Search

Bu çalışmada termosonikasyon (TS) uygulamasının farklı genlik (%60, 80, 100) farklı sıcaklık (40, 50, 60 ve 70 °C) ve sürelerde (5, 10, 15, 20, 25 ve 30 dakika) elma suyunda bulunan polifenoloksidaz (PPO) ile peroksidaz (POD) enzimlerine ve fenolik bileşiklere etkisi incelenmiştir. Fenolik bileşikler FTIR spektroskopisi ve HPLC ile belirlenmiştir. Termosonikasyon uygulama sonucunda PPO enzimi için %100 genlik 70 °C sıcaklıkta 15 dakika sonunda %99 inaktivasyon sağlanırken, aynı koşullarda POD enzimi %94,5'i inaktif olmuştur. Toplam fenolik madde ve antioksidan aktivitenin en iyi korunduğu yöntem olarak %80 genlik, 60 °C ve 15 dakika kombinasyonu belirlenmiştir. FTIR spektroskopisi ile elde edilen spektrumlar ile fenolik bileşiklerde önemli bir değişiklik olmadığı tespit edilmiştir. HPLC ile kateşin, klorojenik asit, kafeik asit, epikateşin ve kamferol saptanmıştır. FTIR ve HPLC ile belirlenen fenolik bileşik içeriğinin uyumlu olduğu görülmektedir. Termosonikasyon uygulaması elma sularının işlenmesinde enzim inaktivasyonunun sağlanması ve fenolik bileşiklerin korunması için gelecek vaat eden bir yöntem olarak önerilebilmektedir. In this study, the effect of TS with different amplitude (60, 80, 100%) different temperatures (40, 50, 60 and 70 ° C) and times (5, 10, 15, 20, 25 and 30 min) on the PPO, POD enzymes and phenolic compounds in apple juice was investigated. Phenolic compounds were determined by FTIR spectroscopy and HPLC. As a result of the TS application, while 99% inactivation was achieved at 100% amplitude, 70 °C after 15 minutes for the PPO, POD was inactivated by 94,5% under the same conditions. The combination of 80% amplitude, 60 °C and 15 minutes was determined as the best preservation method for total phenolic content antioxidant activity. FTIR spectroscopy showed that there was no significant change in phenolic compounds by spectra obtained from samples. Catechin, chlorogenic acid, caffeic acid, epicatechin and kaempferol were determined by HPLC. The results showed that the content of phenolic compounds determined by FTIR and HPLC were consistent. Thermosonication can be suggested as a promising method for the enzyme inactivation and protection of phenolic compounds in apple juice processing. 75

Bu çalışmanın amacı, Antalya çevresinde yetiştirilen Türkiye Damızlık Sığır Yetiştiricileri Merkez Birliği'ne kayıtlı 517 Siyah Alaca ineğinde, κ-kazein, β-laktoglobulin, prolaktin ve DGAT1 genlerinin genetik çeşitliliğini ve bu polimorfizmler ile süt verimleri arasındaki olası ilişkileri tanımlamaktır. κ-kazein-HinfI, β-laktoglobulin-HaeIII, prolaktin-RsaI ve DGAT1-CfrI polimorfizmlerini belirlemek için PCR-RFLP metodu kullanılmıştır. Bu çalışmada, κ-kazein, β-laktoglobulin, prolaktin lokusları için A ve B allelleri, DGAT1 lokusu için K ve A allelleri tanımlanmıştır. A ve B allel frekansları sırasıyla, κ-kazein için 0.8279 ve 0.1721, β-laktoglobulin için 0.4662 ve 0.5338, prolaktin için ise 0.8762 ve 0.1238 olarak hesaplanmıştır. DGAT1 lokusunun allel frekansları, K alleli için 0.6441 ve A alleli için ise 0.3559 olarak bulunmuştur. İncelenen populasyonun tüm lokuslar için Hardy-Weinberg dengesinde olduğu belirlenmiştir. Ek olarak, ilgili lokuslarda tanımlanan, prolaktin-RsaI polimorfizmi ile süt verimi arasında önemli bir ilişki bulunurken (P

Bu çalışmada, fuzzy geometrinin özel bir çeşidi olan fiber geometrilerde fiber projektif düzlemler incelenmiştir. Birinci bölümde klasik grup teori, fuzzy ve projektif geometri ile ilgili temel tanım ve kavramlar verilmiştir. İkinci bölümde, fuzzy vektör uzaylarından elde edilen fuzzy projektif düzlemler üzerinde durulmuştur. Üçüncü bölümde fuzzy geometrilerin özel bir çeşidi olan fiber geometriler ele alınmıştır. Dördüncü bölümde ise farklı üçgensel normların fiber projektif düzlemlerdeki rolü incelenmiştir.Anahtar Kelimeler: Fuzzy Projektif Uzayı, Fuzzy Projektif Duzlemi, Fiber Projektif ¨Duzlemi In this thesis; fibered projektive planes have been examined in fibered geometries. In the first chapter, fundamental definitions and concepts from fuzzy set theory, theory of group and projective geometry are given. In the second chapter, fuzzy projektif geometries from fuzzy vector spaces are handled.In the third chapter, fibered geometries that are the particular kind of ` fuzzy geometries` are studied.In the last chapter, the role of the triangle norm in the theory of fibered projective planes are investigated.Keywords: Fuzzy Projektif Space, Fuzzy Projektif Plane, Fiber Projective Plane 56

Sialon seramiği katı hal toz sentezi sonrasında toz mekanokimyasal metodla aktivasyon edilerek üretildi. Statik ve dinamik sertlikler Vickers ve Knoop ucu kullanılrak analiz edildi. Geleneksel mikrosertlik ve derinlik duyarlı mikrosertlik (DDM) ölçümleri sırası ile Future-Tech FM 700 ve DUH-201S cihazlar ile yapıldı. Vickers uç ile elde edilen sonuçlar, uygulanan yükün artması ile sertlik değerlerinin arttığı, ters çentik boyutu etkisi (RISE) gösterirken, Knoop ucu ile elde edilen sonuçlar, uygulanan yükün artması ile sertlik değerlerinin azaldığı, çentik boyutu etkisi (ISE) gösterdi. Statik sertlik deneylerinden elde edilen veriler, Meyer kanunu, Hays-Kendall modeli, Orantılı numune direnci modeli, ve düzeltilmiş orantılı numune direnci modeli kullanılarak analiz edildi. Hays-Kendall modelinin yükten bağımsız statik sertliği (HLI) belirlemede en etkili model olduğu bulundu. Sialon seramik numunesinin yük-yerdeğiştirme eğrileri, 200'den 1800 mN'a kadar değişen farklı pik yükü seviyelerinde elde edildi. Yük-yerdeğiştirme eğrilerinden hesaplanan dinamik mikrosertlik değerleri, statik mikrosertlik değerlerinde olduğu gibi, yüke bağlı bir davranış (çentik boyutu etkisi) gösterdi. Çentik boyut etkisi davranışı (ISE), Meyer Kanunu, Hays-Kendall yaklaşımı, orantılı numune direnci modeli (PSR) ve geliştirilmiş orantılı numune direnci (MPSR) modeli ve Nix-Gao modeli ile analiz edildi. Sonuç olarak, Sialon seramiğinin mikrosertliğinin belirlenmesinde en uygun modelin Nix-Gao modeli olduğu bulundu. Sialon ceramic produced by solid state powder synthesis then activated by mechanochemical milling method. The static and dynamic hardness were analyzed using Vickers and Knoop indenter. Conventional microhardness and depth-sensing microhardness (DDM) measurements were performed by Future-Tech FM 700 and DUH-201S apparatus, repectively. While The Vickers indenter experimental results revealed that the static hardness exhibit reverse indentation size effect, where the apparent microhardness increase with increasing applied load (RISE), the Knoop indenter experimental results exhibit indentation size effect (ISE), where the apparent microhardness increase with decreasing applied load. The experimental static hardness data were analyzed using Meyer?s law, Hays?Kendall?s model, the proportional specimen resistance (PSR) model, and the modified PSR (MPSR) model. The Hays-Kendall model is found to be the most effective one for load-independent static hardness (HLI) determination of the SiAlON ceramic. The indentation load-displacement curves of the Sialon ceramic were drawn by different peak load levels ranging from 200 to 1800 mN. Dynamic microhardness values calculated from loading?unloading curves exhibited peak load dependence, i.e., indentation size effect, as that of static microhardness values. The indentation size effect (ISE) was analyzed by using the Meyer?s law, the Hays-Kendall approach, the Proportional Specimen Resistance model (PSR), the Modified Proportional Specimen Resistance model (MPSR) model, and Nix-Gao model. Consequently, Nix-Gao model was found to be the most effective one for determination of microhardness of Sialon ceramic. 78

Bu çalışmada, yabani, yenilebilir ve yenilemeyen bazı mantarlar polifenol oksidaz (PFO) potansiyeli açılarından değerlendirildi. İlk çalışma olarak; Maçka Lişer Yaylası'ndan (Trabzon) birkaç mantar türü toplandı ve ham özütler hem monofenolaz hem de difenolaz aktiviteleri için spektrofotometrik olarak analiz edildi. Bu mantar türleri arasından Armillaria mellea ve Clitocybe nuda sinonim adı ile de bilinen Lepista nuda'mn. ve yine yabani olan fakat yenilemeyen bir mantar olan Hypholoma fasciculare' m en yüksek enzim aktivitesine sahip oldukları belirlendi. Bu türlerden elde edilen ham özütlerin X-dihidroksifenilalanin (L-DOPA) ile boyanan doğal elektroforezi ve bu türlerde PFO varlığını destekleyen ve Rf değerleri; A. mellea için 0,38 ve 0,28 (baskın), 0,47 (soluk), L. nuda için 0,41 ve H. fasciculare için 0,43 (baskın), 0,48 ve 0,52 (soluk) olan bantlar gözlendi. Ham özütlerin, 4-Metil katekol (4-MK) substratı varlığında en yüksek difenolaz aktivitesi gösterdiği tespit edildi. A. mellea, L. nuda ve H. fasciculare difenolazlannm her biri için de optimum pH değeri 7.0 olarak belirlendi. Enzim özütleri bu pH değerinde 4 °C de 24 saat bekletildiğinde, A. mellea difenolaz aktivitesinde orijinal aktiviteye göre %11'lik bir artışın olduğu, diğer türlere ait difenolazlann ise büyük ölçüde kararlılıklarını koruduğu tespit edilmiştir. 4-MK varlığında oluşturulan substrat doygunluk eğrisinden her üç difenolazın da basit Mchealis-Menten kinetiğine uyduğu gözlenmiştir. Çalışılan üç difenolazın da değişik oranlarda da olsa 50 °C'den sonra kararhlıklarmı ciddi anlamda yitirdikleri gözlenmektedir. Sodyum metabisülfit ve askorbik asitin bu difenolazlar için iyi birer inhibitor olduğu gözlenmiş ve farklı şekillerde etki etmelerine rağmen, aktivitenin metallere karşı duyarlı olduğu tespit edilmiştir. Bu sonuçlar açıkça göstermektedir ki çalışılan mantar özütleri ortaya konan özellikleriyle endüstrinin ilgisini çekebilecek PFO aktivitelerine sahiptir.Anahtar Kelimeler: Polifenol oksidaz, difenolaz, Armillaria mellea, Lepista nuda, Hypholama fasciculare, mantar Polyphenol Oxidase Enzyme Isolation and Characterization from Some Wild Mushrooms In this study, some wild edible and inedible mushrooms were evaluated for their polyphenoloxidase (PPO) potentials. As a preliminary work, the mushroom species which harvested from the Lişer High Plateau-Maçka (Trabzon) and crude extracts were spectrophotometrically analyzed for either monophenolase or diphenolase activities. Of these mushroom species, Armillaria mellea, Lepista nuda (it's synonym is Clitocybe nudd) which are wild and edible mushroom specieses, and also Hypholoma fasciculare which is wild and inedible mushroom species was determined to possess the greatest enzyme activities. Native electrophoresis stained by L-dihydroxyphenylalanine of the crude extracts of A. mellea showed three bands having Rf values of 0,28 and 0,38 (major) and 0,47 (minor), for L. nuda is and 0,41 and for H. fasciculare are respectively 0,43 (major) and 0,41 and 0,48 and 0,52 (minor) supporting a polyphenoloxidase potential. Each one of the crude extract of three mushrooms were able to possess diphenolase activity against 4-methylcatechol as substrates. The optimum pH value for each mushroom enzyme is determined as pH 7.0. When enzyme extracts were incubated at these pH values for 24 hours at 4 °C, it was observed that A. mellea and L. nuda enzyme activities increased about 1 1 % and 46 % at optimum pH values, H. fasciculare enzyme activity retained about 82 % of their original activity. It was estimated from thermodynamic data that the thermal stability of the three PPO activities rapidly decreased beginning from 40 °C and the optimum temperatures of A. mellea, L. nuda ve H. fasciculare are respectively 30, 30 and 20 °C. It was observed that Cr3+ and Cu2+ ions inhibited each activities in the crude extracts while Co2+ ion activated. However, sodium metabisulphite and ascorbic acid were highly potential inhibitor for each diphenolase activities. Substrat saturation curves obtained for each enzymes in the presence of 4-MK substrate indicated that both enzymes followed simple Michaelis-Menten kinetics. Key words: Polyphenoloxidase, diphenolase, Armillaria mellea, Lepista nuda, Hypholoma fasciculare, mushroom 73

ÖZET ANTALYA YÖRESİ KIL KEÇİLERİNDE GENETİK POLİMORFİZMİN RAPD-PCR YÖNTEMİ İLE BELİRLENMESİ Emine ŞAHİN Yüksek Lisans Tezi, Zootekni Bolümü Danışman: Yrd. Doç. Dr. M. Soner BALCIOĞLU Nisan 2005, 48 sayfa Bu çalışmada amaç, RAPD-PCR yöntemi kullanarak Antalya yöresi kıl keçileri arasındaki genetik polimorfizmi belirlemektir. RAPD-PCR, Antalya bölgesinden 7 dişi ve 7 erkek Kıl keçisi için toplam 20 farklı primer kullanılarak çalıştırılmıştır. Bütün RAPD primerleri 100-600 bç aralığında belirlenmiştir. RAPD-PCR kullanarak Opp08 primeri ile toplam 121 DNA fragmenti elde edilirken, Opp03 primeri ile 29 DNA bandı elde edilmiştir. Tüm primerlerin kullanılmasıyla toplam 1363 bant değerlendirilmiştir. Toplam 153 bandın 142'si polimorfik bulunmuştur. Genetik benzerlik (bant paylaşım frekansı, Fxy) oranı ve genetik uzaklık sırasıyla 0,6464 ve 0,3536 olarak bulunmuştur. Ortalama heterozigotluk oranı 0,3 691 ±0,1 472 olarak tahmin edilmiştir. ANAHTAR KELİMELER: Kıl keçisi, polimorfizm, RAPD-PCR JÜRİ: Yrd.Doç. Dr. M. Soner BALCIOĞLU Prof. Dr. İ. Zafer ARIK Doç. Dr. Hüseyin BASIM ABSTRACT THE DETERMINATION OF GENETIC POL YMORPfflSM IN ANTALYA REGION HAIR GOAT BY RAPD-PCR Emine ŞAHİN M.S. in the Department of Animal Science Adviser: Assist. Prof. Dr. M. Soner BALCIO?LU Nisan 2005, 48 page The main purpose of this research is to determine genetic polymorphism among Hair goats in Antalya province by RAPD-PCR. RAPD-PCR was employed by using total 20 different primers for 7 male and 7 female hair goats from Antalya province. All the RAPD fragments determined were 100-600 bp in size. The RAPD-PCR using primer Opp08 resulted in 121 DNA fragments. On the other hand, the RAPD-PCR using primer Opp03 resulted in 29 DNA fragments. Total 1363 DNA bands were evaluated. One hundred fourty two bands of the total one hundred fifty three bands were polymorphic. Genetic similarity (Band Sharing Frequency, Fxy ) and genetic distance were 0,6464 and 0,3536, respectively. The expected heterozygosity was estimated as 0,3691+0,1472. KEY WORDS: Hair goat, polymorphism, RAPD-PCR COMMITTEE: Assist. Prof. Dr. M. Soner BALCIO?LU Prof. Dr. İ. Zafer ARIK Assoc. Prof. Dr. Hüseyin BASIM 60

ÖZET Yiyecek ve içeceklerin Türk Gıda Mevzuatında yer alan belirlemelere aykırı olarak işlenmesi ve pazarlanması ile tüketicinin sağlık, beslenme ve ekonomik açıdan aldanmasına yol açılması genel olarak tağşiş olarak tanımlanmaktadır. Meyve suları en yaygın olarak tağşiş edilen yiyecek ve içeceklerin başında gelmektedir. Meyve sularının doğal bileşim unsurlarının değişim sınırları ve bileşim unsurları arasındaki doğal bağıntılar bilindiğinde, tağşişin kanıtlanması için gerekli ölçütler de ortaya konulabilmektedir. Tağşiş edilen meyve sularında, bu doğal bileşim dengesi bozulmakta, bozulan dengenin ana bileşim unsurları arasında yeniden kurulması mümkün olsa bile, ikincil bileşim unsurları arasındaki dengenin yeniden kurulması olasılığı azaltmaktadır. Getirilen sınırlamalarla tüketicinin korunması ancak bilimsel olarak yapılan kontrol ve denetimle mümkün olur. Hile ve tağşişin saptanma olanaklarının ortaya konulması ise, söz konusu meyve suyunun doğal bileşiminin ve bileşim unsurları arasındaki doğal bağıntıların bilinmesi ile kolaylaşmaktadır. Meyve sularına ilave olarak katılan sitrik asidin, çalışmamıza başladığımızda yürürlükte olan Gıda Kodeksinde miktarı `uygun teknolojinin gerektirdiği` ifadesi ile serbest bırakılmışken, 1997 yılında yayınlanan Türk Gıda kodeksinde sitrik asidin ilave edilmesine sınırlama getirilmiştir(meyve sularına 3 g/l, nektarlara 5g/l). Sitrik asit ile ilgili bu gelişmeler dikkatimizi çekerek meyve sularına ilave edilan sitrik asit katkısının saptanması amaçlanmıştır. Sitrik asit/İzositrik asit oranı bir meyve suyuna katılan sitrik asidin kanıtlanmasında bilinen en iyi ölçüttür. Bu nedenle meyve suyuna katılan sitrik asit, sitrik/izositrik asit arasındaki doğal oranın yükselmesine neden olmaktadır. Bu çalışmada, taze sıkılmış ve ticari turunçgil meyve sularında sitrik asit ve izositrik asidin enzimatik yöntemle spektrofotometrik analizi yapılmış, hesaplanan sitrik asit ve izositrik asit oranları RSK değerleri ile karşılaştırılarak, ticari ürünlerdeki sitrik asit katkısı incelenmiştir. Doğal meyvelerle yapılan analizlerde değişik yöre portakallarında ve sarı greyfurtta bu oranların RSK tanı değerleri aralığında olduğu, pembe greyfurtta ise sınır değerin biraz aşıldığı tesbit edilmiştir. Mandalina için RSK değeri bulunamamış ancak Türk mandalinaları ile elde edilen değerlerin İspanyol mandalinaları ile yapılan bir çalışma sonuçlan ile uyum gösterdiği belirlenmiştir. Turunç ile yapılan bîr çalışmaya literatürde rastlanmamış olup denemelerde sitrik asit/ izositrik asit oranının çok düşük olduğu saptanmıştır. Xı, X2,.... X12 şeklinde kodlanan ticari portakal sularında X3, X4, X5, Xö, X7 ve X^'nin RSK tanı değerlerinin belirlediği sınırın altında kaldığı, Xı, X2, Xg, X9, X10, Xn meyve sularının ise sınırın üzerinde değerler taşıdığı görülmüştür (RSK'nın portakal suları için kabul ettiği sitrik asit / izositrik asit oranı maksimum 130 dur). %100 doğal etiketi ile piyasaya sürülen X11 örneğinde bu oranın çok yüksek olması asit katkısı şüphesini doğurmuştur. Buna karşın yine %100 doğal etiketi ile piyasaya sürülen X7'de bu oranın tüm örnekler içersinde en düşük değeri taşıması ve izositrik asit miktarının yüksek oluşu etiketinde belirttiği saf portakal suyu ifadesinin doğru olduğunu göstermiştir. SUMMARY DETERMINATION OF ORGANIC ACID IN FRUIT JUICES BY ENZYMATIC METHOD There was a confusion about definition of fruit drinks and food additives were added in food with various amounts. In our country, food additives are limited Turkey Food Codex was reported in 16. 1 1.1997. The Definitions about Fruit Drinks Fruit : Fresh or preserved by chilling, sound, free from deterioration, containing all the essential constituents needed for the production of fruit juices and nectars and of suitable degree of ripeness. Fruit Puree : Fermentable but unfermented product obtained by sieving the edible part of whole or peeled fruit without removing the juice Fruit juice : Obtained from fruit by mechanical processes, fermentable but unfermented, has characteristic colour, aroma and flavour of fruit from which it comes. Citrus Fruit Juice : shall come from endocarp but lime juice may be obtained from whole fruit by suitable production processes where by proportion of outer part of fruit is reduced to a minimum. Concentrated juice : obtained from fruit juice by physical removal of a specific proportion of the water content. If for direct consumption the reduction in volume minimum 50 %. Diluted Concentrate : Fruit juice also includes product obtained from concentrated juice by the restoration of the proportion of water (water must be chemically, organoleptically and microbiological suitable) and restoration of aroma by adding back the volatiles collected during the concentration of that fruit juice or from juice of fruits of same kind (so that reconstituted juice has equivalent organoleptic and analytical characteristics as normal juice from fruit of same kind). Fruit Nectars : unfermented but fermentable, obtained by addition of water and sugars to fruit juice, concentrated juice by the restoration of the proportion of water content. If for direct consumption the reduction in volume minimum 50 %. 80