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The objective of this work was the full use of umari (Poraqueiba sericea Tulasne) for the elaboration of flours and incorporation in gluten-free pan bread mix, verifying the impact on quality parameters and bioactive compounds. For this, physicochemical and quality parameters (proteins, lipids, carbohydrates, energy value, beta carotene, fatty acids, minerals) were analyzed. The shelf life of the product was also measured over 180 days (pH, color, moisture, acidity, AW, peroxide index and mold, yeast and insect infestation counts). The mixtures enriched with lyophilized umari pulp and residue showed higher lipid contents (10.89g and 9.07g respectively) and higher energy values ​​(399.83kcal and 386.01kcal, respectively). The enriched mixtures presented ideal values ​​of pH, color, humidity, acidity, AW, peroxide index, mold count, yeast and insect infestation over 180 days. The addition of lyophilized pulp, lyophilized umari residue, umari pulp flour and umari residue flour led to an increase in oleic acid in relation to the control bread. We could also observe an increase in magnesium in the mixtures enriched with the various umari powders and flours and a decrease in sodium levels. The supplementation of umari powders and flours in the gluten-free bread mix was a useful and efficient approach to obtain a quality product with good physicochemical parameters in storage for six months. El objetivo de este trabajo fue el aprovechamiento integral del umari (Poraqueiba sericea Tulasne) para la elaboración de harinas e incorporación en mezcla para pan de molde sin gluten, verificando el impacto en parámetros de calidad y compuestos bioactivos. Para ello se analizaron parámetros fisicoquímicos y de calidad (proteínas, lípidos, carbohidratos, valor energético, beta caroteno, ácidos grasos, minerales). También se midió la vida útil del producto durante 180 días (pH, color, humedad, acidez, AW, índice de peróxido y recuentos de moho, levadura e infestación de insectos). Las mezclas enriquecidas con pulpa y residuo de umari liofilizado mostraron mayores contenidos de lípidos (10,89g y 9,07g respectivamente) y valores energéticos más altos (399,83kcal y 386,01kcal, respectivamente). Las mezclas enriquecidas presentaron valores ideales de pH, color, humedad, acidez, AW, índice de peróxidos, conteo de mohos, levaduras e infestación de insectos durante 180 días. La adición de pulpa liofilizada, orujo de umari liofilizado, harina de pulpa de umari y harina de orujo de umari condujo a un aumento del ácido oleico en relación al pan control. También pudimos observar un aumento de magnesio en las mezclas enriquecidas con los distintos polvos y harinas de umari y una disminución de los niveles de sodio. La suplementación de polvos y harinas de umari en la mezcla de pan sin gluten fue un enfoque útil y eficiente para obtener un producto de calidad con buenos parámetros fisicoquímicos en almacenamiento durante seis meses. O objetivo deste trabalho foi o aproveitamento integral do umari (Poraqueiba sericea Tulasne) para a elaboração de farinhas e incorporação em mistura para pão de frigideira sem glúten, verificando o impacto nos parâmetros de qualidade e compostos bioativos. Para isso foram analisados parâmetros físico-químicos e de qualidade (proteínas, lipídios, carboidratos, valor energético, beta caroteno, ácidos graxos, minerais). Também foi feita a vida de prateleira do produto ao longo de 180 dias (pH, cor, umidade, acidez, AW, índice de peróxidos e contagem de bolores, leveduras e infestação por insetos). As misturas enriquecidas com polpa e resíduo de umari liofilizado apresentaram teores lipídicos mais altos (10,89g e 9,07g respectivamente) e maiores valores energéticos (399,83kcal e 386,01kcal, respectivamente). As misturas enriquecidas apresentaram valores ideais de pH, cor, umidade, acidez, AW, índice de peróxidos, contagem de bolores, leveduras e infestação por insetos ao longo de 180 dias. A adição de polpa de uma liofilizada, resíduo de umari liofilizado, farinha de polpa de umari e farinha de resíduo de umari levou a um aumento de ácido oleico em relação ao pão controle. Também pudemos observar um aumento de magnésio nas misturas enriquecidas com os diversos pós e farinhas de umari e uma diminuição nos teores de sódio. A suplementação de pós e farinhas de umari na mistura de pão sem glúten foi uma abordagem útil e eficiente para obter um produto de qualidade e com bons parâmetros físico-químicos no armazenamento durante seis meses.

Efforts have been made to understand possible prosodic alterations in the speech of autistic subjects. Thus, this study aims to analyze the relative duration of vowels produced by children with and without autism. The aim is to highlight any difficulties in demarcating the accent between participants with autism. For the investigation, 06 (six) male participants were selected, 03 (three) with autism and 03 (three) with typical development. The participants, all readers, are from Vitória da Conquista, BA. For analysis, a corpus of words with Brazilian Portuguese vowels in different syllabic positions was assembled. The words were inserted in sentences such as “I say_____ softly.” and presented in Power Point slides to the participants to be read and recorded in a soundproof booth. Data analysis was performed using the PRAAT software, through which the relative duration of each vowel was measured. Subsequently, we used the statistical parameter of the Coefficient of Variation and the non-parametric Kruskal-Wallis test to expand the discussion of the data. The results showed that subjects with autism show alterations in accent demarcation, which may be an indication of prosodic alterations in speech in the autistic population. Se han realizado esfuerzos para comprender las posibles alteraciones prosódicas en el habla de los sujetos autistas. Así, este estudio tiene como objetivo analizar la duración relativa de las vocales producidas por niños con y sin autismo. El objetivo es resaltar las dificultades en la delimitación del acento entre los participantes con autismo. Para la investigación fueron seleccionados 06 (seis) participantes del sexo masculino, 03 (tres) con autismo y 03 (tres) con desarrollo típico. Los participantes, todos lectores, son de Vitória da Conquista, BA. Para el análisis, se reunió un corpus de palabras con vocales del portugués brasileño en diferentes posiciones silábicas. Las palabras se insertaron en oraciones como "Digo ___ suavemente". y presentado en diapositivas de Power Point a los participantes para ser leído y grabado en una cabina insonorizada. El análisis de datos se realizó mediante el software PRAAT, a través del cual se midió la duración relativa de cada vocal. Posteriormente, utilizamos el parámetro estadístico del Coeficiente de Variación y la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis para ampliar la discusión de los datos. Los resultados mostraron que los sujetos con autismo presentan alteraciones en la demarcación del acento, lo que puede ser un indicio de alteraciones prosódicas en el habla en la población autista. Esforços têm sido lançados para compreender eventuais alterações prosódicas na fala de sujeitos autistas. Desse modo, este estudo tem por objetivo analisar a duração relativa de vogais produzidas por sujeitos com e sem autismo. O intuito é evidenciar eventuais dificuldades na demarcação de acento entre os sujeitos com autismo. Para a investigação, foram selecionados 06 (seis) sujeitos do sexo masculino, 03 (três) com autismo e 03 (três) com desenvolvimento típico. Os participantes, todos leitores, são naturais de Vitória da Conquista, BA. Para análise, foi montado um corpus de palavras com as vogais do português brasileiro em diferentes posições silábicas. As palavras foram inseridas em frases do tipo “ Digo______baixinho.” e apresentadas em slides do Power Point aos sujeitos para serem lidas e gravadas em cabine acústica. A análise dos dados foi realizada no software PRAAT, através do qual foi mensurada a duração relativa de cada vogal. Posteriormente, utilizamos o parâmetro estatístico do Coeficiente de Variação e o teste não paramétrico Kruskal-Wallis para ampliar a discussão dos dados. Os resultados mostraram que os sujeitos com autismo apresentam alterações na demarcação de acento, o que pode ser indício de alterações prosódicas na fala na população autista.

Edible films and coatings are designed to protect food, increasing its shelf life. They have the potential to reduce the use of traditional synthetic polymers and maintain food quality by controlling mass transfer and improving mechanical, physical, and chemical integrity. In addition to limiting respiration in vegetables, packaging can act against enzymatic browning, lipid oxidation reactions, and reduction in the growth of pathogenic microorganisms. Thus, the objective of the present work was to elaborate a systematic review on edible biodegradable films, considering the physical stability of filmogenic solutions for the production of edible films with antioxidant activity and their characterization regarding their physicochemical and technological properties. The research focused on articles published in the last ten years, starting in 2012. From the selected papers, the inputs used in the formulations of the films and coatings, the physical modifications promoted by each biopolymer, and what were the results obtained were evaluated. Biomaterials are presented as an alternative for reducing environmental impact, replacing conventional plastic packaging with edible films and coatings applied to food, or even as primary packaging. There are several options for biodegradable films and coatings on the market, and the initial barrier to commercial adoption has already been overcome. In this way, public policies and tax incentives are suggested to increase the use of biodegradable and edible packaging and intensify consumer education, encouraging the adoption of eco-friendly packaging. Las películas y recubrimientos comestibles están diseñados para proteger los alimentos, aumentando su vida útil. Tienen el potencial de reducir el uso de polímeros sintéticos tradicionales y mantener la calidad de los alimentos controlando la transferencia de masa, mejorando la integridad mecánica, física y química. Además de limitar la respiración en los vegetales, los envases pueden actuar contra el pardeamiento enzimático, las reacciones de oxidación de lípidos y la reducción del crecimiento de microorganismos patógenos. Así, el objetivo del presente trabajo fue elaborar una revisión sistemática sobre películas biodegradables comestibles, considerando la estabilidad física de soluciones filmógenas para la producción de películas comestibles con actividad antioxidante y su caracterización en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas y tecnológicas. La investigación se centró en artículos publicados en los últimos 10 años, a partir de 2012. De los artículos seleccionados se evaluaron los insumos utilizados en las formulaciones de las películas y recubrimientos, las modificaciones físicas que promueve cada biopolímero y cuáles fueron los resultados obtenidos. Los biomateriales se presentan como una alternativa para reducir el impacto ambiental, reemplazando los envases de plástico convencionales por películas y recubrimientos comestibles aplicados a los alimentos, o incluso como envase primario. Hay varias opciones para películas y recubrimientos biodegradables en el mercado, y la barrera inicial para la adopción comercial ya se ha superado. De esta forma, se sugieren políticas públicas e incentivos fiscales para aumentar el uso de envases biodegradables y comestibles, además de intensificar la educación del consumidor, incentivando la adopción de envases ecoamigables. Filmes e revestimentos comestíveis são desenvolvidos para proteger os alimentos, aumentando sua vida de prateleira. Eles têm o potencial para reduzir o uso de polímeros sintéticos tradicionais e manter a qualidade dos alimentos, controlando a transferência de massa, melhorando a integridade mecânica, física e química. Além de limitar a respiração em vegetais, as embalagens podem atuar contra o escurecimento enzimático, reações de oxidação lipídicas e redução do crescimento de microrganismos patogênicos. Dessa forma, objetivou-se com o presente trabalho, elaborar uma revisão sistemática sobre filmes biodegradáveis comestíveis, considerando a estabilidade física das soluções filmogênicas para produção de filmes comestíveis com atividade antioxidante e a caracterização dos mesmos quanto às suas propriedades físico-químicas e tecnológicas. A pesquisa focou em artigos publicados nos últimos 10 anos, a partir de 2012. A partir dos artigos selecionados, foram avaliados os insumos utilizados nas formulações dos filmes e revestimentos, as modificações físicas promovidas por cada biopolímero e quais foram os resultados obtidos. Os biomateriais se apresentam como alternativa para a redução do impacto ambiental, substituindo embalagens plásticas convencionais por filmes e revestimentos comestíveis aplicados nos alimentos, ou até mesmo como embalagem primária. Há diversas opções de filmes e revestimentos biodegradáveis no mercado, sendo que a barreira inicial à adoção comercial já foi superada. Dessa forma, sugere-se políticas públicas e incentivos fiscais para o aumento da utilização de embalagens biodegradáveis e comestíveis, além de intensificar a educação do consumidor, incentivando a adoção de embalagens eco friendly.

The Brazil nut (Bertholletia Excelsa) is rich in monounsaturated fatty acids (MUFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA) such as oleic acid, linoleic acid and linolenic acid. The high content of these acids makes it a perishable food, and thus susceptible to lipid oxidation reactions that modify the physical, chemical, and sensory properties of the product, thus reducing its shelf life and added value. One of the solutions found in the literature is the application of active packaging, such as films and coatings that are made from biopolymers such as proteins, polysaccharides or lipids, which have a matrix of easy interaction with additives that can add new functions in the production of antioxidant, antimicrobial, low water vapor permeability packaging, and among other activities. The present literature review has the objective of searching for articles and presenting the results of the application of films and coating on oilseeds, besides discussing a little about what lipidic oxidation is, what favors the reaction and how to minimize it. As the result of the research, it was conclude that the application of films and coatings with antioxidant compounds helps to protect against lipid oxidation in oilseeds, contributing to the shelf life of the product, while maintaining the sensory characteristics that characterize them as foods of high nutritional value. La nuez de Brasil (Bertholletia Excelsa) es rica en ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) como el ácido oleico, el ácido linoleico y el ácido linolénico. El alto contenido de estos ácidos lo convierte en un alimento un tanto semejante y, así, susceptible de sufrir reacciones de oxidación lipídica que modifican las propiedades físicas, químicas y sensoriales del producto, reduciendo su vida útil y su valor añadido. Una de las soluciones encontradas en la literatura es la aplicación de envases activos, como películas y recubrimientos que están hechos de biopolímeros como proteínas, polisacáridos o lípidos, que tienen una matriz de fácil interacción con aditivos que pueden añadir nuevas funciones en la producción de envases antioxidantes, antimicrobianos y de baja permeabilidad al vapor de agua, y entre otras actividades. La presente revisión bibliográfica tiene como objetivo buscar artículos y presentar los resultados de la aplicación de películas y recubrimientos en semillas oleaginosas, además de discutir un poco sobre lo que sería la oxidación de los lípidos, lo que favorece la reacción y cómo minimizarlos. Como resultado de la búsqueda, se puede concluir que la aplicación de películas y recubrimientos con compuestos antioxidantes ayuda a proteger las semillas oleaginosas de la oxidación de los lípidos, contribuyendo a la vida útil del producto, manteniendo las características sensoriales que las caracterizan como alimentos de alto valor nutricional. A castanha-do-Brasil (Bertholletia Excelsa) é rica em ácidos graxos monoinsaturado (MUFA) e poli-insaturado (PUFA) como o ácido oleico, ácido linoleico e ácido linolênico. Por apresentar alto conteúdo desses ácidos torna-o um alimento perecível, e assim susceptível a sofrer reações de oxidações lipídicas que modificam as propriedades físicas, químicas e sensoriais do produto, portanto, diminui o seu tempo de vida de prateleira e o valor agregado. Uma das soluções encontradas na literatura é a aplicação de embalagens ativas, como filmes e revestimentos que são elaborados à base de biopolímeros como proteínas, polissacarídeos ou lipídeos, que possuem uma matriz de fácil interação com aditivos que podem agregar novas funções na produção de embalagens antioxidantes, antimicrobiana, com baixa permeabilidade ao vapor d’água, e entre outras atividades. A presente revisão literária tem como objetivo buscar artigos e apresentar os resultados da aplicação de filmes e revestimento em oleaginosas, além de dissertar um pouco sobre o que seria oxidação lipídica, o que favorece a reação e como minimizá-las. Com o resultado da pesquisa, pode-se concluir que a aplicação de filmes e revestimentos com compostos antioxidantes auxilia na proteção da oxidação dos lipídeos em oleaginosas, contribuindo no shelf life do produto, mantendo as características sensoriais que os caracterizam como alimentos de alto valor nutritivo.

Microgreens are young plants that basically consist of three parts: a central stem, cotyledon leaves, and a pair of true leaves. They can be grown organically and harvested between 1-2 weeks after sowing. Microgreens concentrate 40 times more nutrients than mature vegetables, presenting a greater amount of nutrients and micronutrients. However, microgreens face various conservation and durability problems due to their difficult storage, as they have fragile leaves, with ease of wilting and early senescence. Therefore, they need packaging that facilitates their breathing and maintains their visual quality, since their consumption is often governed by their appearance. In this context, the present work aimed to carry out a bibliometric analysis and literature review about the importance of storing microgreens, bringing recent studies with techniques that have been studied and have shown promising results. It was found that the use of chlorinated solutions and organic acids has great potential to increase the shelf life of microgreens, in addition, most studies used OTR (oxygen transmission rate) film packaging, or polyethylene/vacuum packaging, with refrigeration temperatures ranging from 1 to 10 ºC, where the temperature of 5 ºC proved to be the most ideal to increase the shelf life of most microgreens. Los microgreens son plantas jóvenes que básicamente constan de tres partes: un tallo central, hojas cotiledóneas y un par de hojas verdaderas. Se pueden cultivar orgánicamente y cosechar entre 1 y 2 semanas después de la siembra. Los microgreens concentran 40 veces más nutrientes que los vegetales maduros, presentando una mayor cantidad de nutrientes y micronutrientes. Sin embargo, los microvegetales enfrentan diversos problemas de conservación y durabilidad debido a su difícil almacenamiento, ya que tienen hojas frágiles, con facilidad de marchitamiento y senescencia temprana. Por ello, necesitan un envase que les facilite la respiración y mantenga su calidad visual, ya que su consumo muchas veces se rige por su apariencia. En este contexto, el presente trabajo tuvo como objetivo realizar un análisis bibliométrico y revisión bibliográfica acerca de la importancia del almacenamiento de microvegetales, trayendo estudios recientes con técnicas que han sido estudiadas y han mostrado resultados prometedores. Se encontró que el uso de soluciones cloradas y ácidos orgánicos tiene un gran potencial para aumentar la vida útil de los microvegetales, además, la mayoría de los estudios utilizaron empaques de película OTR (tasa de transmisión de oxígeno), o empaques de polietileno/vacío, con temperaturas de refrigeración que van desde 1 a 10 ºC, donde la temperatura de 5 ºC resultó ser la más idónea para aumentar la vida útil de la mayoría de los microgreens. Microverdes são vegetais jovens que consistem basicamente de três partes: um caule central, folhas cotilédones e um par de folhas verdadeiras. Podem ser cultivados de modo orgânico e colhidos entre 1-2 semanas após a semeadura. Os microverdes concentram 40 vezes mais nutrientes que vegetais maduros, apresentando maior quantidade de nutrientes e micronutrientes. Porém, os microverdes enfrentam variados problemas de conservação e durabilidade devido ao seu difícil armazenamento, por possuir folhas frágeis, com facilidade de murcha e senescência precoce. Por isso, precisam de embalagens que facilitem sua respiração e mantenha sua qualidade visual, já que seu consumo muitas vezes é regido por sua aparência. Nesse contexto, o presente trabalho objetivou realizar uma análise bibliométrica e revisão de literatura acerca da importância do armazenamento de microgreens, trazendo estudos recentes com técnicas que tem sido estudadas e tem mostrado resultados promissores. Verificou-se que o uso de soluções cloradas e ácidos orgânicos tem grande potencial para aumentar a vida de prateleira dos microverdes, além disso, a maioria dos estudos utilizou embalagem de filmes OTR (taxa de transmissão de oxigênio), ou polietileno/embalagens a vácuo, com temperaturas de refrigeração variando de 1 a 10 ºC, onde a temperatura de 5 ºC mostrou-se ser a mais ideal para aumentar a vida de prateleira da maioria dos microgreens.

The Brazilian agricultural market has grown and occupies more and more space in the world economy. Brazil is the second largest producer and consumer of beef, behind only the United States. The intrinsic factors of meat contribute to microbial proliferation and rapid deterioration, and there is a need to produce a natural alternative for food preservation, being accessible and at a low cost to the population. The objective of this work was to evaluate the conservation potential of Manihot esculenta gel added with copaiba essential oil (Copaifera officinalis) and beet extract (Beta vulgaris L.) in extending the shelf life of beef. The antimicrobial potential of copaiba oil was determined by disc diffusion, determination of the minimum inhibitory and bactericidal restrictions of the oil by microdilution, chemical composition, shelf life through color, pH and microbiota during the period of storage of controls and control. Among the results, the initial pH of the control sample was 5.25 ± 0.05 and the final 5.93 ± 0.03, the OCB sample 5.28 ± 0.01 at the end 5.37 ± 0.008 and the BET sample between 5 , 21 ± 0.08 to 5.39 ± 0.05. An initial microbiological analysis of the control sample of mesophiles at 20 minutes from 3.06 to 5.27 log UFC / g on the 7th day, the OCB sample started 3.26 to 5.14 log UFC / g and the BET sample, started from 3.39 to 4.73 log UFC / g. The results obtained arouse studies to explore new dosages in this matrix. El mercado agrícola brasileño ha crecido y ocupa cada vez más espacio en la economía mundial. Brasil es el segundo mayor productor y consumidor de carne vacuna, solo detrás de Estados Unidos. Los factores intrínsecos de la carne contribuyen a la proliferación microbiana y al rápido deterioro, y existe la necesidad de producir una alternativa natural para la conservación de alimentos, accesible y de bajo costo para la población. El objetivo de este trabajo fue evaluar el potencial de conservación del gel de Manihot esculenta agregado con aceite esencial de copaiba (Copaifera officinalis) y extracto de remolacha (Beta vulgaris L.) para extender la vida útil de la carne vacuna. El potencial antimicrobiano del aceite de copaiba se determinó mediante difusión en disco, determinación de las restricciones mínimas inhibitorias y bactericidas del aceite por microdilución, composición química, vida útil a través del color, pH y microbiota durante el período de almacenamiento de controles y control. Entre los resultados, el pH inicial de la muestra de control fue 5.25 ± 0.05 y el final 5.93 ± 0.03, la muestra OCB 5.28 ± 0.01 al final 5.37 ± 0.008 y la muestra BET entre 5 , 21 ± 0,08 a 5,39 ± 0,05. Un análisis microbiológico inicial de la muestra de control de mesófilos a los 20 minutos de 3.06 a 5.27 log UFC / g en el séptimo día, la muestra de OCB comenzó 3.26 a 5.14 log UFC / gy la muestra BET, comenzó de 3,39 a 4,73 log UFC / g. Los resultados obtenidos despiertan estudios para explorar nuevas dosificaciones en esta matriz. O mercado agropecuário brasileiro tem crescido e ocupado cada vez mais espaço na economia mundial. O Brasil é o segundo maior produtor e consumidor de carne bovina, atrás apenas dos Estados Unidos. Os fatores intrínsecos da carne contribuem para a proliferação microbiana e rápida deterioração, surgindo a necessidade produzir uma alternativa natural para a conservação de alimentos, sendo acessível e com baixo custo para a população. O trabalho teve por objetivo avaliar o potencial de conservação do gel da Manihot esculenta adicionado óleo essencial de copaíba (Copaifera officinalis) e extrato de beterraba (Beta vulgaris L.) na extensão da vida de prateleira da carne bovina. O potencial antimicrobiano do óleo de copaíba foi determinado com a difusão em disco, determinação das concentrações inibitórias e bactericidas mínimas do óleo por microdiluição, composição química, vida de prateleira através da cor, pH e microbiota durante o período de armazenamento das amostras controles e tratamento. Dentre os resultados, o pH inicial da amostra controle foi 5,25 ± 0,05 e final 5,93 ± 0,03, a amostra OCB 5,28 ± 0,01 ao final 5,37 ± 0,008 e a amostra BET entre 5,21 ± 0,08 a 5,39 ± 0,05. Já, a análise microbiológica inicial da amostra controle dos mesófilos aos 20 minutos de 3,06 para 5,27 log UFC/g no 7º dia, a amostra OCB iniciou 3,26 para 5,14 log UFC/g e a amostra BET, partiu de 3,39 a 4,73 log UFC/g. Os resultados obtidos despertam próximos estudos para exploração de novas dosagens nesta matriz.

The production of fruits and vegetables generates losses during the production and storage process, reaching a loss of 20% to 40% in their production, this situation can be favored by numerous factors, such as the absence or deficiency of methods conservation. The aim of this study was to evaluate the influence of cashew stem extracts on edible coatings. Four treatments were evaluated, being these: T0: Fruit without coating (control); T1: Fruit coated with coating without extract; T2: Coating added with 3% extract; T3: Film added with 6% extract. The treatments were evaluated at room temperature (30 ° C) and under refrigeration (7 ° C). All treatments were submitted to the analysis of Firmness (N) and Loss of mass (%) in the period of 0, 3, 6, 9, 12 and 15 days. The coating with the addition of 3% of the cashew nut obtained the best results in reducing the loss of mass of the fruits during their storage period. Being able to observe at the end of the experiment the efficiency of the casing coating of the cashew stem, which makes its application a possible suggestion in the food industry for the conservation of fruits submitted or not under refrigeration. La producción de frutas y hortalizas genera pérdidas durante el proceso de producción y almacenamiento, llegando a una pérdida del 20% al 40% en su producción, situación que puede verse favorecida por numerosos factores, como la ausencia o deficiencia de métodos. conservación. El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia de los extractos de tallo de anacardo en recubrimientos comestibles. Se evaluaron cuatro tratamientos, siendo estos: T0: Fruto sin recubrimiento (testigo); T1: Fruto recubierto con recubrimiento sin extracto; T2: Recubrimiento agregado con extracto al 3%; T3: Película añadida con extracto al 6%. Los tratamientos se evaluaron a temperatura ambiente (30 ° C) y en refrigeración (7 ° C). Todos los tratamientos fueron sometidos al análisis de Firmeza (N) y Pérdida de masa (%) en el período de 0, 3, 6, 9, 12 y 15 días. El recubrimiento con la adición del 3% del anacardo obtuvo los mejores resultados en la reducción de la pérdida de masa de los frutos durante su período de almacenamiento. Pudiéndose observar al final del experimento la eficiencia del revestimiento de la tripa del tallo de anacardo, lo que hace de su aplicación una posible sugerencia en la industria alimentaria para la conservación de frutos sometidos o no refrigerados. A produção de frutas e hortaliças geram perdas durante o processo de produção e armazenamento, podendo atingir um prejuízo de 20% a 40% em sua produção, essa situação pode ser favorecida por inúmeros fatores, como por exemplo, ausência ou deficiência de métodos de conservação. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência dos extratos do caule do cajueiro em revestimentos comestíveis. Foram avaliados 4 tratamentos, sendo esses: T0:Fruto sem revestimento (controle); T1: Fruto revestido com revestimento sem extrato; T2: Revestimento adicionado de extrato a 3%; T3: Filme adicionado com 6% de extrato. Os tratamentos foram avaliados a temperatura ambiente (30°C) e sobre refrigeração (7°C). Sendo todos os tratamentos submetidos às analise de Firmeza (N) e Perca de massa (%) no período de 0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias. O revestimento com adição de 3% da casca de cajueiro obteve os melhores resultados na redução de perca de massa dos frutos durante seu período de estocagem. Podendo observar ao termino de experimento a eficiência do revestimento da casca do caule do cajueiro o que torna a sua aplicação uma possível sugestão na indústria alimentícia para a conservação de frutos submetidos ou não sob refrigeração.

The aim of this research was to evaluate the physicochemical, microbiological and bioactive quality of ‘Araçá-Boi’ pulps exposed to Gamma Irradiation. Manual harvesting was done in the morning, using good agricultural practices, and fruits were packed in thermal boxes and transported to the ‘Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas’ of the ‘Universidade Federal de Campina Grande’, to obtain the pulp. The ‘Araçá-Boi’ pulp was irradiated in the ‘Laboratório de Irradiação Gama do Centro de Desenvolvimento de Tecnologia Nuclear’ (CDTN), located at UFPE - Recife, PE, where three doses of Gamma Irradiation (2, 3, 4 kGy) were applied for later comparison with the non-irradiated sample (control). After irradiation, the microbiological, physicochemical parameters and the quantification of vitamin C and flavonoids were evaluated it can be observed that dose 6 is grouped in a set with differential characteristics of the other treatments, as it provided higher AA, pH, luminosity and water activity (Aw). It was observed that there was no microorganism development after irradiation in all analyzed treatments. It can be concluded that the different doses of Gamma Irradiation guaranteed the microbiological quality of the ‘Araçá-Boi’ pulp, remaining fit for consumption and in compliance with the Brazilian legislation. El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad físico-química, microbiológica y bioactiva de las pulpas de ‘Araçá-Boi’ expuestas a la Irradiación Gama. La recolección manual se realizó por la mañana, utilizando buenas prácticas agrícolas, y las frutas se empacaron en cajas térmicas y se transportaron al ‘Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas’ da ‘Universidade Federal de Campina Grande’, para obtener la pulpa. La pulpa de ‘Araçá-Boi’ se irradió en el ‘Laboratório de Irradiação Gama do Centro de Desenvolvimento de Tecnologia Nuclear’ (CDTN), ubicado en UFPE - Recife-PE, donde se aplicaron tres dosis de Irradiación Gama (2, 3, 4 kGy) para una comparación posterior con la muestra no irradiada (control). Después de irradiación, se evaluaron los parámetros microbiológicos, físico-químicos y la cuantificación de la vitamina C y los flavonoides, observando que la dosis 6 se agrupa en un conjunto con características diferenciales de los otros tratamientos, ya que proporciona mayor AA, pH, luminosidad y actividad de agua (Aw). Se observó que no hubo desarrollo de microorganismos después de la irradiación en todos los tratamientos analizados. Se concluye que las diferentes dosis de irradiación gamma garantizaron la calidad microbiológica de la pulpa ‘Araçá-Boi’, siendo aptas para el consumo y cumpliendo con la legislación brasileña. Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade físico-química, microbiológica e bioativa de polpas de Araçá-Boi expostas à Irradiação Gama. A colheita manual foi realizada pela manhã, utilizando boas práticas agrícolas, e as frutas foram acondicionadas em caixas térmicas e transportadas para o Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas da Universidade Federal de Campina Grande (LAPPA/UFCG), para obtenção da polpa. A polpa de ‘Araçá-Boi’ foi irradiada no Laboratório de Irradiação Gama do Centro de Desenvolvimento de Tecnologia Nuclear (CDTN), localizado na UFPE - Recife, PE, onde três doses de Irradiação Gama (2, 3, 4 kGy) foram aplicadas para comparação posterior com a amostra não irradiada (controle). Após a irradiação, foram avaliados os parâmetros microbiológicos, físico-químicos e a quantificação de vitamina C e flavonóides, observando-se que a dose 6 é agrupada em um conjunto com características diferenciais dos demais tratamentos, pois proporcionou maior AA, pH, luminosidade e atividade de água. Observou-se que não houve desenvolvimento de microrganismos após irradiação em todos os tratamentos analisados. Conclui-se que as diferentes doses de Irradiação Gama garantiram a qualidade microbiológica da polpa de Araçá-Boi, permanecendo aptas ao consumo e em conformidade com a legislação brasileira.

It is common to combine methods to increase the shelf life of a raw material or product. In this study, we sought to understand the relationship between ultraviolet (UV) radiation and sodium hypochlorite (NaOCl) in attenuating the proliferation of fungus and its deteriorating effect on strawberries. The UV light intensities of 125, 250 and 400 Watts (W) and sodium hypochlorite were tested in concentrations 0.5, 1.0 and 1.5 ppm. The strawberries were sprayed with sodium hypochlorite solutions and then kept for 1 minute in UV light chambers, to then be stored in transparent sealed plastic containers. The strawberry samples with the longest life were those that were sprayed with 0.5 and 1.0 ppm sodium hypochlorite solution combined with exposure to 125 W UV light. These samples had a shelf-life extension of about five days compared to strawberries without any kind of treatment. Thus, it is possible to state that this combination is efficient in cleaning the fruit without causing damage. Es común combinar métodos para aumentar la vida útil de una materia prima o producto. En esta investigación, buscamos comprender la relación entre la radiación ultravioleta (UV) y el hipoclorito de sodio (NaOCl) en la atenuación de la proliferación del hongo y su efecto de deterioro en las fresas. Las concentraciones de luz ultravioleta de 125, 250 y 400 vatios (W) e hipoclorito de sodio se probaron en concentraciones de 0,5, 1,0 y 1,5 ppm. Las fresas se rociaron con soluciones de hipoclorito de sodio y luego se mantuvieron durante aproximadamente un minuto en cámaras de luz ultravioleta, para luego ser almacenadas en recipientes de plástico transparente con tapa. Las muestras de fresa con mayor vida útil fueron aquellas que fueron rociadas con solución de hipoclorito de sodio de 0.5 y 1.0 ppm combinada con exposición a luz UV de 125 W. Estas muestras tuvieron una extensión de vida útil de aproximadamente cinco días o más en comparación con las fresas sin ningún tipo de tratamiento. Así se puede afirmar que esta combinación es eficaz para limpiar la fruta sin provocar daños por calor. É comum combinarmos métodos para aumentar a vida de prateleira de uma matéria-prima ou produto. Nessa pesquisa, procurou-se entender a relação da radiação ultravioleta (UV) com o hipoclorito de sódio (NaOCl) na atenuação da proliferação do fungo e seu efeito deteriorante em morangos. Foram testadas as concentrações de luz UV de 125, 250 e 400 Watts (W) e de hipoclorito de sódio nas concentrações 0,5, 1.0 e 1,5 ppm. Os morangos foram borrifados com soluções de hipoclorito de sódio e, em seguida, mantidos por cerca de um minuto dentro de câmaras de luz UV, para então, serem armazenados em recipientes plásticos transparentes com tampa. As amostras de morango com maior longevidade foram as que foram borrifadas com solução 0,5 e 1,0 ppm de hipoclorito de sódio combinadas com a exposição à luz UV de 125 W. Essas amostras tiveram um prolongamento de vida de prateleira de cerca de cinco dias a mais em comparação com os morangos sem qualquer tipo de tratamento. Dessa forma é possível afirmar que essa combinação é eficiente na higienização do fruto sem ocasionar danos devido ao calor.