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Objective: Analyze the use of underground water resources in the central region of the border state of Chihuahua in the context of the recent relocation of beer production activities in Mexico. Methodology: The analysis is organized in two phases, the first consists of estimating indicators of use intensity per aquifer based on vector data. The second applies remote sensing tools to the analysis of multispectral satellite images in raster format acquired through the Sentinel-2 project, a project led by the European Copernicus Commission, designed specifically for environmental monitoring purposes on a regional scale. Results: The degree of inequality existing in the distribution of the concessioned volume is identified. An imbalance is documented between the parameters of use and recharge of water resources, which suggests an unsustainable extraction pattern in the study area. Limitations: Given that the operation of the brewery plant in the Chihuahua region studied dates back to 2018, achieving long-term monitoring will require additional studies. A qualitative perspective that captures the perception of local actors is not offered, which is desirable as complementary research. Conclusions: Evidence is provided that the execution of the beer production project in the central region of Chihuahua occurs in an area that presents conditions of overexploitation, Therefore, it is necessary to implement management strategies to prevent adverse environmental impacts. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

In the food and beverage industry, the presence of mycotoxins in cereals has driven the development of procedures to ensure the safety and quality of the final product. However, at the national level, this aspect has not yet been addressed in microbreweries. This research focused on determining the presence and concentration of deoxynivalenol (DON) in malt used for craft beer production, as well as the effect of pasteurization and ohmic heating on this mycotoxin. The study was conducted in two stages. In the first stage, the presence of DON in the malt was analyzed using the ELISA analytical technique with a detection level of 0,25ppm/5,0. Subsequently, in the second stage, wort was prepared using this malt, and the effects of pasteurization, as a traditional method, and ohmic heating, as an alternative method, on the mycotoxin were evaluated. For this purpose, an experimental ohmic heating equipment was developed, in which time and voltage parameters were established. The results showed a slight reduction in one of the wort batches when ohmic heating was applied to the mycotoxin, with a concentration of 0.057 µL, compared to pasteurization, where the concentration remained the same at 0.058 µL. These findings suggest that pasteurization maintains stable mycotoxin concentration levels; however, the combination with ohmic heating may be effective in mitigating the presence of mycotoxins in the wort base of craft beer, thereby contributing to its safety. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Copyright of GeSec: Revista de Gestao e Secretariado is the property of Sindicato das Secretarias e Secretarios do Estado de Sao Paulo (SINSESP) and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)

Introduction: Beer is the most popular alcoholic beverage in the world and the use of additives during its production can improve its physicochemical and organoleptic properties. Objective: To evaluate the physicochemical and sensory characteristics of craft beer by applying a corn and rice cereal base for malt substitution. Materials and Methods: The cereal base (corn and rice) was purchased in the local market of the Portoviejo canton, province of Manabí and two samples, T1 and T2, were made compared with a control sample in which the physicochemical parameters such as density, pH and alcohol content were determined and the sensory determination of the samples was carried out by 27 untrained panelists. Results and Discussion: Significant differences were found in density and alcoholic content, with sample T2 being the one that obtained the best results in the sensory aspect, being the one preferred by the panelists surveyed. Conclusions: The overall assessment of sample B indicates that it was considered to be of higher quality and preference compared to sample A. These results highlight the importance of innovation in the beer industry, since the inclusion of local ingredients can not only improve the flavor profile of beer, but also contribute to the promotion of local and sustainable products. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Brand authenticity is important to customers, as they prefer genuine and real products, and further research is needed to shed light on what underlies perceptions of authenticity and what may influence them in order to better theorise and operationalise authenticity in the field of marketing. Since authenticity was not found to be unidimensional, multidimensional scales were structured to explain brand authenticity, resulting in the 3-dimensional approach, which corresponds to the CBBA (Consumer-Based Brand Authenticity) scale in its improved form, which is the most appropriate for the beer product, since it has been used in studies related to the food and beverage industry, in addition to being used in Mexico. Nevertheless, the CBBA is not the only model that has been used, according to the literature review, three theoretical perspectives are used, in this case the subjective one is the most widely accepted among the models tested, as is the case of the CBBA. Therefore, the first purpose is to validate the authenticity factors that make up the CBBA (Consumer-Based Brand Authenticity) scale in three different brand beers: Tecate, Corona, and XX, and the second purpose is to explore consumers' perception of authenticity, through a longitudinal study applying a questionnaire in the northeast of Mexico (Victoria City, Tamaulipas) in two periods of time, being a non-experimental and descriptive investigation. The questionnaire was composed on 21 items, including nine questions for the quality commitment dimension, seven questions for the legacy dimension and five questions corresponding to the honesty dimension. It was applied with 5-point Likert scale. In order to answer both objectives, statistical analyses were carried out using SPSS software version 21 and R studio software version 1.3.1093 through several stages: First, an Exploratory Principal Component Analysis (PCA) was calculated, and at the same time the KMO (Kaiser-Meyer-Olkin), Bartlett's sphericity test, Sperman's rho and Cronbach's alpha were calculated. Then an exploratory factor analysis (EFA) was calculated. After the factor analyses, MIRT (Multidimensional Item Response Theory) was calculated and finally we used the Mann-Whitney U test, in two independent samples (174 people for each sample), which corresponds to a non-probabilistic convenience sample of 348 young consumers in total. The results indicate that the CBBA scale could be validated in two of its factors: quality commitment and inheritance, unlike previous research that considered three factors as quality commitment, sincerity and inheritance. Regarding the second objective, it was shown that for Mexican consumers, the authenticity of beer is perceived in terms of quality and the relationship between the brand and its history (heritage). The original contribution lies in the application of MIRT and the longitudinal scope of the study, while the results show that the exploratory factor analyses and the Mann-Whitney U test were consistent, but the application of MIRT was not favourable. The implications of the research include the construction of a scale to support the assessment, planning, understanding and testing of product authenticity and the analysis of its impact on the consumer. In addition to considering a prior diagnosis of the company in relation to the authenticity of the brand and its products. However, more attention should be paid to the variable of sincerity. As for future lines of research, more longitudinal studies should be conducted in Mexico and Latin America, since the responses per item of the scale tested were not consistent, in addition to considering different industries and cultures to continue testing the scale. analysed. Finally, the study is limited to one area and one product, the brands Tecate, Corona and XX, so it is necessary to continue the research in different industries and cultures. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Copyright of Revista de la Universidad del Valle de Guatemala is the property of Universidad del Valle de Guatemala and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)

Introducción: La cerveza es la bebida alcohólica más popular del mundo y el empleo de aditivos durante su elaboración pueden mejorar las propiedades fisicoquímicas y organolépticas de la misma. Objetivo: Evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales de la cerveza artesanal mediante la aplicación de una base cereal de maíz y arroz para la sustitución de la malta. Materiales y Métodos: La base cereal (maíz y arroz) se adquirió en el mercado local del cantón Portoviejo, provincia de Manabí y se realizaron dos muestras T1 y T2 comparadas con una muestra control en la cual, se determinaron los parámetros fisicoquímicos como densidad, pH y contenido alcohólico y la determinación sensorial de las muestras se realizó mediante 27 panelistas no entrenados. Resultados y Discusión: Se encontraron diferencias significativas en la densidad y en el contenido alcohólico siendo la muestra T2 la que obtuvo mejores resultados en el aspecto sensorial siendo la preferida por los panelistas encuestados. Conclusiones: La valoración global de la muestra B, indica que fue considerada de mayor calidad y preferencia en comparación con la muestra A. Estos resultados resaltan la importancia de la innovación en la industria cervecera, ya que la inclusión de ingredientes locales puede no solo mejorar el perfil de sabor de la cerveza, sino también contribuir a la promoción de productos locales y sostenibles.

Este trabajo analiza las interacciones entre música, alimentación e imaginario de Andalucía en la publicidad audiovisual, haciendo énfasis en el carácter multifocal de la representación sonora del “sur” como territorio. Empleando el análisis musical intertextual como herramienta para la conexión del hecho sonoro con los discursos y prácticas culturales, se examinan cinco estudios de caso de anuncios comprendidos entre 1997 y 2018 que ilustran, con sus rupturas y continuidades, tres estrategias diferentes de significación de Andalucía a través de productos como el aceite, el jamón serrano o la cerveza: asimilación de estereotipos flamencos; uso de repertorios patrimonializados y fronterizos, como el rock andaluz; subversiones y resignificaciones del estereotipo andaluz, en una suerte de omnivoridad estilístico-musical enmarcada en un distanciamiento de las representaciones centradas en la hibridación flamenca. Este trabajo pretende, en último término, reflexionar sobre la disputa de la “música andaluza” como imaginario dinámico en la publicidad audiovisual sobre alimentación.

In process engineering, matter transformation study through specific operations allows the elaboration of novel social interest biotechnological products. Therefore, the main objective of this research was to design a pilot scale beer production process with cannabidiol. The subsequent methodical development was based on the preparation of a 5-liter laboratory scale batch, where data was collected through material and energy balances. The process was scaled, and the block and process flow diagram (BFD and PFD) was designed, as well as a physicochemical and microbiological characterization of the product. The results allowed us to understand the operating conditions of the bioreactor, determining the optimum pH and temperature. Also, the physicochemical and microbiological characterization showed normal values according to the INEN and AOAC standards for brewing, except for total acidity and aerobic mesophiles. At the end of the process, the characteristics and properties of the desired beer were evidenced, along with a correct structuring of the process through the data obtained. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la infusión de flor deshidratada de jamaica (IFDJ) sobre los parámetros fisicoquímicos y sensoriales de cerveza artesanal estilo blonde ale. Se utilizó un diseño experimental completamente al alzar con arreglo factorial; el factor A correspondió a las concentraciones de IFDJ al 5%, 10% y 15%. Se trabajó con la prueba de Kruskal Wallis y Tukey al 5% de significancia. En el perfil fisicoquímico se obtuvo un p < 0,05%, los resultados oscilaron entre 0,40% – 0,55% para acidez; 6,17% – 6,66% v/v (grado alcohólico); 3,27 – 3,71 (pH); 2,7 – 3,5 L CO2/L bebida (carbonatación), a nivel sensorial las variables color, persistencia de espuma, transparencia y vivacidad fueron significativamente diferentes, los demás atributos manifestaron un p > 0,05%. Todos los tratamientos presentaron calidad microbiológica aceptable, en cuanto a las variables fisicoquímicas el grado alcohólico y carbonatación se encontraron dentro de lo exigido por la INEN 2262, al contrario, la acidez estuvo por encima de la norma, y el pH solo fue aceptable en el T1 (5% IFDJ). De acuerdo al análisis sensorial el tratamiento T1 manifestó mejor aceptación, con características en color a dorado, espuma persistente, apariencia transparente y vivacidad equilibrada.

Objetivo: identificar y analizar los factores económicos y ambientales que determinan la demanda de cerveza en México entre 2013 y 2020. Metodología: se utilizó un modelo de regresión dinámico para obtener la elasticidad de la demanda a corto y largo plazos. Se incluyeron variables económicas y ambientales, además de una variable ficticia (dummy) para hacer referencia a la pandemia de COVID-19. Resultados: la demanda resultó elástica al precio (‒2.36) y al ingreso (5.04) a corto y largo plazos. Se sugiere que a medida que aumenta la temperatura, la demanda también incrementa, pero que la crisis debida al COVID-19 ocasionó una disminución del consumo de cerveza. Valor: los resultados aportan información pertinente para argumentar que debe ponerse en marcha una política fiscal para reducir el consumo de cerveza. Limitaciones: la regionalización por temperatura debe tomarse con cautela, pues esta puede variar o ser muy similar incluso entre regiones. Conclusiones: la demanda de cerveza durante el periodo de estudio resultó elástica al precio y al ingreso de los consumidores, siendo este último el factor que mayor incidencia tuvo en el consumo.

Beer occupies a strategic position in the beverage-manufacturing sector, as it is the most consumed alcoholic beverage in the world. However, large quantities of raw material are used for its production, which is subsequently converted into tons of waste, whith its repercussions for the environment, the economy, and society. Under this scenario, different alternatives have emerged that are of interest for their reincorporation into the production chain, integrating principles of the circular economy into the beer market. For this reason, this article reviews each of the by-products generated in this industry and the possible uses that have been reported so far in the literature, besides offering a current description of the beer market and its brewing process. The results show that in the manufacture of this fermented beverage, four main residues are generated: brewers’ spent grain, trub, brewer's yeast and diatomaceous earth. These materials are characterized by having a wide range of physical-chemical properties that allow their reuse to be versatile; therefore, it is possible to apply them in different fields, such as in the environmental field, contributing in the removal of pollutants; in the agricultural field, as animal feed; in the civil field, as a substitute for materials, among others. In general, this review is expected to be a reference for the beer sector, since it presents a compilation of multiple techniques and modifications that could add value to the by-products of this industry. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Cerveza Pamplona Artesanal es un emprendimiento de cerveza artesanal, nacido como modelo de negocio familiar hace ocho años en Cúcuta, Colombia. Desde hace cuatro años, comenzó su formalización empresarial, con el establecimiento de su planta de producción, en Pamplona. A la fecha, ha realizado diversas estrategias para comercializar sus productos, pero busca ampliar y posicionar su marca en otros mercados. Así pues, el caso tiene el objetivo de dar elementos suficientes para que el lector pueda determinar las fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades con las que la empresa cuenta, de modo que puedan sugerirse estrategias mercadológicas que permitirán que la empresa alcance su objetivo de posicionarse en el mercado local, regional y nacional.

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Introduction: The quality of beer packaged in bottles depends to a large extent on the conditions under which the pasteurization stage takes place in a tunnel, with the inlet temperature of the beer as well as the water temperatures in the different zones being the main variables that influence the pasteurization units. Objective: Study the behavior of the beer inlet temperature as well as the water temperature in the different zones of a tunnel pasteurizer under anomalous conditions, through modeling and simulation with the COMSOL software, for the analysis of its influence on the units of pasteurization. Materials and Methods: The system to be modeled is formed by the bottle that contains the beer to be pasteurized, which passes through the zones of a tunnel, and the water that is supplied through the showers arranged in each zone for this purpose. Results and Discussion: Four variants are studied, starting from a base case with changes in the variables of beer inlet temperature, and water temperature in the different zones, analyzing in each case the incidence in the pasteurization units. Conclusions: Values of pasteurization units higher than those reported in the literature can be seen for each anomaly studied. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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Introducción: La calidad de la cerveza envasada en botellas depende en gran medida de las condiciones bajo las que se desarrolla la etapa de pasteurización en un túnel, siendo la temperatura de entrada de la cerveza así como las temperaturas del agua en las diferentes zonas, las principales variables que influyen en las unidades de pasteurización. Objetivo: Estudiar el comportamiento de la temperatura de entrada de la cerveza así como de las temperaturas del agua en las diferentes zonas de un pasteurizador de túnel bajo condiciones anómalas, mediante la modelación y simulación con el software COMSOL, para el análisis de su influencia en las unidades de pasteurización. Materiales y Métodos: El sistema a modelar está formado por la botella que contiene la cerveza a pasteurizar, que transita a través de las zonas de un túnel, y el agua que se suministra a través de las duchas dispuestas en cada zona para tal efecto. Resultados y Discusión: Se estudian cuatro variantes, partiendo de un caso base, con cambios en las variables de temperaturas de entrada de la cerveza, y las temperaturas del agua en las diferentes zonas, analizándose en cada caso la incidencia en las unidades de pasteurización. Conclusiones: Se aprecian para cada anomalía estudiada valores de unidades de pasteurización superiores a lo reportado en la literatura.

En el sector de fabricación de bebidas, la cerveza ocupa una posición estratégica puesto que es la bebida alcohólica más consumida en el mundo. Sin embargo, para su producción son utilizadas grandes cantidades de materia prima que posteriormente terminan convertidas en toneladas de desechos, los cuales traen repercusiones al medio ambiente, a la economía y a la sociedad. Bajo este panorama, han surgido diferentes alternativas de interés en pro de su reincorporación en la cadena productiva, que integran principios de la economía circular al mercado de la cerveza. Por ello, el presente artículo hace una revisión de cada uno de los subproductos generados en esta industria y de los posibles usos que han sido reportados hasta el momento en la literatura, además de ofrecer una descripción actual del mercado de la cerveza y de su proceso de elaboración. Los resultados de esta investigación muestran que en la fabricación de esta bebida fermentada son generados principalmente 4 residuos: bagazo de malta, trub, levadura de cerveza y tierra diatomácea. Estos materiales se caracterizan por tener una amplia gama de propiedades físico-químicas que permiten que su reaprovechamiento sea versátil, por lo que es posible aplicarlos en diferentes campos, como en el ambiental, aportando en la remoción de contaminantes; en el campo agropecuario, como alimento animal; en el campo civil, como sustituto de materiales, entre otros. En general, se prevé que esta revisión sea un referente para el sector de la cerveza, dado que presenta una compilación de múltiples técnicas y modificaciones que podrían dar un valor agregado a los subproductos de esta industria.

La autenticidad de marca se ha convertido en un aspecto relevante para el consumidor, por ello, el propósito del estudio fue determinar su influencia en la imagen y reputación de marca de productos cerveceros. Para alcanzarlo, se aplicó un cuestionario a 200 consumidores en la región Noreste de México. Los datos se analizaron a partir de ecuaciones estructurales y moderación categórica con la técnica de mínimos cuadrados parciales. Los resultados indican que la autenticidad-compromiso-calidad y la autenticidad-sinceridad afectan la imagen de marca y la reputación; en contraste, la autenticidad-herencia no influye en la imagen de marca ni en la reputación. La moderación categórica apunta a que existen diferencias en cuanto al sexo respecto a la autenticidad-herencia y reputación.

Introduction: There is currently a great controversy about the lack of definition regarding the concept of moderate consumption of alcoholic beverages from the point of view of health, since, in turn, it should be a socially accepted consumption. Although still there is not a global agreement about the definition of "moderate consumption", it is considered as such the amount below 10-12 g alcohol/day for women and no more than 20-24g alcohol/day for men. These differences are because that women are not capable as men to metabolise alcohol. According to the scientific evidence, moderate consumption of beer seems to be accepted to maintain an adequate quality of the diet, as it provides vitamins B (vitamin B6, B12 and folates) and minerals (magnesium) among other nutrients, as well as poliphenols and complex carbohydrates. In terms of health, a moderate beer consumption may play a protective role at cardiovascular levels, associated with an enhanced lipid profile. It should be highlighted the possible beneficial effects of a moderate consumption of fermented beverages (such as beer) is associated with other factors, such as gender, age, as well as the pattern of consumption throughout life. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Objetivo. Estimar la elasticidad precio y la elasticidad ingreso de la demanda de cerveza en México. Material y métodos. Se utilizaron series mensuales de ventas y precios de cerveza de 2007 a 2019. Se estimó la elasticidad a largo plazo mediante un modelo de mínimos cuadrados ordinarios (MCO). La elasticidad en el corto plazo se estimó mediante un modelo de mínimos cuadrados ordinarios dinámicos (MCOD). Resultados. La elasticidad precio en el largo plazo fue de -1.40 (IC95%: -2.53 a -0.27) y -1.31 (IC95%: -2.46 a -0.15) en el corto plazo. La elasticidad ingreso de la demanda en el largo y en el corto plazo se estimó en 0.86 (IC95%: 0.44-1.29) y 0.93 (IC95%: 0.51-1.34), respectivamente. Conclusión. Los hallazgos de este estudio sugieren que las políticas fiscales pueden tener un impacto positivo en la salud de la población al reducir el consumo de cerveza.

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En el presente trabajo se efectuó la simulación de una planta de producción de cerveza a escala piloto (150 L/lote), empleando sorgo rojo ciap r-132 como materia prima principal. Se efectuó un estudio de sensibilidad consistente en 11 corridas experimentales, mediante el cual se evaluó la influencia de tres variables iniciales (capacidad de producción de cerveza por lote, costo de adquisición del sorgo rojo y precio de venta de la botella de cerveza) sobre tres indicadores económicos de importancia: valor actual neto (VAN), tasa interna de retorno (TIR) y período de recuperación de la inversión (PRI). Se deben invertir $ 570.000 pesos cubanos (CUP) para erigir la planta de producción, el costo unitario de producción alcanzó un valor de CUP 12,82/botella, mientras que se obtuvo un valor de VAN, TIR y PRI de CUP 480.000, 28,83 % y 3,82 años, respectivamente, lo cual califica al proyecto como económicamente rentable y factible desde el punto de vista inversionista. Se obtuvieron ecuaciones que establecen la correlación estadística existente entre las tres variables de entrada y las tres de salida. Se empleó el simulador SuperPro Designer® v.8.5 para efectuar la simulación y el software Statgraphics Centurion XVI® para el procesamiento estadístico de los datos.

La producción y comercialización de cerveza en México se presenta como una de las actividades económicas más relevantes del país, posicionándose como una de las principales bebidas entre la generación millenial. El incremento en su consumo entre jóvenes presenta una paradoja interesante. Por un lado, su consumo en exceso representa una preocupación asociada a los efectos que genera en términos de actos violentos, accidentes y muertes. Por otro lado, su consumo está asociado a factores socioculturales, especialmente en regiones caracterizadas por la producción de esta bebida y las altas temperaturas, tal como es el caso del Área Metropolitana de Monterrey. Ante este contexto, la presente investigación tuvo como objeto el identificar los inicios y motivaciones en el consumo de cerveza de los millennials de esta área, así como los efectos percibidos en su bienestar y su socialización. Para cumplir con este objetivo se realizaron entrevistas a profundidad a 111 jóvenes de diferentes segmentos socioeconómicos, de las cuales se identificó la relevancia que tiene el contexto, tanto cultural como familiar, en los inicios del consumo de la cerveza. Resultado de este análisis fue la identificación de cuatro categorías asociadas a las motivaciones que incitan al consumo de cerveza, y los efectos positivos y negativos de su consumo para los participantes. El presente trabajo demuestra que la cerveza es considerada como un elemento cultural y social, en donde su consumo ha sido impulsado por la sociedad mediante su normalización y aceptación, teniendo como variantes importantes el género y los niveles socioeconómicos de los jóvenes que la consumen.

Microbial contaminations pose a significant concern within the brewing industry, exerting negative effects on the organoleptic quality of the product and leading to substantial economic losses. The exponential proliferation of craft breweries in Argentina in recent years has heightened the demand for constant improvements in processes to ensure excellence in beer production. However, the stringency of microbiological quality controls remains a vulnerable area. This study assesses the prevalence of beer contaminants in samples from 10 breweries located in Buenos Aires City (CABA) and Greater Buenos Aires area (GBA). The results revealed the presence of microorganisms in 70% of the analyzed samples. Fifteen bacteria and 19 yeasts were successfully isolated, with bacteria belonging to the genera Acetobacter and Staphylococcus, and yeasts to the genera Saccharomyces, Lodderomyces, Candida, and Pichia. Accurately identifying these microorganisms provides producers with the necessary information for formulating action plans to improve cleaning and sanitization protocols in their facilities. This proactive approach not only has the potential to mitigate economic losses associated with microbial contamination but also contributes to maintaining and elevating quality standards in regional craft beer production., (Copyright © 2024 The Author(s). Publicado por Elsevier España, S.L.U. All rights reserved.)

Through the development of this research project, it is intended to achieve the equipment to determine carbon dioxide in carbonated beverages and standardize the technique to perform the test according to the group of Colombian technical standards GTC-4. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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En México, la producción de cerveza es una actividad industrial de gran relevancia, debido a la generación de empleos y a sus efectos multiplicadores en la economía. Como muestra de ello, en 2019 se produjeron 124.5 millones de hectolitros de esta bebida, lo que convirtió a México en el cuarto productor a nivel mundial. El objetivo de esta investigación fue analizar la forma en la que se articula la cadena de valor cebada-malta-cerveza. Para esto, se examinan y describen los vínculos dados entre los actores, con énfasis en el rol que desempeñan las dos principales industrias cerveceras instaladas en el país, tanto en su ámbito de gobernanza como en sus efectos sobre los agricultores. Metodología: Se utilizó parte de la metodología de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL) para el diagnóstico de la cadena de valor, así como la metodología que propone la Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) para el análisis de las cadenas de valor alimentarias sostenibles. Se recopiló información a partir de revisión de literatura, y se realizaron entrevistas semiestructuradas a actores clave. Resultados: La cadena de valor de la industria cervecera en México está constituida por cinco eslabones: 1) producción primaria; 2) agrupamiento de cebada; 3) transformación, que implica obtener malta a partir de cebada y, posteriormente, procesar la malta para obtener la cerveza; 4) distribución; y 5) consumo final de cerveza. La gobernanza de la cadena estuvo centrada en dos industrias que forman un duopolio, y que, desde 2010, pasaron a formar parte del primer y segundo grupo cervecero a nivel mundial. Conclusión: La cadena de valor cebada-malta-cerveza en México ha funcionado de forma exitosa a nivel nacional, debido a que la industria mantiene articulados de forma eficaz a la mayor parte de los actores que la conforman, lo que ha favorecido su competitividad en el ámbito internacional. No obstante, una vez consolidada la adquisición de los dos grupos cerveceros mexicanos por empresas transnacionales, se evidenció que el sector con mayor fragilidad y débil articulación a la cadena fue el de los pequeños agricultores, quienes, para vender su grano de cebada, recurren a los intermediarios.

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Aunque la publicidad es un mecanismo de comunicación masivo y global, en lo que respecta a la regional y de productos propios, abre posibilidades para investigar construcciones de las perspectivas del pasado de comunidades determinadas. Este artículo se propone pensar la publicidad como evidencia de memoria colectiva y la inclusión de esta dentro de los “lugares de la memoria” a partir las ideas presentadas por Pierre Nora y Jacques Le Goff a través del análisis de una colección publicitaria elaborada por el pintor antioqueño Humberto Chaves para la cerveza Pilsen, publicada en El Colombiano (Medellín, Colombia) durante la década de 1940. Dicha inclusión es posible al pensar la publicidad como entidad significativa de carácter material, que se convierte en elemento del patrimonio de una comunidad que revela costumbres, formas de ser/actuar, de entender la realidad y la cotidianidad. El propósito del artículo se alcanza inicialmente a través de una exploración al contexto geográfico, publicitario y teórico-conceptual, posteriormente se identifican y seleccionan las piezas publicitarias a trabajar a través de una recopilación en fuente primaria (El Colombiano), y finalmente, mediante un ejercicio analítico de las imágenes escogidas, es posible vislumbrar y concluir las posibilidades de los lenguajes tanto gráficos como textuales, así como el discurso de la publicidad y el diseño gráfico como elementos sociales y culturales, políticos y económicos que evidencian una identidad, un ethos cultural y una memoria colectiva regional.

El objetivo es analizar el uso del agua en la industrialización de la cerveza en la ciudad de Monterrey, Nuevo León, México. Esta ciudad se caracteriza por la escasez del recurso que es la materia prima principal para la elaboración de la bebida. Se resume la teoría de la organización industrial y se analizan la producción y la comercialización de la industria para saber cuál es la posición de Heineken en el mercado cervecero nacional. Mediante estadísticas sobre las concesiones de agua, se construyen índices de concentración de varias actividades industriales y se cotejan con el valor agregado industrial bruto para saber cuánto contribuyen éstas al desarrollo económico regional. Entre los principales hallazgos, se puede destacar la baja contribución de la industria cervecera al producto interno bruto regional en comparación con la industria acerera, cuyo consumo de agua supera el promedio regional y nacional para esa actividad industrial, que puede desembocar en conflictos por la administración del agua.

Introduction-- The simulation of the pasteurization process of bottled beer, considering the beer-CO2-glass system, allows obtaining more real results of the behavior of free convection. Objective-- The objective of the work is to analyze the influence of the container, comparing the results of the profiles of speed and temperature and of the pasteurization units in the zones of initial heating, pasteurization and final cooling, without and with the consideration of transfer heat through the glass. Methodology-- Computational fluid dynamics is used with COMSOL Multiphisics V 5.1 software. Results-- Different behaviors are obtained in the speed and temperature profiles of the beer, due to the reduction of the effective exchange time between the beer and the water, because the glass must reach thermal stability, causing increases in the driving force and reduction of the temperature retention time that guarantees microbial lethality. Conclusions-- The values of the pasteurization units at the outlet are higher than recommended, compromising the organoleptic properties of the beer. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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