1. NUESTRAS RAÍCES Y TUBÉRCULOS ANDINOS.
- Author
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Tasso Neyra, Carolina
- Subjects
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POTATOES , *YACON , *AGRICULTURE , *FARM produce , *VITAMIN C , *CARBOHYDRATES , *NUTRITION - Abstract
El artículo se enfoca en la importancia cultural y económica de las papas nativas de Perú. Según la autora, hay un interés creciente en las papas peruanas nativas gracias al boom gastronómico. Se discute de las papas nativas el yacón y la ahipa, afirmando que son fuentes de los nutrientes importantes para la dieta humana, incluyendo los fenoles, el hierro y la vitamina C. La autora enfatiza que la ahipa es fuente de los carbohidratos y la proteínas.
- Published
- 2012