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espanolLos productos derivados de la cana de azucar (Saccharum officinarum L) conforman una de las agroindustrias rurales de mayor tradicion en Colombia. Con el fin de establecer los principales indicadores y protocolos que permitan la caracterizacion bromatologica, fitoquimica y antioxidante de productos derivados de S. officinarum, se realizo un rastreo bibliografico a traves de la base documental del Icontec y Scopus, en el periodo comprendido entre enero de 1990 y febrero de 2021. Lo anterior, bajo lineamientos que permitieran establecer un panorama mundial sobre las tendencias de investigacion y desarrollo, analisis de productos finales e identificacion de los principales protocolos normalizados y no normalizados. Fue asi como se lograron identificar las principales NTC (Normas Tecnicas Colombianas) y los protocolos mas empleados para la cuantificacion de los indicadores fisicoquimicos y de algunos metabolitos de interes, confirmando y estableciendo sus efectos positivos para la salud animal y humana, como potenciador inmunologico, antitoxico, citoprotector, anticariogeno y antioxidante. Adicionalmente, se logro determinar que los metales pesados (plomo, mercurio, cadmio, arsenico), furfural, 5-hidroximetilfurfural y acrilamida son los principales contaminantes sobre los cuales se debe establecer una estrategia de mitigacion. Con esto, se hace evidente la necesidad de generar una politica nacional que posibilite cuantificar los indicadores fisicoquimicos exigidos, el contenido de compuestos bioactivos y la presencia de contaminantes peligrosos en los productos derivados de la cana de azucar, con el fin de dar cumplimiento a la normativa legal para la distribucion y comercializacion de productos azucarados en el mercado nacional e internacional y, por que no, iniciar su diversificacion. EnglishProducts derived from sugar cane (Saccharum officinarum L) make up one of the rural agro-industries with the longest tradition in Colombia. In order to establish the main indicators and protocols that allow the bromatological, phytochemical and antioxidant characterization of products derived from S. officinarum, a bibliographic search was carried out through the Icontec and Scopus documentary bases, in the period between January of 1990 and February 2021. The foregoing, under guidelines that would allow establishing a global panorama on research and development trends, analysis of final products and identification of the main standardized and non-standardized protocols. This is how it was possible to identify the main CTS (Colombian Technical Standards) and the most used protocols for the quantification of physicochemical indicators and of some metabolites of interest, confirming and establishing their positive effects for animal and human health, as an immunological enhancer, antitoxic, cytoprotective, anticariogenic and antioxidant. Additionally, it was possible to determine that heavy metals (lead, mercury, cadmium, arsenic), furfural, 5-hydroxymethylfurfural and acrylamide are the main pollutants on which a mitigation strategy should be established. With this, it becomes evident the need to generate a national policy that makes it possible to quantify the required physicochemical indicators, the content of bioactive compounds and the presence of dangerous contaminants in products derived from sugar cane, in order to comply with the legal regulations for the distribution and commercialization of sugary products in the national and international market and, why not, start their diversification.