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Colloque Dinabio mai 2008 à Montpellier. 3. Dynamiques de développement de l'AB; National audience; With 67,000 ha and 1,200 organic farms (OF), the Midi-Pyrénées region is the biggest agricultural area in France and second only to the Pays de Loire region in number of farms. Organic farming has developed rapidly over the past 15 years due to the steep increase in the demand for organic products. However, this was not always the case due to several factors linked to technical difficulties: market access, wide use of imports, a trend towards industrialisation, difficulties in mastering techniques, particularly for the production of high quality durum wheat, the ineffectiveness or absence of organisations intended to help producers, etc. As a result, the Midi-Pyrénées Regional Council, which had supported organic farming for a long time, sponsored several studies to assess the sector’s development potential and future prospects (Demeter Conseil, 2005; Mondy, 2006). The conclusions of these studies will be used as a basis for our reflection on the means necessary to coordinate stakeholders in the field. The difficulties involved in the development of organic agriculture are real, but the importance of organisation requires particular attention. To address this issue, two research hypotheses were explored: the first one considers that the development of organic farming is not simply a question of technique or commercial advancement. The organisational dimension includes three elements that link the interactive dynamics between OF stakeholders in the region, the development of a regional governance network, and the enhancement of regional social capital. The second hypothesis clarifies the nature of the organisational dimension. It is not possible to apply a development plan similar to the one used for mainstream agriculture to organic farming. On the contrary, a new plan must be developed that takes the specificities of OF into consideration.; Si l’AB a connu ces quinze dernières années un développement important, notamment avec la forte croissance de la demande des produits biologiques, son développement en matière de production marque le pas depuis quelques années. A cela plusieurs raisons liées à des difficultés d’ordre technique, économique, financier, et organisationnel. Si l’ensemble de ces difficultés est réel, l’importance de la question organisationnelle attire particulièrement l’attention. Ce texte traite cette question organisationnelle de l’AB, en partant des conclusions de cette étude régionale réalisée en partenariat avec le Conseil Régional de Midi-Pyrénées. Il analyse les modes de coordination des acteurs en intégrant trois composantes qui renvoient aux dynamiques interactives entre acteurs de l’AB dans la Région, à l’élaboration d’un dispositif de gouvernance, à la valorisation du capital social régional. L’objectif, est de pousser la réflexion et l’analyse prospective en matière de développement de l’AB, en évitant d’appliquer à l’AB un schéma de développement et d’accompagnement similaire à celui qui a présidé au développement de l’agriculture conventionnelle.

Colloque Dinabio mai 2008 à Montpellier. 3. Dynamiques de développement de l'AB; National audience; Organisation into Participatory Guarantee Systems was the main model for compliance with organic farming specifications until the beginning of the 1990s, even if it was not officially recognised as such. Control and certification by an independent body then became a requirement (standard EN NF 45011). This European project, initiated by IFOAM in 2005, showed that, among other things, an Internal Control System can provide a guarantee equivalent to that of a certification by an independent body, but on the basis of different tools: the transparency of local networks, the improvement of practices at the group level and the involvement of consumers. As a result, recognition of the Participatory Guarantee Systems by public authorities would reinforce consumer confidence while relocating production, issues of concern to a majority of the stakeholders in the sector.; L'organisation en Systèmes Participatifs de Garantie (SPG) était le principal modèle pour le respect des cahiers des charges de l'agriculture biologique jusqu'au début des années 1990, même s'ils n'étaient pas nommés de la sorte. Le contrôle et la certification par organisme tiers ont été imposés par la suite (norme EN NF 45011). Ce projet européen, initié par IFOAM en 2005, a, entre autres, montré qu’un SPG peut fournir une garantie équivalente à celle de la certification par tiers mais avec des outils différents qui sont : la transparence du réseau local, l'amélioration collective des pratiques et l'implication des consommateurs. Par conséquent, une reconnaissance des Systèmes Participatifs de Garantie par les pouvoirs publics renforcerait la confiance des consommateurs tout en relocalisant la production, enjeux largement partagés dans le secteur.

National audience; This seminar confirmed that less greenhouse gas (GHG) is emitted per unit area under organic agriculture than under conventional agriculture, and that our eating patterns have a strong impact on factors involved in climate change. Moreover, it shed new light on and contributed original information to a variety of fields. The two major advantages of organic farming in terms of the mitigation of GHG emissions are its ability to store carbon in the ground and the non-use of synthetic nitrogen fertilisers. Means for improving practices and research priorities were identified.; Ce colloque a confirmé que l’agriculture biologique émet moins de gaz à effet de serre (GES) par unité de surface que l’agriculture conventionnelle, et que nos habitudes alimentaires ont un fort impact sur les facteurs intervenant sur le changement climatique. Il a par ailleurs apporté un éclairage nouveau et des informations originales dans de nombreux domaines. En matière de mitigation des émissions de GES par l’agriculture biologique, les deux atouts principaux de cette dernière, tels qu’ils sont ressortis de ce colloque, sont la séquestration de carbone dans le sol et la non utilisation d’azote de synthèse. Des pistes d’amélioration des pratiques et des orientations de recherche sont identifiées.

Colloque Dinabio mai 2008 à Montpellier. 1. Défis techniques de la production à la transformation; National audience; Common wheat bunt (caused by the fungus Tilletia caries or Tilletia foetida) is a disease whose incidence is clearly on the rise in organic farming, jeopardising the balance of the French organic cereal sector. Control methods adapted to organic farming must be found, especially since we know that no seed treatment is 100% effective. The use of varietal resistance appears particularly promising for limiting the spread of the disease. Since 2000, an experiment whose purpose is to assess the resistance of soft wheat varieties to Tilletia caries is conducted each year by the French plant institute, ARVALIS. These experiments make it possible to identify the existence of a wide behavioural variability with respect to this pathogen among the different varieties grown in France. However, no variety corresponding to the specific criteria imposed by organic agriculture has yet to show adequate levels of resistance. At the same time, a European testing network revealed a strong genotype X environment interaction, emphasizing the necessity of consolidating these initial observations by increasing the number of test sites and by identifying virulence genes present in France as well as resistance genes present in the different varieties.; La carie commune du blé (causée par le champignon Tilletia caries ou Tilletia foetida) est une maladie en nette recrudescence en agriculture biologique, mettant en péril l’équilibre de la filière des céréales biologiques françaises. La recherche de méthodes de lutte adaptées à l’agriculture biologique s’impose, sachant qu’aucun traitement de semences n’est efficace à 100%. L’utilisation des résistances variétales apparaît comme une voie prometteuse pour limiter la propagation de la maladie. Depuis 2000, un essai destiné à évaluer les résistances des variétés de blé tendre à Tilletia caries, est conduit chaque année par ARVALIS-Institut du végétal. Ces essais ont permis d’identifier l’existence d’une forte variabilité de comportements vis-à-vis de cet agent pathogène au sein des variétés cultivées en France. Mais aucune variété répondant aux critères spécifiques de l’agriculture biologique ne présente de niveaux de résistances suffisants. Parallèlement, un réseau européen d’essais a permis de révéler une forte interaction génotypes X milieux, soulignant la nécessité de consolider ces premières observations en augmentant le nombre de lieux d’essai mais aussi d’identifier les gènes de virulence présents en France ainsi que les gènes de résistances présents dans les variétés.

Colloque Dinabio mai 2008 à Montpellier. 1. Défis techniques de la production à la transformation; National audience; The peach aphid Myzus persicae Sulzer is one of the major pests found on peach trees. The CTIFL has been running tests since 2005 to assess the efficacy of Surround® WP, a product containing kaolin that is applied either at the time of leaf fall to prevent winter egg-laying or in the spring to prevent the establishment of fundatrices. The period of application and the production system (organic or conventional) were tested, allowing a comparison with chemical aphicides. The clay product used at leaf fall reduced winter egg-laying by about 50%. Autumn application of Surround® alone was not sufficient to control aphid colonies in the spring, but it could be used as part of a supervised control strategy, combined with the application of mineral oils in late winter.; Le puceron vert Myzus persicae Sulzer est un ravageur majeur du pêcher. Des essais ont été mis en place par le Ctifl depuis 2005, afin d’évaluer l’efficacité d’un produit à base d’argile kaolinite, le Surround® WP suivant sa période d’application, dans un verger conduit soit en agriculture biologique soit en protection raisonnée permettant la comparaison avec l’utilisation d’aphicide chimique. L’argile peut être positionnée soit à la chute des feuilles pour contrarier les pontes, soit au printemps pour empêcher l’installation des fondatrices. L’argile positionnée en automne permet de réduire d’environ 50 % les pontes d’oeufs d’hiver. Au printemps, le Surround® seul appliqué à l’automne n’est pas suffisant pour limiter les foyers de puceron, mais il peut s’intégrer dans une stratégie de protection raisonnée, associé à l’application d’huiles minérales en fin d’hiver.

La vitesse de minéralisation d’un engrais organique commercial a été évaluée durant trois années dans une rizière biologique en Camargue (France). L’effet de différentes doses d’engrais apportées à différentes périodes a été testé. En conditions inondées, l’engrais organique minéralise rapidement. Sur la base de ce résultat, nous montrons qu’une adaptation des pratiques de fertilisation organique, inspirée de celles appliquées pour des engrais minéraux, permet une meilleure valorisation des engrais organiques, découlant sur une meilleure rentabilité., The mineralization rate of a commercial organic fertiliser was evaluated over the course of three years in an organic rice field in the Camargue (France). The effect of different amounts of fertiliser applied at different periods was tested. The organic fertiliser rapidly mineralised under flooded conditions. On the basis of this result, we demonstrated that an adaptation of organic fertilisation practices, similar to those employed for mineral fertilisers, would result in the optimisation of organic fertilisers, leading to improved profitability.

Colloque Dinabio mai 2008 à Montpellier. 3. Dynamiques de développement de l'AB; National audience; This work highlights the ecological stakes and the drawbacks associated with the development of organic lamb production on the Causse Méjan, a calcareous plateau, part of which is included in the Cévennes National Park (PnC). It analyses the tensions underlying a valorisation project for organic lambs by a small group of stockbreeders that is supported by the national park because of the ecological quality of their practices. On the one hand, since breeders are highly dependent on the ecological characteristics of the environment, they are forced to multiply their marketing channels and to invest a great deal of energy to obtain good prices for their meat whose characteristics do not match the current standards of quality (homogeneity, clear meat). On the other hand, the Pac can neither fully support these stockbreeders whose practices are marginal at the local level without straining its relationships with mainstream local breeders, nor overstep its role as the protector of nature. Considering this unattractive context and the interesting economic outlooks offered by the mainstream breeding system, which options will the young breeders of the future choose? Supporting a microexperiment like this one appears to be an important step for the development of new production models that combine economic profitability and ecological effectiveness; Ce travail analyse les enjeux écologiques et les verrous associés au développement de l’élevage d’agneaux « biologiques » sur le causse Méjan, un plateau calcaire en partie intégré au Parc national des Cévennes (PnC). Il analyse les tensions qui traversent une expérience de valorisation d’agneaux Bio par un petit groupe d’éleveurs soutenu par le Parc pour la qualité écologique de leurs pratiques. D’un côté, ce système d’élevage fortement dépendant des caractéristiques écologiques du milieu, obligent les éleveurs à multiplier les types de mises en marché et à redoubler d’efforts pour valoriser une viande dont les caractéristiques s’écartent des standards actuels de qualité (homogénéité, viande claire). D’un autre côté, le PnC ne peut ni afficher pleinement son soutien à ces éleveurs aux pratiques marginales sans risquer de tendre d’avantage ses relations avec la profession agricole locale, ni dépasser sa mission de protecteur de la nature. Face à ce contexte peu attrayant, et alors que l’élevage de bergerie « raisonné » qui domine localement offre des perspectives économiques intéressantes, quels choix feront les jeunes décidés à l’installation dans les années à venir ? Se donner les moyens de soutenir ce type de micro-expériences n’apparaît-il pas comme un enjeu important pour que se développe à plus grande échelle de nouveaux modèles de production, alliant rentabilité économique et efficacité écologique ?

Cet article présente les pratiques et attitudes des responsables de magasins spécialisés envers l’approvisionnement local de leurs produits. Presque deux tiers de ces magasins y ont recours (en majorité des grands magasins), avec des appréciations mitigées : si des avantages évidents, comme la fraîcheur des produits régionaux, sont notés, les distributeurs regrettent un manque de professionnalisme et d’engagement de la part des fournisseurs agricoles. Les consommateurs sont quant à eux très sensibles à l’origine régionale des produits biologiques, plus parce qu’elle est synonyme d’accès direct et de transparence qu’en raison de préoccupations environnementales (« foodmiles » ou kilomètres alimentaires). Les résultats obtenus nous permettent de proposer plusieurs recommandations aux acteurs de la filière., This article deals with the regional or local origin of organic food in different supply channels. The first part presents results about supply practices and attitudes of specialised organic food shop owners with regard to regional or local supply. It shows that almost two out of three shops are directly supplied by farmers (mainly the bigger shops). Their opinions and experiences about working directly with farmers vary. Obvious advantages such as product freshness are mentioned, as well as important weaknesses such as the lack of professionalism in product and service quality on the part of many farmers. The article also addresses consumers’ viewpoints on the regional supply of organic products. Even though consumers are largely in favour of a regional origin of the organic food that they purchase, it is mainly for reasons of freshness and transparency and less for environmental issues (most consumers are not really concerned about food miles). Our results allow us to propose several recommendations for stakeholders in the sector.

Colloque Dinabio mai 2008 à Montpellier. 2. Evaluation et amélioration de la durabilité de l'Agriculture Biologique; National audience; Organic farming is often considered to be the most environmentally-friendly crop management system, even if integrated production also aims at decreasing the impact of agriculture on the natural environment. In order to establish references for the agro-environmental evaluation of these two production systems in relation to grape growing, INRA carried out an initial study from 2001 to 2004 at the plot scale. This study focused on two grape varieties (Merlot N and Cabernet Sauvignon) in its Couhins vineyard (Graves cru classé), located on two organically-farmed plots and two plots using integrated production, a system based on the implementation of decision rules aimed at limiting the number of pest control treatments. Production means only differed in terms of pest control management (choice of products and application strategy). Each of the parcels covered approximately 0.30 ha. An agro-environmental evaluation of these two systems was made for 2003, using the INDIGO Vigne method at the plot level. Because of their nature, the choice of parameters for the indicators used determines the interpretation of the results. Nevertheless, it appears that the environmental impact of integrated production is more favourable in this case than that of organic farming, particularly in terms of pest control and energy indicators. One of the reasons for this is the high number of applications of pest control treatments in organic farming and, as a result, higher energy consumption, as well as the use of copper that has a major impact on deep waters, the ground and the air. The two systems can decrease their environmental impact by limiting the number of tractor runs for soil maintenance. Flexibility appears to be greater in the case of integrated production since, contrary to organic farming, it can use herbicides under the row. The calculation of the agro-environmental evaluation on the parcel using integrated protection with chemical weeding under the row leads to a clear improvement of the energy indicator, without significantly decreasing the value of the pest control indicator. Natural sodding of the inter-row, when the vigour of the vineyard allows it, provides an effective solution since the decrease in the number of tractor runs leads to an improvement of erosion and organic matter indicators. This type of evaluation should be carried out at the scale of a group of plots or of an entire wine-farm. Ground maintenance is an important factor in decreasing the impact of grape growing on the environment. In this respect, organic farming offers some promising prospects.

Colloque Dinabio mai 2008 à Montpellier. 1. Défis techniques de la production à la transformation; National audience; This study is part of a research programme devoted to improving the quality of organic bread. It aims to identify and test prototypes of breads approved by consumers. This is achieved by analysing consumer representations and preferences and placing them within the framework of technological, sensory and nutritional dimensions of the products. The multidisciplinary approach implements an original qualitative approach that combines three consumer focus groups made up of both loyal and occasional consumers, and confrontation sessions with the programme scientific partners. Four prototypes of organic breads have thus been formalised and subsequently tested on a sample of 120 consumers from two sites (Angers and Strasbourg). From an operational point of view, proposals for organic breads approved by consumers are formulated. In terms of methodology, the contributions of a multidisciplinary study are discussed.; L'action s'insère dans une recherche sur l'amélioration de la qualité des pains issus de l'Agriculture Biologique (AB). Elle vise à définir et à tester des prototypes de pains biologiques bien perçus des consommateurs. Ceci est réalisé grâce à l'analyse des représentations et préférences des consommateurs et leur mise en confrontation avec les dimensions technologiques, sensorielles et nutritionnelles des produits. La démarche pluridisciplinaire met en oeuvre une approche qualitative combinant trois réunions de groupe de consommateurs tant fidélisés que ponctuels et des séances de confrontation avec les partenaires scientifiques du programme. De là, quatre prototypes de pains biologiques ont pu être formalisés puis testés auprès d'un échantillon de 120 consommateurs répartis sur deux sites (Angers et Strasbourg). D'un point de vue opérationnel, des propositions de pains biologiques bien perçus des consommateurs sont formulées. Au niveau méthodologique, les apports de la transdisciplinarité sont discutés.

Colloque Dinabio mai 2008 à Montpellier. 3. Dynamiques de développement de l'AB; National audience; Organic farming originally deals with the problematic nature/technique within a holistic view. The order of things inspires organic agronomy and social thoughts on agriculture. The link between what is and what has to be socially is not thinkable within modern right and ethic, but it is in accordance with the ancient philosophy. A. Howard, R. Steiner, H.P. Rusch, M. Fukuoka, found their biology according to this fundamental way of behaving. The biology of those founders stands between various philosophical speculations, esoteric speculations, empirical observations, and scientific approaches. According to the ancient philosophy, these authors are suggesting an imitation of nature based on a cyclic understanding. Human intrusion in nature, although founding element of farming, remains hard to legitimate. Indeed the founders are anxious about the agricultural chemistry’s consequences on ecology and society. Today the biological foundation of organic farming could cross again with evolutionism and ecology. A more dynamic conception of nature will open new ways for agronomic reasoning. This also opens up on a more humanistic philosophy of farming. Nevertheless, the holistic ethic of organic farming remains an innovating source for its contemporary development.; Originellement l’agrobiologie est déterminée par une approche holistique, au sein de la problématique nature et technique. L’ordre des choses sert de modèle pour l’agronomie biologique comme pour penser l’agriculture dans la société. Tirer de ce qui est ce qui doit être socialement n’est pas conforme au fonctionnement éthique et juridique de la modernité. Mais cette conception du monde s’accorde avec la vision antique de la nature. Spécialement, la biologie est prise pour fondement de l’agriculture par A. Howard, R. Steiner, H.P. Rusch, M. Fukuoka. Cette biologie des fondateurs de l’agrobiologie se situe entre spéculations philosophiques, voire ésotériques, observations empiriques, et approches scientifiques. Ainsi, conformément à la dominante de la philosophie antique, ces auteurs proposent une interprétation cyclique de la nature à imiter. L’intervention humaine, pourtant fondatrice de l’agriculture, est alors difficile à légitimer, au sein d’une approche d’abord inquiète des conséquences écologiques et sociales de l’agrochimie. Aujourd’hui la fondation biologique de l’agrobiologie pourrait être recentrée sur l’évolution et l’écologie. Une approche plus dynamique de la nature ouvre à de nouvelles rationalisations de l’agronomie, comme à des visions philosophiques et sociales de l’agriculture plus évidemment humanistes. Néanmoins, l’éthique holiste de l’agrobiologie demeure un levier d’innovations pour son développement contemporain.

Colloque Dinabio mai 2008 à Montpellier; National audience; In 2006, 1.5% of French suckler cows were certified organic (OF), and 25% of these cows were located in the Massif Central. An organic suckler cattle farm network was set up in order to establish technical and economic references. In 2004, 22 farms were monitored (13 of which had been monitored since 2001). All of these farms are located in economically-depressed areas. One hundred percent of the fodder area is under grassland. Annual crops (cereals and a cereal/pulse mix) take up 13% of the farm area and are used as livestock feed. The stocking rate (1 Livestock Unit/ha of fodder area) is 20% lower on organic farms than on conventional farms. Organic farms use 33% less concentrates per LU, and the meat production/LU is 16% lower than for conventional farms. The poorly structured organic beef market forces organic farmers to sell most of their animals (mainly store animals, since fattened animals represent only 43% of the animals sold) on the conventional market without getting premium prices. Since only fattened animals are sold on the organic market at a premium price, the average selling price (€/kg live-weight) of all the animals sold is only 12% higher for organically-bred than for conventionally-bred animals. However, because of lower operational costs (-35% for herd and fodder area costs), the bovine gross margin/LU is 3% higher for OF than for conventionally-bred animals. The lower stocking rate leads to a lower gross product per hectare of farm area. Since this result is balanced by a very low level of operational costs (no chemical inputs), the economic efficiency of the OF system is higher than that of the conventional system. The farm income per worker is the same in both systems. The search for feed self-sufficiency at the farm scale is a crucial element in farm economics, but it is only possible on mixed-crop livestock farms where cropping is possible with adapted crop rotation. The grassland farms, which are the least self-sufficient and have to purchase all the concentrates needed, must sell all their animals on the organic market to get the premium price that will then enable them to buy the inputs not produced on the farm.; Le Massif Central détient 25 % des vaches allaitantes françaises certifiées AB. Afin d’obtenir des références technico-économiques, 22 élevages bovins allaitants AB ont été suivis en 2004, dont 13 en échantillon constant depuis 2001. Ces exploitations herbagères sont toutes situées en zone défavorisée. Le chargement et la production de viande vive/UGB y sont 20 % plus faibles que chez les conventionnels. La plus-value sur le prix de la viande n’est que de 9 % car, suite aux difficultés de mise en marché, les animaux engraissés ne représentent que 45 % des ventes alors que seuls les animaux gras sont valorisés sur le marché bio. Le produit global à l’ha est inférieur de 16 % à celui des conventionnels, ce résultat étant compensé par de faibles charges opérationnelles (- 35 %), d’où une meilleure efficacité économique. Le revenu par unité de main d’oeuvre est comparable entre AB et conventionnels.

Colloque Dinabio mai 2008 à Montpellier. 1. Défis techniques de la production à la transformation; National audience; At the La Tapy Experimental Station in southeastern France, a plot of table grapes is managed according to the principles of organic farming in order to study potential technical impediments of this growing system compared to another plot that is managed according to the principles of sustainable agriculture. Muscat de Hambourg, the variety common to these two plots, is used as a reference for the different observations. Results are primarily related to the impact of pest management efficiency on vine quality. The qualitative requirement that powdery mildew be absent on table grapes is difficult to fulfil in the case of organic farming, even with several different treatments and frequent applications. Botrytis management is related to climatic conditions; disease prevention is therefore essential. Small populations of grapeberry moths (Lobesia botrana) and the absence of grape bud moths (Eupoecilia ambiguella) on those plots, as well as the efficacy of specific treatments, even in the context of biological control, using products containing Bacillus thuringiensis, led to either none or negligible damage on the two observed plots. Monitoring of grape leaf hopper populations (Empoasca vitis) revealed that there was no increase in the larva population. The stable level of auxiliaries on this plot partially explains the low incidence of Empoasca vitis.; Au Domaine Expérimental La Tapy, une parcelle de raisin de table est conduite selon les principes de l’agriculture biologique afin d’étudier les éventuels verrous techniques de ce mode de culture et ce, en comparaison avec une autre parcelle, conduite en agriculture raisonnée. La variété Muscat de Hambourg, commune aux deux parcelles, sert de référence pour les différentes observations. Les résultats concernent essentiellement la qualité phytosanitaire des vignes. L’exigence qualitative d’absence d’oïdium en raisin de table est difficilement atteinte en production biologique, même avec des passages répétés à cadences resserrées en cas de forte pression. La gestion du Botrytis est liée à la climatologie, la prophylaxie est donc de rigueur. Les faibles populations d’Eudémis et l’absence de Cochylis sur les parcelles et la bonne efficacité des traitements spécifiques, même en lutte biologique, à l’aide de produits à base de Bacillus thuringiensis, ont entrainé des dégâts nuls à négligeables sur les deux parcelles observées. Un suivi des populations de cicadelles vertes (Empoasca vitis) montre qu’il n’y a pas eu de remontée de population de larves. La présence régulière d’auxiliaires dans cette parcelle explique en partie la faible présence de cicadelles vertes.

La gestion des bio-agresseurs repose, selon les principes de l'agriculture biologique, sur une approche globale de l'agrosystème en lien avec les écosystèmes environnants. Cependant la demande par les producteurs de solutions de protection rapidement opérationnelles peut amener l'expérimentateur à privilégier la recherche de mesures basées sur les produits phytosanitaires. Depuis 30 ans, le Groupe de Recherche en Agriculture Biologique (GRAB) conduit des expérimentations en productions végétales biologiques. Il a cherché à développer une grille d'analyse de ses résultats pour les situer visà- vis des principes de l’approche globale des écosystèmes. Cette analyse s'est inspirée de différentes approches multi-niveaux de la protection des cultures. Elle hiérarchise les expérimentations en 3 niveaux suivant le caractère plus ou moins direct de la protection vis à vis des bio-agresseurs. Le nombre d'expérimentations conduites par niveau a ainsi été suivi pendant neuf années. Des expérimentations dans chacun des niveaux ont montré des résultats d'efficacité. Mais les limites rencontrées, ont engendré un accroissement des recherches du GRAB vers les niveaux d'approche global du système. Cette analyse multi-niveaux s'avère prometteuse pour piloter le choix des futures expérimentations d'une station ou d'une filière. Elle peut permettre de veiller à l'équilibre entre niveaux, et d'anticiper les compétences et les partenariats nouveaux requis par les approches globales., Within the framework of organic farming, the management of bioagressors is based on a global approach using a set of environmentally-friendly methods. Nevertheless, the demand by producers for rapidly-operational protection solutions may lead researchers to focus on measures such as the use of phytosanitary products. The Organic Farming Research Group (GRAB) has been conducting experiments in the area of organic crop production for the past 30 years. It has attempted to develop an analysis grid of its results in order to put them in perspective within the framework of a global organic approach. This analysis is based on various multi-level crop protection approaches. It determines priorities for experiments at three levels, according to the direct impact of the pest protection. The number of experiments carried out by level was then monitored over nine years. Experiments at each of the levels showed effective results. However, the limits encountered led to an increase in GRAB research at the global approach levels of the system. This multi-level analysis appears to be promising for determining the choice of future experiments for an experimental station or a sector. It must make it possible to monitor the balance between levels and to anticipate new partnerships and know-how required by these global approaches.

Colloque Dinabio mai 2008 à Montpellier. 3. Dynamiques de développement de l'AB; National audience; When markets fail, there may be justification for some market regulations by governments. There are at least four recognised causes of market failures that may call for government intervention in agriculture: negative and positive externalities (notably environmental externalities), public goods, insufficient information and market power (a few buyers or sellers are able to exert power on prices). This reading key of public economics is here used to analyse to what extent government intervention in organic farming is justified. We then examine various corrective steps that governments may take on the example of the French plan in favour of organic farming.; Quand les marchés sont défaillants, il y a justification à une intervention du régulateur public. Il y a au moins quatre sources reconnues de défaillances de marché en agriculture : les effets externes négatifs et positifs (notamment les effets externes environnementaux), les biens publics, l’information insuffisante et le pouvoir de marché (exercé par un nombre réduit d’acheteurs et/ou de vendeurs en capacité de manipuler les prix). Cette grille d’analyse dérivée de l’économe publique est ici utilisée pour analyser dans quelle mesure il y a justification à une intervention du régulateur public dans le ‘domaine’ de l’agriculture biologique. Nous examinons différentes mesures que les gouvernements peuvent mettre en oeuvre pour développer l’agriculture biologique sur la base de l’exemple français (plan « agriculture biologique : objectif 2012 »).

Colloque Dinabio mai 2008 à Montpellier; National audience; The ram effect, which is a natural method for the control of reproduction in sheep, is an alternative to hormone treatments that are banned on organic farms. The ram effect induces a combination of ovulation and oestrus in ewes that is acyclic and conducive to artificial insemination. The proportion of acyclic females with induced ovulation and their subsequent fertility at the first oestrus is variable. The control of some breeding factors that have been studied here may help to reduce this variability. The proportion of ewes induced to ovulate by rams increased as the season advanced (54% in April vs. 84% at the end of May, p

Nous avons développé une méthode de formation participative permettant d’accompagner les riziculteurs et les principaux acteurs de la filière dans leur démarche de conversion et de production biologique. Les différentes sessions et actions de formation organisées ont permis aux participants d’avoir une réflexion sur des problèmes techniques qu’ils rencontrent et d’identifier des solutions envisageables. Au terme de ces séances, un groupe de travail dynamique s’est constitué. Certains participants se sont portés volontaires pour évaluer sur leurs parcelles l’efficacité de techniques évoquées lors des réunions. Pour répondre à une volonté partagée entre chercheurs et praticiens de poursuivre l’expérience engagée, le dispositif sera mobilisé pour conduire de nouvelles actions de recherche-développement., In 2006 and 2007, INRA’s Joint Research Unit, Innovation, was a partner in a European professional training project within the framework of the Leonardo da Vinci programme. The objective of this project was to help develop organic rice farming in the major European rice-growing regions where rice is mainly cultivated in ecologically-sensitive areas. In France, the rate of conversion to organic production is much lower that what would be expected, since organic rice farming presents particular technical problems. The availability of expert support is critical to successful conversion and no structured training was available in the past. This is the reason why we developed a participatory training method that helps rice growers and stakeholders to convert to organic farming and to improve their organic rice production. Different training sessions were organised. The participants shared their thoughts about technical problems encountered and identified possible solutions. Some of the topics developed were weeds, soils and fertility, and varieties. At the end of these sessions, a motivated workgroup was set up. Some of its members even proposed to assess the efficiency of some of the techniques that were discussed during the work sessions in fields on their own farms. Furthermore, field visits were organised in the Camargue region of France and in Spain. Scientists and group members hope to be able to continue to work together after the O.R.P.E.S.A. project is over. In order to make this possible, we are now planning to initiate new research and development actions using the same approach.

Colloque Dinabio mai 2008 à Montpellier vol 4; National audience; Sixteen meat sheep farms (nine conventional and seven organic) in the centre of France were surveyed to evaluate their economic and production performances (previous interviews) and their strategies related to animal health with particular attention to internal parasites (present interview on health strategies). The organic farms were surveyed in mid-September 2006 and the conventional ones in October 2007. Each interview (1½ or 2 h) included a visit of the farm (with the collection of faeces for evaluation of internal parasites), followed by an open discussion on sheep production and health problems, and parasitic infections, in particular. The discussion was recorded and then transcribed into a word processor file and analysed. The farmers agreed on the fragile health of their animals (with special attention to internal parasites) and were confronted with the low value of each lamb or ewe, which does not allow for high health costs. Even under this limited economic situation, the farmers developed different health strategies. Conventional farmers rely on systematic treatments to prevent parasitic infection; they use low-cost effective synthetic drugs and accept lamb mortality rates ranging from five to eight percent. Their practices are homogeneous, which is possibly due to frequent exchanges with colleagues or veterinarians. The healthcare strategy of organic farmers may be divided into two distinct categories: autonomous (“self-made farmer”) and “creative”. The organic self-made farmers are experienced and aim at a sustainable flock (“cruiser flock”). The creative ones do not seem to easily handle the health strategy aspect and often spend more money on healthcare than their conventional or organic self-made colleagues. Health strategy is therefore not completely dependent on the type of production - conventional versus organic - but on the farmer’s conception of life and nature. The creative farmers believe that disease is a dysfunction that may be corrected with treatments conventional or alternative ones), whereas the self-made farmers consider health as the result of a dynamic equilibrium between the many forces that interact within a flock. The latter is somewhat similar to the idea put forth in the book “The normal and the pathological” by Canguilhem.; Pourquoi certains éleveurs en conduite biologique ont des dépenses sanitaires faibles, ce qui semble en accord avec les orientations de l’agriculture biologique, quand d’autres dépensent plus que ceux en élevage conventionnel ? L’hypothèse que nous soutiendrons est que se manifestent ainsi des conceptions de la santé et de la signification sociale des soins aux animaux différentes, qui transcendent la distinction entre élevage conventionnel et biologique. Face à l’homogénéité des stratégies sanitaires des éleveurs conventionnels, nous montrerons que ceux en conduite biologique se distinguent en deux catégories que nous qualifions, à partir des récits des éleveurs, d’autonomes et de créatifs. Celles-ci renvoient à deux conceptions de la santé, qui doit être accompagnée pour les uns et faire l’objet de corrections pour les autres, et qui traduisent celle de leur rapport à la Nature.

Colloque Dinabio mai 2008 à Montpellier. 3. Dynamiques de développement de l'AB; National audience; How can we approach strategies and innovations specific to organic farmers? Is the appearance of new practices evidence of a modification of the structure of professional organic farming? On the basis of a field study carried out in the Midi-Pyrénées region in France, sociological analysis casts light on several examples of strategies and innovations specific to the world of organic farming and from which they arise. The strategic courses of action taken by organic farmers are therefore analysed in relation to organic farming characteristics, defined as the set of issues, interests, representations and other specific characteristics that structure this socio-professional field. Organic farming innovations are the result of interactions between the socio-technical framework, the result of how this field is structured, and the practices of organic farmers (having, to some extent, incorporated these same properties). The emergence of innovative practices as a result of new inputs (converted or used for the first time) is proof of the structural modifications taking place within the area of professional organic farming. Although they may appear to “enrich” organic farming diversity, these new practices are partially derived from traditional farming practices not used in organic farming. They raise the question of the use and the transformation of certain properties that characterise professional organic farming.; Comment appréhender les stratégies et les innovations propres aux agriculteurs biologiques ? L’apparition de nouvelles pratiques témoigne-t-elle d’une modification de la structure du champ professionnel agrobiologique ? À partir d’une étude de terrain menée dans la Région Midi-Pyrénées, l’analyse sociologique met en perspective des exemples de stratégies et d’innovations en fonction de l’univers particulier de l’agriculture biologique d’où elles émergent. Les modes d’action stratégiques des agriculteurs biologiques sont ainsi analysées en relation avec les propriétés agrobiologiques : ensemble composé d’enjeux, d’intérêts, de représentations et autres caractéristiques spécifiques qui structurent ce milieu socioprofessionnel. Les innovations agrobiologiques sont le résultat d’interrelations entre le cadre sociotechnique, produit de la structure de ce milieu et les habitus des agriculteurs (ayant en partie incorporé ces mêmes propriétés). L’émergence de pratiques innovantes du fait de nouveaux entrants (convertis ou nouveaux installés) témoigne de la reconfiguration structurelle qui se réalise au sein du champ professionnel agrobiologique. Bien qu’apparaissant « enrichir » la diversité agrobiologique, ces nouvelles pratiques relèvent pour partie de propriétés du milieu conventionnel, extérieures à la Bio ; elles posent la question de la remise en cause ou de la transformation de certaines propriétés qui caractérisent le milieu professionnel de l’agriculture biologique.

National audience; A network of 42 sheep farms (including 13 in organic farming -OF) shows that the gross margin per ewe is 24% lower in OF in the mountains because of high feed costs and comparable in the lowlands where the levels of fodder self-sufficiency are potentially higher given the possibility to use temporary pastures and to increase the share of pasture in the diet of animals; on the contrary, the grain production can increase feed self-sufficiency and limit the dependence of farms on others. In mountain areas, the consistency of the system is more difficult to define and technical management is relatively "sharp". An analysis of four demonstration farms shows that, given the different conditions, specific livestock management is required depending on the presence of tillable land or not. If their proportion is limited, lambings are equally distributed between the spring and autumn in order to maximise fodder self-sufficiency while maximising the numerical productivity and widening the period of sales. When crops are possible, lambings are focussed on the autumn with good sale prices. In a context of high inflation in the price of concentrates, in suckling livestock in organic as well as conventional farming systems, high levels of forage and feed self-sufficiency are essential to ensure economic viability within the context of rising grain prices.; Un réseau de 42 fermes ovines (13 en AB) montre qu’en montagne, les marges par brebis sont inférieures de 24% en AB du fait de coûts alimentaires très élevés et comparables en plaine grâce à une forte autonomie alimentaire (culture de fourrages et de céréales). L’analyse de 4 fermes de démonstration montre que face à des contextes variés, des stratégies de conduite d’élevage spécifiques s’imposent, basées sur la présence de terres labourables ou non. Si leur proportion est limitée, les mises bas sont réparties également entre le printemps et l’automne afin de maximiser l’autonomie fourragère. Lorsque des cultures sont possibles, les mises bas sont centrées sur l’automne, avec une bonne valorisation des agneaux. En élevage allaitant, bio mais aussi conventionnel, de hauts niveaux d’autonomie fourragère et alimentaire sont aujourd’hui incontournables pour assurer la viabilité économique.

Colloque Dinabio mai 2008 à Montpellier. 3. Dynamiques de développement de l'AB; National audience; Recent debates concerning organic food systems have focused on the conventionalisation hypothesis that posits that the organic food sector has become increasingly divided between “historical” players in the organic movement, on one side, and by distributors and industrial operators recently arrived in the sector, on the other side, who practice a more conventionalised form of organic agriculture that is now gaining popularity. The most prominent explanations for the growth and dominance of a conventionalised organic food system have been economic, based on the logic of input costs, especially land rent. We use the case of the Belgian Blue commodity system and the Belgian organic beef commodity system to argue that conventionalisation is also cognitive. To understand the role of cognition in the rise of the conventional organic food sector, we use the concept of a system of cognitive references, as developed by Muller and Jobert. We believe that comparing organic and conventional practices as two cognitive reference systems allows for a deeper understanding of conventionalisation. This occurs in two ways: first, because it makes it clear that the two systems coexist on a cognitive level, understood in a broad sense as tightly-knit sets of knowledge, beliefs, standards, and images, and, second, because the concept of a reference system makes it possible to understand how the conventional system can become irreversible (lock-in effect) and thus incompatible with the development of the organic system.; La question de la co-existence entre deux systèmes bio, l’un porté par les acteurs historiques, l’autre par les nouveaux acteurs agroindustriels, selon un modèle de bifurcation, est traitée à travers l’hypothèse de conventionalisation. Nous utilisons le cas du système Blanc Bleu Belge et de l’élevage bovin bio belge pour montrer que le problème de la co-existence de ces deux systèmes est à la fois une question empirique et une question théorique. Notre argument est que le concept de « référentiel » (au sens de Jobert et Muller, 1987) est non seulement supérieur d’un point de vue théorique mais qu’il ouvre d’intéressantes perspectives pratiques et ceci pour deux raisons. D’abord parce qu’il permet de comprendre la question et l’enjeu de la co-existence de deux systèmes de connaissances différents, l’un alternatif et l’autre conventionnel. Ensuite parce qu’il permet de comprendre les effets d’irréversibilité qui rendent les systèmes conventionnel et biologique incompatibles l’un avec l’autre.

Colloque Dinabio mai 2008 à Montpellier. 1. Défis techniques de la production à la transformation; National audience; A three-year programme was begun in 2007 to develop a method for assessing the competitive potential of wheat varieties with respect to weeds and to encourage the adoption of this criterion in selection programmes. The first year of experiments made it possible to identify the most explanatory characteristics of the competitive potential of wheat (using Italian ryegrass to simulate weeds): height first, followed by ground cover and leaf habit. These factors are nevertheless not adequate for totally predicting the competitive potential of wheat varieties and, in particular, intermediate varieties for which wide variations were observed from one situation to another in our experiments. We are now waiting for the results of two additional years of experiments.; Un programme de trois ans a débuté en 2007 pour établir une méthode d’évaluation du pouvoir concurrentiel des variétés de blé vis-à-vis des adventices et favoriser la prise en compte de ce critère dans les programmes de sélection. La première année d’essais a permis d’identifier les caractères les plus explicatifs du pouvoir concurrentiel du blé (vis-à-vis de ray-grass d’Italie qui simulait les adventices) : la hauteur en premier lieu et, en complément, la couverture du sol et le port des feuilles. Ces facteurs restent cependant insuffisants pour prédire totalement le pouvoir de compétition des variétés de blé, en particulier les variétés intermédiaires, pour lesquelles dans les essais considérés des variations importantes d’une situation à l’autre ont été observées. Les résultats des deux années supplémentaires d’essais sont attendus.

Colloque Dinabio mai 2008 à Montpellier; National audience; This programme was developed within a cross-disciplinary approach resulting from five project proposals focusing on the organic wheat, flour and bread sector. More than 30 researchers from nine academic research laboratories, five technical centres, three development agencies and four industrial firms were involved in the project, covering a large area of expertise (from genetics to sociology). The programme adopted a reverse engineering approach, starting from consumer expectations and travelling, link-by-link, up the food chain. A qualitative study of consumer perception and expectations showed that organic bread was perceived as a natural, nourishing and healthy product, and that although its organoleptic characteristics (volume, texture, etc.) were a determining factor, they in no way totally accounted for the quality of the product. Nutritional value and safety must also be taken into consideration, especially in the case of occasional consumers. Based on this study, work was undertaken to find processing conditions to turn grain into flour and flour into bread, which would meet those expectations. New roller milling diagrams were developed at the industrial scale in order to produce flour with higher fibre and micronutrient contents. Studies of the bread-making process have shown that higher levels of lactic acid bacterium production in millstone flour are probably linked to its mineral content. A more acidic environment, due to sourdough fermentation, increases phytasic activity (improving digestibility) and increases mineral bioavailability, including magnesium. Based on those findings, prototype breads were developed and assessed by two panels of 60 people in two different regions of France. The results showed that it was possible to produce bread that satisfied consumers’ sensory and nutritional expectations by adapting the fractionation processes during bread-making according to the characteristics of the wheat. Finally, this programme resulted in a large number of publications and created a dynamic process between participants. It served as the backbone for several complementary satellite programmes that enhanced the original research while being integrated and supported by the project management committee; Une étude qualitative de la perception et des attentes des consommateurs a permis de montrer que le pain biologique était perçu comme un produit naturel, nourrissant et sain et que les caractéristiques organoleptiques (volume, texture…) bien que déterminantes ne pouvaient à elles seules rendre compte de la qualité des produits. Les caractéristiques nutritionnelles et sanitaires sont aussi à considérer, et d’autant plus que l’on s’adresse à des consommateurs occasionnels. A partir de cette analyse, des travaux ont été engagés pour rechercher des conditions de transformation des grains en farine puis des farines en pains qui répondent à ces attentes. Ce programme a été élaboré dans une approche systémique. Il a mobilisé plus de 30 chercheurs de différentes disciplines, de la génétique à la sociologie. Le programme a privilégié une démarche d’ingénierie « reverse » en partant des attentes des consommateurs pour remonter les différents maillons de la filière. Les travaux réalisés ont permis de mettre au point et de valider à l’échelle industrielle de nouveaux diagrammes de mouture qui permettent d’accroître la teneur en fibres et en micro-nutriments des farines. Les études sur le procédé de panification ont montré une production plus importante de bactéries lactiques avec les farines de meules, probablement en lien avec le taux d’amidon endommagé des farines. Une acidification du milieu, due à la fermentation par levain, accroît l’activité phytasique avec pour conséquence d’augmenter la biodisponibilité des minéraux, notamment du magnésium. L’impact des pratiques agronomiques et les perspectives offertes par la sélection génétique ont également été explorés. A partir de ces résultats, la dernière phase du programme a nécessité la collaboration de plusieurs laboratoires pour produire des pains prototypes. Ces pains ont été évalués par 2 panels de 60 personnes dans deux régions françaises. Les résultats obtenus ont montré qu’il était possible d’obtenir des pains satisfaisant les attentes sensorielles et nutritionnelles des consommateurs en ajustant les procédés de fractionnement et de panification aux caractéristiques des blés. Ce programme a créé une dynamique entre les différents partenaires associés à ce projet. Ainsi, il a été l’épine dorsale de plusieurs programmes satellites complémentaires qui ont enrichi les travaux initialement prévus tout en étant intégrés et soutenus par le comité de pilotage

National audience; Numerous pesticide applications are required for orchard protection, regardless of the guidelines. Organic fruit production (OFP) mainly relies on the use of mineral fungicides and microbiological or naturally-occurring insecticides. The environmental impact of this type of production does not significantly differ from that of conventional production when assessed in terms of synthetic indicators. However, the abundance of earthworms, as well as the abundance and specific richness of arthropod pests and beneficals in the orchards and surrounding hedges, is greater in OFP than in conventional orchards. Generalist predators are usually less affected by OFP compounds than by the chemical pesticides applied in conventional orchards. OFP also benefits avian communities, and above all, insectivorous birds, for which organic orchards offer a suitable habitat similar to the of undisturbed natural areas. In addition to this general trend, discrepancies may be observed in the protection responses of different insect groups. The abundance of hymenopteran parasitoids is the lowest in organic orchards in which outbreaks of phytophagous mites are also recorded in relation to the intensive use of sulphur for scab protection. Biological insecticides often act in ways that are similar to those of chemical ones, and the restricted choice of available compounds is likely to induce resistance selection in insect pests. Although maintaining biodiversity is not a direct result of the implementation of OFP guidelines, it seems to be widely considered as an option by organic growers, both alone and as a complementary tool for pest regulation.; La protection des vergers nécessite de nombreux traitements antiparasitaires, quel que soit le cahier des charges. L'agriculture biologique (AB) utilise des fongicides minéraux et des insecticides d'origine végétale, microbiologiques ou dérivés ; l'arboriculture conventionnelle a essentiellement recours à la chimie de synthèse. Evalués au moyen d'indicateurs synthétiques, ces différents programmes de protection ne se distinguent pas fondamentalement en termes d'impacts environnementaux. Les observations biologiques directes dans le verger et dans son environnement immédiat indiquent cependant un effet de l'AB moindre que celui du conventionnel sur les lombrics, les communautés aviaires, et sur l'abondance globale des arthropodes. Des réponses opposées sont enregistrées pour ls hyménoptères parasitoïdes et les acariens prédateurs sensibles aux applications répétées de fongicides minéraux contre la tavelure. Peu diversifiés, les insecticides biologiques dont les modes d'action s'apparentent souvent à ceux des molécules de synthèse sont fréquemment répétés, donc sujets à l'acquisition de résistances par les ravageurs cibles. Si la préservation de la biodiversité n'est pas acquise par le simple respect du cahier des charges AB, elle semble bien prise en compte par les arboriculteurs biologiques, conscients de son utilité pour la limitation des infestations parasitaires.

Dans le contexte actuel de diversification des systèmes agricoles, l’Agriculture Biologique (AB) est souvent réduite à une voie de diversification parmi d’autres, ou à un prototype innovant d’agriculture. Or, des observations, enquêtes et expérimentations menées dans le cadre de recherches participatives, fondent la nécessité de considérer l’AB comme plurielle. Inspirés des travaux de Sylvander et al. (2006), cette pluralité peut être illustrée à travers 4 modèles d’agriculture, définis selon un axe socioéconomique opposant les logiques individuelles à une gouvernance collective, et un axe agroécologique distinguant approches analytiques et systémiques. La considération de cette pluralité modifie-t-elle la manière d’envisager les innovations variétales, l’amélioration des plantes et de penser la construction des marchés ? Interrogés, des chercheurs en génétique, agronomie, biométrie,s ociologie et anthropologie répondent par l’affirmative en différenciant les 4 modèles d’agriculture par (i)la relation au marché (de l’adaptation à la co-construction) (ii) les variétés recherchées : de la ressource patrimoniale jusqu’à la variété multi-fonctionnelle démontrant un progrès technique, éthique et social, (iii)les objectifs : simple progrès génétique ou renforcement du rôle des agriculteurs, (iv) les acteurs de la sélection : de l’agriculteur aux grandes firmes semencières, (v) la perception de l’environnement : du simple milieu biophysique à l’intégration de composantes socio-économiques, Diversity of organic farming systems: Challenges for the construction of markets, varieties and plant breeding techniques New societal values call for the diversification of agriculture to fit contrasted environments. This process can be depicted by four models defined by two axes, a socio-economic axis (individual logic vs. collective governance), and an agro-ecological axis (analytical vs. systemic approaches). These models differ in: (i) their objectives (from improvement in yield to the empowerment of farmers), (ii) their specific expectations with respect to genotypes (from inherited genetic resources to varieties that represent genetic, ethical and social progress), and (iii) their representations of the environment (from a simple interaction between the bio-physical environment and crop management, to a complex interaction including the skills of stakeholders, outlets, regulations and society). Taking this diversity into account changes the way plant improvement is envisioned. Depending on the model, the five classic stages of plant improvement (setting objectives, creating variability, selecting, evaluating and disseminating) may be called into question. Between the existing analytical model (model I) and a holistic model (model IV) that remains to be developed, lies the challenge of ensuring the sustainability, efficiency and acceptability of plant breeding and resulting innovations