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Malnutrition is a major challenge in South Africa (SA), particularly in Eastern Cape and Limpopo provinces, which are predominantly black and historically disadvantaged. This thesis aims to assess the potential of Moringa oleifera (MO) as a source of nutritional improvement in the diets of mothers and their children in these provinces. Known for its nutritional benefits, MO is a plant native to India, now cultivated in SA but not widely used for human nutrition. A two-part approach was followed in this thesis. The first part aims to understand how MO is perceived by consumers and how it can be integrated into the South African food repertory. A study of the knowledge, beliefs and consumption habits of MO allowed us to contrast two cultures, India and Africa (Nigeria, Ghana and SA). Findings from the first part revealed a difference in consumer knowledge and uses, however, no difference was observed in terms of beliefs. This implies that a positive attitude towards MO is not enough to promote its consumption. This study also showed that MO is also less embedded in the eating habits of South Africans than in the habits of the other two African countries. Observation of the eating habits of South African student mothers and their children showed a shift between their level of knowledge and what they actually do. Although they are aware of the importance of nutritional intake, they prefer to give their children foods they like even if they are not healthy. These students perceive MO more as a medicine than a food, but are not opposed to adding it as a nutrient supplement in their basic diet as long as the foods offered are good, available and easy to prepare. The objective of the second part of this thesis is to study the nutritional intakes of MO and the development of a food supplemented with MO leaves. The nutritional characterization of the MO leaf powder showed a digestibility of 75.95%. Pretreatment of the MO powder with high pressure, ultrasound and microwave processes did not improve this digestibility rate. Moreover, biscuits supplemented with MO leaves (0% to 30%) were evaluated. The 10% biscuit was characterized by the best protein digestibility while the vitamin A derived from MO was denatured during baking. The hedonic test result clustered consumers into two groups. Consumers in the first group rejected all supplemented biscuits because of the green color and hard texture. Those in the second group who are much younger compared to the first group accepted biscuits that are supplemented with MDL up to 20% and are attracted by the novelty of the supplemented biscuits. The four studies presented in the thesis led to the proposal of a snack recipe made from maize porridge (pap) and powdered MO leaves dried in the sun. This drying method preserves more protein (18.06%) than shade and oven drying (17.44% and 17.56% respectively). Pap has the advantage to be a major ingredient in the food repertory of our target population, and it is widely appreciated, well satisfying, broadly available and easy to prepare. MO powder proportions of 0, 5, and 10% will be added to the pap after cooking and when the temperature drops to 40 ° C. The analysis of the nutritional and sensory properties will take place in order to determine the best proportion., La malnutrition est un problème majeur en Afrique du Sud (AS), en particulier dans les provinces du Cap-Oriental et du Limpopo, qui sont à prédominance noire et historiquement défavorisées. Cette thèse vise à évaluer le potentiel de la Moringa oleifera (MO) comme source d'amélioration nutritionnelle dans l'alimentation des mères et de leurs enfants dans ces provinces. Connue pour ses bienfaits nutritionnels, la MO est une plante originaire de l'Inde, aujourd'hui cultivée en AS mais peu utilisée pour l'alimentation humaine. Une démarche organisée en deux parties a été suivie dans cette thèse. La première partie vise à comprendre la perception du MO par les consommateurs et comment il peut être intégré dans le répertoire alimentaire Sud-Africain. Une étude des connaissances, croyances et habitudes de consommation de MO nous a permis de contraster deux cultures, l’Inde et l’Afrique (Nigeria, Ghana et AS). Elle a révélé une différence en terme de connaissances et d’usages, en revanche, aucune différence n‘a été observée en terme de croyances. Cela suggère qu'une attitude positive envers le MO ne suffit pas à promouvoir sa consommation. Cette étude a également montré que le MO est aussi moins ancré dans les habitudes alimentaires des Sud-Africains que dans les habitudes des deux autres pays d’Afrique. L’observation des habitudes alimentaires des étudiantes mamans sud-africaines et de leurs enfants a montré un décalage entre leur niveau de connaissance et ce qu’elles font concrètement. Bien qu’elles aient conscience de l’importance des apports nutritionnels, elles préfèrent donner à leurs enfants des aliments qu’ils aiment même s’ils ne sont pas bons pour la santé. Ces étudiantes percoivent le MO davantage comme un médicament qu’un aliment mais ne sont pas opposées à son ajout comme apport nutritionnel dans l’alimentation de base à condition que les aliments proposés soient bons, disponibles et faciles à préparer. L’objectif de la deuxième partie de cette thèse est d’étudier les apports nutritionnels du MO et le développement d’un aliment supplémenté en feuilles de MO. La caractérisation nutritionnelle de la poudre de feuilles de MO a montré un pourcentage de digestibilité de 75,95%. Un prétraitement de la poudre de MO par des procédés de hautes pressions, d’ultrasons et de micro-ondes n’a pas permis d’améliorer ce taux de digestibilité. De plus, des biscuits supplémentés avec des feuilles de MO (0 à 30 %) ont été évalués. Le biscuit de 10% a été caractérisé par la meilleure digestibilité des protéines, tandis que la vitamine A dérivée de MO a été dénaturée pendant la cuisson. Le résultat du test hédonique a regroupé les consommateurs en deux groupes. Les consommateurs du premier groupe ont rejeté tous les biscuits supplémentés en raison de leur couleur verte et de leur texture dure. Ceux du second groupe, plus jeunes, acceptent jusqu’à 20% de suplémentation et sont attirés par l’originalité des biscuits supplémentés. Les quatre études présentées dans la thèse ont conduit à la proposition d’un aliment constitué de bouillie de maïs (pap) supplémenté en feuilles de MO séchées au soleil. Cette méthode de séchage préserve davantage les protéines (18,06%) que le séchage à l'ombre et au four (respectivement 17,44% et 17,56%). Le pap a l’avantage de faire partie du répertoire alimentaire de notre population cible, et il est largement apprécié, bien satisfaisant, largement disponible et facile à préparer. Des proportions de poudre MO de 0, 5 et 10% seront ajoutées au pap après cuisson et lorsque la température descend à 40°C. Une analyse des propriétés nutritionnelles et sensorielles auront lieu afin de déterminer la meilleure proportion.

BENKADDOUR.N,(2015). CONTRIBUTION A L'ETUDE DE L'EFFICACITE DE LA GRAINE DE MORINGA OLEIFERA DANS LA DEPOLLUTION DES EAUX. Ingénieure T.I.A.A i ملخص لا يزال الحصول على المياه النظيفة مصدر قلق كبير في أفريقيا ، ولا سيما في المناطق الريفية حيث يواجه السكان انعدام النظافة والصرف الصحي و عدم وجود طرق التعقيم المناسبة على مستوى الأسرة. ولذلك يمكن دمج عمليات المعالجة البيولوجية لاستهلاك المياه بديلا قابلا للتطبيق في تحسين نوعية مياه المشروبات، في الصرف الصحي من استهلاك المياه. M. oleifera وتركز هذه الدراسة على تحسين فعالية بذور تم تحديد الخصائص . M. oleifera تم علاج المياه السطحية لواد الصفصاف مع تركيزات مختلفة من بذور الفيزيوكيميا ئية والميكروبيولوجية , من خلال النتائج تبين أن هذا يتوقف على خصا ئص المياه، و تكون 2,0 ساعات كافية لإزالة كافة المواد الصلبة العالقة والغروية. ونلاحظ انخفاض في التعكراما من - المدة 1,5 الناحية الميكروبيولوجية لم يحد ث أي تغييرفقد بقيت البيكتيريا كما هي. يساهم نسبيا في تحسين نوعية مياه الشرب. Moringa oleifera ا ذ ن معالجة المياه العكرة ببذور التعكر. ،Moringa oleifera ، كلمات البحث :استهلاك المياه، الصرف الصحي BENKADDOUR.N,(2015). CONTRIBUTION A L'ETUDE DE L'EFFICACITE DE LA GRAINE DE MORINGA OLEIFERA DANS LA DEPOLLUTION DES EAUX. Ingénieure T.I.A.A ii Résumé L’accès à l’eau potable demeure une très grande préoccupation en Afrique , particulièrement en milieu rural , l’insuffisance d’hygiène et d’assainissement et au manque de méthodes appropriées de désinfection à l’échelle familiale. De ce fait, l’intégration de procédés biologiques de traitement des eaux de consommation pourrait être une alternative durable dans l’amélioration de la qualité des eaux de boisson, du fait de la disponibilité et de la non-toxicité des substances. La présente étude porte sur l’optimisation de l’efficacité des graines de Moringa oleifera dans l’assainissement des eaux de consommation en milieu rural . Des eaux de surface d'Oued safsaf ont été traitées avec différentes concentrations de coagulant de graines de M. oleifera. Le suivi de paramètres physico-chimiques et microbiologiques à déterminé des résultats, il est ressorti qu’en fonction des caractéristiques des eaux, les temps de décantation compris entre 1,5-2,0 h sont apparus suffisants pour éliminer la presque totalité des matières en suspension et des colloïdes. On remarque L’abattement de la turbidité; mais, en ce qui concerne l'analyse de Microbiologie les bactéries reste toujours les mêmes dans l'eau. Le traitement des eaux brutes avec les graines de M.oleifera améliore un petit peu la qualité des eaux de boisson. Mots clés : Eau de consommation, assainissement, Moringa oleifera, turbidité. BENKADDOUR.N,(2015). CONTRIBUTION A L'ETUDE DE L'EFFICACITE DE LA GRAINE DE MORINGA OLEIFERA DANS LA DEPOLLUTION DES EAUX. Ingénieure T.I.A.A iii Summary Access to clean water remains a great concern in Africa, particularly in rural areas, the inadequate hygiene and sanitation and lack of appropriate disinfection methods at the family level. Therefore, the integration of biological treatment processes of water consumption could be a viable alternative in improving the quality of drinking water, due to the availability and non-toxicity of the substances. This study focuses on optimizing the effectiveness of Moringa oleifera seeds in sanitation of rural drinking water. surface water of wadi safsaf were treated with different concentrations of coagulant M. oleifera seeds. Monitoring of physicochemical and microbiological parameters determined at the results, it became clear that depending on the water characteristics, settling time between 1.5-2.0 h appeared sufficient to remove almost all materials suspension and colloids. Note the reduction of turbidity, but with regard to analyze of microbiology, presence of bacteria remains the same in the water. Treatment of raw water with the seeds of M. oleifera improves a little bit of the quality of drinking water. Key words: water consumption, sanitation, Moringa oleifera, turbidity.

This work aims at understanding why a high proportion of Malagasy population suffer frommal nutrition, while Madagascar is rich on natural resources, like Moringa oleifera leaves (MO). The hypothesis is that malnutrition is related not only on poverty but also on food beliefs and behaviour. The studies integrating sociopsychology, food sciences and nutrition were conducted on three phases. First, nutritional and sensory characterizations of MO powder showed variations of protein, fat, amino acids, fatty acids, calcium, magnesium and iron contents and organoleptic proprieties depending on locations. Secondly, a study of food beliefs and practices was performed in two regions in urban and rural zones. It showed that Malagasy food is mostly based on carbohydrates foods and that leafy vegetables are not considered as nutritious. Food attitudes and behaviours were mostly based on sanitary proprieties of food than on the equilibrium of nutrients and the caloric characters. The determinants factors of food choice of the Malagasy population were identified: availability, price, satiating power, habit and preference. Finally, four formulations combining cassava roots and MO were evaluated by school age children: the sweet product with 1.2% of MO was the most accepted and chosen in front of the others containing less MO and not sweet. It is possible to contribute to fight against malnutrition by proposing cheap foods containing MO and by integrating information about MO in nutrition education programs adapted to each target area.; Cette thèse vise à comprendre pourquoi une grande partie de la population malgache souffre de malnutrition alors que le pays est connu pour ses richesses en ressources naturelles, comme les feuilles de Moringa oleifera (MO). L’hypothèse principale est que la malnutrition est liée non seulement à la pauvreté, mais aussi aux croyances et comportements alimentaires. Une démarche en trois phases a été utilisée. La caractérisation nutritionnelle et sensorielle des poudres de MO a tout d’abord montré des variations des taux en protéine, lipides, acides aminés et gras, calcium, magnésium et fer et des propriétés organoleptiques en fonction du lieu d’origine de MO. Des études de croyances et pratiques alimentaires ont ensuite été réalisées dans deux régions en zones rurales et urbaines. Elles ont montré que les aliments glucidiques dominent dans l’alimentation. En revanche, les légumes-feuilles ne sont pas considérés comme nutritives. Les attitudes et comportements alimentaires sont plus basés sur les propriétés sanitaires des aliments que sur l’équilibre en nutriments et le caractère énergétique. Les facteurs déterminants le choix alimentaire de la population ont été identifiés:disponibilité, prix, pouvoir rassasiant, habitude et préférence. Enfin, quatre formulations combinant manioc et MO ont été évaluées par des enfants : le produit avec 1,2 % de poudre de MO et sucré est le plus accepté et choisi face aux autres qui contiennent moins de MO et non sucrés. Il serait possible de contribuer dans la lutte contre la malnutrition en proposant des produits pas chers et incorporant le MO avec des programmes d’éducations adaptés à chaque zone cible.

Noorda blitealis Walker, a major pest of horse-radish trees in Niger (Lepidoptera : Crambidae). The leaf-eating caterpillar which is, in Niger, the major pest of Moringa oleifera (an important leaf vegetable) was identified for the first time as Noorda blitealis Walker, 1859. Original observations were made on its biology, opening up new prospects for sustainable management of horse-radish tree plantations., La pyrale défoliatrice qui constitue, au Niger, le principal ravageur du Moringa, Moringa oleifera (important légume-feuille), a pu être identifiée, pour la première fois, comme Noorda blitealis Walker, 1859. Des observations originales ont été faites sur la biologie de cet Insecte, permettant d''envisager des méthodes de gestion durable des plantations de moringas., Ratnadass Alain, Zakari-Moussa Ousmane, Salha Halarou, Minet Joël, Seyfoulay Amadou Asmaou. Noorda blitealis Walker, un ravageur majeur du Moringa au Niger (Lepidoptera, Crambidae). In: Bulletin de la Société entomologique de France, volume 116 (4),2011. pp. 401-404.

Moringa oleifera is a bush of African savannah, used in folk Medicine for the treatment of rheumatic and articulary pain. We have tested the anti-inflammatory action of an aqueous extract of root in rats with weight between 120 and 160 g. We administered per os either distilled water (control group), the aqueous root extract (750 mg/kg or 1000 mg/kg) or indomethacin (10 mg/kg) 30 min before an oedema was induced in the rat-paw by subcutaneous injection of carrageenin. The rat-paw volume was measured 1, 3 and 5 hours after injection of carrageenin. At a dose of 750 mg/kg the Moringa oleifera treatment significantly inhibited the development of oedema at 1, 3 and 5 hours (reduction by 53.5, 44.6 and 51.1% respectively). Increasing the dose of Moringa oleifera to 1000 mg/kg did not increase the inhibitory effect on oedema development at 1 and 3 hours, whereas this dose potentiated the oedema at 5 hours. Treatment with indomethacin significantly inhibited the development of oedema 1, 3 and 5 hours (49.1, 82.1 and 46.9% respectively). These findings indicate that an aqueous root extract of Moringa oleifera at 750 mg/kg reduces the carrageenin induced oedema to similar extent as the potent anti-inflammatory drug indomethacin. Moreover, these results provide further evidence that the roots of Moringa oleifera contain anti-inflammatory principle that may be useful in the treatment of the acute inflammatory conditions.

Ce rapport fait état du suivi des essais agroforestiers (essais haies vives) sur la station de Gonsé, Djibo et Dindéresso, de la mise en place d'essais agroforestiers sur la station SOFITEX, de l'étude des parcs à Faidherbia albida en pays Bwada, ainsi que du suivi et aménagement de formations naturelles. Le programme Aménagement des Formations Naturelles est actuellement en phase ascendante. Les contacts pris avec différents bailleurs de fonds ouvrent de nouvelles perspectives interressantes pour l'avenir

L’accès à l’eau potable demeure une très grande préoccupation en Afrique sub-saharienne, particulièrement en milieu rural où les populations sont confrontées à la gestion optimale des points d’eau, l’insuffisance d’hygiène et d’assainissement et au manque de méthodes appropriées de désinfection à l’échelle familiale. De ce fait, l’intégration de procédés biologiques de traitement des eaux de consommation pourrait être une alternative durable dans l’amélioration de la qualité des eaux de boisson, du fait de la disponibilité et de la non-toxicité des substances. La présente étude porte sur l’optimisation de l’efficacité des graines de Moringa oleifera dans l’assainissement des eaux de consommation en milieu rural au Burkina Faso. Des eaux de surface et de puits alimentant les populations ont été traitées avec différentes concentrations de coagulant de graines de M. oleifera. Le suivi de paramètres physico-chimiques et microbiologiques à différents temps de décantation a permis de déterminer les conditions optimales et d’évaluer l’efficacité des traitements. Des résultats, il est ressorti qu’en fonction des caractéristiques des eaux, les temps de décantation compris entre 1,5-2,0 h sont apparus suffisants pour éliminer la presque totalité des matières en suspension et des colloïdes. L’abattement de la turbidité obtenu était compris entre 24-96 % pour un temps de décantation de 2 h et fonction de la turbidité initiale de l’eau. Pour le même temps de décantation, l’abattement microbien était de l’ordre de 82-94 % pour les coliformes fécaux, 81-100 % pour Escherichia coli, 94-100 % pour les streptocoques fécaux et 100 % pour les kystes de Giardia intestinalis. Les traitements ont également permis de réduire les teneurs en nitrates, calcium, magnésium ainsi que la dureté totale. Par contre, une hausse des concentrations de sulfates et de matière organique a été enregistrée avec ces traitements. Ces résultats indiquent qu’en fonction des caractéristiques initiales, le traitement des eaux brutes avec les graines de M. oleifera améliore considérablement la qualité des eaux de boisson., Access to safe water remains a major concern in sub-Saharan Africa, particularly in rural areas where populations are faced with the optimal management of water distribution points, inadequate hygiene and sanitation and a lack of appropriate methods of disinfection at the family level. Thus the integration of biological processes for the treatment of drinking water is emerging as a viable alternative for improving the quality of drinking water, because of the availability and non toxicity of the substances. This study aimed to optimize the efficiency of Moringa oleifera seeds in producing clean water for consumption in rural Burkina Faso. Surface and well water samples consumed by populations were treated with different concentrations of M. oleifera seeds as a coagulant. The measurement of physico-chemical and microbiological parameters, after different settling times, was used to determine the optimum conditions and assess treatment efficacy. Settling times between 90 min and 2 h appeared sufficient to remove almost all suspended solids and colloids. The reduction of turbidity obtained for a settling time of 2 h was 24 to 96%, depending to the initial turbidity of the water samples. For the same settling time, the microbial reduction was related to the nature of the water samples and was in the range of 82-94% for fecal coliforms, 81-100% for Escherichia coli and 94-100% for faecal streptococci. By this treatment we also obtained the total elimination of cysts of Giardia intestinalis. In the treated water we also found lower levels of nitrates, calcium, magnesium and total hardness, but rising concentrations of sulfates and organic matter. These results indicate that treatment of raw water with M. oleifera seeds is a function of the initial quality of the water and may be sufficient to obtain clean water for human consumption.

La coagulation et la floculation sont deux étapes essentielles dans le traitement des eaux. Les graines de Moringa oleifera sont un floculant végétal qui introduisent des matières organiques dans les eaux clarifiées. C’est pour cela que nous avons testé le pouvoir floculant d’une caséine acide extraite de la crème de coco. Ce floculant comprend 83 % de matières organiques et 17 % de matières minérales. Les résultats des essais au jar-test effectués au laboratoire ont indiqué que son pouvoir floculant est supérieur à celui des graines de Moringa oleifera mais inférieur à celui du sulfate d’aluminium. Les concentrations des métaux usuels ont connu une réduction assez sensible au cours de la clarification soit 79 % pour l’aluminium, 54 % pour le cuivre, 58 % pour le fer et 80 % pour le zinc. Le pH a connu une légère baisse ce qui a entraîné une diminution du titre alcalimétrique complet (TAC). Les concentrations de la DCO et de la DBO ont légèrement augmenté., The clarification process is an important step during the treatment of raw waters. For this reason, under-developed countries have undertaken research on vegetable flocculants. In this context we determined the flocculation power of acidic casein from Cocos nucifera cream. This flocculant contains 83% organic matter and 17% mineral matter. The results of a clarification jar-test, carried out in the laboratory, indicated that the flocculant power is inferior to that of aluminium sulphate, but higher than Moringa oleifera seed powder. The metal concentrations present in raw water were significantly reduced by the treatment; 79% for aluminium, 54% for copper, 58% for iron and 80% for zinc. The pH and complete alkalimetric titer (CAT) values also slightly decreased. However, the Chemical Oxygen Demand and the Biochemical Oxygen Demand slightly increased.