Search

Lo studio ha permesso di confrontare le performances fermentative tra il ceppo Hv-205 di Hanseniaspora vi- neae e LVCB di Saccharomyces cerevisiae. L’interpretazione dei risultati suggerisce un miglior adattamento di Hv nelle prime fasi di fermentazione, sebbene con tempi più lunghi per il completamento della fermentazione alcolica. Oltre alle differenze di natura microbiologica, si è osservato un diverso comportamento di Hv in funzione della composizione del mosto, che sembra essere correlato alla dotazione nel mosto di alcuni amminoacidi e vitamine. L’adeguato contenuto di fattori nutrizionali permette tuttavia di svolgere la fermentazione con Hv in tempi compatibili con le esigenze industriali. I parametri qualitativi del vino non si sono visti influenzati dal lievito ad eccezione dell'acido malico, ipotizzando la sua metabolizzazione da parte di Hv. I risultati mettono in rilievo l’importanza di una corretta gestione del protocollo nutrizionale per sfruttare al meglio le potenziali prestazioni di questo lievito. In un prossimo lavoro, che verrà pubblicato sulle pagine di questa rivista, sarà approfondita l’influenza del peculiare metabolismo di Hanseniaspora vineae sulla composizione volatile dei vini.

Research Report, 11, 2022

Questa sperimentazione è nata dalla riflessione dell’industria enologica moderna, che è sempre più volta al raggiungimento di elevati standard di qualità, finalizzato a migliorare la qualità dei vini e valorizzarne la tipicità nell’ottica di renderli competitivi in un mercato che è sempre più ampio ed in espansione. Da questo punto di vista, i tannini sono dei composti chiave che determinano la qualità dei vini rossi e la loro evoluzione nelle fasi dio affinamento/ In questo video viene proposto da Arianna Ricci, dell’Università di Bologna, un metodo analitico innovativo per la misura veloce, affidabile ed “in-line” dei tannini (procianidine) nei vini rossi; il metodo è istantaneo, non richiede preparativa dei campioni e si basa sulla reattività selettiva dei tannini in una miscela contenente materiale, che dà come esito la formazione di torbidità.

L'estrazione dalle uve di composti bioattivi (es. tannini, antociani) e il loro trasferimento al mosto durante le fasi di macerazione-fermentazione è un aspetto centrale in enologia.

Ė possibile la classificazione varietale di vini ottenuti dalle principali uve rosse italiane? Questo studio indaga tale ipotesi basandosi sull’analisi di diverse componenti di base, della frazione fenolica e del colore di 110 vini rossi italiani monovarietali vendemmia 2016, prodotti con 11 differenti varietà rappresentative del territorio nazionale. La ricerca è stata condotta nell’ambito del progetto D-Wines (Diversity of Italian Wines) mirato a valorizzare la diversità di caratteristiche varietali, territoriali, chimiche e sensoriali che distingue il patrimonio enologico italiano.

In questo lavoro vengono presentati i risultati preliminari del progetto “Steady Wine”. Vini bianchi proteicamente instabili sono stati stabilizzati con impiego di materiali ceramici in un sistema a flusso. Il dispositivo filtrante ha dimostrato selettività nella rimozione delle proteine e una efficace prevenzione della instabilità proteica, senza influire sui parametri chimici del vino.

Gli accorgimenti per una corretta gestione del processo produttivo. L’imbrunimento dei bianchi è uno degli inconvenienti più temuti

L’ossigeno disciolto nel vino provoca diverse reazioni di ossido-riduzione, che coinvolgono principalmente i polifenoli, la SO2 e gli aromi, e che condizionano l’evoluzione del vino e pertanto vanno gestite correttamente per perseguire l’obiettivo enologico prefissato. L’attività di ricerca ha fatto molti passi in avanti ed è oggi in grado di fornire informazioni e risposte mirate a preservare e valorizzare al meglio i caratteri varietali e la tipicità dei diversi vini. Tutto questo è stato reso possibile attraverso un serio approccio scientifico, lo sviluppo di nuovi strumenti di misura e la disponibilità di nuovi materiali di imballaggio

Il binomio tappo-vino assume sempre più rilevanza grazie alla disponibilità/impiego di nuovi materiali finalizzati alla corretta conservabilità dei vini. In questo contesto una sperimentazione effettuata su Müller Thurgau ha monitorato l’evoluzione del vino imbottigliato con tre diverse tipologie di tappo nei nove mesi successivi all’imbottigliamento evidenziando peculiarità fisico-chimiche e sensoriali.

Introduction: Today average life expectancy in Western Countries has reached 80 years. At the same time, colorectal cancer (CRC) ranks first on both cancer incidence and related mortality. Therefore we face the problem of treating colorectal cancer occurring in elderly patients. Over the last years, there has been growing evidence in the literature that this population should be offered life-prolonging radical surgeries. The aim of the study is to assess clinical features and postoperative outcomes in 80 years old and older patients treated for CRC. We focused on safety (complication rates and operative mortality) and oncological results (radical excision and number of isolated lymph nodes). Methods: From September 2011 to May 2015, 455 resections for CRC with curative intent were performed: 148 patients were over 80 years old (GroupA), 307 patients were younger than 80 years (GroupB). Patients’ demographic, clinical and histo-pathological parameters, as well as intra- and perioperative results were analysed. Results: In GroupA 72 patients underwent emergency procedures (49%) and 76 underwent elective procedures (51%); conversely in GroupB 85 patients underwent emergency procedures (53%) and 76 underwent elective procedures (47%), respectively (p

Crescono le esportazioni anche verso i Paesi extra europei. Come garantire durante il trasporto le condizioni migliori per preservare la qualità del prodotto

Si riscontra un crescente interesse verso vini prodotti con processi a basso impatto ambientale e attraverso l’adozione di una gestione altamente sostenibile del vigneto, quali biologica e biodinamica.

Questa sperimentazione sulle peculiarità dell'Albana di Romagna si inserisce in un quadro generale di caratterizzazione dei vitigni autoctoni romagnoli in considerazione anche della continua evoluzione del mercato del vino - caratterizzata da un eccedenza di offerta, un continuo calo del consumo tradizionale e una lenta espansione dei consumi nelle nuove zone geografiche - che impone una seria riflessione per valorizzare il settore viti-vinicolo.

Buon corpo, forte intensità colorante, buon contenuto in alcol e acidità, note aromatiche tipiche (caffè, peperone, vegetale) anche in annate con condizioni climatiche non ottimali, rendono questa varietà molto interessante in purezza o per completare l’uvaggio dei Lambruschi della dop Colli di Scandiano e Canossa

L’Albana è il vitigno romagnolo per eccellenza e la sua diffusione copre il cosiddetto "spungone romagnolo", che si allunga dalla zona storica di Bertinoro fino all’imolese, tutte aree collinari, ad altezze variabili tra 100 e 200 m/slm. Attualmente, sono cinque le varietà di Albana più diffuse, che differiscono tra loro principalmente per la conformazione del grappolo.

Cresce la domanda di prodotti sani e naturali. Le prove condotte dimostrano che è possibile ottenere vini di qualità, migliorando anche tipicità e gradevolezza

Come prevenire gli attacchi fungini, soprattutto nelle annate piovose e attraverso azioni compatibili con l’agricoltura biologica.

Il lavoro, partendo dalla considerazione del motivo della cornice nella sua funzione strutturale ed estetica, ne individua lo sviluppo nella poesia di Stefan George fino al motivo del confine e del cerchio come figure del tempo e dell'esperienza.

Durante la trasformazione delle uve a vino (i.e. fermentazione) avvengono profondi cambiamenti nella composizione della materia prima che andran-no a caratterizzare l’aroma, il sapore e la struttura del vino. In particolare gli aromi si distinguono in primari (i.e. provenienti dalle uve), secondari (di fermentazione) e terziari (di affinamento e conservazione). Ad oggi nei vini sono stati identificati più di 700 composti volatili a dimostrazione della notevole complessità dell’aroma dei vini. Nella trattazione che segue verranno chiariti alcuni aspetti importanti legati ai sentori del vino originati dalle fermentazioni.

Several morphological and functional imaging techniques are usually used to detect residual/recurrent medullary thyroid carcinoma (MTC) with variable results; currently, there is growing interest in positron emission tomography (PET) methodology. Herein, we report our experience of and a literature review about the comparison of different positron emission tomography (PET) tracers in patients with residual/recurrent MTC. (18)F-DOPA PET/CT seems to be the most useful imaging method to detect recurrent MTC lesions, performing better than (18)F-FDG and (68)Ga-somatostatin analogs PET/CT. (18)F-FDG may complement (18)F-DOPA in patients with aggressive tumors. (68)Ga-somatostatin analogs PET/CT may be useful to select patients who could benefit from radioreceptor therapy. The information provided by the various PET tracers reflects different metabolic pathways, and may help to select the most appropriate treatment.

Attraverso una serrata analisi filologico-stilistica, il lavoro intende mettere in particolare a fuoco il messaggio poetologico della poesia; messaggio che sembra anticipare la differenza fra linguaggio della comunicazione quotidiana e linguaggio poetico, caratterizzato, quest'ultimo, dal sistema delle equivalenze e dunque linguaggio basato sullo straniamento. Si pensi ai Fomalisti russi.

Uno studio compiuto a Bagnacavallo (Ra) mostra l’utilità della forzatura della maturazione. E dell’adozione di tecniche per limitare l’estrazione delle componenti astringenti.

Vini a basso contenuto alcolico: dove va la ricerca

Se la tipologia iniziatica del romanzo corrisponde all'idea di una poesia ispirata dall'altro, essa è atresì funzionale a suggerire, per via intuitiva, ciò che è ineffabile, ossia la poesia stessa. Oltre a una serie di indicazioni esplicite su come debba intendersi la poesia, l'"Enrico di Ofterdingen" ha anche un livello più riposto - e forse più interessante - da cui si può ricavare una poetica implicita ricca di suggestioni (in particolare l'autoreferenzialità dell'arte e lo straniamento come principio fondante dell'opera letteraria) che saranno raccolte, a distanza di decenni, nella letteratura tedesca e europea.

Di sughero, sintetico, a vite o in vetro. Qual'è il modo migliore di tappare una bottiglia di vino e verso quali scelte si stanno orientando i produttori? Il dibattito si è fatto più acceso negli ultimi anni, da quando il sughero non è più l’unica alternativa e si arricchiscono le conoscenze sulle potenzialità (ad esempio esenzione da difetti, minor costo, facilità di estrazione) di altri materiali da impiegare per la chiusura delle bottiglie.

La ricerca si propone di verificare lo sviluppo della capacità di comprendere la propria e altrui intenzione, come stato mentale che guida il comportamento. Una apposita procedura permette di rilevare la rappresetnazione dell'intenzione indipendente dal desiderio del soggetto e dagli eventi onseguenti all'azione compiuta. Nei bambini dai 3 ai 6 anni si documenta una progressiva capacità di rievocare in se stessi, e di riconoscere in una terza persona, l'intenzione dichiarata. Nelle età più basse tuttavia è forte il disturbo prodotto dalla soddisfazione del desiderio da parte dell'oggetto e/o dagli eventi che seguono l'azione. La comprensione dell'intenzione in prima persona è correlata fortemente alla comprensione in terza persona ed anche allo sviluppo ddella comprensione della falsa credenza.