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Mission au Mexique. Séchage du cacao. 2 au 15 février 1997
- Publication Year :
- 1997
- Publisher :
- CIRAD-CP, 1997.
-
Abstract
- Cette mission a permis de faire le point sur les résultats obtenus par le doctorant français, dans le cadre de l'étude des mécanismes internes à la graine de cacao au cours du séchage. En particulier il a été mis en évidence des mécanismes de transfert de matière qui n'avaient pas été initialement envisagés. Les travaux ont été réorientés en fonction de ces nouvelles observations. Les essais du prototype de séchoir ont été poursuivis. lls ont confirmé la fiabilité des régulations et le bien fondé des hypothèses sur lesquelles la conception du prototype a été établie. Les problèmes de brassage ont été résolus et les paramètres ont été déterminés un à un. Les ultimes essais conduits par 3 étudiants de l'ITVH (Instituto Tecnologico de Villahermosa) ont permis d'atteindre des durées de séchage acceptables. L'importance d'une bonne fermentation a été mise en évidence. Il reste à affiner les paramètres reliés à la teneur en acide volatil : vitesse de rotation et alternance extraction/non extraction de l'air du séchoir. Une suite à l'étude des mécanismes internes est envisagée, dans le cadre du programme ECOS, avec des étudiants mexicains. La demande de financement a été rédigée avec l'ITVH, l'UAM (Universidad Autonomia Metropolitana) et l'Ambassade de France
- Subjects :
- Séchoir
Brassage
Programme de formation
Caractéristique du matériel
Fève de cacao
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Acidité
Q04 - Composition des produits alimentaires
Échange d'énergie
Fermenteur
Automatisation
Coopération internationale
Transfert de masse
Phénomène physique
Essai de matériel
Humidité relative
Température
Prototype
Thermodynamique
Séchage par air chaud
Fermentation
Échangeur de chaleur
Contrôle du milieu
Subjects
Details
- Language :
- French
- Database :
- OpenAIRE
- Accession number :
- edsair.od......3631..db26d04854b27c8669347ce42f760208