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Le développement des champignons mycotoxiques sur les graines d’arachide peut avoir plusieurs conséquences dont l’accumulation des mycotoxines. L’objectif de ce travail a été d’évaluer l'influence du taux d’humidité et du pH sur la contamination fongique et mycotoxique des graines d’arachide. Les échantillons ont été collectés dans les principaux marchés de la région de la Kara et des Savanes. Le taux d’humidité a été déterminé par dessiccation à l'étuve. L’isolement des champignons a été effectué sur milieu Pomme de Terre Dextrose Agar(PDA) et l’identification s’est faite sur la base de leurs caractères culturaux et morphologiques. Les teneurs en aflatoxine B1(AFB1) ont été déterminées par la méthode ELISA (enzyme-linked-immuno-sorbent-assay). Au total, 37 échantillons ont été collectés. Les pH déterminés avaient des valeurs comprises entre 5,49 et 6,36 et des taux d’humidité entre 3,52 et 9,75%. Sept(07) espèces fongiques ont été fréquemment identifiées et isolées dans les pourcentages suivants: Aspergillus niger (97,22%), Aspergillus flavus (86,11%), Rhizopus spp. (63,88%), Mucor spp (50%). Aspergillus parasiticus (36,11%), Penicillium expansum (25%) et Fusarium oxysporum (5,55%). Les teneurs en aflatoxine B1 ont varié de 4,88 à 14,28μg/kg avec 62,16% des échantillons qui ont des teneurs en aflatoxine B1 supérieures à 2μg/kg. Les résultats ont montré une forte corrélation positive entre le taux d’humidité des graines et les teneurs en aflatoxine B1 (R2= 0,95, P

Las innovaciones tecnológicas son la base del desarrollo de nuevos productos, procesos de producción y formatos comerciales, que contribuyen así de manera decisiva en el éxito de las estrategias comerciales contemporáneas. El reconocimiento de la importancia de este factor para el desarrollo de las empresas y las regiones se ha reflejado en una serie de estudios y modelos teóricos que tratan de mejorar la gestión de la innovación tecnológica en las organizaciones. El presente estudio se inscribe en este contexto. Basándose en un amplio examen de la bibliografía, utiliza los conocimientos sobre la gestión de la innovación tecnológica para proponer y poner a prueba un marco analítico teórico que permita evaluar y contribuir a la mejora del proceso de gestión de la innovación en las empresas manufactureras. Las diversas construcciones teóricas utilizadas para crear el marco analítico propuesto abordan aspectos específicos del éxito del proceso de innovación tecnológica. Aunque es importante profundizar en el punto focal priorizado por los constructos en su análisis, al centrarse en factores específicos pueden sesgar la perspectiva del gestor o bien dificultar una visión más holística y completa del problema. El marco propuesto se probó utilizando tres estudios de caso en el sector agroalimentario del maní en el estado de São Paulo (Brasil). Los principales resultados revelaron que dicho marco fue capaz de captar las diferencias en la forma en que las empresas estudiadas llevaban a cabo la gestión tecnológica. Las tres empresas se clasificaron en uno de dos grupos. El primero priorizó la innovación de procesos, que responde a estímulos directos de las empresas que compran su producto. Estas empresas no venden directamente a los consumidores finales, sino a otras empresas de procesamiento. El segundo grupo privilegió la innovación de productos, guiada por las demandas del mercado de consumidores finales. Los análisis realizados proporcionan datos para establecer procesos de gestión tecnológica adaptados a las estrategias competitivas de las organizaciones investigadas. Technological innovations are the basis of the development of new products, production processes, and business formats, contributing decisively to the success of contemporary business strategies. Recognition of the importance of this issue to the development of enterprises and regions has been reflected in an array of studies and theoretical models seeking to improve technological innovation management in organizations. The present study is part of this context. Based on a broad literature review, it uses knowledge about technological innovation management to propose and test a theoretical analytical framework to evaluate and contribute to the improvement of the innovation management process in manufacturing enterprises. The various theoretical constructs used to create the proposed analytical framework address aspects specific to the success of the technological innovation process. Although it is important to deepen the focal point prioritized by the constructs in their analysis, by focusing on specific factors, they can bias the manager’s perspective or hinder a more holistic and complete view of the problem. The proposed framework was tested using three case studies in the peanut agrifood business in the State of São Paulo, Brazil. Main results show that it was capable of capturing the differences in how the studied enterprises carried out technological management. The three companies were classified into one of two groups. The first prioritized process innovation, which responds to direct stimuli from the companies that purchase their product. These companies do not sell directly to end consumers but to other processing companies. The second group privileged product innovation guided by the demands of the final consumer market. The analyses carried out provide data to establish technological management processes adapted to the competitive strategies of the investigated organizations. Les innovations technologiques sont à la base du développement de nouveaux produits, des processus de production et des modèles d'affaires, contribuant de manière décisive au succès des stratégies commerciales contemporaines. La reconnaissance de l'importance de cette question pour le développement des entreprises et des régions résultent dans une série d'études et de modèles théoriques visant à améliorer la gestion de l'innovation technologique dans les organisations. Cet article s'inscrit dans ce contexte. Sur la base d'une revue approfondie de la littérature, il utilise les connaissances disponibles sur la gestion de l'innovation technologique pour proposer et tester un cadre analytique théorique capable d'évaluer et de contribuer à l'amélioration du processus de gestion de l'innovation dans les entreprises manufacturières. Les différents concepts théoriques utilisés pour créer le cadre analytique proposé réunissent les principaux facteurs responsables du succès du processus d'innovation technologique. Le modèle théorique présenté a été testé à l'aide de trois études de cas dans le secteur agroalimentaire de la transformation de l'arachide dans l'État de São Paulo, au Brésil. Les principaux résultats ont révélé que ledit cadre était capable de saisir les différences dans la manière dont les entreprises étudiées menaient la gestion des technologies. Les trois sociétés ont été classées dans l'un de ces deux groupes. Le premier a donné la priorité à l'innovation de procédé, qui répond aux stimuli directs des entreprises qui achètent son produit. Ces entreprises ne vendent pas directement aux consommateurs finaux, mais à d'autres entreprises de transformation. Le deuxième groupe a privilégié l'innovation produit, guidée par les demandes du marché de consommation finale. Les analyses réalisées fournissent des données pour mettre en place des processus de gestion technologique adaptés aux stratégies concurrentielles des entreprises étudiées. Inovações tecnológicas estão na base do desenvolvimento de novos produtos, processos de produção e formatos de negócio, contribuindo decisivamente para o sucesso das estratégias empresariais contemporâneas. O reconhecimento da importância desta problemática para o desenvolvimento de empresas e regiões tem se refletido na criação de uma diversidade de estudos e modelos teóricos voltados à busca de melhorias na gestão da inovação tecnológica nas organizações. Este trabalho insere-se neste contexto. Calcando-se em uma ampla revisão bibliográfica, ele se apropria de conhecimentos sobre gestão da inovação tecnológica disponíveis na literatura para propor e testar um quadro analítico teórico que permita avaliar e contribuir para a melhoria do processo de gestão da inovação em empresas de transformação. Considera-se que os vários construtos teóricos utilizados na formulação do quadro analítico proposto tendem a abordar aspectos específicos ao sucesso do processo de inovação tecnológica. Embora isto seja importante para aprofundar o ponto focal que os construtos privilegiam em suas análises, ao centrar em fatores específicos, eles podem desviar a visão do gestor ou encobrir uma visão mais holística e completa do problema. O modelo analítico proposto, complementando e enriquecendo os trabalhos encontrados na literatura, considera diversos modelos e perspectivas para entender onde estão concentrados os esforços de inovação nesse setor. O framework proposto foi testado em três estudos de caso do setor agroalimentar do amendoim do Estado de São Paulo. Os resultados mostraram que ele foi capaz de captar as diferenças na maneira como as empresas pesquisadas realizavam a gestão tecnológica. A aplicação do quadro analítico proposto identificou que as empresas ditas de segunda transformação investem em inovações de processo, ao passo que as que atendem diretamente o mercado consumidor (agroindústrias de terceira transformação) priorizam inovações de produto. As análises efetuadas forneceram subsídios ao estabelecimento de processos de gestão tecnológica adaptados às estratégias competitivas das organizações investigadas. 37-50 agroalimentaria@ula.ve / ciaal.ula@gmail.com ciaal.ula@gmail.com dmob@ufscar.br Semestral http://erevistas.saber.ula.ve/agroalimentaria

CONTEXTE : Les allergies à l’arachide, à la noisette et aux protéines de lait de vache sont parmi les plus fréquentes chez les enfants et peuvent être responsables de réactions sévères. Le diagnostic positif précis repose sur différents tests dont le test de provocation oral (TPO), pourvoyeur potentiellement de réactions graves chez le patient. Dans ce contexte est apparu une alternative, le test d’activation des basophiles (TAB), qui permet de déterminer l’équivalent d’un seuil réactogène in vitro sur une simple prise de sang.OBJECTIF : L’objectif initial est de déterminer la place du TAB vis-à-vis des autres outils diagnostiques de l’allergie alimentaire en comparant ses différents marqueurs (CDmax, le CDsens et l’AUC) au résultat du TPO pratiqué le même jour. Puis de définir les seuils réactogènes optimaux du TAB, afin de prédire le résultat du TPO, la dose réactogène ainsi que la sévérité des réactions cliniques potentielles.MÉTHODE : Nous avons analysé les données des TAB en parallèle des TPO réalisés à l’hôpital de jour de pédiatrie, en nous basant uniquement sur l’analyse du marqueur CD63, chez 108 enfants allergiques à l’arachide, 27 à la noisette et 50 aux protéines de lait de vache. Des seuils quantitatifs optimaux ont été définis pour le CDmax, le CDsens et l’AUC, en utilisant la méthode de Youden.RÉSULTATS : Concernant l’allergie à l’arachide, 10 patients ont été exclus en raison d’un TAB ininterprétable. Parmi les 98 enfants inclus, nous avons trouvé 80.6 % de concordance entre les résultats du TAB et du TPO dans le diagnostic de l’allergie à l’arachide. L’analyse des courbes ROC des paramètres du TAB a montré que le CDmax et l’AUC après stimulation par f13 ou Ara h 2 semblaient être les meilleurs marqueurs associés à une réactivité lors du TPO avec une excellente valeur prédictive positive et une très bonne valeur prédictive négative. Nous avons également démontré que la survenue d’une réaction en deçà d’une dose réactogène seuil fixée à 200 mg de protéine d’arachide (correspondant à l’ED50) pouvait être anticipée par l’analyse des données du TAB chez les patients allergiques. Néanmoins, bien qu’une corrélation entre le TAB et le grade de la réaction lors du TPO ait été observée, l’analyse des patients selon l’intensité des symptômes survenus lors du TPO n’a pas permis d’identifier de marqueurs prédictifs de la gravité des réactions. Concernant l’allergie à la noisette, nous avons montré que les 3 marqueurs du TAB (CDmax, AUC et CDsens) semblaient être des marqueurs fiables pour prédire la réactivité lors du TPO. Les seuils quantitatifs optimaux ont tous atteint une VPP de 100 %. De façon intéressante, nous avons montré que le TAB semblait être un bon moyen pour prédire une réaction en dessous d’une dose réactogène seuil (fixée à partir de l’ED50 à 80.6 mg de protéines) et la sévérité clinique des réactions observées lors du TPO. Pour l’allergie aux protéines de lait de vache, l’analyse a été limitée par le nombre important de TAB ininterprétables, pour des raisons techniques que nous avons identifiées, entraînant l’exclusion de 23 patients (46%). Nous avons montré que le TAB permettait de mettre en évidence de façon fiable les patients non (ou plus) allergique grâce à la définition de seuils optimaux déterminés à partir de courbes ROC, avec une excellente valeur prédictive négative pour l’ensemble des marqueurs du TAB (CDmax (95.8 %), AUC (95.7 %), CDsens (100 %)).CONCLUSION : L’ensemble de ces résultats apportent des éléments objectifs laissant penser que le TAB est un outil complémentaire intéressant dans le diagnostic des allergies à l’arachide, à la noisette et aux protéines de lait de vache, permettant notamment d’éviter la réalisation de TPO inutiles chez des patients tolérants envers l’allergène et une adaptation personnalisée des protocoles de TPO dans le cas des allergies sévères pour éviter les risques liés à ce test.

Objective: the aim of this work is to shed light on the knowledge and the management of peanut allergy in general medicine; we analysed the General Practitioners’ diagnostic and therapeutic approach, their perception and management of the emergency as well as the monitoring of patients allergic to peanuts in order to identify and provide adequate recommendations to improve practices. Method: a descriptive observational survey via an online questionnaire submitted to General Practitioners based in Gironde. Results: based on 111 answers, it appears that General Practitioners understand the importance of establishing a diagnosis of peanut allergy through additional examinations (71.2% of the participants prescribe biological tests; 82% declare having reverted to allergy specialists for further advice). However the nature of allergy assessments and therapeutic strategies are often poorly understood. Overall, we have observed a lack of knowledge on peanut allergy and its management, whether urgent or not. A large majority of the survey participants admit that they struggle to know how to manage the pathology in an optimal way. Several factors can explain these results: General Practitioners’s lack of training on food allergy, lack of collaboration between the various stakeholders involved in the care of the patients, potentially difficult access to allergy specialists, absence of clear directives for General Practitioners on this topic. Conclusion: our work suggests that a training in food allergy, a clear description of the tasks expected from the General Practitioners, the creation of digital tools and the presence of local allergy specialists would greatly improve the management of patients allergic to peanuts., Objectif : le but de ce travail est d’apporter un éclairage sur les connaissances et sur la prise en charge de l’allergie alimentaire à l’arachide en médecine générale. Nous avons voulu apprécier la démarche diagnostique et thérapeutique des médecins généralistes, leur perception et gestion de l’urgence, ainsi que le suivi des patients allergiques à l’arachide. Méthode : Il s’agit d’une enquête observationnelle descriptive auprès des médecins généralistes de Gironde via un questionnaire en ligne. Résultats : 111 questionnaires ont été exploités. Les médecins généralistes semblent avoir bien compris l’enjeu de poser le diagnostic d’allergie à l’arachide en ayant recours à des examens complémentaires (71.2% des participants prescrivent des bilans biologiques ; 82% déclarent avoir recours à l’avis d’un allergologue pour des explorations allergologiques). Face à une suspicion d'allergie alimentaire à l'arachide, 95.5% préconisent un régime d’éviction de l’arachide d’emblée. Cependant, la nature des bilans allergologiques et des stratégies thérapeutiques reste trop souvent mal connue. Nous avons globalement pu observer un manque de connaissance sur l’allergie à l’arachide et des difficultés ressenties pour sa prise en charge optimale, urgente ou non. Plusieurs facteurs peuvent expliquer ces résultats : le manque de formation en allergologie alimentaire ; le manque de collaboration entre les différents acteurs impliqués dans la prise en charge de ces patients, les possibles difficultés d’accès aux spécialistes ; l’absence de recommandations spécifiques à large diffusion pour les médecins généralistes sur cette thématique. Conclusion : Notre travail suggère que le développement de la formation en allergologie alimentaire, une répartition claire des tâches pour le médecin généraliste, la création d’outils numériques et la présence d’allergologues référents de proximité sont autant de perspectives d’amélioration dans la prise en charge des patients allergiques à l’arachide.

Background: determining the threshold dose and the severity of a potential clinical reaction is necessary. The benefit of the BAT in this context was assessed by using a new 6-concentration allergen determination method and its results compared to those obtained during OFC.Objective: this study’s primary objective was to compare basophils activation test (BAT) results based on a 6-concentration allergen calculation method (using R software) and oral food challenge (OFC) results in order to evaluate the BAT as a tool for diagnosis peanut allergy. The secondary goal was to determine BAT expression markers threshold causing reactions in children during OFC in order to replace the OFC by the BAT.Methods: a prospective study was carried out during the child's hospitalisation in a day hospital for OFC. All children were analyzed based on their BAT and OFC results. CDmax, CDsens and area under the curve (AUC) were monitored by flow cytometry after peanut whole extract (f13) or peanut molecular component Ara h 2 stimulation according to the expression of CD63 or CD203c.Results: 55 patients were enrolled in the study and performed OFC and BAT. One BAT non-responder patient were excluded. 3 others patients were also excluded due to activation of basophils during BAT in negative control. Thus 51 peanut BAT were analysed including 31 patients with positive OFC and 20 with negative OFC. We showed that CDsens to f13 or Ara h 2 calculated by our “R” method were closely comparable to those obtained by a method elsewhere published using a Pearson’s correlation with r = 0.82 and r = 0.83, respectively. By using this new method, we showed that CDsens and AUC to f13 or Ara h 2 were significantly increased in patients with positive OFC compared to patients with negative OFC, either for CD63 or CD203 (p < 0.0001). Futhermore, AUC were statistically correlated with threshold dose and the severity of allergic reaction during OFC. We next determined an optimal cutpoint of BAT AUC to f13 or Ara h 2 using CD203c or CD63 and showed that BAT AUC to f13 using CD63 and BAT AUC to Ara h 2 using CD63 seemed to be the more relevant BAT parameters in predicating OFC results.Conclusion : basophil reactivity was associated with OFC results, the threshold of allergic reactions and with clinical grade during OFC. BAT thus shows its interest and performance in the diagnosis of peanut allergy. It also makes it possible to assess the clinical severity of consuming a certain amount of peanut without going through OFC, when BAT is positive. AUC seems to be the best markers for predicting threshold dose during OFC for peanut-allergic patients, as well as to differentiate allergic patients from only sensitized patients. Peanut BAT would therefore be an excellent alternative to OFC, considerably decreasing the number of potentially dangerous OFC for children.; Introduction : l’allergie alimentaire constitue un problème de Santé Publique. L’allergie à l’arachide et aux protéines de lait de vache sont fréquentes, la nécessité de poser un diagnostic fiable permet une prise en charge adaptée de l’enfant. L’altération de la qualité de vie pour l’enfant et sa famille ainsi que les risques encourus lors du test de provocation par voie orale (TPO), ont conduit les pédiatres à rechercher une méthode alternative moins risquée mais tout autant sensible et spécifique que le TPO. Ainsi, le test d’activation des basophiles (TAB) pourrait représenter une alternative au gold standard dans le diagnostic de l’allergie alimentaire, le TPO.Objectifs : nous avons élaboré une nouvelle méthode de calcul du CDsens basée sur 6 concentrations d’allergène. Puis nous avons comparé les résultats obtenus à l’issu du TPO à ceux du TAB. Enfin, nous avons déterminé des valeurs seuils pour les différents paramètres du TAB afin de prévoir au mieux la réaction clinique de l’enfant lors de l’ingestion de l’allergène.Méthodes : nous avons analysé 51 TAB dans le cadre de l’allergie à l’arachide et 20 pour l’allergie aux protéines de lait de vache, l’ensemble de ces patients avait réalisé un TPO le même jour pour l’allergène suspecté.Résultats : dans le cadre de l’allergie à l’arachide, le CDmax et l’AUC après stimulation par f13 et Ara h 2 pour le CD63 et le CD203c se sont montrés très pertinent pour discriminer les patients allergiques des patients simplement sensibilisés. Ces deux marqueurs se sont révélés corrélés à la dose réactogène et à la sévérité clinique observée lors du TPO, contrairement au CDsens. Sept patients ont eu des résultants discordants (TAB+/TPO-), ces patients étaient pour la majorité en cours de protocole d’induction de tolérance par voie orale (ITO). Concernant les TAB aux protéines de lait de vache, les résultats ont été plus difficilement exploitables. En effet, sur les 20 TAB réalisés seulement 10 ont pu être exploité, 10 avaient été exclus en raison d’une activation des basophiles dans le contrôle négatif. Le CDmax et l’AUC après stimulation par f2 et f78 pour le CD63 et CD203c ont montré une corrélation avec la dose réactogène. Concernant l’activation des basophiles dans le contrôle négatif observée pour 10 patients, le dosage des IgE spécifiques dirigées contre 12 albumines différentes a été réalisé. Les 10 patients présentaient une sensibilisation contre au moins une de ces albumines.Conclusion : le TAB montre ainsi son intérêt dans le diagnostic de l’allergie à l’arachide par le suivi du CDmax ou l’AUC. Une mise en routine et une standardisation de ce test permettraient de diminuer considérablement le nombre de TPO. Concernant les TAB aux protéines de lait de vache, la poursuite de cette étude sur une plus grande cohorte de patients serait nécessaire. Cependant, les premiers résultats obtenus montraient que le CDmax et l’AUC pourraient être des outils pertinents dans le cadre de l’allergie aux protéines de lait de vache. Il serait intéressant de mettre en place un nouveau protocole de TAB pour le lait de vache afin d’éviter l’activation des basophiles dans le contrôle négatif.

Cereals products enriched with leguminous or oleaginous are used in Burkina Faso as food complement or to avoid infant malnutrition. Infant formulas from cereals are consumed as food supplements after the weaning age. They are produced in Burkina Faso with a mixture of several cereals (maize, millet, rice, or sorghum), leguminous (bean), oleaginous (peanut, soya or sesame), sugar or salt and sometimes milk powder. The production is artisanal or semi-industrial. These infant foods from cereals should be free from mycotoxins and pathogenic bacteria. The objective of this work was to determine the occurrence of mycotoxins like aflatoxins, ochratoxin A and fumonisins in infant formulas and grains in Ouagadougou (Burkina Faso). The mycotoxins (aflatoxins, ochratoxin A and fumonisins) were determined by HPLC-FLD in 248 samples of infant formulas produced by the Recovery and Nutrition Education Centers (CRENs) and sold on the market places in Burkina Faso. Results showed that the majority of samples of infant formulas presented high levels of mycotoxins. The frequency of contaminated samples by aflatoxin B1, ochratoxin A and fumonisins in analyzed samples were 83.9% (167/199), 7.5% (15/199) and 1.5% (3/199), respectively. The highest values registered in infant formulas were 900, 6 and 3 times higher for aflatoxin B1 (EU limit: 0.1 μg/kg), ochratoxin A (EU limit: 0.5 μg/kg) and fumonisins (EU limit: 200 μg/kg), respectively, than the EU regulation limits (1881/2006). This study presents the first results concerning the safety assessment of infant formulas regarding mycotoxins in Burkina Faso.

Increasing research has highlighted the effects of changing climates on the occurrence and prevalence of toxigenic Aspergillus species producing aflatoxins. There is concern of the toxicological effects to human health and animal productivity following acute and chronic exposure that may affect the future ability to provide safe and sufficient food globally. Considerable research has focused on the detection of these toxins, based on the physicochemical and biochemical properties of the aflatoxin compounds, in agricultural products for human and animal consumption. As improvements in food security continue more regulations for acceptable levels of aflatoxins have arisen globally; the most stringent in Europe. These regulations are important for developing countries as aflatoxin occurrence is high significantly effecting international trade and the economy. In developed countries analytical approaches have become highly sophisticated, capable of attaining results with high precision and accuracy, suitable for regulatory laboratories. Regrettably, many countries that are affected by aflatoxin contamination do not have resources for high tech HPLC and MS instrumentation and require more affordable, yet robust equally accurate alternatives that may be used by producers, processors and traders in emerging economies. It is especially important that those companies wishing to exploit the opportunities offered by lucrative but highly regulated markets in the developed world, have access to analytical methods that will ensure that their exports meet their customers quality and safety requirements.This work evaluates the ToxiMet system as an alternative approach to UPLC–MS/MS for the detection and determination of aflatoxins relative to current European regulatory standards. Four commodities: rice grain, maize cracked and flour, peanut paste and dried distillers grains were analysed for natural aflatoxin contamination. For B1 and total aflatoxins determination the qualitative correlation, above or below the regulatory limit, was good for all commodities with the exception of the dried distillers grain samples for B1 for which no calibration existed. For B1 the quantitative R2 correlations were 0.92, 0.92, 0.88 (

La population sereer du Sine n’a pas cessé de croître depuis le début du siècle, mais la capitalisation démographique des vieux pays n’a été d’abord que très modérée. En fait, elle s’est accompagnée d’une redistribution géographique de la population, avec la mise en exploitation des réserves foncières situées à la lisière des terroirs villageois et sur les marges frontalières de l’ancien royaume. De plus, elle a été atténuée par des mouvements migratoires initiés par l’administration, d’abord...

La situation de surpeuplement des vieux pays sereer, entraînant la dégradation de systèmes agraires anciens remarquablement élaborés, est depuis longtemps reconnue, et pose la question du recours à l’émigration. Dès le début du siècle, la pression foncière entraînait un mouvement d’occupation des marges des anciens royaumes, mais il fallut attendre une initiative de l’administration coloniale pour que les Sereer s’engagent dans la migration à longue distance. C’est en 1934 qu’il fut entrepris...

INTRODUCTION L’analyse des modalités de gestion de la terre, élément important de toute recherche sur les systèmes agraires, prend un relief particulier au Sine, du fait de la forte densité de population, qui entraîne pour corollaire une mise en exploitation de toutes les terres et une forte pression foncière, même si elle n’en constitue pas le seul élément déterminant. La terre sera avant tout considérée dans sa fonction économique ; en d’autres termes, comme facteur de production. Cette fon...

Figure 1 Carte de situation. Qu’une société rurale soit identifiée par l’appartenance ethnique et appréhendée par son système agraire pourrait suggérer qu’un certain conservatisme règne dans le Bassin arachidier sénégalais et augurer de méthodes d’analyses conventionnelles. Pourtant, l’étude des campagnes de l’ancien royaume sereer du Sine se focalise d’emblée sur les dynamiques et les mobilités et s’élargit à des collectivités établies ailleurs. La question de la croissance et des déplacemen...

Une quinzaine d’années après la création des premiers villages sereer, la différenciation économique entre les exploitations est l’aspect le plus marquant de l’évolution des Terres neuves. Très vite apparues, les disparités sont allées en s’accentuant. Les « gros producteurs » qui ont émergé sont en général des chefs de grandes familles ; ils peuvent régulièrement bénéficier d’un appoint important en main-d’œuvre saisonnière (les navétanes), ils disposent d’un équipement de culture attelée di...

INTRODUCTION Au cœur du Bassin arachidier, le Sine a depuis longtemps attiré l’attention des administrateurs par ses fortes densités de population (Chap. 1, Becker et al.). Dès les années trente, la pression de la population était perçue comme trop forte. Du fait de la disponibilité de vastes terres dans l’est et le sud du Saloum, un premier projet de déplacement de population fut organisé par l’administration coloniale en 1934-1935. Chaque famille dut fournir un homme adulte pour aller colon...

L’implantation seulement diffuse de Sereer sur le front pionnier des Terres neuves a conduit immanquablement à la « wolofisation » et à l’islamisation des migrants (Pélissier, 1966). Ce processus d’acculturation n’est freiné qu’à la faveur de quelques migrations plus massives. Dans le cas des migrations organisées par l’administration coloniale il y a 50 ans à Boulel et dans celui du Projet Terres neuves de Koumpentoum soutenu par la Banque mondiale dans les années soixante-dix, de véritables...

INTRODUCTION La typologie des groupes domestiques est construite sur le critère du mode de résidence et mise en relation avec l’organisation de la production agricole. Le groupe domestique ou cuisine est la traduction littérale du terme sereer ngak, que les agro-économistes appellent unité d’exploitation. En pays sereer du Sine, le groupe domestique apparaît avant tout comme le lieu de l’organisation de la production agricole. C’est pourtant un groupe complexe, aux fonctions multiples, et qui...

Avant l’arrivée des Sereer, l’élevage occupait déjà une place importante, dans une région très faiblement peuplée où l’élément peul était dominant dans la population. Il est même vraisemblable qu’autrefois, avant la diffusion du matériel de culture attelée et l’extension des surfaces en arachide, des troupeaux étaient bien plus importants qu’actuellement. Certains vieux chefs peuls et toucouleurs l’affirment. Dans la conception du Projet Terres neuves, il n’était fait aucune place à l’élevage...

OBJECTIFS, CADRE DE L’ÉTUDE ET MÉTHODES Les activités agricoles, spécialement les productions végétales, assurent une part prépondérante de l’alimentation et des revenus des membres de l’exploitation. Une analyse de la gestion des parcelles de culture par les personnes vivant dans les unités de production permet de comprendre les pratiques agricoles actuelles. Cette approche met en relation les principaux systèmes de culture, les calendriers culturaux et la répartition des tâches au sein des ...

L’approche des relations à distance rencontre l’habituelle et difficile question de la définition des migrants. La distinction entre migration temporaire et définitive, basée sur la durée d’absence, opératoire en démographie pour mesurer les mouvements de population, l’est beaucoup moins dans le cadre d’une analyse des relations sociales et économiques entre les migrants et leur société d’origine. De ce point de vue, sociologue, géographe ou économiste héritent des démographes un suivi de pop...

INTRODUCTION Il suffit de parcourir le pays sereer d’est en ouest en prenant la piste de Diakhao à Diaganiao par Niakhar, Diohine et Fissel pour découvrir le mauvais état du parc arboré sereer. Jusque dans les années soixante, la campagne sereer apparaissait aménagée et gérée, avec des champs ombragés par les Faidherbia albida en saison sèche, des haies et des chemins strictement entretenus en hivernage. Or l’image qui s’impose maintenant est celle d’un parc clairsemé avec des arbres vieux et...

LE PEUPLEMENT Rappel de la situation ancienne Historiquement, la zone du projet fait partie de la province du Niani, l’un des anciens royaumes créés par les Mandingues (dénommés Socé par les Wolofs) le long de la Gambie. Le peuplement socé était très clairsemé, occupant surtout les axes alluviaux : Nianija Bolon, au sud de Koungueul, Sandougou et leurs petits affluents. Les plateaux n’étaient parcourus que par des Peuls, les Peuls-Niani. Le seul village socé de la zone des Terres neuves est D...

En 1967-1968, le village de Bondié faisait partie d’une étude sur un échantillon d’exploitations agricoles réparties dans la zone des « anciennes Terres neuves de Kafrine ». En complément du retour aux terrains de recherche du Sine et des Terres neuves de Koumpentoum dans les années quatre-vingt, il est intéressant de tenter une évaluation rapide de l’évolution de l’agriculture dans cette région, qualifiée d’intermédiaire. Bondié a été retenu comme représentatif des villages anciennement créé...

Les crises alimentaires sont assez rares au Sénégal, en particulier en pays sereer. Elles impliquent la détérioration subite des conditions de production et des circuits d'approvisionnement en aliments des populations. Une crise de production peut intervenir fréquemment, mais n'atteste pas nécessairement l’existence de difficultés dans tous les circuits d’approvisionnement en aliments. Plus généralement, les périodes dites de « soudure » se succèdent en pays sereer sans pour autant signifier ...

« Les tessons du canari ne sont plus immobiles », disent les Sereer. Dans les campagnes du Sine, au centre-ouest du Sénégal, les tessons de poteries qui jonchent les aires villageoises symbolisent la socialisation et la sacralisation anciennes des lieux ; ils témoignent de l’attachement des paysans sereer à leur terroir. Or, ce confinement dans les vieux pays a cessé, les jeunes gens partent travailler dans les Terres neuves situées à l’est et s’y fixent. Cette mobilité géographique s’accompagne de changements de tous ordres qui mettent à mal les représentations anciennes quelque peu figées du système agraire et de la société rurale des Sereer du Sine. Dans les Terres neuves, une dynamique socio-économique très forte se fonde sur l’extension des espaces productifs et offre des possibilités d’enrichissement aux paysans. Toutefois, les potentiels de production ne semblent guère ménagés pour l’avenir. Les terres de ces exploitants qui n’ont pas rompu avec ceux du Sine constituent un élargissement de l’espace agro-pastoral sereer.

INTRODUCTION Bien qu’on dispose d’informations sur le réseau commercial du Sine avant la conquête européenne, les données deviennent plus abondantes durant la période coloniale dont le développement de la culture de l’arachide constitue le fait marquant. Ce réseau se met en place surtout à cette époque, à travers des infrastructures, des acteurs, et des activités : il constitue une articulation des réseaux arachidiers et non arachidiers, surtout dans les espaces privilégiés que sont les escal...

Les enquêtes ont porté principalement sur un échantillon d’une quarantaine d’exploitations agricoles réparties dans trois villages (Diaglé-Sine, Diamaguène et Keur-Daouda, créés respectivement en 1972, 1973 et 1974). Elles sont localisées sur les mêmes « bandes » de culture que l’échantillon précédemment étudié en 1974, c’est-à-dire lors de la troisième campagne du projet. Ce principe, alors adopté dans le but de disposer de champs groupés sur le terrain, pour faciliter les mesures, est resté...

Dans l'ensemble du Bassin arachidier se tiennent des marchés hebdomadaires. Ils ont tous le même aspect d'effervescence joyeuse. Tous hauts en couleurs, ils sont les lieux d'échanges des mêmes produits, et chaque communauté villageoise y est très attachée. Dans le pays sereer, l'histoire des marchés ruraux est déjà assez ancienne. Présents à l'époque pré-coloniale, revivifiés aux grandes heures de la traite arachidière, les marchés d'aujourd'hui, tout en ayant des formes différentes d’autrefo...

Depuis le début des années cinquante, la société sereer est intégrée dans des réseaux migratoires urbains et ruraux qui procurent aux paysans du Sine des sources de revenus substantielles. Le nombre de migrants, hommes et femmes, augmente fortement. Les revenus tirés d'activités migratoires ou extra-agricoles prennent, depuis une génération, une place de plus en plus déterminante dans l'économie locale et dans les budgets paysans. Si l'intégration des paysans du Sine dans l'économie de marché...

INTRODUCTION La quasi-totalité de la population sereer se trouve dans le centre-ouest du Sénégal. Cependant les disparités régionales sont fortes : concentrations dans les anciennes provinces, îlots parfois importants dans les zones conquises au xxe siècle, et nombreux ressortissants attirés dans les centres urbains. La répartition actuelle des Sereer représente l’aboutissement d’évolutions contrastées pendant les siècles passés, mais constitue surtout le résultat d’une accélération de proces...

L’analyse des économies familiales chez les paysans du Sine met en évidence le rôle des femmes dans la gestion des ressources et l’accomplissement des tâches domestiques. Elles sont associées aux travaux de production - plus que dans les autres sociétés rurales du Sénégal-, très jeunes elles empruntent les chemins des migrations et, finalement elles assument la gestion des cuisines en supportant elles-mêmes une part souvent considérable des dépenses. En situation de crise alimentaire, les com...

La recherche d’accompagnement de la première phase du projet Terres neuves (1972-1975) avait permis de mettre en évidence la logique du comportement des agriculteurs sereer brusquement confrontés à des conditions de larges disponibilités en terres. Les surfaces cultivées avaient progressé très rapidement, l’arachide avait pris une place prépondérante dans l’assolement, et les agriculteurs avaient opéré un tri sélectif des propositions techniques qui leur étaient faites, aboutissant notamment ...

Dans les villages du Sine, la terre est devenue rare, du fait de la forte densité de population paysanne. La pression foncière n’a cessé de s’aggraver, d’abord à cause de l’extension de la culture de l’arachide, puis récemment du fait de la généralisation de la culture attelée. Cependant, les tensions foncières et la production de l’arachide à des fins commerciales n’ont pas conduit à une « marchandisation » de la terre. La répartition des parcelles entre les unités de production et les actif...

Objectif: Les techniques post récoltes jouent un rôle déterminant dans la contamination de l’arachide par les aflatoxines. Cette étude a pour objectif de contribuer à réduire la contamination de l’arachide par les aflatoxines en Côte d’Ivoire par l’identification des pratiques post récoltes à risque.Méthodologie et résultats: Un questionnaire a permis de recueillir les renseignements sur lesdites pratiques dans trois régions : nord, centre et ouest. Le séchage de l’arachide se fait au soleil quel que soit la localité et dure en moyenne 4 à 14 jours. Les arachides sont séchées et conservées en coques dans le nord. Dans les zones de centre et ouest, les gousses sont soit séchées puis décortiquées, soit décortiqués avant séchage. Le stockage des graines ou des gousses se fait dans des sacs en polyéthylène dans les maisons (86%) ou en vrac dans des greniers (14%). La récolte peut être conservée jusqu’à 9 mois avant consommation ou vente. 58,1% des productrices ont des pertes dues à l’effet des moisissures. La contamination fongique de l’arachide s’opère dans 55,8 % des cas, durant le séchage et le stockage, et dans 34,9 % des cas au cours de l’apparitiondes fleurs au champ.Conclusion et application des résultats: Les étapes de séchage et de stockage représentent un risque de contamination par les aflatoxines. Une maitrise des techniques post récolte permettrait de réduire la contamination par les aflatoxines. Il ressort de cette étude qu'une formation des productrices aux bonnes pratiques de production réduirait la contamination parcours aflatoxines.Mots clés: post-récolte, séchage, conservation, arachide, aflatoxinesEnglish Title: Evaluation of post-harvest practices favorable to the contamination of peanut by mycotoxins in three regions of Côte d'IvoireEnglish AbstractObjective: Post harvest techniques take a decisive role in peanuts by aflatoxins contamination. The aim of this study is to help to reduce aflatoxin contamination of groundnuts in Côte d'Ivoire by identifying post-harvest practices at risk.Methodology and results: A survey permit to collect information on post-harvest practices in three regions: north, center and west. Peanuts are dried at sun whatever the locality and lasts on average 4 to 14 days. Peanuts are dried and kept in pods in the north. In the central and western areas, pods are either dried and then shelled, or shelled before drying. The storage of seeds or pods is done in polythene bags in homes (86%) or bulk in granaries (14%). Peanuts can be kept until 9 months before consumption or sale. 58.1% of producers have losses due to effect of molds. Fungal contamination of peanuts occurs in 55.8% of cases, during drying and storage, and in 34.9% of cases during flowering in the field.Conclusion and application of results: Drying and storage stages represent a risk of contamination by aflatoxins. Mastering post-harvest techniques would reduce aflatoxin contamination. This study shows that training producers in good production practices would reduce aflatoxin contamination.Keywords: post-harvest, drying, storage, peanut, aflatoxins

The aim of this study was to determine the multi-mycotoxin occurrence in cereal and oilseed products most consumed in Cote d’Ivoire. A total of 238 samples of rice (88 produced locally or imported), maize (79, cracked or flour) and peanut paste (71) were collected in the main markets of Abidjan, Bouake and Korhogo. An UHPLC-MS/MS method allowed the analysis of 77 mycotoxins. All the peanut paste samples were contaminated by aflatoxin B1 (AFB1) with 99% exceeding the EU limits of 2 μg kg−1 for AFB1 and 4 μg kg−1 for total aflatoxins (AFT: B1+B2+G1+G2), and concentrations reaching up to 4535 μg kg−1 (AFB1) and 8094 μg kg−1 (AFT). Maize (96%) and rice (57%) samples were also contaminated by AFB1 with 58% and 24% respectively above the EU limits and maximum levels of 80 μg kg−1 for maize and 14 μg kg−1 for rice. Only 6% of the cereal samples (3 rice and one maize samples) had ochratoxin A content above the EU limit (3 μg kg−1). Fumonisins and zearalenone were detected, respectively, in 91% and 8% of the maize samples, and in 18% and 5% of the rice samples but at levels below EU limits. Out of the 238 samples, 91% were contaminated with more than one mycotoxin including EU regulated mycotoxins and/or other mycotoxins mainly beauvericin (79% of the samples), equisetin (71%), aflatoxin M1 (45%), cyclopiazonic acid (32%), fumonisin B3 (29%), sterigmatocystin (24%), citrinin (18%), ochratoxin B (16%) and fusaric acid (15%). The peanut paste samples represented the highest risk to consumer health followed by maize and rice samples.

This article reviews the process of implementing a series of innovations in the peanut sector in Senegal between 1999 and 2016. The emphasis is put on the decisive factors that enabled the establishment of a network of seed cooperatives under the impetus of the producer's organization Asprodeb. The analysis is based on the theory of change, which gives importance to relations between technological innovations and their social and political context. We conclude that three factors were determinant in the observed changes: (1) a pilot research and development operation involving research, the farmer's organization and the producers of the Paoskoto village, the initial place where research results moved into achievements, (2) strengthening and diversifying partnerships between groundnut stakeholders, especially those from seed sector and (3) capacity building leading to professionalization of producers. Beyond the successes obtained, a risk of weakening of the cooperative system has been identified if the seed expertise developed by Asprodeb is only mobilized for commercial interests. This qualitative, participatory and reflexive impact analysis also made it possible to shed light on the role, often invisible, held by researchers who, working in context, facilitated the processes of innovation and the connections between actors., Cet article analyse un processus d’innovation dans la filière arachide au Sénégal entre 1999 et 2016. L’accent porte sur la mise en évidence des facteurs décisifs dans l’émergence d’un nouveau réseau de coopératives semencières au Sénégal sous l’impulsion de l’organisation de producteurs Asprodeb. L’analyse est basée sur la théorie du changement qui accorde une place importante aux relations entre les innovations techniques et leur contexte politique et social. Nous concluons que trois facteurs ont été déterminants dans les changements observés : (1) une opération pilote de recherche et développement réunissant la recherche, l’organisation de producteurs et les producteurs de la commune de Paoskoto, lieu initial de la traduction des résultats de recherche en réalisations concrètes, (2) le renforcement et la diversification du partenariat entre acteurs de la filière, en particulier du secteur semences et (3) le renforcement des capacités conduisant à une professionnalisation des producteurs et productrices adhérents des coopératives. Au-delà des succès obtenus, l’étude a permis d’identifier un risque de fragilisation du système coopératif si l’expertise semencière développée par l’Asprodeb n’est mobilisée qu’à des fins commerciales. Par ailleurs, cette analyse d’impact qualitative, participative et réflexive a permis un éclairage du rôle, souvent invisible, tenu par les chercheurs, qui, opérant en contexte, ont facilité les processus d’innovation et les connexions entre acteurs.

Espèce américaine, l’arachide (Arachis hypogaea) fut introduite sur la côte de Guinée vers 1550 et connut une diffusion relativement rapide. Il s’agissait de types Virginia rampants, avec des tiges secondaires alternes et une tige principale sans inflorescence. Elle fut cultivée en concurrence avec le pois voandzou (Vigna subterranea), dont elle a souvent pris le nom, ce dernier se démarquant par un qualificatif. Les types Virginia furent par la suite supplantées par les types érigés de la pé...

International audience

Introduction : La fréquence, la persistance et la sévérité de l’allergie à l’arachide incitent à la recherche d’une nouvelle approche thérapeutique par l’immunothérapie orale (ITO) en alternative au régime d’éviction seul. L’objectif est d’évaluer l’efficacité et la tolérance de ce protocole d’ITO mené à domicile avec des aliments commercialisés contenant de l’arachide.Méthodes : Sur les 72 patients, 68 ont accepté et suivi le protocole d’ITO personnalisé après le test de provocation orale (TPO1). À environ 1 an, un deuxième TPO sous ITO était réalisé (TPO2). Il y a eu 10 échecs et 31 patients ont bénéficié du TPO2. Lors des deux TPO, la dose cumulée réactive (DCR) et le score de sévérité clinique étaient comparés. Les tests cutanés et IgE spécifique de l’arachide étaient réalisés avant le TPO1 puis au moment du TPO2.Résultats : Trente et un patients avec un âge moyen de 8,1 ans ont bénéficié du protocole complet. Le délai médian entre les deux TPO était de 1,4 ans. La DCR moyenne entre les TPO1 (4207 mg d’arachide) et TPO2 (8769 mg d’arachide) a augmenté significativement (pConclusion : Une prise en charge par ITO à l’arachide dans une population pédiatrique, réalisé à domicile, démontre une efficacité et un bon rapport bénéfice/risque. L’ITO à l’arachide s’inscrit dans une approche thérapeutique personnalisée de l’enfant allergique à l’arachide.

Auteur de correspondance: harry.gruppen@wur.nl; International audience; In order to fully explore the biofunctional potential of proanthocyanidins (PA), isolated and well-characterised PA dimers are of great importance. Current methods to obtain pure A- and B-type dimers are laborious, because they comprise multiple chromatographic steps, often yielding only one or two specific dimers. In the current study, an efficient isolation procedure is described, to isolate a large variety of A-type dimers from peanut skins and B-type dimers from grape seeds. Yields increased 20-400 times for A-type dimers and about 10 times for B-type dimers compared to other methods with a lesser number of chromatographic steps. Dinners isolated from peanut skins were identified as; epicatechin-(2-O-7, 4-8)-catechin (A1), epicatechin-(2-O-7, 4-8)-epicatechin (A2), epicatechin-(2-O-7, 4-6)-catechin, epicatechin-(2-O-7, 4-8)-entcatechin, isolated from peanut skins for the first time, and epicatechin-(4-6)-catechin (B7). Dimers from grape seeds were identified as; epicatechin-(4-8)-catechin (B1), epicatechin-(4-8)-epicatechin (132), catechin-(4-8)-catechin (B3) and catechin-(4-8)-epicatechin (B4)

Peanut hulls

La présence fortuite d’allergènes dans l’alimentation peut provoquer des réactions parfois sévères chez des individus sensibilisés. La détection de ces allergènes masqués dépend de la méthodologie développée, du marqueur protéique choisi et de la matrice alimentaire analysée. Différentes méthodologies ont été évaluées pour leur capacité à détecter des allergènes du lait et de l’arachide dans des matrices alimentaires complexes. Les conditions d’extraction ainsi que les tests ELISA appliqués influencent le dosage de l’arachide dans les différentes matrices alimentaires analysées. De nouvelles approches, autant en termes de méthodologies d’extraction protéique que de définition des réactifs de test ELISA, ont été investiguées pour améliorer la détection de l’arachide. En parallèle, des outils immunologiques originaux ont été développés pour détecter la présence de traces de lait de chèvre dans des aliments, sans aucune interaction avec le lait de vache. Ce test ELISA pourrait contribuer à évaluer le potentiel allergique des aliments dans le cas de l’allergie particulière aux laits de chèvre et de brebis chez des patients tolérant le lait de vache., The presence of masked allergens in processed food can be dangerous to allergic individuals. Detection of these undeclared allergens widely depends on the dedicated methodology, analyzed food matrix and chosen target. Immunochemical methods of commercial kits and home laboratory have been assessed for the detection of peanut and milk proteins in complex food matrices. Peanut and milk allergens can be detected by the different methods. However, recovery of allergens varied greatly depending on the food matrix, the protein extraction protocol and the immunoassay used. New methods for protein extraction protocols and ELISA test are suggested to improve detection of peanut in food. In parallel, an original immunochemical tool have been developed to detect caprine and ovine proteins in bovine dairy products. This last easy and rapid ELISA would allow a better food management to reduce the risk of exposure to goat’s milk allergens in patients tolerant to cow’s milk.

Au Sénégal et en Côte d'Ivoire, les arbres des parcs arborés sont associés à des productions céréalière ou fourragère. L'influence positive sur les rendements agricoles résulte de l'amélioration du micro- climat, des retombés de matières organiques et minérales et d'une meilleure activité biologique des sols lorsque Faiherbia et Karité sont associés aux productions agricoles.

Les kluiklui ou kwlikwli sont des bâtonnets frits de pâte d’arachide partiellement deshuilee qui entrent dans la consommation alimentaire reguliere des Beninois. Leur production depend de savoir-faire artisanaux regionalises. Les plus typiques sont ceux de la region Agonlin. Mieux connaitre les preferences des consommateurs africains est une des conditions de la promotion des filieres de produits locaux. La frequence de consommation ainsi que la capacite a differencier les origines et autres attributs de qualite ont ete evaluees au moment de l’achat de kwlikwli d’Agonlin aupres de 150 consommateurs issus d’une part des zones urbaines et d’autre part du territoire Agonlin. Quarante pour cent de ces derniers consomment des kwlikwli plusieurs fois par semaine et plus encore pour les populations ayant les plus faibles revenus. Neanmoins, meme les acheteurs demunis ont des exigences de qualite. Les acheteurs de kwlikwli d’Agonlin le choisissent deliberement face a une offre plus variee pour son bon gout, et en particulier son assaisonnement, son odeur et sa croustillance et s’assurent de sa qualite en choisissant une source d’approvisionnement leur garantissant un produit d’origine. Les consommateurs urbains sont frequemment originaires de la region de production et entretiennent une relation fidelisee avec une revendeuse qui est elle-meme en relation avec ce territoire. La consommation de kwlikwli renforce ainsi les liens des consommateurs avec leur zone d’origine. Cela constitue actuellement un atout aupres des migrants de premiere generation. Mais pour le futur, une strategie plus active de construction d’un lien a l’origine pourrait etre necessaire.

Face aux changements de l’environnement économique (dysfonctionnement de la filière arachide, désengagement de l’État, etc.), les ménages ruraux recherchent avant tout la sécurité alimentaire de leur famille en diversifiant leurs productions et leurs activités économiques au village et dans les centres urbains grâce à la migration temporaire. Dans ce contexte, l’exploitation agricole, vue comme une institution, ne peut pas être considérée comme une entreprise, au sens de la théorie économique classique. Elle correspond plus à un système d’activités dont le fonctionnement tient compte des logiques marchandes et familiales. Après un éclairage sur le concept d’institution et son application à l’exploitation agricole familiale, nous préciserons les changements survenus dans les exploitations du Bassin arachidier en termes d’organisation sociale et de fonctionnement. Ensuite, en considérant l’exploitation agricole comme une institution, nous montrerons comment la nature des formes de coordination a évolué au sein de l’exploitation et de la famille élargie., Faced with a changing economic environment (poor functioning of the groundnut sector, economic liberalization, etc.), rural households seek first and foremost to secure food for their families by diversifying their production and their economic activities in the village and in urban centres through temporary migration. In this context, the farm seen as an institution cannot be considered as a company in the sense of the classical economic theory. It corresponds more to a system of activities whose operation takes into account both market and family objectives. After looking at the concept of institution and its application to the family farm, this paper highlights the changes that have taken place in groundnut farms in terms of social organisation and operation. In addition, envisaging the family farm as an institution, the authors show how the coordination pattern has evolved within the farm and the family as a whole.

Sous climat soudanien caractérisé par une unique saison des pluies, les sols sont dénudés en fin de saison sèche suite au pâturage et aux travaux préparatoires au semis. Le ruissellement intense en début d'hivernage diminue progressivement avec la mise en place des couverts végétaux.L'influence du développement de la végétation sur le ruissellement est étudié au moyen des données pluie-débit de 4 parcelles (50 m2) couvertes en mil, arachide, jachère ou maintenue dénudée du centre Sénégal au cours d'une saison des pluies (1994). Un modèle analogique de ruissellement ‡ stockage de surface (BADER, 1994), dans lequel l'infiltration est une fonction croissante de la lame d'eau en surface du sol est ajusté sur les données. Le modèle présente 3 paramètres: un paramètre de transfert n, un paramètre de ruissellement Hl et un paramètre d'infiltration S. Une analyse de sensibilité menée sur les données de la parcelle de sol nu montre que le paramètre n est le plus sensible des trois.Le calage numérique des paramètres sur chaque crue au cours de l'hivernage permet d'étudier leur évolution temporelle. Cette évolution est cohérente avec l'occupation de chaque parcelle. Les paramètres n et S de la parcelle de sol nu sont invariants sur la saison tandis que ceux des parcelles en végétation s'écartent progressivement des valeurs obtenues sur sol nu. Pour les parcelles en végétation, les valeurs de S divergent de celles du sol nu lorsque l'indice radiométrique de végétation (N.D.V.I.) servant à l'estimation du couvert dépasse 0.30 - 0.35 environ. L'évolution des paramètres n et S des parcelles en végétation peut être reliée au temps écoulé depuis le semis (mil, arachide) ou le sarclage initial (jachère) et à l'état d'humectation du sol (pour S). On montre également que le paramètre Hl peut être estimé linéairement à partir d'un indice de rugosité de surface descriptif de la microtopographie., The Sudanese climate is characterized by a rainy season and a dry season (mean annual rainfall between 400 and 900 mm). At the end of the dryseason (June in the northern hemisphere), the landscape is completely bare under the effect of animal grazing or soil tillage. During the first rainfalls this leads to high runoff coefficients. These runoff coefficients decrease gradually as the amount of vegetation increases during the growing season (RODIER (1984-1985); ALBERGEL (1988)).This is particularly true in the Groundnut basin of central Senegal where millet and groundnut are cultivated every other year. As the vegetative cover increases, a system of macropores develops in the soil and preferentially induces water infiltration through mesofauna burrows and along root systems. Hence, many authors have distinguished matrix infiltration governed by the generalized Darcy's law, from preferential infiltration through macropores characterized by a strongly heterogeneous spatial distribution (GERMAN, 1990). These macropores are thought to be responsible for the proportional increase in infiltration with increase in rainfall intensity observed on several experimental plots (BOUCHARDEAU and RODIER, 1960; VALENTIN, 1985; COLLINET,1985; ALBERGEL, 1988). A more complete surface ponding or a differential distribution of the macroporosity in relation with the microtopography can contribute to this phenomenon.A conceptual runoff model accounting for surface storage, which views infiltration as a function of water depth on the ground surface, is proposed to describe the aforementioned phenomenon under three characteristic vegetative canopies of central Senegal (millet, groundnut and fallow). The model (BADER, 1994) is a distributed, three parameter model that accounts for transfer between spatial elements (parameter n), runoff (parameter Hl) and infiltration (parameter S). The model solves the equation of continuity according to an explicit scheme (forward time). The discharge exiting a spatial element is defined by a power function based on the water depth on the element. The value of the transfer parameter n (dimensionless) depends on the roughness and slope of the soil surface. Parameter Hl (meters) is equivalent to the water depth from which runoff occurs and is found in the discharge expression. Infiltration is defined as the product of the squareroot of the depth of ponded water of a plot and a S parameter (dimensionless) representing surface porosity.The experimental work took place on 4 rectangular 50m2 plots (10 m by 5 m) that were initially bare and weedy. At the beginning of the rainy season, two plots were cultivated in millet and groundnut, one left fallow and the fourth stripped by a powerful herbicide. The runoff was measured by a capacitive gauging system with each tank being equipped with a pressure transducer connected to a datalogger. A tipping bucket raingauge was also connected to the datalogger and rainfall and runoff were recorded simultaneously. The measurements were made to a precision of 4 mm in the tanks (0.16 mm uncertainty for surface runoff depth). With a total seasonal rainfall of 711 mm in 1994, the cumulative surface runoff varied between 40mm for the fallow plot to 150 mm for the bare soil plot. The cultivated groundnut and millet plots had cumulative runoff depths of 55 and 60 mm, respectively. The fallow plot would have had less runoff if it had been more than one-year old. The microtopography of each plot was evaluated using a profile meter. The surface roughness was estimated by the standard-error of measured relative elevations (GUILLOBEZ and ZOUGMORE, 1994). Measurements were taken after each significant rainfall and following tillage operations. The index of roughness varied following vigorous weeding of the groundnut plot to 5 mm for the fallow plot whose microtopography remained constant throughout the season. The development of the vegetative cover was indirectly followed by the calculation of a vegetation index (NDVI) derived from red and near infrared reflectances measured with a field radiometer. Although this index tends to saturate with full ground cover, it nevertheless remains a good indicator at the start of vegetative growth.The proposed model was used to reproduce measured runoff during several storm events. Calculations were undertaken with a 10-s time step on a 1m-long spatial element with a uniform set of parameters for each plot. A sensitivity analysis was performed for all runoff events on the bare plot. Hydrograph characteristics (runoff volume, peak discharge and time-to-peak) were particularly sensitive to variations in the transfer parameter (n) and to a lesser extent to changes in the infiltration (S) and runoff (Hl) parameters. For the 42 measured runoff hydrographs for all fourplots, the results were excellent: 70% of the simulated hydrographs had a Nash's coefficient greater than or equal to 0.90.For each plot, the seasonal chronicle of each parameter is coherent with the plot cover. The parameters for the bare plot were invariant throughout the rainy season. However, for the other plots, they varied with the vegetative cover. At the beginning of the growing season, they were similar to those obtained on bare soil and, as the vegetative cover increased, they varied until the NDVI exceeded 0.35 (approximately 20 days after seeding). The evolution of the n and S parameters for the cultivated plots was linearly extrapolated from past events (seeding for the cultivated plots and chemical weeding for the fallow plot) and for S to an antecedent precipitation index. Farming practices that modified surface roughness needed to be accounted for as well. For the transfer parameter (n) of the groundnut plot, an increase of approximately 0.4 was observed when a rainfall event followed weeding. No significant increase was seen for the millet plot. A linear relationship between the index of roughness and the roughness parameter (Hl) was also derived.

Les systèmes de production extensifs, consommateurs d’espace, développés par les paysans wolof ont souvent été interprétés comme le résultat de plusieurs facteurs : la faiblesse de leurs traditions agraires et de leurs attaches territoriales, la recherche du gain économique à court terme et le peu d’intérêt manifesté à la gestion des ressources naturelles. Les limites de telles interprétations sont aujourd’hui dévoilées par l’inscription des Serer dans ces mêmes systèmes alors qu’ils ont été naguère présentés comme des paysans achevés, contrairement aux Wolof. Pour comprendre les pratiques de ces derniers, il est nécessaire d’analyser le développement de l’arachide au Sénégal qui a été le fruit d’une tension permanente entre l’Etat et le monde paysan. Le premier a toujours milité pour une option productiviste, cherchant ainsi à répondre à la demande croissante des industries de corps gras ou à soutenir l’économie du pays. Compte tenu de l’échec des différentes tentatives d’intensification, la mise en œuvre de cette option a nécessité une extension considérable des superficies. Le second, pour atténuer les effets du risque climatique, compenser l’absence d’investissements de l’Etat en amont de la production et tirer quelque bénéfice d’une culture à laquelle il s’est attaché au fil des années, a décidé d’augmenter ses chances en renouvelant et en élargissant les surfaces cultivées. Cela se traduit par l’application du gnitatou bagane où la consommation d’espace, inhérente à ces choix, est la base sur laquelle l’équilibre de cette tension Etat/paysan wolof a longtemps reposé et repose encore. The fidelity of Wolof peasants to the gnitatou bagane practices or extensive production systems. The space-consuming extensive production systems developed by Wolof farmers have often been viewed as resulting from several factors : the weakness of both their agrarian traditions and their territorial ties, the search for a short term economic payoff and the poor interest they have in the management of natural resources.The limits of such interpretations are revealed by the inscription of the Serer in said systems, though they always have been referred to as accomplished farmers, unlike the Wolof. In order to understand the latter's practices, it is necessary to analyze the development of the groundnut in Senegal, which is the result of a permanent tension between the state and the farmers. The state has always promoted policies aimed at increasing production in order to respond to the increasing demand from groundnut oil industries and to support the national economy. Given that many attempts to intensify production failed, the enforcement of these policies has required a major extension of cultivated areas. The farmers have decided to renew and enlarge the cultivated surface, in order to reduce the high climatic risks and also to gain profit from a produce they have grown accustomed to. This is to be found in the gnitatou bagane practices, where the space consumption related to these choices is the foundation on which the equibrilium of the tension between State and Wolof farmers has for long lied - and still does.

Agap : équipe Dynamiques de la diversité, sociétés et environnements (DDSE); National audience; This article reviews the process of implementing a series of innovations in the peanut sector in Senegal between 1999 and 2016. The emphasis is put on the decisive factors that enabled the establishment of a network of seed cooperatives under the impetus of the producer's organization Asprodeb. The analysis is based on the theory of change, which gives importance to relations between technological innovations and their social and political context. We conclude that three factors were determinant in the observed changes: (1) a pilot research and development operation involving research, the farmer's organization and the producers of the Paoskoto village, the initial place where research results moved into achievements, (2) strengthening and diversifying partnerships between groundnut stakeholders, especially those from seed sector and (3) capacity building leading to professionalization of producers. Beyond the successes obtained, a risk of weakening of the cooperative system has been identified if the seed expertise developed by Asprodeb is only mobilized for commercial interests. This qualitative, participatory and reflexive impact analysis also made it possible to shed light on the role, often invisible, held by researchers who, working in context, facilitated the processes of innovation and the connections between actors.; Cet article analyse un processus d’innovation dans la filière arachide au Sénégal entre 1999 et 2016. L’accent porte sur la mise en évidence des facteurs décisifs dans l’émergence d’un nouveau réseau de coopératives semencières au Sénégal sous l’impulsion de l’organisation de producteurs Asprodeb. L’analyse est basée sur la théorie du changement qui accorde une place importante aux relations entre les innovations techniques et leur contexte politique et social. Nous concluons que trois facteurs ont été déterminants dans les changements observés : (1) une opération pilote de recherche et développement réunissant la recherche, l’organisation de producteurs et les producteurs de la commune de Paoskoto, lieu initial de la traduction des résultats de recherche en réalisations concrètes, (2) le renforcement et la diversification du partenariat entre acteurs de la filière, en particulier du secteur semences et (3) le renforcement des capacités conduisant à une professionnalisation des producteurs et productrices adhérents des coopératives. Au-delà des succès obtenus, l’étude a permis d’identifier un risque de fragilisation du système coopératif si l’expertise semencière développée par l’Asprodeb n’est mobilisée qu’à des fins commerciales. Par ailleurs, cette analyse d’impact qualitative, participative et réflexive a permis un éclairage du rôle, souvent invisible, tenu par les chercheurs, qui, opérant en contexte, ont facilité les processus d’innovation et les connexions entre acteurs.

Food allergy is a major public health issue. However, no regulatory measures exist when allergens are present at trace levels and the different risk components are poorly described. Thus, knowledge on exposure components such as the allergens present in foods and the consumption behaviour of allergic consumers and models to estimate the related risk need to be enriched. Mirabel proposes for the first time studying each risk component using an integrated approach in order to improve the quality of life of the allergic population. Field surveys were conducted in order to fill in the current gaps in unintentional allergen traces in food, allergic consumers' food behaviour, threshold doses of allergic reaction, allergy symptoms and severity. The aim is also to propose methodological and operational tools to quantify allergic risk, to test management scenarios and to produce a cost/benefit analysis. Medical data on the peanut allergies of 785 patients were collected in the MIRABEL survey and 443 patients answered the food consumption questionnaire. The population surveyed was mostly paediatric - 86% were children under 16 years of age, with a high percentage of males (60%). This project will generate tangible results on peanut allergen exposure and risk which could be used in future risk assessment work and particularly to provide science-based guidance to set up concentration limits for peanut traces on packages; L'allergie alimentaire est un enjeu majeur de santé publique. Ce texte présente en détail le protocole Mirabel concernant l’allergie à l’arachide. L'objectif de ce projet est de proposer des outils méthodologiques et opérationnels pour quantifier le risque allergique, pour tester des scénarios de gestion, et de produire une analyse coût / bénéfice concernant ces scénarios de gestion visant à réduire le risque. Les analyses à venir seront réalisées à partir des données médicales de 785 patients et des habitudes de consommation alimentaires de 443 patients.