” Naš je doprinos polazio od analize dokumenata iz tri sveska Hrvatskih pomorskih regesta/Regesti marittimi croati (RMC) Nikole Čolaka: prvi svezak s oko 5.000 regesta tiskan u Padovi 1985. godine ; drugi svezak s oko 7.000 regesta tiskan također u Padovi 1993., a treći svezak sa cca 4.000 regesta uredila je Zrinka Podhraški Čizmek, a objavilo Sveučilište u Splitu 2017. godine. Dokumenti u skraćenom obliku regesta obuhvaćaju razdoblje od 1700. do 1799. godine te potječu iz Archivio di Stato di Venezia, Archivio di Stato di Ancona i Archivio di Stato di Fano. Svih oko 16.000 dokumenata govore o intenzivnom dnevnom i tjednom prometu ne samo unutar Jadranskog mora, već i s mediteranskim trgovačkim lukama, pa čak i s trgovačkim lukama i trgovcima iz sjevernih mora i Atlantika. Panel na kojem smo sudjelovali bio je usredotočen isključivo na promet granaglia: pšenice, ječma, raži i drugih vrsta žitarica, u kojoj su Židovi sudjelovali u 18. stoljeću u različitim ulogama. Rezultati pokazuju 29 dokumenata koji upućuju poglavito na Istru i sjevernojadranske luke.

U ovom su radu analizirani karbonizirani biljni ostaci koji potječu iz tumula XI s arheološkog lokaliteta Kaptol-Čemernica kraj Požege (10 uzoraka ukupne količine 239 litara sedimenta). Lokalitet datira iz starijeg željeznog doba (halštat, Ha C1, početak 7. st. pr. Kr.). Uzorci su prikupljani tijekom 2007. godine. Ukupno je determinirano 2404 biljnih makrofosila koji uključuju sjemenke, pljeve i plodove. Najbrojniji su nalazi žitarica (Triticum aestivum kao najzastupljenija, Triticum dicoccum, Triticum spelta, Avena sativa i Secale cereale). U manjim količinama pronađene su korovne primjese usjeva i korisne samonikle biljke. Makrofosili su pronađeni unutar tumula zajedno sa ulomcima keramike i gara. U radu je napravljena usporedba nalaza tumula XI s ostalim arheobotaničkim nalazima s lokaliteta Kaptol-Gradci te usporedba s ostalim arheološkim lokalitetima halštatskog kulturnog kompleksa u Hrvatskoj. In this paper, carbonized plant remains were analyzed originating from tumulus XI from the archaeological site Kaptol-Čemernica near Požega (10 samples, with a total volume of 239 liters). The locality dates from the Early Iron Age (Hallstatt period, Ha C1, beginning of 7th century BC). Samples were collected during 2007. A total of 2404 plant macro-fossils were identified, including seeds, grains, chaff, and fruits. The most numerous are cereals (Triticum aestivum as the most numerous, Triticum dicoccum, Triticum spelta, Avena sativa and Secale cereale). Weeds of crops and useful wild plants were found in smaller quantities. Macrofossils were found inside the tumulus along with fragments of pottery and charcoal. The paper compares the findings of tumulus XI with other archaeobotanical finds from the Kaptol-Gradci site and a comparison with other archeological sites of the Hallstatt cultural complex in Croatia.

Analizirani su karbonizirani biljni ostatci iz pet uzoraka ukupne količine 106,5 litara sedimenta iz tumula XI (Volarska glavica) s arheološkog lokaliteta Kaptol-Čemernica kraj Požege. Lokalitet datira iz starijeg željeznog doba (halštat, Ha C1, početak 7. st. pr. Kr.). Izdvojeno je 9966 biljnih makrofosila (sjemenki, pljeva, plodova). Najbrojniji su nalazi žitarica (Triticum aestivum, Triticum dicoccum, Trticium monococcum, Triticum spelta, Avena sativa, Hordeum vulgare, Panicum miliaceum, Secale cereale). U manjim količinama pronađene su i korovne primjese usjeva. Biljni ostatci pronađeni su unutar paljevinskog groba zajedno sa ulomcima keramike, kostiju i gara, pa se pretpostavlja da su žitarice bile na lomači s pokojnikom. Usporedba nalaza tumula XI s ostalim arheobotaničkim nalazima s lokaliteta Kaptol-Gradci pokazala je da u većini tumula dominiraju žitarice. Carbonized plant remains from tumulus XI (Volarska glavica) from the archaeological site Kaptol-Čemernica near Požega were analysed (five samples, with a total volume of 106,5 liters. The site dates back to the early Iron Age (Hallstatt, Ha C1, beginning of 7 century BC). A total of 9966 plant macrofossils were examined (seeds, grains, chaff, fruits). The most numerous were cereals (Triticum aestivum, Triticum dicoccum, Trticium monococcum, Triticum spelta, Avena sativa, Hordeum vulgare, Panicum miliaceum, Secale cereale). In small quantities were found weeds of crops. The plant remains were found inside the burning chamber along with pottery, bones and charcoal and it is assumed that the cereals were with the deceased on the funeral pyre. A comparison of findings from tumulus XI with findings from other tumuli of Kaptol showed that in most tumuli cereals are predominated.

Glavni cilj ovoga rada je provesti numerički proračun vertikalnog silosa za žito koji je svojim dimenzijama i konstrukcijom vrlo sličan realnom silosu. U prvom poglavlju pojašnjavaju se silosi i procesi koji se odvijaju u silosima te se opisuje problem kojega je potrebno riješiti. Prikazan je način na koji su se odredile dimenzije silosa s obzirom na način protoka materijala pri ispuštanju iz silosa. Zatim se objašnjava metoda konačnih elemenata te se govori o elementima koji su se koristili u analizama ovoga rada. Prikazani su verifikacijski primjeri koji su poslužili kao jednostavniji primjeri za rješavanje problematike silosa kako bi se utvrdila ispravnost elemenata potrebnih za analizu samoga silosa. U četvrtom poglavlju, proveden je analitički proračun pojednostavljenog silosa te su rezultati uspoređeni s rezultatima koji su se dobili numeričkim putem. Na kraju se provodi analiza silosa s konstrukcijom koja je bliska realnoj te se daju rezultati analize i uspoređuju sa rezultatima koji su se dobili kod pojednostavljenog silosa. The main goal of this thesis is to carry out a numerical calculation of the vertical grain storage silo, which is, by its dimensions and construction, close to a real silo. In the first chapter, silos and processes that take place in silos are explained as well as the problem that needs to be solved. The method by which the silo dimensions were determined, with respect to the manner of material flow during silo discharge, is shown. In addition, the finite element method as well as the elements that were used in analysis of this thesis are explained. Verification examples that were used as simple examples for silo problematics solving are shown in order to determine correctness of the elements required for silo analysis. In the fourth chapter, an analytical calculation of the simplified silo was performed and the results were compared with the results obtained by numerical method. Finally, an analysis of the silo with construction similar to the real silo is performed and the results of the analysis, as well as the results comparison with the simplified silo, are shown.

U ovom radu analizirani su biljni ostaci koji potječu sa lokaliteta Donja Dolina pokraj Bosanske Gradiške, a datiraju iz starijeg željeznog doba. Ukupno je determinirano 9707 sjemenki, plodova i drugih biljnih ostataka koji su uglavnom pronađeni u karboniziranom stanju. Plodovi korisnih samoniklih vrsta (Cornus mas i Rubus fruticosus) pronađeni su u nekarboniziranom stanju. Najviše je pronađenih ostataka žitarica (Triticum dicoccon, T. spelta, T. monococcum, T. aestivum, Hordeum vulgare, Setaria italica) sa čak 91,09 % determiniranih makrofosila. U manjem broju pronađeni su i determinirani ostaci mahunarki, kao i ostaci korisnih samoniklih vrsta te korovnih pratilica usjevima. U radu je napravljena usporedba nalaza iz donjodolinskih sojenica s nalazima ostalih željeznodobnih lokaliteta u Bosni i Hercegovini. Dio životinjskih ostataka determiniran je u suradnji sa Zoologijskim zavodom Biološkog odsjeka Prirodoslovnog-matematičkog fakulteta u Zagrebu. Pronađene kultivirane žitarice i mahunarke najvjerojatnije su se uzgajale u neposrednoj blizini naselja. In this thesis, plant remains are analyzed from archeological site Donja Dolina near Bosanska Gradiška which dates to the Early Iron Age (Hallstatt). In total 9707 seeds, fruits and other plant remains were examined and they were mostly found in the carbonized state. Fruits of useful wild plants (Cornus mas and Rubus fruticosus) were found in noncarbonized state.The cereals (Triticum dicoccon, T. spelta, T. monococcum, T. aestivum, Hordeum vulgare, Setaria italica) were the most numerous with 91.09 % of the total number of remains found. Legumes, admixture crops and useful wild plants were found in small quantities. Findings from pile dwellings in Donja Dolina and other similar Iron Age sites in Bosnia and Herzegovina were compared. A part of the animal remains was also determined in cooperation with the Divison of Zoology of the Department of Biology, Faculty of Science, Zagreb. The cultivated cereals and legumes were probably grown in the immediate vicinity of the settlement.

Robno–prometni tokovi su kroz povijest pa sve do danas bili od velike važnosti za poslovanje tržišta diljem svijeta, na nacionalnoj, međunarodnoj i globalnoj razini. Prometni tokovi kao takvi direktno utječu na uvoznu i izvoznu politiku različitih prehrambenih i neprehrambenih proizvoda. Žitarice su prehrambeni proizvod o kojemu ovisi proizvodnja brojnih prehrambenih proizvoda na svjetskoj razini, prvenstveno kruha koji je sastavni dio svakoga kućanstva, a kasnije i proizvoda namijenjenih za sve svrhe. Najpoznatije žitarice su pšenica, kukuruz, riža, ječam, zob i brojne druge, dok su najveće zemlje izvoznice žitarica prvenstveno SAD, Rusija, Indija, Argentina i brojne druge zemlje koje se spominju u samome radu.

U svibnju 2014. godine područje istočne Hrvatske pogođeno je katastrofalnim poplavama, a najgore je stradalo područje Gunje. Poplavna voda donosi sa sobom fekalije, bakterije i plijesni, utječe na sastav tla na kojem se uzgajaju usjevi, ali i količinu vlage. Zato su 2017. godine prikupljeni uzorci žitarica s područja Gunje i Gornjeg Stupnika kao kontrolne lokacije. Kolonije porasle na odgovarajućim podlogama identificirane su usporedbom njihovih morfoloških svojstava s podacima iz literature. Srednja vrijednost koncentracije plijesni u uzorcima prikupljenima na području Gunje iznosi 5,1 x 105 CFU/g i statistički je značajno veća od srednje vrijednosti u uzorcima s područja Gornjeg Stupnika (7,3 x 103 CFU/g)(p=0,0286). Najbrojnije su bile plijesni rodova Cladosporium, Fusarium i Penicillium. Fusarium je pronađen u svim uzorcima s područja Gunje, Cladosporium samo u uzorcima zobi, a Penicillium u svim uzorcima osim jednog. Rod Fusarium pogotovo je dominantan u uzorcima kukuruza. Na području Gornjeg Stupnika prevladava rod Cladosporium. Rodovi Alternaria, Mucor, te Phoma pronađeni su u izoliranim slučajevima. Rod Aspergillus pronađen je u ukupno 2 uzorka s kontrolne lokacije. Rod Fusarium jedan je od glavnih proizvođača mikotoksina – najviše su to trihoteceni, fumonizini i zearalenon. Kronična izloženost mikotoksinima donosi ozbiljne posljedice po zdravlje ljudi i životinja. In May 2014, catastrophical floods have devastated eastern areas of Croatia, particullarly village Gunja. Flood waters may bring feces, bacteria, and fungi; change composition of soil on which crops are cultivated, but also change moisture levels. For this reason, samples of cereals have been collected from areas of Gunja; and Gornji Stupnik as control. Colonies that grew on appropriate culture media were identified by comparing their morphological features with data from literature. Average concentration of fungi in samples from Gunja is calculated at 5,1 x 105 CFU/g, which is statistically a significant increase compared to average concentration in samples collected in Gornji Stupnik (7,3 x 103 CFU/g)(p=0,0286). Most numerous fungal genera were Cladosporium, Fusarium and Penicillium. Fusarium spp. were found in all the samples collected in Gunja, Cladosporium spp. were found only in oat samples, and Penicillium spp. appeared in all the samples but one. Fusarium spp. were especially dominant in corn. Cladosporium spp. were prevalent at Gornji Stupnik area. Alternaria spp., Mucor spp. and Phoma spp. were found in isolated cases. Aspergillus spp. were found in 2 samples collected at control site. Fusarium genus is one of the main producers of mycotoxins – mostly trichothecens, fumonisins and zearalenone. Chronic exposure to mycotoxins can have a serious impact on human and animal health.

Cilj rada je usporedno prikazati proizvodnost i kvalitetu voluminozne krme pšenice i alternativnih žitarica u smjesi s mahunarkama u uvjetima istočne Hrvatske. Istraživanje je provedeno poljskim pokusom u 2014./2015. godini. Ispitivane žitarice (ozima pšenica, crna zob, raž i pir) u smjesama s mahunarkama (ozimi grašak i grahorica) pokazale su svoje posebnosti u pogledu ostvarenih prinosa smjese, kvalitete krme, brze porasta prinosa i kompeticije spram pridružene mahunarke.

The production of fumonisins by potentially toxigenic Fusarium verticillioides isolates originating from Serbian maize and wheat kernels was tested in vitro. A total of six F. verticillioides isolates were incubated on yeast extract sucrose medium (YESA) for 4 weeks at 25 °C in the dark. Their toxin production potential was tested by applying a modified HPLC method for determination of fumonisins in cereals, since the TLC method gave no results. Analyses were performed on a HPLC-FLD system after sample extraction from YESA and extract clean-up on a SPE column. Although the isolates were tested for fumonisin B1, B2 and B3, only fumonisin B1 was detected. The results showed that all tested isolates had toxigenic potential for fumonisin B1 production. The average fumonisin B1 production of the isolates ranged from 7 to 289 µg/kg, thus indicating a highly variable toxigenic potential among the isolates. Isolate 1282 expressed the highest toxigenic potential for fumonisin B1 production (289 µg/kg), while isolate 2533/A showed a questionable potential for fumonisin production (7 µg/kg). Proizvodnja fumonizina kod potencijalno toksikogenih Fusarium verticillioides izolata sa zrna kukuruza i pšenice poreklom iz Srbije testiran je in vitro. Ukupno šest izolata F. verticillioides inkubirano je na agarizovanoj podlozi sa ekstraktom kvasca i saharozom (YESA) tokom četiri nedelje, u mraku na 25 °C. Kapaciteti odabranih izolata za proizvodnju toksina detektovani su primenom modifikovane HPLC metode za određivanje fumonizina u zrnu žitarica, jer brza trijažna TLC metoda nije dala pozitivne rezultate. Analiza je izvedena na HPLC-FLD sistemu nakon ekstrakcije uzorka iz YESA kultura izolata i prečišćavanja ekstrakta na SPE koloni. Sve analize su urađene u tri ponavljanja. Iako su izolati F. verticillioides testirani na prisustvo fumonizina B1, B2 i B3, samo je fumonizin B1 bio detektovan. Rezultati su pokazali da svi testirani izolati imaju potencijal u sintezi fumonizina B1. Prosečna vrednost proizvedenog fumonizina B1 kod izolata F. verticillioides kretala se od 7 do 289 µg/kg, što ukazuje na izuzetno varijabilan toksigeni potencijal istih izolata. Izolat označen sa 1282 pokazao je najveći potencijal za biosintezu fumonizina B1 (289 µg/kg), dok je izolat 2533/A ispoljio diskutabilan potencijal za proizvodnju istog fumonizina (7 µg/kg).

Ovaj rad daje pregled postupaka, procesa i tehnologija uključenih u postrojenju za proizvodnju i skladištenje žitarica. To može poslužiti kao osnova za projektiranje takvih postrojenja bilo koje veličine, jer daje pregled opreme koja se koristi za željenu namjenu postrojenja. Također, rad nudi uvid i u sam postupak dobivanja svih potrebnih dozvola za gradnju i financiranje postrojenja s obzirom na njihov utjecaj i na vrijeme projektiranja i izgradnje. U radu su obrađeni nedostaci koji se pojavljuju u projektiranju i proizvodnji, te su ponuđena unapređenja: u projektiranju, digitalizacija u vidu točnog i udaljenog snimanja terena te jedinstvene projektne podloge koja će objediniti sva područja; a u proizvodnji, mogućnosti varijantnog projektiranja te uvođenja planiranja proizvodnje i automatizacije. Daljnji razvoj djelatnosti projektiranja ove vrste postrojenja uključuje usku suradnju sudionika u procesu, kako bi se broj iteracija u projektiranju smanjio, a njihovo trajanje skratilo. Ovo zahtijeva primjenu naprednih metoda istodobnog inženjerstva, s točno specificiranim sudionicima, aktivnostima, i uz korištenje softverskih alata u planiranju i projektiranju, što je od posebnog interesa za projektantske urede i njihovu konkurentnost na europskom tržištu. This paper provides an overview of the process and technology involved in the production plant and grain storage. It can serve as a basis for designing plants of any size, because it gives an overview of the equipment used for the desired purpose plant. Also, the work provides insight and the procedure of obtaining all necessary permits for the construction and financing of the plant with regard to their impact on the time of design and construction. The paper deals with the disadvantages that arise in designing and manufacturing, and offers improvements: in the design, digitalization of accurate and remote recording of the terrain and unique design base that will unite all areas; and the production, possibilities of variant design and introduction of production planning and automation. Further development of activities of this kind of plant design involves close cooperation between participants in the process, to the number of iterations in the design reduced and their duration shortened. This requires the application of advanced methods of simultaneous engineering, with exactly specified participants, activities, and the use of software tools in planning and design, which is of particular interest to design offices and their competitiveness on the European market.

U završnom radu opisan je postupak sušenja žitarica tj. procesi od njenog ulaza u pogon, prečišćavanja i sušenja do skladištenja. Budući da pogon pokreću asinkroni motori u završnom radu je opisan njihov princip rada te njihova građa. Postupak sušenja odvija se kroz 3 faze jer je zagrijava ili hladi na 3 različite temperature i tek nakon toga skladišti se u silos. Također je opisana i zadaća svakog pojedinog elektromotora u ovom pogonu te je isti popraćen fotografijom te podatcima s natpisne pločice. Osim motora opisani su i neki drugi uređaji koji omogućavaju ispravan rad pogona. In this final paper it is described the process of drying grain respectively process since its entry into operation, purification and drying to storage. Since the drive is run by asynchronous motors in this final paper it is described the principles of their work and their structure. The drying process takes place through three phases becouse grain is the heated or cooled at 3 different temperatures and only after that it is stored in grain tank. It is also described the tasks of each electromotor in the drive and the same is accompanied by a photograph and the data on the nameplate. Except electromotors there are described and other devices that enable proper operation of the drive.

U ovom radu analizirani su karbonizirani biljni ostatci iz tumula 10 s arheološkog lokaliteta Kaptol-Gradci kraj Požege. Lokalitet datira iz starijeg željeznog doba (halštatskog doba, Ha C1, početak 7. st. Pr. Kr.). Iz 27 uzoraka, izdvojeno je 24017 biljnih makrofosila (sjemenki, pšena, pljevi, plodova). Uzorci su prikupljani tijekom 2006. i 2007. godine. Najbrojniji su nalazi žitarica (Triticum aestivum, Triticum dicoccum, Trticium monococcum, Triticum spelta, Avena sativa, Hordeum vulgare, Panicum miliaceum, Secale cereale). U manjim količinama pronađene su korovne primjese usjeva i korisne samonikle biljke. Biljni ostatci pronađeni su unutar paljevinskog groba zajedno sa ulomcima keramike i gara. U radu je napravljena usporedba nalaza tumula 10 s ostalim arheobotaničkim nalazima s lokaliteta Kaptol-Gradci i usporedba s ostalim željeznodobnim lokalitetima u Hrvatskoj i susjednim zemljama. In this paper the carbonized plant remains are analyzed from tumulus 10 from archeological site Kaptol-Gradci near Požega. The site dates back to the early Iron Age (Hallstatt era, Ha C1, beginning of 7 century BC). From 27 samples, 24017 plant macrofossils were examined (seeds, millets, chaffs, fruits). Samples were taken in 2006 and 2007 The most numerous were cereals (Triticum aestivum, Triticum dicoccum, Trticium monococcum, Triticum spelta, Avena sativa, Hordeum vulgare, Panicum miliaceum, Secale cereale). In small quantities were found weeds admixture crops and useful wild plants. The plant remains were found inside the burning grave along with pottery fragments and traces of soot. In paper was also maid comparation between findings from tumulus 10 and other archeobotanical findings from site Kaptol-Gradci. Also, it was maid comapration with other Iron Age sites in Croatiaandneighboringcountries.

Cilj istraživanja bio je otkriti učinke omjera sjetve graška i žitarice, genotipa graška i vrste žitarice na prinos suhe tvari i pripadajuću kvalitetu ozimih krmnih smjesa graška i žitarica. Pokus je proveden na černozemnom tlu u 2011. i 2012. godini u istočnoj Hrvatskoj. Mije-njanje omjera sjetve graška i žitarica utjecalo je na udio graška u prinosu suhe tvari smjese. Povećanje udjela konvencionalnog graška u prinosu suhe tvari povećalo je koncentraciju sirovih bjelančevina i smanjilo energetsku vrijednost ostvarenog prinosa suhe tvari ali bez dosljednog utjecaja na prinos suhe tvari smjese. Tritikale je omogućio veći prinos suhe tvari ali je pokazao i manji udio graška u prinosu u odnosu na smjese sa pšenicom. Afila tip krmnoga graška pokazao je brži tempo razvoja i nižu koncentraciju bjelančevina u odnosu na konvencionalni grašak ali uz zadovoljavajuću otpornost na polijeganje kao čisti usjev ili smjesa s konvencionalnim tipom graška u primijenjenom, razvojno ranom roku košnje. Raniji jesenski rok sjetve bio je povezan s ranijim proljetnim razvojem smjese konvencio- nalnog graška i pšenice te većim prinosom suhe tvari smjese u odnosu na kasniji jesenski rok sjetve.

Moderno lovstvo mora biti održivo s ciljem očuvanja biološke raznolikosti, a budući da je divljač, prema Zakonu o lovstvu (N.N. 140/05), dobro od interesa za Republiku Hrvatsku, kvalitetna trofejna divljač prirodno je bogatstvo, ali i značajan gospodarski resurs. Osnovni čimbenici, a to su hrana i voda, kvaliteta tla, vegetacija, konfiguracija terena, mir u lovištu i opća prikladnost lovišta, važni su za opstanak neke vrste divljači, ali hrana i voda su najvažniji. Redovito svake godine u određenom dijelu godine, divljač trpi zbog nedostatka hrane, što se negativno održava na njezino zdravstveno stanje i brojnost vrste. Kao posljedica toga divljač radi velike štete na poljoprivrednim terenima. Pokus je postavljen radi utvrđivanja utjecaja roka košnje na prinos i kakvoću jarih žitarica (ječam, pšenica i zob) za potrebe prehrane divljači na poljoprivrednim površinama u lovištu VII/403 Ivanovo Selo-Ilova. Najveći prinos suhe tvari imao je jari ječam u fazi vlatanja (5,38 t ha-1), a jara pšenica u fazi klasanja (6,69 t ha-1) i mliječnoj zriobi (8,21 t ha-1). Najveći sadržaj sirovih bjelančevina u suhoj tvari imala je jara pšenica u fazi vlatanja (176 g kg-1), fazi klasanja (144 g kg-1) i mliječnoj zriobi (114 g kg-1). Najveći prinos sirovih bjelančevina imao je jari ječam u fazi vlatanja (904 kg ha-1), a jara pšenica u fazi klasanja (964 kg ha-1) i mliječnoj zriobi (936 kg ha-1). Najveći sadržaj ADF-a u suhoj tvari imala je jara zob u fazi vlatanja (409 g kg-1), fazi metličanja (384 g kg-1) te u mliječnoj zriobi (378 g kg-1). Najveći sadržaj NDF-a u suhoj tvari imala je jara zob u fazi vlatanja (624 g kg-1), fazi metličanja (591 g kg-1) te u mliječnoj zriobi (579 g kg-1). Najveći sadržaj kalcija u suhoj tvari imala je jara zob u fazi vlatanja (5,2 g kg-1), fazi metličanja (4,2g kg-1) te u mliječnoj zriobi (3,1 g kg-1). Najveći sadržaj fosfora u suhoj tvari imao je jari ječam u fazi vlatanja (3,9 g kg-1), fazi klasanja (3,2 g kg-1) te u mliječnoj zriobi (2,5 g kg-1). Modern hunting must be sustainable in order to preserve biodiversity, and since game, under the Hunting Act (NN 140/05), is of interest to the Republic of Croatia, trophy-quality deer are natural wealth, but also an important economic resource. Basic factors, such as food and water, soil quality, vegetation, terrain configuration, peace in hunting and general suitability of hunting grounds, are important for the survival of some species of wildlife, but food and water are the most important. Regularly every year in a certain period, game suffers from lack of food, which has a negative influence on her medical condition and abundance of species. As a result of this, game is causing damage to agricultural fields. The trial was set to determine the impact of cutting regime on yield and quality of spring cereals (barley, wheat and oats) for the purpose of wild animals feeding on agricultural land in the hunting ground VII / 403 Ivanovo Selo-Ilova. The highest dry matter yield had a spring barley in tillering stage (5.38 t ha-1) and spring wheat in the heading stage (6.69 t ha-1) and dairy ripening (8.21 t ha-1). The highest content of crude protein in the dry matter had spring wheat in the tillering stage (176 g kg-1), heading stage (144 g kg-1) and dairy ripening (114 g kg-1). The highest yield of crude protein had a spring barley in tillering stage (904 kg ha-1) and spring wheat in the heading stage (964 kg ha-1) and dairy ripening (936 kg ha-1). The highest content of ADF in dry matter had a spring oats in the tillering stage (409 g kg-1), the tasseling stage (384 g kg-1), and in the milk ripening (378 g kg-1). The highest content of NDF in the dry matter was in the spring oat tillering stage (624 g kg-1), anthesis stage (591 g kg-1), and in ripening the milk (579 g kg-1). The highest content of calcium in the dry matter was in the spring oat tillering stage (5.2 g kg-1), anthesis stage (4.2 g kg-1) and the milk ripening (3.1 g kg-1). The highest content of phosphorus in the dry matter is a spring barley in tillering stage (3.9 g kg-1), the heading stage (3.2 g kg-1) and the milk ripening (2.5 g kg-1).

Cilj istraživanja: Cilj ovog teorijskog rada je prikupiti znanstvene i stručne članke te na temelju rezultata istraživanja zaključiti utjecaj komponenti cjelovitih žitarica na prevenciju razvoja metaboličkoga sindroma odnosno rizika od razvoja dijabetesa tip 2 (T2D), kardiovaskularnih bolesti (KVB) i pretilosti. Na temelju prikupljenih podataka, opisani su mehanizmi djelovanja pojedinih sastavnica cjelovitog zrna (dijetalna vlakna, mineralne tvari, antioksidansi) te njihovi metabolički učinci. Materijal / ispitanici i metode: korištene su znanstvene studije in vivo na zdravim dobrovoljcima i osobama s blagim stupnjem metaboličkoga sindroma u kojima je ispitano djelovanje cjelovitih žitarica na prevenciju rizika od razvoja dijabetesa tipa 2 (T2D), pretilosti te na čimbenike rizika od kardiovaskularnih bolesti (KVB) s osvrtom na krvni tlak, koncentraciju lipida u plazmi, upalne markere te indeks tjelesne mase (BMI). Rezultati: proizvodi s cjelovitim zrnom pokazuju značajno niže koncentracije glukoze u krvi te izazivaju manje izražene kasne hipoglikemije za razliku od proizvoda s bijelim brašnom, što predstavlja potencijalnu korist u regulaciji glukoze u krvi. Cjelovite žitarice u jutarnjem obroku snizuju inzulinemički indeks (II), smanjuju osjećaj gladi u kasnijoj fazi nakon obroka te unos energije u usporedbi s obrocima koji sadrže proizvode od rafiniranih žitarica. Statistički značajno smanjenje rizika od incidenta T2D rezultirao je ≥2.0 dnevna obroka cjelovitih žitarica. Veći unos žitarica za doručak je povezan s povećanom tjelesnom aktivnosti, većom potrošnjom povrća, voća te mliječnih proizvoda i nižom učestalošću pušenja, konzumiranja alkohola te hipertenzijom. Redovit unos cjelovitih žitarica značajno utječe na sniženje vrijednosti indeksa tjelesne mase (BMI) i opsega struka. Postotak masnog tkiva u abdominalnoj regiji te vrijednosti C-reaktivnog proteina (CRP) značajno su sniženi kod ispitanika s ciljanim brojem dnevnih obroka cjelovitim žitaricama. S druge strane, veći unos rafiniranih žitarica povećava koncentraciju glukoze natašte (P=0,04), povećava vrijednost sistoličkog krvnog tlaka (P=0.05) te vrijednosti ukupnog i LDL kolesterola. Predloženi mehanizam kojim proizvodi od cjelovitih žitarica bogatih neprobavljivim ugljikohidratima mogu poboljšati toleranciju glukoze je fermentacija u kolonu i stvaranje kratkolančanih masnih kiselina (SCFA), octene, propionske i maslačne kiseline. Zaključak: prema rezultatima istraživanja unos proizvoda s cjelovitim zrnom zbog sinergije funkcionalnih sastojaka te tendencije poboljšanja korisnih životnih navika značajno je povezan s nižom učestalosti kroničnih bolesti odnosno metaboličkim sindromom. Aim: The aim of this paper is to do research of the impact of the components of whole grains in preventing the development of metabolic syndrome and the risk of developing type 2 diabetes (T2D), cardiovascular disease (CVD) and obesity. The mechanisms of action of individual components of whole grain (dietary fiber, minerals, antioxidants) as well as their metabolic effects are described on the basis of collected data. Material / Patients and Methods were used in scientific studies in vivo in healthy volunteers and people with mild degree of metabolic syndrome. The activity of whole grains was studied in preventing the risk of developing Type 2 diabetes (T2D), obesity and the risk factors of cardiovascular disease (CVD) with regard to blood pressure, serum lipid levels, inflammatory markers, body mass index (BMI). Results: whole grain products show substantially lower concentrations of glucose in the blood and cause less delayed hypoglycemia expressed in contrast to products with white flour, which is a potential benefit in regulating blood glucose. Whole grains in the morning meal lower insulin index (II), reduce hunger at a later stage after a meal, and energy intake compared to diets containing products from refined grains. Statistically a significant reduction in the risk of T2Dincident resulted in ≥2.0 daily servings of whole grains. A higher intake of breakfast cereals is associated with increased physical activity, higher consumption of vegetables, fruits and dairy products, and lower prevalence of smoking, alcohol consumption and hypertension. A regular intake of whole grains has a significant impact on lowering the value of the body mass index (BMI) and waist circumference. The percentage of fat in the abdominal region, and the value of C-reactive protein (CRP) were significantly decreased in patients who had a targeted number of daily servings of whole grains. On the other hand, a higher intake of refined grains increases the FPG (P=0.04), systolic blood pressure (P=0.05), and the values of total and LDL cholesterol. The proposed mechanism by which products of whole grains rich in indigestible carbohydrates can improve glucose tolerance is fermentation in the colon and the creation of short chain fatty acids (SCFA), acetic, propionic and butyric acid. Conclusion: according to the research results the intake of whole grain products is associated with significantly lower incidence of chronic diseases or metabolic syndrome due to synergies of functional ingredients and tendencies to improve the useful life habits.

Rad obuhvaća proces sastavljanja quadcoptera, osposobljavanje istog za rad pomoću programa na računalu kojim se unose parametri u kontrolnu jedinicu quadcoptera. Također uključuje kalibraciju određenih dijelova quadcoptera, prikaz quadcoptera u radu na poljoprivrednim usjevima te analizu određenih parametara. Dron će se koristiti za nadzor poljoprivrednih usjeva. Dronovi se sastoje od okvira, postolja, motora, upravljačke jedinice, baterija za napajanje i njegovih komponenti, vodiča, kontrolera brzine motora, radio- prijemnika i u ovom slučaju, kamere s njezinim transmiterom koji će slati video do svog prijamnika. U današnje je vrijeme poljoprivreda svjetski najvažnija kultura, koliko za same farmere, toliko i za nas ostale, jer ne prođe dan, a da ne koristimo ili uživamo u proizvodima koje poljoprivrednici uzgoje. Iziskuje puno predanosti i pažnje da bi konačni proizvod bio zadovoljavajući te ispunio različite norme. Sredstva kojima se to postiže nisu jeftina i zato je quadcopter odličan izbor za takvu vrstu posla – jeftin je, lagan, malen i dobro napravljen daje odlične rezultate. Quadcopter je dobar izbor i za poljoprivrednike koji mogu izgubiti veliku svotu novaca, ako bespotrebno troše pesticide i ostala sredstva za suzbijanje bolesti i nametnika. Današnje kamere daju video visoke kvalitete u malom pakiranju i ako se udruže s današnjim jeftinim komponentama za izradu letjelica dobiva se dobitna kombinacija za suzbijanje bespotrebnog trošenja novca. Telemetrija nam također omogućava da prenosimo video uživo i kontroliramo uređaje na određenim udaljenostima.

Polyphenol compounds make the most present group of antioxidants in food, plant species, as well as products obtained by processing them. Damaging of important biomacromolecules in human body occurs under the oxidative stress conditions which can lead to developing of many degenerative diseases. Polyphenol compounds, due to their specific structure and mode of action, perform the modulation effects of oxidants, and thus reduce oxidative damage to these macromolecules. The majority of phenolics in the cereal's grains are bounded with some carbohydrates or proteins. The health benefits of consuming grains and their products (due to their unique phytochemicals composition), are proven in numerous medical studies. Grains intake in the daily diet is a prevention against the occurrence of many chronic diseases, such as cancer, heart disease, diabetes, and others. Also, this type of food shows anti-inflammatory and anti-allergic effect. Among the grains, maize possesses the greatest antioxidant activity (especially colored hybrids), wheat and oats. Numerous studies have shown that red, purple and blue maize pigment possesses antimutagenic activity, and also performs the inhibition of colorectal carcinogenesis. Polyphenols from white maize-ferulic and ρ-coumaric acids with their derivatives exhibit particularly strong antioxidant and anticancer effect. Considering that the most part of total amount of the polyphenols are concentrated in the outer layers of cereal grains, it is preferred to consume whole grains compared to refined cereal's grains. Polifenolna jedinjenja čine najzastupljeniju grupu antioksidanasa u hrani, biljnim vrstama, kao i proizvodima koji se dobijaju njihovom preradom. U ljudskom organizmu, kao posledica prevelike količine oksidanasa, koji dovode do oksidativnog stresa, nastaju brojna oštećenja makromolekula, što za krajnju posledicu ima pojavu brojnih degenarativnih oboljenja. Polifenolna jedinjenja, usled svoje specifične građe i mehanizma dejstva, vrše modulaciju efekata oksidanasa, te na taj način umanjuju oksidativna oštećenja ovih makromolekula. U zrnu žitarica, većina fenola se nalazi u vezanoj formi. Zdravstvene koristi od konzumiranja žitarica i njihovih proizvoda (usled njihovog jedinstvenog fitohemijskog sastava), dokazana su mnogobrojnim medicinskim istraživanjima. Unos žitarica u svakodnevnoj ishrani prevencija je protiv nastanka brojnih hroničnih bolesti, kao što su karcinom, srčana oboljenja, dijabetes i dr. Osim toga, pokazalo se da imaju protivupalno i antialergijsko dejstvo. Među žitaricama, najveću antioksidativnu aktivnost poseduje kukuruz, a zatim pšenica i ovas. Brojne studije su dokazale da kukuruz crvenog, ljubičastog i plavog pigmenta poseduje antimutagenu aktivnost, a takođe vrši i inhibiciju kolorektalnih karcinogenaza. Polifenoli belog kukuruza-ferulinska i ρ-kumarinska kiselina sa njihovim derivatima ispoljavaju naročito jako antioksidativno i antikancerogeno dejstvo. S obzirom na to da je najveća ukupna količina polifenola skoncentrisana u spoljašnjim slojevima zrna žitarica, za optimalno zdravlje preporučuje se unos njihovih celih zrna, u odnosu na prerađena.

Cereals & legumes Mateja's vegan cookbook

U ovom radu analizirani su karbonizirani biljni ostaci iz tumula 14 s arheološkog lokaliteta Kaptol-Gradci kraj Požege koji datira iz razdoblja starijeg željeznog doba (Hallstatt). Uzorci su uzeti 2010. godine. Ukupno je determinirano 3821 plodova, sjemenki, pljeva i drugih biljnih ostataka, od kojih su najbrojniji nalazi žitarica (Triticum spelta, Triticum aestivum, Triticum dicoccon, Triticum monococcum, Hordeum vulgare, Panicum miliaceum, Setaria italica, Avena sativa). Među ostalih pronađene su korisne samonikle biljke i korovne primjese usjeva. Makrofosili su pronađeni unutar paljevinskog groba blizu ulomaka keramike i gara. U radu je napravljena usporedba nalaza pronađenih u tumulu 14 s do sada analiziranim tumulima lokaliteta Kaptol-Gradc In this paper the carbonized plant remains are analyzed from tumulus 14 from arheological site Kaptol-Gradci near Požega which dates to the Early Iron Age (Hallstatt). Samples were taken in 2010. In total 3821 fruits, seeds, chaffs and other plant remains were examined, of which the cereals were the most numerous (Triticum spelta, Triticum aestivum, Triticum dicoccon, Triticum monococcum, Hordeum vulgare, Panicum miliaceum, Setaria italica, Avena sativa). Other findings were useful wild useful plants and weeds admixture crops. Macrofossils were found in the burning grave near pottery fragments and traces of soot. In paper, comparation between findings from tumulus 14 and other analyzed tumulus from site Kaptol-Gradci was also maid.

Ispitana je mogućnost ekstrakcije fumonizina iz kukuruzasa vodom i fosfatnim puferom, umesto sa smešomacetonitril–metanol–voda. Ekstrakcione metodeneorganskim rastvaraĉima su uspešno primenjene zaodreĊivanje fumonizina B1, B2i B3metodom tečnehromatografije sa fluorescentnom detekcijom, kao iukupnih fumonizina pomoću imunohemijske metode.Analiziran je veći broj uzoraka na prisustvo i sadržajfumonizina. Ispitani su uzorci kukuruza (235), sakupljenitokom višegodišnjeg perioda (2005. i 2009−2013. godine) ipšenice (83) roda 2010. i 2012. godine, sa područja severneSrbije. Ispitana je kontaminiranost kukuruza sa područjaseverne Srbije fumonizinima, drugim mikotoksinima iplesnima, kao i mogući uticaj klimatskih faktora na stepenkontaminacije. Rezultati kontaminiranosti usevafumonizinima za svaku godinu pojedinačno su povezivanisa vremenskim prilikama koje su pratile istu. Različitahrana na bazi žitarica je analizirana ELISA metodama.Razvijena je ELISA i metoda tečne hromatografije safluorescentnom detekcijom za određivanje fumonizina u trivrste lekovitog bilja sa područja Srbije. Ispitana jemogućnost primene infracrvene spektroskopije saFurijeovim transformom za odredivanje fumonizina.Razvijen je ekspertni sistem za rešavanje problema izboraoptimalnog postupka određivanja fumonizina u kukuruzu., Possibility of fumonisin extraction from maize using water and phosphate buffer instead of acetonitrile-methanol-water mixture was examined. The methods of extraction without organic solvents have successfully been applied for the determination of fumonisins B1, B2 and B3 using liquid chromatography-fluorescence detection method, as well as total fumonisins using enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA). Large number of samples was analyzed for the presence and content of fumonisins. Maize samples (total 235) collected throughout several-year period (2005 and 2009-2013) and wheat samples (total 83) from 2010 and 2012 harvest originating from the territory of northern Serbia were analyzed. Contamination of maize originating from the territory of northern Serbia withfumonisins and other mycotoxins and moulds was examined, as well as the potential impact of climatic factors on contamination level. The results on the fumonisin-contamination of cereals obtained for each individual year are related with the climatic conditions characteristic for the relevant year. A variety of cereal-based food was analyzed using ELISA methods. Improved liquid chromatography-fluorescence detection method and ELISA for the determination of fumonisins in three medicinal plant species from the territory of Serbia were developed. Possible application of Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) for quantification of fumonisin was investigated. An expert system to solve the problem of selecting an optimalmethod for determination of fumonisins in maize has been developed.

Ulaskom Hrvatske u EU usljedile su velike promjene u zakonskoj regulativi proizvodnje, dorade i distribucije sjemena. Prije ulaska u EU na većini poljoprivrednih gospodarstava sijano je isključivo certificirano sjeme žitarica. Stupanjem na snagu Zakona o izmjenama i dopunama Zakona o zaštiti biljnih sorti u Republici Hrvatskoj (NN 124/11) koji je usklađen s propisima EU na gospodarstvu se smije sijati tzv. „farmerovo sjeme“. U nekim zemljama, članicama EU, takvo sjeme se sije isključivo po propisanim uvjetima. Kod nas ti uvjeti još nisu strogo propisani te se pojam "farmerovo" ili "farmersko sjeme" često među poljoprivrednim proizvođačima poistovjećuje s pojmom "tavanuša", čijom sjetvom se u tlo mogu unijeti uzročnici biljnih bolesti i korovi. Cilj provedenog istraživanja je odrediti kvalitetu certificiranog, farmerovog i farmerovog sjemena nepoznate sorte (tavanuša). Istraživanje je provedeno u ovlaštenom laboratoriju za kontrolu kvalitete poljoprivrednog sjemena Visokog gospodarskog učilišta u Križevcima na pet uzoraka certificiranog sjemena pšenice iz dvije ovlaštene dorade, pet uzoraka farmerovog sjemena i pet uzoraka farmerovog sjemena nepoznate sorte (tavanuša). Ispitivano je zdravstveno stanje sjemena, proveden je test ispiranja sjemena (kontrola na prisutnost hlamidospora uzročnika smrdljive snijeti Tilletia spp.), klijavost i čistoća sjemena. Rezultati istraživanja pokazuju da je sjetva certificiranog sjemena jedini siguran put do visokog i kvalitetnog prinosa. Certificirano i kvalitetno dorađeno sjeme ima veću energiju i klijavost, uzročnici bolesti imaju nižu pojavnost te nema sjemena korova., Croatian accession to the EU brought about big changes in the legislation of seed production, processing and distribution. Before joining the EU, only certified grain seed was planted on most farms. When the Act on Amendments to the Act on Protection of Plant Varieties in the Republic of Croatia (OG 124/11) that complied with the EU legislature came into force, farms were allowed to plant the so-called “farmer's seed”. In some EU Member States farmer's seed is planted only under prescribed conditions. Since those conditions are still not strictly regulated in Croatia, farmer's seed is in Croatia often identified as a seed of unknown variety and origin, which can bring plant pathogens causing diseases and weeds into soil when planted. The purpose of this research was to determine the quality of certified seed, farmer's seed, and farmer's seed of unknown variety. The research was conducted in the Laboratory for Agricultural Seed Quality Testing at the College of Agriculture in Križevci. Five samples of certified wheat seed from two authorized seed producers, five farmer's seed samples and five farmer's seed samples of unknown variety were used. Health, germination and purity of all of seed samples were tested, and seed rinsing (testing for the presence of chlamydospores of fungus Tilletia spp.) was performed. The results of this research showed that certified seed planting is the only safe way to ensure both high quality and yield. Certified and well processed seed not only has higher energy and seed germination power, and lower incidence of plant pathogens, but it does not contain weed seeds.

Fuzarijski mikotoksini, među kojima su najzastupljeniji zearalenon, deoksinivalenol, fumonizini i T-2 toksin, su česti onečišćivaći hrane i hrane za životinje, primarno žitarica i njihovih proizvoda. Onečišćenje hrane fuzarijskim mikotoksinima može uzrokovati brojne kronične i akutne toksične učinke u ljudi i životinja. Razina onečišćenja ovisna je o brojnim čimbenicima, započinje još na polju i moguća je u svim fazama proizvodnje hrane “od polja do stola”, uključujući skladištenje, te varira s obzirom na geografsko područje i klimatske uvjete. U određenoj mjeri, prisutnost manjih količina fuzarijskih mikotoksina u žitaricama i srodnim prehrambenim proizvodima je neizbježna, te je od velikog značaja za zaštitu javnog zdravlja uspostava smjernica i odredbi zakonodavstva i procjena rizika na nivou svake zemlje. U cilju sprječavanja onečišćenja te štetnih posljedica po zdravlje ljudi i životinja, kao i ekonomskih gubitaka u prehrambenoj i stočarskoj industriji, vrlo je značajna primjena prikladnih preventivnih mjera. Ukoliko ipak dođe do značajnijeg onečišćenja, potrebna je primjena učinkovitih metoda redukcije odnosno dekontaminacije, uz sustavnu kontrolu razine fuzarijskih mikotoksina i primjenu suvremenih analitičkih metoda u njihovoj detekciji.

Štetnici oštećuju sirovine i hranu u skladištima i trgovinama. Do trgovine štetnici se šire od skladišta sirovina ili prijevoznim sredstvima. Ovdje će biti rasprava o kukcima, grinjama, glodavcima i pticama najčešćim štetnicima žitarica i proizvoda, leguminoza (grah, soja, leća), čokoladnih proizvoda, ljekovitog bilja, mirodija i sušenog voća. Na policama u skladištu ili trgovini razne robe stoje jedne kraj drugih i moguć je prelazak štetnika s jedne vrste robe na drugu. Nazočnost se može odrediti na razne načine feromonskim klopkama, hranidbenim mamcima, UV zrakama i dr. Sustavnog istraživanja i monitoringa kojim bi se odredila nazočnost štetnika na hrani u skladištima i trgovinama kod nas nema. Može se pretpostaviti da je stanje bolje nego prije tridesetak godina jer kontrolirana temperatura u skladištima omogućuje bolje uvjete skladištenja. U trgovinama u ljetnim mjesecima koriste se uređaji za klimatizaciju, pa niže temperature umanjuju mogućnost razvoja štetnika.

A liquid chromatography/ion trap mass spectrometry-based method to determine six ergot alkaloids and their isomers is presented. The samples were cleaned on neutral alumina-based solid-phase extraction cartridges. The following method parameters were obtained (depending on the analyte and spiking level): method recovery from 63.0 to 104.6 %, relative standard deviation below 18 %, linear range from 1 to 325 μg/kg, linear correlation coefficient not less than 0.98. The developed analytical procedure was applied to determine the levels of ergot alkaloids in 65 samples of selected rye-based food products (flour– 34 samples, bran – 12 samples, rye – 18 samples, flakes – 1 sample). Measurable levels of alkaloids were found in majority of the analysed samples, particularly in rye flour. Additionally, alkaloids were determined in ergot sclerotia isolated from rye grains. Total content was nearly 0.01 % (97.9 mg/kg). However, the alkaloid profi le was dominated by ergocristine at 45.6 % (44.7 mg/kg), an alkaloid not commonly found in the tested food products. Ergocorninine at 0.2 % (0.2 mg/kg) was the least abundant alkaloid., U ovom je radu predstavljena metoda određivanja šest ergot alkaloida i njihovih izomera pomoću tekućinske kromatografije i spektrometrije masa s ionskom stupicom. Uzorci su pročišćeni ekstrakcijom čvrstom fazom na kolonama punjenim aluminijevim oksidom. Ovisno o vrsti analita i volumenu standarda, određeni su sljedeći parametri: iskorištenje metode od 63,0 do 104,6 %; relativna standardna devijacija manja od 18 %; linearni raspon od 1 do 325 μg/kg te koeficijent linearne korelacije veći od 0,98. Metoda je primijenjena za određivanje udjela ergot alkaloida u 65 uzoraka proizvoda od raži (34 uzorka brašna, 12 uzoraka mekinja, 18 uzoraka raži i 1 uzorak pahuljica). U većini su uzoraka, a osobito u raženom brašnu, pronađene mjerljive količine alkaloida. Osim toga, prisutnost je alkaloida utvrđena i u sklerociju ergota izoliranom iz zrna raži. Njihov je ukupan udjel iznosio gotovo 0,01 % (97,9 mg/kg). Najviše je pronađeno ergokristina (45,6 %, odnosno 44,7 mg/kg), koji nije čest sastojak prehrambenih proizvoda, a najmanje ergokorninina (0,2 %, tj. 0,2 mg/kg).

Žitarice na polju i tijekom skladištenja izložene su različitim vrstama plijesni, što za posljedicu može imati kontaminaciju mikotoksinima. Najčešća je kontaminacija hrane i krmiva aflatoksinima, deoksinivalenolom, fumonizinima, ohratoksinom A i zearalenonom u različitim koncentracijama ovisno o okolišnim uvjetima na polju i u skladištu. Cilj ovog rada bio je odrediti pojavnost mikotoksina u hrvatskim žitaricama žetve 2013. U tu svrhu prikupljena su 24 reprezentativna uzorka žitarica (pšenice, ječma i zobi) namijenjena ljudskoj prehrani. Za određivanje mikotoksina korištena je multimikotoksinska metoda tekućinske kromatografije – tandemske masene spektrometrije (LC-MS/MS). Rezultati su utvrdili prisutnost Fusarium mikotoksina, a u manjim koncentracijama detektirani su i mikotoksini rodova Alternaria, Penicillium, Aspergillus, ergot alkaloidi te mikotoksini drugih rodova plijesni. Relativno niske prosječne razine kontaminacije dobivene u ovom radu bi se mogle objasniti toplim i suhim vremenom u periodu cvatnje i žetve žitarica. Cereals are naturally exposed to different species of fungi both in the field and during storage, which may result in mycotoxin contamination of cereal grains. Most commonly, food and feeds are contaminated with aflatoxins, deoksynivalenol, fumonisins, ochratoxin A, and zearalenone in a wide range of concentrations, dependent on environmental and storage conditions. The aim of this study was to determine the occurrence of mycotoxins in cereals from 2013 harvest in Croatia. Twenty-four representative samples of cereals (wheat, barley and oats) for human consumption were collected for this purpose. The mycotoxins were determined using a multimycotoxin method by liquid chromatography tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). The results indicated the presence of Fusarium mycotoxins although lower concentrations of Alternaria, Penicillium, Aspergillus, ergot alkaloids and other fungal metabolites were detected as well. Relatively low average contamination levels observed in this study could be associated with a warm and dry weather during flowering and harvest periods.

Celijakija je nasljedni, imunosno posredovani poremećaj koji obilježava trajna nepodnošljivost glutena. Bolest se može razviti u bilo kojoj životnoj dobi. Jedini znanstveno dokazano učinkoviti tretman za oboljele od celijakije je striktna i doživotna bezglutenska dijeta. Bezglutenska dijeta znači izbjegavanje i najmanjih količina glutena u prehrani, sva hrana i lijekovi koji sadrže gluten iz pšenice, raži, ječma ili njihovih derivata moraju se eliminirati jer čak i minimalne količine glutena mogu biti štetne. Standard u postavljanju dijagnoze celijakije u odrasloj populaciji je biopsija sluznice tankog crijeva i serološki testovi. Kliničku je obradu potrebno izvršiti prije isključivanja glutena iz prehrane. Osim celijakije gluten kod ljudi može izazvati još dva poremećaja: alergiju i osjetljivost na gluten. Uspiješno liječenje postiže se adekvatnom edukacijom pacijenta. Bolesnici koji se ne liječe imaju veće zdravstvene probleme od bolesnika koji se pravilno pridržavaju bezglutenske prehrane. Cilj ovog rada je prikazati sve aspekte celijakije te dati uvid u bezglutense proizvode koji se koriste u liječenju oboljelih.

Knjiga se bavi žitaricama te poljoprivredom i ratarstvom u funkciji proizvodnje hrane. Obrađuje i morfološka i biološka svojstva te kemijski sastav i gospodarsko značenje žitarica. Osim toga, obrađuje svaku žitaricu pojedinačno - pšenicu, ječam, raž, tritikale, zob, kukuruz, sirak, proso, rižu i heljdu.

Žitarice su važna grupa namirnica u lancu prehrane i kao takve zauzimaju mjesto na vrhu piramide prehrane. Kvaliteta i trajnost žitarica uvelike ovisi o uvjetima skladištenja na koje utječu mnogi fizikalni, kemijski i biokemijski čimbenici. Žitarice se najčešće skladište u silosima, a jedan od važnih čimbenika u skladištenju žitarica je granulometrijski sastav i nasipna gustoća. Granulometrijski sastav podrazumjeva raspodjelu glavne mase zrna na pojedine frakcije s različitom veličinom čestica. Poznavanje granulometrijskog sastava daje mogućnost izračuna prosječne veličine čestica materijala. U radu je eksperimentalno određen granulometrijski sastav na uzorku ječma iz Čakovečkih mlinova te je određena prosječna veličina čestica prema metodi Žike Lepojevića te metodama po Baker-Herrman i Roisin-Rammler-Bannettu. Kao rezultat dobivene su različite prosječne veličine čestica od 0,170 mm, 0,216 mm i 0,300 mm. Isto tako određena je nasipna gustoća zrna ječma koja je uspoređena s nasipnom gustoćom izmljevenog ječma. Cereals are very important group in food chain and they are on top of food pyramid. Quality and durability depend on storage conditions which depend on physical, chemical and biochemical factors. Mostly, cereals are storaged in silos. One of the important storage factors is granulometry composition and bulk density. Granulometric composition implies that the main mass is distributed on fragments with different particle size. Knowledge of granulometric composition gives opportunity to calculate particle size distribution of material. The work is dealing with granulometric composition on barley sample by Čakovec mills on experimental level, also it has determination of particle size distributions by Žika Lepojević method, Baker-Herrman method and Roisin-Rammler-Bannett method. As results are obtained different particle size distributions from 0.170 mm, 0.216 mm to 0.300 mm. Equally, there is determined bulk density of barley grain which is compared with bulk density of ground barley.