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Arrocera Venllano, S.A. es una empresa dedicada a siembra de arroz, se realizan actividades relacionadas con la siembra, seguimiento del cultivo, mantenimiento de maquinarias, hasta el secado de los granos, contando para entregar al cliente con los requerimientos necesarios. Siendo este estudio de investigación de tipo descriptivo-analítico, con un enfoque mixto, orientado a un Plan de seguimiento de los riesgos laborales a los que se encuentran expuestos los colaboradores del área secado de granos de Arrocera Venllano, S.A. Teniendo como objetivo primordial establecer los puntos de mejoras y la prioridad en las acciones para mejorar las condiciones laborales en el área en estudio, Mediante la evaluación de riesgos por puestos de trabajo. En el área en estudio, se identificó diferentes incomodidades en materia de Higiene y seguridad del Trabajo, que pueden tener repercusiones a corto y largo plazo en la salud de los colaboradores, Mediante la Guía Metodológica del Ministerio del Trabajo se evaluaron estas condiciones, obteniendo la probabilidad de que se presente el accidente la severidad del daño y la estimación del riesgos según los criterios de Trivial, Tolerable, Moderado, Importante y Intolerable, que nos define la prioridad de las acciones que se requieren realizar. Para el desarrollo de la investigación Fue necesario consultar diferentes fuentes bibliográficas tales como: Libros, leyes, artículos, normas, acuerdos ministeriales y principalmente la guía metodológica para Evaluación de Riesgos por Puestos de Trabajo. Con el objetivo soportar el documento. También para la recopilación de la información fueron útiles diferentes técnicas y herramientas, tanto formatos para la obtención de datos cualitativo, como equipos de medición para obtener distintos valores necesarios para la ejecución del estudio. La información recopilada permitió conocer y describir las condiciones laborales bajo las cuales se desempeñan los colaboradores del área Secado de Granos, se identificó los riesgos por puesto de trabajo, posteriormente se evaluaron y se ilustraron mediante un Mapa de Riesgos, para concluir con la propuesta de Palan de Acción de Higiene y Seguridad del Trabajo para mejorar y dar seguimiento a las condiciones de laborales en el área se cado de granos

HARIPLANIC es un nuevo concepto en Nicaragua, que consiste en la elaboración de una harina a base de plátano de la familia musa paradisiaca, fruta que además de ser importante en el sector económico de la región pacífica, es un producto básico en el consumo de las familias nicaragüenses. Con este proyecto a nivel de prefactibilidad, se busca apoyar a los agricultores de Rivas que se dedican a la cosecha del plátano, permitiendo ofrecer un valor agregado a los plátanos de segunda que no es bien pagado por los comerciantes, y en muchas ocasiones los frutos se desperdician por falta de oportunidades en el mercado, además a través del mismo ofrecer un producto como una alternativa de alimento saludable en pro de la salud del consumidor. Por otro lado, se estima que en Nicaragua el plátano se produce en una buena parte del territorio nacional destacando Rivas como el mayor productor de plátanos con casi 375 millones de unidades con un área de siembra de 6,300 hectáreas y con un rendimiento promedio de 59,143 unidades por hectárea (Quintero, 2013), sin embargo, según un estudio realizado por (Baca, 2016) se estima que al menos un 24% de esta producción es plátano de segunda; es decir a lo sumo 90,000,000 unidades de la producción es plátano de segunda que no cumple con estándares de calidad. Lo que puede significar un margen de perdidas o bien ineficacia de la comercialización de este plátano, puesto que solo el simple hecho de que sea plátano de segunda disminuye la comercialización y distribución del mismo a un precio considerablemente renumerado. En búsqueda de una respuesta a esta problemática nace HARIPLANIC como proyecto y como un producto, que da paso al reconocimiento de un diseño que implica el aprovechamiento del plátano de segunda como una alternativa de consumo y que, además, sabiendo que en comparación a las harinas comunes fomenta una alternativa de alimento saludable

Mediante este trabajo se llevó a cabo la manufacturación de un producto congelado cárnico (tortas) a base de carne de res y especias para el sector industrial de comida rápida en el casco urbano de la ciudad de Juigalpa, con el fin de promover una nueva alternativa para aquellos potenciales clientes que se encuentran insatisfechos con la oferta actual del mercado; para ello se tomaron en cuenta aspectos de mucha trascendencia como lo son la planificación operativa del proceso de elaboración, los costos totales de producción, el impacto ocasionado en los consumidores (aceptación) ya sea positivo o negativo y por último el rendimiento de vida útil del producto. Para alcanzar a plenitud estos objetivos se utilizaron diferentes instrumentos como flujogramas de proceso, ecuaciones de costos, encuestas y análisis sensoriales los cuales facilitaron la recolección y análisis de datos. Se tomó como muestra un total de 24 puestos de comida rápida, esto se determinó por medio de una fórmula estadística para calcular el tamaño de la muestra para poblaciones finitas. Los resultados indican que tanto el proceso de elaboración, los costos de producción calculados, el impacto a los consumidores y el rendimiento de vida útil han respondido adecuadamente a las expectativas iniciales de la investigación, por lo cual consideramos que se ha alcanzado exitosamente el objetivo general de este trabajo.

El trabajo de Seminario de Graduación cuenta con (ocho acápites), mismos que se estructuraron con base a lo establecido por la Metodología de Investigación Científica. El acápite uno, introduce al lector al contenido del documento, presentando los componentes necesarios que dan sustento al estudio. El acápite dos aborda la información que tenga relevancia con respecto a trabajos de investigación existentes que abalen sustancialmente la propuesta de automatización de este trabajo. El acápite tres describe en su contenido la carencia que existe en la hacienda respecto a la incorporación de la automatización en la producción de queso y como la ausencia de esto repercute negativamente. En el acápite cuatro se justifica la investigación, desde sus distintas dimensiones, principalmente vista desde el punto de automatización, definiéndose los principales beneficiarios directos e indirectos de la misma. El acápite cinco presenta los objetivos que se pretenden cumplir, definiendo así el alcance del trabajo. En el acápite seis están planteadas las definiciones de los principales aspectos relativos a la producción de queso, la automatización y demás elementos técnicos necesarios para la debida comprensión, consultando con diversas fuentes y entrevistas a trabajadores de la hacienda. El acápite siete describe el modelo adoptado en el trabajo de Seminario de Graduación, de igual manera su enfoque y alcance, las unidades de análisis fundamentales y finalmente se presentan los métodos técnicos e instrumentos utilizados en la fase de recolección de datos. En el acápite ocho se aborda los resultados de la investigación para la propuesta de automatización en procesos de producción de queso, así como los métodos ilustrativos, utilizando simuladores para demostrar el funcionamiento de la automatización de cada una de las etapas de producción

Las tortillas de maíz constituyen un alimento básico en la alimentación de los nicaragüenses, por ello el presente estudio tiene como objetivo evaluar la composición nutricional de tres tipos de tortillas: tortilla de maíz tradicional, de harina de maíz nixtamalizada comercial y tortilla de maíz (NB-6) fortificada con amaranto (Amaranthus cruentus). Se determinó el contenido proximal según las metodologías establecidas por la Association of Official Analytical Collaboration (AOAC) International, los parámetros bioquímicos fueron analizados mediante la metodología de Folin-Ciocalteu y actividad antioxidante por el método 1,1-difenil -2-picrilhidrazilo (DPPH). Por último, se estimó el aporte energético de las tortillas según el sistema de recuento calórico Atwater. Los resultados proximales reflejaron que la tortilla fortificada con amaranto presentó mayor contenido de proteínas 10,731% y 53,359% de materia seca. Por otro lado, se determinó que la tortilla de harina nixtamalizada presentó el mayor contenido de polifenoles totales (0,306 mg GAE/100g) seguido de la tortilla fortificada con amaranto (0,127 mg GAE/100g), la tortilla tradicional presentó el mayor contenido de polifenoles libres (0,394 mg GAE/100g). Para actividad antioxidante, la tortilla tradicional presentó 70,362 % de inhibición, mientras que en las demás tortillas se encontraron valores no detectados. El contenido energético (Kcal), reflejó que la tortilla fortificada con amaranto aporta 219,152 Kcal, valor similar al contenido reportado por la FDA para tortillas caseras, y superior a las tortillas valoradas en el estudio, constituyendo de esta forma la alternativa que presentó un alto valor nutricional de acuerdo a lo establecido por FAO/OMS. Palabras clave: Maíz, amaranto, tortilla, composición proximal, polifenoles

Planta de Secado Benavides, es una empresa que se dedica al procesamiento y comercialización de arroz a granel, se encuentra ubicada en el kilómetro 25 carretera panamericana norte. Se caracteriza por contar con excelentes procesos, lo que garantiza que su producto sea de calidad. En la actualidad, ofertan un único producto, el cual se denomina arroz seco o paddy, es vendido a la empresa Agricorp S.A., que se encarga de trillarlo, pulirlo y empacarlo, de esta forma termina el proceso y así el arroz está listo para los consumidores finales. El trillado, pulido y empaque del arroz es el valor agregado que carece la empresa Benavides, producto de la carencia de los equipos para completar el proceso del arroz “Don Germán”. Por tal razón, surgió la necesidad de realizar este estudio. Esta monografía tuvo como finalidad la realización de una propuesta técnica-económica para la adquisición de una máquina de trillado, pulido y empaque de arroz “Don Germán” en la empresa BENAVIDES para la apertura de una nueva línea de producción; para ello, se realizó un análisis interno y externo, lo que permitió caracterizar que oportunidades, fortalezas, debilidades y amenazas tenía el negocio con el lanzamiento de este producto para el segmento de mercado estudiado, es decir, el distrito VII de Managua Seguidamente, se realizó un estudio de mercado para determinar la demanda potencial insatisfecha y su nivel de aceptación para el segmento del distrito VII, específicamente en sus 25 barrios, el cual resultó favorable siempre y cuando prevalezcan las características y el precio del producto en las diferentes presentaciones. Posteriormente, se analizó la viabilidad técnica en relación a la capacidad requerida de los equipos para la ampliación del proceso y su distribución de planta, a partir de la producción real y las políticas de la empresa. Por último, se evaluó económicamente esta inversión para la adquisición de los equipos, representando un monto de U$73,828.32 que requiere la empresa Benavides para la apertura de esta línea de producción. Esta inversión se planeó para un horizonte de tiempo de 5 años, fue evaluada con financiamiento, obteniéndose un VPN de U$752,988.5 y una relación B/C de 4.44, a una TMAR del 15% respectivamente. Resultando atractiva la inversión, lo cual conviene adquirir los equipos para el trillado, pulido y empaque de arroz “Don German” para darle un valor agregado al arroz seco que produce actualmente la empresa, permitiendo así, que la marca del producto llegue al consumidor final en diferentes presentaciones.

La búsqueda para encontrar nuevos productos, en los que el suero sea la materia prima, no es algo nuevo en la industria láctea de la región centroamericana; aunque, ese hecho no le ha restado importancia, pues, hasta ahora no se han definido fórmulas y métodos que estén siendo empleados en las plantas procesadoras de leche para lograr el aprovechamiento óptimo del subproducto. A tal efecto, esta investigación tiene la finalidad de suministrarle a Cooperativa Masiguito, una propuesta técnica-económica que incorpore una alternativa viable, que le permita aprovechar el suero que produce diariamente. El presente estudio fue abordado y desarrollado en 5 fases principales: la primera, caracterización del entorno de la empresa mediante la herramienta del FODA, lo que permitió identificar las fortalezas y oportunidades que podrían explotarse para el beneficio de la cooperativa. Dado que los factores internos y externos resultaron favorables en cuanto a la apertura de la línea productiva que se propone, fue necesario continuar con la segunda fase, el estudio de mercado. Se determinaron los niveles de aceptación que tendrá el suplemento alimenticio, a través de la técnica grupo focal, donde se demostró que los niveles de aceptación fueron aceptables. Los resultados obtenidos se validaron gracias a la aplicación de una encuesta. En cuanto a la demanda y oferta, se calcularon de acuerdo a datos actualizados, el resultado final fue que la demanda potencial se encuentra insatisfecha, lo que se traduce en una oportunidad de ingresar al mercado con el lanzamiento de la bebida nutritiva. Gracias a que la segunda fase resultó aceptable, se continuó con la tercera fase, la determinación de los requerimientos técnicos, en donde fueron detallados cada uno de los procesos necesarios, así como la maquinaria y equipos que serán empleados en el proceso productivo de la bebida. Igualmente se realizó la cuarta fase, el plan de inversión, donde se especificó el monto total y detallado de la inversión necesaria para iniciar operaciones y realizar la apertura de la línea de producción, el cual se encontró atractivo. Finalmente, se culminó con la quinta fase, la evaluación económica, para determinar cuán viable será invertir en la apertura de una nueva línea de producción donde se procese una bebida nutritiva a partir del suero de la leche como materia prima activa. La evaluación resultó aceptable en términos de VPN, TMAR y TIR

This study aimed to determine the effect of storage temperature on the preservation and culinary properties of different varieties of potatoes. It was established that at a storage temperature of 2…4 °С the yield of marketable products for early ripening varieties is 88.22±1.53 % on average, for medium ripening ones is 96.87±1.09 %. Natural weight loss by tubers of all varieties during the storage period averaged 4.2 %, of which 72.9 % accounted for moisture evaporation, 27.1 % due to weight loss. Storage temperatures 0…2 °С lead to an increase in the natural weight loss to 5.53±0.2 % in early ripening varieties, to 5.21±0.53 % in medium ripening ones. The yield of marketable products for early varieties is, respectively, 87.46±1.37 and 89.92±1.09 %.In terms of dry matter, starch, and vitamin C, raw protein, the early group of varieties outperform the medium ripening one. The difference in dry matter content between the varieties reached 8.2 %, starch ‒ 7.0 %, sugar ‒ 0.05 %, vitamin C ‒ 5.6 mg/100 g, raw protein ‒ 1.4 %. When stored, the loss of dry matter was in the range of 2.8–5.2 %, starch ‒ 7.1 % of its initial content, while sugars increased to 12.6 %. The losses of vitamin C by the ripening groups were in the range of 14.8–34.5 %.It was established that the varieties Savannah and Tornado are distinguished by the set of indicators for the content of basic nutrients after harvesting and after storage. The total quality ratio at the end of storage is 0.88 and 0.86, respectively. According to the set of indicators that characterize the culinary properties of potato, the varieties Banba and Christina should rank first both at laying and at the end of storage; among the medium ripening varieties ‒ the variety Setanta.The overall estimate of potato tuber quality largely depends on the organoleptic characteristics (mealiness, taste, and tuber cooking property). The correlation coefficient is 0.918, 0.845, and 0.733, respectively. The mealiness of potato tubers has a strong direct link to taste (r=0.894) and an inverse strong link to sugar content (r=−0.725). The mealiness of tubers depends on the content of sugars and starch (r=−0.679 and r=0.571). The potato tuber crumb resistance to darkening depends on the content of vitamin C (r=0.872), Проведенные исследования ставили целью определении влияния температуры хранения на сохранность и кулинарные свойства различных сортов картофеля. При температуре хранения 2...4оС выход товарной продукции у ранних сортов в среднем – 88,22 ± 1,53%, у среднеспелых – 96,87 ± 1,09. Естественная убыль массы за период хранения в среднем в клубней всех сортов составляли 4,2%, из них 72,9% за счет испарения влаги, а 27,1% – за потери массы. Температура хранения0...2оС приводят к увеличению естественной убыли массы до 5,53 ± 0,2% у раннеспелых сортов до 5,21 ± 0,53% у среднеспелых. Выход товарной продукции у ранних сортов соответственно 87,46 ± 1,37 и 89,92 ± 1,09%.По содержанию сухих веществ, крахмала и витамина С, сырого протеина ранняя группа сортов преобладает среднеспелую. Разница в содержания сухих веществ между сортами достигала 8,2%, крахмала–7,0%, сахара – 0,05%, витамина С – 5,6 мг / 100 г, сырого протеина – 1,4%. При хранении потери сухих веществ находились в пределах 2,8–5,2%, крахмала 7,1% от его первоначального содержания, в то время увеличение сахаров до 12,6%. Потери витамина С по группам спелости находились в пределах 14,8–34,5%. Покомплексу показателей содержания основных питательных веществ после уборки урожая и после его хранения выделяются сорта Саванна и Торнадо. Общий коэффициент качества в конце хранения 0,88 и 0,86 соответственно. По совокупности показателей, характеризующих кулинарные свойства картофеля, как при закладке, так и в конце хранения, на первое место следует поставить сорта Банбу и Кристина, а среди среднеспелых сортов – сорт Сетанта. Общая оценка качества клубней картофеля в большей степени зависит от органолептических показателей (мучнистости, вкуса, и развариваемости клубней). Коэффициент корреляции соответственно составляет 0,918, 0,845 и 0,733. Мучнистость клубней картофеля имеет сильную прямую связь со вкусом (r=0,894) и обратный сильная связь с содержанием сахаров (r=–0,725). Развариваемость клубней зависит от содержания сахаров и крахмала (r=-0,679 и r=0,571). Устойчивость к потемнению мякоти – от содержания витамина С (r=0,872), Проведені дослідження ставили за метувизначеннявпливу температури зберігання на збереженістьта кулінарні властивості, різних сортів картоплі. Встановлено, за температури зберігання 2…4 °С вихід товарної продукції у ранніх сортів у середньому – 88,22±1,53 %, у середньостиглих – 96,87±1,09 %. Природні втрати маси за період зберігання в середньому у бульб всіх сортів становили 4,2 %, із них 72,9 % за рахунок випаровування вологи, а 27,1 % – за втрати маси. Температури зберігання 0…2 °С призводять до збільшення природного убутку маси до 5,53 ±0,2 % у ранньостиглих сортів до 5,21±0,53 % у середньостиглих. Вихід товарної продукції у ранніх сорті відповідно 87,46±1,37 та 89,92 ±1,09 %.За вмістом сухих речовин, крохмалю і вітаміну С, сирого протеїну рання група сортів переважає середньостиглу. Різниця у вмісту сухих речовин між сортами досягала 8,2 %, крохмалю – 7,0 %, цукру – 0,05 %, вітаміну С – 5,6 мг/100 г, сирого протеїну – 1,4 %. Під час зберігання втрати сухих речовин знаходились в межах 2,8–5,2 %, крохмалю 7,1 % від його початкового вмісту, в той час збільшення цукрів до 12,6 %. Втрати вітаміну С за групами стиглості знаходились в межах 14,8–34,5 %.Встановлено, що за комплексом показників вмісту основних поживних речовин після збирання врожаю і після його зберігання виділяються сорти Саванна та Торнадо. Загальний коефіцієнт якості в кінці зберігання 0,88 та 0,86 відповідно. По сукупності показників, які характеризують кулінарні властивості картоплі, як при закладанні, так і в кінці зберігання на перше місце слід поставити сорти Банба та Кристіна, а серед середньостиглих сортів – сорт Сетанта.Загальна оцінка якості бульб картоплі в більшій мірі залежить від органолептичних показників (борошнистості, смаку, та розварюваності бульб). Коефіцієнт кореляції відповідно становить 0,918, 0,845 та 0,733. Борошнистість бульб картоплі маєсильний прямий зв'язок зі смаком (r=0,894)та обернений сильний зв'язок з вмістом цукрів (r=–0,725). Розварюваність бульбзалежить від вмісту цукрів та крохмалю (r=–0,679 та r=0,571). Стійкість до потемнення м’якуша – від вмісту вітаміну С (r=0,872)

En la actualidad se ha observado una demanda creciente de productos inocuos, razón por la que las industrias alimenticias emplean procesos que garanticen la calidad y seguridad de sus productos, la inocuidad de los alimentos de consumo animal es de mucha importancia por esto las empresas se preocupan por la seguridad de su consumidor, logrando la aceptación de estos en el mercado. Las industrias que fabrican, procesan, preparan, empacan, almacenan, transportan, distribuyen y comercializan cualquier tipo de alimentos se han enterado de la importancia que tiene la trazabilidad a fin de asegurar la inocuidad y calidad de sus productos. Todo esto basado en la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El objetivo del presente estudio monográfico es aplicar un diagnóstico de BPM, para mejorar el proceso de producción de la Promotora Agropecuaria San Pedro (PASA) la cual es una planta procesadora de subproductos de origen bovino, ubicada en el municipio de Tipitapa departamento de Managua. La metodología utilizada para llevar a cabo el objetivo propuesto, se basa en la recopilación de información a través de consultas bibliográficas y entrevistas al personal durante las visitas a la planta procesadora, así como la observación directa. Para la elaborar el diagnóstico se aplica una lista de verificación la cual posee un sinnúmero de requerimientos, además se diseña un plan de mejora. Los resultados de esta documentación servirán para estudios posteriores

Documento elaborado por estudiantes de V año de la carrera de Ingeniería Agroindustrial en UNAN-Managua-FAREM Chontales. El “Coctel Pasión” pretende ser una alternativa diferente, que incluya sabores innovadores inspirados en las frutas más típicas del país como son el maracuyá, mango, limón, coco, entre otros, esto en combinación con la leche de vaca. Se trata de un coctel con ingredientes de alta calidad, esperando atraer a un público mayor de dieciocho años puesto que este producto ira acompañado con ron propio del país. Se pretende estar ubicados en la zona central del municipio de Juigalpa, ya que ahí es donde se concentra la mayoría de las oficinas y negocios que podrán estar interesados en el novedoso producto. Se cuenta con proveedores dispuestos a trabajar con el negocio. La meta para el primer año es tener clientes fijos y satisfechos con el producto, además que la marca sea reconocida a nivel local y departamental. Este producto es benefactor tanto como para los consumidores por sus distintos aportes proteicos que son beneficiosos para la salud y para los empresarios o realizadores de este producto porque esto les generara ingresos mejorando a la economía del negocio y del país. Se espera tener éxito por ser una empresa con calidad y calidez humana ofreciendo buena atención en el servicio y garantizando la calidad del producto.

La Gestión del proceso Administrativo para el análisis del control interno permite a los empresarios mejorar sus funciones diarias tanto en macroempresas como en microempresas; por ello se realizó esta investigación con el fin de ver cómo se lleva a cabo el control interno dentro de la panadería Cajina del municipio de Estelí. Es una investigación de tipo aplicada debido a que el problema ya estaba dado, así mismo la población para la investigación son los colaboradores que están dentro de la empresa. Entre los principales resultados obtenidos dentro de la investigación se tiene que la gestión administrativa y de control en panadería Cajina implica el enfrentarse con muchas situaciones complejas, con respecto al ambiente de administración y control interno se pudo apreciar que existe entre los empleados una gran responsabilidad en la realización de sus actividades, Por lo tanto, la panadería Cajina es una empresa que se dedica actualmente a la producción y comercialización de pan. En los últimos años dicha panadería ha venido teniendo complicaciones en su administración y en su control interno. Una de las principales problemáticas que se presentan es el incremento en los precios de los productos trayendo consigo la disminución de las ventas, porque los clientes deciden comprar otros productos, así mismo se puede apreciar que la calidad de la mano de obra que se dedica a la elaboración de los distintos productos que en esta se hacen es irregular. Debido a la situación antes planteada el presente trabajo tendrá como clave realizar la evaluación del proceso administrativo de la panadería Cajina, de esta forma poder elaborar conclusiones y obtener posibles medidas para adquirir una mejor administración y control interno dentro del negocio.

Aspectos de inocuidad y seguridad alimentaria en el sector lácteo son acápites que no son evaluados en su totalidad y que pueden presentar fallas que son obviadas por las empresas, es por ello que el propósito de dicha investigación, se basa en, evaluar los peligros y puntos críticos de control, en el proceso productivo del queso, en Planta Láctea Modelo, municipio de Río Blanco, segundo semestre del 2019. Este informe es de importancia ya que identifica fallas que pueden generar riesgos físicos, químicos o biológicos al queso. Esta investigación es descriptiva, abarcando criterios legales basados en el Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA) y la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense Norma de Quesos Frescos No Madurados NTON 03 022-99, así como también aspectos teóricos consultados en diferentes fuentes de información. Es una investigación de enfoque mixto y de corte transversal, con tipo de muestreo no probabilísticos del tipo por conveniencia, por ende, con una población de 15 trabajadores. Además, los resultados presentados en dicha investigación, se muestran mediante gráficos de barras y sus datos fueron obtenidos por medio de encuestas, entrevistas, observación, matrices de plan de análisis de peligros y puntos críticos de control y el formulario RTCA. Entre algunos de los resultados encontrados con este estudio, están que la planta no aplica el proceso de pasteurización, no cuentan con un equipo técnico que asegure la calidad del producto, solo le realizan pruebas de alcohol, densidad e inhibidores a la leche antes de procesar se identificaron también puntos críticos de control en recepción de la leche, filtrado de la leche, adición de insumos a la leche, agitación, prensado, empacado y almacenamiento en cuarto frío, sin embargo, la planta si cumple con algunos aspectos del formulario de Buenas Prácticas de Manufactura. Palabras clave: Peligros, riesgos, puntos críticos, control, queso

Las Buenas Prácticas de Manufactura proporcionan el aseguramiento de la inocuidad en los alimentos. Anteriormente se aplicaba la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense, pero en la actualidad se cuenta con un Reglamento Técnico Obligatorio Centroamericano, permitiendo que los productos cumplan con requisitos adecuados facilitando las exportaciones entre países centroamericanos. Por otra parte, durante la investigación se hizo una visita a la Planta acondicionadora Belén, donde se aplicaron instrumentos como: Encuesta a los colaboradores, entrevista al administrador y aplicación de la ficha de la RTCA 67.01.33:06, en la que la planta obtuvo 91 puntos. Los colaboradores son capacitados sobre el conocimiento de éstas para cumplir lo establecido en su manual, la planta aplica estrictamente las Buenas Prácticas de Manufactura porque son productos exportados a países como: Venezuela, Estados Unidos, República Dominicana

El presente trabajo ha sido elaborado en el marco investigativo en la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua (UNAN-Managua / FAREM Estelí), el cual aborda el tema Posicionamiento de Lácteos Dávila en el mercado Alfredo Lazo en la ciudad de Estelí del II semestre del año 2018, según el cual se pretenden identificar el posicionamiento de la empresa como tal, las estrategias aplicadas para lograr la fidelización de sus clientes así como factores que influyen en la variación de precios, una vez analizada la problemática se han formulado los objetivos de investigación los cuales han sido planteados en función de la empresa. Para llevar a cabo este estudio hay que basarse en fuentes primarias, para esto se realizó encuestas dirigidas a los habitantes de la ciudad de Estelí con el propósito de adquirir información, y así tener un respaldo de los análisis planteados y para darle salida a nuestros objetivos de la investigación. El documento finaliza con el análisis y discusión de los principales resultados de investigación, en la determinación de su fuerza competitiva, la identificación del su posicionamiento dentro del mercado y el análisis de sus estrategias empleadas, seguido de un acápite de conclusiones que responde a los objetivos propuestos inicialmente y las recomendaciones del investigador al respecto de la temática estudiada.

Este estudio se basa en la Evaluación del Sistema de distribución de materia prima para los productos de la empresa Cárnicos Don Octavio, en el municipio de Ocotal, departamento de Nueva Segovia El objetivo de la investigación es evaluar la situación actual sobre el sistema de distribución de la cadena de suministros de la empresa Cárnicos Don Octavio, así mejorando la parte organizacional o logística , para la obtención de los buenos resultados del principio de calidad, debe reconsiderarse este enfoque y actualizarlo según su metodología de trabajo y recursos en general. Esta investigación se desarrolló mediante una serie de procesos para brindar un estudio implementado la empresa evaluando la situación actual identificando aquellos aspectos negativos que afectan el proceso de distribución de materia prima.

El presente estudio estáorientado a la empresa Aromas y Sabores del Norte, la cual se dedica a la elaboración de 16 productos, sin embargo, el tema investigativo se desarrollo en base a la elaboración de diezproductos, actualmente en la empresa existe una contabilidad general y ordinaria, basada en el registro de sus ingresos y egresos,asi mismo carece de control de los tres elementos de costo,realizando sus actividades de produccion basados en la experiencia y la formula. Por tal razon, al no poseer un sistema de costos que les permita obtener informacion oportuna y confiable para determinar con exactitud el costo real del producto para posteriormente hacer la correcta fijacion del precio de venta, por lo cual dicha investigacion esta orientada a describir las etapas de su proceso productivo,esto con el fin de conocer las actividades productivas y asi diseñar e implementar un sistema de costos acorde que le permita determinar el costo unitario de sus productos logrando evaluar beneficios contables, financieros y administrativos. Para la elaboración de esta investigación se tomo como referencia diferentes fuentes bibliográficas las cuales fueron el sustento teórico que proporciono validez al desarrollo del trabajo,de igual manera se obtuvo la información necesaria a través de técnicas de recolección como entrevistas,guía de observación y revisión documental las cuales se aplicaron al área de contabilidad y producción. Por consiguiente,mediante la triangulación de información se logro conocer cada una de las etapas de su proceso productivo donde se percibió que realizan procedimientos acordes al giro de la empresa pero, no poseen formatos para el control de los elementos del costo,por lo tanto estos fueron diseñados acorde a sus necesidades lo cual al ser aplicados permitieron determinar el costo unitario de cada producto. De tal manera, se obtuvieron beneficios contables, financieros y administrativos entre los cuales se encuentran: Información de forma acertada y adecuada conociendo los costos reales del periodo, permite a la entidad identificar que productos son más rentables, de igual manera asignarle el costo adecuado al producto, así mismo, permite conocer cuáles son los productos que deben promoverse de manera más dinámica, Se determinan las utilidades exactas de un determinado periodo, alcanza niveles de eficiencia y eficacia en el manejo de los recursos que intervienen en el proceso productivo, lo cual proporciona información precisa, oportuna y confiable para la correcta toma de decisiones y se genera apoyo en el control interno de la empresa.

Las comunidades productoras de panela del municipio de Santa Teresa, ocupan la mayor parte de la producción de este rubro en el departamento de Carazo, siendo esta actividad, un eje central de la economía campesina del pequeño y mediano productor. Las costumbres generacionales y tradiciones en la actividad se han mantenido vigentes en muchos aspectos con el paso de los años. En la presente investigación, se evalúa el impacto ambiental del procesamiento de la producción de panela de las comunidades “Santa Cruz” y “Los Cruces”, a través de la matriz de Leopold, durante el periodo 2017-2018, identificando líneas de acción a seguir en dichos territorios como ejes desarrollo humano y social preservando el medio ambiente, ya que el sector de los pequeños productores aún mantiene técnicas inadecuadas de procesamiento acorde con un desarrollo social y humano. La producción de panela es una actividad que impacta positivamente su entorno socioeconómico que, constituye una fuente de generación de ingresos en la economía local, sin embargo, las labores en esta agroindustria, implica gran esfuerzo físico y considerable riesgo para la salud de los que laboran en la producción. Los impactos negativos de esta producción se evidencian durante la etapa de evaporación y concentración de los jugos, debido principalmente al uso de hornillas tradicionales. El medio más afectado es el físico, siendo mayormente impactado el aire, seguido por la salud de los operarios, esto indica que el proceso evaluado es perjudicial para el ambiente, por ende, se puede inferir que la producción artesanal de panela en el municipio de Santa Teresa no es ambientalmente sostenible.

El presente estudio tuvo como finalidad realizar una propuesta técnica-económica para la ampliación de la planta de producción de CONFRUNIC, a fin de satisfacer la demanda insatisfecha por los clientes industriales de la empresa, de igual forma seguir generando un valor agregado a la producción y transformación de la naranja de segunda que es rechazada por el cliente de COAFAMA. El estudio se desarrolló en cuatro fases: caracterización de la situación actual mediante la herramienta del FODA lo que permitió identificar las debilidades que incidían de forma negativa en las operaciones del negocio, en consecuencia, fue necesario establecer un mix de marketing para el cálculo de la demanda potencial insatisfecha y una mezcla de mercado que demostró la participación que tiene este producto en el segmento industrial de mercado. Por otra parte, se realizó un análisis técnico a fin de hacer un análisis en relación a la flujogramacion de procesos, diseño de planta, estructura organizacional y la apropiación de tecnología de punta para la transformación de los mismos, esperando como resultado producir un jugo concentrado con un alto valor agregado en el mercado industrial. La última fase fue la evaluación del estudio económico-financiero a partir de los flujos de efectivos proyectados. Para ello se utilizaron técnicas y herramientas de la Ingeniería Industrial lo que permitió determinar cuan viable es invertir en la ampliación de la planta de producción de CONFRUNIC, con el mismo número de clientes y cubriendo solamente su demanda potencial insatisfecha, cuyos resultados obtenidos en relación a los método de evaluación económica de proyectos de inversión, nos arrojó un VPN de US$24.23 lo cual se traduce que se recupera la inversión, descontando los flujos de efectivos proyectados con una TMAR del 30%, es decir, la TIR de 128.9% es mayor aproximadamente en tres veces que la TMAR, lo cual es atractivo para que la gerencia tome la decisión de ampliar la planta de producción con o sin financiamiento

El presente trabajo tiene como principio conocer los aportes del bono productivo en el mejoramiento de la calidad de vida de las mujeres protagonistas de la comunidad rural Hugo Chávez del municipio de Mateare; explicar cómo este programa aporta a la generación de ingresos económicos a los hogares de las mujeres de la localidad en estudio. En las conclusiones el nuevo modelo de atención integral a la micro y pequeña producción rural, resulta inclusiva para las mujeres, logrando fomentar la economía familiar, donde la mujer ha tenido que superar muchas adversidades culturales apuntadas a la pobreza extrema, así mismo este programa ha venido a empoderar a las mujeres rurales brindándoles ideas revolucionaria, pues es un programa que exige que sean responsables con los beneficios adquiridos y les ayuda a lograrlo, sube su autoestima haciéndolas sentirse útil a su familia y a la sociedad. Todo lo anterior contribuye a visualizar un impacto socio económico en los municipios y por ende al desarrollo sostenible necesario para elevar la calidad de vida en la población estudiada.

Con el objetivo de promover el potencial turístico de las diferentes regiones del país, los estudiantes del cuarto año de la carrera de Geografía de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, UNAN- Managua, realizaron la “Primera feria geo turística”. Esta actividad consistió en la divulgación de datos de lugares, cultura, gastronomía de los sitios turísticos de Managua, Matagalpa, Masaya entre ellas Catarina.En esta actividad los estudiantes expusieron sus destreza y habilidades para geo referenciar los sitios más representativos de la región del pacifi co. Organizada por el departamento de Geografía y coordinada por la profesora Amparo Brenes, se realizaron también concursos de bailes típicos

La presente investigación se realizó en la Escuela Pública Tenderí, ubicado en el municipio de Nindirí, departamento de Masaya con el fin de analizar la influencia de la alimentación en el proceso de enseñanza aprendizaje en los niños y niñas de primer grado C. Este trabajo investigativo es de enfoque cualitativo, porque se realiza un análisis de los factores alimenticios que inciden en el proceso de enseñanza aprendizaje de los niños tanto en la escuela como en sus casas y es de corte transversal ya que se realiza en un tiempo determinado, durante el segundo semestres del año 2017. Uno de los propósitos que tiene este estudio es analizar los factores alimenticios que inciden en el proceso de enseñanza aprendizaje de los niños, esto con el fin de que los niños poco a poco remplazasen hábitos alimenticios saludables que contribuyan a su proceso de enseñanza aprendizaje. La metodología del trabajo incluye análisis documental en páginas web de diferentes bibliografías tales como: Norma técnica obligatoria nicaragüense de los kioscos y cafetines de los centros educativos y documentos del centro de documentación de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, entre otros. Se aplicaron diversas técnicas para recopilar información con el fin de conocer los tipos de alimentos que consumen los niños y niñas. Con la aplicación de los instrumentos se obtuvo que los niños y niñas están teniendo malos hábitos alimenticios al momento de seleccionar los productos en el kiosco escolar. Una de la principales recomendaciones que se le da al director del centro es que aplique correctamente la norma que brinda el Ministerio de Educación al kiosco de la escuela; a los padres de familia que procuren alistar a los niños loncheras escolares saludable y a la docente que implemente rincones de aprendizaje donde reflejen buenos hábitos alimenticios.

El presente estudio se realizó en la Empresa Finca Santa Clara, ubicada en Jinotepe, departamento de Carazo, Nicaragua de la cruz de Guadalupe 500 varas al sur, tomando como base de estudios las áreas de la empresa específicamente construcción de los establecimientos, servicio, control de operaciones, mantenimiento y saneamiento, higiene personal, información sobre los productos, capacitación, vigilancia y verificación, de ahí el propósito de la investigación consistió en la verificación del cumplimiento de buenas prácticas de higiene para alimentos semiprocesados. Por lo cual se realizó una descripción del semiproceso en la producción de mermelada de ciruela, luego se elaboró una matriz de verificación de cumplimiento de buenas prácticas de higiene, posteriormente se evaluó el cumplimiento de la norma RTCA 67.06.55:09 en la empresa Santa Clara y finalmente se propusieron recomendaciones de mejora al cumplimiento de la norma RTCA 67.06.55:09. Metodológicamente el trabajo se enfoca desde la perspectiva descriptiva, transversal, con un diseño de investigación donde la población fue la empresa Santa Clara, de la cual se tomó como muestra el área de producción de mermelada de ciruela. La técnica fue la observación directa del establecimiento, así como también se realizó una entrevista al Gerente general de la empresa Dominique Rougsegger y al encargado de producción Msc. Darío Juárez. El estudio permitió concluir que las áreas donde no se cumplen las verificaciones de buenas prácticas de higiene son las de los espacios físicos tales como las construcciones de los establecimientos y servicios de la empresa; solamente cumplen con un porcentaje del 98% que el reglamento RTCA 67.06.55:09 establece como buenas condiciones.

En el presente estudio se identificaron los Conocimientos y prácticas sobre el etiquetado nutricional que tienen los usuarios en los supermercados Pali y La Colonia de la cuidad de Jinotepe, mediante un estudio descriptivo de corte transversal, realizado a una población de 168 personas entre los rangos de edad de 18 a 50 años, seleccionadas al azar en el periodo de noviembre 2016- enero 2017. Una vez seleccionada el área de estudio se realizó coordinación con los gerentes de cada supermercado, se les explicó el problema de objeto de estudio de la investigación, al igual que al personal. Para poder evaluar las prácticas y constatar los conocimientos se realizó un formulario conteniendo las variables de acuerdo a cada objetivo específico, los cuales están enfocados a identificar información sociodemográfica, lectura, y comparar los conocimientos sobre el etiquetado nutricional de los usuarios en los supermercados antes expuestos

El presente trabajo de investigación es descriptivo de corte transversal; se realizó con el objetivo de analizar el patrón alimentario y la percepción de la Seguridad Alimentaria de las familias de la comunidad de Cosigüina- Chinandega, en el periodo pre cosecha de maní. Octubre 2016- Febrero 2017. La recolección de la información se realizó a través de una encuesta estructurada que incluye información socio demográfica y económica, así mismo se complementa con la frecuencia de consumo de alimentos y el instrumento validado de la ELCSA. Las familias seleccionadas para el estudio pertenecen en su totalidad a la zona este de la comunidad de Cosigüina, mismas que constituyen el universo de estudio (37 familias). Dentro de los resultados se identificó que el patrón alimentario está compuesto por 18 alimentos que a continuación se ordenan de mayor a menor consumo: arroz, azúcar, aceite, limón, frijoles, chiltoma, cebolla, tomate, tortilla de maíz, pollo, café, pan dulce, pastas, queso, huevo, crema, galletas y gaseosas. Este comportamiento alimentario demuestra que las familias poseen una dieta que provee la mayoría de los nutrientes, sin embargo, se presentan algunas deficiencias, específicamente en los alimentos que proveen vitaminas y minerales. También se identifican alimentos poco idóneos en la dieta como son café y gaseosas. Según la ELCSA, la mayoría de las familias están clasificadas en algún grado de inseguridad alimentaria, encabezando la lista las familias con Inseguridad leve, luego con inseguridad moderada y por último con inseguridad severa. Sólo un pequeño porcentaje de familias se encuentran seguras.