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【要旨】嚥下調整食を導入した給食施設の事例から取り組みを整理し，管理栄養士および調理従事者の役 割について考察した。嚥下調整食の実施では，喫食者に適した食形態の設定や多職種による喫食状況の把 握，物性の安定と調理負担の調整が行われていた。特に，調理従事者の業務内容が従来の調理中心の業務 から拡大傾向にあり，施設職員，委託給食会社職員ともに嚥下調整食の調理方法・技術に関する研修のほ か，嚥下に関する知識研修や病棟訪問等に参加していた。今後，管理栄養士には，喫食者の栄養状態，摂 食・嚥下機能の維持・向上を目指した嚥下調整食の開発および質の向上に加えて，調理従事者の職務設計， 人材育成に関する職務遂行，委託給食会社との協力関係構築などの能力が求められると考える。 Abstract: This study summarized the initiatives of a meal-catering facility that had introduced a dysphagia diet and considered the roles of registered dietitians and cooks. Implementing a dysphagia diet involves identifying the forms of food suitable for the patient and appointing a multi-disciplinary team for understanding their eating condition, stabilizing the physical properties of food, and adjusting the burden of cooking. Notably, the work done by cooking staff in the mealcatering facility tended to expand beyond conventional cooking-centered duties; together with the facility staff and subcontracted meal-catering staff, the cooking staff undertook training on cooking methods and techniques for dysphagia diet, and training to increase their knowledge about swallowing, as well as visits to wards. In the future, registered dietitians would be required to acquire skills involving designing the duty of cooking staff, executing the duties related to human resource development, and establishing cooperative relations with sub-contracted meal-catering companies. They would also need to develop and improve the quality of dysphagia diet aimed at maintaining and improving the nutritional status, feeding, and swallowing function of the patient.

課題研究「総合人間科」の取り組み Programs

【要旨】管理栄養士養成課程学生を対象として調理技能調査および質問紙調査を実施し，4年間の切砕技術の変容を調査した。調理技能調査の結果，1，2 年次には制限時間内に切り終わらない学生もいたが，4年次では全員が制限時間内に切り終えていた。切断物の評価は，どの年次でも「やや不揃い」，「不揃い」の学生が多かった。4 年間通して一人暮らしであった学生のうち半数以上が週 3～4 回以上食事作りをしていた。自炊を始めたことにより自身の切砕技術が向上したと考えている学生が多かった。日常の食事で「野菜そのものを買う」学生が多く，野菜を切るときに速さや均一さを「意識していない」学生が多かった。キャベツのせん切りをするときの包丁の持ち方は，全握式を選択した学生が多かった。均一さを備えた技術の習得には，切り方に応じた包丁の持ち方の指導，日常の食事作りにおいても速さや均一さの意識を持たせること，家庭で繰り返し練習させる課題の工夫が必要と考える。, Students from a registered dietitian training program were administered questionnaires and cooking skills examinations to determine changes in their knife skills over the course of their four-year program. Examination of cooking skills revealed that, while all fourth-year students were able to complete a chopping task within the designated time limit, some first and second-year students were unable to do so. Evaluations of the chopped items found many students’ work to be “unevenness” or “a little unevenness,” regardless of year group. Of those students who lived alone during the four-year program, more than half cooked meals at least three or four times a week. Many students believed that their knife skills had improved as a result of them starting to cook for themselves. Many reported buying unprocessed vegetables for everyday meals, while a high number stated that they did not pay attention to speed or evenness when chopping vegetables. When choosing a knife grip for julienning cabbage, many students selected whole grip style. To allow students to master the skills needed to chop evenly, we must provide guidance on the knife grips appropriate to each cutting technique; encourage their awareness of the speed and evenness of their chopping, even in the preparation of their own daily meals; and devise tasks that will allow them to practice through repetition at home.

【要旨】A 大学栄養学科 2016 年度入学生を対象に記名自記式質問紙調査を実施し，一人暮らしの者 20 名（女性 17 名，男性 3 名）の回答より 1～2 年次から 4 年次までの食事作りへの意識・実践の変化を分析した。食事作り意識の変化として，何も見ずに作ることができると考える料理が 35 項目中 5 項目有意に増加し（p＜0.05），食事の「栄養バランス」「料理・味付けの組み合わせ」等に気を付けている者が増加した。また各年次で共通して，食品選択で重視していることに「価格」，食事作りで気を付けていることに「作り方が簡単」「短時間で 食事を準備」，料理の参考に「インターネット」「高校までの家庭料理」と回答する者が多く，大学での習得知 識や教科書等を参考とする者は少なかった。食事作り実践の変化として，泡立て器，スケール，おろし器，ゴムベラの調理器具所有者は有意に増加した（p＜0.05）一方，月 1 回以上作る料理の種類は減少が見られた。食事作りを「ほぼ毎日」する者は 5 割，主食・主菜・副菜の揃った食事を「毎食食べる」者は 3 食いずれも 15% 以下と年次による大きな変動はなかった。4 年次までに料理のレパートリーの広がりや食事バランスへの意識 向上が見られた反面，実際の食事作り実践や食事内容へ反映する者は少ないことが課題として示されたことから，学生の生活状況等を考慮し，日常において継続的な食事作りと食事内容の充実に繋がる教育上の工夫が必要と考えられる。, A self-administered questionnaire survey was conducted on students enrolled in the Department of Nutrition at University A in 2016. On the basis of the answers provided by 20 students living alone (17 women, 3 men), in first and second year and then to the fourth year, we analyzed changes in awareness of and practice around meal preparation. As a change in awareness of meal preparation, the number of students who believe they can cook meals without using a recipe increased significantly for 5 out of 35 dishes (p

スーパーグローバルハイスクール（SGH）の取り組み Practices of Super Global High School (SGH) Programs

スーパーグローバルハイスクール（SGH）の取り組み Practices of Super Global High School (SGH) Programs

スーパーサイエンスハイスクール（SSH）の取り組み Practices of Super Science High School (SSH) Programs

ベートーヴェンがナポレオンへの献呈を念頭に置いて交響曲第3番《エロイカ》を作曲し、完成間近になって、ナポレオンが皇帝として戴冠したことを耳にして激怒したという話は広く知られている。この話の典拠と考えられるのはリースの『伝記的覚え書き』であるが、それ以前にも似たような話があったとの指摘がある。この指摘は、リースの信頼性に疑問符を付けるもので、新しい作品目録にも言及されているため、今後に対しても影響力が大きいと予想される。ところがリースは、さらに前にも、同じような話をしていた形跡がある。そして奇妙なことに、リースの信頼性を疑う言説と、リースの証言の起源を示唆する言説の間には、相互的な言及が欠けている。 本論文の目的とするところは、1)リース自身の証言、2)リース証言と似た内容を持つ物語、3)リースの証言を伝える第3者の言説、の3つを整理し、相互に関連づけることにある。

2013年12月8日に初演されたアンドレアス・ホモキ演出の≪フィデリオ≫は、対話を全面的に削除し、舞台装置と衣装を最低限度にして極度に抽象化し、しかも物語の順番を組み替えるという斬新なものであった。本稿の目的は、この演出の2日目の上演を観劇した筆者の体験をもとに、その意味と効果を考察することにある。《フィデリオ》は冷戦の終結に至るまで、とりわけドイツ語圏において、さまざまな政治的解釈をまとわされてきた。本稿では、この点についても概観し、ホモキの演出が、その後の演出史の系譜上にあることを明らかにした。その上で、ホモキ自身の説明や初演当時の批評を参考にしつつ、新演出の要点を3つにまとめ、それぞれの意味と効果を考察した。最後に、ホモキの演出は、オペラが劇場で何を伝えるべきかという観点からは疑問の余地を残すものの、《フィデリオ》の音楽面での効果を高めるのに有効ではあるという結論を導いた。

「ハンマークラヴィーア」の通称で知られるベートーヴェンのOp. 106は、自筆資料の大半が消失している上、作曲者自身が承認したふたつの初版が、ほぼ同時期にヴィーンとロンドンで出版されたことによって、テクストの確定がとりわけ困難な作品として知られている。本稿の目的は、イギリス初版を再検討することの意義を問うことにある。まず、作品の成立や、ふたつの初版に至る過程を整理する。この過程を踏まえると、資料批判の観点からすれば、ヴィーン初版により高い真純性が認められることが明らかとなる。しかし、作品の姿は、決して真純なテクストのみが決定できるものではない。後半では、その後のエディションや演奏の歴史において、むしろイギリス初版の方が大きな役割を担い、作品像に決定的な影響を及ぼした可能性を示し、その内容と影響を改めて検証することの意義を主張する。

ルートヴィヒ・ヴァン・ベートーヴェンLudwig van Beethoven(1770～1827)の《幻想曲》Op.77は、この作曲家が残した唯一の独奏用の幻想曲である。しかし、現在でもベートーヴェンの作品としては知名度が低く、演奏回数も限定されている。19世紀における演奏に関しても、音楽雑誌の記述から演奏記録を調べると、やはり公開演奏はあまり行われていなかったことが窺われる。その一方、ハンス・フォン・ビューローHans von Bulow(1830～94)やヨハネス・ブラームスJohannes Brahms(1833～97)の演奏活動からは、彼らがこの作品を好んで演奏していたことが分かる。音楽雑誌の調査から得られる結果と、西洋音楽史における重要な音楽家たちが好んで取り上げていたという事実の間の齟齬は、一体どこから生じるのであろうか。この問題を究明することは、演奏史の記録はいかにして辿ることができるのか、またそれを叙述する上で留意すべきことは何かを考えることにほかならない。本稿は、ベートーヴェンの《幻想曲》Op.77を対象としつつ、19世紀の演奏史を考察する上での諸問題を明らかにし、それを踏まえてひとつの作品像の再構築を試みたものである。はじめに、作品が小規模になると演奏記録を集めるのが困難になることを確認し、情報収集の手段として音楽雑誌の利用が有効であることを示した。ただし、オンラインで提供されている『国際音楽雑誌目録Repertoire international de la presse musicale』は、膨大な情報を横断的に調査できる点できわめて便利であるが、網羅的に情報を洗い出せるわけではない。検索結果の扱いに関する注意点、ほかに目を配るべき雑誌、その他の情報源という3点の問題点について指摘した。次に、30年分の『音楽新報Neue Zeitschrift für Musik』を調査した結果をもとに《幻想曲》Op.77の演奏史の再構成を試みた。そこからは、確実に何度も演奏していたはずの有名な演奏家たちの演奏が、ごく僅かにしか伝えられていない一方で、今や足跡を辿ることさえ困難な演奏家たちも演奏していたという事実が明らかになった。雑誌に記録された演奏が一部に限定されていたという点から類推すれば、さらに多くの、さまざまな水準の音楽家たちが演奏し続けていた可能性が充分に想定されることになる。最後に、19世紀当時にも「稀にしか演奏されない」と評されていた《幻想曲》Op.77を着実に演奏し続ける人々がいたのはなぜなのかを考察した。カール・チェルニーCarl Czerny(1791～1875)の証言と理論に依拠すれば、《幻想曲》Op.77は、作曲された当時にはすでに姿を消しつつあった自由ファンタジーであった。その一方でベートーヴェンは、自由ファンタジーの要素とソナタ形式を中心とした既存の枠組みとを融合し、両者の境界を曖昧にするという流れの中で、先導的な役割を果たしていた。こうした観点からすれば、純粋な自由ファンタジーとして作曲されている《幻想曲》Op.77は、作曲家が意識的に残した歴史的ドキュメントであったとも解釈できる。ビューローもブラームスも、こうした意味合いを何らかの形で読み取って、レパートリーの中で位置づけたのであろう。音楽作品の演奏史の研究は、情報量の多寡を統計的に示すことばかりを目的とするものではない。本稿では、ひとつの作品に焦点を絞りながらも、演奏史の研究が、表面的には読み取りづらいものをも範疇に収められることを示し、演奏史研究の大きな可能性の一端を示した。

オイレンブルクのミニチュア・スコアは、120年余りの歴史を誇り、きわめて知名度が高く、現在も1200タイトルを越えるシリーズの規模において他の追従を許さない。本稿の目的は、オイレンブルクがどのようにミニチュア・スコアの最初のレパートリーを成立させ、第二次世界大戦を迎えるまでの時期に、それをどのように変化させようとし、また変化させることができたのかを明らかにすることである。 第1節では、「ミニチュア・スコア」という用語とその定義について検討した。サイズについては、一義的に決めることはできず、その普及の背景には、個人がスコアを所持するということの意味が深く関わっている。そのため、スコアそのものが普及した時点にまで遡り、ミニチュア・スコアが誕生し普及した状況を追った。 第2節では、エルンスト・オイレンブルク(Ernst Emil Alexander Eulenburg, 1847-1926)が会社を設立し、ミニチュア・スコア・シリーズを確立・拡張していった状況を明らかにした。シリーズの確立にあたっては、ペーンとドナジョウスキというふたつの会社の買収が基盤となったが、これらについても、社史を踏まえて、オイレンブルクに吸収されるまでの経緯を述べた。また、レパートリー拡張においては、著作権が有効な作曲家に関して、出版権を獲得することが重要な方向性であったことを指摘した。 第3節では、エルンストの息子クルト(Kurt Eulenburg, 1879-1982)の時代の経営状況を、第二次世界大戦前夜まで追った。そこで中核を成していたのは、彼が掲げた3つの方針、すなわち批判校訂版の刊行、(父親の方針を引き継いだ)同時代の作曲家の作品の開拓、新シリーズ「Praeclassica」の創刊であった。 第4節では、創刊から第二次大戦までのレパートリーの変化について概観した。その中でも注目すべきは、現在では「大作曲家」に分類されるような作曲家達の作品の取り込みであった。他方で、新進の作曲家の作品を普及させようという試みは奏功せず、1941年刊行のカタログまでの間にシリーズから姿を消した作品もあることが明らかになった。 まとめにおいては、オイレンブルク社の初期の活動を6つの要点に整理し、その中でも「19～20世紀初頭のレパートリーの定着に貢献した」という点が重要であることを指摘した。しかし、その一方で着目すべきは、その後の定着の仕方や知名度において、それらのレパートリーが決して一様なものではないということである。当時の状況を知るためには、完全にレパートリーから外れていったものも含め、さまざまな作品が混在していた状況を丁寧に読み解いてゆくことが必要であり、それを今後の課題として挙げた。

クリストフ・ヴィリバルト・グルックとフェルディナンド・ベルトーニは、ラニエリ・デ・カルツァビージの同一の台本に基づき、それぞれに《オルフェオとエウリディーチェ》を作曲した。ベルトーニは、グルックの作品を模範として作曲したことをみずから認めており、実際に二つの作品の間に類似点を見いだすことはたやすい。ではなぜ、オペラ作曲家として充分な実力と経験を持っていたベルトーニが、グルックの作品を敢えて模倣するような真似をしたのか。本稿の目的は、いわゆる「オペラ改革」の与えた影響と意義を再考するための一つの視点を提供することにある。ベルトーニの略歴や、二つの《オルフェオとエウリディーチェ》の成立事情を簡潔にまとめるとともに、両作品の比較考察を通じてベルトーニの作品に独自な点を指摘し、いわゆる「オペラ改革」の第1作とされるグルックの作品の何が受け入れられ、どこが変更されたのかを明らかにした。

HACCPシステムの給食経営管理実習室を使用し、給食経営管理論実習1」の実習に携わった2007年度および2008年度学生を対象に調査を実施し、HACCPシステムによる教育効果を中心に検討を行った。学生の実習担当業務の理解は、すべての業務で理解できた割合が高く、特に管理栄養士・栄養士の役割である「栄養・食事管理」「栄養教育・評価」は理解度が高かった。また、2007年度は2008年度より学生の評価が高かった。実習全体を通したHACCPシステムへの理解は、理解度が非常に高く、2008年度は特に評価が高かった。HACCPによる管理の実践では、「購買・原価管理」「生産(調理)・品質管理」「衛生・安全管理」全ての項目で、実践できた割合が高く、2008年度は更に評価が向上した。HACCPシステムによる教育効果は、期待したとおり2007年度、2008年度ともに学生の評価が高かった。, In this study, students who took "Foodservice Management Practicum I" in the 2007 and 2008 academic years were surveyed in an effort to evaluate the effectiveness of implementing a HACCP system in the foodservice management facilities. They were asked to answer questions regarding their understanding of the HACCP system and results were then analyzed to determine the educational effectiveness of learning the HACCP system. Results showed that students demonstrated a great understanding of all areas of the course they had taken, especially "nutrition and food management" and "nutritional education and evaluation." The students in 2007 demonstrated a better understanding of those subjects than students in 2008. As a whole, the students demonstrated remarkably good understanding of the HACCP system through the practicum,and those in 2008 performed especially well. Out of the individual categories of the HACCP system management practicum, the students in 2008 demonstrated especially good understanding of the following: "purchasing and cost management," "production (cooking) and quality management," and "hygiene and safety management. "To summarize, results of this study confirmed that, in both academic years 2007 and 2008, practical use of the HACCP system in the training facilities effectively led to a deeper understanding of issues in foodservice management.

本稿は、現代の音楽批評を批判的に検討し、過去の音楽批評を再考することの意義を問う一つの試みである。対象は、ベートーヴェンの《ミサ・ソレムニス》に関する批評であり、Th. W. アドルノの論考とクルト・フォン・フィッシャーの作品解説とを主要な手がかりとする。両者はともに、自分たちと同時代の作品受容のあり方に対しては、作品に人気があることと作品解釈が困難であることとの間に非整合性を認める点で一致している。しかしながら、19世紀の受容に関してはアドルノが無批判な賞賛を認めたのに対して、フォン・フィッシャーは意見には著しい対立があったとしている。彼らの同時代に対する批判が、過去に対する視点を前提としている点に鑑みれば、過去の認識のあり方にみられる両者の間の相違は看過できない。両者がともに過去を一面的なイメージで捉えていることを指摘し、過去の批評を検討することの意義を明らかにした。

[目的]本研究の目的は、沖縄県A島の児童虐待防止活動に関わる関係職種の教育的ニーズを明らかにし、教育プログラム開発の基礎資料とすることである。 [対象と方法]対象は、沖縄県A島の児童虐待症例に出会う可能性のある病院看護師、保健福祉職員、保育士、母子保健推進員、民生委員・児童委員の計576名である。方法は留置法による自記式質問紙法で、記述統計及び質的内容分析法により職種別分析を行った。 [結果]有効回答数323名であった。対象は経験年数及び年齢に幅があった。児童虐待に高い関心のある者の割合は保健師・福祉職の100％から看護師の50％まで差があった。虐待に関する就職後の教育・研修の経験は、職種により違いがあった。虐待、または疑い親子との関わりでの困難に関する自由記載ではコミュニケーション、親と連絡がとれない、関わり方等があげられた。各職種が考えた彼らに必要な能力は、アセスメント、コミュニケーション、連絡・調整、支援・ケア方法、知識、対人関係・人間性の6項目に分類できた。また、各職種が求める支援は組織内外からの相談・助言・スーパーバイズや、他機関・他職種の積極的関与、資源の充実、連絡体制・連携体制の構築、情報提供、法的権限の強化等であった。 [結論]関係職種の教育的ニーズから共通性の高い教育内容として効果的コミュニケーション、アセスメント、他機関・他職種との連携、情報共有の必要性が示唆された。, [Background] Due to amendment of the child abuse prevention law and child welfare law, the role of professionals in relation to child abuse prevention has expanded and diversified. Therefore, education to enhance of knowledge and skills is required. [Object] The purpose of this study was to clarify educational needs of professionals in relation to child abuse prevention activity in an island in Okinawa, and to obtain basic material of the education program development. [Methods] A total of 323 professionals volunteered to participate (nurses, public health nurses, welfare staff, maternity and child health promoter, and social workers). Participants completed questionnaires. The data was analyzed by using descriptive statistics and content analysis techniques. [Results] There were a wide range of ages and working experiences, and educational backgrounds in participants. All of the public health and welfare professionals reported interest in child abuse prevention, yet only half of the hospital nurses in the pediatric and the ambulant units did so. Educational and training experience after employment showed differences depending on the occupation. The difficulties in taking care of abusive parents and their children were in the items‘communication’, ‘out of contact with parents’, and ‘how to deal with’. The competencies participants perceived to be required in their practice consisted of 6 items such as ‘assessment’, ‘communications’, ‘referral/coordination’,‘caring and support’, ‘knowledge’, and ‘interpersonal relationship/humanity’. Also, supports needed were ‘consultation, advice and supervision from the inside and outside of the organization’, ‘positive participation of multiagencies and any other professionals’, ‘sufficient resources’, ‘systems for the referral and‘working together’, ‘information sharing’, and ‘strength of privilege’. [Conclusion] This study suggests that effective communication, assessment, working together with other organizations and occupations, and information sharing are required as educational contents for professionals.

本論文は, 手術を受ける患者を抱えた家族への援助の指針を得ることを目的とし, 家族と関わった自己の看護実践例のうち, 家族によい変化が現れたと思われる3事例4場面をプロセスレコードにおこして客観視し, 看護者の関わりの特徴を分析した。4場面ともに, 家族は, 手術に関連して患者に現れた反応を見て, 困惑した状況にあり, 分析の結果, 以下のことが明らかになった。看護者は, 家族の困惑した状況と患者の病状とのつながりを判断し, 患者と家族のどちらに働きかければ両者を整えることができるかという視点からケアの優先度を決めていた。そして, 家族が患者の苦痛の表現に脅かしを受けている場合, 看護者は, ケア効果を患者自身の表現から引き出すことによって, 家族に患者の苦痛が取り除かれたことを示していた。また, 家族が患者の異常な行動を理解できずに脅かしを受けている場合, 看護者は, 患者に共通した行動であることを家族に説明したり, 現在の患者の状況を看護者と共に観念的に追体験させることによって, 家族の患者への認識を肯定的な受け止め方に変化させていた。得られた援助の指針は, 以下の4点である。1)患者の苦痛に対応できずに動揺している家族に対して, 看護者は, 患者の苦痛の表現に脅かしを受けている家族の認識を観念的追体験しながら患者へのケアを進め, 苦痛が取り除かれた患者自身の表現を通して家族が理解できるように援助する必要がある。2)患者に現れた反応から予期的不安を抱いた家族に対して, 看護者は, 家族のケアに対する関心を誘いながら, 期待される看護効果を身体内部とつなげて表現し, 家族に身体の回復状態が正しく描けるように援助する必要がある。3)手術への不安を表出している患者に困惑した家族に対して, 看護者は, 患者の不安が術前の患者に共通する心理であることを伝えて, 患者の言動を客観化できるように援助する必要がある。4)術後シンドロームを起している患者の言動に動揺し, 対応に困っている家族に対して, 看護者は, 家族の健康時の患者像を積極的に支持し, 現在の患者の言動の意味を捉えられるよう援助しながら, 術後シンドロームを起こした患者に共通する反応であることを伝えて, 患者の言動を客観化できるように援助する必要がある。

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