Importancia de las condiciones de almacenamiento de microverdes: análisis bibliométrico y revisión de la literatura

Microgreens are young plants that basically consist of three parts: a central stem, cotyledon leaves, and a pair of true leaves. They can be grown organically and harvested between 1-2 weeks after sowing. Microgreens concentrate 40 times more nutrients than mature vegetables, presenting a greater amount of nutrients and micronutrients. However, microgreens face various conservation and durability problems due to their difficult storage, as they have fragile leaves, with ease of wilting and early senescence. Therefore, they need packaging that facilitates their breathing and maintains their visual quality, since their consumption is often governed by their appearance. In this context, the present work aimed to carry out a bibliometric analysis and literature review about the importance of storing microgreens, bringing recent studies with techniques that have been studied and have shown promising results. It was found that the use of chlorinated solutions and organic acids has great potential to increase the shelf life of microgreens, in addition, most studies used OTR (oxygen transmission rate) film packaging, or polyethylene/vacuum packaging, with refrigeration temperatures ranging from 1 to 10 ºC, where the temperature of 5 ºC proved to be the most ideal to increase the shelf life of most microgreens. Los microgreens son plantas jóvenes que básicamente constan de tres partes: un tallo central, hojas cotiledóneas y un par de hojas verdaderas. Se pueden cultivar orgánicamente y cosechar entre 1 y 2 semanas después de la siembra. Los microgreens concentran 40 veces más nutrientes que los vegetales maduros, presentando una mayor cantidad de nutrientes y micronutrientes. Sin embargo, los microvegetales enfrentan diversos problemas de conservación y durabilidad debido a su difícil almacenamiento, ya que tienen hojas frágiles, con facilidad de marchitamiento y senescencia temprana. Por ello, necesitan un envase que les facilite la respiración y mantenga su calidad visual, ya que su consumo muchas veces se rige por su apariencia. En este contexto, el presente trabajo tuvo como objetivo realizar un análisis bibliométrico y revisión bibliográfica acerca de la importancia del almacenamiento de microvegetales, trayendo estudios recientes con técnicas que han sido estudiadas y han mostrado resultados prometedores. Se encontró que el uso de soluciones cloradas y ácidos orgánicos tiene un gran potencial para aumentar la vida útil de los microvegetales, además, la mayoría de los estudios utilizaron empaques de película OTR (tasa de transmisión de oxígeno), o empaques de polietileno/vacío, con temperaturas de refrigeración que van desde 1 a 10 ºC, donde la temperatura de 5 ºC resultó ser la más idónea para aumentar la vida útil de la mayoría de los microgreens. Microverdes são vegetais jovens que consistem basicamente de três partes: um caule central, folhas cotilédones e um par de folhas verdadeiras. Podem ser cultivados de modo orgânico e colhidos entre 1-2 semanas após a semeadura. Os microverdes concentram 40 vezes mais nutrientes que vegetais maduros, apresentando maior quantidade de nutrientes e micronutrientes. Porém, os microverdes enfrentam variados problemas de conservação e durabilidade devido ao seu difícil armazenamento, por possuir folhas frágeis, com facilidade de murcha e senescência precoce. Por isso, precisam de embalagens que facilitem sua respiração e mantenha sua qualidade visual, já que seu consumo muitas vezes é regido por sua aparência. Nesse contexto, o presente trabalho objetivou realizar uma análise bibliométrica e revisão de literatura acerca da importância do armazenamento de microgreens, trazendo estudos recentes com técnicas que tem sido estudadas e tem mostrado resultados promissores. Verificou-se que o uso de soluções cloradas e ácidos orgânicos tem grande potencial para aumentar a vida de prateleira dos microverdes, além disso, a maioria dos estudos utilizou embalagem de filmes OTR (taxa de transmissão de oxigênio), ou polietileno/embalagens a vácuo, com temperaturas de refrigeração variando de 1 a 10 ºC, onde a temperatura de 5 ºC mostrou-se ser a mais ideal para aumentar a vida de prateleira da maioria dos microgreens.