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Algunas especies de Ganoderma, principalmente G. lucidum se han utilizado en la medicina tradicional asiática por más de dos milenios, como tónico medicinal, tanto cuerpos fructíferos como micelio pulverizados. El consumo de este hongo se recomienda para tratar distintos padecimientos, entre estos el cáncer. Algunas especies del género sintetizan triterpenoides con actividad antiproliferativa. Ganoderma presenta una distribución cosmopolita, con registros en zonas templadas, tropicales y desérticas. La especie más estudiada y la única que se cultiva a nivel mundial es G. lucidum, no obstante existen más de 219 en el género y muchas de ellas aún no han sido estudiadas. En este trabajo se realizaron exploraciones a distintos puntos de Sonora, con el fin de aislar cepas de Ganoderma e identificarlas taxonómicamente. Se estudiaron ejemplares de ocho especies: G. applanatum, G. curtisii, G. lobatum, G. oerstedii, G. sessile, G. sessiliforme, G. subincrustatum y G. weberianum. Este es el primer reporte de G. lobatum y G. oerstedii en Sonora, y de G. sessile y G. weberianum en México. Además, se estudió la variabilidad morfológica de una cepa de G. subincrustatum, comparando basidiomas silvestres y cultivados. El estudio mostró que los caracteres propuestos para la delimitación de las especies del género (tipo de contexto e incrustaciones, forma de los elementos de la cutícula y esporas) son constantes entre los distintos ejemplares estudiados. También se evaluó la actividad antiproliferativa de extractos de dos fases de desarrollo (micelio dicariótico y cuerpos fructíferos) de aislados de G. subincrustatum y G. weberianum de Sonora, sobre distintas líneas celulares. Se encontró que los extractos de cuerpos fructíferos presentan mayor actividad que los de micelio. Mediante cromatografía en una columna con sílica se obtuvieron 26 sub-fracciones del extracto de cuerpos fructíferos de G. subincrustatum (escogido por su alta actividad), de las cuales las fracciones F7 y F15 presentaron actividad antiproliferativa en la línea A549 (IC50: 37.9 y 41.9 μg/mL, respectivamente). Sin embargo, el extracto completo tuvo mayor actividad (IC50

"En los últimos años se ha demostrado que la actividad proteolítica de las bacterias ácido lácticas (BAL) que intervienen en la fermentación de la leche, contribuye a la generación de péptidos potencialmente antihipertensivos (PPA). Dicha actividad proteolítica es específica de cada tipo de BAL, por lo que la capacidad de producir PPA es cepa dependiente. La actividad antihipertensiva de éstos péptidos ha sido asociada principalmente a su capacidad de inhibir la enzima convertidora de angiotensina (ECA), enzima que juega un papel fundamental en la regulación de la presión arterial. Sin embargo, recientes investigaciones han evaluado la actividad inhibidora de la ECA de fracciones peptídicas ante condiciones del sistema gastrointestinal y con ello poder predecir si podrán conservar su efecto a nivel fisiológico. Por lo anterior, el objetivo d esta investigación fue determinar la actividad inhibidora de la ECA de extractos acuosos (< 3 kDa) obtenidos a partir de leches fermentadas con cepas de Lactococcus lactis (R1, Q2, Q3 y Q5), y evaluar dicha actividad ante la exposición a enzimas gastrointestinales en un modelo in vitro. Los resultados mostraron que la actividad inhibidora de la ECA en extractos acuosos (0.05) diferentes. Por otro lado, los extractos acuosos (< 3 kDa) que presentaron valores de IC50 menores a 21 μg/mL aún después de la simulación gastrointestinal correspondieron a las cepas Q2 y Q3. Por lo anterior, las leches fermentadas por estas dos cepas podrían presentar actividad inhibidora de la ECA a nivel fisiológico y ejercer un efecto antihipertensivo en un modelo in vivo. Palabras clave: ECA, hipertensión, leche fermentada, Lactococcus lactis, proteólisis, estabilidad gastrointestinal."

"En México la NOM-158-SCFI-2003 especifica la denominación y clasificación para el jamón que se produce y/o comercializa dentro del territorio nacional. La NOM establece una técnica para la detección de especie cárnica basado en el método de ELISA pero carece de una para la cuantificación de las proporciones de cerdo y pavo en los jamones. La reacción en cadena de la polimerasa cuantitativa (qPCR), ha sido ampliamente utilizada para la identificación y cuantificación de ADN de especies en alimentos que son sometidos a tratamientos térmicos, coadyuvando así a evitar prácticas de adulteración. Sin embargo, aún no se cuentan con un protocolo basado en esta técnica, que se utilice para la identificación y cuantificación simultanea de cerdo y pavo en jamones. El objetivo de la presente investigación fue desarrollar un protocolo qPCR como propuesta a utilizarse en la verificación del cumplimiento de la NOM-158-SCFI-2003. La concentración adecuada para cebadores y sondas específicos fue determinada para cada especie (900 nM y 250 nM, respectivamente) obteniéndose una eficiente amplificación simultánea de ADN de cerdo y pavo en una misma reacción mediante qPCR. El rango de eficiencia en amplificación obtenido mediante la construcción de una curva estándar dúplex fue del 90 al 110%. Además, mediante las condiciones establecidas, se logró identificar y cuantificar simultáneamente la presencia de ambas especies en mezclas cárnicas sometidas a tratamiento térmico de 72 °C/10 min (jamones modelo) y en jamones comerciales. El límite de detección (25 pg de ADN para cerdo y 2.5 ng de ADN para pavo), límite de cuantificación (250 pg de ADN para ambas especies) y la validación del sistema qPCR fueron determinados".

“El objetivo de este trabajo fue diseñar un producto cárnico con alto aporte de proteínas, AG ω-3 y antioxidantes tecnológica, sensorial y microbiológicamente aceptable, y con potencial para contribuir a las necesidades nutricionales de adultos mayores que presentan sarcopenia. Se desarrollaron cinco formulaciones a base de carne de cerdo tomando en cuenta el perfil nutricional requerido para este tipo de población, cuidando que la adición de ingredientes no tradicionales no afectara negativamente los parámetros de calidad del producto: Control, nuez-ciruela (NC), linaza-arándano (LA), nuez arándano (NA) y linaza-ciruela (LC). Posteriormente a estas formulaciones se les evaluó el perfil nutricional y características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas como parámetros de calidad durante su almacenamiento a 0 ± 2 °C durante 32 días. No se observó diferencia (p>0.05) en el contenido proteico, pero si en el contenido de grasa siendo los tratamientos LA y LC con el mayor contenido seguido de NC y NA. El contenido de fenoles fue superior (p

"Los frutos tropicales son considerados como una fuente rica en compuestos fenólicos (CF), los cuales han sido asociados con la prevención de enfermedades crónico-degenerativas. Sin embargo, la presencia de fibra dietaria (FD) en la matriz alimentaria de algunos de los frutos tropicales, juega un papel importante en la liberación y absorción de estos compuestos. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la FD de frutos de mango cv. Ataulfo, papaya cv. Maradol y piña cv. Esmeralda, sobre la capacidad antioxidante (CAOX) de los extractos fenólicos de estos frutos durante un modelo de digestión in vitro. Para la simulación de las diferentes condiciones de digestión, se utilizó la metodología propuesta por Mañas y Saura-Calixto (1995). Los resultados indican que el fruto de mango presente el mayor contenido de CF y capacidad antioxidante (274.30 ± 9.32 mg EAG/100 gpf), seguido del fruto de papaya (212 ± 2.40 mg EAG/100 gpf) y piña (107.63 ± 1.01 mg EAG/100 gpf), respectivamente. Después de la etapa gástrica, en general, se liberaron de la matriz alimentaria de los 3 frutos cerca del 50% del contenido total de CF, manteniéndose estables en la etapa intestinal y alcanzando hasta un 60%, tras la hidrólisis enzimática por α-amilasa pancreática. Sin embargo, se observó que los CF en papaya fueron inestables al entrar a la etapa intestinal, observándose una disminución de CF y CAOX, debido a cambios conformacionales de los compuestos fenólicos ocasionados por efecto del pH"

Es importante evaluar los perfiles de la actividad agrícola, doméstica y recreativa, así como la alimentación a la que deben adaptarse los jornaleros que migran hacia la región noroeste del país. Dichos procesos en conjunto determinan la composición corporal y el estado nutricio de los sujetos durante su permanencia en los campos agrícolas. El presente trabajo evaluó por antropometría la dimensión física de 236 sujetos (119 M y 117 H) migrantes y 135 asentados (90 M y 45 H). La cantidad y distribución de la grasa corporal mediante la técnica de Bioimpedancia Eléctrica y relación cintura-cadera, en una muestra de 225 y 293 sujetos, respectivamente. La ingestión dietaría (IE) se estimó del consumo promedio (resultado de dos entrevistas a cada sujeto) de energía y otros componentes dietarios por recordatorio de 24 horas en una población de 228 sujetos (171 M y 57 H). El nivel de actividad física (NAF) se calculó por medio de los datos obtenidos por entrevista de las actividades ocupacionales y recreativas realizadas durante el año inmediato anterior de 98 individuos. La Tasa Metabólica en Reposo (TMR) se midió por Calorimetría Indirecta a una submuestra del estudio de actividad física, que incluyó a 61 jornaleros adultos (32 M y 29 H). Se calculó el balance energético de las personas que formaron parte del estudio metabólico, considerando la diferencia entre el gasto energético total (GET) y la IE. Los sujetos que tomaron parte en el estudio trabajaban para 13 campos agrícolas de las regiones Costa de Hermosillo, Guaymas-Empalme, Pesqueira y H. Caborca Sonora, México. Se encontraron valores mayores de masa grasa por sexo entre el inicio y el fin de la temporada (p