Guy Della Valle, Caroline Pénicaud, Vincent Monclus, Stéphanie Passot, Pascal Neveu, Patrice Buche, Ioan Cristian Tréléa, Jean-Michel Salmon, Jean-Marie Sablayrolles, Cesar Arturo Aceves-Lara, Fernanda Fonseca, Jean-Roch Mouret, Vincent Farines, Valérie Guillard, Amadou Ndiaye, Rallou Thomopoulos, Kamal Kansou, Violaine Athès, Magdalena Kristiawan, Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés (LISBP), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - 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