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Le projet d'étude "Recherche des facteurs responsables des teneurs élevées en acides gras libres (AGL) du cacao ivoirien" a pour but de déterminer l'origine biochimique de la formation des AGL dans la fève de cacao et son expression à tous les niveaux de la filière cacao ivoirienne (sélection, culture, préparation et commercialisation). Il sera ainsi possible de formuler des propositions pour l'amélioration de la qualité du produit. L'objectif de la mission a donc été de mettre en place un dispositif qui réponde à la fois au contenu du projet et à la nécessité d'un démarrage immédiat. Le travail proposé comporte deux aspects complémentaires : étude de l'activité lipasique de la fève et évolution de la teneur en AGL des fèves tout au long de la filière. Une étude préalable de la filière sera effectuée pour préciser définitivement le fonctionnement du circuit de commercialisation du cacao. Au cours des périodes de collecte, un prélévement des échantillons sera effectué dans les trois régions productrices préalablement délimitées et aux différentes étapes de la chaîne de préparation et de commercialisation, préalablement définies. On étudiera l'influence du matériel végétal (variété, maturité) et l'évolution comparée de la qualité du cacao stocké à Abidjan et en milieu contrôlé à Montpellier. Des méthodes essentiellement biochimiques (électrophorèse, filtration sur gel, chromatographie ionique) permettront de déterminer la présence de lipase dans la fève fraîche, de déterminer les conditions optimales d'activité de l'enzyme (pH, température), de mesurer l'activité lipasique d'un même cacao frais, fermenté et fermenté-séché et de mesurer l'activité lipasique au cours d'un stockage en atmosphère contrôlée (température optimale d'activité, humidité relative de 100%) pour un cacao frais lyophilisé et pour un cacao fermenté séché.

Le CIRAD-CP a lancé l'étude d'une chaîne intégrée fermenteur - sécheur, en collaboration avec Gauthier S.A. et l'appui financier de l'ANVAR, du Ministère de la Recherche et du Conseil Général de l'Hérault. La première étude a consisté d'abord à mettre au point un principe de fermentation contrôlée et ensuite à utiliser ce principe pour automatiser la fermentation. Le prototype testé au Togo et ayant donné les meilleurs résultats en raison d'une bonne homogénéisation de la masse de cacao est le fermenteur cylindrique semi-automatique. Le deuxième projet comprend l'étude des cinétiques et des transferts de l'eau et de l'acide acétique à l'intérieur de la fève de cacao afin de maîtriser le séchage et l'étude d'un prototype de séchoir qui fait appel à deux innovations : séchage par conduction au lieu de convection et atmosphère fermée. Ce prototype sera testé au Mexique

Morne Coubaril Estates est une des plus anciennes propriétés agricoles de Ste Lucie. Située dans un des sites les plus visités de cette île, elle est également placée au coeur de la principale région productrice de cacao. Cependant, dans la majorité des régions rurales, la situation économique est rendue difficile en raison de la faible - sinon l'absence - de rentabilité de la culture de la banane, première ressource agricole du pays mais, également, par l'insuffisance des revenus provenant des cultures du cocotier et du cacaoyer. Cela induit à la fois une paupérisation certaine de ces zones et des flux migratoires vers les centres urbains. Dans le but d'augmenter la rentabilité des activités agricoles tout en améliorant les revenus liés à l'agriculture, la valorisation des produits sur des marchés originaux ainsi que celle des sous-produits, généralement inutilisés, paraissent être des solutions économiquement viables. Ainsi, dans ce milieu insulaire où les débouchés peuvent paraître réduits, Ralph Monplaisir souhaite, à l'échelle de sa propriété, mettre en place un projet pilote de valorisation des sous-produits agricoles qui pourra permettre le développement de nouvelles activités axées sur la diversification tout en assurant un équilibre financier. Les objectifs de ce projet pilote sont donc multiples. Il s'agit de développer de nouveaux produits locaux à haute valeur ajoutée en se basant sur des expérimentations simples, transférables et générant des revenus. L'aspect pédagogique est également important. Cette stimulation par l'ouverture de nouveaux secteurs d'activités, certes à petite échelle, mais bien dimensionnés par rapport aux marchés potentiels, peut engendrer, pour certains agriculteurs, une diversification voir une alternative à leurs activités. A Ste Lucie où les activités liées au tourisme sont très importantes et les contraintes liées aux coûts et à la disponibilité de la main d'oeuvre ne doivent pas être négligées, il paraît souhaitable de créer de nouvelles activités industrielles et agricoles tout en combinant tourisme et formation.

Indépendamment des mécanismes de maturation des cabosses qui peuvent dépendre des conditions culturales et de l'état sanitaire des arbres, l'objectif de ce projet est d'analyser 2 facteurs importants pouvant interagir sur la flaveur des fèves de cacao marchand: - l'influence des conditions de traitement post récolte sur un matériel génétique varié, il s'agira alors de définir sur différents types de cacao les conditions optima de traitement post-récolte qui garantissent une bonne qualité du cacao marchand, - et l'effet de la structure génétique des variétés sur l'expression de certains caractères de qualité. Cette étude devrait déboucher sur l'identification de marqueurs de sélection précoce permettant de sélectionner plus rapidement et plus efficacement des variétés productives et donnant un cacao de la qualité aromatique souhaitée. Ces marqueurs faciliteront aussi l'exploitation des ressources génétiques du groupe Criollo/Trinitario. En plus d'un financement Firc, ce projet bénéficie d'un financement du Ministère français des affaires étrangères dans le cadre d'un accord PCP (France-Venezuela) et d'un appui du Conicit. Cette première année du projet a été essentiellement consacrée à la préparation des échantillons de cacaos de type Criollo et Forastero et à la caractérisation moléculaire d'environ 300 arbres de type Criollo ou Trinitario. De plus, un important volet de formation de thésards vénézuéliens 1 aux techniques d'analyse biochimique et de marquage moléculaire ainsi que du transfert de ces techniques au Venezuela a été réalisé.

Les trois principaux objectifs de cette mission ont consisté: - à faire le bilan des essais réalisés au cours de la période avril - juin 2002 et de faire une prévision (rapide) des possibilités de récolte pour la même période en 2003, - à rechercher un(e) remplaçant(e) à Rigel Liendo, - à évaluer l'avancée du travail d'Elvis Portillo. Participation à l'atelier Transfert de technologie du 21 novembre à Maracay ainsi qu'à une réunion informelle à l'INIA (San Juan de Lagunillas) sur le projet CFC-ICCO "Cacaos fins".

La Société Barry-Callebaut s'approvisionne en cacao biologique de République Dominicaine, auprès de la CONACADO, confédération d'associations de petits planteurs. Toutefois, la qualité de ce cacao ne correspond pas aux attentes de Barry-Callebaut, qui lui reproche notamment des saveurs désagréables notées "animales" (lactiques, butyriques, rances,...) et moisies. Barry-Callebaut a demandé l'appui technique d'un expert du Cirad pour mener à bien une opération d'amélioration de la qualité et de sourcing. Les objectifs de la présente mission sont: De réaliser un état des lieux des pratiques post-récolte, en particulier de la fermentation et du séchage. D'identifier les mauvais usages responsables des défauts de qualité organoleptique. De proposer des solutions amélioratrices, tenant compte des contraintes socio-économiques. De créer une méthodologie applicable à l'ensemble des Bloques de la CONACADO De préparer la mise en place et la validation des nouvelles pratiques. De prévoir la formation des techniciens agricoles, des formateurs et des planteurs. De rédiger des propositions pour Barry-Callebaut. ANALYSE DE LA SITUATION: Elle se déroule dans 2 Bloques de la CONACADO, choisis pour leur réactivité: Yamasà-Bloque 2 et Castillo-Bloque 8. Les pratiques des 2 Bloques sont analysées, depuis le petit producteur adhérant, jusqu'au centre de fermentation séchage. Les facteurs déterminants pour la qualité sont expertisés: niveau de maturité, pratiques de l'écabossage (délai depuis la récolte, tri des graines...), problèmes liés à la collecte (répartition des plantations, qualité, délais de transfert...), suivi de la fermentation (fréquence des brassages, durée, évolution de la température), séchage (dispositifs, durée, pratiques), climatologie, impacts sur la qualité future du cacao. PROPOSITIONS: Des propositions sont avancées, en tenant compte des contraintes et des spécificités socio-économiques de la République Dominicaine. - Etude et mis en place de logistique entre planteur et centre de traitement post-récolte. - Mise en place de logistique sur les centres de traitement post-récolte. - Formation et qualification des techniciens, des responsables de centres de traitement post-récolte puis des planteurs. - Des améliorations et la création de nouveaux équipements sont proposées. - Recherches d'accompagnement sont suggérées, pour lever certaines interrogations quant aux techniques spécifiques à proposer, en particulier au niveau du séchage et de la fermentation.

Cette mission, réalisée à l'invitation de FUNDACITE-Aragua (fondation pour la science et la technologie de l'Etat de Aragua, Venezuela) et plus particulièrement du coordonnateur des activités de recherches et de développement sur le cacao, avait pour but de prendre part à un atelier de réflexion sur le Transfert de technologie en cacaoculture, du 18 au 21 novembre à Maracay. Deux présentations ont été assurées durant cet atelier: la première sur les concepts et une méthode d'approche de la question du Transfert de technologie (ou plutôt du "partage des savoirs") en cacaoculture; la seconde sur l'expérience acquise par le Cirad/Programme cacao durant le projet Cacao ECU-B7 en Equateur, de 1995 à 2000. Cette mission a aussi fourni l'occasion de prendre contact avec les institutions (et les chercheurs) collaborant avec le Cirad sur le cacao, principalement à travers le projet PCP-Fircarôme et le projet CFC/lCCO/lPGRI, et de repositionner l'intervention du Cirad sur ces projets par rapport au dispositif du Programme cacao. Ont aussi été évoquées les possibilités de renforcement de la coopération scientifique et technique avec l'INIA (institution chargée des activités de recherche sur le cacao) et avec FUNDACITE-Aragua (institution de coordination scientifique chargée par le Ministère des Sciences et Technologie, de coordonner la supervision scientifique et administrative des recherches financées par le Ministère dans le cadre de son "Agenda Cacao"). Enfin, le Cirad a confirmé son intérêt à participer au montage (et éventuellement plus tard à la conduite) d'un projet de recherche-développement dans le secteur cacao du Venezuela, projet pouvant avoir pour objectif l'amélioration de la rentabilité de la cacaoculture par l'amélioration de la productivité des parcelles et de la qualité du cacao et par la commercialisation associative et le développement de labels.

Objectif de la mission : poursuivre la préparation des échantillons nécessaires aux travaux analytiques du projet FIRC dont les deux objectifs concernent: - l'influence des conditions du traitement post-récolte sur la qualité du cacao Criollo et Forastero, - la caractérisation biochimique d'une population de cacaos Criollo hybrides en relation avec la variabilité de la structure du génome.

L'étude a pour objet "d'examiner en profondeur les opportunités nouvelles de transformations agro-industrielles qui se présentent et sont susceptibles de contribuer de manière substantielle à la croissance de la valeur ajoutée manufacturière" dans huit filières prioritaires: céréales, féculents, fruits et légumes, élevage, café/cacao, oléagineux, caoutchouc et produits textiles. Elle vise à identifier, à partir d'une analyse approfondie de la compétitivité manufacturière, des noyaux d'activités industrielles autour desquels les capacités technologiques seront développées, en mettant un accent particulier sur les PME. Le déroulement de l'étude comprend deux phases: une phase de collecte de données et de bilan diagnostic (Phase 1) et une phase d'élaboration des stratégies de développement industriel et des mesures incitatives (Phase 2). Le présent rapport porte sur la filière café-cacao et s'inscrit dans le cadre de la réalisation de la première phase de l'étude visant à effectuer un bilan diagnostic et à identifier les créneaux porteurs de développement industriel qui seront approfondis en seconde phase. L'analyse pose un diagnostic de ces deux filières afin de dégager les contraintes auxquelles font face les opérateurs des différents maillons de la filière et d'évaluer leur potentiel de développement; surtout dans le cadre de la valorisation des produits primaires pour les marchés national, régional et international. Elle doit mener à proposer des options de développement à privilégier par le Gouvernement et à identifier des opportunités d'investissements à saisir qui seront approfondies en deuxième phase. Ce rapport constitue la consolidation des contributions des différents experts (consultant national et consultant international) impliqués dans la réalisation de cette étude. Le présent rapport comprend six chapitres: Le chapitre 1 analyse l'offre et de la demande des produits café-cacao. Le deuxième chapitre traite de la production de ces deux filières. Le chapitre 3 porte sur la collecte, l'entreposage et la transformation du café et du cacao. Le quatrième chapitre analyse la commercialisation du café et cacao. Le chapitre 5 analyse la consommation et le dernier chapitre présente les conclusions et les recommandations de l'étude de la filière café-cacao.

Cette étude s'inscrit dans le cadre du projet de réactualisation des travaux du Schéma directeur du développement industriel (SDI) qui " vise à consolider les avantages comparatifs du système productif autour des noyaux porteurs de dynamique industrielle et, d'autre part, à renforcer la capacité du Gouvernement à formuler une stratégie commerciale et industrielle à court terme, à la mettre en ceuvre et à en assurer le suivi ". L'étude a pour objet " d'examiner les opportunités nouvelles de transformations agro-industrielles qui se présentent et sont susceptibles de contribuer, de manière substantielle, à la croissance de la valeur ajoutée manufacturière ". L'étude, financée par la Banque africaine de développement (BAD) sur fonds FAD, a été confiée au bureau d'étude Tecsult-Experco. La Direction du développement industriel de Côte d'Ivoire assure la maîtrise de l'ouvrage. Le présent mandat porte sur les filières café et cacao, en Côte d'Ivoire, et concerne une première phase visant à effectuer un bilan diagnostic et à identifier les créneaux porteurs du développement industriel qui seront approfondis en seconde phase. La mission s'est déroulée du 24 janvier au 9 février 2001, en Côte d'Ivoire , la méthodologie suivante a été appliquée : - Revue des travaux déjà effectués par le consultant national, impliqué dans cette étude - Inventaire des produits du café et du cacao, transformés en Côte d'Ivoire ; - Diagnostic de l'ensemble des activités de transformation, réalisées dans le pays - Analyse des forces et faiblesses de la filière ; - Evaluation de la position compétitive de la Côte dIvoire pour les couples produits/marchés identifiés ; - Identification des opportunités d'accroître les activités de transformation ; - Examen des stratégies à promouvoir pour assurer le développement de ces deux filières. Pour atteindre ces objectifs, plusieurs tâches ont été effectuées : - Analyse de la documentation pertinente disponible (publications internationales ou documents élaborés par les organismes officiels ou les professionnels ivoiriens) ; - Visite des organismes officiels ivoiriens, impliqués dans les filières café et cacao, et des entreprises implantées en Côte d'Noire. L'étude, présentée dans ce rapport, est fondée sur l'analyse de la documentation disponible et des déclarations des représentants des entreprises et organismes rencontrés, au cours de la mission.

Trois parties : I - Recherche des facteurs responsables des teneurs élevées en acides gras libres (AGL) du cacao ivoirien. Les travaux de l'année 2 du projet ont porté sur la caractérisation de l'influence de quelques conditions de traitement de la récolte et du stockage du cacao marchand sur la teneur en AGL du cacao. Des échantillons fournis par les exportateurs et considérés par eux comme bons ou hors normes ont également été fournis. II - Caractérisation de la lipase du cacao et suivi de sa cinétique au cours du stockage des fèves de cacao. Cette étude a été initiée afin de connaître l'origine de l'augmentation de la teneur en AGL du beurre de cacao et de caractériser l'enzyme responsable. Ce rapport présente quelques caractéristiques biochimiques de la lipase des fèves de cacao et quelques résultats préliminaires sur la cinétique de son activité au cours du stockage dans une étuve climatique à 80% HR / 27°C pendant 1 mois puis 75% HR / 27°C marchand en rapport avec quelques différents traitements technologiques post récolte. III - Cacao et acides gras libres en Côte d'Ivoire : les fèves noires. Une question technique ou sociale ? Rapport sur convention entre CP et Tera sur l'etude AGL, campagne 2000/2001, par François Ruf.

La culture du cacao occupe, au Pérou, une superficie de 36 500 ha et concerne 20 000 agriculteurs. La production nationale a atteint 21 400 tonnes en 1999, avec un rendement moyen de 590 t/ha. Le cacao est cultivé dans la zone amazonienne du pays, dans des régions plutôt isolées et reliées aux centres de transformation par des routes, dont l'état est souvent médiocre. La cacaoculture péruvienne se trouve en concurrence avec les cultures illicites, notamment la feuille de coca. Les plantations sont relativement jeunes, les plus anciennes comptent entre 20 et 25 ans d'âge. Les producteurs sont en majorité de petits propriétaires, peu organisés, qui cultivent le cacao avec de faibles rendements, sans mécanisation et en utilisant peu d'intrants. Le secteur productif, localisé dans des zones pionnières encore peu peuplées, est en phase de croissance. La moniliose est la maladie qui affecte le plus la production de cacao ; en l'absence de contrôle, elle cause des dégâts importants, allant jusqu'à décimer les plantations. Le traitement post-récolte, effectué par les producteurs eux-mêmes, est très négligé. Les fèves sèches sont vendues à des commerçants intermédiaires ou aux agents des industries de transformation, implantées dans le pays. Les conditions climatiques, de la zone productrice, sont peu propices au séchage et au stockage. La médiocre qualité des fèves ne permet pas leur exportation directe. La quasi-totalité du cacao péruvien est transformé dans le pays. Le Pérou importe également 5 000 t/an de fèves, pour compléter l'approvisionnement de ses usines de transformation. L'industrie de transformation péruvienne doit actuellement se satisfaire d'un cacao de basse qualité. Cependant, les industriels savent bien qu'une qualité médiocre rend plus difficile la transformation des fèves; en outre, ils sont récemment devenus exportateurs de produits élaborés, destinés aux consommateurs. Le Pérou consomme 57 % de sa production de cacao et en exporte 43 %, sous la forme de produits semi-élaborés ou élaborés.

Cette mission a été effectuée à la demande de l'OCQ, afin de prendre connaissance de la société, de ses activités, de ses atouts et de son positionnement, dans la perspective de la représenter et de pouvoir défendre ses intérêts auprès des importateurs européens dans un cadre de démarchage promotionnel et de négociation de contrats.

Le projet "Appui aux programmes de recherche agronomique par filière de production - Composante café et cacao" a débuté au mois de septembre 1996. Il vient en appui au programme "Plantes stimulantes" de l'IRAD (Institut de Recherche Agronomique pour le Développement) dans le cadre de la relance régionalisée de ces deux filières. Les 3 thèmes retenus dans le cadre de ce projet sont : sélection d'un matériel végétal rustique, adapté à un contexte de crise; mise au point de techniques culturales de replantation et d'associations avec d'autres productions; amélioration des traitements post-récolte permettant une valorisation maximale de la qualité produite. La programmation a été réalisée sous forme de fiches opérations afin d'en faciliter le suivi (liste jointe en annexe 1), la responsabilité de leurs réalisations étant confiée aux chercheurs de l'IRAD. La mission faisant l'objet de ce rapport s'inscrit dans le cadre d'une expertise et d'un appui technique auprès du laboratoire de technologie de l'IRAD à Nkolbisson. En relation avec les faibles moyens humains et logistiques que possède le laboratoire de technologie de Nkolbisson, la mission se limite à faire le bilan des travaux réalisés sur les différentes fiches opérations : évaluation technologique du matériel végétal sélectionné, enquête sur la qualité du cacao produit au Cameroun, amélioration de la qualité du café Arabica produit au Cameroun (dépulpage en centres collectifs et stations de lavage), valorisation des sous rpoduits du cacao (le jus de fermentation). Des propositions sont faites pour le travail réalisable pour la prochaine campagne par l'équipe en place dans l'attente d'un renforcement global.

Cette mission avait pour objectif principal de préciser les modalités de mise en oeuvre en Côte d'Ivoire d'une étude sur l'origine des teneurs élevées en acides gras libres (AGL, ou FFA en anglais) dans certains lots de cacao ivoirien. L'objectif second était de permettre au nouveau chef du programme cacao du CIRAD de prendre contact avec différents opérateurs publiques ou privés de la filière cacao de ce pays. Cette mission a permis d'avancer significativement vers le démarrage effectif de l'étude AGL. Certains aspects méthodologiques ont fait l'objet de proposition de modification afin d'améliorer la cohérence avec les résultats de l'étude préalable et de résoudre certaines difficultés logistiques. Cependant, le montage institutionnel n'a pas pu être définitivement arrêté. Le CIRAD doit envoyer un courrier au CNRA à ce sujet, puis reprendre contact avec le BNETD (par l'intermédiaire du représentant CIRAD en RCI). Un point a été fait avec le chef du programme café/cacao du CNRA sur les activités en cours et sur les possibilités de nouveaux projets d'intérêt commun. Le CIRAD transmettra au CNRA début octobre des éléments de réflexion scientifique sur deux sujets retenus d'accord parties (validation de variétés plus tolérantes à la pourriture brune des cabosses; itinéraires techniques adaptés à une cacaoculture post-forestière). Enfin, des perspectives de collaborations ont été évoquées avec le BNETD/CCT et avec SIFCA (plantations SPROA).

Actuellement, le programme de recherche sur le cacaoyer mené par l'IRAD bénéficie de trois sources de financement extérieur grâce à la mise en place des projets FAC-Recherche, CAOBISCO et CFC/IPGRI et deux ingénieurs CSN, un phytopathologiste et un agronome affectés à ce programme. Dans le cadre du projet FAC-Recherche, une mission d'appui scientifique du CIRAD a eu lieu du 27 avril au 11 mai 1999. Cette mission avait pour objectifs d'évaluer l'état d'avancement des activités du programme cacao de l'IRAD, et de façon plus particulière de coordonner les activités du FAC-Recherche avec les autres projets de l'IRAD, de relancer certaines actions de recherche du projet financé par la Coopération française et enfin de définir le programme de travail des deux CSN en poste. Du fait de l'importance des activités touchant au domaine de l'amélioration génétique, cette mission a été réalisée par un agro-généticien du Programme Cacao du CIRAD. Cependant, il s'est intéressé au cours de cette mission à l'ensemble des activités de recherche en cours au Programme Cacao de l'IRAD. Les parcelles de collection de Nkoemvone et les essais en cours dans les différentes stations ont été visités. Du matériel végétal importé du CIRAD de Montpellier a été installé en pépinière pour les projets CAOBISCO et CFC/lPGRl. Le programme de travail a été examiné et les tâches respectives des deux chercheurs CSN ont été précisées. Des propositions sont faites pour relancer certaines actions du projet FAC, en particulier en milieu villageois.

Une mission d'un généticien a été réalisée en Guyane dans le cadre d'un projet d'étude sur l'influence du pollen sur la qualité aromatique du cacao. L'occasion a été donnée de faire le point sur le dispositif du Programme Cacao en Guyane, d'évaluer les activités en cours, de discuter avec les collègues chercheurs d'une nouvelle organisation du travail après les décisions d'affectation du personnel prises par le département et enfin de définir le programme de l'année en cours.

Les buts de la mission étaient de participer à la troisième conférence malaise sur le cacao à Kuala Lumpur du 27 au 28 novembre 1998. L'auteur a présenté une communication orale (présentée en annexe) sur ses travaux en cours à l'Unité de recherche sur le cacao de l'Université des Indes occidentales (Trinité et Tobago). Dans ce rapport on trouve également une présentation de la cacaoculture en Malaisie, l'achat, le traitement post-récolte et la transformation

La présente mission avait pour objectif de mettre en place un programme PCP (Programa de Cooperacion de Postgraduados) sur l'étude des transferts de matières au cours de la fermentation et du séchage du cacao. Des contacts ont été pris avec les différents acteurs concernés par ce programme : Ambassade de France à Mexico, CONACYT et les responsables des laboratoires de l'Universidad Autonoma Metropolitana (UAM) de Mexico. Les éléments du choix d'un partenaire en zone de production ont été examinés auprès de deux institutions : l'lnstituto Tecnologico de Villahermosa (ITVH) et l'Universidad Juarez Autonoma de Tabasco (UJAT). Les deux organismes présentant des profils peu différents, il a été décidé de poursuivre la collaboration avec notre ancien partenaire, l'ITVH. Le choix des étudiants participant au PCP a été arrêté et une demande de bourse auprès du CONACYT sera demandée.

Cette mission avait pour but principal la poursuite de l'étude du prototype de séchoir contrôlé, pour le cacao, d'en orienter le fonctionnement et de définir les valeurs des paramètres. Les essais ont confirmé la fiabilité des régulations. Cependant les problèmes importants liés au brassage des fèves doivent être analysés. Trois étudiants de l'ITVH (Instituto Tecnologico de Villahermosa) doivent en trouver la solution en multipliant les essais avec variation d'un paramètre à chaque fois. Un appui a été apporté au thésard français travaillant à l'étude des transferts de matières lors du séchage du cacao. Les premiers résultats montrent une bonne adaptation des méthodologies préparées en France. Une suite de ce projet a été envisagée, avec des étudiants mexicains dans le cadre du programme ECOS. La création d'un centre de recherches agro-alimentaires finalisées, capable de dispenser une formation et un appui scientifique nécessaire au développement des filières cacao et hévéa, dans le cadre de l'ITVH est envisagée. Une visite à Xalapa a permis de confirmer la poursuite de l'étude du prototype de séchoir, sur le café et de constater le bon début des travaux de la thésarde française pour l'étude microbiologique de la fermentation du café

Cette étude fait le point sur la recherche française en industrie agroalimentaire pour quatre filières de produits tropicaux importés. Après une introduction sur la matière première de base, la technologie de transformation et les produits finis, le poids économique et les flux, on présente la situation économique et industrielle : entreprises, fournisseurs d'équipements et orgnaisation générale de la filière. Pour la recherche, on décrit les structures existantes et leurs moyens, la nature et la qualité des relations entre le système public et le système privé ainsi que le dispositif français au regard du dispositif européen. Un bilan de la recherche publique française est fourni depuis 1990, avec en parallèle les axes prioritaires des travaux menés dans le monde. On présente ensuite des fiches de lecture stratégique de l'état des technologies dominantes et de la compétitivité de la recherche française dans les domaines scientifiques identifiés pour chaque filière. L'étude se termine par des recommandations sur les objectifs à fixer à la recherche, les moyens à attribuer et la structure pour l'outil de recherche public

Cette mission a permis de faire le point sur les résultats obtenus par le doctorant français, dans le cadre de l'étude des mécanismes internes à la graine de cacao au cours du séchage. En particulier il a été mis en évidence des mécanismes de transfert de matière qui n'avaient pas été initialement envisagés. Les travaux ont été réorientés en fonction de ces nouvelles observations. Les essais du prototype de séchoir ont été poursuivis. lls ont confirmé la fiabilité des régulations et le bien fondé des hypothèses sur lesquelles la conception du prototype a été établie. Les problèmes de brassage ont été résolus et les paramètres ont été déterminés un à un. Les ultimes essais conduits par 3 étudiants de l'ITVH (Instituto Tecnologico de Villahermosa) ont permis d'atteindre des durées de séchage acceptables. L'importance d'une bonne fermentation a été mise en évidence. Il reste à affiner les paramètres reliés à la teneur en acide volatil : vitesse de rotation et alternance extraction/non extraction de l'air du séchoir. Une suite à l'étude des mécanismes internes est envisagée, dans le cadre du programme ECOS, avec des étudiants mexicains. La demande de financement a été rédigée avec l'ITVH, l'UAM (Universidad Autonomia Metropolitana) et l'Ambassade de France

Pour perfectionner la régularité qualitative de son approvisionnement en cacao de l'océan Indien, la chocolaterie Valrhona a engagé un partenariat avec le CIRAD-CP, pour une étude qui comporte une étape de diagnostic, réalisée en 1994 (Rapports CP_SIC 229 et CP_SIC 352) et une étape de mise en place de techniques amélioratrices qui a pris fin en 1995 (Rapport CP_SIC 457). L'accent a été mis sur l'influence du rythme des brassages sur l'effet de la durée de fermentation et sur l'utilité du lavage des fèves fermentées. L'impact des conditions climatiques de la période a été étudié. Ce terrain (CP_SIC 457), indique les résultats des analyses chimiques et organoleptiques sur les échantillons prélevés, et après analyses statistique de l'ensemble des données tire les recommandations à suivre pour optimiser la qualité du cacao. Il est proposé de retarder le plus possible le début de campagne, pour s'approcher de la période plus fraîche et moins humide, de fermenter le cacao pendant une durée de 136 heures et d'effectuer le 3ème brassage 96 heures après le début de fermentation

L'objectif de cette étude est d'expérimenter un prototype de séchoir conductif à atmosphère contrôlée, dans le but de mieux maîtriser le séchage artificiel du cacao. L'étude se déroule dans le cadre d'un partenariat tripartite entre le CIRAD-CP, la société Gauthier, constructeur du prototype et l'Instituto Tecnologico de Villahermosa (ITVH), partenaire scientifique d'accueil du prototype au Mexique. L'opération se subdivise en deux phases : la conception et la fabrication du prototype et les essais en zone de production cacaoyère pendant deux campagnes. Bien que les essais aient montré la fiabilité des régulations, le programme ne peut être considéré comme achevé. Des modifications devront être apportées à certains points de la conception mécanique du séchoir. Une nouvelle série d'essais s'avère indispensable pour expérimenter des conditions de séchage plus fortes qui devraient permettre d'amener le temps de séchage à moins de 24 heures et approfondir les valeurs de plusieurs paramètres. Mais il est possible d'envisager le transfert de cette technologie vers le partenariat industriel à l'issue de la prochaine série d'essais

Compte rendu des résultats obtenus, dans le cadre du projet entre décembre 94 et novembre 95, dans les études suivantes : mise en place d'ombrages artificiels (0, 30, 50 et 70 % d'interception) sur cacaoyers adultes (répartition de la production de cabosses saines, rongées et pourries); comptages de fleurs; mesures de biomasse (répartition des matières fraîche et sèche dans les organes aériens et souterrains d'arbres âgés de 9 ans et de 1 an); mesures d'activité photosynthétique sur jeunes cacaoyers de 3 origines génétiques et sur arbres adultes; influence de la densité de plantation des cacaoyers sous cocotiers sur le grainage des fèves

Cette mission avait pour but la poursuite de la mise au point des prototypes de fermenteur et de séchoir contrôlés, pour le cacao (mission précédente CP_SIC 481) à l'Instituto Tecnologico de Villahermosa (ITVH). Des essais de séchage et de fermentation ont pu être réalisés, pour orienter le fonctionnement des prototypes et définir les valeurs des paramètres de contrôle. Un prototype de microcontrôleur pour la fermentation, destiné aux installations existantes, a également été testé. Le projet d'étude des transferts de matière lors du séchage du cacao a fait l'objet de plusieurs réunions entre les 4 partenaires impliqués (CIRAD-CP, ITVH, UAM, Université de Montpellier II) pour définir les rôles de chacun et rédiger une ébauche de convention. A Mexico des contacts ont été pris pour la mise en place d'un programme ECOS dont les objectifs sont de développer des universités de province en formant, par la recherche des professeurs et de participer à l'amélioration du traitement post-récolte par l'analyse des phénomènes internes

Compilation de diverses données, tableaux et figures concernant principalement la technologie et la chimie du cacao : analyse de la qualité, défauts, fermentation et arôme, matériel pour la technologie après récolte et equipement industriel pour l'industrie de la chocolaterie avec les adresses de fournisseurs, des organismes professionnels et entreprises en France. Les périodes de récolte et diverses données de production des pays producteurs complétent ce rapport

Cette mission, financée par le Ministère français des Affaires Etrangères, a eu lieu dans le cadre de la préparation du projet "Relance de la production et amélioration de la qualité du cacao en Equateur". Son objet était d'étudier plus spécifiquement les systèmes de cacaoculture et les techniques de rénovation et de réhabilitation des vieilles cacaoyères. Ce rapport présente une ébauche de typologie opérationnelle des exploitations cacaoyères de la zone du projet. Les acquis de la recherche et du développement à propos des techniques de réhabilitation/rénovation et de lutte phytosanitaire (balai de sorcière, moniliose) en plantation sont détaillés. Enfin, la situation des partenaires du projet puis des autres institutions concernées est évoquée

Mission réalisée dans le cadre de l'ATP "Compétitivité des filières" (cacao), pour mettre en place une enquête mettant l'accent sur les systèmes de culture (matériel végétal, techniques agricoles), les systèmes de production (travail, terre,...) et la collecte primaire du cacao. Près de 500 planteurs ont été interrogés dans le sud-est, le sud-ouest et le centre-ouest. Seules quelques premières constatations sont faites dans le rapport, l'exploitation des questionnaires ne devant se terminer qu'en mai 1995. Les résultats de l'étude apparaitront dans le rapport final de l'ATP, et seront intégrés à l'analyse comparative finale entre le Ghana, la Côte d'Ivoire et l'Indonésie

Cette mission du 17 au 24 novembre 1994 a été réalisée dans le cadre du programme cacao du CIRAD-CP à la demande de la CONACADO (Confederacion Nacional de Cacaocultores Dominicanos Inc.). Il s'agissait de faire un bilan de la campagne cacao 1993/1994. L'organisation paysanne, formée des 9 bloques zonaux d'associations de producteurs de cacao et de la CONACADO, vu les résultats de la dernière campagne, est en pleine expansion. Ce groupement a commercialisé plus de 4 500 tonnes de cacao, soit 80 % de plus que l'année précédente. 52 % de ce cacao est fermenté et est exporté en Europe. Les frais de commercialisation sont toujours bien controlés. Les 9 bloques ont fait 595 000 US$ de bénéfices nets dont 481 000 US$ ont été distribués aux producteurs. En moyenne le prix final du cacao fermenté payé au planteur a été de 27 % supérieur au prix du cacao non fermenté sur le marché local. La CONACADO dans son exercice a réalisé environ 120 000 US$ de bénéfices nets. Des recommandations sont faites pour la suite des activités et orientations à prendre par cette structure paysanne.

Ce document présente la situation de la filière cacao en 1993-94, les nouvelles orientations stratégiques et les nouvelles activités engagées. L'état d'avancement des 6 projets de recherche et des opérations qui les composent est détaillé

Cet exposé rappelle quelques caractéristiques et tendances actuelles du marché mondial du cacao, informations utiles aux investisseurs. Une attention particulière est apportée aux tendances "qualitatives" du marché : demande en beurre/demande en poudre, cacao fermenté/cacao non fermenté, etc... Différents graphiques établis à partir des sources officielles (ICCO, FAO, USDA ...) donnent un éclairage sur l'histoire récente et les prévisions sur les fondamentaux du marché (offre, demande, prix) et sur l'évolution de la demande en cacaos de "qualité". La relation prix-qualité est illustrée par quelques différentiels

Une étude a été menée durant la campagne 1994, sur les pratiques de traitement post-récolte du cacao utilisées sur la plantation Millot à Madagascar. Différentes séquences ont été expérimentées et des échantillons ont été prélevés et analysés. Il ressort de l'ensemble de cette étude que : la maturité de la récolte doit être sévèrement contrôlée; il est difficile de conclure sur le lieu ou le délai de l'écabossage, bien que l'écabossage à l'atelier semble donner des fèves plus aromatiques et de meilleurs résultats à l'analyse chimique; la séquence de brassage la plus appréciée est de 24, 48, 72 h (il serait intéressant de tester 96 au lieu de 72); la durée de fermentation de 160 h est à proscrire car elle donne des cacaos surfermentés, les durées de 112 h et de 136 h évitent les notes lourdes, favorisent l'acidité du chocolat et entraînent une bonne teneur en sucres réducteurs; il faut sérieusement envisager la suppression du lavage, ce qui conduirait à un cacao plus aromatique et plus acide, plus riche en sucres réducteurs, en acides aminés libres, en phénols totaux et en azote ammoniacal; il n'apparait pas nécessaire de modifier les séquences aire cimentée/claies du séchage; les facteurs générateurs de brisures doivent être éliminés

C'est la première partie de la seconde phase de l'étude réalisée pour ce contrat. Elle a pour objet d'améliorer et de stabiliser la qualité de la matière première cacao reçue de la plantation Millot par la chocolaterie Valrhona. Les travaux ont consisté à effectuer un état des lieux détaillé des plantations tant au niveau pratiques culturales que traitement post-récolte; à valider les différentes pratiques de traitement post-récolte utilisées pour la campagne 1995; à proposer des améliorations des infrastructures de l'atelier de traitement. Le suivi des paramètres de traitement post-récolte et l'analyse des échantillons prélevés devront permettent de définir les meilleures pratiques à appliquer. Des contacts ont été pris avec les petits planteurs et collecteurs désireux d'améliorer leurs pratiques de traitement post-récolte du cacao

Journée d'information et de démonstration en fonctionnement de la ligne de traitement post-récolte du cacao et de la boucle de séchage du caoutchouc. Ces équipements de laboratoire ont été réalisés dans les ateliers de la société Gauthier à Montpellier. Six exposés ont été présentés : la technologie au CIRAD (F. Challot), l'influence de la fermentation et du séchage pour la qualité du cacao (E. Cros), la technologie de la ligne cacao (M. Barel), l'économie du traitement post-récolte du cacao (P. Petithuguenin), la commercialisation de la ligne cacao (D. Pallet) et la modélisation du séchage avec application au caoutchouc (J.C. Benet)

L'objet de cette visite était, à l'invitation de l'ICCO, de participer à un groupe de travail ayant pour objectif de donner au Conseil, en vue de la prochaine session sur l'accord international cacao (6 au 8 juin), des éléments pour la révision de la liste des pays entièrement ou partiellement producteurs de cacao fin, élaborée dans le cadre du premier accord en 1972. Les minutes provisoires de la réunion, le dossier et la liste préliminaire des participants sont joints en annexe. Cette visite a également permis à l'auteur de s'entretenir avec différents participants

Les missions effectuées en décembre 1993 et avril 1994, ont été organisées dans le cadre de la préparation du projet "Restauration de la qualité du cacao en Equateur" qui sera financé par des apports de la CEE, des autorités équatoriennes, du MAE de la France pour les missions d'appui et du CIRAD qui mettrait un poste d'assistant technique à la disposition du projet. C'est l'aspect développement dans les secteurs de la qualité du cacao et de sa commercialisation qui est abordé. Une étude de la filière cacao en Equateur permet de penser que la commercialisation d'un cacao de qualité par des groupements de producteurs donnerait au projet une rentabilité à court terme et un meilleur prix au niveau du producteur

Le but de la mission est d'évaluer les besoins en recherche pour les relances des filières cafés et cacao en fonction des priorités formulées par les autorités camerounaises et d'identifier les actions de recherche ou de transfert de technologie intéressant le développement, à mettre en oeuvre à court et moyen terme. Un bilan de la situation actuelle des filières cafés et cacao est énoncé. Le CIRAD-CP offre d'assurer un maintien de ses activités de recherche mais juge nécessaire de réviser le mode d'intervention actuel pour pouvoir garantir un niveau d'efficacité satisfaisant en entreprenant des actions relevant des thèmes suivants : création variétale pour le contexte camerounais, itinéraires techniques adaptés aux différentes situations camerounaises et traitements post-récolte des produits et qualité

Ce document est une mise à jour du schéma pluriannuel de programmation 1993-1997. Il reprend les caractéristiques de la filière, les principaux problèmes et les besoins en recherche, et la stratégie scientifique. Chacun des 6 projet est présenté, et la liste des opérations de chaque projet est donnée

Compilation de 2500 références indexées dans le domaine du café et du cacao et plus particulièrement en agronomie et en technologie

Les objectifs de cette mission étaient les suivants : 1) prendre des contacts avec l'ambassade de France et avec l'Universidad Autonomia Metropolitana (UAM) pour une étude sur les cinétiques de séchage du cacao avec thèse de doctorat dans le cadre des programmes de coopération de formation d'étudiants mexicains; 2) à l'Instituto Tecnologico de Villahermosa négocier un contrat pour tester un prototype de séchoir contrôlé pour le cacao, envisager l'implantation de la boucle de séchage du CIRAD-CP pour l'étude avec l'UAM, examiner les possibilités d'approvisionnement en latex pour la fin de l'étude du séchage du caoutchouc sur la boucle de séchage du CIRAD-CP; 3) appuyer le programme d'amélioration du fonctionnement des "beneficios" de café et d'épuration des eaux résiduaires de stations de dépulpage. Lors de cette mission, plusieurs instances (Colegio de Postgraduados en Ciencas Agricolas, SODECI, Gouvernement de l'état de Oaxaca) ont émis l'intention de relancer la culture de l'hévéa. Un appui du programme hévéa du CIRAD-CP est vivement souhaité

L'objet de ce contrat est la conception d'un séchoir en atmosphère fermée destiné au séchage des fèves de cacao et utilisant le mode conductif à la place du convectif. L'étude doit permettre de maîtriser le séchage, pour garder les avantages du séchage artificiel (rapidité et simplicité d'organisation, économie de main d'oeuvre et de surface, obtention d'un produit très homogène, inexistence des risques de réhumidification) tout en en diminuant les inconvénients (acidité, coût énergétique). Cette étude se subdivise en deux phases : la conception et la fabrication du prototype en collaboration avec la SA Gautier A.I. et les essais en zone de production cacaoyère pendant deux campagnes. La première phase est achevée et fait l'objet de ce rapport

Ce document est extrait d'une version de la base de données "Technodoc VF3". Six chapitres passent en revue la technologie et le traitement du cacao : la récolte des cabosses; la fermentation (mécanismes, méthodes traditionnelles, fermentation industrielle); le séchage (séchage solaire, séchage artificiel, types de séchoirs); le conditionnement (stockage); la qualité et les défauts; les sous-produits (utilisation des jus et de la pulpe, utilisation des cortex de cabosses). Les propriétés physicochimiques et la composition globale des fèves de cacao sont décrites à chaque étape

Le Centre Agronomique de Recherche et de Formation du Vanuatu regroupe depuis novembre 1992 les stations de Saraoutou et Valeteruru. L'objectif de la mission a consisté à évaluer d'une part les potentialités du centre et d'autre part les problèmes liés à la cacaoculture du pays et en particulier des systèmes de traitement post-récolte, afin de définir un programme de travail intégré dans le programme cacao et surtout adapté aux particularités locales et répondant aux problèmes du développement

Ce rapport est divisé en 5 volets : conférence sur l'économie du cacao à Bali (conclusions de l'atelier scientifique); visite du Pusat Penilitian Kopi dan Kakao à Jember (discussions sur le foreur des cabosses, le Colletotrichum, le traitement post-récolte et la production de semences); visite de la plantation d'Etat PTP 26 (est-Java) et de la plantation de Kalicompet; visite d'organisations paysannes à Central-Java; visite du Katahun estate et propositions possibles d'assistance technique auprès d'Hasfarm

2 projets (l'un se rapportant à la génétique et à l'agronomie, l'autre à la technologie et à la qualité du cacao) avaient été préparés par l'IRCC-CIRAD à la suite d'une mission de diagnostic de la cacaoculture équatorienne réalisée en 1990. La présente mission avait pour but de permettre à l'auteur de rencontrer les partenaires sur place en vue de la mise en route de l'opération "Cacao Equateur". Au court rapport de mission est annexé un document en espagnol daté de mars 1993 et intitulé "Proyecto de cooperacion tecnica : restauracion de la produccion y la calidad del cacao en el Ecuador"

Troisième mission effectuée en janvier et février 1993 pour le projet "Amélioration de la qualité du cacao" (voir missions précédentes en 1992, G. Roche, cotes CP_CC_RC 50 (31) et (32)). Lors de cette dernière mission, le principal problème rencontré fut un changement important au niveau des sources de financement pour la commercialisation du cacao, les taux d'intérêt étant très élevés en République Dominicaine. Les autres faits marquants sont l'ouverture pour la CONACADO de nouveaux marchés en Europe, la mise en place de nouvelles normes pour la qualité du cacao au sein de la CONACADO, la création du "bloque 7", la restructuration des "bloques 4 et 5". Néanmoins la récolte 1992/1993 pourrait être inférieure à la précédente

Visite organisée à l'intention de chercheurs présents à la conférence de Bali, pour leur donner un aperçu de terrain sur la production et la commercialisation intérieure de cacao à Sulawesi, et notamment dans les villages de Noling et de Lapaï. Les systèmes de cacaoculture observés sont intensifs en intrants et en travail et ont des rendements élevés. Les systèmes de production sont souvent très spécialisés autour du cacao, et le front pionnier est toujours très actif. L'auteur fait des propositions d'observations complémentaires (évaluation des potentialités du milieu, mesure des productions) pour l'ATP 28/93 ("mesure de la compétitivité")