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平成16年度宇宙輸送シンポジウム（2005年1月17日-19日. 宇宙航空研究開発機構宇宙科学研究本部 (JAXA)(ISAS)）, 相模原市, 神奈川県, Space Transportation Symposium FY2004 (January 17-19, 2005. Institute of Space and Astronautical Science, Japan Aerospace Exploration Agency (JAXA)(ISAS)), Sagamihara, Kanagawa Japan, 資料番号: SA6000001016

This study proposes alternatives to the current methods of processing round-cooked lobster. The paralyzation of lobsters with direct electric shock consumes 10.526 x 10-3 kWh, which is significantly less than the 11 kWh required by the traditional thermal-shock method (based on 60 kg of lobsters). A better weight gain was obtained by immersion of paralyzed lobsters in brine before cooking. Systematic trials combining 3, 6, or 9% brine concentrations with immersion periods of 15, 30, or 45 minutes were performed in order to determine the best combinations. A mathematical model was designed to predict the weight gain of lobsters of different sizes in any combination of treatments. For small lobsters, a 45 minutes immersion in 6% brine gave the best response in terms of weight gain (4.7%) and cooking produced a weight loss of only 1.34% in relation to fresh lobster weight. For medium-sized lobsters, a 45 minutes immersion in 9% brine produced a weight gain of 2.64%, and cooking a weight gain of 1.08%. For large lobsters, a 45 minutes immersion in 6% brine produced a weight gain of 3.87%, and cooking a weight gain of 1.62%. O presente estudo propõe alternativas aos métodos convencionais de processamento da lagosta inteira-cozida. Para a paralisação de 60 kg de lagosta com aplicação de choque elétrico, foram consumidos 10,526 x 10-3 kWh, valor significativamente inferior aos 11 kWh requeridos pelo método tradicional de choque térmico. Um maior ganho de peso foi obtido pela imersão de lagostas paralisadas em salmoura antes do cozimento. Experimentos combinando as concentrações de salmoura a 3, 6 e 9% com os tempos de imersão de 15, 30 ou 45 minutos foram realizados. Um modelo matemático foi ajustado para predizer o rendimento de peso de lagostas de diferentes tamanhos para as combinações de tratamentos testadas. Para lagostas pequenas, um tempo de imersão de 45 minutos em salmoura a 6% apresentou a melhor resposta em termos de ganho de peso (4,7%) e o cozimento produziu uma perda de peso de somente 1,34% em relação ao peso da lagosta fresca. Para lagostas de tamanho médio, um tempo de imersão em salmoura a 9% produziu um ganho de peso de 2,64%, e o cozimento, um ganho de peso de 1,08%. Para lagostas grandes, uma imersão de 45 minutos em salmoura a 6% produziu um ganho de peso de 3,87%, e o cozimento, um ganho de peso de 1,62%.

ASSAD, Luis Tadeu; GONDIM, Djacira Silvério; OGAWA, Masayoshi. Engorda de lagostas em viveiro no mar. Arquivos de Ciências do Mar, Fortaleza, v.30, n.1/2, p.13-19, 1996. Disponivel em: https://doi.org/10.32360/acmar.v30i1-2.31388. Aceso em 24 nov. 2011. Com a crescente crise do setor lagosteiro nacional devido à pesca predatória, foi instalado um viveiro marinho de 500 m2 na região litorânea de Ponta Grossa, municipio de Icapuí (Ceará - Brasil), para cultivo e estudos de biotecnologia de lagostas em seu próprio ambiente, bem como incrementar a estocagem e comercialização de indivíduos vivos. Os pescadores cadastrados introduziram cerca de 15.000 espécimes juvenis de lagostas Panulirus argus ( mais de 99%). P. Laevicauda e alguns exemplares de P. echinatus. o período de experimento estendeu-se de junho a agosto de 1995, tendo-se realizado uma amostragem em cada mês, com intervalo de 30 dias. Não houve diferença estatística no comprimento médio das caudas entre a 1ª e a 2ª amostragens (12,08cm + 0,38 cm e 12,17cm + 0,76 cm), talvez porque a incidência de lagostas em estágios de pré e pós-muda foi de apenas 12,88% na 1ª amostragem. na 2ª amostragem 42,47% apresentavam-se nestes estágio, um crescimento significativo na amostragem posterior (12,87cm + 0,78). quanto ao peso total médio, observou-se diferença significativa no seu acréscimo entre todas as amostragnes (283,46g + 62,74g; 319,14 g + 58,55 g; e 337,59 g + 56,58 g, respectivamente), com um incremento de quase 1 grama/dia, e totalizando 19,1% de acréscimo de peso em 60 dias de analise. Os machos apresentaram maior crescimento que as fêmeas, em comprimento e peso.

No presente estudo, iscas naturais e processadas foram testadas com lagostas, em condições de laboratório, e alojadas em quatro tanques conectados a um tanque central em que os animais haviam sido inicialmente adaptados. A resposta positiva das lagostas consistiu de seu deslocamento para o tanque contendo a isca de sua preferência. Estatisticamente, para ambos os grupos de lagostas considerados, ou seja, I (9,5 - 12,0 em) e II (12,1 - 14,8 em), as iscas naturais apresentaram-se mais efetivas do que as processadas, provavelmente em virtude da estabilidade química dos componentes atraentes das primeiras, e considerando-se que as iscas processadas, exceto a MK-12, continham grande percentual de argila (45%). Relativamente às iscas processadas, não houve diferenças estatísticas em seus tratamentos, salvo para a combinação IV do grupo II, supostamente devido à reduzida seletividade alimentar dos animais. Confrontando-se entre si as iscas naturais, algumas diferenças foram registradas em seus tratamentos, levando-se em conta a interferência da baixa performance da isca padrão. Em contrapartida, todas as iscas naturais foram razoavelmente eficientes, bem como apresentaram performances equivalentes. Embora haja sido mais atraente que as demais iscas processadas, a isca padrão MK-12 mostrou-se menos eficiente quando comparada com as iscas naturais.

Analisou-se o efeito de diferentes salinidades (0; 5; 10; 15; 20; 25; 30; 35 e 40 ppt) no desempenho reprodutivo da tilápia vermelha, Oreochromis sp., variedade Saint Peter. Os casais de reprodutores foram selecionados, aclimatados, pesados, medidos e distribuídos em aquários de 170 L, onde permaneceram por um período de 28 dias. Constatado o acasalamento, os ovos foram coletados, contados para determinar a fecundidade absoluta e relativa e transferidos para incubadoras artificiais. Após a eclosão, as larvas foram contadas para determinar a taxa de eclosão e estocadas em tanques circulares de 1.000 L onde permaneceram até que atingissem tamanho adequado para a realização do método de esfregaço das gônadas. As salinidades foram monitoradas por refratômetro e mantidas constantes. Os parâmetros temperatura, oxigênio dissolvido e pH foram medidos diariamente. A fecundidade absoluta e a fecundidade relativa variaram respectivamente entre 772,25 ± 394,39 e 1.268,33 ± 36,50 ovos desova-1 e 5,49 ± 3,31 e 7,44 ± 3,76 ovos g-1. Observaram-se taxas de eclosão de 56,34 ± 22,86%; 25,08 ± 2,07%; 42,53 ± 3,93%; 33,76 ± 6,65% e 11,56 ± 5,23% para as salinidades 0; 5; 10; 15 e 20 ppt, respectivamente. Verificou-se a porcentagem de macho de 32,00%; 54,69%; 64,71%; 46,00% e 56,00%, respectivamente para salinidades 0; 5; 10; 15 e 20 ppt. A variedade Saint Peterfoi capaz de realizar desova seguida de eclosão nas salinidades 0; 5; 10; 15 e 20 ppt, apenas desova em 25 ppt, não se observando desova em 30; 35 e 40 ppt. The effect of different salinities (0, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 and 40 ppt) was analysed on the reproductive performance of red tilapia, Oreochromissp., var. Saint Peter. Couples were selected for breeding, acclimated, weighed, measured and distributed in aquariums of 170 L, where they remained for a period of 28 days. Once mating had occurred, the eggs were collected, counted to determine absolute and relative fecundity, and transferred to artificial incubators. After hatching, the larvae were counted to determine the hatch rate, and stored in circular, 1000 L tanks, where they remained until reaching a suitable size for the gonad smear method to be carried out. Salinity was monitored by refractometer and kept constant. The parameters, temperature, dissolved oxygen and pH were measured daily. Absolute and relative fecundity varied respectively between 772.25 ± 394.39 and 1268.33 ± 36.50 eggs spawning-1, and 5.49 ± 3.31 and 7.44 ± 3.76 eggs g-1. Hatch rates of 56.34 ± 22.86%, 25.08 ± 2.07%, 42.53 ± 3.93%, 33.76 ± 6.65% and 11.56 ± 5.23% were seen respectively for the salinities 0, 5, 10, 15 and 20 ppt. Percentages of males of 32.00%; 54.69%; 64.71%; 46.00% and 56.00%, were found respectively for the salinities 00, 5, 10, 15 and 20 ppt. The Saint Peter variety was able to spawn, followed by hatching, at salinities of 0, 5, 10, 15 and 20 ppt. At 25 ppt, only spawning took place. No spawning was seen at 30, 35 and 40 ppt.

MENESES, Ana Célia Sousa; OGAWA, Masayoshi. Uso do bissulfito de sódio na prevenção da "mancha preta" em camarões, durante estocagem em gelo, e estimação do dióxido de enxofre residual. Arquivos de Ciências do Mar /. Fortaleza, v. 17, n. 2, p. 89-93, dez. 1977. As espécies de camarão que ocorrem em maior abundância nas capturas da pesca artesanal, no nordeste brasileiro, safo: camarão sete-barbas, Xyphopenaeus kroyeri (Heiler), camarão rosa, Penaeus aztecus subtilis Perez-Farfante e camarão branco, Penaeus schmitti Burkenroad. A primeira espécie representa mais da metade da produção, vindo a seguir o camarão branco e, finalmente, o rosa (Fausto Filho, 1968; Paiva ef a/., 1971). A carência de entrepostos de beneficiamento e a dificuldade existente para o transporte deste crustáceo no litoral nordestino acarreta uma grande perda para o mercado internacional. O único sistema de preservação usado por pescadores regionais é o cozinhamento com sal, seguido de secagem ao sol. O problema inicial que deverá enfrentar a indústria camaroneira, durante o transporte e a estocagem, é a ocorrência do fenómeno conhecido como "mancha preta". Para evitar seu aparecimento, tem sido ampla(mente difundido o uso do bissulfito de sódio (NaHSO3) e outros preservativos quúnicos (Alford &Fieger, 1952). A ocorrência de manchas pretas pode ser controlada através da imersão dos indivíduos em soluções diluídas de sulfitos, tratamento responsável, também, pela diminuição do número de bactérias (Anónimo, 1975). Fugii & Sakata (1964) explicam a ação do NaHS03 na prevenção do enegrecimento através da reação do mesmo com a tirosina formando fenil-alanina. O presente trabalho estuda o efeito da aplicação de NaHSOs às três espécies de camarão, quando preservadas em gelo, e determina o teor residual de dióxido de enxofre (S02) durante a estocagem.

NOBREGA, Jose Wilson Menezes da et al. Conservação e industrialização do polvo no nordeste brasileiro. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v.15, n.1, p.53-57, jun. 1975. A captura de polvos pode vir a ser uma atividade complementar da pesca de lagostas, porque habitam o mesmo ambiente marinho, sendo considerados como predadores destes crustáceos (Paiva et ai., 1971). O insignificante consumo de polvos no nordeste brasileiro é responsável pela sua baixa cotação comercial no mercado regional. No entanto, boas perspectivas de comercialização são encontradas na região centro-sul brasileira e no mercado internacional. O presente trabalho estuda a conservação e industrialização do polvo Octopus vulgarisCuvier, no nordeste do Brasil.

OGAWA, Masayoshi et al. Conservação de lagostas inteiras do gênero Panulirus White. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v.15, n.1, p.59-66. jun. 1975. As lagostas se incluem entre os principais recursos pesqueiros do nordeste brasileiro. A expansão de sua pesca industrial tem acarretado dificuldades, em virtude da exploração de pesqueiros mais distantes, com o conseqüente aumento dos dias de viagem/barco, refletindo em retardamento para o seu total beneficiamento. forma de caudas congeladas; não obstante, o produto vem sendo preferido inteiro, por novos mercados consumidores. Entretanto, somente barcos grandes, equipados com câmara frigorífica, permitem a conservação à bordo de lagostas inteiras. Mesmo com estocagem a frio, a preservação dos crustáceos pode facilmente deixar a carne fibrosa e endurecida. Considerando as trocas deteriorativas ocorrentes em lagostas inteiras, Thomas (1969) limitou para 5 dias o tempo de sua estocagem a frio. Com referência às lagostas, Reay & House (1951) estudaram o comportamento da carne crua e cozida, estocadas em condições de refrigeração e congelamento; Suzuki & James (1968) observaram as mudanças na textura da carne congelada, relacionando-as com a desnaturação de proteínas; Dagbjartsson & Solberg (1973) avaliaram alguns parâmetros biofísicos e bioquímicos, referentes às mudanças de textura em lagostas precozidas, durante o armazenamento a frio. Neste trabalho estudamos as mudanças organolépticas, físicas e bioquímicas ocorridas durante o beneficiamento de lagostas inteiras do gênero Pcmulirus White, tendo em vista selecionar métodos que permitam prolongar o tempo de sua preservação.

OGAWA, Masayoshi; PAULA, Ananias Matos. Aproveitamento do cefalotórax de lagostas, em forma de carne ou patê. Arquivos de Ciências do Mar, Fortaleza, v.11, n.2, p.161-163, dez. 1971. Na pesca de lagostas ao longo da costa nordeste do Brasil,principalmente do Estado do Ceará, onde as capturas são mais significativas, os cefalotórax são jogados ao mar, para não ocupar espaços nos barcos lagosteiros.Costa (1969), estudando o rendimento de carne do cefalotórax da lagosta Panulirus argus (Latreille), estimou-o em 26,5%. Partindo-se desse dado, calcula-se em milhares de toneladas a carne desperdiçada por tal prática, desde que as lagostas passaram a ser objeto de pesca industrial no Nordeste brasileiro. A esse desperdício deve-se somar a poluição dos bancos pesqueiros, que a pratica acarreta. Neste trabalho estudamos duas alternativas para o aproveitamento do cefalotórax da lagosta: a retirada e congelamento da carne, para o mercado interno; ou sua transformação em patê, juntamente com o hepatopâncreas e as gônadas, quer para o mercado interno quer para o mercado internacional, onde o hábito de consumo de pastas de pescado é mais difundido, principalmente entre os povos anglo-saxônicos.

OGAWA, Masayoshi; BASTOS, Jose Raimundo. Conservação do pargo, Lutjanus purpureus Poey, pela ação da clorotetraciclina. Arquivos de Ciências do Mar, Fortaleza, v. 11, n.2, p. 87-90, dez. 1971. A conservação de pescado pela ação de antibióticos e outros preservantes químicos já é comum em vários países. Uno et al. (1957) estudaram a ação da clorotetraciclina (CTC) na conservação de algumas espécies marinhas. Ttakuda (1970) pesquisou a descoloração dos penes vermelhos, buscando solucioná-la através de agentes químicos. Ogawa et al.(1970 a e b) estudaram a ação da CTC na preservação de caudas de lagostas do gênero Panulirus Gray. Objetivou-se no presente estudo melhorar as técnicas de conservação do pargo, Lutjanus purpureus Poey, com a utilização de CTC e anti-oxidantes, como preservativos contra a putrefação e a descoloração, respectivamente. Teve-se por finalidade evitar as perdas verificadas nos desembarques da espécie, realizados CE portos do nordeste brasileiro, estimadas, a grasso modo, em torno de l0% sobre o total das capturas.

OGAWA, Masayoshi et al. Characteristics of shark liver oils from Northeastern Brazil. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 14, n.1, p. 57-60, jun. 1974. Shark liver oil has been important because of its high content of fat soluble vitamins and because of its importance for the oil and soap industries. Liver oils of sharks of Japanese origin have been examined by Shimma & Shimma (1966, 1969) and the ones from South American origin were studied by Gruger et al.(1946), Karnovsky et al. (1965), Olley & Duncan (1965), Malins et al. (1965), Gelpi & Oro (1968), and Gershbein & Singh (1969). The purpose of the present study was to determine the nature of the liver oil of several species of sharks caught off the coast of northeastern Brazil.

VIEIRA, Gustavo Hitzschky Fernandes; OGAWA, Masayoshi. Estudo preliminar sobre a "barriga preta" das lagostas. Arquivos de Ciências do Mar, Fortaleza, v. 10, n.2, p. 153-158, dez. 1970. O aparecimento de manchas escuras em lagostas, fenômeno comumente denominado "barriga preta", provoca uma depreciação no produto. Isso ocorre após o descabeçamento, e as manchas localizam-se, inicialmente, na junção do cefalotórax com a cauda e, posteriormente, em toda a cauda. Sabe-se que a ocorrência da mancha preta em camarões é proveniente da auto-oxidação de certos cromôgenos do tipo amino-fenol, provavelmente oriundos da quebra de proteínas, resultando na formação de melaninas (Fieger, 1952), e que a reação oxidativa de tirosinase sobre tirosina, produzindo melanina, é acelerada por ions de cobre ou outros ions metabólicos (Bailey & Fieger, 1954). O presente trabalho refere-se ao estudo das lagostas Panulirus argus (Latreille) e Panulirus laevicauda (Latreille), quanto à indicação de tecidos e orgãos na formação da mancha escura, o efeito do pH sobre o referido fenômeno, atividade da reação tirosina-tirosinase e a possível ação inibidora de certos compostos químicos.

OGAWA, Masayoshi; NOBREGA, Jose Wilson Menezes da; BESERRA, Frederico José. Sobre a industrialização de cações no Nordeste brasileiro: I - Aproveitamento da carne e barbatanas. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 13, n.2, p. 91-97, dez. 1973. Os cações tem sido objeto dos mais variados estudos, principalmente nos países onde a pesca é exercida em escala industrial. No nordeste brasileiro, os cações se encontram entre as principais espécies marinhas capturadas pelo sistema de pesca artesanal, com maiores capturas em frente ao Estado do Maranhão (Paiva et al., 1971). Alguns fatores entretanto, exercem influência negativa com relação ao aproveitamento destas espécies, destacando-se, entre elas, a baixa comercialização e o odor da carne. Bastos & Alves (1971) elaboraram salsichas de pescado, com 50% de carne dos cações, não se verificando odor desagradável no produto final. O presente trabalho trata da industrialização de cações, através do processamento da carne para obtenção de filés salgados-secos e defumados, bem como do aproveitamento das barbatanas. As espécies estudadas, com seus respectivos nomes vulgares, foram as seguintes: sicuri branco - Carcharhynus porosus Ranzani, cação lixa - Ginglymostoma cirratvm (Bonnaterre) e cação lombo preto - Prionace glauca (Linnaeus).

OGAWA, Masayoshi et al. Industrialização do caranguejo uçá, Ucides cordatus (Linnaeus): I - Técnicas para o processamento da carne. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 13, n.1, p. 31-37, 1973. O caranguejo uçá, Ucides cordatus (Linnaeus), ocorre em quase todo o litoral brasileiro, tendo lugar de destaque entre os crustáceos de valor comercial que habitam as zonas de mangue. As capturas do caranguejo uçá alcançam níveis significativos ao longo da costa nordestina do Brasil (Paiva et al., 1971), ocupando razoável contingente humano, em virtude do sistema de coleta manual. Poderão ser ampliadas, desde que se implantem indústrias para o seu processamento, uma vez que são crescentes as solicitações dos mercados interno e externo. O presente estudo trata da industrialização da carne do caranguejo uçá, pela transferência e adaptação de tecnologia, para a obtenção de produtos destinados à alimentação humana. Para tanto, foram pesquisadas três linhas de aproveitamento: carne congelada, carne pasteurizada-congelada e carne enlatada.

OGAWA, Masayoshi; VIEIRA, Gustavo Hitzschky Fernandes; CALAND, Maria da Conceição. Ação da clorotetraciclina e da espiramicina na conservação de caudas da lagosta PANULIRUS LAEVICAUDA (LATREILLE). Arquivos de Ciências do Mar, Fortaleza, v. 10, n.2, p. 165-169, dez. 1970. A manutenção da boa qualidade das caudas de lagostas, estocadas nos barcos de pesca, tem sido um dos problemas mais sérios para as indústrias lagosteiras da região nordeste do Brasil. O presente trabalho estuda a ação preservadora da clorotetraciclina e da espiramicina sobre as caudas da lagosta Panulirus laevicauda (Latreille), e ação do bisulfito de sódio (NaHSO³) como inibidor das manchas escuras, frequentemente observadas nas mesmas, durante sua estocagem nos barcos de pesca.

OGAWA, Masayoshi et al. Industrialização do caranguejo uçá, Ucides cordatus (Linnaeus): II - Aproveitamento dos resíduos e carapaça . Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 13, n.2, p. 83-89, dez. 1973. O presente estudo integra o projeto sobre industrialização do caranguejo uçá, Ucides cordatus (Linnaeus), cuja parte primeira versou sobre técnicas para o processamento da carne (Ogawa et al., 1973). Agora pretende-se abrir perspectivas maiores para a industrialização desse recurso pesqueiro, de relativa importância no nordeste brasileiro, mediante o aproveitamento de resíduos e carapaça, normalmente desperdiçados. Kifer & Bauersfeld (1969) fazem referência à farinha de crustáceos, como um dos componentes de rações balanceadas para aves que apresentam rendimento à altura do alcançado pelas farinhas de formulação já comercializada, tais como a farinha de peixe e a de soja suplementada com metionina. Hoogland & Hiltz (1953) realizaram estudo visando a obtenção econômica de cloridrato de D-glucosamina, substância utilizada pela indústria farmacêutica, tendo como matéria prima carapaças de lagostas. Para atingir os objetivos delineados, através da adaptação de técnicas já eficientemente empregadas com relação a outros crustáceos, procurou-se obter mais duas linhas de industrialização do caranguejo uçá, tais como farinha para o arraçoamento animal e cloridrato de D-glucosamina.

OGAWA, Masayoshi et al. Frederico José. Preservação da qualidade e da coloração do pargo, Lutjanus purpureus Poey . Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 13, n.1, p. 45-49, 1973. A pesca industrial do pargo, Lutjanus purpureus Poey, tem grande significação econômica para o nordeste brasileiro, sendo esta espécie considerada como um dos seus principais recursos pesqueiros (Paiva et ai., 1971). Na exploração pargueira dessa região, sérios problemas têm surgido com respeito à preservação da qualidade e da coloração do pargo, tanto a bordo dos barcos de pesca como nas instalações frigoríficas de terra. Caland-Noronha & Bezerra (1969) estudaram qualitativa e quantitativamente a flora bacteriana do pargo capturado no nordeste brasileiro, relacionando-a com o tempo de estocagem a bordo dos barcos pesqueiros. Recentemente, Ogawa & Bastos (1971) verificaram a eficiência da imersão do pargo fresco em soluções contendo antibiótico - clorotetraciclina (CTC) - e antioxidante - Sústane A (emulsão composta de 10% de butiratohidroxianisol) - No presente estudo, continuação do anterior, se procura reduzir o trabalho nos barcos, pela utilização de gelo tratado com CTC.

OGAWA, Masayoshi; KOMAKI, Takao; NUNES, Maria Lucia. Sobre a industrialização de cações no Nordeste brasileiro: III - Aproveitamento do óleo vitaminado do fígado. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 13, n.2, p. 105-107, dez. 1973. O óleo do fígado de elasmobrânquios e peixes é portador de propriedades medicinais, responsáveis pela cura do raquitismo e estimulação do crescimento. O uso médico-farmacêutico deste produto é feito sob a forma de cápsulas elaboradas a partir do óleo concentado (Butler, 1948), ou sob a forma líquidaacondicionada em frascos (Navarro et al., 1960). O presente estudo trata da extração do de fígado dos cações lixa - Ginglymoscirratum (Bonnaterre), lombo preto - fnemace glauca (Linnaeus) e sicuri branco - Carcharhynus porosus Ranzani, bem como da avaliação dos teores das vitaminas A e D, presentes nos referidos óleos.

OGAWA, Masayoshi; ALVES, Tarcísio Teixeira. Industrialização do peixe voador, Hirundichthys affinis (Gonther), no Nordeste brasileiro. Arquivos de Ciências do Mar, Fortaleza, v. 11, n.2, p. 117-131, dez. 1971. O peixe voador, Hirundichthys affinis (Ghiinther), ocorre em ambos os lados do Oceano Atlântico; na parte ocidental, sua distribuição se estende desde a Virgínia (U.S. A.) até o norte do Brasil, incluindo-se o Golfo do México (Briggs, 1958). Trata-se de um dos recursos pesqueiros mais importantes do nordeste brasileiro, formando grandes e densos cardumes superficiais, desde o Estado de Pernambuco até o Estado do Maranhão, durante todo o ano, em locais que distam de 15 a 100 milhas da costa (Paiva et al., 1971). No nordeste brasileiro, a produção média anual de peixe voador, no período de 1960/1968, foi de 901 toneladas, com o máximo de 1.571 toneladas em 1967 (Paiva et al., 1971), estimando estes autores uma captura de 5.000 toneladas para o ano de 1980, desde que haja melhoria na técnica de pesca. As atuais capturas do peixe voador, ao longo da costa nordestina do Brasil têm caráter estacionai e são marcadamente artesanais, em frente aos Estados do Rio Grande do Norte, Paraíba e Pernambuco, com particular importância apenas para o primeiro (Paiva et al., 1971). Embora sem estatísticas disponíveis, estimamos que no período de 1970/1971, foram produzidas de 3 a 4 toneladas de ovas de peixe voador, no Estado do Rio Grande do Norte. Em face da potencialidade para incremento das capturas do peixe voador no nordeste brasileiro, e do processamento primitivo a que é submetido, realizamos o presente estudo, visando o seu aproveitamento integral mediante processos industriais de conservação ou transformação. Em alguns casos, procuramos adaptar tecnologia já existente; em outros, buscamos novos métodos. Pesquisamos cinco linhas de aproveitamento do peixe voador, a saber: peixe salgado seco, peixe defumado, peixe salgado úmido, caviar e ova seca.

ALVES, Tarcísio Teixeira; OGAWA, Masayoshi; et al. Industrialização da ova do camurupim, Tarpon atlanticus (Valenciennes). Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 12, n.2, p. 151-154, dez. 1972. O camurupim, Tarpon atlanticus (Valenciennes), ocorre ao longo da costa atlântica-tropical das Américas, desde o Estado da Carolina do Norte (U.S.A.) até o Estado de São Paulo (Brasil) - (Sadowsky, 1958; Hildebrand, 1963). No nordeste do Brasil, o camurupim é comumente capturado nos Estados do Maranhão, Piauí e Ceará, principalmente através dos currais de pesca; nos meses de outubro/novembro a janeiro, grandes cardumes desta espécie se aproximam da costa, para a estação de mais intensa reprodução (Menezes & Paiva,1966; Paiva et al., 1971). Nas fêmeas em avançado estádio de maturação sexual, os ovários são bastante desenvolvidos, atingindo o comprimento de 50 cm, ambos pesando até 5 kg. Cervigón (1966) informa que uma fêmea do camurupim, em cada estação de reprodução, desova 800.000 óvulos em média. Os óvulos maduros têm 1,8 mm de diâmetro (Breder Jr., 1944). Os ovários maduros, chamados comumente de par de ovas pelos pescadores do nordeste brasileiro, têm grande valor comercial, com larga aceitarão no mercado regional. Na sua conservação empregam a salga seca, resultando um produto de péssimo aspecto, processado e estocado sob condições higiênicas bastante precárias. Face a tais problemas, procuramos no presente trabalho definir técnicas de processamento industrial para a ova do camurupim, dentro dos mais rígidos preceitos de higiene, para obtenção de produto salgado-seco e defumado-enlatado.

Orientador: Delia Rodriguez Amaya Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O presente trabalho teve como objetivo caracterizar e quantificar os constituintes lipídicos e obter a composição em aminoácidos no filé de peixes de água doce, visando fornecer subsídios para as áreas de nutrição, tecnologia de alimentos, medicina e piscicultura. Quatro espécies de peixes foram pesquisadas: pacu (Piaractus mesopotamicus Holmberg, 1887), tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818), tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus Linnaeus, 1857) e curimbatá (Prochilodus scrofa Steindachner, 1881). As três primeiras espécies foram criadas em cativeiro, no Centro de Pesquisa e Treinamento em Aquicultura (Pírassummga, São Paulo), enquanto o curimbatá foi coletado em seu "habitat" natural, o rio Mogi Guassu (Pírassununga, São Paulo). Ênfase maior foi dada ao estudo dos lipídios, por serem mais sensíveis às mudanças de temperatura, dieta e espécie de peixe, entre outros fatores, do que os outros constituintes do músculo de peixes. A tilápia e o pacu apresentaram, respectivamente, o menor e o maior teores de lipídios totais; os teores médios de lipídios totais (LT), umidade, proteína bruta, lipídios neutros (LN) e fosfolípídios (PL) variaram entre as espécies de 1,4- 11,0%, 70,5-78,4%, 17,1-19,8%, 67,1-94,4% e 5,3-32,1%, respectivamente, sendo os dois últimos calculados em relação aos lipídios totais. A partir dos métodos de Metcalfe et al. (1966) e Hartman & Lago (1973) para a metilação de ácidos graxos (AG), foi adaptado e testado um método rápido, simples e econômico, especialmente para óleos de peixes. Envolveu a hidrólise em NaOH metanólico e ésterificação das ácidos graxos liberados com NH4CI - H2SO4 - MeOH. Por cromatografia gasosa de alta resolução, usando coluna capilar de sílica fundida, tendo Carbowax 20M como fase líquida, obteve-se um número grande de picos nos cromatogramas, atingindo o máximo de 74 picos nos LT de curimbatá; nesta mesma fração, o número mínimo foi de 46 picos em tambaqui. Em virtude da complexidade da composição de ácidos graxos nos peixe investigado, foi feita uma avaliação criteriosa de vários parâmetros para a identificação de ácidos graxos, descritos pela literatura. Os parâmetros usados foram os seguintes: a) comparação do tempo de retenção, tempo de retenção corrigido, tempo de retenção relativo corrigido e não corrigido; b) técnica de co-cromatografia ("spikirig"), com 38 padrões individuais disponíveis); c) uso de misturas de padrões de origens marinha (PUFA-1) e animal (PUFA-2); d) uso de óleo de fígado de bacalhau, como fonte de ácidos graxos padrões secundários; e) fatores de separação; f) ordem de eluição em duas colunas capilares, polar (Carbowax 20M) e apolar (SE-54); g) comprimento equivalente da cadeia (ECL); h) método gráfico; i) espectrometria de massa. Se forem utilizados como único critério, os valores de ECL ou os espectros de massas demonstraram ser mais confiáveis. Os ácidos graxos presentes em maiores concentrações nas frações de LT e LN foram praticamente os mesmos em todas as espécies, com a única exceção ocorrendo com o curimbatá, onde o ácido linolénico ocupou o lugar do ácido linoléico, em ambas as frações. As faixas encontradas foram para LT, 14:0. 1,3-4,1%; 16:0, 24,2-28,9%; 18:0, 5,2-9,8%; 16:ln7, 6,0-16,3%; 18:1q9, 15,3-41,0%; I8:2n6, 2,5-13,4% e I8:3n3, 0,5-3,7%, e para LN, 14:0, 1,3-5,2%; 16:0, 24,2-28,5%; 18:0, 5,1-10,2%; I6:ln7, 6,6-16,9%; 18:ln9, 15,8-42,4%; 18:2n6, 2,6-12,9% e 18:3n3, 0,5-4,0%. Os ácidos graxos dos fosfolipídios mostraram uma maior diversidade entre as espécies de peixes. Entre os constituintes principais, o ácido docosahexaenóico (DHA) esteve presente no pacu (H%), curimbatá (12.2%) e tambaqui (10,6%); o ácido eicosapentaenóico (EPA) em curimbatá (8,3%), o ácido docosa pentaenóico (DPA) era tílápia (5,4%) e o ácido linoléico em pacu (9,1%), tilápia (14,3%) e tambaqui (9,9%). Em comum, os PL das quatro espécies tiveram os seguintes ácidos graxos; 16:0 (16,7-26,7%), 18:0 (6,9-10,7%), 18:ln9 (8,3-17,9%) e 2G:4n6 (7,6-11,6%). Tipicamente, os PL das quatro espécies de peixes apresentaram maiores níveis de ácidos graxos poli insaturados do que os lipídios neutros e totais. Os ácidos graxos das frações de LT, LN e PL de pacu não mostraram alterações especificamente decorrentes das mudanças de temperatura da água. Pela composição de aminoácidos, as quatro espécies de peixes reveiaram-se como boas fontes de aminoácidos essenciais (AAEs). Constatou-se pelo escore químico (EQ), que apenas o total de aminoácidos sulfurados (metionma + cisteína) foi liraitante na tilápia (EQ=0,69) e no curimbatá (EQ=0,73). Este foi equivalente no tambaqui (EQ-1,00) e levemente superior no pacu (EQ=1,08). Abstract: The present study was undertaken to characterize the lipid fraction and determine the amino acid composition of freshwater fish fillets, with the view of furnishing information for the areas of nutrition, food technology, medicine and aquaculture. Four fish species were investigated: "pacu" (Piaractus mesopotamicus Holmberg 1887), "tambaqui" (Colossoma macropomum Guvier ISIS), "tilapia" of Nile (Oreochromis niloticus Linnaeus 1859) and "curimbatá" (Prochílodus scrafa Steindachner 1881). The first three species were cultivated at the "Centro de Pesquisa e Treinamento em Aquicultura" (Pirassununga, São Paulo) while P. scrofa was collected from its natural habitat, the Mogi Guassu River (Pirassununga, São Paulo). Greater emphasis was directed to the study of the lipids, which is considered to be the constituent most sensitive to changes in temperature, diet and species of fish, among other factors. "Tilapia" presented the lowest total lipid content and "pacu" the highest. The mean total lipid (TL), moisture, crude protein, neutral lipids (NL) and phospholipids (PL) ranges were, respectively, 1.4 - 11.0%, 70.5 - 78.4%, 17.1 - 19.8%, 67.1 - 94.4% and 5.3 - 32.1%, the last two values being calculated as percentages of the total lipids. A rapid, simple and economic method as adapted from the methods of Melcaife ei at. (1966) and Hartman and Lago (3973) for the methylation of fatty acids, especially of fish oils. Its involved hydrolysis with methanolic NaOH and esterifkation of the liberated fatty acids with NH4Cl-H2SO4-MeOH. By high resolution gas chromatography, using fused silica capillary column with Carbowax 20M as liquid phase, a large number of peaks appeared in the diromatograms, reaching a maximum of 74 peaks in the TL of "curimbatá"; in this same fraction, the minimum number was 46 peaks in "tambaqui". Due to the complexity of the fatty acid composition of the fishes investigated, a careful evaluation of the various parameters for the identification of fatty acids described in the literature was accomplished. The parameters used were: a) comparison of the retention time, corrected retention time, corrected and uncorrected relative retention time; b) spiking (38 individual standards were used); c) utilization of standard mixtures of marine (PUFA-1) and animal origin (PUFA-2); d) use of cod liver oil as secondary standard; e) separation factors; f) order of elution from polar (Carbowax 20M) and apolar (SE-54) columns; g) equivalent chain length (ECL); h) graphic method; i) mass spectrometry. As the sole criterion, the ECL values or the mass spectra proved to be more reliable. The six fatty acids presenting higher concentrations in the TL and NL fractions were practically the same in all species, with the single exception occurring in "curimbatá" where linolenic acid took the place of linoleíc acid in both fractions. The ranges encountered were: for TL, 14:0 (1,3-4.1%), 16:0 (24.2-28.9%), 18:0 (5.2-9.8%), 16:ln7 (6.0-16.3%), 18:ln9 (15.3-41.0%), 18:2n6 (2.5-13.4%) and 18:3n3 (0.5-3.7%) and for NL. 14:0 (1.3-5.2%), 16:0 (24.2-28.5%), 18:0 (5.1-10.2%), 16:ln7 (6.6-16.9%), !S:ln9 (15.8-42.4%), 18:2n6 (2.6-12.9%) and I8:3n3 (0.5-4.0%). The PL demonstrated greater diversity among the fish species. Among the principal constituents, docosahexaenoic acid (DHA) was present in "pacu' (11.0%) ."curimbatá" (12.2%) and tambaqui (10.6%); eicosapentaenoic acid (EPA) in "curimbatá" (8.3%), docosapentaenoic acid (DPA) in "tilapia" (5.4%) and linoleic acid in "pacu" (9.1%), "tilapia" (14.3%) and "tambaqui" (9.9%). The PL of the four species had in common the following major fatty acids: 16:0 (16.7-26.7%), 18:0 (6.9-10.7%), 18:ln9 (8.3-17.9%), 20:4n6 (7.6-11.6%). Typically, the PL of the four species had higher levels of polyunsaturated fatty acids than the neutral and total lipids. The fatty acids of the TL, NL and PL of "pacu" revealed no alterations resulting specifically from the changes in the water temperature. The amino acid composition showed the four fish species to be good sources of essential amino acids (EAA). Through the chemical score (CS) only the total sulfur amino acid (methionine + cistine) was limiting in tilapia (CS = 0.69) and in "curimbata" (CS = 0.73). It was equivalent in "tambaqui" (CS = 1.00) and slightly superior in "pacu" (CS = 1.08) Doutorado Doutor em Ciência de Alimentos

SANTIAGO, André Prata. Lagosta: aquicultura como ferramenta para sustentabilidade e preservação do recurso. 2016. 307 f. Tese (Doutorado em Desenvolvimento e Meio Ambiente)-Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2016. The causes of drop and fluctuations in the production of spiny lobster producing countries are mainly the over-exploitation of stocks due to the fact that the management of these is being done unsustainably. Brazil is going through management problems in the lobster fishery, which results in difficulties, especially in artisanal fisheries. The aim of this work is to propose aquaculture as a tool for sustainability and preservation of lobster in Brazil. Lobster cultivation research of the Panulirus argus species was conducted in BioAqua (Parnaíba/ UFPI). Initially, a study was developed to determine the layout of a laboratory for research in biotechnology and marine aquaculture. Afterwards, an experiment with transport of lobster juveniles was performed using four replications for each treatment (T-I: control, T-II: ascorbic acid+macroalgae; T-III: macroalgae, and T-IV: ascorbic acid) and two different densities (20 and 25 ind./ container), in a completely randomized block design. Tests with water management were performed with three different treatments (TA: without exchange water; TB: 100% weekly exchange water, and TC: without exchange of water with added probiotic) and tests with different food with four treatments (T-1: Artemia; T-2: shrimp; T-3: mussel, and T-4: Artemia+shrimp+mussels). In the growth experiment in recirculation system, physical and chemical variables of the water were controlled, being analyzed the growth performance of lobsters, cultivated with initial density of 20 ind. m-3. Cultivation was also carried out using different types of shelters (Treatment I: bricks, and treatment II: PVC fittings), also in recirculation system. The layout was determined and implemented with two recirculating systems, each with six cultivation tanks and filtration system, a system for cultivation in a bioassay which can be cultivated simultaneously 288 juveniles, a room for biosafe culture and a system for receiving animals and water storage. The transportation of juvenile P. Argus proved viable, requiring the use of equipment for aeration and a plastic container with a capacity of 15 L with 50% of the volume being seawater, for transporting between 200 and 300 g of lobster, in treatments with density of 20 ind./ container there was no mortality. However, the treatments with 25 ind./ container, the average mortality was 0.5 ind./ treatment, but there was no statistical difference between them. Regarding the comparison of treatments with different managements of water, the highest survival and biomass growth rate were obtained in T-B treatment with 97.92 and 21.77%, respectively. Yet the highest growth rate was obtained in T-A treatment. In the experiment with food testing, T-3 treatment animals showed the highest survival rate of 95.83%, with greater rate of increase of biomass and growth achieved by treatment with T-4 23.84 and 4.66%, respectively. There were no statistical differences among the treatments with different management of water and food. In the growth experiment survival was 65.83%, the increase in biomass was 302.44% with an increase in the total length of 58,04% in 126 days of cultivation. In cultivation using different shelters, treatment I, had a survival rate of 81.67%, biomass gain of 316% or 30.87 g, and an increase in the total length of 34.48 mm or 54.98% throughout the cultivation. In treatment II, the survival rate was 70.00%, the biomass gain was 329.82% and 33.18 g, and the increase in the total length was 37.95 mm or 60.61% throughout the cultivation, with no statistical difference between treatments for all variables. Despite the difficulties due to their biology, what makes difficult the cultivation of all phases of the life cycle in captivity, the advancement of aquaculture is promising in some countries that produce lobster through fishery, since they are able to benefit from their own fishing, through restocking, as well as through their own aquaculture production, to meet part of the market demand. As causas das quedas e oscilações na produção de lagostas espinhosas dos países produtores são, principalmente, a superexploração dos estoques devido ao manejo destes ser feito de forma não sustentável. O Brasil está passando por problemas de gestão na pesca da lagosta, o que resulta em dificuldades, principalmente na pesca artesanal. O objetivo deste trabalho é propor a aquicultura como ferramenta para sustentabilidade e preservação da lagosta no Brasil. As pesquisas de cultivo de lagostas da espécie Panulirus argus foram realizadas no BioAqua (Parnaíba/ UFPI). Inicialmente, foi desenvolvido um estudo para determinação do layout de um laboratório para pesquisas na área de biotecnologia e aquicultura marinha. Posteriormente, foi realizado um experimento de transporte de juvenis de lagosta com quatro repetições para cada tratamento (T-I: controle; T-II: ácido ascórbico+macroalgas; T-III: macroalgas; e T-IV: ácido ascórbico), com duas diferentes densidades (20 e 25 ind./ recipiente), em blocos inteiramente casualizados. Foram realizados testes com manejo de água com três diferentes tratamentos (T-A: sem troca d’água; T-B: com 100% de troca d’água semanal; e T-C: sem troca d’água, com adição de probiótico) e testes com diferentes alimentos com quatro tratamentos (T-1: Artemia; T-2: camarão; T-3: mexilhão; e T-4: Artemia+camarão+mexilhão). No experimento de engorda em sistema de recirculação foram controladas as variáveis físicas e químicas da água, sendo analisado o desempenho zootécnico das lagostas, cultivadas com densidade inicial de 20 ind. m-3. Também foi realizado o cultivo utilizando diferentes tipos de abrigos (trat. I: tijolos; e trat. II: conexões de PVC) também em sistema de recirculação. O layout foi determinado e executado com dois sistemas de recirculação, cada um com seis tanques de cultivo e sistema de filtragem, um sistema para cultivo em bioensaio onde é possível cultivar, simultaneamente, 288 juvenis, uma sala para cultivo biosseguro e um sistema para recepção de animais e armazenamento de água. O transporte de juvenis de P. argus mostrou-se viável, sendo necessário uso de equipamento para aeração e um recipiente plástico com capacidade de 15 L, com 50% do volume com água marinha, para transportar entre 200 e 300 g de lagosta, nos tratamentos com densidade de 20 ind./ recipiente não houve mortalidade, já nos tratamentos com 25 ind./ recipiente, a mortalidade média foi de 0,5 ind./ tratam., mas não houve diferença estatística entre eles. Na comparação dos tratamentos com diferentes manejos de água a maior sobrevivência e taxa de aumento de biomassa foram obtidas no tratamento T-B com 97,92 e 21,77%, respectivamente, já a maior taxa de crescimento foi obtida no tratamento T-A. No experimento com testes de alimento os animais do tratamento T-3 apresentaram a maior sobrevivência com 95,83%, com maior taxa de aumento de biomassa e crescimento obtida pelo tratamento T-4 com 23,84 e 4,66%, respectivamente. Não houve diferença estatística na comparação dos tratamentos com diferentes manejos de água e alimentação. No experimento de engorda a sobrevivência foi de 65,83%, o aumento de biomassa foi de 302,44%, com aumento do comprimento total de 58,04%, em 126 dias de cultivo. No cultivo utilizando diferentes abrigos, o trat. I, teve sobrevivência de 81,67%, ganho de biomassa de 316% ou 30,87 g e aumento do comprimento total de 34,48 mm ou 54,98%, ao longo do cultivo. Já no trat. II, a sobrevivência foi de 70,00%, ganho de biomassa de 329,82% ou 33,18 g e o aumento do comprimento total foi de 37,95 mm ou 60,61%, não havendo diferença estatística entre os tratamentos em todas as variáveis. Apesar das dificuldades devido a sua biologia, o que dificulta o cultivo de todas as fases do ciclo de vida em cativeiro, é promissor o avanço da aquicultura em alguns países que produzem lagosta através da pesca, por poder beneficiar a própria pesca através de trabalhos de repovoamento, como também através da própria produção aquícola, para atender parte da demanda do mercado.

A technical and economic analysis tilapia, Orechromis niloticus, juvenile production on a small scale in the state of Ceara. The technical analysis was restricted to the production and handling, compared to its initial design and actual situation. The economic analysis was divided into three parts: measures of economic outcomes, financial analysis and sensitivity analysis. To measure the economic outcomes were considered the following parameters: net income, the point of flatness, profitability ratios and profitability, ability to pay, the rate of return and spare time on invested capital, profit rate and cost-benefit ratio. In the financial evaluation, we used the parameters of the internal rate of return (IRR), net present value (NPV) and benefit cost updated. The sensitivity analysis considered variations in market interest rates, revenues and costs for feed and fingerlings. The results were all positive, demonstrating the feasibility of production of juvenile Nile tilapia fish farming by Santa Tereza, today and over the next years Foi analisada técnica-economicamente uma produção de juvenis de tilápia, Orechromis niloticus, em pequena escala no estado do Ceará. A análise técnica restringiu-se à produção e manejo da piscicultura, comparada ao seu projeto inicial e a situação atual. A análise econômica dividiu-se em três partes: medidas de resultados econômicos, análise financeira e análise de sensibilidade. Para as medidas de resultados econômicos foram considerados os seguintes parâmetros: receita líquida, ponto de nivelamento, índices de rentabilidade e lucratividade, capacidade de pagamento, taxa de remuneração e tempo de reposição do capital investido, taxa de lucro e relação benefício-custo. Na avaliação financeira utilizou-se os parâmetros da taxa interna de retorno (TIR), valor presente líquido (VLP) e a relação benefício custo atualizado. As análises de sensibilidade consideraram variações nas taxas de juros de mercado, nas receitas e custos com ração e alevinos. Os resultados obtidos foram todos positivos, demonstrando a viabilidade da produção de juvenis de tilápia do Nilo pela Piscicultura Santa Tereza, nos dias atuais e ao longo dos próximos anos

The mangrove crab (Ucides cordatus) is an important resource of mangroves which occurs in almost all in the Brazilian coast and it is notable for its considerable commercial value. The meat is usually wrapped in plastic wrap and its treatment is in a handmade way, in places where are not licensed by the Federal Inspection Service (SIF) and without the minimum hygienic control. In these places the animal’s death, done by hand, contributes to a possible contamination of the meat. In this experiment were analized 50 crabs purchased live in the outdoor market in Fortaleza, Ceara which were used during the six months of the experiment, two monthly samples. This work intends to benefit the crab meat according to Good Manufacturing Practices (GMP), using two other methods of processing: heat shock (CT) and electric shock to the system of restraint and killed by electric shock (SIAC). This machine paralyzes the animal with the application of electric pulses with controlled force and time. Thus it was evaluated the yields of meat extracted with both methods of slaughter and loss of weight due to cooking. The total average yield according to the method of slaughter, each month of the experiment, presented in percentage terms the following values respectively: CT - animal fresh weight 25.34, 23.28, 24.63, 25.38, 26, 29, 26.19% CT - 27.18 animal cooked weight, 24.81, 26.32, 26.99, 27.81, 27.74%, SIAC - animal fresh weight 26.56, 26.01 , 26.32, 25.77, 27.54, 26.97% and SIAC - animal cooked weight 28.35, 27.77, 27.69, 27.19, 28.95, 28.21%. In relation to average yields of meat extracted from the three segments pereiopod (PP), forceps or chelae (PQ) and carapace (C) separately crabs killed on the machine SIAC showed significant differences in yield of meat obtained from the segment PQ which may have favored its best performance in relation to slaughter CT, did not lose their legs during cooking which sometimes occurred with CT slaughter. Finally, the mean weight loss by cooking according to the methods of slaughter during the experiment showed similar, respectively CT - 6.68, 6.20, 6.32, 5.94, 5.38, 5.97% and SIAC - 5.26, 5.29, 4.97, 5.22, 4.91, 4.43% without no significant difference between the methods of slaughter, a phenomenon probably caused by the standardization process. O caranguejo uçá é um importante habitante dos manguezais que ocorre em quase todo o litoral brasileiro destacando-se pelo seu considerável valor comercial. A carne é geralmente embalada em envoltório plástico e seu beneficiamento é realizado muitas vezes de forma artesanal em locais não licenciados pelo Serviço de Inspeção Federal - SIF, sendo preparado sem o mínimo controle higiênico. No beneficiamento seguido por estes locais, antes do cozimento para retirada da carne, o abdômen do caranguejo é torcido com força ou perfurado com objeto cortante, manualmente, para provocar a morte do animal, contribuindo para uma possível contaminação no local onde foi traumatizado. Foram utilizadas, durante os seis meses de experimento, duas amostras mensais de 50 caranguejos uçá, adquiridos vivos, comercializados ao ar livre em Fortaleza-Ceará. Neste trabalho pretende-se beneficiar a carne de caranguejo de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), utilizando dois outros métodos de abate: choque térmico (CT) e choque elétrico com o Sistema de Imobilização e abate por choque elétrico (SIAC). Esta máquina paralisa os animais com a aplicação de pulsos elétricos com controle de força e tempo. Assim avaliou-se os rendimentos da carne extraída com os dois métodos de abate e a perda de peso por cocção. Os rendimentos médios totais de acordo com método de abate, em cada mês do experimento, em termos percentuais apresentaram os seguintes valores respectivamente: CT - Peso animal in natura 25,34; 23,28; 24,63; 25,38; 26,29; 26,19 %, CT - Peso animal cozido 27,18; 24,81; 26,32; 26,99; 27,81; 27,74%, SIAC - Peso animal in natura 26,56; 26,01; 26,32; 25,77; 27,54; 26,97% e SIAC - Peso animal cozido 28,35; 27,77; 27,69; 27,19; 28,95; 28,21%. Em relação aos rendimentos médios da carne extraída dos três segmentos pereódos (PP), pinças ou quelas (PQ) e cefalotorax (C) separadamente os caranguejos abatidos na máquina SIAC apresentaram diferenças significativas no rendimento da carne extraída do segmento PQ o que pode ter favorecido seu melhor rendimento em relação ao abate CT, também não soltaram as patas durante o cozimento o que ocorreu algumas vezes com abate CT. Já a média de perda de peso por cocção de acordo com os métodos de abate durante o experimento apresentou valores próximos, respectivamente CT - 6,68; 6,20; 6,32; 5,94; 5,38; 5,97% e SIAC – 5,26; 5,29; 4,97; 5,22; 4,91; 4,43% não apresentando diferenças significativas entre os métodos de abate, fenômeno causado provavelmente pela padronização do processo.

This study aimed to determine the chemical composition, the profile fatty acids and caloric value of three species of crustaceans of the State of Ceará. The species are the most commercialized, spiny lobster (Panulirus argus), white shrimp (Litopenaeus vannamei), crab uçá (Ucides cordatus). The results showed high levels of moisture in Crab viscera. The meat of lobster and crab presented higher percentages of protein. The levels of total lipids were higher in lagosta.Quanto hepatopancreas of the ash, the highest values ​​were detected the head of shrimp and crab meat. The caloric value was greater found in the hepatopancreas of lobster. In meat and lobster hepatopancreas highlights are the fatty acids: palmitic, stearic, oleic. In the fraction of lipids neutral shrimp head, the four major fatty acids were linoleic, palmitic, oleic and DHA. Phospholipids in this sample, the fatty palmitic, linoleic, oleic and stearic acids were the major ones. Este estudo teve como objetivo determinar a composição centesimal, o perfil de ácidos graxos e o valor calórico de três espécies de crustáceos do Estado do Ceará. As espécies estudadas são as mais comercializadas: lagosta espinhosa (Panulirus argus), camarão branco (Litopenaeus vannamei), caranguejo uçá, (Ucides cordatus).Os resultados obtidos demonstraram elevados teores de umidade na víscera de caranguejo. As carnes de lagosta e de caranguejo apresentaram os maiores percentuais de proteína. Os teores de lipídios totais foram maiores no hepatopâncreas de lagosta.Quanto às cinzas, os maiores valores foram detectados na cabeça de camarão e na carne de caranguejo. O maior valor calórico foi encontrado no hepatopâncreas de lagosta. Na carne e hepatopâncreas de lagosta destacaram-se os ácidos graxos: palmítico, esteárico, oléico. Na fração de lipídios neutros de cabeça de camarão, os quatros ácidos graxos majoritários foram linoléico, palmítico, oléico e DHA. Nos fosfolipídios dessa amostra, os ácidos palmítico, linoléico, oléico e esteárico foram os majoritários.

The aim of this study was to evaluate the performance of Nile tilapia subjected diets with different levels of inclusion of detoxified castor meal (FMD). Was conducted in the Laboratorio de Recursos Aquáticos - LARAq, Department of Fisheries Engineering, Federal University of Ceará. The growth performance of Nile tilapia was evaluated based on weight gain, biomass gain, final biomass, feed conversion, survival, feed consumption and growth rate, hepatosomatic index (HSI), fat index viscerosomático (IGVS ), viability was observed. The physico-chemical parameters of the water for cultivation were performed: pH, dissolved oxygen, conductivity, temperature, saturation, concentration of ammonia, nitrite and ósforo. The tilapia had average initial weight and length of 6.11 ± 0.03 g 71.88 ± 3.44cm. 03 were formed each containing operating systems, tanks 03 and 06 1000L tanks networks 1m ³ with 80 fish each. In a randomized complete causalizado with 06 treatments and 03 replications. 06 were formulated isoenergetic 3000 kcal / kg and 30% CP isonitrogenous differing in the level of inclusion of FMD (0, 12, 24, 36, 48 and 60%). The experimental period was 92 days in a closed system of water circulation. For the physical parameters of the water cultivation no significant difference (p> 0.01). A significant difference (p> 0.01) in the concentration of ammonia and phosphorus between systems. We observed differences in weight gain, average feed intake, gain, biomass, biomass growth rate only average feed conversion was no significant difference p> 0.01. The castor bean meal in the diets did not influence the IHS and IGVS. For economic values, the diet containing 48% of FMD had the lowest with CMR (£ 1.99). The diet of 0% FDM had the highest average cost of feed per kg of live weight diet, and the lowest rate of economic efficiency (47.92) and the 48% diet the highest rate (100). For the HF diet with 48% of FDM and has the lowest cost diet with 0% FDM falls as higher cost (208.69). In carcass composition of the fish worked there was a significant difference (p> 0.01) in moisture and crude protein of fish carcasses at the beginning and end of cultivation. As for the level of fat, showed a significant difference p> 0.01 fish early and fish fed the diet containing 60% of FMD. It was concluded that at up to 12% of FDM zootechnical performance is increased above this percentage is the impairment in water quality and increased carcass ethereal extract of fish and lower protein meat. O objetivo desse trabalho foi avaliar o desempenho produtivo dos alevinos de tilápia do Nilo submetidas as dietas formuladas com diferentes níveis de inclusão de farelo de mamona destoxificada (FMD). Foi conduzido no Laboratório de Recursos Aquáticos – LARAq, do Departamento de Engenharia de Pesca da Universidade Federal do Ceará. O desempenho produtivo de tilápia do Nilo foi avaliado com base no ganho de peso, ganho de biomassa, biomassa final, conversão alimentar aparente, sobrevivência, consumo de ração aparente e taxa de crescimento, índice hepatossomático (IHS), índice de gordura viscerosomático (IGVS), viabilidade econômica das rações. Os parâmetros físico-químicos da água do cultivo foram realizados para: pH, oxigênio dissolvido, condutividade elétrica, temperatura, saturação, concentração de amônia, nitrito e ósforo. Os alevinos de tilápia apresentaram peso e comprimento médio inicial de 6,11±0,03g 71,88±3.44cm. Foram formados 03 sistemas operacionais contendo cada, 03 tanques de 1000L e 06 tanques redes de 1m³ com 80 peixes cada. Num delineamento inteiramente causalizado com 06 tratamentos e 03 repetições. Foram formuladas 06 rações isoenergéticas 3000 kcal/kg e isoprotéicas 30% PB diferindo quanto ao nível de inclusão do FMD (0, 12, 24, 36, 48 e 60%). O período experimental foi de 92 dias, num sistema fechado de circulação de água. Para os parâmetros físicos da água do cultivo não ocorreu diferença significativa (p>0.01). Houve diferença significativa (p>0.01) na concentração de amônia e fósforo entre os sistemas. Foram observadas diferenças quanto ao ganho de peso, consumo médio de ração, ganho de biomassa, biomassa médio taxa de crescimento apenas a conversão alimentar aparente não apresentou diferenças significativas p>0,01. O farelo mamona nas dietas não influenciou no IHS e IGVS. Para os valores econômicos, a dieta contendo 48% de FMD teve o menor CMR com (R$ 1,99). A dieta 0% de FDM teve o maior custo médio da ração por kg de peso vivo a dieta, e o menor índice de eficiência econômica (47,92), sendo a dieta 48% o maior índice (100). Para o IC, a dieta com 48% de FMD tem o menor custo e a dieta com 0% de FDM como maior incide de custo (208,69). Na composição das carcaças dos peixes trabalhados não existiu diferença significativa (p>0,01) na umidade e proteína bruta das carcaças do peixes no inicio e final do cultivo. Já para o nível de gordura, apresentou diferença significativa p>0.01 dos peixes iniciais e os peixes alimentados com a dieta contendo 60% de FMD. Conclui-se que, a até 12% de FDM o desempenho zootécnicos é crescente, acima desse percentual ocorre o compromentimento da qualidade de água e aumento do extrato etéreo na carcaça do peixe e menor teor de proteína na carne.

Dentre as espécies produtoras de carragenana a Hypnea musciformis é a bastante comum na costa do nordeste Brasileiro. Embora as propriedades da carragenana da H. musciformis sejam promissoras, suas populações naturais são geralmente insuficientes a pressão da colheita comercial. O cultivo tem sido uma saída para incrementar a produção mundial de algas. Desta forma, o presente trabalho se propôs a avaliar o potencial para aquicultura da carragenófita Hypnea musciformis (Wulfen) j.v. lamour. (Gigartinales - Rhodophyta). Os experimentos foram realizados na praia de Flecheiras, no litoral do estado do Ceará, Brasil. Foi avaliado o cultivo da H. musciformis em estruturas long-line, o cultivo foi realizado em diferentes épocas do ano (2007) com comprimentos de substratos variados, em diferentes profundidades, sendo avaliado ainda o rendimento da carragenana produzida por algas cultivadas. As mudas cultivadas obtiveram os melhores ganhos de biomassa após 30, 45 e 60 dias de cultivo, para os meses de setembro á novembro 325,7±44,2g; 359,4±51,8g e 411,2±77,8g respectivamente, com taxa de crescimento diário 6,246%; 0,218% e 0,224% respectivamente. Em relação à profundidade de cultivo, as algas apresentaram maior ganho biomassa a 0.2 m de profundidade, com taxas de crescimento diário de 5,38 %. Para o comprimento do substrato de cultivo as cordas com 0,8 m apresentaram os melhores resultados, 403,33 g e 616,33g para 30 e 60 dias de cultivo respectivamente. O rendimento de carragenana não apresentou diferenças significativas, sendo 32,96 (%) para as algas cultivadas e 32,74 (%) para algas dos bancos naturais Dentre as espécies produtoras de carragenana a Hypnea musciformis é a bastante comum na costa do nordeste Brasileiro. Embora as propriedades da carragenana da H. musciformis sejam promissoras, suas populações naturais são geralmente insuficientes a pressão da colheita comercial. O cultivo tem sido uma saída para incrementar a produção mundial de algas. Desta forma, o presente trabalho se propôs a avaliar o potencial para aquicultura da carragenófita Hypnea musciformis (Wulfen) j.v. lamour. (Gigartinales - Rhodophyta). Os experimentos foram realizados na praia de Flecheiras, no litoral do estado do Ceará, Brasil. Foi avaliado o cultivo da H. musciformis em estruturas long-line, o cultivo foi realizado em diferentes épocas do ano (2007) com comprimentos de substratos variados, em diferentes profundidades, sendo avaliado ainda o rendimento da carragenana produzida por algas cultivadas. As mudas cultivadas obtiveram os melhores ganhos de biomassa após 30, 45 e 60 dias de cultivo, para os meses de setembro á novembro 325,7±44,2g; 359,4±51,8g e 411,2±77,8g respectivamente, com taxa de crescimento diário 6,246%; 0,218% e 0,224% respectivamente. Em relação à profundidade de cultivo, as algas apresentaram maior ganho biomassa a 0.2 m de profundidade, com taxas de crescimento diário de 5,38 %. Para o comprimento do substrato de cultivo as cordas com 0,8 m apresentaram os melhores resultados, 403,33 g e 616,33g para 30 e 60 dias de cultivo respectivamente. O rendimento de carragenana não apresentou diferenças significativas, sendo 32,96 (%) para as algas cultivadas e 32,74 (%) para algas dos bancos naturais

Seaweed consists in a vital resource to the economy of many countries and it has been explored all over the world thanks to its capacity of producing colloids such as agar, carrageen and sodium alginate as well as the useful aspect either in food industry, fertilizers or medicine area. Studies on induction, cultivation and callus reorganization have been shown an important issue on tissue culture technique and its usage. In different tissue experience in vitro the usage of regulating growth is so fundamental to establish the competence and necessary conditions to callus formation and regeneration. In this present study has been tested the auxin and citocinin effects in different dosages of agar in ASP 12-NTA. The indolacetic acid effect and 6- benzilalaminopurine have been tested as well in seaweed in the species Gracilaria birdiae with two separated doses, 0,5mg/L and 0,8mg/L and together in concentration of 1:5mg/L and 5;1mg/L. Regarding to agar concentration, it has been tested two concentrations with 0,5% and 0,8% in all treatments. As to sterilization process has been done with fungicide (nistatina) and antibiotic (ciprofloxacin) besides iodopovidona and the sodium hypochlorite. The complete experiment had been lead in a germination chamber with 25±2ºC and photoperiod of more or less 16 hs of light and 08hs dark and 30,2‰ saltiness, pH around 7,6 within 60 days approximately. In more or less 50 days of cultivation had been noticed callus formation and regeneration process therein. The results had been underwent by statistic analyze treatments of contingent through (x2) where many meaningful different observations had been checked in callus and regeneration and the agar levels studied, that is to say the agar level treatments in 0,8% presented a major number of regeneration Macroalgas marinhas constituem um recurso vital para a economia de diversos países e tem sido exploradas ao redor do globo devido a sua capacidade de produção de fico colóides como o ágar, carragenina e alginatos, bem como pelo seu espectro de utilização, seja na indústria de alimentos, de fertilizantes e na medicina. Estudos sobre a indução, cultivo e reorganização de calos, tem representado um importante papel nas técnicas de cultura de tecidos e suas aplicações. Em diferentes tecidos cultivados in vitro, a utilização de reguladores de crescimento é de importância primordial para o estabelecimento da competência e determinação, condições necessárias para a formação de calos e regenerações. No presente estudo foram testados os efeitos de uma auxina e de uma citocinina, em diferentes concentrações de ágar em meio ASP 12-NTA. O efeito do ácido indolacético (AIA) e da 6-benzilaminopurina (BAP) foram testados em explantes de macroalgas de espécie Gracilaria birdiae, em separado, com duas concentrações de 0,5 mg/L e 0,8 mg/L e em conjunto, nas concentrações de 1:5 mg/L e 5:1 mg/L. Com relação a concentração de ágar, foram testadas duas concentrações, com 0,5% e 0,8% para todos os tratamentos. Para o processo de esterilização foram aplicados um fungicida (nistatina) e um antibiótico (ciprofloxacina), além de iodopovidona e hipoclorito de sódio. Todo o experimento foi conduzido em câmara de germinação, com temperatura de 25 ± 2oC e fotoperíodo de 16hs de luz e 08hs escuro, salinidade de 30 ± 2‰ e pH em torno de 7,6, durante aproximadamente 60 dias. Ao final de 50 dias de cultivo, foi observada a formação de calos e de processos de regeneração indireta dos mesmos. Os resultados foram submetidos a tratamentos estatísticos de análise de contigência através do Quiquadrado (χ2 ), onde foram observadas diferenças significativas entre a incidência de calos e regenerações e os níveis de ágar estudados. Ou seja, nos tratamentos onde foram utilizados níveis de ágar de 0,8%, apresentaram o maior número de regenerações

ARAÚJO, Ianna Wivianne Fernandes de. Avaliação da qualidade do camarão litopenaeus vannamei tratado com inibidores de melanose e estocado em gelo. 2007. 79 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Engenharia de Pesca, Fortaleza-CE, 2007 Quality of fisheries products is a subject of great interest among producers since the international market for fresh products is expanding. The objective of the present study was to compare the efficiency of ascorbic acid and sodium metabisulfite in conserving product quality for long periods and inhibiting black spot occurrence in shrimp kept in ice. Live shrimp, Litopenaeus vannamei, grown in a shrimp farm at Ceara State, Brazil, were used in the experiment. Immediately after capture, the shrimp were immersed in four different concentrations of ascorbic acid (200, 300, 400 and 500 ppm) and also in 6% sodium metabisulfite. After that, all the shrimp from the five treatments were transferred to ice and kept for 20 days. Every 48 hours samples from the five treatments were taken in order to analyze the level of black spot occurrence, sensorial characteristics, trimethylamine, total volatile basic, K value and pH value. The ascorbic acid showed good results in preventing black spot, although sodium metabissulfite was more efficient in preventing it. When quality control was evaluated from shrimp kept in ice, no significant different was observed among the treatments. After 16 days kept in ice, all shrimp showed some level of decay. Although the ascorbic acid showed good results in preventing black spot occurrence, it is not economically viable to use it for shrimp, since the product is costly and requires high concentration to prevent black spot. A qualidade do pescado é um tópico de grande interesse dos produtores do setor pesqueiro, tendo em vista o aumento nos mercados internacionais para produtos frescos de pescado. Esse trabalho teve como objetivo comparar a eficiência do ácido ascórbico e do metabissulfito de sódio sobre o tempo de conservação e inibição de melanose de camarões acondicionados em gelo. Foram adquiridos camarões vivos da espécie Litopenaeus vannamei cultivados em fazendas do Estado do Ceará. Imediatamente após a despesca, os camarões foram imersos em soluções de quatro diferentes concentrações de ácido ascórbico a 200, 300, 400 e 500 ppm e de metabissulfito de sódio a 6%. Posteriormente, os crustáceos submetidos aos diferentes tratamentos foram estocados em gelo por vinte dias. A cada 48 horas foram retiradas amostras para avaliação do grau de melanose, dos caracteres sensoriais, análises microbiológicas, determinação da trimetilamina (TMA), das bases voláteis totais (BVT), do valor de K e o acompanhamento do pH. Os tratamentos com ácido ascórbico mostraram serem úteis no controle da melanose. No entanto, o tratamento com metabissulfito de sódio foi mais eficiente na prevenção da melanose. Quanto à avaliação do quesito controle de qualidade do camarão armazenado em gelo, não houve diferença entre os tratamentos. Foi verificado que a partir do 14º dia os camarões estocados em gelo mostraram sinais de putrefação. Conclui-se que não é viável economicamente a utilização do ácido ascórbico no controle da melanose em camarões, visto que poderia haver necessidade de concentrações mais elevadas do produto nos tratamentos de imersão para evitar o surgimento de manchas pretas.

To present dissertation it analyzes the effect of the brightness in the growth of the alga sea Gracilaria birdiae through the rate of specific growth (TCE) and biomass increase in different depths. A structure of the type long-line was used with main rope measuring 25m and 10 sec ondary strings of 2,5m installation to 200m of the coast with depth between 5m and 6m (tide evaporates). 12 seedlings were fastened by secondary rope with spacing of 20cm composing 12 depth lines. With 30 days it accomplished the measure of the weights of the seedlings of the structure identified by secondary rope and depth line. With 60 and 90 days the measure of the weights was just in the depth lines that presented seedlings in better physical conditions. In the tested depths from 0,2 to 2,4m, it was observed a better acting of the growth as well as better appearance and physical condition of the fastened seedlings from 0,2m to 1,2m, while fastened them from 1,4m to 1,8m or they had inferior growth or practically they didn't grow , and fastened them in the inferior limit from 2,0 to 2,4m reduced growth of the seedlings it was verified. The obtained medium weights presented significant statistical difference (F = 187,104; p = 0,05). TCE demonstrated negative correlation with the dept h (r = - 0,95; p = 0,05; n = 120). In the closest depths of the surface from 0,2 to 0,6m favored the growth of the algae reaching weights from 167,5 to 147,0g and TCE 2,92 and 2,69% day-1, among 0,8m to 1,2m weights from 139,0 to 124,0g and TCE fr om 2,29 to 1,90% day-1, and starting from 1,4m until 2,4m weights from 94,5 to 59,5g and TCE 0,9 to 0,53% day-1. The reduction in the weights below 1,2 m was quite accentuated evidencing that the algae had detriment in your growth with the reduction of the intensity brightness presenting reduced growth of some you change fastened in the extremities of the strings. The parameters of the water in the area of the cultivation temperature, salinity and degree of transparency of the water presented averages of 29,6 ± 2,41ºC, 35,6 ± 1,49‰ and 1,20 ± 0,76m. In the end of the experimental period (90 days) the seedlings reached final weight of 937,0g, ideal for crop. For Gracilaria birdiae, the brightness was the environmental factor that it affected your TCE and biomass production indeed, presenting in the conditions of the cultivation, satisfactory growth until the depth of 1,2m where the seedlings reached weight of 124,0 ± 9,94 g and TCE of 1,90 %dia-1. A presente dissertação analisa o efeito da luminosidade no crescimento da alga marinha Gracilaria birdiae através da taxa de crescimento específico (TCE) e aumento de biomassa em diferentes profundidades. Foi utilizada estrutura do tipo long-line com corda principal medindo 25m e 10 cordas secundárias de 2,5m instalação a 200m da costa com profundidade entre 5 e 6 m (maré seca). Foram fixadas 12 mudas por corda secundária com espaçamento de 20cm compondo 12 linhas de profundidade. Com 30 dias realizou-se a pesagem de todas as mudas da estrutura identificadas por corda secundária e linha de profundidade. Com 60 e 90 dias a pesagem foi apenas nas linhas de profundidade que apresentavam mudas em melhores condições físicas. Nas profundidades testadas de 0,2 a 2,4m, observou-se um melhor desempenho do crescimento como também melhor aparência e condição física das mudas fixadas de 0,2 a 1,2m, enquanto as fixadas entre 1,4 a 1,8m ou tiveram crescimento inferior ou praticamente não cresceram, e as fixadas no limite inferior entre 2,0 e 2,4m verificou-se atrofiamento das mudas. Os pesos médios obtidos apresentaram diferença estatística significativa (F = 187,104; p = 0,05). A TCE demonstrou correlação negativa com a profundidade (r = - 0,95; p = 0,05; n = 120). Nas profundidades mais próximas da superfície de 0,2 a 0,6m favoreceram o crescimento das algas alcançando pesos de 167,5 a 147,0g e TCE de 2,92 e 2,69% dia-1, entre 0,8 a 1,2m pesos de 139,0 a 124,0g e TCE de 2,29 a 1,90% dia-1, e a partir de 1,4m até 2,4m pesos de 94,5 a 59,5g e TCE de 0,9 a 0,53% dia-1. A redução nos pesos abaixo de 1,2m foi bastante acentuada evidenciando que as algas tiveram detrimento em seu crescimento com a redução da intensidade luminosidade apresentando atrofiamento de algumas mudas fixadas nas extremidades das cordas. Os parâmetros da água na área do cultivo temperatura, salinidade e grau de transparência da água apresentaram médias de 29,6 ± 2,41 ºC, 35,6 ± 1,49 ‰ e 1,20 ± 0,76 m. No final do período experimental (90 dias) as mudas atingiram peso final de 937,0g, ideal para colheita. Para Gracilaria birdiae, a luminosidade foi o fator ambiental que afetou efetivamente sua TCE e produção de biomassa, apresentando nas condições do cultivo, crescimento satisfatório até a profundidade de 1,2m onde as mudas atingiram peso médio de 124,0 ± 9,94 g e TCE de 1,90 %dia-1.

Control of water quality in intensive fish culture systems is offten the bottleneck for their successful operation. The most comon problems of water quality in those systems are related to oxigen depletion, organic matter and inorganic nitrogen accumulation, particularly ammonia. Bioaugmentation refers to the treatment of wastes or detrits using microorganisms, as an exemple nitrifing bacterias, which degradate undisareble substances in the system. The employment of bioaugmentation is becoming an option for recirculating fish cultures. Sugested benefits goes from inorganic nitrogen, phosfate and organic matter removal, to algae control in fish culture water. The aim of this experimental was to compare the intensive culture of tilapia Oreochromis niloticus with zero exchage water with and without biocultures introduction. The experiment consisted of 6 aquariums of 180L and nominal volume of 160L, separeted in two diferent treatments “A” and “Ex”; the first one the control grup and the second one the test. Those aquariums were stocked with juvenils of tilapia weiting 26,20 + 0,20g, and fed with 35%CP. During 35 days of culture none water have been chaged in the system Three times a week biocultures were introduced only on treatment “Ex”. Daily some físico – chemical parameters were collected like: pH, temperature and dissolved oxigen; and every week BOD,COD, total ammonia, nitite, nitrate, phosfate and chlorophyll “a” were analized from “A” and “Ex” treatments. For the experimental evaluation, besides those forementioned parameters, nitrogen budget, and some zootecnical index like: growth rate, food conversion rate and survival were utilized. Although “Ex” treatment has shown better results than “A” treatment, after a statistical analises we concluded that there were no diference between those two treatments O controle da qualidade da água em sistemas intensivo de cultivo de peixes é, via de regra, um dos pontos críticos para o sucesso do supracitado sistema. Os problemas mais comuns de qualidade de água nos sistemas em questão estão relacionados com depleção do oxigênio dissolvido, acúmulo de matéria orgânica e nitrogênio inorgânico, particularmente amônia. Bioremediadores ou bioincrementação refere-se ao tratamento de poluentes ou detritos com o uso de microorganismos, como por exemplo, bactérias nitrificantes, as quais degradam as substâncias indesejadas no sistema. A utilização desta biorremediação vem sendo gradualmente aplicada em sistemas de recirculação. Os benefícios sugeridos vão desde a remoção de nitrogênio inorgânico, fosfato e matéria orgânica, a controle algal da água dos cultivos. O presente trabalho teve o objetivo de comparar o cultivo intensivo da tilápia Oreochromis niloticus, sob sistema de renovação zero de água, com e sem inóculo de cepas de bactérias. No experimento foram utilizados um total de 6 aquários com capacidade de 180L e volume nominal de 160L, divididos em dois tratamentos “A” (grupo controle) e “Ex” (grupo com inóculo bacteriano), neste ultimo sendo realizado 3 inoculações semanais de bactérias,em dias alternados. Os aquários foram povoados com juvenis de tilápia com peso médio de 26,20 + 0,20 g, tendo sido os mesmos alimentados, diariamente, com ração com 35% de PB. Durante os 35 dias de cultivo diariamente foram registrados valores de pH, temperatura e oxigênio dissolvido. Semanalmente foram realizadas análises de DBO, DQO, amônia total, nitrito, nitrato, ortofosfato e clorofila “a”. Para a análise do experimento, além dos parâmetros supracitados, foi utilizado um balanço de massa do nitrogênio e análise de índices zootécnicos como: crescimento dos indivíduos, fator de conversão alimentar e sobrevivência. Embora o tratamento “Ex” tenha apresentado melhores resultados nos parâmetros físico-químicos, no balanço de massa do nitrogênio e nos índices zootécnicos, não foi verificada diferença estatística entre os tratamentos “A” e “Ex”, a um nível de significância de 5%.

The indiscriminate lobster fisheries has been causing stock reduction, minimizing the effectiveness of artesian fisheries and reducing the income of fishing communities, stimulating even more the overfisheries and the capture of undersized lobsters. As an alternative, the community has been implanting artificial reefs, which are structures where microorganisms settle forming a feeding chain, therefore serving as an attractor for commercial species. At Ponta Grossa community, Icapuí – CE, the use of artificial reefs exclusively for lobster fishing was an initiative taken by some of the local fishermen in 2002. With the successful result of the first fisheries at the artificial reefs, a fast increase on the number of artificial occurred, what made the control of their use very difficult. So far, there a very few information about the effects of artificial reefs on the lobster fishery at Ceará State. In order to provide information to organize the use of these structures there is an urgent need to determine the real effectiveness of the initiative in terms of increasing fisheries and to evaluate social, economic and environmental impacts. The artificial reefs for lobster are build of wood measuring 30 cm in height and 6 m2 of área. The launching of the structures was carried through by the fishing in depths between 3 and 13 m. A total of 36 fishermen took part in this study. Data from 484 fishing activities were analyzed during the years of 2003 (year I) to 2005 (year III), being 280 of them in shallow waters (less than 5 m of depth) and 204 in waters deeper than 5m. These depths intervals were chosen arbitrarily. The data were used to determine the amount of lobster captured in relation to the fishery effort (CPUE), the average lobster’s size and the percentage of lobsters above the legal commercial size. The socio-economic analysis was performed using the profit earned by each fishing activity. The environmental impact was performed by G.U.T. method. The results showed that the average size of captured lobsters (Panulirus argus) was below legal minimum size (13 cm). The amount of lobster captured in relation to the fishery effort was above the historical average of Ceará State, showing the efficiency of these structures to increase productivity, however the values for the average profit per fisherman decreased significantly during the second and third years of the study, suggesting that in the first year occurred just a concentration of lobster stock in the same area. In the first year the most significant negative impacts were the over exploitation of the stocks and the occurrence of juvenile lobster on the catches. The most significant positive impacts were the increase of local fishery, the formation of new habitats, the development of new technologies and the possibility to develop scientific research. In Year III the most significant negative impacts were the presence of juvenile lobsters in the catches, the reduction of fisheries biomass, the over exploitation and the reduction on the amount of local fishery. In relation to positive impacts, the reduction of the fisheries using gill nets and the possibility for scientific research were the most evident. In conclusion, the artificial reefs have not played a sustainable role because the main result was just the concentration of stocks in the same area. The use of artificial reefs should follow a management plan and respect the law restriction on capturing juvenile lobsters. A pesca indiscriminada de lagostas vem causando a diminuição dos estoques, minimizando a efetividade da pesca artesanal e reduzindo a renda de comunidades pesqueiras, estimulando a ainda mais a sobrepesca e a captura de indivíduos juvenis. Como alternativa, vem sendo implantadas as marambaias, que são estruturas para fixação de microorganismos aquáticos para a formação de cadeia trófica, servindo como atrator para espécies de interesse comercial. Na praia de Ponta Grossa, Icapuí- CE, o uso de marambaias voltadas prioritariamente para a pesca de lagosta partiu de pescadores locais em 2002. Com o sucesso das primeiras pescarias, houve “bloom” de marambaias instaladas e dificuldade de controle sobre o uso das mesmas. Sobre o litoral cearense ainda são poucas as informações sobre o efeito de marambaias para a atração de lagostas. Visando dar subsídios ao ordenamento de uso dessas estruturas, urge a necessidade de se determinar a efetividade para o aumento da produtividade e avaliar os impactos socioeconômicos e ambientais. Marambaias para lagosta são estruturas de madeira com 30 cm de altura da base e 6 m2 de área. O lançamento foi realizado pelos pescadores em profundidades entre 3 e 13 m. Participaram deste estudo 36 pescadores. Foram analisados dados de 484 pescarias nos anos de 2003 (Ano I) a 2005 (Ano III), sendo 280 em profundidades 5 m. A escolha dos intervalos de profundidade foi arbitrária. Estes dados serviram para a determinação da captura por unidade de esforço (CPUE), do tamanho médio das lagostas e do percentual de lagostas com tamanho comercial. A avaliação socioeconômica foi realizada pelo cálculo do rendimento das pescarias. A avaliação do impacto ambiental foi realizada pelo método G.U.T.. O comprimento médio das lagostas (Panulirus argus) ficou abaixo do tamanho mínimo determinado por lei (13 cm). As CPUE´s ficaram acima da média histórica do Ceará, indicando a eficiência destas estruturas para o aumento da produtividade, embora os valores de receita média por pescador tenham sofrido significativa queda na renda no segundo e terceiro anos, indicando que houve apenas concentração do estoque nas pescarias no primeiro ano. No Ano I, os impactos negativos mais significantes foram a sobreexploração do estoque e a incidência de lagostas juvenis nas capturas. Os impactos positivos mais significantes foram o incremento da pesca local, a criação de novos habitats, o desenvolvimento de tecnologias e o fomento a pesquisa científica. No Ano III, os impactos negativos mais significantes foram a incidência de lagostas juvenis nas capturas, a redução da biomassa de pescado, a sobreexploração de estoques pesqueiros e a redução da pesca local. Quanto aos impactos positivos, destacam-se a redução das pescarias com rede de emalhar e o fomento a pesquisa científica. Concluise que as marambaias não atuaram de forma sustentável, pois funcionaram apenas como concentradoras de estoque. Recomenda-se que o uso de marambaias deve obedecer a um plano de manejo e respeitar as normativas de proibição da captura de juvenis de lagosta.