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Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito do peso sobre as relações das medidas de comprimento padrão de tilápias-do-nilo (Oreochromis niloticus). Avaliaram-se as medidas: comprimento da cabeça; altura do corpo, medida à frente do 1° raio das nadadeiras peitoral, dorsal, anal e caudal; largura do corpo, medida à frente da inserção do 1º raio das nadadeiras peitoral, dorsal e anal; perímetro, medido à frente da inserção do 1° raio das nadadeiras peitoral, dorsal e anal; e menor circunferência do pedúnculo; e os rendimentos de carcaça, filé, cabeça, nadadeira, pele, vísceras e resíduos. Foram utilizados 80 tilápias, em delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos (faixas de peso 250 a 300 g; 350 a 400 g; 450 a 500 g, 550 a 600 g) e 20 repetições, considerando o peixe a unidade experimental. As menores variações nas características morfométricas foram observadas na faixa de peso de 450 a 600 g em comparação à faixa de 250 a 400 g. Nas faixas de peso 250 a 300 g, 350 a 400 g, 450 a 500 g e 550 a 600 g, não houve diferenças nos rendimentos de carcaça e filé e nas porcentagens de cabeça, nadadeira, pele e resíduos. A porcentagem de vísceras na faixa de peso 550 a 600 g (10,98%) foi significativamente inferior à obtida nas faixas de 250 a 300 g (12,77%), 350 a 400 g (13,26%) e 450 a 500 g (12,69%). O peso do filé na faixa de peso 350 a 400 g (260,50 g) foi superior ao da faixa de 250 a 300 g (239,95 g). Não houve diferença no peso do filé entre as faixas de peso 450 a 500 g (284,20 g) e 550 a 600 g (292,80 g). As faixas de peso de 450 a 500 g e 550 a 600 g apresentaram valores superiores de peso do filé em comparação às de 250 a 300 g e 350 a 400 g. Considerando o peso do filé, o peso ideal de abate da tilápia é de 450 a 500 g no intervalo de peso de 250 a 600 g. The objective of this study was to evaluate the effect of weight categories on the relation of the measures of standard length; length of the head; height of the body measured at the front of the 1° ray of pectoral, dorsal, anal and tail fins; width of the body measured at the front of the insertion of 1º ray of pectoral, dorsal and anal fins; perimeter measured at the front of the insertion of the 1° ray of pectoral, dorsal and anal fins and minor circumference of the peduncle and yield of carcass, filet, head, fin, skin, viscera and residues of the Nile tilapia (Oreochromis niloticus). Eighty tilapia were used, in a completely randomized design, with four treatments (weight categories 250 the 300 g; 350 the 400 g; 450 the 500 g and 550 the 600 g) and 20 replications. Each fish was considered an experimental unit. The Nile tilapia presented minors variations in the morphometric characteristics in the weight category 450 to 600 g, when compared with the category 250 to 400 g. The weight category 250 the 300 g, 350 the 400 g, 450 the 500 g and 550 the 600 g provided the same yield of carcass, filet and percentages of head, fin, skin and residues. The percentage of viscera in the 550 the 600 g category (10.98%) was significantly lower when compared to 250 the 300 g (12.77%), 350 the 400 g (13.26%) and 450 the 500 g (12.69%). The weight of filet in the 350 the 400 g category (260.50 g) was higher than the 250 the 300 g category (239.95 g). There was no difference in the weight of fillet between the 450 the 500 g category (284.20 g) and 550 the 600 g (292.80 g). The category 450 the 500 g and 550 the 600 g presented higher values of weight of fillet when compared to 250 the 300 g and 350 the 400 g. According to the weight of fillet found, the ideal weight of slaughter of the tilapia is between 450 and 500 g in a range of 250-600 g.

A gastronomia vem ganhando destaque atualmente. Muitos restaurantes adotam preparações diferenciadas, com técnicas de preparo que primam pela exaltação sensorial. No entanto, algumas destas práticas estão desalinhadas com os parâmetros de segurança dos alimentos estabelecidos pela legislação brasileira e de outros países. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a inativação microbiana em medalhões de filé mignon bovino grelhado em diferentes pontos de cozimento e a relação com a preferência do consumidor por esta preparação, bem como comparar a inativação microbiana utilizando duas técnicas de preparo descritas em livros de culinária especializados, avaliar a microbiota inicial e sobrevivente, assim como modelar os parâmetros cinéticos de inativação de Escherichia coli. As técnicas de preparo utilizadas foram selecionadas dos livros Le Cordon Bleu (Técnica 1) e IGA (Técnica 2) e os pontos de cozimento avaliados foram mal passado (MALPA), ao ponto para mal passado (APMAL), ao ponto (AOPO), ao ponto para bem passado (APBEM) e bem passado (BEMPA). Os medalhões foram previamente inoculados com E. coli e após preparo, amostras foram coletadas para semeadura em meios VRBA + MUG e BHI, sendo que, neste último as colônias sem sobreposição foram analisadas por MALDI TOF/MS. Uma pesquisa de preferência pelo ponto de cozimento do medalhão foi conduzida em alguns estados do Brasil. Os resultados apontaram que houve inativação completa de E. coli, somente no ponto BEMPA para ambas as técnicas, quando a temperatura central atingiu 70 0C. Até o ponto de cozimento APBEM, a concentração de E.coli sobrevivente foi de 3,76±0,15 e 1,74±0,38 log UFC/g, para Técnica 1 e Técnica 2, respectivamente. Os resultados da microbiota inicial apontaram a presença de gêneros como Acinetobacter, Aeromonas, Alcaligenes, Carnobacterium, Lactobacillus, Micrococcus e Pseudomonas, mas não foram encontrados patógenos como Salmonella e Listeria monocytogenes. A pesquisa de preferência indicou que 86% dos entrevistados relataram consumir o medalhão de filé mignon bovino grelhado abaixo do ponto de cozimento APBEM e ao relacionar aos resultados de inativação microbiana indicam que a grande maioria dos consumidores podem estar vulneráveis a apresentarem DTA. Salienta-se que atendendo às expectativas e preferências dos consumidores, Chefs, nutricionistas e responsáveis técnicos devem estar cientes que podem estar assumindo riscos em benefícios do prazer sensorial. The gastronomy is gaining prominence today. Many restaurants adopt differentiated preparations, with techniques of preparation that excel by sensorial exaltation. However, some of the practices are disagreement with the food safety parameter defined by legislation Brazilian and from other countries. In this way, the objective of this work is to evaluate the microbial inactivation in medallions of grilled beef tenderloin at different degrees of doneness and relation with a consumer preference for this preparation, as well as to compare the microbial inactivation using two techniques of preparation in cooking books specialized, to evaluate an initial and surviving microbiota, and also to model the kinetic parameters of inactivation of Escherichia coli. The techniques for preparing and selecting cookbooks, point for the rare (MALPA), medium-rare (APMAL), medium (AOPO), medium done (APBEM) and well done ( BEMPA). The medallions were previously inoculated with E. coli and after preparation, samples were collected for sowing in VRBA + MUG and BHI media, and in the latter as non-overlapping colonies were analyzed by MALDI TOF / MS. preference survey for the degree doneness of the medallion was conducted in some states of Brazil. The results indicated that there was complete inactivation of E. coli, only at the BEMPA point for both techniques, when the central temperature was of the 70 ° C. Until the degree doneness APBEM, a surviving E. coli concentration of 3.76 ± 0.15 and 1.74 ± 0.38 log CFU / g, for Technique 1 and Technique 2, respectively. The results of the initial microbiota indicated the presence of genus such as Acinetobacter, Aeromonas, Alcaligenes, Carnobacterium, Lactobacillus, Micrococcus and Pseudomonas, but were not found as pathogens such as Salmonella and Listeria monocytogenes. The preference survey indicated that 86% of the respondents reported consuming the medley of grilled beef tenderloin below the degree doneness APBEM and when relating to the results of microbial inactivation indicated that the vast majority of consumers may be vulnerable to foodborne diseases. It should be noted that given the expectations and preferences of consumers, Chefs, nutritionists and technical managers should be aware that they may be taking risks in benefits of sensory pleasure.

This work aimed to study the different effects of supplemental yeast (Saccharomyces cerevisiae) during sex reversal in Nile tilapia (Oreochromis niloticus) represented by hybrid GIFT on microbiological parameters, biochemical, physicochemical and sensory quality during storage and sensory analysis of fresh fillets. The experiment was conducted at the premises of UPD Pirassununga, APTA Pole Middle East tilapia larvae with two days of age were placed in aquariums 40litros according to the treatments, and were fed with 60mg of the hormone 17 α metil-testosterona/kg ration for 30 days for sex reversal. Treatment with fish larvae that received the supplementation of yeast had the same diet with hormone plus the addition of 0, 1, 2, 3 and 4% yeast fully dried and milled then constituting T1, T2, T3, T4 and T5 respectively. At the end of 08 months, the fish were slaughtered. The performance was calculated. For statistical analyzes of the results we used the GLM procedure of SAS (Statistical Analysis System, 1996). To verify the significance between treatment means was used Tukey test at 5 and 1% probability. The results showed that supplementation of Saccharomyces cerevisiae in the diet of Nile tilapia shows that treatment with 1% yeast inclusion was better than the other treatments in the mean values of lipids and the lipids and triglycerides increased can not necessarily have an effect of diet, but may be a genetic trait hybrid Gift, requiring further studies to confirm this, that in addition to the sensory evaluation treatment with 2% addition of yeast showed better consumer acceptance, and purchase by panelists, and there was significant differences between treatments regarding the attributes of color, odor, taste and texture and microbiological analyzes showed no differences between treatments and storage times. O presente trabalho teve como objetivo estudar os diferentes efeitos da suplementação de levedura (Sacharomyces cerevisiae) na fase de reversão sexual em tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus) representada pelo hibrido GIFT sobre os parâmetros microbiológicos, bioquímicos, físico-químico e sensorial da qualidade durante armazenamento e análise sensorial dos filés frescos. O experimento foi conduzido nas instalações da UPD de Pirassununga, Pólo APTA Centro-Leste Larvas de tilápias com dois dias de idade foram colocados em aquários de 40litros de acordo com os tratamentos, e receberam ração com 60mg de hormônio 17 α metil-testosterona/kg de ração, durante 30 dias para a inversão sexual. Os tratamentos com larvas de peixes que receberam a suplementação com levedura tiveram a mesma ração com hormônio, mais o acréscimo de 0, 1, 2, 3 e 4% de levedura íntegra seca e moída, constituindo então os tratamentos T1, T2, T3, T4 e T5 respectivamente. Ao final de 08 meses, os peixes foram abatidos. O desempenho produtivo foi calculado. Para as análises estatísticas dos resultados obtidos foi utilizado o procedimento GLM do SAS (Statistical Analysis System, 1996). Para se verificar a significância entre as médias dos tratamentos foi utilizado o teste de Tukey, ao nível de 5 e 1% de probabilidade. Os resultados encontrados mostraram que a suplementação de Saccharomyces cerevisiae na ração de tilápia do Nilo mostra que o tratamento com 1% de inclusão de levedura se mostrou melhor em relação aos demais tratamentos nos valores médios de lipídios e que a quantidade de lipídeos e triglicerídeos aumentada pode não ter influência necessariamente da dieta, todavia, pode ser uma característica genética do híbrido Gift, sendo necessário mais estudos para esta confirmação, além de que para a análise sensorial o tratamento com 2% de inclusão de levedura mostrou melhor aceitabilidade de consumo e compra por parte dos provadores, não ocorrendo diferenças significativas entre os tratamentos quanto aos atributos de cor, odor, sabor e textura e as análises microbiológicas não apresentaram diferenças entre os tratamentos e nos tempos de armazenamento.

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:48:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Mara_Cristina_de_Almeida.pdf: 671208 bytes, checksum: 3d06bb753a794295c1d35ff900171c02 (MD5) Previous issue date: 2010-03-30 The mandi-pintado (Pimelodus britskii) a endemic species from Iguaçu River basin seems to have high potential for commercial exploitation. Thus, the aim of this study was to evaluate the potential for commercial exploitation of the mandi (Pimelodus britskii) through analysis of body proportions, centesimal composition and fillet yield of fishes collected in the Salto Santiago reservoir. Catches occurred in May and July 2009 by longlines and gillnets distributed throughout the reservoir. After capture fishes were weighed, measured and sexed. They were divided into size classes (fish 300g) Morphometric data (total length, standard length, head height, head length, trunk height and width), fillet yield, abdominal muscle, cleaned trunk without skin and centesimal composition were obtained. Differences between size classes were tested by one-factor ANOVA. Significant differences were found for height(16,48-26,29%) and width of the trunk(10,55-15,20%), length(27,5-38,06%) and width of the head(16,45-20,56%), fillet yield(37,26%), abdominal muscle(7,28%), cleaned trunk(50,09%), moisture(77,88%), lipids(13,33%) and ash(1%) among size classes. Overall Pimelodus britskii presented morphometric relationships, fillet yield and centesimal composition at levels comparable to other commercially exploited species, demonstrating that this species has high potential for commercial exploitation, either through fishing or farming O mandi-pintado (Pimelodus britskii), uma espécie endêmica da bacia do rio Iguaçu parece apresentar elevado potencial para o aproveitamento comercial. Deste modo, o objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial para o aproveitamento comercial do mandi (Pimelodus Britskii), através das análises das proporções corporais, composição centesimal e rendimento do filé, de peixes coletados no reservatório de Salto Santiago. As capturas ocorreram nos meses de maio e julho de 2009, através de espinhéis e redes de espera, distribuídos ao longo do reservatório. Após a captura, os peixes foram medidos, pesados e tiveram o sexo determinado. Foram divididos em classes de tamanhos (peixes 300g) Os dados morfométricos (comprimento total, comprimento padrão, altura da cabeça, comprimento da cabeça, altura do tronco e largura do tronco), rendimento de filé, músculo abdominal, tronco limpo sem pele e composição centesimal foram obtidos. As diferenças entre as classes de tamanho foram testadas através de ANOVA unifatorial. Foram verificadas diferenças significativas para altura (16,48-26,29%) e largura do tronco(10,55-15,20%), comprimento(27,5-38,06%) e largura da cabeça(16,45-20,56%), rendimento do filé(37,26%), músculo abdominal(7,28%), tronco limpo(50,09%), umidade(77,88%), lipídios(13,33%) e cinzas(1%) entre as classes de tamanho. De maneira geral Pimelodus britskii apresentou relações morfométricas, rendimento de filé e composição centesimal em niveis comparáveis aos de outras espécies exploradas comercialmente, demonstrando que esta espécie apresenta elevado potencial para a exploração comercial, seja através da pesca ou do cultivo

Made available in DSpace on 2016-04-28T14:54:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2008 - Walace Fernando da Silva Oliveira.pdf: 986385 bytes, checksum: aceb7ce30bbe04b63ae316098ce48fe9 (MD5) Previous issue date: 2008-05-29 Food Safety Management Systems are important prevention methods employed in production lines and have been successfully applied in various industries worldwide. This study aimed to establish a general food safety management system in a production line for frozen fillets in a company that operates in the segment processing, marketing and distributing fish. There was an audit for diagnosis, applying a check-list, before and after training officials in GMP and applied to a ?decision tree? for the determination of Critical Control Points. To assess the sanitary-hygienic conditions there was a microbial count on utensils and hands of officials, a count of mesophiles aerobic, total coliform and Estafilococos coagulase positive. These tests were performed before and after the training of employees of the series in GMP. There were a number of non-compliance in different sectors of the plant, which after training and adjustments were reduced. The load for microbial counts of aerobic mesofilos in the hands of handlers was reduced after the training in GMP, while other groups of microorganisms had low or were not detected. As for equipment, after implementation of GMP there were very low counts detected or no presence of the searched microorganisms. There were detected three CCP: the first one on the receipt of raw materials to control biological and chemical hazards, the second CCP on a second stage of filleting to control physical hazards, and the third on the stage of storage to control biological hazards. Measures to basic prevention for these hazards were the effective implementation of GMP, temperature control, raw material inspection, product inspection in candle table, in addition to adequated sanitation of utensils, equipments and employee?s hygiene. The application of the management system to improve safety in all stages of the production process, from the raw material for processing in the unit until the shipment of finished products, resulted in reduction of nonconformities. It was observed reductions on microbial contamination of the developer?s hands, utensils and equipment, therefore, reducing the risk to the consumer?s health. It was also accomplished better management results, such as increased sales and less quantity of discards. Sistemas de gest?o de seguran?a de alimentos constituem importantes m?todos preventivos empregados em linhas de produ??o, tendo sido aplicados com sucesso em v?rias ind?strias em todo o mundo. Este trabalho teve como objetivo geral implantar um sistema de gest?o de seguran?a de alimentos em uma linha de produ??o de file de peixe congelado, de uma empresa que atua no segmento de beneficiamento, comercializa??o e distribui??o de pescado. Realizou-se uma auditoria para diagn?stico, aplicando um check-list, antes e ap?s treinamento dos funcion?rios em BPF e aplicou-se a ?rvore decis?ria para determina??o dos Pontos Cr?ticos de Controle (PCC). Para avaliar as condi??es higi?nico-sanit?rias realizou-se contagem microbiana nos utens?lios e m?os dos funcion?rios, atrav?s de contagens de mes?filos aer?bios, coliformes totais e Estafilococos coagulase positiva. Essas an?lises foram realizadas antes e ap?s os treinamentos dos colaboradores da linha de produ??o em BPF. Foram detectadas diversas n?o conformidades em diferentes setores da ind?stria, que ap?s treinamento e adequa??es foram reduzidas. A carga microbiana para contagens de mesofilos aer?bios nas m?os dos manipuladores foi reduzida ap?s os treinamentos em BPF, enquanto os outros grupos de microrganismos tiveram contagem baixa ou n?o foram detectados. Em rela??o aos equipamentos ap?s a implanta??o das BPF observaram-se contagens bastante reduzidas ou n?o foram detectados presen?a dos microorganismos pesquisados. Foram estabelecidos tr?s PCC: um primeiro na etapa da recep??o da mat?ria-prima para controle de perigos biol?gicos e qu?micos, um segundo na etapa de filetagem para controle dos perigos f?sicos, e um terceiro na etapa de estocagem para controle de perigos biol?gicos. Medidas b?sicas para preven??o para esses perigos foi ? efetiva implanta??o das BPF, controles de temperatura, inspe??o da mat?ria-prima, inspe??o de produto em candle table, al?m da higieniza??o adequada de colaboradores, utens?lios e equipamentos. A implanta??o do sistema de gest?o da garantia da seguran?a, em todas as etapas do processo, desde a entrada da mat?ria-prima na unidade de processamento at? a sua expedi??o, refletiu em redu??o das n?o conformidades observadas inicialmente, bem como, da contamina??o microbiana das m?os dos colaboradores, utens?lios e equipamentos, diminuindo conseq?entemente o risco ? sa?de do consumidor, apresentando tamb?m resultados operacionais satisfat?rios, tais como, aumento das vendas e diminui??o das devolu??es.

This study aimed to evaluate the carcass yield, to determine the chemical composition of the filet and to evaluate the physical-mechanical resistance of the Nile tilapia leather produced in ponds and cages. The results obtained for body characteristics, yields, morphometric relations, filet chemical composition and physical-mechanical tests of the tilapia leather from both farming systems were submitted to variance analysis (ANOVA), and when statistical differences were observed, Tukey's test was applied at 5% significance level, using the Statistica 7.1 software. Significant differences were observed for the mean values of body characteristics between the two types of farming for total and standard length, total weight, fins and fillet weight. As for morphometric relationships, chemical composition of fillets and leather strength, no significant differences were observed. It is concluded that the production system influences some carcass characteristics, without influencing the body yield, morphometric relations, meat composition and physical-mechanical tests of the leather. The resistance, traction and tearing tests of the tilapia leather indicate the possibility of its use in the textile industry. El estudio tenía como objetivo evaluar el rendimiento de la canal, determinar la composición química del filete y evaluar la resistencia físico-mecánica del cuero de tilapia del Nilo producido en estanques y jaulas. Los resultados obtenidos para las características corporales, los rendimientos, las relaciones morfométricas, la composición química del filete y las pruebas físico-mecánicas del cuero de tilapia de ambos sistemas de cría se sometieron a un análisis de varianza (ANOVA) y, cuando se observaron diferencias estadísticas, se aplicó la prueba de Tukey a un nivel de significación del 5%, utilizando el software Statistica 7.1. Se observaron diferencias significativas en los valores medios de las características corporales entre los dos tipos de cría para la longitud total y estándar, el peso total, las aletas y el peso del filete. En cuanto a las relaciones morfométricas, la composición química de los filetes y la resistencia del cuero, no se observaron diferencias significativas. Se concluye que el sistema de producción influye en algunas características corporales, sin influir en el rendimiento de la canal, las relaciones morfométricas, la composición de la carne y las pruebas físico-mecánicas del cuero. Las pruebas de resistencia, tracción y desgarro del cuero de tilapia indican la posibilidad de su uso en la industria textil. Este estudo teve por objetivo avaliar o rendimento de carcaça, determinar a composição química do filé e avaliar a resistência físico-mecânica do couro de tilápia do Nilo produzida em viveiros escavados e tanques-rede. Os resultados obtidos para as características corporais, rendimentos, as relações morfométricas, a composição química dos filés e os testes físico-mecânicos do couro de tilápia de ambos os sistemas de criação foram submetidos à análise de variância (ANOVA), e quando observado diferenças estatísticas, aplicou-se o teste de Tukey a 5% de significância, utilizando o software Statistica 7.1. Foram observadas diferenças significativas para os valores médios das características corporais entre os dois tipos de criação para o comprimento total e padrão, peso total, nadadeira peitoral e peso do filé. Quanto às relações morfométricas, composição química dos filés e resistência do couro, não foram observadas diferenças significativas. Concluímos que o sistema de cultivo influencia em algumas características corporais, sem influenciar no rendimento da carcaça, relações morfométricas, composição da carne e nos testes físico-mecânicos do couro. Os testes de resistência, tração e rasgo do couro da tilápia indica possibilidade de seu uso na indústria têxtil.

As ponderações tecidas neste texto trazem um recorte de uma pesquisa de Mestrado já finalizada, a qual teve como foco investigar como é desenvolvida a formação continuada das profissionais de educação infantil nos municípios da Associação de Municípios da Região de Laguna (AMUREL), de forma a analisar se as iniciativas e estratégias têm garantido o direito a formação continuada destas profissionais. Visando alcançar tal objetivo, recorreu-se a um questionário para recolha dos dados, o qual foi enviado aos 18 municípios que compõem a região pesquisada, dentre estes, 16 municípios o responderam e compuseram o conjunto de dados que foram analisados. Nos limites deste artigo a intenção é analisar as iniciativas, estratégias e parcerias que garantem a formação continuada das profissionais de educação infantil da Região de Laguna (AMUREL). Palavras-chave: Educação infantil. Formação Continuada. Região da AMUREL. Continuing education for early childhood education in municipalities in the region of Laguna-SC (AMUREL) " Abstract The weightings presented in this text are a summary of an already completed Master's research, which focused on investigating how the continuing formation of professionals of children's education is developed in the municipalities of the Association of Municipalities of the Laguna Region (AMUREL), to ensure that the initiatives and strategies have guaranteed the right to continuous training of these professionals. Aiming at reaching this objective, a questionnaire was used to collect the data, which was sent to the 18 municipalities that make up the researched Region. Of these, 16 municipalities answered the questionnaire and composed the data. Within the limits of this article, the intention is to analyze the initiatives, strategies and partnerships that guarantee the continuous training of nursery education professionals in the Laguna Region (AMUREL). Keywords: Child education. Continuing Education. Region of AMUREL. "

Made available in DSpace on 2017-07-10T18:13:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vagner G do Nascimento Santos.pdf: 737293 bytes, checksum: 215cd14e7ef5511f62d6ac5c039de05c (MD5) Previous issue date: 2015-09-04 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior The objective of this paper was to evaluate the corporal revenues, determine the chemical composition of the filet and evaluate the physical-mechanic resistance of the Nile tilapia leather (Oreochromis niloticus) produced in dug fishponds and cages. The results obtained of the corporal characteristics , the revenues results, the morphometric relations, the chemical composition of the filets and the physical-mechanic tests of the tilapia leather from both raising systems have undergone variance analysis (ANOVA). When statistic differences were observed (p0,05). Therefore it is concluded that the systems did not influence on the corporal revenue, morphometric relations, quality of the meat and in the physical-mechanic tests of the leather. Este estudo objetivou-se avaliar o rendimento corporal, determinar a composição química do filé e avaliar a resistência físico-mecânica do couro de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) produzida em viveiros escavados e tanques-rede. Os resultados obtidos para as características corporais, os resultados de rendimentos, as relações morfométricas, a composição química dos filés e os testes físico-mecânicos do couro de tilápia de ambos os sistemas de criação foram submetidos à análise de variância (ANOVA), e quando observado diferenças estatísticas (p0,05). Portanto conclui-se que os sistemas de cultivo não influenciaram no rendimento corporal, relações morfométricas, composição da carne e nos testes físico-mêcanicos do couro.

Dissertação(mestrado) - Universidade Federal do Rio Grande, Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, Escola de Química e Alimentos, 2007. O programa de qualidade Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC, segundo a NBR/ANVISA no 14.900, estabelece como princípios, a prevenção de riscos à saúde humana, bem como a redução ou eliminação de alterações nos alimentos através da aplicação de práticas de controles operacionais ao longo da cadeia produtiva. Desta maneira, a aplicação deste programa é considerada uma importante ferramenta para a segurança alimentar e controle de qualidade dos alimentos destinados ao consumo humano. São pré-requisitos fundamentais, as Boas Práticas de Fabricação - BPF, constituindo-se na base higiênico-sanitária para implantação do sistema. A implantação destas práticas simplifica e viabiliza o plano, assegurando sua integridade e eficiência operacional. Como partes da metodologia de avaliação do programa, foram identificadas as fases operacionais relacionadas ao processamento e estabelecido um sistema de vigilância para cada Pontos Críticos de Controle-PCC. Foram determinados os limites críticos e suas medidas preventivas e corretivas. Em função dos perigos de natureza biológica, associados à saúde pública deve ser avaliada a presença de microrganismos relacionados com a segurança alimentar, deterioradores e/ou patogênicos: Salmonella sp., coliformes a 45 oC, Staphylococcus coagulase positiva e Pseudomonas sp. As Pseudomonas sp. são as bactérias de maior incidência neste tipo de matéria-prima e indicadoras da extensão da deterioração. A decomposição por este microrganismo produz sabores e odores sulfidrílicos. O odor de frutas podres é produzido pela Pseudomonas fragi através da decomposição de aminoácidos monoamínicos ou monocarboxílicos com formação de aldeídos, sulfitos voláteis, cetonas e ésteres. Foi realizado o monitoramento deste microrganismo, através de uma avaliação microbiológica durante o recebimento, no pescado in natura, nos filés processados e pré-embalados e no produto final, congelado. O trabalho objetiva a avaliação dos PCC no processamento do filé congelado de tilápia (Oreochromis niloticus) na modalidade Individual Quick Frozen – IQF, produzido pela Costa Sul Pescados Ltda. /SC. The quality program Analysis of Dangers and Critical Points of Control - HACCP, according to NBR/ANVISA no.14.900, establishes as principles, the prevention of risks to the human health, as well as the reduction or elimination of alterations to food via the application of practices of operational controls along the productive chain. Thus, the application of this program is considered an important tool for the alimentary safety and control of quality of food destined to human consumption. They are fundamental requirements, the Good Practices of Production – GPP, making up the hygienic-sanitary base for implantation of the system. The implantation of these practices simplifies and it makes possible the plan, assuring its integrity and operational efficiency. As part of the methodology of evaluation of the program, it was identified the operational phases related to processing and established a surveillance system for each CPC. The critical limits were established and its preventive and corrective measures. Concerning to the dangers of biological nature, associated to the public health the presence of microorganisms related with the alimentary safety, deteriorating and/or pathogenic agents should be evaluated: Salmonella sp., coliforms to 45 oC, Staphylococcus positive coagulase and Pseudomonas sp. The Pseudomonas sp. are bacteria of large incidence in this type of raw material and indicative of the extension of deterioration. The decomposition for Pseudomonas sp. produces sulfidrilic flavors and scents. The scent of rotten fruits is produced by the Pseudomonas fragi through the decomposition of monoamine or monocarboxyl aminoacids with formation of aldehydes, volatile sulfites, acetones and esters. It was intended, through an microbiological evaluation, to monitor this microorganism, during the process of receiving fish in natura, in the filets processed and pre-packed and final product under storage. The work aims at the evaluation of the Critical Points of Control in the processing of the frozen filet of tilapia (Oreochromis niloticus) in the Individual modality Quick Frozen - IQF, produced by Costa Sul Pescados Ltd. /SC.

The majority of worldwide coasts is experiencing a wide range of anthropogenic and natural pressures. These issues have become a major threat to economic sustainability and environmental quality, intensifying use conflicts, creating social unrest and destabilizing the national economy. Recognizing the socioeconomic importance of the coastal zone. the United Nations Conference on Environment and Development (UNCED) has prominently placed integrated coastal zone management (ICZM) in the Agenda 21. ICZM is an ecologically-based approach to environmental management and it is associated with two general objectives: (i) to restore and maintain the ecological integrity of coastal ecosystems, and (ii) to maintain important human values and uses with those resources. The above mentioned natural and anthropogenic pressures illustrate the wide range of interacting, incompletely understood issues and the difficult challenger that any strategy to attain an ICZM must address. The Brazilian ICZM could be referred as the National Plan Coastal Management, legally established in 1988. As the most developed region in Brazil, the State of São Paulo coastal zone is also undergoing numerous natural and anthropogenic pressures. Among the natural pressures are sea-level rise and global climate change. Anthropogenic pressures are consequence of rapid urbanization, population growth, tourism activities, port and harbor development, industrialization, natural resources exploitation, waste assimilation and environmental pollution. The State of São Paulo has also its own ICZM named State Plan for Coastal Management (SPCM), which is derived from the National one. This paper presents the general organization of the SPCM, including government polices, framework, implementation strategies and actions, as well as the important role played by Quaternary studies in order to improve this plan.

Neste trabalho estudou-se o efeito da radiação gama na destruição dos microrganismos presentes em filés de frango armazenados sob refrigeração. Um dos possíveis fatores de deterioração da carne de frango é a atividade microbiana. A irradiação é um processo de conservação de alimentos através da eliminação de microrganismos. O delineamento experimental foi em blocos casualizados com 5 fatores (períodos de armazenamento) e 5 níveis (doses de radiação), com 3 repetições por tratamento. As amostras de filé de frango foram irradiadas com doses de 0,0; 2,0; 4,0; 6,0 e 8,0kGy e em seguida armazenadas sob refrigeração (± 5ºC) por 1, 7, 14, 21 e 28 dias. A contagem total dos microrganismos foi realizada por plaqueamento em profundidade em meio de cultivo PCA. As amostras não irradiadas permitiram um acréscimo de dois ciclos logarítmicos na contagem microbiana ao longo dos vinte e oito dias de armazenamento (de 10(5) para 10(7)UFC/g). As amostras irradiadas com dose de 2,0kGy permitiram acréscimo de um ciclo logarítmico durante os vinte e oito dias de armazenamento (de 10³ para 10(4)UFC/g). As doses de radiação de 4,0; 6,0 e 8,0kGy reduziram a população microbiana a níveis de 10²UFC/g no vigésimo primeiro dia e 10¹UFC/g no vigésimo oitavo dia de armazenamento. A irradiação pode ser um processo eficiente para a redução da carga microbiana de filés de frango porque a dose de radiação de 4,0kGy foi suficiente para manter os filés de frango refrigerados com uma população microbiana de 10¹UFC/g até vinte e oito dias de armazenamento. This work evaluate the effect of gamma radiation on reduction of the microbial contamination in chicken steaks stored under refrigeration. Microbial activity causes deterioration in poultry. Irradiation is a process of food preservation by reduction of the number of the microorganisms. The experimental design was in random blocks with 5 factors (storage periods) and 5 levels (radiation doses), with three replicates. The samples of chicken steak were irradiated with 0.0, 2.0, 4.0, 6.0 and 8.0kGy and stored under refrigeration (± 5ºC) for 1, 7, 14, 21 and 28 days. The total count of the microorganisms was accomplished by pour plate in PCA medium. The microbiological count of the non-irradiated samples increased in two logarithmic cycles during the storage period of twenty-eight days (from 10(5) to 10(7)CFU/g), while the microbiological count of the samples irradiated with 2.0kGy increased in one logarithmic cycle during the same period (from 10³ to 10(4)CFU/g). The doses of 4.0, 6.0 and 8.0kGy reduced the microbial contamination of the samples to levels of 10²CFU/g at the twenty-first and to 10¹CFU/g at the twenty-eighth day of storage. Gamma irradiation can be an efficient process to reduce the microbial contamination of chicken steaks because the dose of 4.0kGy was enough to keep the chicken steaks refrigerated with 10¹CFU/g for up to twenty-eight days.

Submitted by Marilene Donadel (marilene.donadel@unioeste.br) on 2020-10-20T17:09:49Z No. of bitstreams: 1 Francklin_Winnikes_2020.pdf: 896500 bytes, checksum: 6162b7d248e0e159b43efd6c00ec2fac (MD5) Made available in DSpace on 2020-10-20T17:09:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Francklin_Winnikes_2020.pdf: 896500 bytes, checksum: 6162b7d248e0e159b43efd6c00ec2fac (MD5) Previous issue date: 2020-03-10 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES The goal of this study was to evaluate financial-economic results from the inclusion of chicken protein hydrolysate (CPH) in Nile tilapia’s diets across productive phases. To achieve this objective, it was used the zootechnical data collected from researches performed in GEMAq (Aquaculture Management Study Group) laboratories, with CPH inclusion in 3 productive phases (post-larva to fry; fry to juvenile fish; and juvenile to adult fish). In phase 1 (fry) and 2 (juvenile fish), a short-term economic analysis was performed, but in phase 3 (termination-fattening) a short-term (GR, NR and ROI) and a long-term analysis (IRR, PV, NPV, ROR, PI, Payback and ROI) were performed. Results of fish filet yield and short-term financial return from CPH use were also evaluated. The best zootechnical results obtained from CPH inclusion were 2,50% in phase 1, 2,00% in phase 2 and 1,00% in phase 3. In order to provide context for the application of the results from a controlled environment to large scale production, it was researched the cost of capital to construct two excavated nurseries with the size of 5.000 m², production costs and feed costs with variable levels of CPH inclusion. Thus it was possible to do a short-term and a long-term evaluation, and to present better short-term results for phases 1 and 2, and long-term results for phase 3. In this phase the best result for fish fillet yield was obtained with 1% CPH. This yield was greater than any other result, analyzing the inclusion of 0% CPH or any other level of hydrolyzed protein. The best results found indicate that the increase in the survival rate, growth rate and fish filet yield generated positive repercussions in the financial-economic results in short-term and long-term. The obtained results indicate that the increase in the survival rate, growth rate and fish filet yield generated positive repercussions in the financial-economic in short-term and long-term results when using 1% CPH. O objetivo deste estudo foi avaliar os resultados econômico-financeiros da inclusão de hidrolisado proteico de frango (PHF) em dietas de tilápia-do-Nilo nas diversas fases produtivas. Para isso foram utilizados os resultados zootécnicos coletados das pesquisas realizadas nos laboratórios do Grupo de Estudo de Manejo na Aquicultura - GEMAq, da inclusão de PHF nas 3 fases produtivas (pós-larva a alevino; alevino-juvenil; e juvenil-adulto). Para a 1ª fase (alevinos) e 2º fase (juvenis) foi realizada uma análise econômico-financeira de curto-prazo, já na 3ª fase (terminação-engorda) foi realizada análise de curto (RB, RL e ROI) e longo-prazo (TIR, VP, VPL, TR, IL, Payback e ROI). Também foram avaliados os resultados do uso de PHF no rendimento de filé e o retorno financeiro de curto-prazo do filé. O melhor resultado de inclusão na 1ª fase foi de 2,50%, na 2ª fase foi de 2,00% e na 3ª fase foi de 1% de PHF. A fim de contextualizar a aplicação dos resultados das pesquisas em ambiente controlado para a realidade prática do produtor foram levantados o custo de capital para o investimento na implantação de dois viveiros escavados, cada um com 5.000m², dos custos de produção e do custo da ração com variados níveis de inclusão de PHF. Dessa forma foi possível fazer uma avaliação de curto e longo-prazo e apresentar os melhores resultados de curto-prazo na 1ª e 2ª fase; e de longo-prazo para a 3ª fase. Nesta fase o melhor resultado foi de 1% de PHF no rendimento de filé. Este rendimento foi superior a todos os outros, quer seja com 0% de PHF ou com algum percentual de uso. Os resultados encontrados indicam que a melhora na taxa de sobrevivência, na taxa de crescimento e no aumento do rendimento de filé apresentaram repercussões positivas nos resultados econômico-financeiros de curto e longo-prazo para a utilização de 1% de PHF.

Submitted by Luciano Henrique Barca de Oliveira null (oliveira.lhb@gmail.com) on 2017-04-13T15:54:25Z No. of bitstreams: 1 Dissertação Luciano_versão definitiva.pdf: 1941960 bytes, checksum: 74d739b80d5a5929326e95fb1ae16141 (MD5) Rejected by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com), reason: Solicitamos que realize uma nova submissão seguindo a orientação abaixo: O arquivo submetido está sem a ficha catalográfica. A versão submetida por você é considerada a versão final da dissertação/tese, portanto não poderá ocorrer qualquer alteração em seu conteúdo após a aprovação. Corrija esta informação e realize uma nova submissão com o arquivo correto. Agradecemos a compreensão. on 2017-04-18T14:08:03Z (GMT) Submitted by Luciano Henrique Barca de Oliveira null (oliveira.lhb@gmail.com) on 2017-04-18T22:21:08Z No. of bitstreams: 1 Dissertação Luciano_com ficha catalografica.pdf: 2369239 bytes, checksum: 6c20ede6d4ebc4c4f944343fa7b54ce8 (MD5) Approved for entry into archive by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com) on 2017-04-19T12:49:00Z (GMT) No. of bitstreams: 1 oliveira_lhb_me_sjrp_par.pdf: 296430 bytes, checksum: 934689bcf0d4e2751d76fe6483b8105a (MD5) Made available in DSpace on 2017-04-19T12:49:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 oliveira_lhb_me_sjrp_par.pdf: 296430 bytes, checksum: 934689bcf0d4e2751d76fe6483b8105a (MD5) Previous issue date: 2017-02-10 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) O mercado de pescados no Brasil tem se expandido muito nos últimos anos e com previsão de um crescimento ainda maior. A busca crescente por essa fonte de alimento no país leva à uma preocupação associada a qualidade do pescado, principalmente se tratando de metais tóxicos presentes nas águas e sedimentos dos rios. Os peixes, assim como outros frutos do mar, têm a capacidade de bioacumular estes metais em seu organismo, seja por contato direto ou indireto. O arsênio é um destes contaminantes e está presente naturalmente em águas e sedimentos, e também advindo de atividades antropogênicas como queima de combustíveis fósseis e agrotóxicos. A concentração de arsênio total nos principais tecidos da tilápia foram determinados e uma estimativa dos riscos associados ao consumo deste peixe na região Noroeste de São Paulo foi realizada, levando em conta as diretrizes estabelecidas pela FAO/OMS. As análises foram realizadas por espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS) no modo de discriminação de energia cinética (KED). Materiais de referência certificados foram analisados com recuperações de 101, 110 e 80% de NIST 1640a, NIST 1566b e DORM-3, respectivamente. Na parte consumível (o tecido muscular dos peixes), a concentração média encontrada foi de 0,030 ± 0,008 μg g-1, que é inferior ao valor máximo permitido de arsênio estabelecido pelas agências reguladoras nacionais e internacionais. A concentração média encontrada nas vísceras (estômago, brânquias e fígado) esteve na faixa de 0,016 – 1,170 μg g-1, demonstrando maior capacidade de bioacumulação de arsênio. Foram realizados esnsaios de bioacumulação com As(III) (espécie mais tóxica do arsênio) com tilápias em laboratório. O ensaio foi dividido em grupo de 7 dias de exposição e 7 dias de depuração ao contaminante. Os resultados demonstraram que o estômago e fígado desempenham um papel importante na absorção e acúmulo desse semimetal presente em águas contaminadas. A estimativa dos parâmetros tóxicocinéticos (constantes de absorção, depuração e fator de bioconcentração – BCF) obtidas com os testes de exposição ao As(III), permitiu avaliar a capacidade de absorção e depuração de cada órgão de interesse. A ordem de bioacumulação determinada pelo BCF foi: estômago > fígado > brânquias > filet. Seafood market in Brazil has expanded greatly in recent years and is expected to grow even more. The search for this food source in the country leads to a concern associated with the quality of the fish, mainly by the treatment of toxic metals in the waters and sediments of the rivers. Fish, like other seafood, have the ability to bioaccumulate these metals in your body by direct or indirect contact. Arsenic is one of these contaminants and is naturally present in waters and sediments, as well as from anthropogenic activities such as the burning of fossil fuels and agrochemicals. The concentration of total arsenic in the main tissues of tilapia were evaluated and an estimation of the risks associated with the consumption of this fish was done, taking into account the guidelines established by FAO/WHO. The analyses were performed by inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) in kinetic energy discrimination mode (KED). Certified reference materials were analyzed with recoveries of 101, 110, and 80% from NIST 1640a, NIST 1566b, and DORM-3 respectively. In the consumable portion (the muscle fish tissue), the average concentration found was 0,030 ± 0,008 µg g-1 which it is below the arsenic maximum level established by international regulatory agencies. The mean concentration found in the viscera (stomach, gills and liver) was in the range of 0,016 – 1,170 μg g-1 , demonstrating a higher bioaccumulation capacity of arsenic. Bioaccumulation tests were performed with As(III) (most toxic arsenic species) with laboratory grown tilapia. The assay was divided into 7 days of exposure and 7 days of clearance to the contaminant. The results demonstrated that the stomach and liver play an important role in the absorption and accumulation of this semimetal present in contaminated water. The estimation of the toxicokinetic parameters (absorption, depuration and Bioconcentration factors - BCF) obtained with the exposure tests to As (III) allowed to evaluate the absorption and depuration capacity of each organ of interest. The order of bioaccumulation determined by the BCF was stomach> liver> gills> filet.