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Objectif de la mission : poursuivre la préparation des échantillons nécessaires aux travaux analytiques du projet FIRC dont les deux objectifs concernent: - l'influence des conditions du traitement post-récolte sur la qualité du cacao Criollo et Forastero, - la caractérisation biochimique d'une population de cacaos Criollo hybrides en relation avec la variabilité de la structure du génome.

Les trois principaux objectifs de cette mission ont consisté: - à faire le bilan des essais réalisés au cours de la période avril - juin 2002 et de faire une prévision (rapide) des possibilités de récolte pour la même période en 2003, - à rechercher un(e) remplaçant(e) à Rigel Liendo, - à évaluer l'avancée du travail d'Elvis Portillo. Participation à l'atelier Transfert de technologie du 21 novembre à Maracay ainsi qu'à une réunion informelle à l'INIA (San Juan de Lagunillas) sur le projet CFC-ICCO "Cacaos fins".

Indépendamment des mécanismes de maturation des cabosses qui peuvent dépendre des conditions culturales et de l'état sanitaire des arbres, l'objectif de ce projet est d'analyser 2 facteurs importants pouvant interagir sur la flaveur des fèves de cacao marchand: - l'influence des conditions de traitement post récolte sur un matériel génétique varié, il s'agira alors de définir sur différents types de cacao les conditions optima de traitement post-récolte qui garantissent une bonne qualité du cacao marchand, - et l'effet de la structure génétique des variétés sur l'expression de certains caractères de qualité. Cette étude devrait déboucher sur l'identification de marqueurs de sélection précoce permettant de sélectionner plus rapidement et plus efficacement des variétés productives et donnant un cacao de la qualité aromatique souhaitée. Ces marqueurs faciliteront aussi l'exploitation des ressources génétiques du groupe Criollo/Trinitario. En plus d'un financement Firc, ce projet bénéficie d'un financement du Ministère français des affaires étrangères dans le cadre d'un accord PCP (France-Venezuela) et d'un appui du Conicit. Cette première année du projet a été essentiellement consacrée à la préparation des échantillons de cacaos de type Criollo et Forastero et à la caractérisation moléculaire d'environ 300 arbres de type Criollo ou Trinitario. De plus, un important volet de formation de thésards vénézuéliens 1 aux techniques d'analyse biochimique et de marquage moléculaire ainsi que du transfert de ces techniques au Venezuela a été réalisé.

Indépendamment des mécanismes de maturation des cabosses qui peuvent dépendre des conditions culturales et de l'état sanitaire des arbres, l'objectif de ce projet est d'analyser 2 facteurs importants pouvant interagir sur la flaveur des fèves de cacao marchand: - l'influence des conditions de traitement post récolte sur un matériel génétique varié, il s'agira alors de définir sur différents types de cacao les conditions optima de traitement post-récolte qui garantissent une bonne qualité du cacao marchand, - et l'effet de la structure génétique des variétés sur l'expression de certains caractères de qualité. Cette étude devrait déboucher sur l'identification de marqueurs de sélection précoce permettant de sélectionner plus rapidement et plus efficacement des variétés productives et donnant un cacao de la qualité aromatique souhaitée. Ces marqueurs faciliteront aussi l'exploitation des ressources génétiques du groupe Criollo/Trinitario. En plus d'un financement Firc, ce projet bénéficie d'un financement du Ministère français des affaires étrangères dans le cadre d'un accord PCP (France-Venezuela) et d'un appui du Conicit. Cette première année du projet a été essentiellement consacrée à la préparation des échantillons de cacaos de type Criollo et Forastero et à la caractérisation moléculaire d'environ 300 arbres de type Criollo ou Trinitario. De plus, un important volet de formation de thésards vénézuéliens 1 aux techniques d'analyse biochimique et de marquage moléculaire ainsi que du transfert de ces techniques au Venezuela a été réalisé.

Les trois principaux objectifs de cette mission ont consisté: - à faire le bilan des essais réalisés au cours de la période avril - juin 2002 et de faire une prévision (rapide) des possibilités de récolte pour la même période en 2003, - à rechercher un(e) remplaçant(e) à Rigel Liendo, - à évaluer l'avancée du travail d'Elvis Portillo. Participation à l'atelier Transfert de technologie du 21 novembre à Maracay ainsi qu'à une réunion informelle à l'INIA (San Juan de Lagunillas) sur le projet CFC-ICCO "Cacaos fins".

Objectif de la mission : poursuivre la préparation des échantillons nécessaires aux travaux analytiques du projet FIRC dont les deux objectifs concernent: - l'influence des conditions du traitement post-récolte sur la qualité du cacao Criollo et Forastero, - la caractérisation biochimique d'une population de cacaos Criollo hybrides en relation avec la variabilité de la structure du génome.

La culture du cacao occupe, au Pérou, une superficie de 36 500 ha et concerne 20 000 agriculteurs. La production nationale a atteint 21 400 tonnes en 1999, avec un rendement moyen de 590 t/ha. Le cacao est cultivé dans la zone amazonienne du pays, dans des régions plutôt isolées et reliées aux centres de transformation par des routes, dont l'état est souvent médiocre. La cacaoculture péruvienne se trouve en concurrence avec les cultures illicites, notamment la feuille de coca. Les plantations sont relativement jeunes, les plus anciennes comptent entre 20 et 25 ans d'âge. Les producteurs sont en majorité de petits propriétaires, peu organisés, qui cultivent le cacao avec de faibles rendements, sans mécanisation et en utilisant peu d'intrants. Le secteur productif, localisé dans des zones pionnières encore peu peuplées, est en phase de croissance. La moniliose est la maladie qui affecte le plus la production de cacao ; en l'absence de contrôle, elle cause des dégâts importants, allant jusqu'à décimer les plantations. Le traitement post-récolte, effectué par les producteurs eux-mêmes, est très négligé. Les fèves sèches sont vendues à des commerçants intermédiaires ou aux agents des industries de transformation, implantées dans le pays. Les conditions climatiques, de la zone productrice, sont peu propices au séchage et au stockage. La médiocre qualité des fèves ne permet pas leur exportation directe. La quasi-totalité du cacao péruvien est transformé dans le pays. Le Pérou importe également 5 000 t/an de fèves, pour compléter l'approvisionnement de ses usines de transformation. L'industrie de transformation péruvienne doit actuellement se satisfaire d'un cacao de basse qualité. Cependant, les industriels savent bien qu'une qualité médiocre rend plus difficile la transformation des fèves; en outre, ils sont récemment devenus exportateurs de produits élaborés, destinés aux consommateurs. Le Pérou consomme 57 % de sa production de cacao et en exporte 43 %, sous la forme de

La culture du cacao occupe, au Pérou, une superficie de 36 500 ha et concerne 20 000 agriculteurs. La production nationale a atteint 21 400 tonnes en 1999, avec un rendement moyen de 590 t/ha. Le cacao est cultivé dans la zone amazonienne du pays, dans des régions plutôt isolées et reliées aux centres de transformation par des routes, dont l'état est souvent médiocre. La cacaoculture péruvienne se trouve en concurrence avec les cultures illicites, notamment la feuille de coca. Les plantations sont relativement jeunes, les plus anciennes comptent entre 20 et 25 ans d'âge. Les producteurs sont en majorité de petits propriétaires, peu organisés, qui cultivent le cacao avec de faibles rendements, sans mécanisation et en utilisant peu d'intrants. Le secteur productif, localisé dans des zones pionnières encore peu peuplées, est en phase de croissance. La moniliose est la maladie qui affecte le plus la production de cacao ; en l'absence de contrôle, elle cause des dégâts importants, allant jusqu'à décimer les plantations. Le traitement post-récolte, effectué par les producteurs eux-mêmes, est très négligé. Les fèves sèches sont vendues à des commerçants intermédiaires ou aux agents des industries de transformation, implantées dans le pays. Les conditions climatiques, de la zone productrice, sont peu propices au séchage et au stockage. La médiocre qualité des fèves ne permet pas leur exportation directe. La quasi-totalité du cacao péruvien est transformé dans le pays. Le Pérou importe également 5 000 t/an de fèves, pour compléter l'approvisionnement de ses usines de transformation. L'industrie de transformation péruvienne doit actuellement se satisfaire d'un cacao de basse qualité. Cependant, les industriels savent bien qu'une qualité médiocre rend plus difficile la transformation des fèves; en outre, ils sont récemment devenus exportateurs de produits élaborés, destinés aux consommateurs. Le Pérou consomme 57 % de sa production de cacao et en exporte 43 %, sous la forme de

Cette étude fait le point sur la recherche française en industrie agroalimentaire pour quatre filières de produits tropicaux importés. Après une introduction sur la matière première de base, la technologie de transformation et les produits finis, le poids économique et les flux, on présente la situation économique et industrielle : entreprises, fournisseurs d'équipements et orgnaisation générale de la filière. Pour la recherche, on décrit les structures existantes et leurs moyens, la nature et la qualité des relations entre le système public et le système privé ainsi que le dispositif français au regard du dispositif européen. Un bilan de la recherche publique française est fourni depuis 1990, avec en parallèle les axes prioritaires des travaux menés dans le monde. On présente ensuite des fiches de lecture stratégique de l'état des technologies dominantes et de la compétitivité de la recherche française dans les domaines scientifiques identifiés pour chaque filière. L'étude se termine par des recommandations sur les objectifs à fixer à la recherche, les moyens à attribuer et la structure pour l'outil de recherche public

Cette étude fait le point sur la recherche française en industrie agroalimentaire pour quatre filières de produits tropicaux importés. Après une introduction sur la matière première de base, la technologie de transformation et les produits finis, le poids économique et les flux, on présente la situation économique et industrielle : entreprises, fournisseurs d'équipements et orgnaisation générale de la filière. Pour la recherche, on décrit les structures existantes et leurs moyens, la nature et la qualité des relations entre le système public et le système privé ainsi que le dispositif français au regard du dispositif européen. Un bilan de la recherche publique française est fourni depuis 1990, avec en parallèle les axes prioritaires des travaux menés dans le monde. On présente ensuite des fiches de lecture stratégique de l'état des technologies dominantes et de la compétitivité de la recherche française dans les domaines scientifiques identifiés pour chaque filière. L'étude se termine par des recommandations sur les objectifs à fixer à la recherche, les moyens à attribuer et la structure pour l'outil de recherche public

Cette mission avait pour but la poursuite de la mise au point des prototypes de fermenteur et de séchoir contrôlés, pour le cacao (mission précédente CP_SIC 481) à l'Instituto Tecnologico de Villahermosa (ITVH). Des essais de séchage et de fermentation ont pu être réalisés, pour orienter le fonctionnement des prototypes et définir les valeurs des paramètres de contrôle. Un prototype de microcontrôleur pour la fermentation, destiné aux installations existantes, a également été testé. Le projet d'étude des transferts de matière lors du séchage du cacao a fait l'objet de plusieurs réunions entre les 4 partenaires impliqués (CIRAD-CP, ITVH, UAM, Université de Montpellier II) pour définir les rôles de chacun et rédiger une ébauche de convention. A Mexico des contacts ont été pris pour la mise en place d'un programme ECOS dont les objectifs sont de développer des universités de province en formant, par la recherche des professeurs et de participer à l'amélioration du traitement post-récolte par l'analyse des phénomènes internes

Ce document est extrait d'une version de la base de données "Technodoc VF3". Six chapitres passent en revue la technologie et le traitement du cacao : la récolte des cabosses; la fermentation (mécanismes, méthodes traditionnelles, fermentation industrielle); le séchage (séchage solaire, séchage artificiel, types de séchoirs); le conditionnement (stockage); la qualité et les défauts; les sous-produits (utilisation des jus et de la pulpe, utilisation des cortex de cabosses). Les propriétés physicochimiques et la composition globale des fèves de cacao sont décrites à chaque étape

Ce document est extrait d'une version de la base de données "Technodoc VF3". Six chapitres passent en revue la technologie et le traitement du cacao : la récolte des cabosses; la fermentation (mécanismes, méthodes traditionnelles, fermentation industrielle); le séchage (séchage solaire, séchage artificiel, types de séchoirs); le conditionnement (stockage); la qualité et les défauts; les sous-produits (utilisation des jus et de la pulpe, utilisation des cortex de cabosses). Les propriétés physicochimiques et la composition globale des fèves de cacao sont décrites à chaque étape

Panorama méthodologique de l'analyse de la compétitivité de la filière cacao par une décomposition détaillée des coûts et des sous-secteurs, selon les différents types de technologie et au sein de certains pays producteurs. A partir d'exemples de 2 zones productrices du Cameroun, l'étude indique les facteurs-clés pour une analyse pluridisciplinaire économique, sociologique et agronomique et propose des utilisations de matrices de coûts obtenues par la "méthode des effets"

Visite organisée à l'intention de chercheurs présents à la conférence de Bali, pour leur donner un aperçu de terrain sur la production et la commercialisation intérieure de cacao à Sulawesi, et notamment dans les villages de Noling et de Lapaï. Les systèmes de cacaoculture observés sont intensifs en intrants et en travail et ont des rendements élevés. Les systèmes de production sont souvent très spécialisés autour du cacao, et le front pionnier est toujours très actif. L'auteur fait des propositions d'observations complémentaires (évaluation des potentialités du milieu, mesure des productions) pour l'ATP 28/93 ("mesure de la compétitivité")

Troisième mission effectuée en janvier et février 1993 pour le projet "Amélioration de la qualité du cacao" (voir missions précédentes en 1992, G. Roche, cotes CP_CC_RC 50 (31) et (32)). Lors de cette dernière mission, le principal problème rencontré fut un changement important au niveau des sources de financement pour la commercialisation du cacao, les taux d'intérêt étant très élevés en République Dominicaine. Les autres faits marquants sont l'ouverture pour la CONACADO de nouveaux marchés en Europe, la mise en place de nouvelles normes pour la qualité du cacao au sein de la CONACADO, la création du "bloque 7", la restructuration des "bloques 4 et 5". Néanmoins la récolte 1992/1993 pourrait être inférieure à la précédente

Troisième mission effectuée en janvier et février 1993 pour le projet "Amélioration de la qualité du cacao" (voir missions précédentes en 1992, G. Roche, cotes CP_CC_RC 50 (31) et (32)). Lors de cette dernière mission, le principal problème rencontré fut un changement important au niveau des sources de financement pour la commercialisation du cacao, les taux d'intérêt étant très élevés en République Dominicaine. Les autres faits marquants sont l'ouverture pour la CONACADO de nouveaux marchés en Europe, la mise en place de nouvelles normes pour la qualité du cacao au sein de la CONACADO, la création du "bloque 7", la restructuration des "bloques 4 et 5". Néanmoins la récolte 1992/1993 pourrait être inférieure à la précédente

Panorama méthodologique de l'analyse de la compétitivité de la filière cacao par une décomposition détaillée des coûts et des sous-secteurs, selon les différents types de technologie et au sein de certains pays producteurs. A partir d'exemples de 2 zones productrices du Cameroun, l'étude indique les facteurs-clés pour une analyse pluridisciplinaire économique, sociologique et agronomique et propose des utilisations de matrices de coûts obtenues par la "méthode des effets"

Visite organisée à l'intention de chercheurs présents à la conférence de Bali, pour leur donner un aperçu de terrain sur la production et la commercialisation intérieure de cacao à Sulawesi, et notamment dans les villages de Noling et de Lapaï. Les systèmes de cacaoculture observés sont intensifs en intrants et en travail et ont des rendements élevés. Les systèmes de production sont souvent très spécialisés autour du cacao, et le front pionnier est toujours très actif. L'auteur fait des propositions d'observations complémentaires (évaluation des potentialités du milieu, mesure des productions) pour l'ATP 28/93 ("mesure de la compétitivité")