Fernanda Fonseca, Stéphanie Passot, Peter Kilbride, Alberto Garach Domech, Caroline Pénicaud, Paula C. Castilho, Marie Helene Ropers, Bruno Perret, Sophie Keravec, Pablo Loza-Alvarez, Pedro N. Simões, John Morris, Andrea Gómez-Zavaglia, Centre de Investigacion y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos (CIDCA), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, Universidade da Madeira (UMA), University of Coimbra, Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Biosearch Life, ICFO, Asymptote, GE-Healthcare, Asymptote, GE-Healthcar, and Clock-°T