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Submitted by Wiqlifi Bruno de Freitas Melo (wbruno@ufersa.edu.br) on 2019-02-27T12:08:15Z No. of bitstreams: 1 ThiagoAO_TESE.pdf: 2784196 bytes, checksum: 64225344131bdc84ff08835cde904359 (MD5) Approved for entry into archive by Vanessa Christiane (referencia@ufersa.edu.br) on 2019-04-10T14:06:43Z (GMT) No. of bitstreams: 1 ThiagoAO_TESE.pdf: 2784196 bytes, checksum: 64225344131bdc84ff08835cde904359 (MD5) Made available in DSpace on 2019-04-10T14:06:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ThiagoAO_TESE.pdf: 2784196 bytes, checksum: 64225344131bdc84ff08835cde904359 (MD5) Previous issue date: 2017-12-15 Agência Nacional do Petróleo Tendo em vista a falta de informações sobre a influência de revestimentos à base de misturas de polissacarídeos na manutenção da qualidade de manga e sabendo-se do seu efeito positivo em prolongar a vida útil dos produtos vegetais, o presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito dos recobrimentos de fécula de mandioca, quitosana e pectina, de forma isolada e em misturas, na qualidade de manga Tommy Atkins durante o armazenamento. Para isto, foram realizados três experimentos: avalaviando dos efeitos das coberturas na atividade respiratória, qualidade físico-quimicas e sensoriais, armazenados: 13º e 10ºC, 90±5% UR durante 28, 35 e 42 dias. Frutos de manga para cada experimento foram coletados na maturidade fisiológica e transportados para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da UFERSA para limpeza, pesagem e identificação, depois submetidos aos respectivos tratamentos para cada experimento e armazenados por 28, 35 e 42 dias, com avaliação em intervalos de 3, 7 e 28 dias. Os experimentos foram conduzidos em análise de superfície de resposta e delineamento inteiramente casualizado, em esquema de fatorial. As seguintes análises foram realizadas nos frutos: perda de massa, aparência, cor da casca e polpa, firmeza, sólidos solúveis, pH, acidez titulável, relação SS/AT, atividade respiratória e análise sensorial. Os dados foram submetidos à análise de variância utilizando o software SISVAR e comparados pelos testes médias: scott – knott e tukey a 5% de probabilidade. A cobertura FE/QI mostrou-se eficiente para controlar o amadurecimento das mangas Tommy Atkins, permitindo estender sua vida útil em relação aos frutos testemunha. A cobertura proporcionou menor taxa respiratória, menor perda de massa e manutenção da coloração da polpa e firmeza. As mangas recobertas com FE/QI apresentaram na análise sensorial visual os menores valores de desidratação e manchas, uma maior uniformidde da cor, brilho, sabor característico, obtendo as maiores notas de aceitação e intenção de compra durante o armazenamento. A aplicação da cobertura de fécula de mandioca/Quitosana foi mais eficiente em reduzir a deterioração pós-colheita, mantendo por maior tempo a qualidade sensorial da manga durante o armazenamento refrigerado With the lack of information about the influence of coating of polysaccharide mixes on conservation of mangoes’ quality and knowing its positive effect on extending shelf life of vegetables, this present study aimed to evaluate the effect of cassava starch, chitosan, and pectin based coatings, on Tommy Atkins mangoes quality during storage. For this, three experiments were conducted: evaluating effects of coatings on respiratory activity, physicochemical quality, and sensorial quality, stored at 13º and 10ºC and 90±5% RH during 28, 35 and 42 days. Mango fruits for each experiment were collected at physiological maturity and transported to Laboratório de Tecnologia de Alimentos (lab) at UFERSA for cleaning, weighting, and identification, then undergone the respective treatment for each experiment and, stored for 28, 35 and 42 days, with evaluation interval of 3, 7 and 28 days. Experiments were conducted on surface response analysis and completly randomized design, in factorial scheme. Following analysis were made on fruits: Physiological loss, appearance, skin and pulp color, firmness, soluble solids level, pH, titratable acidity, SS/AT ratio, respiratory activity and sensorial analysis. Data were submitted to variance analysis with SISVAR software and compared by Tukey and Scott-Knott tests at 5% of probability. FE/QI coating was more efficient in controlling ripening of Tommy Atkins mangoes, permitting the extension of its shelf life in comparison to fruits from control treatment. The coating promoted less respiratory rate, less physiological loss and kept pulp color and firmness. Mangoes coated with FE/QI showed lower values for dehydration and spots, higher uniformity of color, bright, and flavor in the sensorial analysis, getting the highest scores of acceptance and purchase intention during storage. Application of cassava starch/chitosan was more efficient in reducing post-harvest deterioration, maintaining for longer period the sensorial quality of mangoes during refrigerated storage

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq O escopo desse estudo foi obter e caracterizar filmes e revestimentos comestíveis à base de quitosana combinada com diferentes concentrações de extrato de própolis verde e vermelha e avaliar o potencial dos revestimentos na qualidade do camarão branco (Litopenaeus vannamei) resfriado e congelado. Os filmes produzidos com diferentes concentrações de extrato de própolis verde e vermelho (0,12%, 0,25%, 0,50%, 1,0% e 2,0%) foram caracterizados quanto suas propriedades ópticas: cor e opacidade; propriedades de barreira: permeabilidade ao vapor de água e solubilidade; propriedades mecânicas: resistência a tração, elongação na ruptura e módulo de elasticidade e microscopia eletrônica de varredura - MEV. A atividade antimicrobiana das soluções filmogênicas foi avaliada frente a cepas padrão de Salmonella typhimurium, Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Para o experimento com camarão resfriado as amostras foram submetidas a diferentes tratamentos e divididos em cinco grupos: Controle (C); Metabissulfito (MBS); Quitosana (Q); Extrato de própolis verde (EPVD) e Quitosana + extrato de própolis verde (QEPVD), posteriormente, foi armazenado refrigerado a 4 ± 1 ºC por 12 dias. Para o experimento com camarão congelado, o camarão foi processado e dividido em: Controle (C); Glaciado (G), Quitosana (Q); Quitosana + extrato de própolis verde (QEPVD) e quitosana + extrato de própolis vermelha (QEPVM) após a aplicação dos tratamentos foi armazenado congelado a - 18 ºC por 180 dias. Para avaliar a qualidade do camarão resfriado e congelados, os grupos foram submetidos as análises físico-químicas: potencial hidrogeniônico – pH, reação as substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico - TBARS, perda de peso por cocção - PPC, capacidade de retenção de água – CRA, textura e cor instrumental, análises microbiológicas para determinação da presença de Salmonella spp. no tempo inicial, contagem de Staphylococcus aureus e Escherichia coli, contagem total de psicrotróficas e de bactérias aeróbias mesófilas, no experimento com camarão resfriado foi realizada também a análise de Método Índice de Qualidade - MIQ. De acordo com os dados obtidos foi observada diferença significativa (p < 0,05) nas propriedades de barreira e mecânicas dos filmes e melhores resultados foram encontrados nos filmes com concentrações de 0,12 e 0,25% de extrato de própolis verde e vermelha. A incorporação do extrato de própolis à quitosana proporcionou melhores resultados de atividade antimicrobiana frente à cepa de E. coli. A solução de revestimento de quitosana a 1,5% com 0,25% de extrato de própolis verde e quitosana 1,5% com 0,25% de extrato de própolis vermelha foram as escolhidas para continuação do estudo devido aos resultados positivos encontrados nas análises precedentes. No experimento com o camarão resfriado observou-se que as amostras de camarão revestidos com a combinação de quitosana e extrato de própolis demonstraram melhores resultados quanto aos valores de pH, TBARS, textura e inibição do desenvolvimento microbiano e da melanose. Já no experimento com o camarão congelado foi observado inibição do desenvolvimento de microrganismos, estabilidade oxidativa, manutenção do pH e melhores resultados na capacidade de retenção de água e manutenção do peso. A partir dos dados obtidos é possível inferir que houve sinergia entre a quitosana e o extrato de própolis e, portanto, essa combinação apresenta potencial como revestimento comestível e conservante natural para aumentar a qualidade sensorial e a vida útil do camarão branco The scope of this study was to obtain and characterize edible films and coatings based on chitosan combined with different concentrations of green and red propolis extract and to evaluate the potential of the coatings on the quality of chilled and frozen white shrimp (Litopenaeus vannamei). The films produced with different concentrations of green and red propolis extract (0.12%, 0.25%, 0.50%, 1.0% and 2.0%) were characterized in terms of their optical properties: color and opacity; barrier properties: water vapor permeability and solubility; mechanical properties: tensile strength, elongation at break and modulus of elasticity and scanning electron microscopy - SEM. The antimicrobial activity of filmogenic solutions was evaluated against standard strains of Salmonella typhimurium, Escherichia coli and Staphylococcus aureus. For the chilled shrimp experiment, the samples were subjected to different treatments and divided into five groups: Control (C); Metabisulfite (MBS); Chitosan (Q); Green propolis extract (EPVD) and Chitosan + green propolis extract (QEPVD), afterwards, it was stored refrigerated at 4 ± 1 ºC for 12 days. For the frozen shrimp experiment, the shrimp was processed and divided into: Control (C); Glacier (G), Chitosan (Q); Chitosan + green propolis extract (QEPVD) and chitosan + red propolis extract (QEPVM) after application of the treatments was stored frozen at - 18 ºC for 180 days. To assess the quality of chilled and frozen shrimp, the groups were subjected to physical-chemical analyzes: hydrogen potential - pH, reaction to substances reactive to thiobarbituric acid - TBARS, weight loss by cooking - PPC, water retention capacity - CRA , texture and instrumental color, microbiological analysis to determine the presence of Salmonella spp. in the initial time, count of Staphylococcus aureus and Escherichia coli, total count of psychrotrophic and aerobic mesophilic bacteria, in the experiment with chilled shrimp the analysis of the Quality Index Method - MIQ was also performed. According to the data obtained, a significant difference (p

Submitted by Wiqlifi Bruno de Freitas Melo (wbruno@ufersa.edu.br) on 2019-03-14T19:26:15Z No. of bitstreams: 1 AllisonFL_DISSERT.pdf: 1642544 bytes, checksum: 8ee9004a896b51814cfc8429ca75f79f (MD5) Made available in DSpace on 2019-03-14T19:26:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AllisonFL_DISSERT.pdf: 1642544 bytes, checksum: 8ee9004a896b51814cfc8429ca75f79f (MD5) Previous issue date: 2019-02-22 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES O objetivo da pesquisa foi elaborar e avaliar revestimentos comestíveis a base de quitosana e extrato de alecrim (Rosmarinus officinalis L.) e sua aplicabilidade na carne bovina. A princípio o estudo contou com a preparação dos extratos de alecrim nas concentrações de 4% e 8%, além do preparo da mistura polimérica e, consequente imersão da carne nesse conteúdo e em água destilada (controle) para as análises: físicas (pH, cor, capacidade de retenção de água, perda de peso na cocção e força de cisalhamento), microbiológicas (coliformes a 45°C e o tempo de prateleira de mesófilos, psicrotróficos, Staphylococcus ssp. e detecção de Salmonella spp.) e atividade antioxidante (TBARS). Avaliou-se as propriedades mecânicas, permeabilidade ao vapor de água (PVA), cor, transparência, solubilidade e absorção de umidade dos filmes. Os resultados das análises físicas, demonstram que houve efeito significativo (p0,05) entre os tratamentos a partir do dia 2. Os revestimentos onde havia a inclusão dos extratos de alecrim, demonstraram capacidade antioxidante significativa entre os tratamentos e ao longo dos tempos de avaliação. Concernente aos filmes, observou-se variação da espessura, entretanto, não houve diferença significativa (p>0,05) entre esses valores. Tratando-se da solubilidade, não houve diferença significativa (p>0,05) entre os tratamentos. A absorção de umidade variou significativamente (p0,05). Com relação à força necessária para romper o corpo de prova, observou-se que o filme controle, apresenta-se mais resistente que os filmes com extratos, apresentando diferença estatística (p 0.05) between the treatments from day 2. The coatings where there was the inclusion of rosemary extracts, demonstrated significant antioxidant capacity between treatments and over the evaluation times. Concerning the films, thickness variation was observed, however, there was no significant difference (p> 0.05) between these values. As for solubility, there was no significant difference (p> 0.05) between treatments. The moisture absorption varied significantly (p 0.05). Regarding the force required to break the test specimen, it was observed that the control film is more resistant than films with extracts, presenting a statistical difference (p

Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciado A manga é um fruto com vida útil pós-colheita relativamente curta mesmo sob baixa temperatura. Sendo promissor o uso da tecnologia de embalagem, nesse sentido o uso de coberturas biodegradáveis apresenta vantagens haja vista que são “ambientalmente corretas” e, ainda podem manter a qualidade por maior tempo. Tendo em vista a falta de informações sobre a influência de revestimentos à base de misturas de polissacarídeos na manutenção da qualidade de manga. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade e conservação de manga ‘Tommy Atkins’ revestidas com blendas de quitosana e fécula. Frutos de manga foram coletados na maturidade fisiológica (estádio de maturação 2) e transportados para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da UFERSA. Após a limpeza, pesagem e identificação, os frutos foram submetidos aos respectivos tratamentos e, armazenados por 35 dias, com avaliação em intervalos de sete dias em câmara de refrigeração regulada a 13±1ºC e 90±5% UR. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em esquema de fatorial, com seis tratamentos produzidos a partir das soluções filmogências de fécula de mandioca (FE) a 2% e de quitosana (QI) a 2% e os tratamentos foram constituídas por suas misturas (T1: FE; T2: FE 3/4 e QI 1/4; T3: FE 1/2 e QI 1/2; T4: FE 1/4 e QI 3/4; T5: QI; T6: Controle) e seis períodos de armazenamento (0, 7, 14, 21, 28 e 35 dias) com quatro repetições, um fruto por parcela. Foram avaliados nos frutos: perda de massa, aparência; cor da polpa, firmeza, sólidos solúveis, pH, acidez titulável, relação SS/AT, vitamina C e amido. Os dados foram submetidos à análise de variância utilizando o software SISVAR e comparados pelo teste de Scott - Knott a 5% de probabilidade. Verificou-se redução nas notas de aparência, na firmeza, acidez titulável, ácido ascórbico e amido ao longo do armazenamento. Porém, os tratamentos T2, T3, T4 e T5 propiciaram notas de aparência externa melhores, e maior firmeza, acidez, ácido ascórbico e amido dos frutos durante o armazenamento. Houve aumento na perda de massa, sólidos solúveis e relação SS/AT durante o armazenamento, sendo os menores valores observados nos frutos revestidos com quitosana e fécula de mandioca, proporção ½ e ½, garantindo assim maior conservação da manga The mango is a fruit with relatively short post-harvest shelf life even at low temperature. The use of packaging technology is promising. In this sense, the use of biodegradable coatings has advantages given that they are "environmentally correct" and can still maintain quality for longer. In view of the lack of information on the influence of coatings based on polysaccharide mixtures in maintaining the quality of mango. The present work had as objective to evaluate the quality and conservation of 'Tommy Atkins' mangoes coated with chitosan and starch blends. Mango fruits were collected at physiological maturity at stage maturation 2 and transported to the Food Technology Laboratory of UFERSA. After cleaning, weighing and identification of the mangoes, these fruits were submitted to the respective treatments and stored for 35 days, with evaluation at intervals of seven days in a refrigerated chamber at 13 ± 1ºC and 90 ± 5% RH. The experiment was conducted in a completely randomized design, in a factorial scheme, with six treatments produced from 2% cassava starch (FE) and 2% chitosan (IQ) solutions, and the treatments consisted of mixtures (T1: FE: T2: FE 3/4 and QI 1/4; T3: FE 1/2 and QI 1/2; T4: FE 1/4 and QI 3/4; T5: QI; Six storage periods (0, 7, 14, 21, 28 and 35 days) with four replications, one fruit per plot. The fruits were evaluated: loss of mass, appearance; Pulp color, firmness, soluble solids, pH, titratable acidity, SS / AT ratio, vitamin C and starch. Data were submitted to analysis of variance using SISVAR software and compared by the Scott - Knott test at 5% probability. There was a reduction in appearance, firmness, titratable acidity, ascorbic acid and starch throughout the storage. The fruits of the treatments T2, T3, T4 and T5 presented higher values of appearance, firmness, acidity, ascorbic acid and starch even with the reduction of values of these variables during storage. There was an increase in mass loss, soluble solids and SS / AT ratio during the storage period, with the lowest values observed in fruits coated with chitosan and cassava starch in the ratio ½ and ½. This also provided better conservation of the mango, ensuring a longer post-harvest life through reduced weight loss, maintenance of appearance and attributes of fruit quality

Made available in DSpace on 2016-08-12T19:15:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LaianeTS_DISSERT.pdf: 999860 bytes, checksum: 8dc5867c70f5fc730dd9ff2cb969005b (MD5) Previous issue date: 2011-02-25 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior The responses to mechanical damage caused by minimal processing can accelerate the loss of quality and modify the sensory attributes. Besides cooling, which is considered the main technique available to retard the undesirable effects of minimal processing, the use of barriers to O2/CO2 and water vapor can contribute in controlling senescence, maintaining the quality and extending the shelf-life. The objective of this study was to develop an edible coating based on mango puree and sodium alginate with minimal permeability to water vapor and the potential to form a thin gel layer around 'Tommy Atkins' minimally processed mango slices (MPM), capable of controlling gas exchange and water loss by the product, in order to maintain its quality and retain volatile compounds for a longer time. Eleven films were prepared, according to a central composite design with two variables, namely alginate concentration in the coatings and immersion time in calcium chloride. In a second part of the experiment, 'Tommy Atkins' mangoes, bought in the market, were washed, sanitized, peeled and cut into slices. MPM were immersed in the film forming solution for 30 seconds, and then in calcium chloride (1%) for 15 seconds, subsequently being disposed for 60 minutes on stainless steel sieve to drain. After this processing, 200g MMP were packed in polyethylene terephthalate trays with lids and stored under refrigeration (10 ± 2ºC) for six days. Every three days samples were collected to quantify the mass loss, pH, titratable acidity (TA), soluble solids (SS), SS/TA ratio, vitamin C, total sugars, polyphenoloxidase activity and volatile compounds. The experiment was conducted using CRD in 3 x 3 factorial design, with three treatments (control plus two coatings) in three storage times (1, 3, and 6 days). Data was subjected to analysis of variance; means of analysis of volatile compounds were compared by the method of Scott-Knott at 5% probability, and the average remaining analyses were compared by Tukey test at 5%. The edible films resulted in different water vapor permeabilities (WVP) as a function of the variables analyzed. The lowest WVP under the conditions used was 0.31 kPa mm-1 m-2, for 1% alginate and 15 seconds of immersion in CaCl2, and was therefore adopted as reference for the preparation of edible coatings. Analyses in gas chromatography-mass spectrometry revealed -3-carene as major constituent in mango aroma, and the same was used in this study as an indicator to assess the retention of volatile compounds of edible coatings. The mangoes coated with mango puree + sodium alginate (1%) exhibited the highest levels of this compound (64.47%). The edible coating (mango puree + sodium alginate) was efficient in maintaining the quality and retaining the -3-carene in mangos 'Tommy Atkins , stored at 10ºC for six days As respostas aos danos mecânicos provocados pelo processamento mínimo podem acelerar a perda de qualidade e modificar os atributos sensoriais. Além da refrigeração, que é considerada a principal técnica disponível para retardar os efeitos indesejáveis do processamento mínimo, o uso de barreiras ao O2/CO2 e vapor d água pode contribuir no controle dos processos de senescência, na manutenção da qualidade e no prolongamento da vida útil o suficiente para a distribuição, comercialização e consumo. O objetivo desse trabalho foi elaborar um revestimento comestível à base de purê de manga e alginato de sódio com mínima permeabilidade ao vapor d água e com potencial para formar uma fina camada de gel capaz de controlar as trocas gasosas e a perda de água pelo produto, visando manter a qualidade e principalmente reter os compostos voláteis em manga Tommy Atkins minimamente processada (MMP) por maior período de tempo. Foram elaborados onze filmes, de acordo com um delineamento composto central, com duas variáveis, a saber, concentração de alginato nos filmes e tempo de imersão em cloreto de cálcio. Mangas Tommy Atkins , compradas no mercado, foram lavadas, sanitizadas, descascadas e cortadas em fatias. A MMP foi imersa na solução filmogênica, por 30 segundos, e em seguida, em cloreto de cálcio (1%), por 15 segundos, sendo posteriormente disposta, por 60 minutos, em peneira de inox para drenagem. Após esse processamento, 200g de MMP foram acondicionadas em bandejas PET com tampa e armazenadas sob refrigeração (10±2ºC), por seis dias. A cada três dias foram retiradas amostras para a quantificação da perda de massa, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, relação SS/AT, vitamina C, açúcares totais, atividade da polifenoloxidase e compostos voláteis. O experimento foi instalado usando DIC em esquema fatorial 3 x 3, com três tratamentos (controle mais dois filmes) em três tempos de armazenamento (1, 3, e 6 dias). Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias da análise dos compostos voláteis foram comparadas entre si pelo método de Scott-Knott à 5% de probabilidade, e as médias das demais análises foram comparadas entre si pelo teste de Tukey à 5%. Os filmes confeccionados apresentaram diferentes taxas de permeabilidade ao vapor d água (PVA) em função das variáveis analisadas. A menor PVA dentro das condições utilizadas foi de 0,31 mm kPa-1 m-2, com 1% de alginato e 15 segundos de imersão em CaCl2, portanto, foi adotada como referência para a elaboração de revestimentos comestíveis. Análises em cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas revelaram -3-careno como constituinte majoritário no aroma da manga, e o mesmo foi utilizado nesse trabalho como indicativo para avaliar a retenção dos compostos voláteis dos revestimentos comestíveis. As mangas revestidas com purê de manga + alginato de sódio (1%) exibiram os maiores teores desse composto (64,47 %). O revestimento comestível (purê de manga + alginato de sódio) se mostrou eficiente em manter a qualidade e em reter o -3-careno, em mangas Tommy Atkins minimamente processadas, armazenadas à 10ºC, por seis dias

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES O objetivo da pesquisa foi avaliar o uso de revestimentos comestíveis de quitosana adicionados de extratos naturais como conservantes da carne bovina e sua influência nas características sensoriais. A princípio foram preparadas misturas filmogênicas contendo 3% de quitosana, além de 8%, 6% e 8%, dos extratos de alecrim, cebola e urucum, respectivamente, as amostras de carne foram imersas nas misturas filmogênicas e analisadas posteriormente, as análises realizadas foram: físicas (pH, cor, capacidade de retenção de água, perda de peso na cocção e força de cisalhamento), microbiológicas (detecção de Salmonella spp.), atividade antioxidante (TBARS), análise sensorial. Os resultados das análises físicas, demonstram que não houve efeito significativo (p

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Revestimentos e filmes comestíveis preparados a partir de fontes naturais encontram uma atenção especial, tendo importância por aumentar a vida de prateleira dos alimentos de origem animal. Objetivou-se a produção, caracterização e o efeito da aplicação de revestimentos comestíveis à base quitosana com a incorporação do extrato do resíduo da cebola (Allium cepa L.) para a manutenção da qualidade de carne bovina estocada sob-refrigeração (4±1 °C, por 8 dias). Realizaram-se análises de caracterização do filme, análises físico- químicas e microbiológica nas amostras de carne. Pode-se verificar que os revestimentos tinham uma superfície homogênea, densa, sem fissuras e sem apresentação de poros. Para força de tensão na ruptura não houve diferença estatística (P>0,05). No que se refere a taxa de deformação no ponto de ruptura estes apresentaram diferença estatística (P 0,05). Regarding the rate of deformation at the point of rupture, these presented a statistical difference (P

For climacteric fruits, such as mango, losses have been reported from harvest to fruit consumption. Thus, controlled refrigeration and passive modified atmosphere have been used in combination with edible and biodegradable coatings or plastic packaging to minimise these losses. The present study aimed to evaluate the influence of carnauba wax and Xtend plastic packaging film, with and without refrigerated storage, on the post-harvest preservation of 'Tommy Atkins' mangoes. The fruits were coated with carnauba wax and/or wrapped in Xtend bags and then stored at 12 ± 1 and 25 ± 3 °C for 21 days. The weight loss, fruit firmness, total soluble solids, titratable acidity, vitamin C content, and the CO2 concentration inside the package were determined at 7-day intervals. Cold storage was observed to slow down the rate of degradation and to reduce adverse degradation reactions. By coating the fruits with carnauba wax, packaging them with Xtend plastic and keeping them under refrigeration, it was possible to store the mangoes at 12 ± 1 °C for 21 days. In this way, the CO2 concentration was reduced, mass loss and acidity were decreased, and the fruit firmness was preserved. RESUMO Em frutos climatéricos, como é o caso da manga, as perdas vão da colheita ao consumo. Tendo como controle a refrigeração e a modificação da atmosfera passivamente, com emprego de revestimentos comestíveis e biodegradáveis ou o acondicionamento em filmes plásticos. Objetivou-se avaliar a influência da cera de carnaúba e embalagem de filme plástico Xtend, utilizando ou não refrigeração na conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’. Os frutos foram revestidos com solução de cera de carnaúba e/ou acondicionados nas embalagens Xtend e armazenados nas temperaturas de 25 ± 3 ºC e 12 ± 1 ºC, por 21 dias. A cada sete dias foram realizadas avaliações quanto à perda de massa, firmeza do fruto, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e vitamina C dos frutos e concentração de CO2 nas embalagens. Verificou-se que o armazenamento refrigerado retardou a velocidade das reações de degradação, auxiliando na conservação de mangas ‘Tommy Atkins’. O revestimento dos frutos com cera de carnaúba e embalagem Xtend, sob refrigeração, possibilitou o seu armazenamento por 21 dias a 12 ± 1 ºC, reduzindo a concentração de CO2, a perda de massa e a diminuição da acidez dos frutos e preservando a firmeza.

Objetivou-se com esta pesquisa avaliar a coloração de tomates revestidos com diferentes concentrações de pectina durante o armazenamento à temperatura ambiente. Foram utilizados tomates com coloração verde-rosada divididos em quatro lotes: tomates sem nenhum revestimento (CT) e tomates revestidos com biofilmes com 2% (P2), 5% (P5) e 8% (P8) de solução de pectina. Inicialmente avaliou-se a casca dos tomates, em seguida esses foram cortados ao meio e avaliou-se a polpa (parte carnosa), posteriormente as duas partes dos tomates foram processadas em liquidificador, obtendo-se a polpa processada, que também foi avaliada. As avaliações foram aos 0, 2, 4, 7, 11 e 16 dias de armazenamento quanto a luminosidade (L*), intensidade de vermelho (+a*) e intensidade de amarelo (+b*) em espectrofotômetro portátil. Observou-se em todos os tratamentos que a casca, a polpa carnosa e a polpa processada dos tomates apresentaram redução nos valores de L*. Ao final da estocagem o tratamento CT apresentou os maiores valores de +a* para a casca, a polpa carnosa e a polpa processada, seguido dos tratamentos P2, P5 e P8, respectivamente. Já os valores de +b* diminuíram na casca e na polpa processada dos tratamentos CT e P2, no entanto aumentaram nos tomates dos tratamentos P5 e P8. Conclui-se que o uso de revestimentos comestíveis a base de pectina é eficiente para retardar o desenvolvimento da coloração típica de tomate maduro, resultados que devem ser associados a avaliação de parâmetros físicos e químicos para uma relação com o retardamento do amadurecimento.