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La tuna. Es una planta resistente a la sequía y a las altas temperaturas, tolerante a la salinidad y puede cultivarse en diferentes tipos de suelo. Posee una alta producción por hectárea, manteniéndose verde durante todo el año. Fil: Sanz, Patricio. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero Juárez; Argentina Fil: Cordoba, Mario. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero Juárez; Argentina Fil: Chaparro, Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero Juárez; Argentina Fil: Bono, Gonzalo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero Juárez; Argentina Fil: Cavallero, Maria Ines. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero Juárez; Argentina Fil: Espinola, Leonel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero Juárez; Argentina Fil: Rigonatto, Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero Juárez; Argentina

A nivel mundial existe un creciente interés en las cactáceas, en particular la tuna (Opuntia ficus-indica) debido a sus características únicas, las cuales le proveen resiliencia a las condiciones limitantes existentes en las zonas áridas y semiáridas (Inglese, 2018). Es una planta con metabolismo tipo MAC (Metabolismo Ácido de las Crasuláceas) que incluye la apertura estomática nocturna cuando la demanda evaporativa es baja, promoviendo de esta manera una alta eficiencia en el uso del agua (Diaz, 2017) y otorgándole resistencia a la sequía, ya que además, almacena cantidades considerables de agua en sus cladodios (Nobel, 1994, 1995). Posee una densa trama de raíces capaces de absorber con gran velocidad la humedad del suelo (Diaz, 2017), y desarrolla características xeromórficas que le permiten sobrevivir períodos prolongados de sequía. EEA Ingeniero Juárez Fil: Cavallero, María Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero Juárez; Argentina Fil: Rigonatto, Gabriela Mercedes. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero Juárez; Argentina Fil: Bono, Gonzalo Raul. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero Juárez; Argentina Fil: Pinto, Juan José. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero Juárez; Argentina

La Estación Experimental Agropecuaria La Rioja del INTA, desde hace más de 10 años trabaja en investigaciones relacionadas a la alimentación animal, empleando diferentes alternativas forrajeras, como Opuntia ficus indica (tuna) y Atriplex nummularia (zampa), además de otros elementos externos al sistema de producción, como alimento balanceado, concentrados, etc. Dichos productos frecuentemente se usan en épocas de baja cantidad y calidad nutritiva del forraje que ofrece la vegetación nativa. EEA La Rioja Fil: Zarate, Leonardo Rafael. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria La Rioja. Agencia de Extensión Rural Milagro; Argentina Fil: Diaz, Raul Fernando. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria La Rioja; Argentina

[ES] En el presente estudio se llevó a cabo una evaluación del riesgo de histamina asociado al consumo de tres tipos de productos de la pesca: atún fresco, atún en conserva y semiconservas de anchoas en salazón. Para ello se empleó la herramienta Risk Ranger, que permite generar una clasificación de riesgos aplicando un enfoque semicuantitativo. De acuerdo con las estimaciones obtenidas, la población española presenta un riesgo bajo de intoxicación por histamina como consecuencia de la ingesta de los productos de la pesca mencionados. El atún fresco se identificó como el producto con un mayor riesgo relativo, seguido de las conservas de atún y de las semiconservas de anchoa. Así mismo, se plantearon dos posibles escenarios con el objetivo de evaluar el efecto de la ruptura de la cadena de frío sobre el riesgo de intoxicación en el atún fresco. En este sentido, el riesgo relativo pasó de un 32 a un 52 % como resultado de un abuso en la temperatura de almacenamiento. En base a estos resultados, la temperatura y tiempo de almacenamiento son los factores que más influyen en la formación de histamina en el pescado fresco. En productos de la pesca procesados, la histamina se puede controlar fácilmente mediante la aplicación de buenas prácticas higiénicas, el empleo de materias primas con una buena calidad microbiológica y la aplicación combinada de tecnologías de conservación (refrigeración, disminución de la actividad de agua, maduración enzimática, etc.), [EN] In the present study, an evaluation of the histamine risk associated with the consumption of three types of fishery products (fresh tuna, canned tuna and semi-preserved salted anchovies) was carried out. For this, the Risk Ranger tool was used, which allows to generate a risk classification applying a semi-quantitative approach. According to the estimates obtained, the Spanish population has a low risk of histamine poisoning as a consequence of the intake of the aforementioned fishery products. Fresh tuna was identified as the product with the highest relative risk, followed by canned tuna and semi-preserved anchovy. Likewise, two possible scenarios were proposed in order to evaluate the effect of breaking the cold chain on the risk of poisoning in fresh tuna. In this sense, the relative risk went from 32 to 52 % as result of an abuse in the storage temperature. Histamine can be easily controlled through the application of good hygienic practices, the use of raw materials with good microbiological quality and the combined application of preservation technologies (refrigeration, decreased water activity, enzymatic maturation, etc.)

El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto del congelamiento del lomo de atún sobre las características del producto final de las conservas de atún. se determinaron las características fisicoquímicas de peso drenado, capacidad de absorción de agua, contenido de humedad, sal y % migas generadas en el procesamiento. así mismo, se realizó un test hedónico y uno de preferencia para evaluar la acepción del producto y por último se determinó el costo que representa la variación del peso drenado. 1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………9 2. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA…………………………………………...12 2.1. ATUNES Y ENLATADOS DEL CARIBE S.A. (ATUNEC)……………………12 2.1.1. Política de calidad y seguridad alimentaria…………………………………...12 2.2. RESEÑA HISTÓRICA…………………………………………………………13 2.3. ORGANIGRAMA INSTITUCIONAL……………………………….…………14 2.4. DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO………………………...…………15 3. DIAGNÓSTICO………………………………………………………..…………16 4. OBJETIVOS………………………………………………………………………19 4.1. OBJETIVO GENERAL…………………………………………………………19 4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………………...……19 5. ACTIVIDADES PROGRAMADAS……………………………………………...20 5.1. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LAS CONSERVAS DE ATÚN……………………………………………………………………………..…20 5.1.1. Capacidad de absorción de agua del atún enlatado………………………………………………………………………………20 5.1.2. Humedad y contenido de sal……………………………………………………………………….……………20 5.1.3. Porcentaje de desmenuzado……………………………………………………21 5.2. ANÁLISIS SENSORIAL DE LAS CONSERVAS DE ATÚN……………………………………………………………………………..…21 5.3. COSTOS……………………………………………………………………...…22 5.4. DISEÑO Y ANÁLISIS EXPERIMENTAL………………………………….…22 6. ACTIVIDADES DESARROLLADAS…………………………………………...23 6.1. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LAS CONSERVAS DE ATÚN………………………………………………………………………..………23 6.2 EVALUACIÓN SENSORIAL…………………………………………………...26 6.2.1. Prueba hedónica, atributo color………………………………………...…...…26 6.2.2. Prueba hedónica, atributo sabor…………………….........................................27 6.2.3. Prueba hedónica, atributo textura……………………………………….......…28 6.2.4. Prueba de preferencia……………………………………………...………..…28 6.3. COSTOS…………………………………………………………………...……29 7. APORTES DEL ESTUDIANTE A LA EMPRESA……………………………...32 8. CONCLUSIONES………………………………………………………………...33 9. BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………….……34 Pregrado Ingeniero(a) de Alimentos Práctica Empresarial

El siguiente estudio se enfoca en la creación de una empresa de enlatados de productos del mar con el objetivo de mejorar la comercialización y transformación de la pesca artesanal en el departamento de Córdoba, debido a que existe una problemática en el aprovechamiento de los diferentes recursos que se obtienen del mar. Aunque el problema no es exclusivo de nuestro departamento, nos proponemos iniciar la transformación de la pesca artesanal en industrialización del producto. Conservando la calidad del mismo, manteniendo cadenas de frio y agregándole valor para que sea más alto el beneficio para las comunidades. Para satisfacer la investigación, iniciaremos con un diagnóstico que defina la situación de los pescadores en el departamento de Córdoba, adicionalmente se pretende realizar un estudio de mercado con el objeto de determinar la aceptabilidad del producto y preferencias de los clientes con base en los hallazgos. El estudio de campo se desarrolla a nivel descriptivo y se llevara a cabo mediante la aplicación de entrevistas o de encuestas virtuales cerradas, dirigidas a los consumidores de estos productos. La propuesta se desarrolla diseñando la empresa “Atunes y Enlatados de Córdoba S.A.S” desde la perspectiva estratégica, técnica, de infraestructura, organizacional y financiera. Tabla de contenido 1 Introducción......................................................13 2 Referente teórico y conceptual.......................................................17 2.1 Referente Teórico.............................................17 2.2 Breve historia de la administración de productos del mar.....................17 Seguridad en la Manipulación del Pescado.....................20 2.3.1 Almacenamiento y traslado de peces..............20 2.3.2 El enfriamiento del pescado con hielo......................21 2.3.3 Diagrama de flujo de una pequeña planta de conservas de atún.............22 2.3.4 Producción y comercialización................26 2.4 Teoría Económica de la empresa....................29 3 Referente Conceptual.................31 4.1 Producto.................................34 4.2 Características Técnicas...............36 4.2.1 Descripción y Diseño del Producto.................36 4.2.2 Colores..........................................37 4.2.3 Calidad......................37 4.2.4 Empaques................................38 4.2.5 Etiquetas...........................40 4.3 Usos...................................42 4.4 Beneficios.....................................42 4.5 Productos complementarios...........................46 4.6 Consumidor final...............................47 4.7 Segmentación de mercado.......................47 4.8 Características socioculturales......................48 4.9 Delimitación área geográfica,....................49 4.10 Análisis de demanda......................50 4.11 Diseño Muestral...........................50 4.12 Validación del instrumento.............................53 4.13 Cálculo de la demanda actual....................53 4.14 Proyección de la demanda.......................55 4.15 Calculo de la oferta actual...............56 4.16 Proyección de la oferta...................57 4.17 Análisis de precios....................59 4.18 Canales de comercialización............................60 4.19 Imagen del producto/servicio.............................60 4.20 Estrategia de publicidad.........................61 4.20 Estrategia de publicidad..................61 5 Módulos técnico y organizacional........................62 5.1 Tamaño del proyecto.........................62 5.2 Localización......................63 5.3 Macrolocalización.....................64 5.4 Microlocalización.........................67 5.5 Distribución en planta...................67 5.6 Proceso de producción o prestación del servicio...................................68 5.7 Naturaleza jurídica........................69 5.8 Misión..................71 5.9 Visión........................71 5.10 Organigrama......................71 5.11 Manual de funciones..................73 6 Módulos de impacto social económico y ambiental...........86 6.1 Impacto económico...................86 6.2 Impacto social......................86 6.3 Impacto ambiental..................86 7 Modulo financiero........................87 7.1 Inversiones diferidas..................94 7.1.1 Costo del proyecto.....................94 7.2 Punto de equilibrio........................97 7.3 Capital de trabajo.......................98 7.4 Proyecciones financieras ...................99 7.5 Evaluación financiera....................100 7.6 Tasa mínima atractiva de retorno (TAR).......................102 8 Fuentes de financiación............................106 9 Conclusiones..........................106 10 Recomendaciones..............108 11 Bibliografía................109 12 Anexos...........................113 Pregrado Administrador(a) en Finanzas y Negocios Internacionales Creación de Empresa

Resumen La intoxicación escombroide es ocasionada por el consumo de ciertos tipos de pescado (de la familia Scombridae), comúnmente el atún, los cuales acumulan grandes concentraciones de histamina cuando los procedimientos de refrigeración son inadecuados, ocasionando en quienes los consumen síntomas muy similares a los de una alergia alimentaria, por lo que es frecuente que no se diagnostique correctamente. Generalmente, los síntomas desaparecen en pocas horas y no suelen ser graves, excepto algunos casos descritos en la literatura especializada, de hipotensión, broncoespasmo, dificultad respiratoria, taquicardia supraventricular e, incluso, infarto agudo de miocardio. Este fue, precisamente, el caso de una mujer que ingresó al servicio de urgencias de un hospital de tercer nivel de Medellín a los pocos minutos de haber ingerido atún con una sintomatología típica de la intoxicación, pero con taquicardia supraventricular, una de sus manifestaciones graves y atípicas. Abstract Scombroid poisoning is caused by the consumption of certain types of fish (from the Scombridae family), especially tuna. Due to inadequate refrigeration procedures, these fish have high levels of histamine which generate symptoms similar to those of a food allergy in their consumers, so it is frequently underdiagnosed. It is self-limited in a few hours and the symptoms are usually not serious, except for specific cases reported in the literature of hypotension, bronchospasm, respiratory distress, tachyarrhythmias, and even acute myocardial infarction. We report here the case of a woman admitted to the emergency department of a third level hospital in Medellín a few minutes after eating tuna with the typical symptoms of intoxication, as well as tachyarrhythmias, a serious and atypical manifestation.

ilustraciones, gráficas, tablas Esta tesis indaga sobre la circulación de un estándar en una controversia científica, es decir, de las múltiples configuraciones que puede recibir este, de acuerdo con los intereses y discursos de quienes intervienen en las discusiones, el momento, las condiciones y el lugar en donde se genera la misma. Con esta excusa se analizó una controversia mediática, que continuamente revive en múltiples espacios, referente a la presencia del mercurio (o metilmercurio) en el atún, para lo cual se identificaron discusiones que se han presentado en Colombia (de 2009 a 2018), en las cuáles se ha cuestionado la presencia de la sustancia en las latas de atún, por encima de los límites máximos permitidos, así como el origen del estándar en el contexto internacional. La metodología utilizada para el estudio fue de carácter cualitativo, mediante el rastreo y el análisis de múltiples documentos oficiales y no oficiales, en donde quienes participado en ellas han expresado opiniones y contradicciones al respecto, lo cual permitió la construcción de una línea de tiempo a modo de una obra de teatro de dos momentos, cinco actos y un interludio, en el que el principal protagonista no fue el mercurio, ni el atún, sino el estándar El análisis muestra como los estándares a pesar de ser objetos aparentemente inamovibles, pueden adoptar múltiples configuraciones, no en tanto en términos numéricos, sino en cómo se mide, a quién se mide, con qué se mide o cuándo se mide, según la necesidad y el discurso de quienes se encuentran inmersos en la controversia, quienes incluso pueden cambiar el patrón regulatorio del estándar a conveniencia. Al final los efectos del mercurio en la salud fueron lo menos importante ya que el estándar en su visibilidad, invisible (se encuentra como número, pero en su medición es por lo general incomprensible a los consumidores), era el objeto más mencionado y sobre el cual giraron las múltiples discusiones. (Texto tomado de la fuente) This thesis deals about the circulation of a standard in a scientific controversy, that is, of the multiple configurations that it can receive, according to the interests and discourses of those who intervene in the discussions, the moment, the conditions, and the place where it is generated. With this excuse, a media controversy was analyzed, which continuously revives in multiple spaces, regarding the presence of mercury (or methylmercury) in tuna, for which discussions were identified that have occurred in Colombia (from 2009 to 2018), in which has questioned the presence of the substance in tuna cans, above the maximum permitted limits, as well as the origin of the standard in the international context. The methodology used for the study was qualitative, through the tracking and analysis of multiple official and unofficial documents, where those who participated in them have expressed opinions and contradictions in this regard, which allowed the construction of a timeline to mode of a play of two moments, five acts and an interlude, in which the main protagonist was not mercury, nor tuna, but the standard. The analysis shows how standards, despite being apparently immovable objects, can adopt multiple configurations, not so much in numerical terms, but in how it is measured, who it is measured, with what it is measured or when it is measured, according to the need and the discourse of those who are immersed in the controversy, who can even change the regulatory pattern of the convenience standard. In the end, the effects of mercury on health were the least important since the standard in its visibility, invisible (it is found as a number, but in its measurement, it is generally incomprehensible to consumers), was the object most mentioned and on the which turned the multiple discussions. Maestría Magister en Estudios sociales de la ciencia Magíster en Estudios Sociales de la Ciencia

The present research work was carried out with the aim of determining the hepatoprotective effect and antioxidant activity of the hydroalcoholic extract of the fruit of two varieties of Opuntia megacantha “tuna”, purple and orange. The total phenol content was determined by the Folin-Ciocalteu method and the flavonoids by the aluminum chloride method. Antioxidant activity by the DPPH, ABTS and FRAP methods; and the hepatoprotective effect by means of an in vivo test in 2-month-old albino rats, weighing between 200 ± 20 g, randomly distributed in seven groups of 5 animals each, which received: group I (physiological serum), group II ( CCl4), group III (silymarin), groups IV and V (extract of purple prickly pear at 250 and 500 mg/kg), groups VI and VII, (extract of orange prickly pear at 250 and 500 mg/kg). In blood serum, the activity of aspartate aminotransferase (AST) and alanine aminotransferase (ALT) was determined and the histopathological study of the liver was performed. The purple variety had a higher content of total phenols, flavonoids and antioxidant activity in relation to the orange variety (p, El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de determinar el efecto hepatoprotector y actividad antioxidante del extracto hidroalcohólico del fruto de dos variedades de Opuntia megacantha “tuna”, morada y anaranjada. El contenido de fenoles totales se determinó por el método de Folin-Ciocalteu y los flavonoides por el método del cloruro de aluminio. La actividad antioxidante por los métodos de DPPH, ABTS y FRAP; y el efecto hepatoprotector mediante ensayo in vivo en ratas albinas de 2 meses de edad, con pesos entre 200 ± 20 g, distribuidas aleatoriamente en siete grupos de 5 animales cada uno, los cuales recibieron: grupo I (suero fisiológico), grupo II (CCl4), grupo III (silimarina), grupos IV y V (extracto de tuna morada a 250 y 500 mg/kg), grupos VI y VII, (extracto de tuna anaranjada a 250 y 500 mg/kg). En suero sanguíneo se determinó la actividad de aspartato aminotransferasa (AST) y alanina aminotransferasa (ALT) y se realizó el estudio histopatológico del hígado. La variedad morada presentó mayor contenido de fenoles totales, flavonoides y actividad antioxidante en relación a la variedad anaranjada (p

En el presente trabajo de investigación se realizó un análisis de la competitividad de la Industria Atunera en Colombia, con base en el modelo de Diamante de Porter, cuyo objetivo es el de determinar el nivel de competitividad del sector y realizar una propuesta de largo placo para dicho sector. Las variables tratadas en la investigación fueron definidas de acuerdo a los factores del Diamante de Porter, siendo estos: Condiciones de los Factores, Condiciones de la Demanda, Sectores Conexos y de Apoyo, Estrategia, Estructura y Rivalidad de la Empresas Domesticas y el Papel del Gobierno en la Industria. La recolección de datos se realizó tanto de fuentes primarias como secundarias, a través de instrumentos de encuestas aplicadas a en un 71% del total de la Industria Atunera en Colombia. La industria del atún en Colombia inició actividades a fines de la década de los años ochenta, su producción industrial representa el mayor monto dentro del valor de la producción de la industria de la pesca en Colombia y está conformada por actividades vinculadas en la preparación de alimentos procesados y derivados del atún, como son el atún precocido congelado empacado al vacío, atún en conservas, harina de atún y filete de atún entre otros. La actividad de la pesca de atún es realizada en aguas marinas de jurisdicción nacional y en aguas internacionales del Océano Pacifico Oriental y del Atlántico por la flota atunera de bandera nacional, pero principalmente por embarcaciones de banderas extranjeras afiliadas a las plantas procesadoras. La inversión en infraestructura tanto en las empresas como en la flota atunera y las plantas de proceso supera los US$110 millones. En sus labores de descarga de materia prima en puerto y operaciones de buques y plantas de procesos para la elaboración de productos finales, la industria atunera genera del orden de 16.650 puestos de trabajo. Presenta una actitud favorable con relación a la internacionalización, por desarrollarse en un contexto internacional, tanto en la fase de captura como en la comercialización de los productos elaborados. La rivalidad domestica del sector está centrada en precios, el cual es determinado por la oferta y demanda internacional del atún, influenciado en gran medida por la oferta de atún como materia prima. La industria del atún en Colombia es de bajo perfil competitivo, a pesar de que su participación en la industria pesquera de Colombia es del 57,2%, su desarrollo depende de la abundancia del recurso pesquero, y se encuentra limitado por: aspectos legales, el acceso a los mercados internacionales, los escasos recursos humanos especializados disponibles, la carencia de un desarrollo tecnológico apropiado, de una política atunera especifica, por condiciones y normas ambientales y sanitarias existentes en el país. Esta industria se caracteriza por ser una actividad muy sensible a los cambios en la política macroeconómica, a los efectos que tienen los acuerdos internacionales en materia comercial, ambiental y pesquera, así como a la competencia mundial y regional propia del proceso de globalización, que por su complejidad acentúa la incertidumbre y exige lograr niveles de productividad y competitividad, que permitan la permanencia de la producción atunera colombiana en el mercado externo. Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM) 1. INTRODUCCION _ 1 2. MARCO TEORICO _ 3 CONDICIONES GENERALES DEL SUBSECTOR DEL ATUN 11 2.1 REVISION DE ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS 14 3. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 15 3.1 ALCANCE DE LA INVESTIGACION 15 3.2 SELECCIÓN DE LA MUESTRA 15 3.3 RECOLECCION DE DATOS 15 3.4 ANALISIS DE DATOS 16 3.5 FUENTES DE INFORMACION 16 3.5.1 FUENTES PRIMARIAS 16 3.5.2 FUENTES SECUNDARIAS 16 4. RESULTA DO DE LA INVESTIGACION 16 4.1 CARACTERISTICAS DE LA INDUSTRIA ATUNERA 16 4.2 CONDICIONES DE LOS FACTORES 18 4.2.1 FACTORES BASICOS 18 4.2.1.1 Recursos Físicos 18 4.2.1.2 Situación Geográfica 19 4.2.1.3 Clima 20 4.2.1.4 Mano de obra 21 4.2.1.5 Capital 22 4.2.2 FACTORES AVANZADOS 23 4.2.2.1 Personal 23 4.2.2.2 Convenios con Instituciones de Investigación 25 4.2.2.3 Tecnología de Producción 25 4.2.2.4 Infraestructura Tecnológica 28 4.2.2.4 Infraestructura Material 29 4.3 CONDICIONES DE LA DEMANDA 31 4.4 SECTORES CONEXOS Y DE APOYO 40 4.5 ESTRATEGIA ESTRUCTURA Y RIVALIDAD DE LAS EMPRESAS DOMESTICAS 42 4.6 EL PAPEL DEL GOBIERNO EN LA INDUSTRIA ATUNERA 45 5. CONCLUSIONES 47 6. RECOMENDACIONES 53 7. BIBLIOGRAFÍA 56 Maestría In this research work, an analysis of the competitiveness of the Tuna Industry in Colombia was carried out, based on the Porter Diamond model, whose objective is to determine the level of competitiveness of the sector and make a long-term proposal for said sector. The variables treated in the research were defined according to the factors of the Porter Diamond, being these: Conditions of the Factors, Conditions of Demand, Related and Supporting Sectors, Strategy, Structure and Rivalry of the Domestic Companies and the Role of the Government in Industry. Data collection was carried out from both primary and secondary sources, through survey instruments applied to 71% of the total Tuna Industry in Colombia. The tuna industry in Colombia began activities at the end of the eighties, its industrial production represents the largest amount within the value of the production of the fishing industry in Colombia and is made up of activities related to food preparation processed and derived from tuna, such as vacuum-packed frozen precooked tuna, canned tuna, tuna flour and tuna fillet among others. The tuna fishing activity is carried out in marine waters under national jurisdiction and in international waters of the Eastern Pacific Ocean and the Atlantic by the national flag tuna fleet, but mainly by foreign flag vessels affiliated with the processing plants. Investment in infrastructure both in companies and in the tuna fleet and process plants exceeds US $ 110 million. In its tasks of unloading raw material in the port and operations of ships and processing plants for the production of final products, the tuna industry generates around 16,650 jobs. It has a favorable attitude in relation to internationalization, as it develops in an international context, both in the capture phase and in the commercialization of the products elaborated. The domestic rivalry in the sector is centered on prices, which is determined by the international supply and demand of tuna, largely influenced by the supply of tuna as a raw material. The tuna industry in Colombia is of a low competitive profile, although its participation in the Colombian fishing industry is 57.2%, its development depends on the abundance of the fishing resource, and is limited by: legal aspects, access to international markets, the scarce specialized human resources available, the lack of appropriate technological development, of a specific tuna policy, due to environmental and sanitary conditions and standards existing in the country. This industry is characterized by being an activity that is very sensitive to changes in macroeconomic policy, to the effects of international agreements on commercial, environmental and fisheries matters, as well as to global and regional competition inherent to the globalization process, which by its complexity accentuates uncertainty and requires achieving levels of productivity and competitiveness that allow the permanence of Colombian tuna production in the foreign market.

La tuna (Opuntia ficus-indica) se caracteriza por ser una planta tolerante al déficit hídrico y a las altas temperaturas, dos situaciones comunes en el oeste formoseño. Esta especie es cultivada como un recurso forrajero que permite brindar estabilidad a los sistemas ganaderos en regiones áridas y semiáridas del mundo. Resulta imprescindible generar información local sobre la especie, para establecer pautas básicas de cultivo y evaluar su potencial forrajero. El objetivo de esta experiencia fue evaluar distintos métodos de implantación y así contribuir con información que permita optimizar el proceso de multiplicación e introducción de variedades de tuna en nuestra región. EEA Ingeniero Juárez Fil: Pinto, Juan José. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero Juárez; Argentina Fil: Roggero, Rodrigo D. Centro de Validación de Tecnologías Agropecuarias Laguna Yema; Argentina Fil: Avedano Schaller, Mario G. Centro de Validación de Tecnologías Agropecuarias Laguna Yema; Argentina

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Entomología Los objetivos fueron determinar el ciclo biológico de Diaspis echiocacti (Bouché), (Hemiptera: Diaspididae) sobre tuna (Opuntia ficus- índica), en el laboratorio de Ecología de insectos de la Universidad Nacional Agraria La Molina, bajo condiciones de laboratorio en invierno (junio – septiembre del 2018) y otoño (marzo – junio del 2019) con temperaturas de 21.1±1.5°C; 70±4 %HR y 27±2°C; 80±2 %HR respectivamente y determinar la variación del ciclo biológico en las dos épocas del año. En el presente estudio el material biológico (cladodios de tuna infestados por la escama Diaspis echinocacti) fueron colectados de los campos de la Universidad Nacional Agraria La Molina, material biológico que se utilizó para la crianza masal y para estudiar el ciclo biológico. En referencia al ciclo biológico de D. echinocacti se realizaron dos generaciones (invierno y otoño), sobre cuatro cladodios de tuna (repeticiones); que fueron destinados para la crianza y evaluación de cada estado y estadio de desarrollo. El parámetro usado para conocer el período de cada estado y estadio, fue el número de días y se determinó por la presencia de las exuvias. Los estados evaluados fueron: periodo de incubación de huevo, estadio ninfa I (migrante y sedentario), ninfa II, hembra joven, hembra adulta. Además, se evaluaron otros parámetros biológicos como: capacidad de oviposición, ritmo de oviposición y longevidad. Para los machos los estados evaluados fueron: huevo, ninfa I, ninfa II, prepupa, pupa y adulto. El período de incubación de huevos es el mismo para ambos sexos, con un tiempo promedio de 3.80 días en invierno y 2.0 días en otoño. La duración promedio en días para los estadios ninfales I y II son ídem para machos y hembras. Los valores para invierno son 10.75 y 12.5 días; en otoño 9.0 y 9.0 días para la ninfa I y ninfa II respectivamente. Para la época de invierno se registraron los valores para hembra joven de 17.5 días y para hembra adulta de 8.5 días. En cuanto a otoño se determinaron los valores de 14 días y 5.75 días para hembra joven y hembra adulta respectivamente. Asimismo, el ciclo biológico de D. echinocacti en invierno y otoño tiene una duración de 53.05; 39.75 días para hembras y de 51.05; 37.25 días para machos. Los estados de desarrollo del macho: prepupa, 10.25 y 6.75 días; pupa, 10.5 y 8.5 días en invierno y otoño respectivamente y para el macho adulto fue 3.25 días en invierno y de 2.0 días en otoño. La capacidad de oviposición fue de 120 ±30 huevos por hembra en y una longevidad de 44.75 días promedio en otoño. Entre sus controladores observados y recuperados del material de campo se tuvo a parasitoides del genero Aphytis y Encarsia de la familia Aphelinidae y dos predadores Coccidophilus occidentales (González) y Rhyzobius lophantae (Blaisdell) de la familia Coccinellidae The objectives were to determine the biological cycle of Diaspis echiocacti (Bouché), (Hemiptera: Diaspididae) on prickly pear (Opuntia ficus-indica), in the laboratory of Insect Ecology of the Universidad Nacional Agraria La Molina, under laboratory conditions in winter ( june - september 2018) and autumn (march - june 2019) with temperatures of 21.1 ± 1.5 ° C; 70 ± 4% RH and 27 ± 2 ° C; 80 ± 2% RH respectively and determine the variation of the biological cycle at the two times of the year. In the present study, the biological material (prickly pear cladodes infested by the Diaspis echinocacti scale) were collected from the fields of the Universidad Nacional Agraria La Molina, biological material that was used for mass rearing and to study the biological cycle. In reference to the biological cycle of D. echinocacti, two generations were carried out (winter and autumn), on four prickly pear cladodes (repetitions); that were intended for the upbringing and evaluation of each state and stage of development. The parameters used to know the duration of each of the state and stages were the number of days determined by the presence of the exuviae. The female states evaluated were: the incubation period, nymph stages I (migrant and sedentary) and II, young, and adult female. In addition, other biological characters such as: oviposition capacity, oviposition rate and longevity, were evaluated. For males, the evaluated states were: egg, nymph I, nymph II, prepupa, pupa and adult.The incubation period were the same for both sexes, with an average time of 3.8 days in winter and 2.0 days in autumn. The average duration in days for nymphal stages I and II are close for males and females. Winter values are 10.8 and 12.5 days; in autumn 9.0 and 9.0 days for nymph I and nymph II, respectively. For the winter season, values were recorded for young females of 17.5 days and for adult females of 8.5 days. As for autumn, the values of 14 days and 5.8 days were determined for young females and adult females, respectively. Likewise, the biological cycle of D. echinocacti in winter and autumn has a duration of 53.1; 39.8 days for females and 51.1; 37.3 days for males. The stages of development of the male: prepupa, 10.3 and 6.8 days; pupa, 10.5 and 8.5 days in winter and autumn respectively and for the adult males it was 3.3 days in winter and 2.0 days in autumn. The oviposition capacity was 120 ± 30 eggs per female and an average longevity of 44.8 days in autumn. Among its controllers observed and recovered from the field material were parasitoids of the genus Aphytis and Encarsia of the Aphelinidae hymenopterous family and two predators Coccidophilus occidentales (González) and Rhyzobius lophantae (Blaisdell) of the Coccinellidae family.

Resumen: Las almadrabas representan un arte con una larga historia, siendo una de las industrias pesqueras más antiguas del mundo. A partir de este objeto de estudio podemos desglosar multiplicidad de aspectos desde una visión productiva, económica, política y social. Este trabajo se centra en el análisis de las almadrabas del levante de la península ibérica (Valencia y Cataluña) en los siglos XVI y XVII. En esta cronología las pesquerías contribuyeron al desarrollo económico y cultural de las regiones trabajadas, pero también del global del Mediterráneo occidental. Por este motivo, es importante comparar estas zonas haliéuticas con las principales regiones pesqueras próximas, especialmente las islas de Sicilia y Cerdeña y el sur de la península ibérica, además de relacionarlas con otras regiones a nivel internacional. Su finalidad consiste en conocer el impacto de las almadrabas en cada territorio y, a su vez, las relaciones comerciales y culturales que se trazaron para aprovechar los recursos del mar. El método utilizado responde al estudio de fuentes documentales primarias conservadas en archivos estatales y privados de las regiones citadas.

Los objetivos de este trabajo fueron: evaluar el efecto de dos fungicidas, a fin de disminuir las pérdidas por pudrición de cladodios durante la implantación de Opuntia ficus indica e implantar, simultáneamente, una parcela de multiplicación de esta especie en el campo de un productor familiar. EEA Ingeniero Juárez Fil: Cavallero, María Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero Juárez; Argentina Fil: Sanz, Patricio Hugo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero Juárez; Argentina

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Agricultura Sustentable Este trabajo se realizó con el objetivo general de evaluar la sustentabilidad de fincas productoras de Opuntia ficus indica para la producción de Dactylopius coccus, en Arequipa, Perú. Los objetivos específicos fueron (a) caracterizar las fincas productoras de Opuntia ficus indica para la producción de Dactylopius coccus, (b) evaluar la sustentabilidad de las fincas productoras de Opuntia ficus indica para la producción de Dactylopius coccus, (c) evaluar algunas mejoras tecnológicas para la infestación artificial de Opuntia ficus indica con ninfas de Dactylopius coccus. Para los dos primeros objetivos, se aplicó un cuestionario de preguntas que consideraba aspectos técnicos, sociales y económicos, a una muestra de productores (n=252) de una población de 819 agricultores. Los resultados mostraron que las fincas son complejas y diversas, y que la producción de cochinilla del carmín es complementada con la ganadería lechera y cultivos. Los rendimientos e ingresos no son bajos; pero la asociatividad y las técnicas de cultivo no son buenas, además el servicio de agua potable, desagüe y asfaltado de vías internas, es deficiente. El análisis de conglomerado por el Método de Ward a una distancia Euclidiana Cuadrada de 600, clasificó a las fincas en seis grupos, siendo el más frecuente el tipo VI que tiene 4.6 hectáreas instaladas con tuna, produce 574 kg de cochinilla seca y tiene un ingreso de US$ 7418 ha-1 año-1. Para evaluar la sustentabilidad, se usó el “Marco MESMIS” y el “Análisis multicriterio”, se encontró que las fincas productoras de tuna para cochinilla del carmín, no son sustentables. En el ensayo de infestación artificial de O. ficus indica con D. coccus, se encontró que el rendimiento en fresco y seco, la relación peso fresco-peso seco, el ácido carmínico e ingresos, tanto para la aplicación de ninfas como del uso de hembras oviplenas, no mostraron diferencias estadísticas significativas. This work was carried out with the general objective of evaluating the sustainability of production farms of Opuntia ficus indica for the production of Dactylopius coccus, in Arequipa, Peru. The specific objectives were (a) to characterize the production farms of Opuntia ficus indica for the production of Dactylopius coccus, (b) to evaluate the sustainability of the production farms of Opuntia ficus indica for the production of Dactylopius coccus, (c) to evaluate some technological improvements for the artificial infestation of Opuntia ficus indica with nymphs of Dactylopius coccus. For the first two objectives, a questionnaire of questions that considered technical, social and economic aspects was applied to a sample of producers (n = 252) of a population of 819 farmers. The results showed that the farms are complex and diverse, and that the production of carmine cochineal is complemented with dairy farming and crops. The returns and income are not low; but the associativity and cultivation techniques are not good, besides the drinking water service, drainage and asphalting of internal roads, is deficient. The cluster analysis by the Ward Method at a Square Euclidean distance of 600, classified the farms into six groups, the most frequent being the VI type that has 4.6 hectares installed with prickly pear, produces 574 kg of dry cochineal and has an income of US $ 7418 ha-1 año-1. To evaluate the sustainability, the "MESMIS Framework" and the "Multicriteria Analysis" were used, it was found that the prickly pear production farms are not sustainable. In the artificial infestation test of O. ficus indica with D. coccus, it was found that yield in fresh and dry, the ratio fresh weight-dry weight, the carminic acid and the income, both for the application of nymphs and use of oviplenal females, did not show significant statistical differences. Tesis

[ES] El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la incorporación de eugenol encapsulado o libre en la calidad y vida útil de hamburguesas de atún. El eugenol fue encapsulado en micropartículas porosas de sílice y fueron caracterizadas mediante diferentes técnicas instrumentales. Se prepararon tres lotes de hamburguesas de atún, correspondientes a muestras control, muestras con eugenol libre y muestras con eugenol encapsulado. La concentración de eugenol ensayada fue de 1,5 % (v/p). Las hamburguesas fueron almacenadas a 4 ºC y se llevaron a cabo análisis físico-químicos y microbiológicos durante 24 días, así como un análisis sensorial de las muestras recién elaboradas. Los resultados mostraron la efectividad del eugenol sobre la inhibición microbiana en las hamburguesas, mientras que no se observó un efecto importante en los parámetros físico-químicos evaluados. La evaluación sensorial evidenció el impacto negativo de la incorporación de eugenol, principalmente sobre el olor del producto, que lo haría inaceptable para el consumidor. La encapsulación no evitó la liberación del compuesto, por lo que sería necesario llevar a cabo nuevos estudios para la optimización de esta técnica y así poder reducir su impacto sobre las propiedades sensoriales del alimento., [EN] The aim of this study was to evaluate the effect of the incorporation of encapsulated or free eugenol in the quality and shelf life of tuna burgers. The eugenol was encapsulated in porous silica microparticles and was characterized by different instrumental techniques. Three batches of tuna burgers were prepared, corresponding to the control samples, the samples with free eugenol and the samples with encapsulated eugenol. The concentration of eugenol tested was 1.5% (v/p). The hamburgers were stored at 4 ºC and physico-chemical and microbiological analyzes were carried out during 24 days, as well as a sensory analysis of the newly elaborated samples. The results showed an effectiveness of the eugenol on the microbial inhibition in the hamburgers, whereas an important effect in the physico-chemical parameters evaluated was not observed. The sensory evaluation shows the negative impact of the incorporation of eugenol, mainly on the odor of the product, which would make it unacceptable to the consumer. The encapsulation did not prevent the release of the compound, so it is necessary to carry out further studies to optimize this technology and thus reduce its impact on the sensory properties of the food.

The term ‘tropical tuna’ refers to skipjack (Katsuwonus pelamis), bigeye (Thunnus obesus) and yellowfin tunas (Thunnus albacares), which have a wide pantropical distribution. Tropical tunas inhabit waters with a sea surface temperature with an optimal value around 20°C. Currently, two of these species are among the 7 species with higher landings worldwide. In addition, it is expected that future tropical tuna stocks play a key role safeguarding food security. The aim of this paper was to review the studies about the effect of both climatic oscillations and global warming on tropical tuna populations. Moreover, it warns about the main challenges of fisheries biology in relation to the management of stocks of tropical tunas, an important fishery resource, in the context of climate change. For this, a review of studies that have addressed to date the effect of both climate oscillations and global warming on populations of tropical tunas was performed., Sí

Tuna is a very popular fish in the feeding in almost the whole world and, in turn, several of its species are catalogued as threatened or in danger of extinction. Due to the shortage caused by overfishing, as well as to the increased costs associated with the fishing industry, arise the need to implement new techniques to increase and improve catches. Active acoustic methods are essential for detecting and identifying scatterers in water, such as fish shoals. Tunas belong to those who have a major economic value and the industry is specially interested in being able to detect them, and to distinguish the specie particularly, since the value changes significantly. For this, it is necessary an acoustic characterization of the different tissues of the tuna, as well as to know its density for finally establishing its specific acoustic impedance. Using non-destructive ultrasonic techniques will be determined the speed of sound propagation in the tissues of two very common fish species: skipjack tuna and mackerel. Likewise, using the Archimedes' principle will be determined the density in the tissues of the above specimens., El atún es un pescado muy popular en la alimentación en casi todo el mundo y, a su vez, varias de sus especies están catalogadas como amenazadas o en peligro de extinción. Debido a la escasez causada por la sobrepesca, así como al aumento de los costes relacionados con la industria pesquera, surge la necesidad de implementar nuevas técnicas para aumentar y mejorar las capturas. Los métodos acústicos activos son fundamentales para detectar e identificar los dispersores en el agua, como por ejemplo los bancos de peces. Los túnidos son de los que tienen un mayor valor económico y la industria del sector tiene especial interés tanto en ser capaz de detectarlos, como en distinguir la especie en particular, ya que el valor varía notablemente. Para ello es preciso caracterizar acústicamente los distintos tejidos de los túnidos, así como conocer su densidad para finalmente establecer su impedancia característica. Mediante técnicas ultrasónicas no destructivas se determinará la velocidad de propagación en los tejidos de dos especies de peces muy comunes: el atún listado y la caballa. Así mismo, mediante el principio de Arquímedes se determinará la densidad en los tejidos de dichos especímenes.

Resumen El atún y el tiburón son los principales pescados en los que se realizan análisis de los contenidos de mercurio en Costa Rica. Los destinos principales son el consumo nacional, la importación y la exportación, en ese orden. Sobre dichos análisis se realiza una evaluación estadística simple, para estimar los valores de ingesta semanal recomendados para los grupos de riesgo según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Se utilizaron los registros de análisis realizados por el Laboratorio Nacional de Servicios Veterinarios (LANASEVE), considerando la información asociada a tipo de pescado, tamaño del lote, destino y concentración de mercurio. Estadísticamente se analizaron los lotes en un rango entre 500 y 100 000 kg, donde se disponía de 439 datos de atún y 421 para tiburón. Los lotes se concentran en el rango entre 1 000 y 100 000 kg, con variaciones según la especie. Los porcentajes por encima del límite legal de 1 mg de Hg*kg-1 de pescado son de 7,1% y 20,7%, para atún y tiburón, respectivamente. Las poblaciones de atún y tiburón no son comparables entre sí, mientras que las medias de los distintos destinos de atún son más homogéneas que las de tiburón. Los datos de concentración de mercurio en los pescados tienen un comportamiento de distribución tipo Poisson, con valores medios de 0,577 mg de Hg*kg-1 pescado para atún y 0,860 para tiburón. Estos valores son similares a los de otros estudios para estos tipos de pescados. Abstract Tuna and shark are the main fish in which analysis of mercury content are made in Costa Rica. The main destinations are domestic consumption, import and export, in that order. On these analyzes a simple statistical evaluation was performed to estimate the values of weekly intake recommended for risk groups according to Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Records analysis by the Laboratorio Nacional de Servicios Veterinarios (LANASEVE) were used, considering the information related to type of fish, lot size, destination and mercury concentration. Lots were analyzed statistically in a range between 500 and 100 000 kg, where 439 data were available for tuna and 421 for shark. The lots are concentrated in the range between 1 000 and 100 000 kg, with variations depending on species. The percentages above the legal limit of 1,00 mg Hg * kg-1 of fish are 7.1% for tuna and 20.7% shark. The populations of tuna and shark are not comparable, while the average of the different destinations tuna are more homogeneous than the shark. Data concentration of mercury in fish have a type Poisson distribution, with mean values of 0,577 mg Hg*kg-1 of tuna and 0,860 mg Hg*kg-1 of shark. These values are similar to those of other studies for these types of fish.

Objetivo. Determinar la resistencia de 30 accesiones de tuna (Opuntia sp.) a la Cercosporiosis (Cercospora sp), Materiales y métodos. En este estudio se realizó el aislamiento de cladodios con síntomas de la enfermedad. Hongos fitopatógenos Cercospora sp y Didymosphaeria sp. La enfermedad causada por este hongo es conocida en Perú como “Cercosporiosis” de tuna, enfermedad que causa bajos rendimientos de fruta. Se recolectó una muestra de pencas tunas del Banco de Germoplasma de Pucaqasa del C.E Wayllapampa y se trasladaron a Huanta para inducir la inoculación natural. La investigación se realizó en los meses de noviembre del 2013 a setiembre del 2014. La unidad de muestra consistió en 03 pencas de cada accesión. La evaluación de los cambios sintomatológicos de la enfermedad se realizó quincenalmente, durante 10 meses, registrándose los cambios morfológicos de las lesiones desde su fase inicial (F1) hasta la fase final de esporulación (F6). Resultados. Tomándose en cuenta únicamente las lesiones que concluyeron con el ciclo y llegaron a la última fase (F6). Para esto, la accesión P5 registró un 30 % de porcentaje de severidad, (susceptible), y la P29 un 17% (susceptible); al contraste con este resultado las accesiones P20, P27 y P28 no han mostrado sintomatología con 0.0 % de severidad (resistente). Las demás accesiones se califican como tolerantes. La caracterización agro-morfológica de 28 caracteres de planta y cladodio, de las 30 accesiones de tuna, formó seis grupos o morfotipos, expresando diferencia genética entre todos.

RESUMEN El objetivo de la presente investigación fue determinar el contenido de algunos compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de xocotuna (Opuntia chiangiana) en comparación con tuna (Opuntia ficus-indica) y xoconostle (Opuntia spp.). Se cosecharon frutos en madurez fisiológica durante los meses de junio, agosto y octubre de 2013 en el municipio de El Orito, Zacatecas, México. Las variables evaluadas fueron: capacidad antioxidante, fenoles totales, vitamina C, contenido de betalaínas, clorofila total y carotenos. Se observó que el cultivar de xocotuna 'Coral' presentó diferencias estadísticas a los 3, 6, 9 y 12 días de almacenamiento con los niveles más altos de contenido de capacidad antioxidante (entre 0,92 y 1,04 mg VCEAC g-1). El contenido de fenoles totales fue significativamente mayor en 'Cuaresmeño' con valores iniciales de 44,61 mg EAG 100 g-1, mientras que 'Amarilla Plátano' tuvo el menor valor con 6,27 mg EAG 100 g-1. Se encontraron diferencias significativas en el contenido de vitamina C donde los cultivares de xoconostle mostraron los niveles más altos durante el periodo evaluado (entre 41,80 y 125,98 mg 100 g-1). Con relación al contenido de betalaínas, clorofila total y carotenos, se encontró una alta variabilidad debido al color característico de cada cultivar. Los cultivares analizados, principalmente los de xoconostle y xocotuna, podrían ser considerados una excelente fuente alternativa de vitamina C y antioxidantes para ser incorporados a la dieta o como ingredientes naturales en la elaboración de otros productos. ABSTRACT The objective of this research was to determine the content of some bioactive compounds and the antioxidant potential of xocotuna (Opuntia chiangiana) compared to that of cactus pear (Opuntia ficus-indica) and xoconostle (Opuntia spp.). Fruits at physiological maturity were harvested in the months of June, August and October of 2013 in El Orito, Zacatecas, México. The variables evaluated were: antioxidant capacity, total phenolic content, vitamin C, betalain content, and total chlorophyll and carotene contents. Statistical differences were observed in 'Coral' xocotuna after 3, 6, 9 and 12 days of storage, reaching the highest levels of antioxidant capacity (between 0.92 and 1.04 mg VCEACN g-1). 'Cuaresmeño' recorded the highest total phenolic content with initial values of 44.61 mg GAE 100 g-1, while 'Amarilla Plátano' recorded the lowest value of 6.27 mg GAE 100 g-1. Significant differences were also found in the content of vitamin C; xoconostle cultivars showed the highest levels during the evaluated period, with values ranging between 41.80 and 125.98 mg 100 g-1. Regarding the content of betalain, and total chlorophyll and carotene contents, a high variability was found because of the characteristic color of each cultivar. The cultivars analyzed, mainly those of xoconostle and xocotuna, could be considered as an excellent source of vitamin C and antioxidants to be included in the diet or as natural ingredients to prepare other products.

La presente tesis pretende mostrar como es que en la ciudad de Arequipa se ha dado una aculturación o apropiación cultural respecto de una tradición universitaria extranjera como es la Tuna, la cual tiene su origen en los territorios hoy españoles y que se ha extendido por el mundo entero a lo largo del siglo XX. La presente tesis muestra una evolución de la Tuna a lo largo del tiempo y como es que lograda pasar de ser una actividad para la subsistencia a ser una institución universitaria representativa de las diversas casas de estudio a lo largo y ancho del mundo. Se demostrará también como la ciudad de Arequipa ha logrado introducir dentro de su propia cultura a la Tuna y la adoptado como una expresión cultural arequipeña más, llegando al grado de celebrar el aniversario de fundación de la ciudad con un evento de Tunas de carácter internacional denominado “Encuentro Internacional de Tunas” el cual se realiza por más de 25 años en la ciudad con gran aceptación. Tesis

El lenguaje del atún es un argot creado por el conjunto de profesionales que intervienen en las labores de captura y procesamiento de los túnidos. Este grupo sociolaboral, formado por comunidades humildes, ha sido históricamente discriminado por el resto de los estamentos sociales, factor que ayudó a la construcción de un léxico particular. A esto hay que añadir que, en el repertorio de voces almadraberas, hubo una importante contribución de grupos migrantes de pescadores de lenguas diversas, otro hecho que marcó la singularidad de estos profesionales frente a otros hablantes. Así pues, el estudio de los términos que forman este lenguaje, como también su contexto social e histórico, nos permitirá visualizar las relaciones de cooperación e intervención cultural, tecnológica, económica y lingüística que unas comunidades realizaron sobre otras dando lugar a un símbolo de la cultura mediterránea, el lenguaje del atún. The tuna lexicon is a slang created by professionals involved in the process of catching and processing tuna fish. This social work-related group, made up of humble communities, has historically faced discrimination from other social strata, a factor which has contributed to the construction of their own lexicon. Another significant contribution in the configuration of trap-netting words has come from groups of migrant fishermen who speak different languages, which also distinguishes these professionals from other speakers. Thus, the study of the terms that make up this lexicon, and of its social and historical context, will allow us to visualize the relationships of cooperation and cultural, technological, economic and linguistic intervention made by some communities in others, making the tuna lexicon a symbol of Mediterranean culture.

Este proyecto tiene como objeto final la configuración de un sistema que proporcione la estimación del número y la biomasa de atunes de forma automática en entornos semi-controlados. Para ello se llevarán a cabo desarrollos, que configuren la integración de los datos obtenidos por sistemas acústicos y ópticos en dicho entornos. En concreto este proyecto pretende: - Desarrollar un sistema automático que sea capaz de estimar la distribución de tallas y pesos de los atunes que habitan en una jaula flotante. - Desarrollar un sistema automático que cuantifique las capturas, tanto del número de individuos capturados como de la distribución de sus tallas y pesos, y por tanto de la biomasa total, durante el proceso de transferencia de los atunes entre jaulas. Para conseguir los objetivos será necesario realizar: 1. Una selección de componentes hardware y software que tengan un rendimiento apropiado para adquirir datos acústicos y ópticos en el medio marino 2. Fases de adquisición y almacenamiento de datos acústicos y ópticos para configurar bases de datos cuyo objetivos serán: a) evaluar las diferentes versiones del sistema durante la fase de desarrollo b) confeccionar estadísticas de valores y parámetros relacionales 3. Fases de pruebas y validación de los equipos y métodos desarrollados en situaciones reales de funcionamiento 4. Diseño e integración de aquellos elementos hardware del sistema acústico y del sistema de visión por computador que resulten necesarios para la configuración del sistema final 5. Implementación y desarrollo de algoritmos, tanto para el procesamiento de los datos acústicos, como para el procesamiento y análisis de las imágenes adquiridas, necesarios para el funcionamiento de la aplicación y del sistema final propuesto Las ventajas del sistema resultante frente a los ya existentes son: 1. Sistema totalmente automático: El sistema detectará de forma automática instantáneas adecuadas de los atunes en las que sea correcto adquirir valores biométricos de los mismos para caracterizar su talla y su peso. Para ello será necesario el procesamiento y sincronización de la señal acústica y óptica. 2. Sistema de gran precisión: El trabajar con dos tipos de datos (acústico y óptico) sobre los mismos individuos nos permite verificar los valores estimados sobre sus características biométricas y conseguir una mayor precisión y ajuste. 3. Sistema tolerante con aguas turbias o con poca transparencia: Los sistemas acústicos obtienen información con independencia de la turbidez o claridad del agua. El trabajar con datos acústicos nos permite dar referencias al sistema de visión sobre distancias de individuos detectados, consiguiendo una mejor aproximación del procesamiento de imágenes realizado. 4. Sistema respetuoso con el bienestar animal y su desarrollo: En este proyecto se propone un sistema no invasivo. Nuestro sistema estará dotado únicamente de los elementos tecnológicos y acústicos necesarios para extraer datos y del soporte de los mismos, y en todo caso del sistema de sujeción que confiera la necesaria estabilidad de los mismos. 5. Sistema para ventanas de transferencia de tamaño adecuado al atún rojo: La tecnología acústica proporciona información complementaria a los sistemas ópticos. La utilización de ambas tecnologías permitiría complementar la utilización de un sistema óptico estereoscópico, y mejorar la amplitud del campo efectivo de nuestro sistema, pudiendo prescindir de la información estereoscópica en los casos en que las distancias de trabajo dificultan su aplicación, o incluso ofrecer información puramente acústica. RESULTADOS La medida estereoscópica ventral automatizada de atunes en jaulas y transferencias ofrece nformación biométrica sin errores accidentales asociados a la medida del operador. Nuevas relaciones biométricas pueden estudiarse a partir de las herramientas desarrolladas. La utilización de una estructura de paso entre jaulas posibilita la instalación de sensores en posiciones estables y la repetibilidad de las condiciones de medida El uso de un transductor acústico en las transferencias ofrece el conteo automático con errores menores al 10 % Comisión Europea mediante la decisión ejecutiva de la Comisión de la UE de 10 de julio de 2013 (2013/410/UE), relativa a una participación financiera de la Unión en los programas de control de la actividad pesquera realizados por los estados miembros.

La escombroidosis es la intoxicación por pescado más frecuente del mundo, y se debe a la producción de histamina, producida durante fenómenos de descomposición. Su distribución es mundial, predominando en aguas templadas o cálidas. Es más frecuente en aquellos lugares en los que la conservación y el transporte de pescado se realiza de forma más rudimentaria y sin los controles adecuados. Presentamos el caso de un paciente de 24 años, sin antecedentes personales de interés y sin alergias medicamentosas ni alimentarias conocidas, que acude a urgencias porque tras ingerir un plato de atún nota picor de lengua, cefalea intensa de predominio frontal, palpitaciones, inyección conjuntival y eritema generalizado de predominio facial y cervical. En la exploración física presenta 120lpm y pulsioximetría del 96%. Destaca la existencia de eritema generalizado intenso, de localización predominante en cara, cuello y extremidades. No tiene edema lingual ni de úvula. La auscultación cardiopulmonar es normal. Con la sospecha de intoxicación histamínica leve se pauta tratamiento con dexclorfeniramina (5mg im) con remisión de la sintomatología en los 40min siguientes. La escombroidosis se produce por el consumo de pescados de la familia Scombridae y Sombersosocidae, como son el atún, la caballa y el bonito; así como otros no escómbridos como el pez espada, la sardina, el arenque y el salmón1. El pescado fresco contiene, aproximadamente, 1mg/100g de histamina, mientras que los peces afectados contienen 20mg/100g de histamina, en algunos casos se han llegado a detectar casi 400mg/100g2. Según la Food and Drug Administation (FDA) niveles de histamina superiores a 50mg/100g son peligrosos para la salud. La sintomatología aparece cuando se mantiene estos alimentos en condiciones de refrigeración inadecuadas. La enfermedad se produce por la descomposición bacteriana, después de capturado el pez, con proliferación de enterobacterias2(Proteus morgaño, Aerobacter, Klebsiella pnemoniae) que mediante la degradación del aminoácido histidina produce concentraciones elevadas de histamina3, que es la responsable final del cuadro clínico. Los síntomas más frecuente son náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, cefalea, palpitaciones, taquicardia y eritema cutáneo4. En cuanto al tratamiento, se aconseja la administración de antihistamínicos H1 en los casos leves, y en los casos que exista inestabilidad hemodinámica puede ser preciso la administración de adrenalina. En cuanto al uso de corticoterapia es controvertido. En la mayoría de los pacientes la clínica remite en las siguientes 24h al consumo. Sin financiación 0.149 SJR (2016) Q3, 22/31 Family Practice; Q4, 414/477 Public Health, Environmental and Occupational Health UEM

Tesis (Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Medio Ambiente en Zonas Áridas) "Opuntia ficus-indica (L.) Miller es un cultivo importante en México y alrededor del mundo. Esta especie crece en un amplio rango de condiciones ambientales; lo cual implica una gran variabilidad en el rendimiento y maduración de los frutos, entre otros aspectos. El objetivo de este estudio de tres años fue analizar la dependencia entre rendimiento de fruto y los atributos físicos de cladodios de fructificación de un año de edad. Los datos de 169 cladodios y sus 1281 frutos de O. ficus-indica variedad ‘Rojo Pelón’ fueron colectados durante 2012, 2013 y 2014 en una huerta experimental en Zacatecas, México. La técnica de la curva límite fue utilizada para identificar la dependencia del número de frutos, peso promedio de frutos y carga por cladodio sobre el peso fresco y seco de cladodio y largo y ancho de cladodios. La fructificación ocurrió cuando los cladodios tienen al menos 16 cm de largo y 11 cm de ancho. Los resultados sugieren que 14.4 a 33 g (dependiendo del año) puede ser el peso seco mínimo de cladodio necesario para producir frutos. Cladodios de fructificación con 1497 g de peso fresco fueron capaces de producir 154 g de peso promedio de fruto. La máxima carga (1602 g) ocurrió sobre cladodios de fructificación con 1629 g de materia fresca, y corresponden a los cladodios que crecieron durante (2013) el año de mayor precipitación (556.2 mm de lluvia). Cladodios con ≈18.5 cm a ≈50 cm de largo están ligados al vértice (X=37.7 cm, Y=154.1 g), y cladodios con ≈12 cm a ≈25 cm de ancho están ligados al vértice (X=17.5 cm, Y=156.8 g). Por lo tanto, la poda basada en estos tamaños y pesos de cladodio pueden reducir la variabilidad en el rendimiento e incrementar la probabilidad de obtener 105.7 g (o más) de peso promedio de fruto por cladodio dejando ocho frutos o más con un tamaño comercio aceptable." Universidad Autónoma Chapingo, CONACyT

After a series of experimental tests of jam pulp-based and peel of prickly pear fruit at a laboratory level, generated from previous research projects, and based on results of sensory evaluation, microbiological and physicochemical analysis, it was selected a formulation for a jam from a mixture of pulp and peel of prickly pear fruit “reyna” variety, and “xoconostle” prickly pear fruit pulp for processing at the pilot platform. The jam produced was characterized by physicochemical analysis and microbiological. In the physicochemical analysis, it was included the determination of dietetic fiber (4.35 g dietetic fiber/15 g jam), being one of the most important evaluation, which value comes mainly from the skin of prickly pear fruit. From the physicochemical analysis, it was designed a label for the jam produced. Based on the specifications required by the “Norma Oficial Mexicana”, the product can be considered suitable for consumption and marketing purposes. Después de una serie de pruebas experimentales de mermeladas a base de pulpa y cás­cara de tunas a nivel laboratorio, generados de proyectos de investigación anteriores, y con base en resultados de evaluación sensorial, análisis microbiológico y fisicoquímico, se seleccionó una formulación de mermelada a partir de una mezcla de pulpa y cáscara de tuna variedad reyna, y pulpa de tuna variedad xoconostle para su procesamiento a nivel planta piloto. La mermelada elaborada fue caracterizada mediante análisis fisicoquímico y microbiológico. Dentro de los análisis fisicoquímicos se incluyó la determinación de Fibra Dietética (4.35 g de fibra dietética/15 g de mermelada), siendo éste uno de los análisis más importantes, cuyo valor procede principalmente de la cáscara de las tunas. Basados en las especificaciones exigidas por la Norma Oficial Mexicana, el producto puede considerarse apto para su consumo y para propósitos de comercialización.

El presente trabajo tuvo como propósito principal realizar un estudio científico de la mastofauna en la Estación Científica Pedro Franco Dávila (Jauneche) y sus alrededores. La metodología utilizada fue observación directa, entrevistas informales y recopilación bibliográfica, tomando en cuanta solo la primera para realizar los cálculos de diversidad. Se realizaron transectos en tres sitios de muestreo de 1 650 m y de 6 600 m2 en total, con 1,1 día/persona/hora. Se utilizó 16 trampas Tomahawk, metálicas y Sherman en localidades escogidas por indicios de presencia de mamíferos, con un total de 192 trampas/día. Como cebo se colocó pasta de maní, atún, sardina, lechuga y víceras. Se registraron por observación directa 79 individuos, estos se agrupan en 3 Órdenes, 4 Familias, 6 Géneros y 6 Especies. La mastofauna se distribuye de la siguiente manera: 4 marsupiales (Didelphimorphia), 11 ardillas y una rata (Rodentia) y 63 monos aulladores (Primates). La familia Atelidaecon una sola especie: (Alouatta palliata) fue a más numerosa representando el 79,74% de la mastofauna registrada. La Diversidad de la Mastofauna en la ECPFD, de acuerdo a las medidas de Shannon son: En el transecto 1(Tl} es de 0,229 decits, en el transecto 2 (T2) es de 0,118 decits y en el transecto 3 (T3} es de 0,507 decits. En los transectos a especie con mayor abundancia relativa fue Allouatta palliata, la menos abundante varió en cada uno de los transectos. La similaridad en los transectos estuvo por debajo del 50% donde T3 y T2 fueron los transectos con mayor similitud debido a que el número de individuos observados se encuentran relativamente iguales. La mayor diversidad se encontró en los bordes del bosque y en fincas aledañas, esto nos da a entender que existe una migración de las especies por motivos de alimentación, causando un serio conflicto con los habitantes del sector que ven a los animales como una plaga, en donde la única solución es eliminarlos. Cabe mencionar que las especies allí encontradas son de amplios hábitos alimenticios y oportunistas., This work hadas main purpose of performing a scientific study of the mammals in the Research Station Pedro Franco Dávila (Jauneche) and its surroundings. The methodology used was direct observation, informal interviews and literature collection, taking into account only the first for calculation of diversity. Transects were conducted at three sampling sites of 1650 m and 6600 m2 in total, on 1.1 days/person/hour. We used 16 Tomahawk traps, Metal and Sherman in locations chosen by evidence of the presence of mammals, with a total of 192 traps I day. Bait was placed peanut butter, tuna, sardines, lettuce and visors. There were 79 individuals by direct observation, these are grouped in 3 orders, 4 families, 6 geners and 6 species. The mammal is distributed as follows: 4 marsupials (Didelphimorphia), 11 squirrels and one rat (Rodentia) and 63 howler monkeys (Primates). Atelidae family with a single species (Alouatta palliata) was the largest accounting for 79. 74% of the mammals recorded. Diversity of the mammalian fauna in the ECPFD, according to Shannon measures are: transect 1 (TI) is decits 0,229, in transect 2 (T2) is of 0.118 decits and transect 3 (T3) is of 0.507 decits. In the transects the species with the highest relative abundance was Allouatta palliata, the less abundan! varied in each of the transects. The similarity in the transects was below 50% where T3 and T2 transects were more similar because the number of individuals observed are relatively equal. The greatest diversitys found in forest edges and in nearby farms, this gives us to understand that there is a migration of species feeding grounds, causing a serious conflict with the inhabitants ofthe area who see animals as pests, where the only solution is to remove them. lt is noteworthy that the species found there are broad and opportunistic feeding habits.

[ES] El objetivo del TFM es la evaluación de la reducción de la bioaccesibilidad de mercurio en distintas matrices alimentarias, fundamentalmente en grandes depredadores marinos, mediante el uso de distintos compuestos dietéticos así como del cocinado de las muestras. Para llevar a cabo este objetivo, se realizará el análisis del contenido de mercurio en muestras de pescado tanto frescas como cocinadas. Evaluando tanto los niveles iniciales de las muestras adquiridas en mercados locales como las reducciones alcanzadas mediante el tratamiento térmico. Por otro lado, se evaluará la bioacesibilidad de mercurio desde las matrices estudiadas (tanto en fresco como cocinadas), mediante la extracción, digestión y posterior cuantificación mediante cromatografía CV-AFS. Asimismo se abordará el estudio del uso de distintos compuestos dietéticos (ac. tánico, pectina, quitosano, CMC, HPMC,...) sobre la bioaccesibilidad de mercurio en las muestras de pescado., [EN] Food is the main source of human exposure to mercury. Fish consumption, especially marine large predators, provide high amounts of methylmercury (CH3Hg), which can represent a risk for certain population groups. To exert its toxic effect, mercury ingested with food must be solubilized during digestion and absorbed through the gastrointestinal epithelium. This paper studies the ability of certain food components or additives to reduce amount of soluble mercury after the gastrointestinal digestion (bioaccessibility). Initially the effect of 29 components or additives on the solubility of aqueous standards of Hg(II) and CH3Hg subject to the conditions of gastrointestinal digestion has been evaluated. Those compounds that have decreased the solubility of both mercury species, have been tested in samples of yellowfin tuna (Thunnus albacares), in order to decrease the amount of soluble mercury after the digestion of this food matrix. The results show that some of these compounds reduce the bioaccessibility of Hg (tannic acid: 58-78%; pectin: 30-66%, carboxymethyl cellulose: 19-42%, hydroxypropyl methylcellulose: 37-73%, methylcellulose: 39-54%, lignin: 64- 98%). These compounds do not affect the bioaccessibility of essential trace elements (Ca, Mg, K, Fe and P) or proteins and therefore they do not affect the nutritional value of this food product. The results point to these compounds as good dietary strategies to reduce oral exposure to mercury., [CA] Els aliments són la principal font d'exposició humana al mercuri. El consum de peix, especialment de grans depredadors marins, aporta quantitats de metilmercuri (CH3Hg) considerades de risc per a certs grups poblacionals. Per exercir el seu efecte tòxic, el mercuri ingerit amb els aliments ha de ser solubilitzat durant la digestió i absorbit a través de l'epiteli gastrointestinal. El present treball estudia la capacitat de certs components o additius alimentaris per disminuir la quantitat de mercuri soluble després de la digestió gastrointestinal (bioaccesibilitat). Inicialment s'ha avaluat l'efecte de 29 components o additius sobre la solubilitat de patrons aquosos de Hg(II) i CH3Hg sotmesos a les condicions de digestió gastrointestinal. Aquells que han produït una disminució significativa de la solubilitat d'ambdues espècies de mercuri, han estat assajats en aliments, concretament en mostres de tonyina d'aleta groga (Thunnus albacares), amb la finalitat de disminuir la quantitat de mercuri soluble després de la digestió d'aquesta matriu alimentària. Els resultats obtinguts evidencien que alguns compostos disminueixen de forma molt significativa la bioaccesibilitat de mercuri des de l'aliment (lignina: 64-98%, àcid tànic: 58-78%, hidroxipropilmetil cel.lulosa: 35-73%, pectina: 30-66%, metilcel.lulosa: 39-54%, carboximetil cel.lulosa: 19-42%). Aquests compostos no afecten a la bioaccesibilitat d'elements traça essencials (Ca, Mg, K, Fe i P) ni de les proteïnes de la matriu alimentària estudiada i per tant, no afecten el valor nutricional de l'aliment. Els resultats obtinguts apunten a aquests compostos com a bones estratègies dietètiques per reduir l'exposició oral a mercuri.

El nopal tunero es un producto originario de América Latina el cual fue llevado por los conquistadores a otros continentes que reunían las condiciones necesarias para su cultivo. México tiene la mayor diversidad y abundancia de especies (Alrededor de 80) y cultivares de nopal a nivel mundial, por lo cual se le considera como centro de origen y dispersión de la planta. El potencial productivo de este cultivo se debe a la riqueza de material genético, de la superficie establecida y de la multiplicidad de climas en donde se tiene establecido la planta. Para el año 2010, en el país se produjeron 415,086 toneladas; particularmente en la entidad federativa en donde se realiza el estudio que es el Estado de México, ésta aportó el 43.3% de la producción nacional. El estudio se realizó en los municipios de Nopaltepec y Axapusco que se encuentran ubicados en la región Oriente del Estado. La herramienta metodológica de la que se hace uso para el análisis de la rentabilidad es la Matriz de Análisis de Política (MAP), con la finalidad de cuantificar la redituabilidad de la producción de la tuna en los municipios mencionados.En este sentido, los resultados obtenidos revelan que los productores fueron rentables en la producción para el ciclo productivo 2011, las unidades de producción de Nopaltepec realizan un mejor manejo de las huertas que los productores de Axapusco, por lo tanto, tienen mayores ingresos así como también realizan mayores inversiones en la actividad. Se genera una derrama económica importante tanto en la compra de insumos comerciables y en los factores internos en donde las labores manuales son las más importantes, por lo que la fruta es muy demandante de mano de obra por la naturaleza del proceso de obtención del producto.

El objetivo principal de este proyecto es implementar un algoritmo de geolocalización para el seguimiento de los patrones migratorios de animales marinos. El algoritmo puede resultar de especial interés en especies marinas que no salen prácticamente a la superficie, donde podrían utilizarse otros sistemas como el GPS, y en aquellas especies que realizan largas migraciones y requieren dispositivos con alta autonomía, pequeño tamaño, bajo peso y poco arrastre. Así pues, se eligió la geolocalización por intensidad de luz ambiente, que requiere un sensor que capta la radiación de la luz solar y almacena los niveles de luz medidos con las respectivas fechas y horas. Estos datos se procesan posteriormente realizando una serie de cálculos astronómicos para obtener la latitud y la longitud del sensor en el momento en el que se tomó la medida. Dichos cálculos se realizan mediante el software GeoLight, basado en lenguaje R. El sistema desarrollado es capaz de obtener una medida de coordenadas al día con un error de 53 km en longitud y de 44 km en latitud, lo cual para patrones migratorios que se pueden prolongar durante meses o años y a lo largo de miles de kilómetros resulta más que adecuado. También se planteó mejorar estos resultados añadiendo la geolocalización por campo magnético, aunque finalmente se desestimó por diversos factores., This project’s main objective was to implement an algorithm for migratory patterns of sea animals. This algorithm can be especially useful in marine species that rarely ascent to the sea surface where other systems such as GPS could not be used, and also species that perform long-run migrations and require long battery life, reduced size, low weight and little pull. Therefore, light intensity geolocation was chosen, which requires a sensor that captures solar radiation and stores the measured light levels with their respective dates and hours. This data are processed afterwards performing some astronomical calculations to obtain the latitude and longitude where the sensor is located at the time it made the measure. These calculations were made over the software GeoLight, based in R language. This system is able to obtain a coordinate measure per day, with an error of 53 km in longitude and 44 km in latitude, which with migratory patterns that may be extended over months or years, and through thousands of kilometers, is more than appropiate. Improving the results with geolocation by magnetic field was also an initial objective, but finally it was dismissed because of several factors.

The prickly pear is a product with origin in Latin America and that was led by the conquerors to other continents that were eligible for cultivation. Mexico has the highest diversity and abundance of species (around 80) and prickly pear cultivars worldwide, so it is regarded as a center of origin and spread of the plant. The production potential of this crop is due to the wealth of genetic material, to the surface dedicated to do so and the many climates where the ground has been established. By 2010, in Mexico there were 415,086 tons, particularly in the State of Mexico, it accounted for 43.0% of national production. The study was conducted in the municipalities of Nopaltepec and Axapusco that are located in the Orient region of the state. The methodological tool which was used for the analysis of profitability is the Policy Analysis Matrix (PAM), in order to quantify the profitability of the tuna production in the affected municipalities. The results obtained show that the producers were profitable production for the 2011 production cycle, production units Nopaltepec do a better management of orchards Axapusco producers, therefore, have higher incomes as well as make greater investments activities also. It generated a significant economic benefit in the purchase of tradable inputs and domestic factors where manual labor is the most important, so the fruit is very demanding labor by the nature of the process of obtaining the product.

92 páginas En este segundo congreso de mejoramiento genético de plantas y biotecnología agrícola reconociendo y valorando el legado de nuestros fitomejoradores, quienes empezaron el camino de las colecciones, establecimiento de los bancos de germoplasma, implementación de los programas de mejoramiento y han dejado nuevas variedades para la humanidad. Agradecemos profundamente a los fitomejoradores por el servicio tan noble al país, promotores de toma de consciencia sobre el análisis, la conservación y el uso de los recursos genéticos. Al mismo tiempo, moldeadores de los genotipos para la obtención de nuevas variedades competitivas, de alto valor económico, que permiten responder a los retos de mercados más exigentes, al cambio climático y otros factores limitantes de la producción como las plagas y enfermedades, entre ellos hoy nos toca recordar a nuestro querido fitomejorador y profesor Jorge Nakaodo. 1.- Mejoramiento de la asociación con habas en la variedad de Maíz PMD-638 tolerante al frío, para un sistema de producción más sostenible en la región alto - andina. Autor: Dr. Ricardo Sevilla Panizo - UNALM - INIA - páginas 19 y 20. 2.- Determinación del estado floral de la Tuna ( Opuntia ficus-indica Mell) para la polinización manual en los valles interandinos. Autor: Juan Antonio Tineo Canchari - Programa Nacional de Investigación en Recursos Genéticos - Estación Experimental Agraria Canaan, INIA - Ayacucho - páginas 74 y 75. 3.- Evaluación de cuatro ciclos de selección Mazorca Hilera modificado en la raza de maíz San Jerónimo . Autor: César Oscanoa Rodriguez, Melchor Untíveros Orihuela y Pedro Nuñez Yachachi - Programa Nacionla de Investigación en Maíz - Estación Experimental Agraria Santa Ana, Huancayo - Perú. Páginas 81-82 y 83. 4.- Caracterización Molecular de 9 árboles " Cacao de Oro del Perú" mediante marcadores - SNP ( Single Nucleotide Polymorphism ). Autor: Patricia, García Rodríguez - Páginas 89 y 90.

[ES] El objetivo del presente trabajo es desarrollar un nuevo producto de la pesca elaborado empleando pescado y diferentes especies de algas. Con el objetivo de comprobar si se comercializan productos de la pesca con algas se llevó a cabo un estudio de mercado en diferentes establecimientos de alimentación. A partir de la información recogida, se decidió seleccionar como producto de estudio una hamburguesa de pescado y algas. Los pescados escogidos como materia prima fueron merluza, atún y salmón, y las algas seleccionadas fueron Wakame, Kombu, Espagueti de mar y Agar-agar. La selección de las formulaciones finales se realizó considerando los resultados obtenidos en los ensayos de textura y en el análisis sensorial realizado por un panel de catadores expertos. Estas pruebas indicaron que la merluza no fue una especie de pescado adecuada para la elaboración de este tipo de producto. Las formulaciones más adecuadas para las hamburguesas de atún y algas fueron las que contenían 1% de Wakame, 1% de Kombu, 3% de Espagueti de mar y 1,4% de Agar-agar; y las de salmón y algas las que contenían 1% de Wakame, 1% de Kombu, 3% de Espagueti de mar y 1% de Agar-agar. Estas hamburguesas presentaron un valor nutricional similar al pescado fresco empleado como materia prima. Comparado con las hamburguesas comerciales, las hamburguesas de atún presentaron una textura más dura y una mayor resistencia al corte; sin embargo, las hamburguesas de salmón y algas presentaron valores de dureza similares a las comerciales. La valoración global dada por los catadores a las hamburguesas de pescado y algas fue similar a la de las hamburguesas comerciales. Sin embargo, las puntuaciones más bajas recibidas para los atributos de textura y aspecto hacen necesario modificar la formulación final para mejorar la jugosidad y reducir el impacto del color de las algas sobre el aspecto del producto., [EN] The objective of this project is to develop a new fishery product elaborated, using fish and different species of seaweeds. In order to check if fishery products with seaweeds are commercialized, a market research was carried out in different food stores. Using the information gathered, a fish and seaweeds hamburger was selected as the study product. The chosen fishes as raw material were hake, tuna and salmon, and the selected seaweeds were Wakame, Kombu, Sea spaghetti and Agar-agar. The final formulations were selected taking into account the results obtained by the texture analysis and the sensory analysis fulfilled by expert tasters. These tests suggested that the hake was not an adequate fish to elaborate this kind of product. The best suited formulations for the tuna and seaweeds hamburgers contained 1% Wakame, 1% Kombu, 3% Sea spaghetti and 1,4% Agar-agar; and the ones with salmon and seaweeds contained 1% Wakame, 1% Kombu, 3% Sea spaghetti and 1% Agar-agar. These hamburgers shown a similar nutritional value than the fresh fish used as raw material. The tuna and seaweeds hamburgers showed a harder texture and a greater cutting strength, beside the commercial hamburgers. However, the salmon and seaweeds hamburgers showed a similar hardness than the commercial ones. The global value of the fish and seaweeds hamburgers given by the tasters is also similar than the commercial hamburgers. Nevertheless, the lower score received by the texture and appearance features reveal that is necessary modify the final formulation for a major juiciness and minimize the effect of the seaweeds color in the aspect of the product.

[ES] El objetivo de este estudio fue evaluar la vida útil de una nueva hamburguesa de atún y algas durante su almacenamiento en refrigeración, envasada en atmósfera modificada (30% CO2 - 20% O2 - 50% N2) y a vacío. Para ello se llevaron a cabo periódicamente análisis físico-químicos y microbiológicos durante los 17 días de estudio. Se observó un aumento progresivo del N-BVT y N-TMA durante el almacenamiento, siendo éste más acusado en el envasado a vacío. Aunque los valores de TBA indicaron un nivel de oxidación muy bajo, tuvo lugar un ligero aumento de este parámetro durante el tiempo de almacenamiento. Se observó un menor grado de oxidación en las hamburguesas envasadas a vacío, debido a la ausencia de O2. Los parámetros texturales de dureza, gomosidad y masticabilidad aumentaron a lo largo del estudio, especialmente en las muestras envasadas a vacío. Los cambios en los parámetros de color de las muestras indicarían un ligero pardeamiento de las hamburguesas durante el almacenamiento, especialmente en las envasadas a vacío. Los recuentos de mesófilos y enterobacterias aumentaron a lo largo del tiempo de estudio, siendo estos valores inferiores en el envasado en atmósfera modificada. En base al recuento de aerobios mesófilos se estableció una vida útil inferior a 10 días para las hamburguesas envasadas a vacío y a 14 días para las envasadas en atmósfera modificada., [EN] The aim of this study was to evaluate the shelf-life of a new burger tuna and seaweed during refrigerated storage, packaged in modified atmosphere (30% CO2 - 20% O2 - 50% N2) and vacuum. This will be carried out periodically physico-chemical and microbiological analyzes during the 17 day study. It was observed a progressive increase of the N-TMA and N-BVT during storage, this being more pronounced in the vacuum packaging. Although TBA values indicated a very low oxidation level, a small increase in this parameter took place during the storage time. A lower degree of oxidation was observed in vacuum packed hamburgers because of the absence of O2. Textural parameters of hardness, gumminess and chewiness increased throughout the study, especially in vacuum-packed samples. The changes in the color parameters of the samples indicate a slight browning of burgers during storage, especially in a vacuum packaged. The mesophilic and enterobacteriaceae counts increased throughout the study period, and these lower values in modified atmosphere packaging. Based on the total plate count of mesophilic, it established 10 days shelf-life for vacuum packaged burgers and 14 days for modified atmosphere packaged., [CA] L'objectiu d'aquest estudi va ser avaluar la vida útil d'una nova hamburguesa de tonyina i algues durant el seu emmagatzematge en refrigeració, envasada en atmosfera modificada (30% CO2 - 20% O2 - 50% N2) i al buit. Per a realitzar-ho, es van dur a terme periòdicament anàlisis fisicoquímics i microbiològics durant els 17 dies d'estudi. Es va observar un augment progressiu del N-BVT i N-TMA durant l'emmagatzematge, sent aquest més acusat en l'envasament a buit. Encara que els valors de TBA indicar un nivell d'oxidació molt baix, va tenir lloc un lleuger augment d'aquest paràmetre durant el temps d'emmagatzematge. Es va observar un menor grau d'oxidació en les hamburgueses envasades a buit, a causa de l'absència d'O2. Els paràmetres texturals de duresa, gomositat i masticabilidad van augmentar al llarg de l'estudi, especialment en les mostres envasades a buit. Els canvis en els paràmetres de color de les mostres indicarien un lleuger pardejament de les hamburgueses durant l'emmagatzematge, especialment en les envasades a buit. Els recomptes de mesòfils i enterobacteris van augmentar al llarg del temps d'estudi, sent aquests valors inferiors en l'envasat en atmosfera modificada. Sobre la base del recompte d'aerobis mesòfils es va establir una vida útil inferior a 10 dies per a les hamburgueses envasades a buit i de 14 dies per a les envasades en atmosfera modificada.

Se elaboró salchichas con carne roja de atún y se determinó sus características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales y de textura. La composición proximal se determinó según la Asociación Oficial de Química Analítica. Las características microbiológicas se determinó según las Normas Técnicas Colombianas. La aceptabilidad fue evaluada con panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica para sabor, color, olor y textura. Los contenidos proximales fueron: humedad (67,25), grasa (8,2%), proteínas (17,3%) y cenizas (1,95%). Las salchichas presentaron buena calidad microbiológica y sensorial. Sausage was prepared with red meat of tuna and it's physicochemical, microbiological and sensorial characteristics, and texture were determined. The proximate composition was determined according to the Analytical Chemistry Official Association. Microbiological characteristics were determined according to Colombian Technical Standards. Acceptability was evaluated with untrained panelists using a hedonic scale for taste, color, smell and texture. Proximal contents were: moisture (67.25), fat (82%), protein (17.3%) and ash (1.95%). The sausages had good microbiological and sensorial quality. Foram preparadas salchichas com carne vermelha de atum e determinadas as suas propriedades físico-químicas, microbiológicas, características sensoriais e de textura. A composição centesimal foi determinada de acordo com a Association of Official Analytical Chemistry; as características microbiológicas de acordo com as Normas Técnicas colombianas e a avaliada a aceitabilidade com provadores não treinados utilizando uma escala hedônica para sabor, cor, cheiro e textura. Os conteúdos proximais foram humidade (67,25), gordura (8,2%), proteína (17,3%) e cinzas (1,95%). As salsichas apresentaram boa qualidade microbiológica e sensorial.

Se ha estudiado el desarrollo ontogénico de las larvas de atún rojo, Thunnus thynnus, especialmente el momento de la flexión de la notocorda y su relación con la temperatura. El cultivo larvario se ha realizado en tanques replicados en un medio controlado. Los resultados contribuyen a mejorar el conocimiento existente sobre el desarrollo larvario del atún rojo en la naturaleza., Este trabajo se ha realizado en el marco del proyecto ATAME-IEO (Plan Nacional de I+D+i 2008-2011).

El objetivo del presente estudio fue elaborar salchichas con los subproductos del proceso de producción de atún enlatado (carne negra, carne blanca o rayada y carne de cabeza), y evaluar sus características fisicoquímicas, sensoriales y de textura. La mejor formulación fue una que presenta características similares a las salchichas comerciales. La composición fisicoquímica se determinó según la Asociación Oficial de Química Analítica-AOAC y la aceptabilidad fue evaluada con panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica para sabor, color, olor y textura, obteniendo buena aceptación sensorial. Los contenidos proximales fueron: humedad, 68%; grasa, 8,5%; proteínas, 15,8%; cenizas, 2,0%; valores que cumplen con los parámetros requeridos por las Normas Técnicas Colombianas por lo que se concluye que el producto obtenido se puede considerar como una alternativa en la dieta humana. The aim of this study was to make sausage using by-products of the production process of canned tuna (dark meat, white meat or scratched and head meat), and evaluate their physicochemical, sensory and texture characteristics. The best formulation was that having characteristics similar to commercial sausages. The physicochemical composition was determined according to the Association of Official Analytical Chemistry, AOAC and acceptability was assessed with untrained panelists using a hedonic scale for taste, color, smell and texture, obtaining good sensory acceptance. The proximal contents were: moisture, 68% fat, 8.5% protein, 15.8% ash, 2.0%, values that meet the parameters required by the Colombian Technical Standards It is concluded that the product obtained could be considered as an alternative in human diet.