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Introducción: Las bases de datos y las tablas de composición de alimentos (BDCA y TCA, respectivamente) contienen información sobre la composición química-nutricional de los alimentos. Objetivo: Definir las fuentes de los datos de composición de alimentos que se usan en Costa Rica y que impacto tienen a nivel de políticas públicas. Materiales y métodos. Se analizaron las TCA y BDCA disponibles en Costa Rica desde 1960 hasta el 2020. Se encuestaron usuarios de datos de composición de alimentos. Se analizaron los usos de estos datos y algunos alcances a nivel de política pública. Resultados: Se identifica la utilización predominante de datos de la BDCA de Estados Unidos, los datos nacionales son desactualizados en su mayoría y hay pocos datos de análisis directo (químico) de alimentos. Se evidencia la importancia de contar con datos propios, actualizados y representativos de composición de alimentos para la toma de decisiones en salud pública. Conclusiones: Se deben vincular las instituciones generadoras y compiladoras para maximizar los recursos para fortalecer la disponibilidad de datos de composición de alimentos en el país. Se evidencia la necesidad de generar un Sistema Nacional de Datos de Composición de Alimentos que se ajuste a las necesidades identificadas en cuanto a la calidad y presentación de la información.

The generation of agro-industrial residues has increased considerably in recent times, including those from acerola processing. These residues can provide several nutrients necessary for health, such as vitamins, minerals, fibers, carbohydrates, proteins and can be used as raw material to obtain new products of high added value, promoting numerous possibilities for sustainable production. Fruit bars are versatile products, made from a variety of ingredients and, in this context, the use of flour from the by-product of acerola juice processing (ARF) is a viable option for adding value and improving product quality. Therefore, the present study aimed to elaborate and characterize fruit bars added with ARF. Four formulations were elaborated, being a control formulation (F1), without addition of ARF and three formulations with different concentrations of ARF in relation to the final mass: F2 (10%), F3 (15%) and F4 (20%). It is concluded that the proportion of 10% of ARF presented a good alternative for the elaboration of fruit bars, due to the greater global impression and purchase intention. However, it is suggested that further studies be carried out with ARF, not only in fruit bars, but also in other potential products. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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El etiquetado nutricional se refiere a la práctica de proporcionar información en los productos alimenticios. Desde la antigüedad, estas etiquetas han evolucionado junto con la industria, los consumidores y las regulaciones gubernamentales. En las épocas romana y fenicia, se utilizaban ánforas etiquetadas con detalles como la fecha, el lugar de fabricación y el nombre del responsable. Durante el Renacimiento, surgieron las primeras etiquetas impresas, cuyo desarrollo se aceleró en el siglo XVIII gracias a los avances tecnológicos y a los requerimientos regulatorios orientadas a la salubridad. El etiquetado de alimentos es un campo de estudio transdisciplinario que abarca la nutrición, la ingeniería de alimentos, el marketing y el derecho, entre otras disciplinas. El objetivo de este artículo de reflexión consistió en establecer una línea de tiempo describiendo los hitos más importantes del etiquetado de los alimentos en Colombia y el mundo, con el fin de comprender las dinámicas de este sistema complejo, en el cual diversos actores participan en múltiples componentes que interactúan simultáneamente para cumplir con la normativa vigente. La metodología utilizada para este artículo de reflexión se basó en una revisión sobre el etiquetado nutricional en bases de datos especializadas como Scopus, PubMed, y Scielo, además de los repositorios institucionales de consulta pública de los ministerios encargados de las regulaciones, así como en otros motores de búsqueda académica. La investigación se enfocó en identificar y analizar publicaciones relevantes utilizando palabras clave específicas relacionadas con el origen, antecedentes e historia del etiquetado de alimentos a nivel mundial. Esta reflexión, por tanto, ha generado la demanda de un enfoque transdisciplinario para abordar de manera responsable la construcción de procedimientos bajo normativas para la Industria de Alimentos. Este enfoque busca proporcionar al consumidor final información nutricional clara y comprensible sobre el alimento, facilitando así una elección informada. Además, se orienta a prevenir prácticas engañosas o erróneas dentro de las empresas productoras de alimentos, en consonancia con las Resoluciones 810 de 2021 y 2492 de 2022 del Ministerio de Salud y Protección Social; estas acciones están alineadas con la orientación de FAO sobre alimentación sostenible y sustentable contribuyendo al cumplimiento de los objetivos de desarrollo sostenible de la agenda mundial 2030. Partiendo de los hechos históricos y en la medida de que lo descrito no está completamente resuelto, se evidencian necesidades continuas a través de los años, por tanto, se invita a repensar, abstraerse y a redefinir el sistema de Etiquetado Nutricional involucrando el estado, la industria, la sociedad y la academia.

Introduction. Child malnutrition is a problem that affects globally, having serious repercussions on the child population with consequences that not only impact the growth and development of infants, but also the economy of the countries, which makes the implementation of strategies imperative. and action measures to achieve the reduction of its impact. Objective. Determine how nutrient deficiency affects the child population and how its effects affect the growth and development of cases in Latin America. Materials and methods. The methodology consisted of a bibliographic review of research in indexed journals and publications from governmental and non-governmental institutions recognized worldwide, carried out in the last decade, including publications in both English and Spanish. Results. The existing global context regarding child malnutrition was evaluated in a general way, presenting some representative data, determining the main causes and effects generated by child malnutrition on the growth and development of infants, as well as its impact on stages of adolescence and adulthood. Some innovations that have been developed in order to improve child feeding and nutrition were also evidenced, which highlight the interest that has been given worldwide to improve food security, access to healthy foods and the adequate supply of nutrients, especially for children in vulnerable conditions. Conclusions. Although greater recognition has been given to the importance of child nutrition, the problem still generates a high impact globally, which implies greater awareness, nutritional education and investment to continue the development of innovations that allow greater food fortification, availability of nutrients and improvement of the nutritional situation of children in all contexts. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Cyanobacteria are oxygenic phototrophic organisms that possess a high adaptive capacity to different environments, allowing them to pioneer terrestrial ecosystems. The objective of this study was to compare the cyanobacterial community in two areas of secondary mountain forest: one seven days after a fire (post-fire soil) and another nearby without fire (control soil). The collected samples were cultivated for 8 weeks under controlled conditions. A total of 35 taxa were identified: 2 unicellular, 24 filamentous without heterocytous, and 9 with heterocytous cyanobacteria; 13 of them represent the first record for soils in Córdoba. Microcoleus vaginatus was the most frequent taxon, along with Scytonema hoffmannii, Desmonostoc muscorum, and Nostoc commune, which persisted until the end of the experiment. The presence of exclusive organisms such as Calothrix brevissima, Chlorogloeopsis fritschii, and Cylindrospermum muscicola in the control soils highlights their sensitivity to this type of disruptive event in the community. The availability of nitrogen, CO content, and pH are the physicochemical soil variables that define the community structure. This work is contributing to increase our knowledge of soil restoration after forest fires. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Objective. Determine and compare the biochemical and mineral composition of the plant species consumed by grazing goats in three seasons of the year (drought, rain, and transition). Materials and methods. The plant species consumed by goats were sampled in each season during the time that they fed on the rangeland, following them by the feeding paths and recording the species and plant organs they consumed. The data were used to calculate a preference index, recording consumption frequency, and selecting the three most consumed species per season. Results. The most consumed species in the drought season were Cyrtocarpa edulis, Pithecollobium confine, and Cercidium floridum; Forchhammeria watsonii, Tecoma stans, and Cercidium floridum during transition; Cyrtocarpa edulis, Indigofera suffruticosa, and Mimosa distachya in the rainy season. The protein and ethereal extract contents were higher (p≤0.05) in drought season, and those of Ca, Mg, Mn, K, P, and total-N were higher (p≤0.05) in the rainy season. Conclusions. The plant species associated with the rangeland in the study area showed variation per season in mineral and biochemical contents. The result is attributed to species variation and climatological conditions, but both are a source of minerals and nutrients for goats. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

In this study we researched the potential that the Chlorella vulgaris microalgae has as a raw material for the production of a biofertilizer, in response to the need for more sustainable alternatives that are less harmful to the environment and crops, unlike synthetic fertilizers. The microalgae was grown in two types of environments: a commercial culture (culture 1) and in wastewater from the food industry (culture 2) at room temperature and under controlled lighting and agitation conditions. Under these settings, a liquid biofertilizer was obtained from the biomass. Laboratory tests were performed to determine the pH, density and content of nutrients such as phosphorus, calcium, copper, and nitrogen in culture 1 and culture 2. In addition, an evaluation of the performance of the biofertilizer was conducted by calculating the germination index of watercress and radish seeds. Greater cell growth was observed in culture 1 compared to culture 2, and none of the seeds showed growth in the evaluated time period. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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Objetivo. Determinar y comparar la composición bioquímica y mineral de las especies vegetales que consumen las cabras en pastoreo en tres temporadas del año (sequia, lluvia y transición). Materiales y Métodos. Se realizaron muestreos de las especies vegetales que consumen las cabras en cada temporada del año, al momento en que las cabras se alimentan del agostadero, siguiéndolas por los senderos de alimentación y registrando las especies que consumen, los órganos que consumen y la proporción de consumo, se utilizó, además, para calcular un índice de preferencia, anotando la frecuencia con que los animales consumen diferentes especies vegetales. En cada temporada se seleccionaron las tres principales especies que consumen las cabras. Resultados. Las especies consumidas en la temporada de sequía fueron ciruelo (Cyrtocarpa edulis), palo fierro (Pithecollobium confine) y palo verde (Cercidium floridum), mientras que, las especies consumidas en transición fueron palo san juan (Forchhammeria watsonii), palo de arco (Tecoma stans) y palo verde (Cercidium floridum). Para la temporada de lluvia las especies más consumidas fueron ciruelo (Cyrtocarpa edulis), rama prieta (Indigofera suffruticosa) y uña de gato (Mimosa distachya). El contenido de proteína y extracto etéreo fueron superiores (p≤0.05) en la temporada de sequía. El contenido de Ca, Mg, Mn, K, P y N-total fueron superiores (p≤0.05) en la temporada de lluvia. Conclusiones. Las especies vegetales asociadas al agostadero del área de estudio mostraron variación por temporada del año en el contenido mineral y bioquímico; sin embargo, son una fuente de minerales y nutrientes para el ganado caprino.

La hidroponía es la tecnología de la agricultura sin suelo, en la que las plantas crecen en un medio acuático. Mientras que la acuaponía es un sistema de producción de alimentos en rápido crecimiento que integra la hidroponía con la acuicultura (cultivo de peces). El objetivo de este estudio fue comparar la producción de acelga (Beta vulgaris var. Cicla L.) mediante un sistema hidropónico típico y un sistema acuapónico de producción de tilapia (Oreochromis niloticus) en invernadero. Se utilizaron seis sistemas de recirculación independientes para comprobar la producción por triplicado. Un análisis de regresión lineal simple indicó que la tasa de producción de hojas difirió de forma significativa entre sistemas (p < 0.05), ya que en el hidropónico se obtuvieron 3.46 hojas semana-1, mientras que en el acuapónico fue de 1.53 hojas semana-1. La biomasa vegetal aumentó 53.91 g semana-1 en el tratamiento hidropónico y 38.24 g semana-1 en el acuapónico, aunque dichas tasas de producción no difirieron significativamente (p>0.05). No se detectaron diferencias significativas en las concentraciones de amonio (NH4+), nitrito (NO2-), y fosfato (PO4+) en ambos tratamientos; pero se encontraron diferencias significativas para nitratos (NO3-) entre sistemas (p < 0.05). La producción de acelgas en el sistema hidropónico fue mayor que en el sistema acuapónico en cuanto al número de hojas y la biomasa.

Prorocentrum lima ha presentado frecuentes estudios en el área acuícola, dentro del control de seguridad de moluscos bivalvos. Este dinoflagelado no ha sido cultivado a gran escala en un marco autotrófico con medios de cultivo inorgánicos. El presente estudio busca comprender su carácter epífito-bentónico y sus interacciones con algunas macroalgas para desarrollar nuevas tecnologías y cultivarlo a gran escala. La cepa de P. lima se aisló de Codium fragile, y en cultivo con medio inorgánico se obtuvo su máxima densidad celular (20 317 células mL-1) el día 24, con una tasa de crecimiento promedio de 0.0815 ± 0.2027 div día-1. En una simulación de cultivo de mesocosmos en condiciones ambientales naturales y controladas, P. lima epifitó a las macroalgas Agarophyton chilensis, Ulva spp. y C. fragile, además de todas las estructuras inertes presentes en los estanques de cultivo. Sin embargo, presentó la mayor densidad (80 053 células g-1 FW) sobre A. chilensis, en condiciones controladas a los 13 días de cultivo. Las macroalgas estarían aportando nutrientes orgánicos específicos que estimularían el crecimiento de P. lima.

En este estudio se investigó el potencial de la microalga Chlorella vulgaris como materia prima para la producción de un biofertilizante, en respuesta a la necesidad de alternativas más sostenibles y menos perjudiciales para el ambiente y los cultivos, a diferencia de los fertilizantes sintéticos. Se cultivó la microalga en dos tipos de medio, empleando un medio de cultivo comercial (cultivo 1) y aguas residuales de la industria de alimentos (cultivo 2) a temperatura ambiente y condiciones controladas de iluminación y agitación, en donde se obtuvo un biofertilizante líquido a partir de su biomasa. Se realizaron pruebas de laboratorio para determinar el pH, la densidad y el contenido de nutrientes como fósforo, calcio, cobre, y nitrógeno para el cultivo 1 y para el cultivo 2. Además, se llevó a cabo una evaluación del desempeño del biofertilizante mediante el índice de germinación de semillas de berro y rábano. Se observó mayor crecimiento celular en el cultivo 1 con respecto al cultivo 2, y ninguna de las semillas mostró crecimiento en el periodo de tiempo evaluado.

Antecedentes: las muestras de forrajes para análisis de laboratorio deben cumplir con parámetros como representatividad, cantidad y calidad, evitando que se presenten cambios por un inadecuado embalaje o por tiempos prolongados de transporte, lo que puede afectar la calidad de los resultados de laboratorio. Una alternativa para impedir estos daños es el uso de empaques apropiados que permitan mantener su calidad desde la colecta hasta la llegada al laboratorio. Objetivo: diseñar un empaque biodegradable para envío de muestras de forrajes frescos para garantizar su estabilidad en la calidad durante el transporte hasta el análisis de laboratorio. Métodos: se evaluaron cuatro empaques: bolsa de papel Kraft usada convencionalmente, empaques biodegradables Doymetalizado y Doy-pack y bolsa de papel con ventana plástica. Se evaluó la estabilidad de la calidad nutricional en el tiempo (0, 2, 6, y 12 días), considerando el tipo de forraje (gramíneas, leguminosas y arbóreas) y siete ecoregiones de Colombia desde donde se realizaron los envíos, adicionalmente se evaluó la presencia de hongos, mediante una prueba de chi-cuadrado. Resultados: la composición química de los forrajes presentó cambios significativos por efecto del empaque en términos de materia seca, proteína, carbohidratos estructurales y no estructurales. La presencia de hongos fue mayor en los forrajes empacados en Doymetalizada (22,2 %), seguido por bolsa de papel (7,4 %), Doy-pack (7,4 %) y la bolsa con ventana plástica (0 %). La mayor pérdida de humedad de las muestras durante el transporte fue para las empacadas en bolsas con ventana plástica (3,2 %), mientras que en Doy-pack se presentaron menores perdidas (1,2 %). Conclusiones: el empaque que proporcionó mayor estabilidad durante el embalaje de los forrajes frescos, tanto en presencia de hongos como en concentración de nutrientes fue Doy-pack petmet kraft con cierre hermético, al cual se le realizó un diseñó de impresión de información básica en la parte externa y código QR para acceder a trazabilidad. Adicionalmente se agregó una bolsa interior en bopp-bio para facilitar el proceso de secado en el laboratorio y de esta forma ofrecer resultados de calidad. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Antecedentes: el abono orgánico es proveniente de residuos de la degradación y mineralización de materiales animales o vegetales que se añaden al suelo para poner a disposición de las plantas sustancias nutritivas necesarias para su desarrollo. Las actividades agrícolas son fuente de residuos orgánicos producidos durante las cosechas, los cuales cuando no son aprovechados y conllevan a problemas fitosanitarios y de contaminación. En el municipio de San Vicente de Chucuri, perteneciente al departamento de Santander, se desarrolla una diversa producción agrícola, siendo el cultivo del cacao el más representativo. Objetivo: realizar el diseño de un plan de marketing de comercialización de abono orgánico producido por una asociación ubicada en el municipio de San Vicente de Chucurí. Métodos: se realizaron 3 etapas en las cuales inicialmente se elaboró un diagnóstico situacional interno y externo del biocompost en el área de San Vicente de Chucurí; luego se plantearon estrategias de marketing para abono orgánico tipo compost producido por la asociación, y por último se diseñó un portafolio de servicios con las condiciones técnicas del abono orgánico. Resultados: se analizó el entorno externo e interno del municipio concluyendo que se cuenta con apoyo de entes gubernamentales en la zona y normativas nacionales que aportan al desarrollo agropecuario en ámbitos de financiamiento a la asociación. Se encontró una preferencia de los consumidores de la zona por el abono orgánico frente a fertilizantes químicos. Se estableció un precio de venta de $15.000 pesos COP para el bulto de abono de 40 kg. Se evidenció que el abono orgánico producido por la asociación cuenta con nutrientes como nitrógeno, potasio y fósforo, componentes necesarios para enriquecer los suelos. Se diseñó una propuesta de empaque y posible precio de comercialización haciendo comparaciones con marcas competidoras. Conclusiones: con este documento se ofrece a la empresa una lista de estrategias (Alianzas con la alcaldía, FEDECACAO, participación en eventos del agro en San Vicente como el mercado campesino, búsqueda de financiamiento) que pueden serles útiles si se decide comercializar el abono orgánico que esta produce. [ABSTRACT FROM AUTHOR]